Hemlagad skinka tillagad i en skinkmaskin. Steg-för-steg-recept för att förbereda hemlagad korv (skinka) i en skinkmaskin

Om du är ett stort fan av hemmagjorda korvar, kan du helt enkelt inte klara dig utan en ny kökspryl - en skinktillverkare. Förutom det faktum att en enkel anordning ger enkel beredning av hemgjorda köttprodukter, kan utbudet av rätter som kan tillagas i en skinktillverkare gå långt utöver de gränser som beskrivs i standardrecept.

Funktionsprincipen för enheten är elementär: en blandning av ingredienser för skinka placeras i mitten av en livsmedelsgodkänd stålcylinder, varefter enheten, fixerad med fjädrar och lock, nedsänks i en enkel kastrull eller multicooker fylld med vatten och tillagas under den tid som anges i receptet. Enheten ger pressning av produkten, vilket vanligtvis inte är tillgängligt hemma.

i en skinkmaskin - recept

Låt oss börja med ett skinkrecept från en vanlig köttbas (fläsk + nötkött) med icke-standardiserade tillsatser: nötter och katrinplommon. Ett par enkla steg, och ett chic hälsosamt mellanmål till julbordet är klart!

Ingredienser:

fläsk (filé) - 600 g;
nötkött (filé) - 400 g;
valnötter - 50 g;
torkad vitlök - 5 g;
nymalen peppar, havssalt;
mousserande vatten - 70 ml;
katrinplommon (urkärnade) - 50 g.

Förberedelse

För att göra den färdiga produkten mer strukturerad bör en del av köttet till skinkan malas till malet kött med en köttkvarn eller mixer, och resten ska skäras i små kuber för hand. Det finns inget behov av att upprätthålla exakta förhållanden mellan malet kött och malet kött, men den ungefärliga fördelningen bör vara 70 % respektive 30 %.

Att förbereda köttet är den största delen av att göra skinka i en skinkmaskin för detta recept. Sedan är det en fråga om småsaker – blanda köttet med vitlök och kryddor, tillsätt finhackade nötter och katrinplommon och blanda sedan ihop ingredienserna med kolsyrat vatten.

Vi sätter in en bakningshylsa i enhetens rör, fyller den tätt med malet kött och fixerar den på båda sidor. Täck skinkformens sidor med lock och låt den blivande skinkan stå i kylen ett dygn. Efter en stund placerar du enheten i vatten uppvärmt till 80°C i en vanlig kastrull på spisen eller i en multikokare (”Multicook”-läge). Efter 2 timmar kan den hemgjorda korven tas bort och kylas. När skinkan har svalnat, placera den i kylen utan att öppna den i 8 timmar så att produkten är helt komprimerad, och ta sedan bort den och prova.

Hemlagad korv i en skinkmaskin - recept

Ingredienser:

- 600 g;
nötkött (ej fett) - 450 g;
mjölk - 230 ml;
blandning av torra örter för kött - 5 g;
granulerat socker - 5 g;
kycklingägg - 1 st.;
stärkelse - 3 g.

Förberedelse

Receptet på korv för en skinktillverkare är enkelt: efter att ha rensat köttet från filmer och senor, skär det i tärningar och mal det med en mixer. Blanda färsen med kryddor, örter och stärkelse, tillsätt ägget och lägg tillbaka det i mixerskålen. Nu späder vi ut vår blandning med kall mjölk och överför den till en bakningshylsa. Vi stampar skinkan i den monterade skinkpannan och placerar den i en multikokare fylld med vatten.

Välj läget "Stew" och tillagningstid i 3 timmar. Efter en och en halv timme vänder du skinkmaskinen på andra sidan så att korven blir jämnt tillagad på alla sidor.

Förutom kött finns det även fiskrecept på skinka. Låt oss titta på en av dem nu.

Fiskrulle i en skinkmaskin

Ingredienser:

Förberedelse

Efter att ha rengjort fiskfilén från åsen, ben och skinn, skär den i stora tärningar och lägg den i en mixer, eller passera den genom en köttkvarn. Resultatet ska bli homogen fiskfärs som vi kryddar, blandar med oliver och morötter och lägger sedan i en bakmuff inuti skinkmaskinen. Denna fiskrulle ska tillagas på medelvärme i 40 minuter efter kokning. Kyl helt innan du skär upp.

Skinka görs vanligtvis av fläsk, samt kalkon och kyckling. I den industriella produktionen av denna köttprodukt kan olika ohälsosamma kemiska tillsatser användas.

Men du kan förbereda läcker skinka hemma (utan tillsatser), vi kommer att berätta hur du gör det. Så vi går till butiken för kött, välj bara färskt, icke-fryst kött.

Varje recept för att tillaga skinka hemma involverar antingen att använda en skinkmaskin (detta är en enkel köksanordning i form av en cylinder med en fjäderpress), eller improviserade medel, till exempel använda plastflaskor.

Hemlagad kyckling och kalkonskinka - recept

Ingredienser:

kalkonkött (benfritt och skinnfritt) - 700 g;
kyckling (bröstfilé) - 700 g;
omalda kryddor för buljong (lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika);
lök - 1 st.;
gelatin (valfritt) - 1 förpackning;
unga frönlösa - 10-12 st.;
citron;
Madeira, sherry eller fruktbrännvin – 30 ml;
salt.

Förberedelse

Skär köttet i små bitar (som för pilaff) och koka med tillsats av lök och kryddor det ska inte vara mycket vatten. Små bitar av kalkon tillagas tills de är klara på cirka 1 timme, och kyckling på 30 minuter, så vi lägger till det senare i processen. Det är ännu bättre att laga mat i separata kastruller och sedan kombinera.

Släng löken och lagerbladet, ta bort köttet med en hålslev och lägg i ett durkslag eller sil.

Smaksätt buljongen med vitlök och citronsaft, häll i Madeira, kyl tills den är varm, sila. Vi späder gelatin i en liten del av buljongen (1 påse per kopp). I princip gelar kalkonbuljong (och från tuppkött) perfekt på egen hand om du bara lagar mat från kyckling, måste du fortfarande lägga till gelatin.

Skär oliverna i skivor. Blanda en liten mängd buljong med kött och hackade oliver.

I en enklare variant tar vi en använd ren plastflaska (1,5,-2 l), skär av toppen och fyller resten med den beredda skinkmassan. Du kan installera ett tryck, till exempel en vanlig glasvattenflaska med en kapacitet på 0,5-0,7 liter. Ställ i kylen tills den stelnat. Efter 5-8 timmar skär du plasten och ta bort den färdiga skinkan. Den kan nu skäras i skivor och serveras.

Gillar du läckra skinksmörgåsar? Det är inte nödvändigt att köpa det för detta, eftersom en sådan maträtt kan tillagas hemma. Det kommer inte bara att vara välsmakande, utan också säkert, eftersom du bara kommer att använda naturliga produkter. Vi kommer att dela recept för att förbereda maträtten både i en speciell skinkmaskin och utan den.

Har du bestämt dig för att överraska din familj och laga skinka hemma? För att göra detta är det inte alls nödvändigt att ha specialutrustning, eftersom denna maträtt är lätt att göra i ugnen. Men den här processen är inte så snabb - hemmafrun själv måste spendera bokstavligen några timmar på allt, köttet måste sitta i ytterligare 3-4 dagar.

Den grundläggande algoritmen är som följer:

Först ska du välja köttet. Fläsk är bäst, och skinkan är det bästa valet, men du kan också använda bringan och nacken. Huvudsaken är att det inte finns brosk eller ben i köttet.
Före värmebehandling måste köttet saltas eller marineras: detta steg kan ta 3-4 dagar, eftersom köttet absorberar vätska under lång tid.
Efter detta bakas eller kokas köttet - välj bara lämplig metod.
Allt som återstår är att kyla produkten och förvara den i flera timmar eller dagar (beroende på metod) i kylen.

Nu är det bara att skära skinkan i bitar och servera den, använda den för att göra sallader osv.

Hur man lagar mat i en skinkmaskin

Tillagningstid: 7 timmar.

Kaloriinnehåll: 250 kcal per 100 g.

Om du har utrustning som en skinkmaskin till hands, ökar antalet rätter som du kan glädja dina nära och kära dramatiskt med. Nu behöver du inte köpa kokt fläsk eller köttrullar - allt detta kan göras hemma.

Låt oss se hur man lagar läcker skinka, för detta behöver du följande ingredienser:

350 g kombinerat köttfärs;
300 g fläskskinka;
300 g nötkött;
10 g mjölkpulver;
4 vitlöksklyftor;
1 stort ägg;
salt och kryddor till kött.

Tillagningsprincipen är som följer:

Köttet ska skäras i bitar som inte är större än 1 cm och blandas med alla andra ingredienser.
Lägg bakformen fylld med köttblandning i skinkmaskinen.
Packa tätt.
Knyt fast hylsan och fäst utrustningslocket enligt instruktionerna.
Lägg skinkfatet i en kastrull och tillsätt vatten.
Koka i 90 minuter på låg värme.
Efter tillagning, ta ut skinkmaskinen och efter att massan har svalnat, lägg den i kylen i 5 timmar, varefter det färdiga köttet kan serveras.

Hur man gör skinka utan skinkmakare hemma

Om du inte har den nödvändiga utrustningen, oroa dig inte - du kan laga skinka utan den. Låt oss titta på de mest kända alternativen.

I banken

Tillagningstid: 180 minuter plus 1 dag.

Kaloriinnehåll: 389 kcal.

För det här receptet måste du använda malet kött, eftersom det inte bara kommer att ge den slutliga rätten ett attraktivt utseende, men det kommer inte heller att ta lika lång tid att laga som en hel köttbit. Burken ska vara plåt, 1 liter i volym.

Ingredienserna är följande:

500 g nötfärs;
1 kg fläskskinka;
1 tsk torra örter och kryddor;
8 g gelatin;
1 msk. paprika;
2 msk. salt.

Receptet är som följer:

Om du inte kunde hitta en form som lämpar sig för att koka skinka kan du använda en löstagbar kakform.

I en juicekartong

Tillagningstid: 600 minuter (10 timmar).

Kaloriinnehåll i rätten: 243 kcal.

Smaken av sådan skinka kommer inte att vara sämre än kött som tillagas i en skinkmaskin.

Dessutom kan köttet vara vilken sort som helst, men om du tar fläsk behöver du inte använda gelatin, eftersom sådant kött gelar på egen hand på grund av den stora mängden fett.

Ingredienser:

900 g kött;
1 vitlöksklyfta;
15 g gelatin;
1 msk vardera salt och paprika;
malen peppar.

Tillagningsmetoden är som följer:

Vi skär hälften av köttet i bitar och mal resten genom en köttkvarn.
Tillsätt kryddor, salt, gelatin. Dessutom måste du blanda så noggrant som möjligt så att bulkkomponenterna är väl fördelade över hela massan.
Skär av toppen av juicepåsen, lägg köttet där och packa ihop det.
Lägg den på botten av pannan, häll vatten i den så att det är ca 5 cm kvar till toppen av påsen.
Täck med lock och koka i 80 minuter på låg värme.
När blandningen är klar behöver den kylas och sedan läggas i kylen ett dygn.

Recept för att laga skinka med olika typer av kött

Nötkött

Förberedelse: 180 minuter plus två dagar.

Kaloriinnehåll: 280 kcal.

När du förbereder den här rätten måste du komma ihåg att det finns flera villkor som måste uppfyllas för att få den perfekta produkten i slutändan. Först och främst måste du tillsätta salt med hjälp av en spruta. Den andra punkten är att köttet ska stå i saltlake i minst tre, men inte mer än sju dagar.

Ingredienser:

1,5 kg nötkött;
100 g salt;
1 liter vatten;
malen peppar.

Först måste du koka vatten och tillsätta kryddor och salt, stäng av det efter ett par minuter.

Ta sedan den resulterande saltlaken i en spruta, gör punkteringar i en köttbit och häll vätska i den (det är önskvärt att djupet för införandet av sprutnålen är enhetligt genom hela biten).

Lägg över köttbiten i en lämplig behållare och häll i resterande saltlake, täck med film och ställ i kylen i två dagar.

Efter den angivna tiden tar du ut den, rullar nötköttet till en rulle och binder ihop det. Häll i färskt vatten och koka i cirka tre timmar. Allt som återstår är att kyla skinkan så kan du servera den till bordet.

Från knogen

Förberedelsetid: 7-8 dagar.

Kaloriinnehåll: 359 kcal.

Denna skinka kommer att bli fetare än när den tillagas av fläskskinka, men den kommer att hålla sin form även utan användning av gelatin.

Vi behöver följande ingredienser:

1 fläskknoge;
50 g salt;
4 vitlöksklyftor;
1 tsk svartpeppar

Först måste du skölja knogen och torka den noggrant med pappershanddukar. Om du inte gör detta kommer skinkan inte att få en skorpa. Gnid in köttet med grovt salt ovanpå, linda in det i bomullstyg, lägg en påse ovanpå (du måste släppa ut luften ur den och sedan knyta den hårt).

Ställ i kylen i minst 7 dagar, och det är mycket viktigt att vända på knogen varje dag. Efter en vecka, ta bort köttet, täck det med vatten och låt stå i 8 timmar. Efter detta, ta bort benen från skaftet, gnugga köttet med vitlök, salt och peppar. Rulla så att skinnet på knogen ligger ovanpå. Slå in köttet i film, dra åt med tråd och koka i vatten på låg värme i 3 timmar. Låt köttet svalna och skär i tunna bitar.

Från fläsk

Förberedelsetid: 24 timmar.

Kaloriinnehåll: 369 kcal.

Att laga skinka med denna metod är väldigt enkelt, eftersom allt du behöver är en stor köttbit av hög kvalitet, en stor kastrull och ett starkt matlagningssnöre. Skinkan kommer att bli smakrik, aromatisk, pikant.

Följande produkter behövs:

1,5 fläsk skinka;
60 g grovt salt;
2,5 liter vatten;
Lagerblad;
svart kryddpeppar;
5 vitlöksklyftor.

Matlagningsreceptet är som följer:

Vi tvättar köttet, tar bort överflödig fukt med pappersservetter och gnuggar toppen med salt.
Kyl i 7-8 timmar.
Rulla ihop den till en rulle och bind den med tråd.
Koka upp vatten, lägg där skinkan och koka en timme på medelvärme.
Häll salt, peppar, vitlök i vattnet.
Efter detta, lägg köttet i kylen i 10 timmar.
Vi häller inte ut saltlaken - på morgonen måste du koka det, lägg sedan fläsket i vatten, koka i ungefär en timme och vänta tills det svalnar igen.

Allt du behöver göra är att ta ut skinkan, vänta tills den svalnat och du kan servera den.

Kyckling

Förberedelsetid: 100 minuter plus 1 dag.

Produktens kaloriinnehåll: 150 kcal.

Skinka gjord av kyckling kommer att vara den mest kostsamma, och för att göra köttet tätare bör du använda gelatin. Och för att skinkan inte ska bli torr måste du ta både bröstet och andra delar av fågeln.

Ingredienser:

800 g kycklingkött;
torra örter, salt, kycklingkryddor;
3 vitlöksklyftor;
10 g gelatin.

Matlagningsmetod:

Ta bort skinnet och fettet från köttet, skär längs kornet, vilket gör att du får en saftigare skinka.
Blanda med salt, kryddor, vitlök (du kan ta en liten mängd gurkmeja, vilket ger skinkan en gyllene nyans).
Låt stå i 3-40 minuter.
Vi fyller "hylsan" med kött, formar den till en cylinder och lägger ett rör ovanpå (detta gör att den färdiga produkten inte förlorar sin form).
Lägg köttet på en plåt och grädda i 200 grader i en timme, vänd på burken.
Vi väntar på att köttet ska svalna och lägger det i kylen i en dag, varefter rätten kan serveras.

Om du vill göra läcker hemlagad skinka bör du komma ihåg några grundläggande villkor som hemmafruar helt enkelt inte känner till:

Skinka är ingen tillagad maträtt, så tillagningstemperaturen bör inte vara högre än 85 grader.
Det är bäst att ta kylt kött.
Eftersom inga konserveringsmedel används när man förbereder produkten hemma, den maximala hållbarheten för skinka är 3 dagar, bör du förbereda den mängd skinka som du kan använda.

Att laga skinka är en ganska enkel process, även om det tar tid, men rätten kommer att bli god och miljövänlig.

Tvivlar du också på kvaliteten på butiksköpt delikatesskött? Du behöver inte vara expert för att unna dig hemmagjord naturlig skinka. Med detta enkla recept kan vem som helst göra det.

Beskrivning av beredningen:

Jag vill berätta hur man lagar skinka utan skinkmaskin och utan större ansträngning. Inte bara kommer du att vara säker på dess sammansättning, utan du kommer också att kunna skapa din perfekta skinka: varm, kryddig, etc. Du kan laga den antingen på spisen eller i ett rökeri. Välj det alternativ som är bekvämare för dig. Men jag ska berätta om allt i ordning. Det här receptet är ganska ovanligt, tro mig, att marinera köttet tar ganska lång tid, men tro mig, väntan är värt det!

Ingredienser:

Fläsk - 6 kilo
Vatten - 8 liter
Salt - 2,5 koppar
Socker - 2 koppar
Kryddor - 1 efter smak (kanel, peppar, muskotnöt, anis, lagerblad, etc.)

Antal portioner: 8-10

Hur man lagar "Skinka utan skinkmakare"

1. Tvätta och torka köttet. Blanda vatten, salt, socker och kryddor i en stor kastrull. Koka upp, ta bort från värmen och kyl till rumstemperatur.

2. Lägg köttet i en stor behållare och täck med marinad.

3. Ställ in i kylen i en vecka. Ja, ja, precis för en sådan tidsperiod. Originalreceptet rekommenderade att behålla köttet i 12-14 dagar, men jag tror att en vecka räcker. Du kan installera ett viktmedel ovanpå så att fläsket täcks med marinad hela tiden.

4. Det är allt, köttet är ordentligt marinerat. Ta ut den och torka den med en servett. Nu kan du lägga den i en kastrull med vatten och koka i en temperatur på 80 grader (det är väldigt viktigt att hålla temperaturen!).

5. Eller skicka den till ett rökeri, om du har ett till hands.

6. Vad som kommer att hända som ett resultat kan helt enkelt inte beskrivas med ord. Otroligt rik smak och arom, skinkan formligen smälter i munnen. Mycket coolt, jag rekommenderar det!

Det visar sig att det är väldigt enkelt att göra skinka hemma och utan några extra krångel!

Jag läste och tittade länge på filmer om hur skinka tillagas i en skinkmaskin och försökte förstå om jag behövde en sådan herrelös eller inte. Efter många utbildningsprogram bestämde jag mig för att testa det i praktiken.

Det är väldigt lätt att hitta det: i vilken butik som helst med en avdelning för "rätter och köksredskap". Kostnaden var 770 rubel, inte så mycket, men för det beloppet kunde de ha gjort en behållare av bättre kvalitet. Kanterna på Beloboka är vassa och du kan skära av händerna när du tvättar dem. Jag diskar den i diskmaskinen.

Förpackningen till skinktillverkaren är ganska informativ och innehåller korta instruktioner om hur man använder behållaren. Därför, på vägen hem, fortfarande i bilen, studerade jag till fullo funktionsprincipen för denna "hårdvara med fjädrar", och vid ankomsten skyndade jag omedelbart att förbereda köttfärsen.

Behållaren för att tillaga skinka hemma har en cylindrisk form med lock på båda sidor och hål för att fixera den senare med fjädrar för att skapa tryck inuti skinkmaskinen.

Jag brydde mig inte om att riva av fabriksskyddsfilmen, eftersom den pressades under metallkanten. Jag tänkte att efter ett par uppkok så skulle den resa sig och gå ner av sig själv. Och så blev det.

Köttfärs - det kan vara väldigt olika både i fyllning och i typ av styckning! Kyckling, fläsk, nötkött, kalkon, kanin eller combo version. Allt beror på preferenser och utbudet av kött.

Jag ska visa dig en version gjord av mager fläskkarré. Jag gör skinkfärs på ett par minuter i en Redmond-matberedare. Jag lägger bara salt i en skål (20 gram per 1 kg kött), ett par matskedar granulerad vitlök (du kan använda vanlig vitlök, det är bekvämare för mig), svartpeppar, en nypa muskotnöt och lite koriander. Eftersom jag inte är ett fan av "mognat kött" föredrar jag "färskt", för en bindande och klibbig konsistens lägger jag till 2 råa ägg och själva köttet. Det är bättre att inte lägga lök (igen, enligt min preferens), eftersom närvaron av lök efter en tid ger en viss klibbighet på skinkans yta.

Jag vispar allt i en matberedare i 1-2 minuter tills önskad konsistens och köttfärsen är klar. Jag tillsätter inte nitritsalt, för för mig är innebörden av att laga hemgjord skinka helt förlorad. Hela problemet beror på bristen på konserveringsmedel, och nitritsalt är det mest konserveringsmedel som finns. Så utan nitritsalt, förvänta dig inte en vacker färg, spänst eller pikant smak, och självklart kommer lagringströskeln för den färdiga skinkan att minska.

För att placera den i skinkmaskinen behöver du en förinsatt plastpåse och en bakmuff. En avskuren hylsa i det här fallet kommer inte att vara särskilt bekväm. Jag använde den för första gången och knöt knutar på båda sidor. Sedan köpte jag en bakhylsa i form av små påsar som mäter 30*40 cm, vilket är bekvämare.

När du placerar skinkfärsen i skinkmaskinen måste den vara väl tät så att det inte finns några tomrum i "kroppen" i skinkan. Annars, när den tas bort, kan den helt enkelt falla isär, och skinka med tomrum i skivorna kommer inte att se estetiskt tilltalande ut.

Jag pressade ihop den med en Ikea mortel och mortelstöt. Det är väldigt tungt. Jag skulle vilja notera att efter att jag försökte komprimera den med olika metoder (med en slev, en sked, en spatel), men en tung mortelstöt gav det bästa resultatet - skinkan blir tät och smulas inte när den skärs.

Efter att ha placerat köttfärsen i skinkmaskinen, vrid ändarna på påsen och ärmarna och täck toppen med ett lock. Vi sträcker fjädrarna underifrån från det ena höljet till det andras hål. De sträcker sig helt enkelt - på ena sidan av fjädrarna finns en ring som vi sätter in ett finger i och fjädern spänns utan större ansträngning som du behöver.

Så här ser en monterad skinkform ut för efterföljande tillagning.

En av krokarna bröt igenom påsen med hylsan och trycket pressade ut lite köttfärs. Det är ok. Detta påverkade inte kvaliteten på skinkan. Under tillagningen föll dessa utpressade "bölder" av köttfärs.

Skinka kan tillagas i en skinkmaskin på två sätt: i vatten vid en konstant temperatur på 80 grader Celsius, eller i en ugn som håller samma temperatur. Båda kräver kötttermometrar och vattentemperaturmätningar. Det viktigaste är trots allt att vattnet inte kokar, annars blir det inte skinka, utan kokt fläsk.

Så jag har bestämt ett enklare sätt för mig själv - jag gör det i en långsam spis. Min Redmond multicooker har en "multi-cook"-funktion som låter dig justera tillagningstemperatur och tillagningstid. Så vi behöver 80 grader och bara 2 timmar.

För att slippa repa multikokskålen lägger jag en liten handduk på botten.