Druvblad för dolma för vintern. Korrekt förberedelse av druvblad för dolma för vintern

Den vanligaste användningen av druvblad för att skapa en utsökt orientalisk maträtt som liknar ryska kålrullar. Det här är dolma. Färska löv används för det, i vilka köttfärs med ris är inslaget. Men om du förbereder inlagda druvblad eller saltade druvblad för vintern kan du njuta av en doftande rätt under hela året.

Funktioner och knep för att skörda druvblad

En bra värdinna kommer alltid att kunna överraska sina nära och kära med en läcker maträtt, även om produkterna verkar vara otillgängliga för att skapa den. Bland folken i Mellanöstern, även på vintern, på borden kan du se doftande dolma - nationell "fylld kål" från druvblad. Tricket är att de lämpar sig väl för bearbetning och kan lagras under vissa förutsättningar under lång tid. Hemma skördas druvblad på sådana sätt som:

• saltning;
• betning;
• frysning;
• bevarande.

Druvblad skärs under blomningen av vinstocken, vilket ger företräde åt unga skott av vita sorter. Röda druvor kan också användas för att göra dolma, men de är segare och har taggiga kanter. Löv bör skäras bort från vägar och industriföretag så att de inte är dammiga och inte samlar på sig skadliga ämnen.

Vissa hemmafruar föredrar att skörda druvblad färska. För att göra detta rullas flera blad ihop till en tät rulle, placeras i en ren glasburk, täcks med lock och steriliseras i ugnen i ungefär en timme. På vintern har sådana löv en speciell arom och skiljer sig nästan inte från nyklippta.

konserverade druvblad

Druvblad har visat sig vara en användbar kostprodukt. De innehåller en stor mängd fibrer, vitaminer, järn, zink, fosfor, askorbinsyra. Om du förbereder denna lågkaloriprodukt ordentligt för vintern, kan du laga mat året runt som innehåller användbara ämnen som minskar risken för att utveckla kardiovaskulära, gastrointestinala och andra sjukdomar.

Konserverade druvblad kan förberedas på två sätt.

torr konservering

Ingredienser:

• vindruvsblad;
• salt.

Matlagning:

Du behöver torra steriliserade burkar.

1. Tvättade och torkade druvblad läggs en efter en på botten.
2. Var 10:e ark häll en halv tesked salt.
3. När burken är helt fylld täcks den med ett metalllock och placeras i en förvärmd ugn i 15-20 minuter.
4. Behållaren är tätt försluten med ett lock.

När detta ämne öppnas på vintern sprider sig den doftande aromen av druvblad i hela köket. Denna metod för bevarande gör att du kan maximera bevarandet av alla användbara egenskaper som donerats av vinstocken.

Betning

Ingredienser:

• vatten;
• salt;
• vinäger.

Matlagning:

Inlagda druvblad används också för att göra dolmar och olika andra rätter.

1. Skär unga löv tvättas noggrant under rinnande vatten, staplade ovanpå varandra.
2. Det resulterande "paketet" måste rullas in i ett rör och lindas med tråd.
3. För att göra bladen mjukare doppas varje rulle i tur och ordning i några sekunder i kokande vatten och sedan i kallt vatten.
4. Saltlaken framställs av 1 liter vatten och 40 g salt. Det är inte nödvändigt att koka det, men det är viktigt att saltet är helt upplöst.
5. Lövrullar är tätt packade i burkar. Det är bättre att använda glasbehållare med en volym på 0,5 liter eller 0,7 liter.
6. Varje burk fylls med saltlake, täcks med metalllock och lämnas i 3 dagars jäsning.
7. Det sista steget av betning är sterilisering. Banker placeras i en kastrull med kokande vatten och steriliseras i eld i 20 minuter. Men innan dess tillsätts en tesked 9 procent vinäger i varje burk.
8. Korkade inlagda druvblad för dolma kan lagras även utan kylskåp.

Saltning av druvblad

Ingredienser:

• vindruvsblad;
• salt;
• vatten.

Matlagning:

Denna metod är mycket lättare än att marinera druvblad för dolma. Den består i att hälla råvaror med en 10% kall saltlösning.

1. Innan du lägger bladen i en burk tvättas de och staplas tätt ovanpå varandra.
2. I en stark saltlösning kommer druvblad att bevaras väl under hela den kalla årstiden och det kommer att vara möjligt att laga läcker dolma. De användbara ämnen som vinstocken ger dem kommer också att bevaras.
3. Före tillagning måste bladen blötläggas i varmt vatten för att frigöra överflödigt salt. Annars blir dolman översaltad.

Torr ambassadör

Ingredienser:

• salt.

Matlagning:

Ännu ett snabbt recept för att skörda druvblad för framtiden. Råvaror ska vara rena och torra.

1. Från 3-5 blad, rulla ihop ett tätt rör och placera det i en plastflaska.
2. Detsamma görs med resten av bladen, regelbundet strö rören med en liten mängd salt.
3. När flaskan är helt fylld stängs den och förvaras i kylskåp eller källare.

Frysa

Ingredienser:

Matlagning:

Det enklaste alternativet är att frysa druvblad, men dolma från sådana råvaror visar sig vara mycket välsmakande och doftande.

1. Torra unga löv rengjorda från damm staplas i en hög med 10 stycken och ett tätt rör viks från varje, som binds med en tråd.
2. Ämnena förvaras i plastpåsar i frysen.
3. Så fort du vill koka dolma tas rören ut, skållas med kokande vatten eller tinas på ett naturligt sätt.

I Kaukasus och länderna i Mellanöstern är dolma en av favoriträtterna och de hälsosamma rätterna, så den tillagas inte bara på sommaren, när vinstocken ger unga löv, utan även under andra tider på året. Detta kan göras på en mängd olika sätt för att skörda druvblad.

Förmodligen har varje nationalitet sina egna traditioner, inklusive kulinariska. Olika nationella rätter tillagas i många familjer, och nu finns recept för deras beredning på Internet. Och det här är underbart, för nya kulinariska experiment kan perfekt diversifiera kosten. Så vilken värdinna som helst kan laga traditionella rätter från Kaukasus och Centralasien i sitt kök, som utan tvekan inkluderar dolma. Men du kan laga det korrekt endast i varmt väder, eftersom druvblad behövs för detta. Och idag kommer vi att prata om hur man sparar druvblad för vintern.

Dolma är lite likt våra kålrullar. Men de tillagar det uteslutande i druvblad. Traditionell kål för kålrullar kan lätt köpas när som helst på året, men med vinblad är situationen mer komplicerad. Därför föredrar hemmafruar att förbereda det: pickla, konservera, frysa eller salt.

Dolmablad som samlats in från druvor förvaras bäst vid en tidpunkt då vinstocken blommar. Erfarna kockar rekommenderar att ge företräde åt råvaror som skördats från vita druvor. Från de röda sorterna används bladen mycket mindre ofta, eftersom de är styvare och har en ojämn kant. Naturligtvis, för dolma är det värt att skörda endast unga löv som klipptes från växter som är långt från vägarna.

Håller dolmabladen fräscha

I själva verket kan skörda druvblad göras utan speciell värmebehandling. Förberedda löv måste rullas till rullar om tio bitar och fyllas med en glasburk. Rulla sedan ihop burken med ett vanligt sömlock och skicka den till skafferiet (på en ganska mörk plats). Under den kalla årstiden kommer löven att vara desamma, som om de plockades från en buske.

Till vintern kan druvblad även syltas.

För denna variant av skörd för dolma är det nödvändigt att skära det nödvändiga antalet löv från busken. Efter måste de redas ut så att bara hela, oskadade finns kvar. De måste tvättas under rinnande vatten och sedan läggas i en ganska djup kastrull. Häll de beredda råvarorna med kokande vatten.

De kylda bladen måste försiktigt läggas ut i högar av flera bitar och sedan rullas ihop. Fyll burkarna med sådana råvaror (tätt nog) och börja förbereda marinaden. Koka upp vatten, lös salt och svartpepparkorn i det. För en och en halv liter vätska behöver du använda ett par matskedar salt och tre till fyra pepparkorn.

Häll den beredda saltlaken i burkar så att den sprider sig jämnt och fyller tomrummen mellan bladrullarna. Täck burkarna med lock, slå in och låt det vara så hela natten. På morgonen, förslut burkarna med plastlock och ställ dem i kylen för förvaring.

Bevarande

Många hemmafruar sparar grönt till vintern för dolma med hjälp av konservering. Med korrekt implementering av sådan manipulation kommer råvarorna att förbli välsmakande och hälsosamma och kommer också att lagras perfekt.

Förbered druvbladen: tvätta dem, skaka av och torka lite. Rulla dem till rör, tjugo blad vardera, och fixera med en tråd.

Ta var och en av de förberedda rullarna med en hålslev och sänk ner dem i kokande vatten i bokstavligen tio sekunder. Doppa dem sedan genast i kallt vatten.

Lägg de förberedda rullarna i halvlitersburkar. De ska vara ganska täta. Häll sådana råvaror med kall saltlake. För att förbereda det måste du använda fyrtio gram salt för varje liter vatten.

Lämna druvbladen i burkar med löst lock i tre dagar.

saltning

Saltning anses vara ett annat ganska populärt sätt att skörda druvblad för dolma. Detta är en ganska enkel metod, för vilken läsare av "Populärt om hälsa" bara behöver fylla på med råvaror, vatten och salt. Bladen ska tvättas noggrant i förväg. Du bör också förbereda en saltlösning - tio procent - och kyla den. Häll bladen i en halvliters burk med den resulterande lösningen, korka och förvara på en ganska sval och mörk plats. Samtidigt, glöm inte att blötlägga bladen före användning, häll dem i en och en halv till två timmar med kallt rent vatten.

Du kan också salta löven för vintern med den heta metoden, så att de definitivt inte försämras. För att göra detta måste du förbereda vegetabiliska råvaror och saltlake. Använd fem till sex matskedar salt per liter vatten. Koka saltlaken och doppa de förtvättade bladen i en bunt med tio bitar i den. Efter att bladen ändrat färg till bruna måste de tas bort från den kokande vätskan och läggas på en tallrik. Behandla alla bladen på detta sätt, lägg dem i en steril burk och fyll med saltlake. Förslut burkarna och vänd dem upp och ner för att svalna.

Matlagning i frysen

Du kan också fylla på ett druvblad för dolma genom att frysa. De insamlade råvarorna måste tvättas noggrant och läggas ut på en pappershandduk för att torka.

Efter det måste du vika bladen i högar och rulla ihop rullen. Vik dessa ämnen i påsar och skicka dem till frysen. Tänk på att frusna löv blir extra ömtåliga. Före matlagning måste de tinas försiktigt: lägg ut dem så att de fryser av sig själva eller doppa dem i varmt vatten.

Så det finns många sätt att skörda gröna för dolma. Och varje värdinna kan själv välja den som passar henne.

Dolma kom till vårt kök från folken i Kaukasus och Centralasien och erövrade alla med sin obeskrivliga smak och enkla förberedelse. I princip liknar den våra kålrullar, bara den har en mycket mindre storlek och är inlindad inte i en kål, utan i ett druvblad.För att förbereda dolma kan du använda både nyplockade och bearbetade druvblad - saltade eller inlagda. I kombination med lamm eller nötfärs ger de en sur-kryddig köttsmak ovanlig för det ryska folket och passar bra till kefir eller gräddsås.Många kanske tror att dolma bara kan tillagas på försommaren, medan druvblad fortfarande är mjuka och fräsch. Faktum är att ett druvblad är väldigt lätt att skörda för vintern i vilken mängd som helst.

Hur man sparar färska druvblad till vintern

Inlagda druvblad för dolma för vintern

• vindruvsblad;
• Några ärtor kryddpeppar;
• En tesked salt.

Våra hemmafruar är vana vid att laga kålrullar genom att slå in kött med ris i kålblad. Det finns en liknande rätt i Kaukasus, där används bara lammfärs som är insvept i druvblad. Denna maträtt kallas dolma. I allmänhet visar det sig en sorts version av våra kålrullar, bara i ett nytt omslag.

Moderna hemmafruar har börjat laga dolma ganska ofta, varför jag idag vill ta upp ämnet om hur man förbereder druvblad för kålrullar för vintern.

Hur man förbereder druvblad för vintern

När du väljer löv för dolma, ge företräde åt vita druvsorter. Det är önskvärt att "omslaget" för den framtida maträtten är ungt, skuret från en vinstock som ligger i ett avlägset område från livliga motorvägar och vägar. Faktum är att växterna som ligger längs vägbanan är mättade med avgaser och annat smuts, eftersom det hela lägger sig på löven. Sådana växter kan vara skadliga för hälsan.

Det finns två sätt att förbereda vindruvsblad för vintern: frys och inläggning.

Tänk på båda:

• Frysning är det mest prisvärda sättet att lagra löv under lång tid. För att göra detta, ta druvblad, skölj noggrant och torka. Vik redan rena växter i en bunt med 7–10 stycken, rulla försiktigt ihop och linda in med matfilm, skicka in denna form till frysen. Observera att efter kylan blir lakanen väldigt ömtåliga, så det rekommenderas att förvara dem i ett separat fack och tina försiktigt. Om de förvaras på rätt sätt förblir de användbara i upp till sex månader;
• För att sylta druvblad för senare lagring måste du göra följande: skölja och torka växterna. Vrid redan rena ark med ett rör och lägg i en burk. Tara är bäst att välja
  en armé så att det finns växter i den för en förberedelse av dolma. Nu måste du göra en marinad, för detta, späd 2 msk i 1,5 liter varmt vatten. l. bordssalt. Den resulterande kompositionen är fylld med ark. Eftersom det kommer att finnas en viss mängd tomt utrymme mellan plantorna på grund av luft, måste du vänta tills saltlaken fyller "hålrummen". Du kommer att märka att marinaden har blivit mindre i burken, fyll behållaren till brädden. Lämna burkarna i detta tillstånd över natten i rumstemperatur. På morgonen måste du stänga burken med ett gummilock och skicka den till kylskåpet eller källaren. Sådana broschyrer kan lagras upp till 90 dagar. På grund av marinaden kommer de att visa sig vara väldigt möra, förresten, efter saltning kan de smakas efter 3-5 dagar.

Recept på riktig dolma

Du vet nu hur man rullar druvblad till kålrullar för vintern, men låt oss diskutera receptet för denna nationalrätt.

För att förbereda dolma behöver du:

• malet lamm - 750 g;
• ris (det är bättre att ta ångat) - 100 g;
• druvblad - 25 st.;
• smör - 100 g;
• salt, kryddor och örter efter eget gottfinnande.

Stegen för att förbereda denna läckra maträtt kommer att vara följande:

• Skölj druvbladen noggrant och lägg på tork;

• Om du tog oångat ris, skålla det med kokande vatten, annars kokar spannmålen länge;
• Blanda samman köttfärs, berett ris och smör;
• Om du gillar stekt lök kan du lägga till det i köttfärs;
• Blanda nu den framtida fyllningen väl. Glöm inte att tillsätta salt och kryddor. Efter det kan du fortsätta till bildandet av dolma;
• För att göra detta, lägg druvbladet på bordet och lägg till fyllningen i mitten. Cirka 1 tesked;
• Bygg ett kuvert av ett druvblad så att fyllningen är säkert gömd;
• Om du lagar mat med färska löv kan du upptäcka att växterna kommer att varva ner. För att hantera problemet måste de resulterande kuverten säkras med en tråd som hjälper till att hålla formen;
• När du har fått snygga skivor, lägg dem i en kastrull och fyll på med ren vätska. Vatten bör stiga över skålen med cirka 2 fingrar;
• Täck grytan med lock och låt puttra dolman på svag värme i minst 20 minuter. Glöm inte att ta bort trådarna innan servering. Efter tillagning kommer lakanen inte längre varva ner.

Det är allt för idag. Nu vet du hur du sparar druvblad för vintern, så att du även i kylan kan glädja dig själv och dina nära och kära med en utsökt maträtt.

Laga mat med nöje, god aptit!

Saltning av druvblad …. Rätter som använder druvblad har en underbar och unik smak. Till exempel dolma, nästan samma fyllda kål (fylld kål), men tillagad i ett druvblad, det förändras och får nya nyanser av smak. Men här är oturen, för användning i matlagning kan du bara använda ett ungt druvblad och helst från vita druvor. Och det här är en månad – högst två. Och vad ska man göra då. Hur man förbereder dem för framtida användning så att de kan användas året runt. Ett av svaren är.

Nödvändiga produkter

• Socker - sand
• Vinäger
• druvblad

För saltning, skär av unga blad av vita druvor. Det är lämpligt att plocka upp dem i samma storlek, med handflatan, och också vara uppmärksam på broschyrens skick. De ska vara utan synliga skador och smidiga vid beröring. Låt oss se hur man saltar druvblad.

Hur man saltar druvblad - ett steg för steg recept

• Tvätta förberedda blad
• Lägg i en skål och häll kokande vatten i 2-3 minuter. Bladen ska inte kokas, de blir mjuka och mörknar lite.
• Vi samlar de kylda arken i högar på cirka tio stycken.
• Vi rullar bladen i ett rör och lägger dem i literburkar.
• Innan du förbereder saltlaken, fyll burkarna med vatten, töm sedan vattnet och förbered saltlaken, för att göra detta, tillsätt en halv liter färskvatten till det avrunna vattnet, koka det och lös salt och socker i det i en hastighet av en matsked socker och en matsked salt per liter vatten, tillsätt vinäger (två matskedar per liter vatten) och låt marinaden koka i ytterligare två till tre minuter
• Häll de förberedda druvbladen med kokande marinad

Det är allt. Nu, med hjälp av det här receptet för inläggning av druvblad, kan vi säkert vänta på vintern ...