Typer av italiensk pasta. Typer av pasta i det italienska köket

En sås eller en rätt av båda? Vi kommer att försöka svara på denna fråga i den här artikeln. Vi kommer att berätta om pastans ursprung och dess segerrika marsch runt världen efter upptäckten av Amerika och uppfinningen av spagettimaskinen. Själva ordet "pasta" är bekant för det ryska folket. Men det vanligaste förtydligandet av termen kommer genast att tänka på: tandvård. Ordboken ger oss definitionen av "pasta". Detta är namnet på en homogen, mosig massa med ganska tät konsistens, där innehållet av fasta ämnen, malda till pulver, överstiger tjugo procent. Tandkräm och tomatpasta uppfyller denna egenskap. Men det här är inte en pasta som har en liknande etymologi, men inget mer. Termen, som senare kom att betyda en mjölrätt med sås, dök upp under renässansen, då den förbereddes för de italienska patricierna grekiska kockar. Och etymologin för denna pasta går tillbaka till det grekiska ordet "pastos", som helt enkelt betyder mjölsås. På senlatin är pasta helt enkelt "deg".

Pasta och nudlar - vem tar ledningen?

Pasta är ett sällsynt fall när namnet dök upp mycket senare än själva rätten. Man tror att pastan togs hem till Venedig av Marco Polo från hans resor till Kina. Det var risnudlar, som förmodligen tjänade som förebild för sin vetemotsvarighet - italiensk pasta. Kineserna, som bevis på sin historiska överlägsenhet, presenterar en skål med detta förstenade fat som finns i graven till en man som levde för fyra tusen år sedan. Men det måste sägas att sedan den tid då människor lärde sig att odla spannmål har sådan mat observerats i olika kulturer. Först var det mjöl blandat med vatten, som torkades i solen. Något som liknar spagetti förekommer i bilder på väggarna i forntida egyptiska gravar. Och i kokbok Från det första århundradet efter Kristus hittar vi ett recept på en rätt som liknar fisklasagne. I det medeltida Italien, redan före Marcus Polo, kände de till "pasta". Etymologin för detta ord kommer från verbet maccare - att krossa, knåda. Martino Corno, som levde på 1000-talet och fungerade som kock för en högt uppsatt romersk prelat, lämnade oss det äldsta dokumenterade receptet för att tillaga en maträtt som nu kallas "pasta". Det var en efterrätt där pasta kokades i mandelmjölk och kryddades med söta kryddor.

Pastas popularitet

En naturlig fråga uppstår. Om degprodukter redan hade en term (pasta), varför var det då nödvändigt att duplicera det och kalla det "pasta"? Eller är det som "bröd" och "bageri"? Och viktigast av allt: var kommer termen ifrån som hänvisar oss till "en homogen mosig massa med tät konsistens"? Varför är pasta en pasta? Svaret ligger i såsen. I Italien kallas pasta ofta för en produkt som har ett hål inuti. Fram till artonhundratalet ansågs de vara en delikatess. De kokades i mjölk, kryddades med smör, ost och söta kryddor. Efter upptäckten av Amerika dök tomater upp på europeiska bord. Under en tid behandlades frukterna av nattskuggodlingen med försiktighet. Men på Sicilien bestämde sig fattiga bönder för att ta en risk och efter att ha puttrat tomater med basilika och vitlök i en stekpanna under lång tid, uppfann de den utmärkta "salsa di pomodoro". Och när Cesare Spadaccini uppfann en maskin för att göra pasta (den liknar en köttkvarn) blev pastan mycket tillgänglig för allmänheten.

Hur skiljer sig pasta från pasta?

Det vi säljer under sken av nudlar är helt olämpligt för att tillaga en gourmetmjölrätt med sås. När allt kommer omkring är pasta det italienska köket. Och pastan till rätten måste vara lagom. De är gjorda av mjöl, som erhålls från malning av durumvetekorn. Sådana korn mognar i områden med italienskt klimat. När du köper pasta måste du leta efter inskriptionen SEMOLA på etiketten. Produkter gjorda av sådant mjöl kommer att förbli lite hårda, de kommer inte att koka till gröt, och i ett durkslag kommer de inte att hålla ihop till en klump. De behöver inte tvättas - det här är nonsens, enligt italienska hemmafruar. När allt kommer omkring från kallt vatten riktig pasta blir för "tight" för att smaka. All pasta, till skillnad från vår vermicelli, har mikroskopiska spår på ytan. Detta säkerställer att såsen stannar på pastan istället för att glida av.

Typer av italienska nudlar

Så vi fick reda på att pasta är som italiensk pasta och rätter gjorda av dem. Dessutom ingår lasagne i denna kategori. Paste är namnet på de breda degark som används för att förbereda denna maträtt. I staden Pontedassio, inte långt från Genua, finns det i ett speciellt pastamuseum en notariehandling daterad den 4 februari 1279, som bekräftar förekomsten av degprodukter redan på den tiden. Kineserna må ha uppfunnit nudlar, men de fick en sådan mängd olika former bara på italiensk mark. Det verkar, vilken skillnad gör det om pastan är rak och tunn (spaghetti), böjd som maskar (vermicelli), böjd i spiraler (cavatappi), i form av fjärilar (farfalle) eller skal (conchiglia)? Italienare tror att formen är av största vikt. Varje typ av pasta har sina egna såser. Och några serveras som förrätt - till exempel cannelloni (stora rör) eller conciglioni (stora skal). Dessa typer av pasta är fyllda med ost, spenat eller köttfärs och bakade med sås.

Applikation i det italienska köket

Men att säga att pasta = pasta vore inte helt korrekt. Vi har redan nämnt att lasagne ingår i denna kategori. Men hon är inte ensam. Vi kan säga att alla kök i utarbetandet av som involverar kokt deg, kallas pasta. Och det betyder att det finns en analog till våra dumplings också. I Italien finns det flera typer av dem - också av olika former och de mest ofattbara fyllningar. De vanligaste är ravioli - fyrkantiga dumplings, inuti vilka du kan hitta allt - från rökt lax till choklad. Det finns också capeletti, som betyder "kepsar", och agliolotti. Beroende på pastans storlek och form används de i olika rätter. Till exempel läggs pasta som kallas acini di pepe (pepparkorn) och orzo (ris) till soppor och sallader. Det finns pasta som används främst till kassler (ziti, capellini). Om vi ​​ställer frågan till en italienare: "Är pasta pasta eller sås?", kommer han att ha svårt att svara. Det finns en tradition att göra vissa typer nudlar med vissa såser. En del pasta serveras med en krämig sås, andra görs uteslutande med tomatsås.

Färgspektrum

Naturliga har en saftig gyllene nyans. Men italienarna är ett folk med oändliga kulinarisk fantasi. För dem är pasta "konsten att leva vackert." Det är därför de lägger till olika ingredienser till pastadegen. naturliga färgämnen. Så torkade och krossade tomater gör pastan röd, rödbetor - rosa, paprika eller morötter - apelsin, spenat - grön. Antracitfärgad pasta ser särskilt imponerande ut på bordet. De är gjorda på det sättet av bläckfiskbläck. Naturligtvis påverkar naturliga färgtillsatser smaken av pasta.

Hur man lagar en pastarätt

Först måste degprodukterna kokas. Denna åtgärd måste utföras parallellt med beredningen av såsen, så att båda ingredienserna i rätten kommer till bordet samtidigt. Så sätt en stor kastrull med vatten på elden. När det kokar, tillsätt salt och häll en tesked vegetabilisk olja. Häll i pastan. Rör om med en träslev så att produkterna inte fastnar i botten av pannan eller fastnar i varandra. Vi bryter inte lång spagetti – det är barbariskt. Doppa bara ena kanten i kokande vatten, degen mjuknar och allt annat går också under vatten. Tillagningstiden beror på produkternas tjocklek och brukar anges på förpackningen. Men man kan inte blint lita på det som står. Italienare anser att pasta ska kokas tills den är al dente. Översatt betyder detta "vid tanden." Så vi provar den fiskade pastan med dem. Om den biter bra, men det finns en vit prick i mitten, så är den klar. Lägg pastan i ett durkslag. Skölj inte under några omständigheter - detta kommer att förstöra smaken på rätten helt.

Förbereder såsen

Låt oss nu uppmärksamma den andra komponenten i maträtten som kallas "italiensk pasta". Recept som säljs hemma ger oss cirka trehundra typer av olika såser. Men det finns en sak gyllene regel: Ju tjockare och kortare pasta, desto tjockare ska såsen vara. En annan anmärkning: det är vanligt att strö den färdiga rätten med parmesan, men undantaget är pasta med fisk eller skaldjur. När det gäller såser har varje region i Italien sina egna, speciella. I norra delen av landet läggs kött och svamp till såsen, och på öarna - fisk och skaldjur. Utanför Italien används ungefär fem typer av såser - Bolognese, Carbonaria... Men den främsta delikatessen med autentisk pastasås är "pesto a la Genovese". Uppvärmd i en stekpanna olivolja, tillsätt basilikablad och ett halvt vitlökhuvud. Sedan tas kryddorna som gett ifrån sig aromen bort. Medelhavet pinjenötter och fårost skuren i bitar nedsänks i olja.

Hur italiensk pasta serveras

Recept (hemma, som vi ser, är det fullt möjligt att göra en sådan maträtt själv) föreskriver att båda ingredienserna i maträtten - pasta och sås - måste tillagas samtidigt. Om såsen är komplex och kräver långvarig värmebehandling (till exempel med svamp), måste den göras tidigare. Förresten, den här såsen är idealisk för penne (fjädrar) - diagonalt skuren och kort pasta. Värm olivolja (50 g) och stek hundra gram porcini-svamp eller champinjoner, skurna i bitar, i fem minuter. Häll i ett kvarts glas vitt vin och 150 ml grädde. Salta och krydda såsen med peppar. Det är bättre att värma upp tallriken. Vi lägger pasta i den. Häll såsen ovanpå. Placera riven parmesanost i närheten för att strö över.

Hur ofta har vi hört den här frågan på sistone: "Vad är pasta?" På ryska kännetecknar detta ord det kvalitativa tillståndet för ett ämne och, i vårt fall, alla livsmedelsprodukt används i matlagning. Men italienarna kallar pasta vad vi kallar pasta. Ja, dessa pasta får mest olika former och ibland har de de mest ovanliga storlekarna, men ändå är de den vanligaste pastan.

Pasta Bolognese

En annan, inte mindre populär pasta är Bolognese-pasta. Förberedd på basis av Bolognese ragu, köttsås för pasta. Beredningen av denna pasta började i Bologna, vilket inte är svårt att gissa om man tittar på dess namn. I själva Bologna tillagas den främst med grön lasagne och färsk tagliatelle. Tja, i andra områden kan den serveras med vad som helst, med vilken typ av pasta som helst.

I Bologna begränsar de också uppsättningen ingredienser för Bolognese-sås (som de önskar dig också) till följande lista: fläsk, nötkött, morötter, lök, tomater, pancetta, selleri, rött vin, köttbuljong, mjölk.

Vilka tankar kommer du upp när du hör frasen "italiensk mat"? Pizza, pasta, glass...det fick mig att vattnas i munnen. Idag i vår artikel vill vi prata om typerna Italiensk pasta, historien om skapandet av denna maträtt och dess första recept, såväl som mycket mer.

Har du testat riktig italiensk pasta än? Alla borde prova den här rätten och få ett riktigt nöje av att äta den. För att klara denna uppgift finns det flera lösningar, varav en är att åka till Italien och besöka en restaurang lokal mat, och den andra, billigare är att förbereda den här rätten själv med hjälp av information från vår artikel.

Vad är italiensk pasta: en maträtt eller en typ av pasta? Ja, faktiskt båda. Italiensk pasta är en rätt som traditionellt serveras i Italien, som består av två oumbärliga komponenter: vilken pasta som helst och sås.

Framöver kan vi säga att italiensk pasta kan vara olika typer – torr pasta eller Pasta secca och rå pasta eller Pasta fresca. Det finns också en skillnad mellan lång pasta eller Lunga och kort pasta eller Corta.

Grundregeln för pasta är att den är gjord strikt av durumvete, vilket resulterar i att den inte överkokar och absorberas perfekt av kroppen.

Vill du lära dig om ett extremt kulinariskt mästerverk? – en av typerna av italienska ostar väntar på dig.

Besöka Italiens kulinariska huvudstad? Lätt! – en magnifik stad av kulinarisk och vetenskap.

Det finns också många platser i Genua värda din uppmärksamhet. Det finns en lista över de största attraktionerna i denna stad.

En kort historia om italiensk pasta

Det finns många legender, myter och historiska fakta. Enligt en version anses Italien vara det första landet som kom med denna produkt. Enligt en annan tog den berömda resenären Marco Polo med sig pasta från Kina 1292. Tvister mellan kulinariska specialister och historiker har inte avtagit till denna dag. Men Italien är för närvarande den största tillverkaren och leverantören av denna produkt över hela världen. Till en början var denna rätt populär lokalt i Italien, men redan på 1100-talet började den exporteras från Italiens stränder. Till en början var exporttakten inte hög, men efter bara några århundraden kände hela Europa till denna maträtt.

Överraskande, även i antikens Grekland Det fanns ett ord "pasta" som betydde "mjöl blandat med sås."

Spridningen av italiensk pasta skedde konventionellt i 5 distinkta steg:

Det första omnämnandet av italiensk pasta var på ön Sicilien på 1100-talet. Där producerades denna produkt av araberna som bodde där vid den tiden.

På 1200-talet kom de på ett sätt att förlänga hållbarheten för pasta – att torka den. Detta gjorde det möjligt att exportera den som en produkt långtidsförvaring på fartyg och transporteras till andra regioner som Pisa, Venedig, Genua, Neapel och andra.

På 1400-talet uppfanns det första receptet för klättring. Det var då de första omnämnandena av pastans ihåliga och långa form dök upp. På den tiden var italiensk pasta fortfarande mycket dyr produkt, eftersom durumvete endast odlades i regionerna på Sicilien och i ganska små mängder.

På 1500-1600-talen ägde en händelse rum i Europa som revolutionerade matlagningen - tomater importerades från Amerika. Under denna tid odlades durumvete och spreds över hela södra Italien. Sedan börjar tillverkningen av specialmaskiner för skärning och torkning av produkter. Detta gör det möjligt att minska kostnaderna för tillverkningsprocessen av italiensk pasta och sprida den utanför det moderna Italiens territorium.

På 1700- och 1800-talen förbättrades och förenklades pastaproduktionen och fick en global skala. Hon blir en av de mest populära rätter i Italien och utanför, och håller också på att bli en av de mest internationella rätterna i världen.

I Italien, nämligen i Rom, finns det till och med ett pastamuseum. Den presenterar ett stort utbud av olika typer av italiensk pasta, populära recept och du kan till och med se maskinerna för att göra detta mjölprodukt.

Pasta och makaroner, vad är skillnaden?

Italienare kallar vår pasta för pasta, men de är olika. Låt oss ta reda på vad exakt är skillnaden?

I Italien och vissa andra länder att utse någon pasta termen "klistra" används. Detta ord kommer från italienska och betyder "deg". Egentligen är ordet pasta bara en typ av pasta, nämligen rör med torr deg: tunna och breda, av olika längd.

Sammansättningen av pastan skiljer sig något från den pasta vi är vana vid. Italiensk torr pasta är gjord av durumvete och vatten. Tack vare detta är den lättsmält, förbättrar matsmältningen och ämnesomsättningen då den innehåller fibrer, komplexa kolhydrater och annat. användbart material. Denna produkt förstör inte din figur eftersom den inte innehåller snabba kolhydrater.

Pastan kan vara hård eller så kallad färsk, bestående av mjöl mjuka varianter med tillsats av ägg. Färsk pasta torkas inte utan kokas direkt och har en delikat smak.

Pastan används som oberoende maträtt. Som ett komplement till det använder de olika såser och såklart ost. Pasta används som ett vanligt tillbehör. Det finns otroligt många recept. I själva Italien finns det mer än 500 kulinariska mästerverk från denna mjölprodukt. Varje recept har ett specifikt tillvägagångssätt och speciella ingredienser för beredning, men i olika regioner i Italien kan samma pastarecept smaka olika.

Typer av italiensk pasta

Låt oss titta på typerna av italiensk pasta mer i detalj. Så, som skrevs ovan, finns det två typer av pastor: torr och färsk.

Torr pasta– torkade produkter för långtidslagring. Denna typ av pasta görs endast av durumvete och vatten. Alla större tillverkare följer denna regel. Men torr pasta kan också göras av mjukt vete med tillsats av ägg. Ovanlig smak produkter kan bestämmas av de hemliga komponenterna, såväl som processen för deras extrudering och torkningsmetoden. För att fånga upp och hålla såsen på ytan har de flesta rörformade produkter räfflor som skapas när degen pressas ut. Först pressas degen ut genom munstycket. Efter extrudering och skärning torkas pastan i speciella ugnar vid en viss temperatur. Pasta tillagad på klassiskt italienskt sätt har den bästa smaken. Tyvärr, industriell torkning uppstår ofta när mycket hög temperatur för att minska produktionstiden. Om du torkar pastan enligt det traditionella receptet tar denna process cirka 50 timmar. Tja, i slutet av förberedelsen av den torra pastan förpackas den i märkesförpackningar.

Nu lite om färsk italiensk pasta.
Använd färsk pasta samma dag som den görs så att den inte förlorar sina egenskaper. smakkvaliteter. Ämnet för speciell stolthet är det förberedda färsk pasta eftersom det kräver mer uppmärksamhet.

Vilken pasta är bättre? Det är faktiskt en smaksak. De är båda fantastiska, bara använda i olika situationer.

Låt oss nu prata om typerna (formerna) av italiensk pasta. Det finns ett fantastiskt utbud av olika pastaformer på marknaden idag. Det finns mer än 500 arter. För pastaproducenter kan ibland någon viktig händelse i världen föranleda ny uniform. Du kan läsa mer om de olika formerna av italiensk pasta.

Hur man väljer och lagar pasta på rätt sätt?

När du väljer en klassisk torr pasta bör du vara uppmärksam på vilka sorter av vete den är gjord av. Den idealiska pastan skulle vara produkter gjorda av durumvete. Sås håller upp grova föremål bäst. En kvalitetsindikator är en liten produktvolym med stor massa. Bra pasta Det är svårt att smälta eftersom det inte kokar bra. När du väljer färsk pasta, var uppmärksam på utseende och det produktionsdatum som anges på förpackningen. Pasta ska vara tät, med en behaglig konsistens och färg. Färsk pasta kan köpas i snabbköpet och i italienska bagerier som gör sin egen pasta.

Om du vill ha en utsökt lunch eller middag rekommenderar vi att du köper produkter över genomsnittskostnaden.
När du lagar pasta finns det en outtalad regel för att kombinera sås och pasta - ju tjockare och kortare produkten är, desto tjockare bör såsen vara, eftersom i det här fallet kommer användningen av sås och pasta att vara enhetlig och den kommer inte att droppa. När det gäller koktiden för pastan är det viktigt att ta hänsyn till de sorter av vete som används för att göra den. Färdig pasta bör förbli elastisk inuti och för att undvika att den fastnar, tillsätt ett par matskedar olivolja under tillagningen. Det är strängt förbjudet att skölja med kallt vatten.

Alltså att förbereda sig läcker pasta vi kommer att behöva en dubbelbottnad panna, mycket vatten, olivolja, salt och själva pastan med sås. Mängden vatten beräknas med en hastighet av 1 liter per 100 gram torra produkter. Du måste kasta pastan i kokande vatten, försaltad efter smak. Du kan tillsätta olivolja om så önskas. Pastan tillagas vanligtvis med öppet lock i 8 minuter, men det är ändå bättre att titta på tillagningstiden på förpackningen, eftersom den kan skilja sig åt beroende på typen av produkt och kvaliteten på mjölet som används i produktionen. Pastan anses klar när pastan är något underkokt. Efter att ha tömt vattnet, överför pastan till en förberedd skål och tillsätt såsen. Såser kan vara olika - med lax i gräddsås, med räkor, med skaldjur och andra, efter eget gottfinnande. Också bra att använda den här rätten med grönsaker och grönsakssallader. Utan sås, in ren form Italiensk pasta blir inte lika välsmakande.

Det allra första pastareceptet

Överraskande nog var de allra första dokumenterade recepten för italiensk pasta register som visade att denna produkt kokades i vatten med tillsats av mandelmjölk varefter den kryddades med en speciell sås gjord på söta rötter. Det allra första pastareceptet var alltså faktiskt en efterrätt.

En av de första traditionella recept pasta publicerades i boken "The Art of Cooking Sicilian Pasta and Vermicelli" av kocken Martin Corno år 1000.

I staden Pontedassio finns ett dokument där rätten "macaronis", som är modern pasta med sås, anges för första gången.

Spaghetti fick sitt namn relativt nyligen tack vare Antonio Viviani, som döpte det så 1842 på grund av dess likhet med garn (på italienska låter garn som spago).

Kaloriinnehåll i pasta

Kaloriinnehåll klassiska macarons(pasta) är i genomsnitt 350 Kcal per 100 gram produkter. Men pasta serveras inte utan såser, så kaloriräkning färdig rätt Det är extremt svårt att beräkna.

Det finns en missuppfattning att pasta leder till viktökning. Det är inte alls så. Riktig pasta gjord av durumvete består av fibrer, som absorberas dåligt, men mättar kroppen perfekt och stillar hungerkänslan. Fiber spelar också rollen som en sorbent, vilket tillåter naturligtvis ta bort gifter från kroppen. Kaloriinnehållet i pasta innehåller huvudsakligen energi från kolhydrater, men 70 % av dem är hälsosamma (innehåller lågt glykemiskt index), vilket gör det möjligt att bygga den här produkten till rangen som diet.

För tillfället har Italien rekordet för att äta pasta och antalet pastarecept.

← ←Vill du höra dina vänner tacka dig för att du delar intressant och värdefullt material med dem?? Klicka sedan på en av knapparna för sociala medier till vänster just nu!
Prenumerera på RSS eller få nya artiklar via e-post.

För matlagning klassisk pasta passande pasta från durum sorter vete. Pasta kan kompletteras med smakrika och aromatiska såser.

För matlagning traditionell sås carbonara använder pancetta eller guanciale, liksom aromatisk ost Pecorino Romano gjord på fårmjölk. I vårt område köttprodukter kan ersättas med helfet bacon, och italiensk ost- för parmesan. Och kom ihåg: ingen kräm i carbonara!

Ingredienser

• 450 g spagetti;
• salt att smaka;
• 200 g bacon;
• 100 g finriven parmesan;

Förberedelse

Koka spagetti i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Hacka under tiden baconet små ränder och stek i het olja tills de är gyllenbruna. Vispa äggulorna och blanda dem med hälften gratinerad ost och en nypa peppar.

Häll av spaghettin i ett durkslag och spara cirka ett glas av kokvattnet. Tillsätt dem genast i pannan med baconet, rör om och ta bort från värmen. Tillsätt lite spagettivatten, krydda med peppar och häll i äggsås. Blanda väl och tillsätt eventuellt lite mer vatten för att få en krämig konsistens.

Lägg pastan på ett serveringsfat och strö över resterande riven ost.

Tomat-kött Bolognese sås är kanske känd över hela världen. Oftast kombineras det med spagetti, men det kommer perfekt att komplettera andra typer av pasta.

Ingredienser

• 1 morot;
• 1 stjälk selleri;
• 1 lök;
• 1 vitlöksklyfta;
• flera kvistar rosmarin;
• 200 g malet fläsk;
• 200 g nötfärs;
• 500 g tomater per egen juice;
• 4 matskedar tomatpuré;
• 100 ml rött vin;
• salt att smaka;
• flera kvistar basilika;
• 500 g spagetti;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Skär grönsakerna små kuber och hacka rosmarinen. Stek dessa ingredienser i het olja tills grönsakerna mjuknat.

Lägg den i en annan stekpanna och stek den tills den formar sig gyllenbrun skorpa. Tillsätt grönsaker, tomater, tomatpuré och vin. Rör om, smaka av med kryddor och låt koka upp. Sänk sedan värmen och koka i ytterligare 30–40 minuter, rör om då och då. Tillsätt hackad basilika och rör om.

Koka spagetti i saltat vatten tills den är al dente. Låt pastan rinna av, lägg den på en tallrik, toppa med Bolognesesås och garnera med basilikablad och riven ost.

3. Fettuccine Alfredo

I klassisk version pastan blandas endast med det ömtåligaste krämsås, som är beredd från just tre ingredienser. Senare började de göra såsen mer krämig och började lägga till svamp eller räkor till den.

Ingredienser

• 250 g fettuccine;
• salt att smaka;
• 50 g smör;
• 100 ml grädde - valfritt;
• 100 g riven parmesan;
• mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Koka fettuccine i saltat vatten tills al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Smält under tiden smöret i en kastrull på låg värme och ta sedan bort från värmen.

För en krämig sås, tillsätt grädde till smöret. Ta inte bort från värmen förrän pastan är kokt och rör hela tiden.

Lägg fettuccinen i en kastrull med hjälp av en tång. Pastan ska inte vara torr, så försök inte skaka av dig all vätska. Sätta på mellanvärme och rör om pastan. Tillsätt hälften av osten och blanda mycket väl igen. Tillsätt eventuellt lite mer vatten som fettuccinen kokats i. Strö över resterande ost och rör om igen.

Lägg pastan på ett serveringsfat och strö över malen peppar.

4. Pasta med kyckling och broccoli i krämig sås

Ingredienser

• 2 kycklingbröst;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 350 g farfalle (fjärilsformad pasta);
• 1 huvud broccoli;
• 240 ml mjölk;
• 50 g riven parmesan;
• 180 g;
• 3 vitlöksklyftor.

Förberedelse

Värm olja på medelvärme. Lägg i en stekpanna kycklingbröst, krydda med kryddor och stek i 8 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna. Kyl något och skär i små bitar.

Lägg farfallen i kokande saltat vatten. Ca 2 minuter innan de tillagas al dente, lägg till broccolibuktorerna i pannan. Häll sedan av vattnet.

I en kastrull, kombinera mjölk, parmesan, färskost, hackad vitlök och kryddor. Koka, rör om då och då, tills såsen tjocknar. Tillsätt farfalle, broccoli och kyckling i såsen och blanda väl.

För att förbereda denna pasta kan du använda den som färska tomater, och tomater i sin egen juice. Och förutom basilika kan du ta spenat, ruccola eller gröna ärtor.

Ingredienser

• 1 knippe basilika;
• 1 lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 kg mogna tomater eller 800 g tomater i sin egen juice;
• 1 matsked olivolja;
• 1 matsked rött vin eller balsamvinäger;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 500 g spagetti;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Hacka basilikastjälkarna och bladen separat, spara några blad för garnering. Finhacka löken och vitlöken. Skala tomaterna och skär i små tärningar. När det gäller tomater i sin egen juice, ibland är de hackade, så du behöver inte skära dem.

Hetta upp oljan på medelvärme och fräs löken i ca 7 minuter tills den mjuknat och fått lite färg. Tillsätt vitlök och basilikastjälkar. Efter ett par minuter, tillsätt tomaterna och vinägern, krydda med kryddor och koka i 15 minuter, rör om då och då. Tillsätt basilikablad och sänk värmen till låg.

Koka under tiden i saltat vatten tills det är al dente. Häll av vattnet i en separat behållare, lägg spaghettin i tomatsås och blanda väl. Om pastan är lite torr, tillsätt lite spagettivatten.

Lägg upp pastan på ett fat, strö över parmesan och garnera med basilikablad.

Välj valfri svamp: champinjoner, porcini eller någon annan.

Ingredienser

• 300 g lockig pasta;
• salt att smaka;
• 2 matskedar smör;
• 2 matskedar olivolja;
• 600 g svamp;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 150 g spenat;
• 1 citron;
• lite riven parmesan;
• några kvistar persilja.

Ingredienser

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente enligt instruktionerna. Häll av, reservera en kopp vätska för senare.

Smält smör i en kastrull på medelvärme. Koka den under konstant omrörning tills den blir lite brun. Avlägsna från värme. Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt de hackade. Koka, rör om då och då, tills de fått lite färg. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt pastan, hälften av den hackade spenaten och ¼ kopp av pastavattnet till svampen. Rör om och koka tills spenaten vissnat något. Tillsätt resterande spenat och koka ytterligare några minuter. Om pastan verkar torr, tillsätt mer vatten.

Sen Lägg till Smör, 2 msk citronsaft och skalet av en hel citron. Rör om, lägg på en tallrik och strö över ost och hackad persilja.

Pasta primavera går utmärkt att göra på sommaren med färska, säsongsbetonade grönsaker du kan hitta i köket.

Ingredienser

• 200 g fusilli (pasta i form av spiraler);
• salt att smaka;
• 2 matskedar olivolja;
• 1 morot;
• ½ rödlök;
• 1 zucchini;
• ½ aubergine;
• ½ bulgariska;
• 1 vitlöksklyfta;
• 100 g tomatpuré;
• 1 tsk italiensk örtkrydda;
• flera körsbärstomater;
• några basilikablad;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente.

Hetta upp oljan på medelvärme och stek morötterna, skära i små strimlor, och lökhalvringar i 5 minuter. Tillsätt zucchini och auberginekuber och skivad paprika. Koka i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt salt, tillsätt hackad vitlök, blanda väl och ta bort från värmen.

Tillsätt tomatpuré, krydda och lite pastavatten. Sen Lägg till färdig pasta, tomater halverade och hackad basilika.

Denna pasta visar sig mycket välsmakande och aromatisk. Kungsräkor passar bäst till det.

Ingredienser

• 200 g linguine eller spagetti;
• salt att smaka;
• 25 g smör;
• 200 g skalade räkor;
• 1 vitlöksklyfta;
• 100 ml vitt vin;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 1 matsked citronsaft;
• ¼ knippe persilja.

Förberedelse

Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Smält under tiden hälften av smöret på medelvärme och stek tills det får lite färg på båda sidor. Tillsätt hackad vitlök och koka ytterligare en minut.

Häll i vinet, rör om och låt koka upp. Tillsätt resterande olja, kryddor, citron juice och hackad persilja. Ta bort från värmen, tillsätt pasta och rör om väl.

Den aromatiska pastan alla norma är mycket populär på Sicilien. Den är tillagad med tomatsås.

Ingredienser

• 2 auberginer;
• salt att smaka;
• 1 matsked torkad oregano;
• mald svartpeppar - efter smak;
• 4 matskedar olivolja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 knippe basilika;
• 1 tsk vitvinsvinäger;
• 800 g tomater i sin egen juice;
• 500 g spagetti;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Skär auberginema i små tärningar, strö över salt och låt stå i 20 minuter för att ta bort bitterheten. Skölj dem sedan och torka dem med en pappershandduk. Kasta aubergine med oregano, salt, peppar och hälften av olivoljan.

Hetta upp den återstående oljan på medelvärme och stek auberginema i delar. Koka dem i 5 till 8 minuter, rör om då och då, tills de är mjuka och lättbruna. Tillsätt hackad vitlök och hackade basilikastjälkar och koka ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vinäger och tomater, hacka dem med en spatel och låt sjuda i 15–20 minuter på svag värme. Du kan också använda skalade färska tomater, men de kommer att ta längre tid att tillaga. Såsen ska vara ganska tjock.

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Häll av vätskan i en separat behållare och tillsätt lite till såsen tillsammans med de hackade basilikabladen. Tillsätt spaghettin i såsen, rör om och tillsätt eventuellt lite mer vatten.

Lägg upp pastan på ett fat och strö över ost.

Det här är en annan klassiker italiensk maträtt med kapris, ansjovis och chili. Pastan är rik, kryddig och otroligt aromatisk.

Ingredienser

• 400 g spagetti;
• salt att smaka;
• några matskedar olivolja;
• 4 kryddnejlika;
• 2 röda chilipeppar;
• 3 ansjovisfiléer;
• 100 g oliver;
• 100 g kapris;
• 200 g mogna körsbärstomater;
• ½ knippe basilika;
• lite riven parmesan.

Förberedelse

Koka spaghettin al dente i saltat vatten. Hetta upp oljan på medelvärme och tillsätt hackad vitlök, tunna chilistrimlor, finhackade ansjovisfiléer, oliver och hackad kapris. Stek i några minuter.

Tillsätt halverade tomater och lite spaghettivatten. Täck över och låt sjuda i 3-4 minuter tills tomaterna börjar mjukna. Tillsätt pasta och basilikablad i såsen. Rör om och tillsätt salt.

Lägg pastan på en tallrik och strö över parmesan.