Vaniljessens - hur man förbereder och vad ska man ersätta? Enkla recept på vaniljbönor: essens, pulver, socker Vad är vaniljessens.

Den mest karakteristiska och populäraste smaken som läggs till degen är vanilj. Några droppar av denna essens kan ge ett kulinariskt mästerverk en ovanlig lukt och smak.

Ordet "essens" på latin betyder "essens", "substans". I matlagning används matessens, som är ett koncentrerat extrakt som måste spädas med vatten innan användning.

Vanilj är en viktig ingrediens i många söta livsmedel, inklusive kakor, kakor, glass, godis och choklad. Det används också i aromaterapi - i ljus, krämer, salter, parfymer och rökelse. Vanilj är en av sorterna av orkidéer. Dess balja utsöndrar ett ämne som kallas vanillin. De mest värdefulla vaniljbönorna odlas på Madagaskar eller (tidigare känd som Bourbon) utanför Sydafrikas östkust. Det är vaniljessens som kommer att vara den bästa ersättningen för vanilj eller dess balja.

Några av er kanske undrar varför man använder ett extrakt när färska vaniljbönor finns tillgängliga? Och svaret är att det ena och det andra inte tjänar samma syfte. Färska baljor måste nedsänkas i en vätska (mjölk, grädde, sirap, etc.) för att frigöra sin smak, så de kan endast användas i recept som innehåller sådana ingredienser (såser, glass eller krämer). Och vaniljessensen är klar att använda direkt, utan blötläggning. Dessutom lagras den mycket längre än baljorna. Det uppfanns först av aztekerna, och det är hon som är en av de mest utsökta aromerna som du inte kan vara utan i köket.

Vaniljessens kan göras hemma med alkohol eller vodka och en vaniljstång. Du kan använda vilken likör eller annan dryck som helst som innehåller minst 40 % alkohol. Vodka används vanligtvis på grund av sin neutrala smak, på grund av vilken vanilj arom hörs. Podden är bättre att välja flexibel, men hård. Förbered en mörk flaska. För 100 ml vodka behöver du en vaniljstång, skär på längden och skär i små bitar. Du kan lägga till 2-3 teskedar socker. Innehållet i flaskan ska skakas då och då. Ju längre flaskan sitter, desto mer aromatisk blir vaniljessensen. Helst tar det 8 veckor att få extraktet. En sådan tinktur är lämplig för alla söta bageriprodukter - alkoholen kommer att avdunsta, och bara lukten av vanilj kommer att finnas kvar.

Dessutom lagrar vaniljessens sin smak perfekt i kylskåpet eller på en mörk, sval plats, i en separat stängd behållare borta från andra kryddor och kryddor.

Men vad ska man göra när man redan gör tårtsmet och upptäcker att vaniljessens saknas i huset? Vad ska ersättas och kan det bytas ut? Svaret på denna fråga är ja, men med några förbehåll.

Vanilj erbjuder en enkelhet och renhet i smaken till skillnad från andra extrakt. Du kan bara ersätta den med andra kryddor som en sista utväg. Tänk, till exempel, om du lagar citronextrakt skulle vara ett lämpligt substitut. Den är inte neutral som vanilj och kommer att smaka annorlunda, men ett bra substitut. Lönnsirap, vaniljstång eller konjak kommer också att vara en adekvat ersättning för essensen. Det bör dock noteras att förutom att ersätta vaniljextraktet kommer du att ändra receptet och produktens slutliga arom och smak.

Om du använder lönnsirap istället för vaniljessens, använd ett ett till ett-förhållande. Om du använder en vaniljstång, använd hälften för varje matsked extrakt. Om du ersätter alkohol med vanilj - konjak eller likör - se till att ersättningen inte konkurrerar med resten av ingredienserna i receptet. Använd inte mer alkohol än vad du kan använda vaniljextrakt.

Det finns ingen mer unik och mångsidig kulinarisk doft i världen än vanilj. Och det finns inget enklare sätt att använda denna exotiska och prisvärda doft än som en essens.

Vem känner inte till den utsökta smaken och aromen av vaniljbullar? Vaniljessens ger en speciell förfining och en subtil söt doft till bakverk. Skidor av denna krydda används vid beredning av konfektyr, glass, cocktails, kakkrämer och puddingar. Dessutom används vaniljeessens inte bara i matlagning, utan också i parfymer, och används också ofta för att dofta rum.

Vad är vanilj?

Vanilj är en klätterväxt i orkidéfamiljen. Vaniljstavar (skidor av denna växt) når vanligtvis 10-20 cm i längd och har en vriden form. Det är längden på baljan som avgör kvaliteten på kryddan. Det finns flera varianter av denna krydda. Bland dem anses följande vara de bästa: Mexikansk vanilj - längden på dess baljor når 25 cm, Ceylon- och Bourbon-varianterna är något mindre.

Vaniljsocker

Detta är vanligt strösocker eller pulver med vaniljsmak. För att ge en sådan smak, placeras en vaniljstång i en behållare med socker ett tag, försiktigt stängd och lämnas i minst en vecka. Under denna tid mättas sockret med vaniljlukt, varefter baljorna tas bort.

vanilj extrakt

Det är ett vaniljkoncentrat, som erhålls genom att blötlägga vaniljstänger i alkohol. Alkoholtinktur av vaniljbönor används främst för beredning av kalla desserter, eftersom det inte tolererar exponering för höga temperaturer.

vaniljessens

Det är en typ av högkoncentrerat vaniljextrakt. Den, som alla andra matessenser, används för att baka och förbereda många desserter. Under tillverkningen tillsätts olika syntetiska komponenter, så det är mycket billigare än naturligt vaniljextrakt.

vaniljpulver

Det är den som kan användas för bakning, eftersom det är den enda naturliga vaniljprodukten som tål värmebehandling utan förlust. Vaniljpulver tillsätts i degen för bullar, kakor och kakor. Den görs genom att helt torka och sedan krossa vaniljstången.

Hemlagat vaniljextrakt

Tyvärr kan inte alla livsmedelstillverkare lita på nuförtiden. Marknaden svämmar över av olika typer av kryddor. Om du inte vill köpa en falsk gjord av syntetiska ämnen istället för naturligt vaniljextrakt, förbered denna krydda själv. För att göra detta behöver du alkohol och vaniljstång. För 120 ml alkohol måste du ta 4-5 vaniljstänger. Lägg sedan baljorna skurna på längden i en glasflaska och häll i sprit. Stäng flaskan ordentligt. Vaniljeessens infunderas i ungefär en månad på en mörk plats. Därefter kan den användas i flera år, eftersom den förvaras i kylen under mycket lång tid.

Hjälpsamma ledtrådar

Ofta krävs vaniljessens för att förbereda en maträtt. Hur byter man ut denna krydda om den inte finns till hands? Du kan rädda ditt kulinariska mästerverk, till exempel genom att tillsätta vaniljsocker eller pulver till bakningen. För att ersätta 25 g essens tas 2 g vaniljpulver eller 40 g vaniljsocker. Du kan också använda sprit eller konjak för detta ändamål.

När du inte provar ett förpackat pulver "a la", utan äkta vanilj, förstår du varför kryddor och kryddor värderades högt i antiken. Vissa stammar använde till och med vaniljbönor som en motsvarighet till pengar. Kan du föreställa dig det?
Vanilj är nu en av de mest kända kryddorna. Du vet, det finns en sådan "tradition", de produkter som är mest populära är oftast förfalskade. Men vanilj är lite annorlunda. Förfalskningar finns "lagligt"! Och alla vet detta, och alla använder dem, och tror att denna produkt av kemisk produktion kan ersätta deras favoritkrydda.
För att pricka in alla "i", låt oss kort ta reda på vad det är:

vanilj extrakt,
sats vanillin.

Vad är vaniljextrakt?

Detta är en alkoholinfusion, där alkoholen är 35%.
Det finns flera tillverkningsstandarder för denna produkt. Det mest kända är kraven från FDA (American Food Safety Authority). Enligt denna standard ska det finnas 100 g baljor per liter extrakt. Detta är en engångsinfusion. Dubbel och trippel innehåller 200 och 300 g baljor i 1 liter.
Frågor om produkten:

Vad annat än vaniljextrakt innehåller? – Industriprodukter kan innehålla kola, sirap, socker, aromer och färgämnen.
Kan extraktet vara på konstgjorda råvaror? - Ja. Det är värt att undersöka förpackningen noggrant. Om du upptäcker att vanillinsmaker finns i kompositionen är denna produkt inte naturlig. Låt inte det höga priset lura dig. Det är bättre att lägga pengar på att göra ditt eget extrakt än att köpa en ren bluff. Dessutom kommer en sådan tinktur inte att ha en sådan smak och arom som en riktig produkt. Ännu värre, en bitter eftersmak väntar dig.

Och en viktig punkt till! Ofta har smaken och till och med aromen av extraktet på en naturprodukt olika toner och ljudstyrka i skålen. Skillnaden beror direkt på typen av vanilj. Vissa sorter ger blommiga toner, andra är mer kryddiga.

Vad är vanilj essens?

I själva verket är detta en "ersättning" för utdraget. I huvudsak, istället för naturliga baljor, används syntetiska analoger.
Därav den svagare, nästan otydliga aromen, en obehaglig syntetisk smak.
För att förbättra smaken tvingas många hemmafruar att använda mer essens.
Essence köps för att spara pengar, eftersom en naturprodukt är dyrare. Men essensen är dyrare, eftersom den måste läggas till rätter i fler kvantiteter.

Slutsats! Faktum är att besparingarna här är tveksamma. Och om vi dessutom kommer ihåg att vi nöjer oss med en syntetisk fejk, så kan det inte bli tal om att spara. Det finns trots allt ingen riktig lukt av vanilj; ingen aptitretande eftersmak. Men det finns en extra kemi för kroppen.

Pulver i en påse märkt "Vanillin"

Här är allt ganska enkelt. Detta är en ren bluff. Och även om tillverkare hävdar att formeln för en konstgjord produkt som erhålls i kemiska laboratorier och naturliga vaniljstång är identiska, dra en slutsats.
Dess pris är mycket lägre. Och detta är det enda pluset. Du får en analog smaksättning, med en analog smak och en analog arom. Föreställ dig bara hur en krydda som kommer från en naturlig växt doftar!

Hur man gör ditt eget vaniljextrakt

Vi har redan fått reda på att extraktet är en tinktur av alkohol. Därför behöver vi bara två komponenter för matlagning: en alkoholhaltig dryck och baljor.
I mitt fall är det:

Vodka;
Vaniljstång i takt: för varje 100 ml - 1 stång.
Och ytterligare 2 kapslar för skönhet.

Vad kan användas istället för vodka:

Cognac;
alkohol (96%);
Tequila osv.

För varje produkt förblir antalet baljor detsamma, men mognadstiden varierar. Allt beror på smaken av alkoholprodukten. Ju ljusare de är, desto längre blir mättnaden av infusionen med smaken och aromen av vanilj.

Den kanske mest idealiska av alla drycker är alkoholen i sig. Den har inga främmande lukter. Och dess smak är inte "bortskämd" av någonting. Och eftersom tinkturen kommer ut uteslutande vanilj.

Ett ögonblick! Alkohol måste blandas med vatten. Du måste få upp den till 35 %. Endast i detta fall ökar andelen aromrester många gånger jämfört med ren alkohol.

Det finns bara ett litet krav på alkohol. Vad du än tar måste det vara av bra kvalitet.

Krav på vaniljbönor:

mörk färg;
oljig;
Med en ljus arom (du måste trycka för att höra);
Tät.

Så här förbereder du extraktet:

Skär baljorna på längden och ta bort fröna.
Skär halvorna av baljorna i 4-5 delar.
Fyll skivorna med sprit och stäng flaskan ordentligt med ett lock.
Vi lägger flaskan i ett mörkt rum.
Under sådana förhållanden kommer tinkturen att vara en månad.
Hela denna tid måste flaskan skakas och innehållet blandas. Vi gör detta på ungefär en dag.
När extraktet är infunderat filtrerar vi det. Häll upp i en ren flaska. För skönhet, lägg 2 baljor.
Man tror att den kan lagras i flera decennier.

Och under denna tid blir extraktet mer och mer mättat. Men jag har inte hunnit kolla detta än. Denna produkt säljs väldigt snabbt för mig.

Smaken, aromen och därmed kärleken till rätten beror direkt på kvaliteten på ingredienserna. Det är upp till dig att bestämma vilka produkter du ska använda. Jag hoppas att du tack vare ditt val kommer att överraska dig själv och dina nära och kära mer än en gång, glädja dem och ge dem många trevliga känslor!
Dela din åsikt i kommentarerna, vilka produkter gillar du att använda: extrakt, essenser eller vanligt vanillin i påsar?

I kontakt med

Letar du efter var du kan köpa vaniljextrakt för matlagning i Minsk? Hittar du den inte alls? Du kan göra det själv snabbt och enkelt! Dessutom lagras vaniljstången väldigt länge, och om du en gång köpte vanilj men inte kom på vad du skulle göra med det, så är hemlagat vaniljextrakt en bra idé för dig!

- detta är alkoholtinktur av vaniljbönor med en alkoholhalt på 35%, som vanligtvis används för att lägga till krämer, puddingar, desserter, tål inte värmebehandling. Därför är det bättre att inte använda det för bakning..

Webbplatser som ägnas åt bakning har ofta artiklar om ämnet "Vad kan jag ersätta vaniljextrakt?". Men varför byta ut när man kan göra det själv?

I den här artikeln kommer du att lära dig hur du kan göra äkta vaniljextrakt hemma, inte annorlunda än den köpta. Vanligtvis tar älskare av extrakt dem till Minsk från sina resor. ibland är det svårt för oss att hitta dem. Men misströsta inte, för vaniljextrakt är inte svårt att göra hemma med dina egna händer! Hemlagat extrakt blir inte lika tjockt som i butik, men förutom det går de inte att särskilja! Detta extrakt är mycket användbart, och det kan säkert läggas till överallt. Dessutom är vaniljextrakt från, som alla helprodukter, hälsosammare. Eftersom extraktet innehåller alkohol används det inte i barnrätter.

Så, hur man gör riktigt vaniljextrakt själv.

Sterilisera behållaren där du ska infundera extraktet med kokande vatten.
Skär av ändarna, skär dem på mitten och skrapa ur vaniljstängerna med en knivspets.
Varje extrakt är en alkoholtinktur. För vaniljextrakt, ta cirka 0,5 liter högkvalitativ vodka och 4-6 riktiga baljor. För en vaniljstång behöver du ta cirka 30 ml alkohol.
Skär först vaniljstången på mitten på längden och skär sedan varje halva i 4-6 bitar till.
Lägg de hackade vaniljstängerna i en behållare med lock, fyll med vodka.
Lämna behållaren på en mörk plats i minst en månad. Under denna tid, glöm inte att ständigt skaka behållaren. Inom 2-3 veckor kan baljorna tas ut och nya sättas in för att få ett ännu mer koncentrerat extrakt.
Den första dagen kommer vätskan att vara mycket lätt. Gradvis kommer det att mörkna och få en mer mättad färg.
När extraktet är infunderat, sila det i en ren flaska.
Ditt vaniljextrakt är klart!

För skönhetens skull kan du lägga ett par hela vaniljstång i flaskan. Och om du lägger till fler vaniljfrön där (skrapa från baljorna), så blir dina bakverk i en glad svart fläck.

Indiska kockar förbereder extraktet på ett annat och snabbare sätt - de kokar baljorna i mjölk och tillsätter sedan den smaksatta mjölken till rätterna.

Var applicerar man vaniljextrakt?

Glass
Sorbet
Pudding
cupcakes
Kex
Småkakor
Kakor
Såser
Milk shake
Vispgrädde
Vissa kötträtter och grönsakstillägg
Te eller kaffe

Tillsätt innehållet i baljan eller naturligt vaniljextrakt till den flytande delen som krävs enligt receptet - ägg-smörblandning, grädde, mjölk, smält choklad, etc.

Vaniljextrakt används också i tvåltillverkning och hemkosmetik.

Vanilj och andra kryddor

Vanilj kombineras inte med andra kryddor och kryddor, förutom och, samt kokos.

vanilj essens kalorier

Det finns 288 kcal per 100 gram produkt.

Vanilj essens sammansättning

Vaniljesens i sin kemiska sammansättning innehåller många användbara ämnen, nämligen: vitaminer B1, B2, B5, B6, B9 och PP, såväl som: kalium, kalcium, magnesium, zink, selen, koppar, mangan, järn, fosfor, natrium.

Kom ihåg att baljorna inte ska frysas, inte lämnas i luften utan förpackning. De förvaras bra i vakuumförpackningar.

Om du fick reda på sent att du kan extrahera vanilj ur vanilj och dina vaniljbönor har torkat ut, prova att dra dem längre. Torkade baljor kan också återupplivas genom att mala i en kaffekvarn och blanda med socker. Du kan bara bryta den och lägga den i en burk med socker.