Vietnamesisk pho-soppa - smakharmoni. Vietnamesiskt pho bo recept

Många generationer vietnameser börjar dagen med en skål Pho-soppa, eftersom soppa med kött är tänkt att ätas till frukost. Sådan är traditionen. Detta betyder dock inte att "pho" äts bara på morgonen. Det är en lättsmält rätt, så pho äts oavsett tid på dygnet: morgon, eftermiddag och kväll.

Huvudkomponenterna i denna soppa är pho-risnudlar, tunt skivat kött, örter och buljong. Hemligheten med läckra "fo" ligger i buljongen, som ska vara rik, doftande, men alltid transparent. Varje kock bevarar noggrant sin kulinariska "zest". Skilja på "fo med kyckling" och "fo s" beroende på om denna traditionella soppa är tillagad med nöt- eller kycklingbuljong.

Vita risnudlar läggs i en stor skål, några tunna skivor av kokt kött eller kyckling läggs ovanpå, allt strös med ringlets, finhackad koriander och salladslök, hälls sedan med varm buljong. Det är vad det är vietnamesisk pho-soppa. Dessutom serveras röd paprika skuren i tunna ringar, färska limefrukter och andra örter separat: sojagroddar, paprikablad, marinerade. Du kan valfritt lägga till sojasås eller chilisås. Sur juice, som läggs till buljongen, ger soppan en speciell pikantitet och förbättrar smakuppfattningen. För att förhindra att limefrön faller ner i tallriken är det bättre att först pressa saften i en sked och sedan krydda buljongen med den. De äter "fo" och en avlång sked.

Pho-soppa serveras alltid till frukost på hotell. Utländska turister undrar hur man kan äta soppa på morgonen. Men för vietnameserna är en varm skål med pho den perfekta starten på dagen. Det finns en motstridig nyans med typen av nudlar. Om det är fler gäster än planerat, och de vita risnudlarna är över innan alla har ätit, då ersätter den fyndiga kocken dem med frystorkade nudlar. Turister är upprörda, betraktar detta som en nedgradering, och döljer inte arga känslor och starka uttryck. Detta kastar vietnameserna i oordning. Att ersätta frystorkade risnudlar är trots allt en likvärdig ersättning eller till och med en förbättring av servicen. Eftersom risnudlar är gjorda av banalt rismjöl, och dyrt importerat vete ingår i frystorkade nudlar. Så om vietnameserna istället för billiga vita nudlar lägger ett block frystorkade nudlar i en skål betyder det att de försökte sitt bästa, men det blev som alltid.

Pho-soppa anses vara kännetecknet för det vietnamesiska köket. Författarskapet till receptet är dock förknippat med fransmännen. Bakgrunden var så här. I slutet av XIX - början av XX byggde fransmännen den indokinesiska järnvägen. För att förse arbetarna med varm, tillfredsställande och billig mat uppfanns pho-soppa. Den nya rätten blev snabbt populär. Historien har kommit ihåg det datum då pho-soppan först gjordes med kyckling. Det hände 1925 i Hanoi.

För närvarande erbjuder specialiserade matställen olika varianter av pho-soppa att välja mellan: med vällagat eller lätt pocherat kött i en kokande buljong, med skal, med skaldjur, med brosk och blodgelé. Dessa vinröd-bruna kuber är något pinsamma för många utlänningar. Men i slutändan är vi inte rädda för en hematogen kakel eller stekt lever, i själva verket samma kemiska sammansättning, bara i en annan form.

För att få grunden till denna maträtt, nötbuljong, koka en bit nötkött på benet i två liter vatten, och så att köttet sedan lätt kan konsumeras, koka det med en lök och i saltat vatten.

Kokt kött kommer inte längre att vara användbart för oss i den här maträtten ... Även om jag skulle återvända det till soppan, skuren i bitar, men ... det är omöjligt.

Den resulterande nötköttsbuljongen behöver fortfarande lite "tuning" för att bli Pho Bo-buljong...

För att göra detta, stek den oskalade ingefäraroten och löken (i mitt fall, schalottenlök) i en kastrull (eller andra kylande rätter) ...

Låt oss lägga dem i den kokande köttbuljongen...

Lägg till stjärnanis (anis) där,

... kanelstång,

... du kan även lägga i kryddnejlika och koka i cirka tjugo minuter.

Låt oss lägga till lite chilipeppar...

...och ett par matskedar socker.

Selleristjälk och...

... pepparrot är inte obligatoriska ingredienser, men smaken av buljongen kommer inte att bli bortskämd.

Efter att ha kokat all denna prakt kommer vi att få samma magnifika buljong och ta bort alla dess komponenter med en hålslev ...

Svamp, skuren i strimlor (i vårt fall ostronsvamp eftersom vietnameserna också använder trädsvampar)

... lök också, logiskt nog, måste skäras i strimlor.

... och skär i små remsor en annan ingefärarot, istället för den borttagna ...

Svampar,

...lök

... och koka ingefäran i högst 2 - 3 minuter.

Köttet i skålen ska vara närvarande inte det som tillagades för buljongen, utan en fryst god bit filé ...

... hackad, i fruset tillstånd, i ett hyvlat snitt över fibrerna.

I originalet läggs tunt skivat rått kött till en skål och skållas med en brant kokande buljong och det är allt ...

... Jag kokade den i sju till tio minuter och hällde en liten mängd av vår egen buljong.

Buljongen återfördes till sin plats genom en sil och köttet lämnades i en separat tallrik tills serveringssakramentet.

Nu om nudlarna... Vi har två typer av nudlar till den här rätten. En av ärtor (bilden) och risnudlar. Båda alternativen är korrekta.

Detta mirakel tillagas mycket snabbt: nudlar, lämpliga rätter ...

...och kokande vatten. Du behöver inte ens salta.

I kokande vatten kommer nudlarna att mjukna ...

...och få lite volym. Nudeln är redo att ätas!

Vi kommer också att förbereda gröna för servering; hackad bok choy, koriander, mynta och salladslök kommer att ingå i Pho Bo-soppan.

Nyanserna i det vietnamesiska köket: hur man äter vietnamesisk Pho-soppa.

Vänner som var på semester i Ho Chi Minh City berättade hur de gick till en vietnamesisk restaurang och beställde Pho-soppa.
De hörde talas om den berömda soppan och bestämde sig för att prova...
Det verkade som att allt gick bra och det var jättegott ... men det var alarmerande att hela restaurangpersonalen samlades för att titta på hur de äter den här soppan.
Och jag antar varför...))
Låt oss prata om reglerna, tack vare vilka vietnameserna inte kommer att titta snett på dig under din måltid.

Först och främst bör du ta med ett gäng av allt till soppan: kryddor, chilipeppar, olja, örter.
Det kommer att finnas flera typer av kryddor - alla ska läggas.
Om gröna eller limefrukter inte tas med - och detta är möjligt (ibland glömt) - ring servitören och begär nödvändiga tillägg.
Om vietnameserna inte kan ryska, även om de oftare fortfarande har grundläggande färdigheter, använd gester.
Vietnameserna kan engelska väldigt sällan.

Du samlar ihop allt du tar med dig förutom soppan och lägger det på din tallrik.

Tillsätt kryddor efter smak.
Gröna rivs för hand och skickas också till soppan - detta är en viktig punkt.
Glöm inte limen - den pressas ur och slängs även ner i soppan.

Sedan blandas hela innehållet i plattan.
En viktig punkt - gröna och lime reducerar avsevärt skärpan hos kryddor och chili.
De där. du kommer att känna smaken av livet, men bränn dig inte i halsen och magen.

Hur är allt nu.
Trots närvaron av en sked kan Pho-soppa inte ätas med en sked!
Du bara pysslar.

Nudlar och kött äts med pinnar - de finns också på bordet.
Och nu östes buljongen ur med en sked.
Kan du inte äta med pinnar?
Jag har dåliga nyheter till dig - du kommer inte att kunna äta soppan, men du kommer att hälla dig över soppan och stänka allt i världen.

De där. Kortfattat är instruktionerna för att äta Pho-soppa som följer:
Smula ner allt du tagit med soppan i en skål.
Vispa
äta med pinnar
Äter upp med en sked

______________

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

I det vietnamesiska köket finns det flera varianter av Pho-soppor. Pho bo - med nötkött, Pho ha - med kyckling och Pho ka - med fisk. Idag ska vi laga den klassiska vietnamesiska soppan Pho Bo, som är älskad av alla européer - med vällagat nötkött. Ett klassiskt norrländskt recept hemma med ett foto av vietnamesisk Pho-soppa är gjord av risnudlar eller vermicelli, med tillsats av mycket örter och salladslök, serverad med lime. Var också uppmärksam på denna.

- revbensspjäll - 800 g,
- nötkött - 300 g,
- ris vermicelli - 200 g,
- lök - 1 st.,
- stora morötter - 1 st.,
- lagerblad - 2 st.,
- varm paprika - 1-2 st.,
- stjärnanis - 1 stjärna,
- kardemummakapslar - 3 st.,
- korianderbönor - 1 tsk,
- pepparkorn - 6-7 st.,
- kanelstång - 1 st.,
- salt att smaka,
- ingefära (rot) - 2 cm,
- fisksås - efter smak,
- grön lök - 1 st. per portion
- persilja - 1 gäng,
- koriander - 1 gäng.

Recept med foto steg för steg:

Försök att välja nötrevben med kött och ben, då blir buljongen läcker. Koka upp vatten, lägg revben i kokande vatten. Faktum är att om du lägger nötkött i kallt vatten, när det kokar, kommer det att börja släppa för mycket mörkt skum, och om du lägger det i kokande vatten, kommer proteinet omedelbart att krypa ihop och du behöver inte samla upp skummet under en lång tid. Låt köttet koka lite, samla upp det återstående skummet.




Skala morötter och lök. Skär moroten i stora bitar, skär löken på tvären. Tillsätt grönsaker i köttet, lägg lagerblad och ingefära i pannan. Om stjälkarna på persiljan och koriandern är långa, skär av dem, knyt dem med snöre och lägg dem i grytan också. Koka buljongen i 50-60 minuter.




Lägg kryddorna i en kastrull, värm dem på låg värme, så snart en läcker arom kommer ut, tillsätt kryddorna i pannan.




Lägg den hackade oxfilén i pannan. Koka buljongen på låg värme i minst 1,5 - 2 timmar. Salta skålen efter smak, tillsätt varm peppar.






När den rika, tjocka och doftande buljongen är klar, koka upp risnudlarna eller vermicelli. Som regel, enligt instruktionerna, 3 minuter. Släng vermicelli i ett durkslag och skölj med kallt vatten, vermicelli ska inte klibba ihop vid servering.




Smaka av buljongen för att se om det finns tillräckligt med salt.




Fånga köttet från buljongen, demontera till fibrer. Sila buljongen, sätt på en lugn eld. Vid servering ska buljongen koka.




Skär den gröna delen av löken väldigt fint, skär den vita delen av löken på längden i tunna strimlor.






Lägg risnudlar eller vermicelli i en djup skål, tillsätt kött, salladslök och hackad persilja och koriander. Jag tror också att du kommer att vilja laga mat.




Häll allt med kokande buljong, tillsätt fisksås efter smak och lime.




Otroligt välsmakande, mycket doftande soppa, se till att laga mat, jag rekommenderar.

Nu har alla råd att koppla av i Vietnam! Låga priser på bostäder och mat, ett stort antal intressanta platser och attraktioner, varma hav och mysiga semesterorter - allt detta lockar turister från hela världen. Och naturligtvis är en av huvudattraktionerna det vietnamesiska köket.

Soup pho är en traditionell vietnamesisk maträtt.

Soup Pho har länge vunnit hjärtan hos inte bara vietnameserna, utan hela världen. Det vietnamesiska köket blev populärt och allmänt känt främst tack vare honom, eftersom många emigranter från detta land lagade det var de än var och delade receptet och hemligheten med matlagning med alla. Enligt CNN finns den med på listan över de 50 mest utsökta rätterna i världen.

Det lilla hemlandet för denna maträtt är Hanoi, nämligen dess norra - Nam Dinh. För första gången blev en sådan vietnamesisk soppa känd i början av 1900-talet. På 1920-talet öppnade en restaurang i Hanoi som specialiserade sig på pho. Européer upptäckte denna maträtt själva genom att läsa kokboken "Recipes of the Peoples of the World" av Ms. Morphy 1935.
Pho-soppa har tre varianter: pho med nötkött (pho-bo), pho med kyckling (fo-ga) och pho med fiskbullar eller bitar av stekt fisk (fo-ka). Till en början började pho-soppa tillagas med nötkött, och först med tiden uppträdde olika varianter av denna maträtt. Detta fångar inflytandet från den franska kolonisationen. Fram till den tiden ansågs kor i Vietnam uteslutande arbetande djur. Deras kött användes inte skriftligt.
Den "rent vietnamesiska" ingrediensen i denna soppa är risnudlar. Utan den är pho-soppa omöjlig. Det skiljer sig från andra typer av nudlar genom att det är nästan genomskinligt, det behöver inte kokas (det räcker att hälla kokande vatten över det), och det innehåller inte gluten.

Hur gör man pho-soppa? Dess beredning kommer inte att ta dig mycket tid, och processen för dess beredning är inte svårare än vår vanliga soppa med nudlar eller bovete.
Så för att göra pho-soppa behöver du följande ingredienser:
1. Nötkött (bäst är benet, här är köttet mjukast) - 500-800 gr.
2. Lök - 2-3 stycken.
3. Risnudlar - 300-400 gr.
4. Citron - 1 st.
5. Salt
6. Svartpeppar
7. Ingefära (3-4 cm rot)
8. Citrongräs (1 tesked)
9. Salladslök
10. Koriander

Först måste du koka buljongen. Detta är det mest tidskrävande och långa förberedelseskedet. Häll köttet med vatten, låt koka upp. Efter att buljongen kokar, tillsätt salt, peppar, citrongräs och ingefära. I slutet - lök.

När köttet är klart, ta ut det och skär i tunna lager. Doppa nudlarna i kokande vatten och koka tills de är medelklara. Tänk på att den tillagas mycket snabbare än våra vanliga vetenudlar.
När alla ingredienser är klara, lägg nudlarna i en skål, lägg det hackade köttet ovanpå, häll allt med buljong och dekorera med örter.