Hemlagat druvvin (mitt favoritrecept). Hällande och tyst jäsning

Ingen vattentätning?

Nåväl, okej!

Kommer att hjälpa dig att göra Hemvin en vanlig medicinsk handske.

Hon kommer att förklara och visa dig i vilket skede drycken befinner sig, kommer inte att låta den bli sur och kommer att underlätta processen avsevärt.

Hemlagat vin från druvor med en handske - allmänna principer för beredning

Bra vin Det erhålls endast från en torr skörd skördad i soligt väder. Det är tillrådligt att det går minst tre dagar efter regnet. Använd inte bär som har spillts på marken, annars får drycken en jordig smak.

Grundläggande regler:

1. Välj mogna druvor. Omogna bär innehåller mycket syra. I mycket övermogna druvor kan vinägerjäsningen redan ha börjat, vilket kommer att förstöra allt och vinet kommer inte att bli av.

2. Bären tvättas inte, eftersom de innehåller naturlig jäst. Men du måste sortera igenom druvorna noggrant, ta bort röta, skräp, löv och spindelväv.

3. Du måste krossa druvorna med händerna, stötarna eller fötterna, som de gjorde tidigare. Det rekommenderas inte att använda en teknik för att hacka bär, vilket kan skada fröna och förstöra dryckens smak.

4. För hemgjort vin från handskdruvor är det bekvämt att använda stora 10-20 liters burkar med standardhals. I detta fall fylls behållaren inte mer än ¾. Det ska finnas plats för skummet som stiger under jäsningen.

5. Metallföremål ska inte användas när man gör vin. Du måste röra om den framtida drinken med träskedar, glasskedar eller spatlar.

Handsken fungerar som en vattentätning. Det hindrar syre från att komma in i drycken, men släpper gradvis ut den ackumulerade gasen genom ett litet hål på fingret. Jäsningsaktiviteten bestäms av graden av svullnad. Om vinet spelar snabbt, är handsken dessutom säkrad med ett elastiskt band.

Hemlagat vin från druvor med en handske (universell teknologi)

Ett enkelt recept på hemgjort vin från handskdruvor, som kan göras av absolut vilken sort som helst: vit, rosa, svart. Du kan blanda flera sorter om du behöver bestämma skörderester.

Ingredienser

10 kg druvor;

50-100 g socker per 1 liter juice.

Förberedelse

1. Torra druvor måste avlägsnas från skräp och krossas med händerna, utan att lämna några hela bär.

2. Lägg fruktköttet i en stor emaljpanna eller i en tunna, täck med en ren trasa, låt stå på en varm plats i fyra dagar. Under denna tid kommer massan att börja jäsa, det är viktigt att det finns plats för skum, åtminstone en fjärdedel av pannan.

3. Rör om blandningen med en spatel varje morgon och kväll.

4. Efter 3-4 dagar börjar aktiv jäsning, massan kommer att skumma bra och stiga. Det är dags att ta bort fruktköttet. Den tjocka, yttre mössan samlas upp för hand, kramas väl och slängs.

5. Saften filtreras genom 2 lager gasväv och hälls omedelbart i burkar, fyller inte mer än 70% av den totala volymen.

6. Nu är det dags att ta på sig handsken. Glöm inte att göra ett hål i ett av dina fingrar så att gaser kan komma ut.

7. Nu måste behållaren placeras på en varm plats (från 16 till 25 grader) för jäsning. Om allt går som det ska kommer handsken att blåsas upp helt.

8. Tillsätt socker. Efter 3 dagar måste du smaka på drycken. Om det blir surt, tillsätt 50 gram socker för varje liter produkt. För att göra detta, häll en liten del av drycken, blanda den med socker och värm den på spisen tills den lösts upp. Varm sirap blandas med resten av blandningen.

9. Efter ytterligare 3-4 dagar måste du prova drycken igen. Om syra uppstår tillsätts socker igen. Under den aktiva jäsningsfasen (14-28 dagar) kan du lägga till upp till 4 gånger, beroende på din smak.

10. Efter ca 3 veckor kommer handsken att falla av, vilket innebär att den aktiva jäsningsfasen är avslutad. Ett lager av sediment kommer att dyka upp i botten av flaskan. Du måste tömma den genomskinliga drycken från den. För att göra detta, använd ett sugrör, häll drycken i ren burk. Handsken är inte användbar längre, burken är stängd nylonöverdrag.

11. Nu börjar stadiet av lugn jäsning eller mognad. Dess varaktighet är från 40 dagar till ett år. Det rekommenderas inte att lagra hemgjort vin längre. Under denna tid kommer drycken att bli klarare och sediment kan dyka upp igen, som måste tas bort. När vinet blir klart kan det buteljeras.

Hemlagat druvvin med handske och vatten

Matlagningsteknik mer lätt hemlagad vin från druvor med handske. Tillsats av vatten späds ut sockersmak, drycken blir trevlig, subtil. Jäst hjälper denna dryck att smaka bra.

Ingredienser

2 kg druvor;

400 g socker;

10 g vinjäst;

3 liter vatten;

1 tsk. mandel essens.

Förberedelse

1. Vi sorterar druvorna, mosar dem och späder dem med filtrerat vatten.

2. Låt stå på en varm plats i 4 dagar, vänta tills vörten är klar, sila och krama ur vätskan.

3. Tillsätt 200 g socker, jäst och mandelessens, rör om.

4. Sätt på handsken och låt den stå i 4 dagar.

5. Tillsätt ytterligare 100 g socker, rör om och låt stå för ytterligare jäsning. Vi smakar på drycken med jämna mellanrum och tillsätter vid behov mer socker för att passa vår smak.

6. Så fort handsken faller av måste du ta bort vinet från sedimentet med en tunn slang.

7. Ta av handsken, täck burken med ett nylonlock och låt stå i ytterligare en vecka. Skumma bort drycken från sedimentet igen.

8. Den kan nu stå att mogna i 1 till 12 månader.

Hemlagat druvvin med handske (stärkt)

Rätt, vin vinner grader genom att lägga till mängd som krävs Sahara. Men hemma är det svårt att uppnå en styrka på mer än 10 grader. I detta fall används alkohol för att fästa.

Ingredienser

5 kg Isabella druvor;

600 g socker;

1 liter alkohol;

100 g socker för varje liter juice.

Förberedelse

1. Mosa bären, täck över och låt stå i tre dagar.

2. Sila saften, krama ur all fruktkött, tillsätt strösocker, häll ut alla 600 gram på en gång. Rör om tills alla korn är upplösta.

3. Nu måste det framtida vinet hällas i en burk, sätta på en handske och lämnas i 10 dagar.

4. Nu måste du tillsätta mer socker med en hastighet av 100 g per liter, samtidigt som du tillsätter 200 ml vatten. Om du har 5 liter dryck behöver du 500 g socker och en liter vatten. Värm blandningen på spisen.

5. Tillsätt varm sirap i vinet, dra åt handsken igen, låt jäsa ytterligare 5 dagar.

6. Nu måste du lägga till alkohol med en hastighet av 200 ml per liter dryck. Häll genast i vinet, rör om, dra på handsken. Vänta tills jäsningen är klar.

7. Så fort handsken faller av måste du tömma vinet från sedimentet och lägga undan det för mognad.

Hemlagat druvvin med handske (från juice)

Vin kan göras av druvjuice. Men i det här fallet måste det vara färskt och bara tillagat. Extrahera juicen på något bekvämt sätt.

Ingredienser

10 kg druvor;

5 g koncentrerad vinjäst;

3 kg socker.

Förberedelse

1. Du måste pressa saften ur druvorna, blanda med hälften strösocker och vinjäst tills det löst sig, häll i en burk.

2. Installera en handske med ett litet hål, låt stå i 20 till 28 dagar.

3. Var 5:e dag, smaka på vinet om du känner dig sur, tillsätt mer socker med en hastighet av 50 g per liter.

4. Så snart drycken slutar spela, ta bort den från sedimentet för första gången.

5. Stäng med ett nylonlock och sänk ner det i källaren. Lufttemperaturen bör inte överstiga 15 grader.

6. Efter en månad kan du ta bort sedimentet från drycken igen. Låt vinet mogna i 3-4 månader.

Hemlagat druvvin med muscathandske

Recept på ett Muscat-blandningsvin, för vilket du behöver två druvsorter: "Isabella" och "Lydia". Men en blandning av salvia kommer att ge drycken en speciell arom, ekbark och fläder.

Ingredienser

1,2 liter juice från Lydia-druvor;

0,8 liter Isabella juice;

320 g socker;

Ekbark, salvia, fläderblommor.

Förberedelse

1. Förbered rent druvjuice. För att göra detta, mosa bären väl och låt stå i flera timmar. Krama sedan ut fruktköttet väl med händerna och filtrera drycken genom två lager gasväv. Det finns ingen anledning att filtrera juicen.

2. Mät upp mängden juice av varje typ enligt receptet.

3. 200 g strösocker tillsätts, allt är ordentligt upplöst, och handsken är installerad.

4. Vinet får stå till slutet av den aktiva jäsningsfasen. Var 3-4 dag tillsätts en sked strösocker för att upprätthålla processen.

5. Så fort handsken faller av måste du ta bort sedimentet från drycken.

6. Häll upp vinet i en ren burk. Det är dags att lägga till en gasvävspåse med en bit ekbark, salvia och fläderblomma. Du behöver inte mycket.

7. Stäng och låt stå i en månad.

8. Nu behöver vinet tas bort från sedimentet igen. Denna påse med aromatiska tillsatser måste tas bort.

9. Om aromen i vinet inte är tillräckligt rik kan du lägga till en ny påse ekbark och salvia, låt drycken mogna i ytterligare 2 månader.

Hemlagat druvvin med handske - användbara tips och tricks

Optimal temperatur jäsning för vin gjort på ljusa bär från 18 till 22 grader. Om drycken är gjord av druvor mörka sorter, då kommer det att spela bättre vid 20-28 grader.

Hemlagat vin är svårt att lagra. Den står sig jättebra i källaren i ett år vid temperaturer upp till 10 grader, sedan försämras smaken.

Vid vintillverkning är det väldigt viktigt att inte hoppa över steg så att vinet inte översyrar eller blir till vinäger. Vanligtvis skapas en speciell kalender för detta, tidpunkten och mängden av tillsatser, jäsningsperioden och temperaturen i rummet noteras i den. Genom försök och misstag hittar de sina perfekt recept.

Om sommaren var regnig, druvorna var sura eller inte hunnit mogna i solen, öka gärna mängden socker.

Druvor förvandlas till vinäger mycket snabbt. Därför måste de skördade druvorna bearbetas omedelbart samma dag.

Vinframställning är en konst vars hemligheter tar år att lära sig. Trots detta kan var och en av oss göra hemlagat druvvin. Du kanske inte skapar ett mästerverk värdigt världsutställningar, men med rätt tillvägagångssätt kommer smaken av din egen drink att överraska dig positivt. Jag uppmärksammar dig på en detaljerad teknik för att tillaga viner (röda och vita) hemma. Detta recept använder endast vindruvor och socker, vilket gör drycken helt naturlig.

För hem vintillverkning De bästa druvsorterna är Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, som inte kräver särskild vård och har en ganska hög sockerhalt. Men det betyder inte att du inte kan göra vin av andra sorter, till exempel Isabella eller Lydia, du måste bara tillsätta mer socker.

Innan du börjar laga mat bör du ta hand om alla behållare som används. De måste vara helt rena och torra. Annars kommer svamp från tredje part att komma in i drycken, vilket kommer att förstöra smaken på vinet. Tunnor, flaskor, hinkar etc. du kan röka den med svavel, som man gör i industrin, eller helt enkelt skölja den kokat vatten och torka av med en torr trasa. Jag rekommenderar starkt att man undviker behållare som tidigare förvarats i mjölk, det hjälper inte alltid att rengöra dem noggrant.

Ingredienser:

• druvbär - 10 kg;
• socker - 50-200 gram per liter juice.

Recept för druvvin

1. Skörd och förädling. Så att druvorna blir kvar vild jäst bär som behövs för jäsning bör endast samlas in i torrt, soligt väder. Det ska inte regna minst 2-3 dagar innan.

Endast mogna frukter är lämpliga för vinframställning. Omogna druvor har för mycket syra, vilket påverkar smaken färdig drink. I övermogna bär börjar ättiksyrajäsningen, som i efterhand kan förstöra hela vörten (pressad juice). Jag rekommenderar inte heller att ta kadaver, för då är du druvvin En obehaglig jordsmak kan uppstå, vilket är mycket svårt att korrigera. De plockade bären behöver bearbetas inom två dagar, varefter de blir olämpliga för att göra hemlagat vin.

De skördade druvorna är noggrant sorterade och tar bort klasar, omogna, ruttna och mögliga frukter. Sedan krossas bären och placeras tillsammans med juicen i en emaljpanna, fyller behållaren till maximalt ¾ av volymen. Det är bäst att krossa druvorna med händerna, då skadar du inte fröna som innehåller ämnen som gör att vinet smakar bittert. Om det är mycket bär, krossas de försiktigt med en träkavel (stöt).

Endast träarmaturer

Undvik kontakt av juice med metall (förutom rostfritt stål), eftersom detta orsakar oxidation, vilket försämrar smaken av hemlagat vin. Det är därför bären knådas med händer eller träverktyg, och massan (krossade druvor) placeras i en emaljbehållare med bred hals - en hink eller panna. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare eller en trätunna.

Därefter täcks behållaren med massan med en ren trasa och placeras på en mörk, varm (18-23°C) plats i 3-4 dagar. Efter 12-20 timmar kommer juicen att börja jäsa, och en "hatt" av skal kommer att dyka upp på ytan, som måste slås av 1-2 gånger om dagen, rör om massan med en träpinne eller hand. Om detta inte görs kan ättiksyrajäsningen börja i vörten, vilket kommer att förstöra alla våra vinmaterial.

Våldsam jäsning av massa

2. Skaffa ren juice. Efter 3-4 dagar kommer fruktköttet att ljusna, det kommer att ha en sur lukt och ett väsande kommer att höras. Detta betyder att jäsningen har börjat framgångsrikt, det är dags att pressa ur juicen.

Det översta lagret av skal samlas i en separat behållare och pressas ut med en press eller för hand. All juice (dränerad från sedimentet och pressad från massan) filtreras genom ostduk, häll den från en behållare till en annan 2-3 gånger. Transfusion låter dig inte bara bli av med främmande föroreningar, utan mättar också juicen med syre, vilket bidrar till den normala funktionen av vinjäst.

3.Installation av en vattentätning. För att förhindra att hemlagat druvvin blir surt måste det skyddas från syreflödet, samtidigt som man säkerställer frigörandet av den huvudsakliga jäsningsprodukten - koldioxid. Detta görs genom att installera en av vattentätningsdesignerna på behållaren med juice. Det vanligaste alternativet är den klassiska vattentätningen gjord av lock, tub och burk (bilden).

Diagram över en klassisk vattentätning

Hemma har också en vanlig läkarhandske med hål i ena fingret fungerat bra.

Vinjäsning med handske

Utformningen av vattentätningen är inte av grundläggande betydelse, men när det gäller bekvämlighet är det bättre att sätta en klassisk vattentätning på stora flaskor och en handske eller en lockformad tätning på burkar (säljs i butik).

Lock med vattentätning

4. Initial (aktiv) jäsning. Efter installation av vattentätningen måste behållare med fermenterad juice förses med lämpliga temperaturförhållanden. Den optimala jästemperaturen för rött hemgjort vin är 22-28°C, vitt – 16-22°C. Temperaturen ska inte tillåtas sjunka under 10°C, annars kan jästen dö innan den hinner förädla allt socker till alkohol.

På grund av olika anledningar efter 2-3 dagar kan du upptäcka att vinmusten har slutat jäsa. Eftersom den alkoholjäst du kan inte lägga till det; för att återuppta jäsningen måste du göra en förrätt till vin. Det enklaste receptet: häll 150 gram russin, 50 gram socker i en flaska och tillsätt varmvatten upp till en tredjedel av volymen. Stäng flaskan med en bomullspropp och ställ den på en varm plats i 3-4 dagar. När russinen jäser (bubblor dyker upp) dräneras förrätten, blandas med 1 liter vört och läggs tillbaka till behållaren med vin. Jäsningen kommer att återupptas.

5. Tillsätt socker. Cirka 2% socker i musten ger 1% alkohol i det färdiga vinet. I de flesta regioner i Ryssland överstiger sockerhalten i druvor sällan 20%. Detta innebär att utan tillsatt socker i bästa fallet resultatet blir druvvin med en alkoholhalt på 10-12%. Å andra sidan är dryckens maximala styrka 15-16%, eftersom den vilda jästen dör vid en högre alkoholkoncentration.

Problemet är att bestämma den ursprungliga sockerhalten i druvor hemma utan speciell anordning(hydrometer) är omöjligt. Det är också meningslöst att fokusera på medelvärden för sorter, eftersom du för detta behöver ha data om sockerhalten i den valda sorten i din klimatzon. I icke-vinodlingsområden gör ingen sådana beräkningar. Därför kommer vi att fokusera på juicens smak.

För att bibehålla normal jäsning bör sockerhalten i vörten inte överstiga 10-15%. För att säkerställa detta tillstånd tillsätts socker i delar (fraktionellt). 2-3 dagar efter jäsningsstart druvmust smaka den. När det blir surt (sockret har bearbetats), tillsätt 50 gram socker för varje liter juice. För att göra detta, häll 1-2 liter vört i en separat behållare, späd socker i den och häll den resulterande vinsirapen tillbaka i flaskan och skaka väl.

Proceduren upprepas flera gånger (vanligtvis 3-4) under de första 14-30 dagarna av jäsningen. Vid en viss tidpunkt kommer sockerhalten i vörten att sluta minska, vilket innebär att den kraftiga jäsningen har avslutats och det är dags att gå vidare till nästa steg.

6. Ta bort vin från sediment. När vattentätningen inte släpper bubblor på 1-2 dagar (handsken är tömd), och vörten har rensat och bildar ett lager av löst sediment i botten, hälls det unga hemgjorda vinet i en annan behållare. Faktum är att döda svampar samlas längst ner i vinet, de ger bitterhet och en obehaglig lukt till drycken.

1-2 dagar innan du tar bort vinet från jästfällningen jäsningstank placeras på en höjd över golvet (50-60 cm). Detta kan vara en bänk, stol eller någon annan enhet. När sedimentet återigen är på botten, hälls vinet i en annan behållare (ren och torr) genom en sifon - en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 07-1 cm och en längd på 1-1,5 m änden av röret bör inte föras närmare sedimentet än 2-3 centimeter.

Processen har börjat

Avrunnat hemgjort vin blir inte helt klart. Det finns ingen anledning att vara rädd för det utseende drycken har ännu inte bildats.

7.Kontroll av sockerhalt. Det är dags att bestämma sig för sötman i ungt hemgjort vin. Eftersom den aktiva jäsningen redan har avslutats kommer allt tillsatt socker inte att bearbetas och kommer att finnas kvar i drycken.

Socker tillsätts utifrån dina egna smakpreferenser. Häll först av 1-2 liter vin, tillsätt socker (högst 100-200 g per liter), blanda, häll tillbaka vinet med det utspädda sockret i flaskan och blanda sedan igen. Om du är nöjd med dryckens sötma behöver du inte tillsätta socker alls, som du gjorde med torrt vin.

8. Tyst jäsning (mognad). Det skede under vilket den slutliga smaken bildas. Varar från 40 till 380 dagar. Längre lagring av hemgjorda druvviner är inte tillrådligt, eftersom det inte förbättrar dryckens egenskaper.

Flaskan med vin placeras igen under vattenförseglingen (rekommenderas) eller tätt försluten med ett lock. Det är lämpligt att förvara behållaren i en mörk källare eller källare vid en temperatur på 10-16°C. Om detta inte är möjligt bör det unga vinet förses med en mognadstemperatur på 18-22°C, men inte högre. Det är viktigt att undvika plötsliga temperaturförändringar, annars försämras smaken på drycken. Minsta lagringsperiod för vitt vin är 40 dagar, för rött vin - 60-90 dagar.

Var 7-10:e dag är det lämpligt att hälla vinet från en behållare till en annan genom ett sugrör och ta bort det från sedimentet, som vi gjorde i det sjätte steget. Som ett resultat kommer vinet att bli lättare och lättare. Samtidigt kontrollerar du dess smak.

9. Konstgjord ljusning (klistra in).Även efter flera månader i källaren kan hemlagat vin förbli grumligt. Om detta inte passar dig kan du använda metoder för rening av vin från föroreningar. De vanligaste metoderna är att klistra med gelatin eller äggvita.

Man bör komma ihåg att förtydligande endast förbättrar dryckens utseende, utan att påverka dess smak på något sätt, så jag rekommenderar förtydligande endast i extrema fall.

Vinet är klart!

10. Spill och förvaring. På Sista stadiet Vinet hälls upp på flaskor och korkas ordentligt. Hemlagat vin bör förvaras svalt, torrt (6-8°C) i liggande läge. Temperaturen kan vara ännu lägre, det viktigaste är att drycken inte fryser, för då kommer den att förlora sin smak, och upptining hjälper inte längre.

Från moderatorn- Jag håller på att lagra vin och jag hittade det här materialet, jag delar det - inte för experter, utan för "dummies", förmodligen. Tydligt skrivet.

Hemlagat druvvin har alltid åtnjutit avsevärd popularitet vid vilket bord som helst, så varje vinmakare, även en nybörjare, försöker med glädje skapa viner enl. olika recept, Inklusive klassisk version- från druvor.

Här är ett recept på utmärkt druvvin: steg för steg och enkelt hemma (med foton och instruktioner).

Att välja rätt årgång för vin

För att druvvin (och inte bara hemgjord) ska bli riktigt välsmakande och aromatiskt, är det nödvändigt att använda exceptionellt hög kvalitet och, viktigast av allt, rätt produkt- vinsorter.

Bären av dessa sorter kännetecknas av sin lilla storlek och täthet på gänget. Nedan finns flera värdefulla råd från erfarna vinmakare angående val och beredning av material för vin:

Råd. Druvor som samlas in för att göra vin bör inte tvättas, eftersom den vita beläggningen som bildas på dem är inget annat än vinjäst. Skölj eller till och med tvätta druvorna endast om en förrätt med högkvalitativ vinjäst används.

De skördade druvorna ska separeras från åsarna, sorteras, ta bort alla olämpliga bär, inklusive torkade och mögliga bär. Efter det preliminära urvalet hälls bären i små omgångar i en djup behållare och krossas. Du kan använda en vanlig potatisstöt eller en köttkvarn. Bären bör krossas mycket noggrant så att var och en av dem släpper ut all sin juice.

Vinframställningsprocess

Skapande kvalitetsvin- processen är ganska enkel om du strikt följer alla steg i receptet. Följande presenteras steg för steg process göra vin.

Jäsning av massa

Den färdiga massan eller krossade bären, som tidigare separerats från åsarna, hälls i en lämplig behållare och täcks tätt med en bomullsduk. Tänk på att behållaren endast ska vara 2/3 fylld med vinmaterial.

Behållaren med massa är installerad i ett rum med strikt temperaturförhållanden, fallande i intervallet från 18 till 23 grader. Om temperaturen är över det andra märket kan fruktköttet jäsa för intensivt, vilket kommer att resultera i att det blir till vinäger. Om temperaturen är under det första märket kan jäsningsprocessen gå för långsamt eller kanske inte ens börja alls.

Så efter några dagar kommer jäsningsprocessen att börja och musten (juice, som i huvudsak är ungt druvvin) kommer att börja separeras från fruktköttet. Massan och vörten ska blandas noggrant varje dag, annars blir den förra helt enkelt sur och smaken av den ännu inte färdiga produkten kommer att bli bortskämd.

Beredning av druvmust

5-7 dagar efter jäsningens början ska fruktköttet pressas ut ordentligt och på så sätt separera vörten från den. Den första snurran görs genom ett durkslag, den andra genom flera lager gasväv. Den renade vörten ska jäsa. För att göra detta hälls den i en ren behållare (den ska fyllas endast 3/4) och tätt stängd med en propp och ett rör.

Uppmärksamhet! Erfarna vinmakare tror att det är en felaktig handling att separera fruktköttet från vörten, vilket ytterligare kommer att beröva färdig produkt värdefull djup arom och delikat eftersmak.

Om du vill lämna fruktköttet bör du inte pressa ut det för att separera vörten: häll bara all produkt i en ny behållare och stäng den med ett lock med ett sugrör. Röret kommer att fungera som ett slags skydd mot syre: ena änden av det måste sänkas ner i en behållare med vatten, den andra i vin.

I detta skede är det viktigt att kontrollera vinets styrka och sötma, som först och främst beror på fruktoshalten i produkten. Du kan reglera denna indikator genom att tillsätta den eller den mängden socker. I vårt område, främst sorter med lågt innehåll fruktos, respektive, om socker inte tillsätts under beredningen av vin, kommer det att visa sig torrt.

Doseringen av socker tas vanligtvis enligt följande: ca 1 msk. per 1 liter halvfabrikat. Socker tillsätts enligt följande: du måste hälla lite vört, värma den och hälla socker i den, rör om massan tills den senare löser sig helt. Efter detta mottagna söt komposition häll tillbaka i behållaren med vin.

Korkning av halvfärdigt vin

I detta skede bör du separera allt sediment från den färdiga vörten (för att göra detta behöver du bara tömma vinet genom ett sugrör, försiktigt sänka behållaren med vatten under behållaren med vin). Var noga med att kontrollera produkten för mängden socker: om du vill torrt vin hagelvin, då behövs inte socker. Annars, se till att tillsätta det i vinet och rör om ordentligt.

Allt som återstår är att hälla upp druvvinet i en mörk glasflaska och försluta det löst (detta är nödvändigt för att den kvarvarande koldioxiden i vinet ska hitta en "väg ut").

Produktsterilisering

Detta är det sista, men inte mindre viktiga steget i att göra hemlagat vin. Vissa vinproducenter anser att denna process bör ske naturligt: ​​vinet måste lämnas på en mörk, sval plats i flera månader (2-3) tills jäsningsprocessen upphör, efter att ha installerat vattentätningar på varje flaska tidigare. Under denna period bör du tömma vinet minst flera gånger för att ta bort eventuellt sediment.

Det finns ett annat sätt att sterilisera vin - påtvingat. Det är nödvändigt att löst stänga vinflaskorna, linda in dem med trasa och placera dem i en behållare fylld med vatten. Placera en termometer i en av flaskorna och sterilisera produkten tills temperaturen stiger till 60 grader. Efter detta kommer all jäst att dö och jäsningsprocessen stoppas helt. Den återstående koldioxiden kommer också att fly genom en löst stängd plugg.

Efteråt kan du korka flaskorna ordentligt och skicka dem till ett torrt ställe. häftigt ställe. Produkten som klarade allt förberedande skeden det stämmer, han kan ringa allt det där underbar doft och smakdjupet som många människor älskar druvvin så mycket för. Lycka till!

Vinets fördelar

Vin är en av de mest hälsosamma och uråldriga dryckerna. Den förbereddes och konsumerades tillbaka i det antika Egypten vid varje måltid.

Den jästa drycken fick sådan popularitet eftersom den inte förstördes i varma klimat, till skillnad från juicer och kompotter. Samtidigt, för att inte bli för berusad, späddes vinet ut med en betydande mängd vatten. Druvorna i sig har utmärkta medicinska och smakegenskaper. Vitaminer finns inte bara i bär, utan bildas också under jäsning. Det är vetenskapligt bevisat att 100 gram torrt vin per dag kan ta bort alla radionuklider från kroppen. Naturligtvis är hemgjorda drycker sämre än industriella när det gäller styrka och harmoni i buketten. Men druvvin hemma är utan tvekan mer doftande och hälsosamt. Det håller dina händer varma och är helt naturligt. Samtidigt är matlagningsprocessen i sig inte alltför arbetsintensiv och kräver ingen speciell utrustning och enheter. Så, hur gör man druvvin hemma?

Tillverkningsteknik. Vörtberedning

Att göra druvvin hemma kräver först och främst lämpliga råvaror. Den ska vara mogen, söt och saftig. Lämpligast tid för att sådana druvor ska mogna - i slutet av september. Bären måste separeras från grenarna och noggrant sorteras, ta bort ruttna. Annars kan en bortskämd druva ge en obehaglig smak till helheten färdiga produkter. Du bör inte tvätta druvorna för kraftigt under rinnande vatten, eftersom deras skal innehåller speciella bakterier som gör att vinet kan jäsa. För att göra druvvin hemma behöver du en stor behållare - en 20-liters flaska skulle vara optimalt. Du måste placera bären i behållaren efter att ha krossat dem. Du kan göra detta manuellt. Behållaren bör vara ca 3/4 full för att lämna plats för socker. Det beredda framtida vinet måste placeras på en varm plats i ett par dagar så att vörten stiger till toppen och börjar leka (göra bubblor). Sedan ska bären pressas ur och om så önskas tillsättas socker. Man bör komma ihåg att varje 20 gram socker per 1 liter vört ökar dryckens styrka med 1 grad. Men du bör inte tillsätta mer än 1 kilo socker per 10 liter vin.

Jäsning

Efter att ha slutfört procedurerna måste du sätta en handske på flaskans hals för att kontrollera jäsningsprocessen och sätta tillbaka behållaren på en varm plats. Om handsken är uppblåst jäser vinet. Så fort den vissnar kan du hälla den i en ren. glasbehållare och förslut tätt med lock. Istället för handskar, många erfarna vinmakare Det rekommenderas att använda ett speciellt lock med ett hål. Det är lätt att köpa i butik. Ett gummirör placeras över hålet i locket, vars andra ände är nedsänkt i en behållare med vatten. Det är viktigt att behållaren är placerad under huvudflaskan. I det här fallet bör locket vara ordentligt belagt med plasticine. Sådana knep är nödvändiga så att gasen som frigörs under jäsningsprocessen strömmar genom röret och kommer ut i form av bubblor i en behållare med vatten. Druvvin hemma är det bäst att förvara det på en mörk plats: källare, skafferi. Provsmakning kan börja inom några månader. Det är värt att komma ihåg att hemlagat vin inte lagras länge det måste konsumeras inom ett år. Detta gör dock inte särskilt ledsen för erfarna vinmakare.