Läckert körsbärsvin hemma. Hemlagade körsbärsvinrecept

Alla vet att vin är den äldsta av de alkoholhaltiga drycker som uppfanns av mänskligheten i början av dess existens. Men, i motsats till namnet, är det naturligtvis beredd inte bara av druvor. Och i vissa östliga och till och med europeiska länder urkärnat körsbärsvin anses till och med vara en nationell symbol, och de tekniska metoderna för dess beredning överförs från farfar till far, från far till son genom arv. Dessutom ett bra glas av hög kvalitet bärdryck- och en integrerad del av en middagsbjudning, och ett tillägg till ett affärsmöte eller en varm fest med vänner, kollegor. Varför inte använda ett bra recept?

Körsbär är bättre än vindruvor!

En sådan drink, tillagad med egen hand i köket, kan bli en verklig stolthet för husets ägare. Och matlagning husvin från körsbär med en sten - en riktig hobby, till exempel för en erfaren trädgårdsmästare eller en nybörjardestillatör. flaska naturvin Det är inte synd att skämma bort dina vänner och familj. När allt kommer omkring kräver dess skapelse, låt oss inte vara rädda för detta ord, färdigheter och vissa ansträngningar. Men å andra sidan kan de som kan hantera sitt tålamod ordentligt testa att göra det med egna händer enligt recepten nedan. Och tro mig: din resurs kommer inte att gå till spillo. När allt kommer omkring, enkelt med stenar, även om det kanske är sämre än vissa typer av dryck från druvor, överträffar det ganska säkert andra frukt- och bärviner. Det är välsmakande och doftande, hälsosamt och rikt på mikroelement och vitaminer alkohol. Trots allt, med ben är gjord av rent hjärta, med tillsatser av massa, ben, vatten och socker. I min tur skulle jag vilja bjuda på några enkla och beprövade recept inom matlagning. denna dryck: berikad, bordssöt, likör. Så, är du redo att prova att laga mat?

Det första steget som mycket beror på

Hemlagad med ben är gjord av rena, icke-hybrida sorter. Bär ska naturligtvis väljas färska, mogna, saftiga, i färgen - gärna mörkfärgade. Bortskämda frukter med brunaktiga fläckar och prickar ska kastas omedelbart vid sorteringssteget. Glöm inte detta faktum: en gröda som har lagrats i kylskåpet i mer än tre dagar efter skördens slut anses inte vara helt lämplig för att göra ordentligt hemlagat vin. Det bästa alternativet- egen körsbärsträdgård och nyskördad med egen hand. För att få ett utmärkt hemgjort vin från körsbär med gropar, oavsett receptens olika nyanser, är det värt att ta det första steget för dess produktion: noggrant urval av råvaror.

Bär är viktigt!

Bären måste sorteras bort, benen - ta inte bort. I våra recept är det precis vad du behöver göra: för att få en mandelsmak, vilket utan tvekan kommer att vara en hörbar ton i detta vin när du använder hela bär. Sedan måste frukterna (i vissa recept, förresten, körsbär inte tvättas alls) knådas och hällas med renat, förberett vatten (bäst om du köper det i en butik). Efter en dag måste hela massan försiktigt pressas ut. Den resulterande musten kommer att ligga till grund om du bestämmer dig för att göra vin av urkärnade körsbär.

Följande råd hjälper dig att göra drycken: om vörten har stått i ett par dagar och jäsningsprocesserna ännu inte har börjat eller är extremt svaga, måste du lägga till en handfull otvättade naturliga russin till vätskan (de Bor där vinjäst). I slutskedet av vinframställning kommer du att dränera det, tillsammans med resten av det onödiga sedimentet. Men nu kommer jäsningen av vin att börja ske mycket aktivt, och alla dina ansträngningar (förresten produkter också) kommer inte att vara förgäves, men framtida dryck den kommer inte heller att lida alls av detta, tvärtom kommer den att vinna.

Beräkning av slutprodukten

Om du ska skapa vin av urkärnade körsbär så är det inte så svårt att räkna ut hur mycket av slutprodukten du får i finalen. Det färdiga vinet kommer att ha någonstans lite över hälften av den ursprungliga volymen av hela massan (dvs bär, plus socker, plus vatten). Till exempel, av tio liter källkod kan du få cirka sex liter av det renaste och godaste vinet. Naturligtvis, med en generell ökning av volymen av ingredienser, kommer det slutliga utbytet av drycken också att öka.

Blandat - det är möjligt!

Det kan hända att man inte vill göra rent vin av körsbär med gropar, utan något slags blandat vin, där basen är detta bär. Var inte rädd för ett sådant experiment. Du kan lägga till vinbär, plommon och hallon till körsbär. Denna procedur kommer inte att förstöra den dyrbara produkten, utan kommer bara att ge den en pikant zest. Huvudsaken är att körsbär utgör minst 50% av hela fruktmassan.

Lite om maträtter

För vinframställning måste du använda hela arsenalen av kärl och olika kapaciteter: jäsfat eller matbehållare, flera vanliga 3-litersburkar, smala flaskor 0,5-0,75 för färdig produkt, vattenkanna, slev och liknande tillbehör. Acceptabelt material - glas eller rostfritt stål, metall med emalj, plast av livsmedelskvalitet. Vinälskare rekommenderas inte att använda en träfat för att göra en drink i köket. Denna kapacitet kommer att komplicera hela processen avsevärt. Glöm inte lock med en slutare, och om gasbindor, och om en kulinarisk sil och om andra nödvändiga enheter!

Urkärnat körsbärsvin. Steg för steg recept

Det bör noteras att drycken har en kryddig mandelsmak, som påminner lite om den berömda Amaretto. Vinet har en vacker rik rubinton, en ovanlig arom med syrliga toner av kryddor. Vi behöver: en hink körsbär med gropar, två hinkar renat vatten, 7 kg strösocker.

För att göra vinet doftande och behagligt väljer vi ett mogen, inte övermoget, sötsurt bär. Tvätt, som vi redan har sagt, är inte nödvändigt, för att inte ta bort bakterier från dess yta som förbättrar jäsningen. Benet tas inte heller bort. Vi tar våren, artesiskt vatten, värmer upp det till rumstemperatur. Som ett resultat av dessa ingredienser bör vi få mer än 20 liter utmärkt bordsvin (halvsött).

Vi förbereder vörten

Vi kommer att använda en plasttunna som behållare för dricker vatten med lock. Vörtens massa bör uppta tre fjärdedelar av dess totala. Körsbär måste först krossas i en behållare som är lämplig för dessa behov. Sedan lägger vi bären med stenen i en tunna, häller lite vatten där, häller socker, blanda allt noggrant, stäng locket löst och ställ åt sidan i värme och mörker för jäsning.

Jäsning

Denna process kan pågå på olika sätt, beroende på förhållandena och variationen - 15-20 dagar. I detta skede passerar skummet aktivt, och körsbärets frukter stiger till toppen. Optimal temperatur- upp till 25 grader, inte lägre än 20. För att minska temperaturen på den jäsande vörten måste du krossa en liten isbit. Och om du behöver en ökning - vi värmer lite från innehållet i behållaren, inte till att koka, utan för att göra det varmt och häll det tillbaka. Från och med andra dagen rörs vörten om minst två gånger - alltså hela första veckan.

Tyst jäsning, sedimentavlägsnande

Vi täcker disken med den jäsande blandningen löst med ett lock och lägger den i mörker och svalka (en källare är bra för dessa ändamål, där temperaturen är tio grader). Där ska drycken stå i 10 dagar eller 2 veckor. Efter att ha sedimenterat täta 2-centimeters sediment gör vi ett bräddavlopp och silar vinet med en slang från behållare till behållare (vissa föredrar att göra flera bräddavlopp). Vi upprepar proceduren tills jäsningsprocessen är klar (vi kontrollerar genom att fästa aurikeln på flaskan: det ska inte vara något väsande i frånvaro av bubblor). Smaken på drycken vid denna tidpunkt är utan överdriven sötma, inte alkoholvågor, men lukten känns i aromen. gott körsbär med ben utför följande steg.

Vinmognad, tappning

Nästan färdigt ungt vin packas på flaskor med en välbekant slang och korkas sedan. Nu måste drycken förvaras på en mörk plats, då blir den så genomskinlig som möjligt, utmärkt i färg och arom.

Urkärnat körsbärsvin med handske

Våra människor är smarta på uppfinningar! Här är en annan ganska vanlig, nog prisvärt recept urkärnade körsbärsviner. Gjord av körsbär hemma, sådan alkohol kommer att ha en syrlig och kryddig smak. Så, ett enkelt recept på körsbärsvin med gropar är för din uppmärksamhet!

Ingredienser: körsbär med en sten - 10 kg, strösocker - 3 kg, förberett vatten - 10 liter.

1. Vi förbereder noggrant utvalda körsbär. Knåda, häll socker, häll renat vatten och pressa lätt.
2. Vi placerar den resulterande massan i burkar på tre liter vardera med en kapacitet. Glasvaror bör vara två tredjedelar fulla.
3. Vi sätter på varje burk en gummihandske (säljs på apotek eller järnaffär). Efter några dagar börjar vörten jäsa, denna process kan pågå i cirka 30 dagar, men inte mer.
4. Vid den här tiden reser sig handsken på stranden och rätar upp sig, som om den släpper en hälsning till oss. När luften kommer ut ur handskarna, och bubblorna försvinner i behållarna, betyder det att drycken är färdig att drickas. Häll i vackra flaskor, kork. För att hålla det längre, lägg till (men inte nödvändigtvis) lite vodka med en styrka på 40 grader (vi fixar det).

Befäst

Urkärnat körsbärsvin med vodka för den som gillar det "hett"! Vi erbjuder ett enkelt recept husets dryck. Mjuk, behaglig i smaken, med subtila aromer färska bär mogna körsbär med en sten - det är hans karaktär! Och vad är förvånande: vin kan göras även av frysta körsbär.

Ingredienser: 3 kg körsbär i en fryspåse, 8 liter renat vatten, ett pund socker, ett halvt glas vodka. Det är bättre att ta bra vodka, utan tillsatser och essenser - ren (eller utspädd alkohol). Hur gör man urkärnat körsbärsvin enligt detta recept?

Nu vet du med ben. Som du kan se finns det olika intressanta sätt laga denna vackra, hälsosamma körsbär alkoholhaltig dryck: mer enkla och komplexa, mer traditionella och individuella recept. Åtminstone körsbär kan göras, om så önskas och med lämplig kompetens, bords-, halvsöt, vodkaberikad vin, samt likörer och utmärkta likörer. Förberedelserna av det senare är dock ett ämne för ett helt annat samtal. Smaklig måltid!

Körsbärsvin är kanske en av de mest populära varianterna av denna dryck efter. Bärnsten, transparens, och viktigast av allt, smaken av drycken vann välförtjänt en hedersplats bland vinälskare.

I klassisk version, gör-det-själv körsbärsvin görs genom att jäsa juice, men utöver denna metod finns det många andra.

Klassiskt hemgjort körsbärsvin

det samma klassiskt sätt, vilket tar lite ansträngning, men mycket tid.

Ingredienser:

• körsbär - 3 kg;
• vatten - 3 l;
• socker - 3 st.

Matlagning

Jag tvättar inte bären för att inte bli av med mikrofloran som behövs för jäsning. Vi somnar körsbär direkt i flaskan (du kan med frön om du gillar dryckens syrliga smak) och fyller den med varm socker sirap. Vi binder flaskans hals med flera lager gasväv och låter jäsa i 45-50 dagar.

Vin från jästa körsbär enligt detta recept visar sig vara ganska sött och väldigt starkt, så den som vill försvaga dryckens smak och styrka kan lägga till hälften så mycket socker.

Körsbärsjuicevin

Enkelt vin gjort av körsbärsjuice tillagas också ganska snabbt. Utgången är stark bordsvin.

Ingredienser:

• körsbärsjuice - 10 l;
• socker - 1,5 kg;
• vatten - 2 l;
• citronsyra - 10 g.

Matlagning

Blanda färskpressad körsbärsjuice med socker och vatten, tillsätt lite citronsyra och låt jäsa på en varm plats tills gasbildningen är slut. Den jästa saften ska filtreras och få stå i ytterligare 2 månader, varefter drycken kan buteljeras och förvaras i häftigt ställe.

Körsbärsbladvin

Få människor vet att gott vin erhålls inte bara från frukterna och juicen av körsbär, utan också från bladen.

Ingredienser:

• vatten - 7 l;
• körsbärsblad;
• russin - 1 näve;
• socker - 600 g;
• ammoniak- 2 ml.

Matlagning

I emalj kastrull koka upp vatten och lägg i det körsbärsblad, krossa dem med en kavel till botten. Vi tar bort pannan från värmen och lägger den på en varm plats i 3 dagar.

När tiden har gått, häll vörten i en annan skål och tillsätt socker och en näve russin till den (på ytan av bären finns mikroorganismer som är nödvändiga för jäsning, som kommer att ersätta vinjäst). Ammoniak kommer att stimulera jäsning och reglera styrkan på drycken, efter att ha tillsatt den lämnar vi disken för jäsning i 8-12 dagar.

Under jäsningsprocessen är det nödvändigt att smaka på vinet - det ska vara måttligt sött.

Så fort skumlocket har fallit av är jäsningen över, drycken kan filtreras och buteljeras. Så fort det unga vinet blir genomskinligt måste det återigen buteljeras (plast) och övervaka nivån av koldioxid i dem: så snart flaskan blir tät måste gasen släppas ut.

Under mognadsprocessen är det nödvändigt att dränera det bildade sedimentet 2-3 gånger. Så fort vinet blir genomskinligt är det klart att drickas.

Från körsbär enligt detta recept tar mycket tid, men resultatet är värt det.

Körsbärsvin med vodka

Förstärkta vinälskare kommer säkert att uppskatta körsbärsvin gjort med vodka.

Ingredienser:

Matlagning

Juice pressas ur mogna körsbär och blandas med vatten och 2/3 socker. Innan du sätter körsbärsvin för jäsning är det nödvändigt att introducera surdeg i det, som vi använder som en handfull russin. Jäsningen av musten tar ungefär en vecka, varefter vodka kan tillsättas vinet.

Vi står det alkoholiserade vinet i ytterligare 5 dagar, filtrerar det, tillsätter resten av sockret och buteljerar det. Så fort drycken blir genomskinlig är vinet klart att drickas.

Körsbärsvin passar bra till efterrätt.

Alla skulle vilja njuta av doften och smaken bra vin. En av dessa är hemgjort körsbärsvin. Den enkla beredningen av vin hemma, som beskrivs i den här artikeln, ger dig möjligheten att njuta av både processen att göra körsbärsvin och resultatet att du kan glädja dig själv och dina nära och kära.

Hur man gör hemlagat körsbärsvin

Förbereder sig för att göra hemlagat körsbärsvin

Att göra hemlagat vin tar inte mycket av din tid. Körsbär, liksom druvor, är den bästa frukten för vinframställning och ger utmärkt vin. Körsbärsjuice har fler syror än sockerarter, dock är alla sorter lämpliga för vinframställning. Det är nödvändigt att samla frukter i torrt väder och det är tillrådligt att inte tvätta dem för att konservera vildjäst som vi behöver för normal jäsning. Den ska kasseras omogen, övermogen och mycket sötkörsbär. Det är nödvändigt att reda ut och i inget fall använda bortskämda och mögliga frukter. Annars kommer snart ditt hemlagade körsbärsvin att börja försämras och denna process kommer att vara oåterkallelig. Du kommer inte att kunna göra riktigt körsbärsvin av frysta råvaror hemma. Frukter ska användas senast två dagar efter skörd. Skålla behållare för körsbärsvin med kokande vatten och torka torrt. För att göra körsbärsvin hemma använder vi plast-, emaljerade och glasbehållare. Det är nödvändigt att förbereda vatten, med hänsyn till 1 liter per 1 kg körsbär. Vattnet måste vara rent (tja, ja). I stadsförhållanden är det nödvändigt att förbereda vatten i förväg och låta det stå i ungefär en dag med tillgång till syre.

Jäsande hemlagat körsbärsvin

Låt oss börja göra vin. Pressa otvättade körsbär för hand. Om du krossar fröna, då kommer körsbärsvinet ha sockersmak och den skarpa doften av bittermandel. Vi fyller behållaren för att ingjuta vin med sockerlösning med 2/3 av dess volym, annars kommer allt att klättra över toppen vid jäsningstillfället. Det är bättre att späda socker i vatten i förväg. För hemgjort körsbärsvin kräver 1 kg krossade körsbär 700 g socker och 1 liter vatten. Den jäsningsblandning som erhålls på detta sätt kallas must. För att förhindra att svarta flugor kommer in i körsbärsvin, täcker vi kärlet hemma med flerskiktsväv eller en handduk och lägger det på en varm (18-25 ° C) plats, skyddad från direkt solljus, annars kan musten bli sur . Inom några dagar kommer jäsningen att börja, åtföljd av en sur lukt, sjudande, skum. Flera gånger om dagen ska körsbärsvin röras tills det är slätt.

Filtrera körsbärsvin hemma

Efter 4-6 dagars snabb jäsning filtrerar vi körsbärsvinet genom en sil eller ett durkslag. Häll hemlagat körsbärsvin i en flaska eller burk och förslut hermetiskt med ett lock med ett gummirör genom vilket koldioxid bildas under jäsningen. Vi sänker den andra änden av röret i en burk eller glas med kallt vatten. Vi täcker massan med vatten, blandar och sätter återigen i flera dagar för jäsning. Båda kärlen med det framtida hemgjorda körsbärsvinet placeras under samma förhållanden i ytterligare 4-6 dagar och lämnas ifred.

Jäsning av hemgjort körsbärsvin

Efter några dagar, sila genom en fin sil. Vi pressar massan väl. Massan ska separeras när den känns torr vid beröring. Vi rengör det stående hemgjorda vinet från sediment genom att hälla det i en annan behållare genom ett rör. Häll allt i en behållare. Det är nödvändigt att hermetiskt stänga locket med ett rör och förhindra syre från att tränga in i det. Längden på jäsningen av hemlagat körsbärsvin beror på jästens aktivitet och rummets temperatur. Med tiden kommer bubblornas aktivitet att minska och en fällning bildas. Att göra vin hemma tar 25-55 dagar.

Åldrande körsbärsvin

Häll ljusat hemgjort vin genom ett rör eller slang utan att röra sedimentet. Stäng flaskan tätt och stäng med plasticine. körsbärsvin flytta till en svalare 6-10°C och mörkt rum i 6-12 månader för dess mognad. Under denna tid får hemgjorda vin en vinsmak och arom. När sediment samlas kan det hällas och stängas tätt igen. metalllock och behållare är inte lämpliga för matlagning eller förvaring. När sediment ackumuleras bör körsbärsvin hällas genom ett sugrör. Tillverkningen av hemgjort vin är avslutad.

Njuter av körsbärsvin

Att göra ditt eget vin ger din drink en unik kvalitet. Körsbär gör utmärkta mörka viner med ljus arom och rik smak. Hemlagat körsbärsvin jäser bra och klarnar upp. Ett par timmar före drickandet kan socker eller rent vatten tillsättas till hemlagat vin efter smak.

Körsbär, liksom vinbär och äpplen, anses vara den bästa råvaran för vinframställning efter druvor. Hemlagat körsbärsvin är ljust och rikt, har en djupröd färg, och pga högt innehålläppelsyra i bär, som balanserar deras sammandragning, har en fantastisk mild smak. Men ännu viktigare, att göra sådant vin hemma är ett nöje och det är väldigt, väldigt svårt att förstöra det.

Siffror talar också för körsbär, som ett av de mest framgångsrika bären för vinframställning efter druvor. Körsbärsjuice har en ganska hög syra (upp till 2,3%), acceptabel sockerhalt (i genomsnitt 12,8% socker) och en syrlig smak förknippad med ett högt innehåll av tanniner (0,1%). Tack vare detta är vinet starkt, motståndskraftigt mot sjukdomar och utmärkt klarnat utan.

De bästa körsbärsvinerna är gjorda av sura och sötsyrliga mörkfärgade bär, och dessa är majoriteten av sorterna: Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya, etc. Söta bär ger vin med en något uttalad körsbärssmak, och själva drycken är mindre resistent mot sjukdomar. I de flesta fall görs lätta bordsviner av körsbär - med detta bär är som tidigare nämnt risken att vinet förstörs mycket liten. Vladimirskaya gör ett utmärkt likörvin, och för detta behöver du inte ens tillsätta vatten för att minska saftens syra. Starka körsbärsviner är inte heller dåliga.

För vinframställning behövs mogna bär, men inte övermogna och ännu mer inte ruttna. Efter insamling måste de konsumeras inom 3 dagar - det rekommenderas inte att vänta längre, körsbäret kan försämras. Innan du extraherar juicen måste du ta bort stenarna, annars kommer drycken att visa sig vara för syrlig och kan ha en bitter mandelsmak. Glöm inte heller bort cyanvätesyra, men detta är inte grundorsaken - vi pratade om denna allmänna missuppfattning i artikeln, där nästan alla recept involverar ett ben.

Körsbärsvinrecept utan jäst enligt det "vita schemat"

Vi kommer att laga mat enligt det "vita schemat" med vildjäst. Vi beskrev processen för att göra frukt- och bärviner i detalj i artikeln - först läser vi den här artikeln, kom ihåg de viktigaste stadierna och punkterna och skriver ut den. Vi förbereder vin med samma teknik, men körsbär, till skillnad från äpplen, ger inte juice väl, därför rekommenderas det, efter dess tryck, att fylla massan med vatten i 1 dag. Algoritmerna för att få juice är följande: vi krossar bäret med våra händer eller en träslev, pressar saften med gasväv, häll massan med en liten mängd vatten och lämna i 24 timmar. När du behöver pressa fruktköttet, blanda saften och pressat vatten och fortsätt sedan med att komponera vörten.

Nedan finns tre tabeller med recept för alla sorter av körsbärsviner, med hänsyn tagen till surheten och sockerhalten i bär ( vinsyra kan ersättas med citronsyra eller en lämplig mängd citron juice garvsyra = tannin).

Tabell för sammanställning av 10 liter must för att göra 8 liter vin av sura körsbär(syra - 1,1%, sockerhalt - 12,0%)

	För bordsviner			För söta viner
		2	3	4
Juice, l		8,3	8,4	7,9
Vatten, l		0,9	0	0
Socker, kg		1,4	2,7	2,8
Vinsyra, g		0	0	3,4
Garvsyra, g		0	27	30
Behöver frukt, kg		11	11,2	10,5

Tabell för sammanställning av 10 liter must för att göra 8 liter vin av söta körsbär (syra - 0,3%, sockerhalt - 15,0%)

Behöver juice, socker och andra material	För bordsviner			För söta viner
	1	2	3	4
Juice, l		9,4	8,5	8,0
Socker, kg		0,94	2,4	3,24
Vinsyra, g		42	64	66
Garvsyra, g		30	30	30
Behöver frukt, kg		13,5	12	11,5

Tabell för sammanställning av 10 liter must för att göra 8 liter vin av sötsur körsbär (morell) (syra - 1,6%, sockerhalt - 9,2%)

Behöver juice, socker och andra material	För bordsviner			För söta viner
	1	2	3	4
Juice, l		5,8	7,5	7,5
Vatten, l		3,03	1,2	0,24
Socker, kg		1,9	2,1	3,8
Vinsyra, g		0	0	0
Garvsyra, g		0	0	0
Behöver frukt, kg		7,7	10	10

1 – lätt matsal vin, 2 - starkt bordsvin, 3 - starkt sött, 4 - dessert och 5 - likörvin.

Hur man lagar mat:

Detta grundrecept hemlagat körsbärsvin baserat på endast en juice, enligt det så kallade "vita schemat". Det finns också ett alternativ när saften och fruktköttet med vatten jäser separat och sedan de resulterande vinerna kombineras. Denna matlagningsmetod har en plats att vara, men det är svårt att göra exakta beräkningar här. Det är bara känt att för att få torrt vin behöver jäst bearbeta 21% socker från volymen must - allt ovanför blir kvar i drycken och sötar den. Med andra ord måste både juice med fruktkött och fruktkött jäsas med samma teknik med 21 % socker (i detta fall måste den initiala sockerhalten i körsbär beaktas). Svår!

Det är också möjligt att förbereda körsbärsvin enligt det "röda schemat" (jäsning med massa), men du måste glömma vildjäst - fruktköttet ökar risken för mögel och andra problem. Sterilisering av vört med svavel är också nödvändig förutsättning tar emot kvalitetsprodukt. Sådant vin visar sig vara mer mättat, både i smak och färg. Fans av klassisk vintillverkning borde gilla det.

Red Scheme Cherry Wine Recept

För beredning av körsbärsvin enligt det "röda schemat" är bäst lämpade rena kulturer jäst (hädanefter kallad CKD) med hög tolerans mot alkohol och en komplex smakprofil. Sådan jäst inkluderar alla CKD för portvin, Montrachet, Lalvin 71B-1122, etc. När du arbetar med dessa stammar, använd alltid ett jästfoder, annars bildas för mycket under jäsningen. Ett stort antal svavelföreningar. Pektin-enzymet kommer att underlätta extraktion av juice och ytterligare klarning av vinet.

Hur man lagar mat:

1. Körsbär (sött, sött och surt och en blandning av surt / sött 50/50) sortera och skölj, lägg i jäsningstank och krossa grovt med händerna eller en träslev utan att krossa stenen (körsbären kan först läggas i en nylonpåse upphängd i jäskärlet - det kommer att förenkla filtreringen avsevärt i framtiden).
2. Häll krossade körsbär med vatten (upp till 19-20 liter total must), tillsätt socker (det kan förlösas i en lika stor mängd varmvatten och kyl eller servera i portioner enligt det första receptet), pektinenzym, jästfoder, vinsyra/citronsyra (2-4 tsk beroende på bärets sötma) och krossade Campden-tabletter (1 tablett för varje 4 liter vört) ). Blanda musten noggrant, täck med en tjock bomullsduk och låt stå svalt i 24 timmar.
3. När svavelgasen och pektinenzymet har gjort sitt, tillsätt jästen efter att ha tilrett den enligt anvisningarna på förpackningen. Täck jäskärlet igen med en ren bomullsduk och överför till en mörk plats med en temperatur som är lämplig för kraftig jäsning (18-25°C). Inom 24 timmar bör de första tecknen på jäsning visas. I denna form måste bäret jäsa i 5-7 dagar, med jämna mellanrum slå ner ett tätt lock på ytan så att det inte blir surt.
4. Efter 5-7 dagar, sila musten från körsbärsrester genom ostduk (eller helt enkelt ta bort nylonpåsen och låt den rinna av), pressa. Häll det unga vinet i en jäskar med lämplig volym under själva halsen och installera en vattentätning. Vid behov kan du tillsätta vatten upp till 19-20 liter total volym. Ta bort jäskärlet på en sval plats (högst 18 ° C) i 2-4 månader eller tills vinet är helt klarnat
5. Under tyst jäsning en gång i månaden måste vinet försiktigt avlägsnas från jästsedimentet. När vinet är helt klart kan det sötas efter smak, stabiliseras med svavel (1 Campden-tablett för varje 4 liter vin) och buteljeras. Vin bör förvaras under de förhållanden som beskrivs i vårt material.

På en notis! Med hjälp av denna teknik kan vin framställas året runt med färskfrysta bär. Allt du behöver göra är att tina körsbären, låt dem rinna av och följ instruktionerna som beskrivs ovan från första punkten.

Prova, experimentera, dela dina framgångar och misslyckanden. Som praxis visar, om högkvalitativa råvaror används och alkoholhaltig jäsning börjar till en början, är det svårt att förstöra körsbärsvin i framtiden - den viktigaste fördelen med detta bär. Vad mer att förvänta sig? Behöver göra!

Den äldsta drycken som de flesta älskar är vin. Det passar bra till många rätter och är ett nationellt attribut i vissa länder. Urkärnat körsbärsvin skiljer sig från andra dricker lätt mandelsmak och bitterhet. Vi får inte glömma att bristande efterlevnad av reglerna vid matlagning kommer att göra det smaklöst och skadligt för kroppen.

Varje år ny smak- det här är vin gjort på körsbär med gropar

Klassiskt vinrecept

Det första är att koka körsbär och få utsökt drink hemma med ben är det nödvändigt att studera tekniken för dess tillverkning. Börja med urvalet av bär, de måste vara mogna, utan skador och mögel.

Sådant vin visar sig alltid vara annorlunda, eftersom dess smak direkt beror på mängden bär. På så sätt får du alltid en unik drink. Hemlagat vin är mycket godare och mer aromatiskt än köpt vin och innehåller inga konserveringsmedel och färgämnen.

För att göra körsbärsvin måste du förbereda:

• 1 kg. mogna bär;
• Granulerat socker - 700 gram;
• 1 liter rent vatten.

Hur man gör en drink snabbt och enkelt:

1. Börja med att göra vörten. För att göra detta läggs bären ut i en jäsningsbehållare och krossas tills juice dyker upp;
2. Tillsätt vatten och socker i behållaren med körsbär. Blanda noggrant, täck tätt med ett lock och lägg i källaren för att hålla det svalt i 7-10 dagar;
3. Den framtida drycken måste omröras var tredje dag, och när bubblandet upphör, lämna vörten i ytterligare 5 dagar;
4. Saften filtreras och lämnas kvar glasbehållare i 14 dagar;
5. Efter att fällningen faller börjar filtreringsprocessen. Den silade drycken förvaras i källare eller kylskåp i ytterligare 10 dagar och tappas sedan på flaska.

Viktig! Om musten har en bitter eftersmak rekommenderas att ta bort körsbärsgroparna innan sockret tillsätts. Detta kommer att förbättra smaken på drycken och göra den trevligare.

Hållbarheten för vin gjort av körsbär, tillagad med en sten, är inte mer än ett år. Innan servering rekommenderas det att kyla den till rumstemperatur.

Vodka vin recept

Hemlagat körsbärsvin har en mild smak och lätt doft av mogna bär. Frukterna sorteras, bladen och svansarna tas bort. För sådan enkelt recept du kommer behöva:

• 3 kg mogna körsbär;
• Granulerat socker - 500 gram;
• Vodka - 100 ml;
• Rent vatten - 8 liter.

För att körsbärsvin med gropar ska visa sig vara av hög kvalitet är det viktigt att välja beprövad vodka. Detta gör att du kan få en utsökt drink utan bitterhet.

Matlagning:

1. Beredd körsbärsbär häll i en behållare och strö över socker;
2. Efter att ha stängt behållaren med ett lock, tas den bort i flera timmar på en varm plats så att sockret löses upp och bären ger juice;
3. Vatten och vodka läggs till behållaren, blandas sedan och stängs tätt med ett lock. Vinet får stå i 3 veckor för att jäsa;
4. Efter att bubblorna har slutat dyka upp, filtreras drycken och buteljeras;
5. Lämna vinet i flera dagar på en sval plats - en källare eller kylskåp.

På en notis! För att göra jäsningsprocessen snabbare rörs körsbärsvin om var 2-3 dag.

Tillagat enligt detta recept är vinet mycket lätt, med en behaglig arom. Den serveras vid bordet och hälls upp i höga glas.

Vin från frysta bär

Frysta urkärnade körsbär gör vin inte mindre gott än färska bär. Huvudsaken är att frukterna torkas något och först då fryses. Russin används för att förbättra jäsningen.

Nödvändiga ingredienser för att göra vin:

• Frysta körsbärsfrukter - 2,5 kg;
• Rent vatten - 1,5 liter;
• Granulerat socker - 750 gram;
• Svarta russin - 50 gram.

Matlagningsprocess:

1. Få körsbär från frys och vänta på dess fullständiga avfrostning;
2. Knåda sedan bären med händerna och överför till en emaljerad behållare;
3. Tillsätt socker, vatten och russin, stäng locket och låt stå på en varm plats i 7 dagar;
4. Efter att blandningen har slutat jäsa filtreras den och hälls upp på flaskor. Låt stå tills jäsningsprocessen är över;
5. Se till att installera en vattentätning;
6. Efter det filtreras drycken igen så att det inte blir något sediment och jag häller upp den på flaskor för förvaring.

På en notis! Från frysta bär kan du först koka juicen och först sedan göra hemlagat vin av det.

Att göra hemlagat vin från körsbär kräver inga speciella färdigheter, även en nybörjare kan hantera det. Korrekt förvaring förlänger dryckens hållbarhet, bevarar dess smak och arom.

recept för berikad dryck

Förstärkt vin innehåller inte mer än 22 % alkohol. Den lagras länge och har en ovanlig smak. Intressant nog ökar en sådan dryck aptiten och förbättrar matsmältningen.

Nödvändiga ingredienser:

• Körsbärsfrukter - 10 liter;
• Rent vatten - 2 liter;
• socker - 2 kg;
• Vodka - 500 ml;
• Vinjäst - 1 påse.

Intressant nog, om du dricker en liten mängd vin regelbundet, bidrar det till att minska risken för sjukdomar. av det kardiovaskulära systemet samt förbättra minnet.

Hur man gör en berikad drink:

1. Körsbär knådas och hälls med vatten i 24 timmar;
2. Det framtida vinet filtreras, jäst tillsätts och vätskan lämnas i 10 dagar;
3. Dränera försiktigt av vinet så att sedimentet blir kvar i behållaren;
4. Tillsätt socker och vodka. Låt jäsa ytterligare 10 dagar.

Ovanligt recept

Tidigare, för matlagning, använd ekfat, som med alla ingredienser grävdes ner i jorden i 3 månader. Moderna vinmakare har kommit med ett enklare recept som tillagas hemma.

För att förbereda ett utsökt och ovanligt vin behöver du:

• Mogna körsbärsfrukter - 1 kg;
• Färsk honung - 0,5 kg;
• Ekbark - 25 gram;
• Glasbehållare.

Hur man gör en drink:

1. Bären sorteras noggrant ut;
2. Sedan läggs lager av körsbär ut i en glasflaska, vattnar den med honung och lägger ekbark mellan dem;
3. Var noga med att ta på en gummihandske på halsen, den kommer att berätta hur jäsningsprocessen går;
4. Ta bort behållaren på en varm plats i 3 månader, gräv den i en låda med sand;
5. Efter det, filtrera, pressa den tjocka brunnen.

Det färdiga vinet buteljeras för lagring. På en mörk och sval plats kan den stå högst 6 år.

Matlagning "Vishniac"

Koncentrerat vin håller sig bra och kan användas för att skapa en drink av vilken styrka som helst. Vishniac har en syrlig smak och en rik nyans, samtidigt som det görs helt enkelt.

För att förbereda det behöver du:

• Mogna körsbär - 10 liter;
• Granulerat socker - 4 kg.

Teknisk process:

1. Bären ska sorteras bort, men inte tvättas och läggas i en glasbehållare;
2. Täck frukterna med socker, stäng hålet med gasväv och lämna i solen i 1 månad;
3. Efter att blandningen har jäst ska den silas försiktigt och ge all saft från bären. Och återigen förvara vinet i solen i minst 3 dagar;
4. Sila av drycken igen, häll i en ren behållare och låt stå på en mörk och varm plats i ytterligare 2 veckor.

Häll den färdiga drinken på flaskor. Det visar sig doftande, med en syrlig smak av bär och mandel. Det rekommenderas att späda det före servering. rent vatten. Vinet som tillagas enligt detta recept kommer särskilt att tilltala kvinnor, eftersom det är lätt att dricka.

Expertråd hjälper dig att förbereda dig utsökt vin från körsbär, med både ett enkelt recept och ett komplext. Regler för beredning av dryck:

1. Det rekommenderas inte att tvätta frukterna, eftersom de innehåller naturlig vildjäst. Om körsbäret är för smutsigt och måste tvättas tillsätts russin eller inköpt vinjäst för jäsning;
2. Använd inte gröna, liksom ruttna bär. De kommer att förstöra smaken av vinet och göra det beskt;
3. Ju högre lufttemperatur i rummet där vinet står, desto snabbare går jäsningsprocessen;
4. För att få en smak av sprit rekommenderar experter att hacka några körsbärsfrön, eftersom de är bittra inuti;
5. För vin är det bättre att ta söta och söta och sura sorter av körsbär så att det visar sig vara mer behagligt i smaken;
6. Att ge skuld ovanlig smak russin, svarttorn, katrinplommon läggs till det. Du kan också lägga till örter som mynta, malört eller kanel;
7. För att få en ljus nyans av drycken - välj mer rosa frukter, för att få en mörk - vinröda bär;
8. Groparna kommer att ge vinet en syrlig, lätt bitter smak;
9. Körsbär, om så önskas, kan kombineras med andra bär, såsom: röda vinbär, hallon, plommon.

Alla som är involverade i vinframställning har sitt eget recept på hemlagat vin. De kan skilja sig åt i tillverkningsmetod, proportioner och exponeringstid. Körsbärsvin är en dryck som tilltalar alla.

Vad passar till vin

Korrekt servering av vin gör att du korrekt kan utvärdera "buketten" av aromer och dess smak. Söta varianter är idealiska för desserter och glass, såväl som all frukt. Rött vin serveras till kött och varma rätter. Rekommenderas definitivt att servera med vin olika ostar. Som ni vet hjälper ost till att avslöja dryckens djupa smak.

Fortified kombineras med kötträtter och snacks till exempel med ister eller skinka. Till grönsaker. Tillagad i valfri form serveras en halvsöt drink.

I forna tider var vin av högt värde och var ett sätt att köpa varor. Det kunde bytas ut mot olika metaller och produkter, och i Romarriket - mot slavar. I modern värld att göra hemlagat vin är en möjlighet att få en utsökt drink utan större svårighet.