Vakuumlock. Vakuumkonservering av produkter i glasburkar

En av anledningarna till att scenerna med den barbariska förstörelsen av produkter under bulldozrarnas larver, som inhemsk tv matar oss med, inte orsakar några speciella protester från befolkningen, ligger kanske i det faktum att vi själva kastar bort stor mängdätlig. Enligt Zepter genereras 1,9 miljarder ton matavfall i Ryssland varje år.

En sådan avgrund av oäten mat är ofattbar. Sökningar på internet visar att det inte är mat, utan olja som mäts i miljarder ton i världen. 1,9 miljarder ton är mer än hela oljereserverna i ett exportland som Mexiko.

Inte mindre intressant är följande figur från Zepter-studien i Ryssland. 33% av de produkter som slängs på soptippar i vårt land har blivit oanvändbara på grund av felaktig förvaring.

Det är ganska uppenbart att det schweiziska företaget inte gjorde sin forskning av altruistiska skäl. Zepter tillverkar vakuumförvaringsbehållare av glas och plast samt vakuumpumpar.

Häromdagen deltog jag i en masterclass där möjligheterna med denna enkla teknik demonstrerades. Till skillnad från Zepter-redskap, som du inte kan bemästra med ett svep, som jag har sett de senaste månaderna, kan ett barn evakuera luft från en behållare - bara tryck på en knapp.

Vad ger det? Livslängden på produkter som lagras i vakuum ökar avsevärt. Detta beror på att genom att pumpa ut luft ur behållaren, berövar du bakterier, mögel och svampar det syre de behöver för att överleva. Smaken på produkterna förblir oförändrad.

Dessutom kan den i vakuum lagras som färsk mat, låt oss säga grönsaker, och lagad mat, till exempel sallader. Närvaron av salt dressing, från vilken salladen i normala förhållanden genom en kort tid börjar blekna, i ett vakuum påverkar inte dess tillstånd det minsta.

Om så önskas kan dock vakuumet förändra produkternas egenskaper. Till exempel ökar en marshmallow som placeras i ett vakuum i storlek.

Låt oss ta ett annat exempel. Om du har öppnat en burk pesto men inte använt den hela vägen (jag föredrar det själv, men det är en annan historia) är den till och med tät i kylen länge. stängd burk kommer inte att stanna. Men med hjälp av ett vakuum kan luft pumpas ut ur burken, och sedan kan såsen förvaras som om den inte hade öppnats. När du öppnar burken igen kommer du att höra ett karakteristiskt klick.

Det mest intressanta är dock att i ett vakuum kan du inte bara lagra mat utan också laga mat. Så vi förberedde ett välsmakande sortiment av grönsaker, kryddade dem, lade dem i en behållare, evakuerade luften från den och lämnade den i 40 minuter. Under denna tid tog det tre goda skakningar av behållaren för att blanda ingredienserna i den. Sådan är, ursäkta tautologin, en "fantastisk" effekt. Och det är allt. På 40 minuter var grönsakerna kokta som om de vore det länge sedan marinerad i saltlake. Faktum är att de, tack vare vakuumet, marinerade in egen juice utan en droppe vatten.

I ett vakuum kan du laga kompott (i företaget de föredrar att kalla det " uppiggande dryck"). Om häll hackad frukt varmt vatten och pumpa ut luften från behållaren, sedan under vakuum kommer vattnet att koka. Det är svårt att tro på ett ord, men jag såg det med mina egna ögon. Förberedelseprocessen tar tio minuter.

Och äntligen har vi förberett oss saltade gurkor på tjugo minuter och utan vatten. Under normala förhållanden är en sådan tid ouppnåelig (för att inte tala om frånvaron av saltlake i vanlig mening). Gurkor skärs godtyckligt och placeras i en behållare med vitlök och dill, salt och socker tillsätts och luft pumpas ut. Skaka behållaren två gånger under saltning.

Att använda WAKS lock är väldigt enkelt:

1. Placera produkten i en glasburk.
2. Stäng burken med ett WAKS lock.
3. Evakuera burken med luft med hjälp av WAKS-pumpen.

Detta är tillräckligt för att garantera din produkt en lång hållbarhet.

Principen för att arbeta med VAKS vakuumsystem visas väl i den här videon:

Omfattning av vakuumburksystem "VAKS"

"VAKS"-systemet kan användas inte bara för traditionell konservering. WAKS-kepsar hjälper smart värdinna Förvara ett brett utbud av livsmedel på ett enkelt och tillförlitligt sätt:

• konservering av grönsaker, frukt, bär, juice;
• bevarande naturlig smak och lukten av mat produkter;
• skydd av torkad frukt från etablering av insekter;
• lagring av bulkprodukter såsom spannmål, mjöl, kryddor, te eller kaffe;
• lagring av produkter som aktivt avger eller absorberar lukter;
• lagring av tekniska vätskor och lufttorkande preparat (färg, lim).

Hållbarhet för vissa produkter

Genom att använda VAKS vakuumkonserveringssystem kan du avsevärt öka hållbarheten för livsmedelsprodukter.

* Hållbarheten för livsmedel beror på deras ursprungliga färskhet.

Hur VAKS vakuumburksystem fungerar

VAKS-systemet består av 2 komponenter:

1. Pump
2. Lock

WAKS locket har en gummiventil, som på ett tillförlitligt sätt förhindrar att luft kommer in i burken med produkten. För att öppna burken, lyft kanten av ventilen på locket med fingret, vilket resulterar i att luft kommer in i burken med ljud och locket öppnas lätt. För att öppna ventilen, använd inte metall eller andra vassa föremål, för att inte skada ventilen.

Banker för VAKS-systemet

VAKS-systemet används med vilken glasburk som helst, vars hals har en standarddiameter på 82 mm (ytterdiameter).

För konservering med WAKS-lock kan du använda burkar av olika typer:

• glasburkar, vars hals är avsedd att stängas plåtlock med hjälp av en sömmaskin;
• glasburkar med vridbar hals, som har en gänga för skruvkork.

Det spelar med andra ord ingen roll om det finns en tråd på burkens hals eller inte. Huvudsaken är att ytan som gummibandet på VAKS-locket kommer att fästa på är perfekt platt.

Fördelen med VAKS lock framför metalllock

VAKS vakuumlock ersätter helt de metalllock som du använde för konservering och har ett antal viktiga fördelar:

1. Lock VAKS rostar inte.
2. Ett WAKS lock kan användas upp till 200 gånger i minst 3 år.
3. Processen att konservera med WAKS lock är så enkel att även ett barn kan hantera det.

Funktioner för att arbeta med "VAKS" -systemet

När du använder VAKS vakuumburksystem måste vissa regler följas:

• Innan användning, kontrollera burken för sprickor och nagg både på själva burken och på dess hals. Banker med angivna defekter är inte lämpliga för användning med VAKS-lock.
• Lägg locket på burkens hals. Sätt in pumpen ordentligt i urtaget i locket. För att skapa ett vakuum, använd handtaget för att flytta pumpstången upp och ner tills den tar stopp. Vid konservering räcker det att göra från 3 till 6 slag, och i lagringsläge - från 15 till 20. Antalet slag beror på burkens fyllningsnivå. Men ju mer pumpning görs, desto djupare blir vakuumet. I det här fallet börjar stammen plötsligt falla spontant och slå i locket. Tillåt inte detta, eftersom locket kan spricka.
• I processen med föroreningar täcka "VAKS" är det nödvändigt att tvätta ur. I detta fall är det inte tillåtet att bända lockets packning med vassa föremål.
• Så snart den blir smutsig, och i alla fall efter konservering, måste pumpen tvättas med varmt eller varmt vatten. För att tvätta pumpen, skruva loss muttern och ta bort stången från cylindern. Efter tvätt är det nödvändigt att smörja manschetten med ett tunt lager vaselin.
• Om stavens rörelse blir tät, måste pumpen demonteras, cylindern och manschetten sköljas noggrant och sedan smörjas med ett tunt lager vaselin.
• Vid långtidsförvaring kan pumpens manschett "härda" och förlora en del av sin elasticitet. I det här fallet rekommenderas det att hålla det i kokande vatten i flera minuter, men om det inte hjälper måste det bytas ut. För att manschetten ska behålla sin elasticitet länge måste den smörjas in med vaselin vid förvaring.

Kontrollera kåpor VAKS

För att kontrollera tätheten i VAKS-systemet rekommenderar vi att du häller kranvatten i burken, inte lägger till 3-4 cm, sätter på locket och pumpar ut luften från burken med en pump. Vänd sedan upp och ner på burken. Om luftbubblor läcker ut under lockventilen är locket oanvändbart. I praktiken händer detta mycket sällan. Vi rekommenderar att du tar bort ventilen, tvättar den och sätet på locket och gör om testet. Om det läcker bubblor under lockets packning är antingen locket eller burken oanvändbara. I de allra flesta fall kommer detta av att det finns bucklor, nagg, risker, sprickor på burkens hals. Försök att lägga ett lock på en redan kontrollerad burk, om det uppstår bubblor i det här fallet måste locket bytas ut.

Köp VAKS-kepsar

Fler och fler använder WAKS-lock för konservering av mat. Vill du pröva? Köp VAKS vakuumburksystem i vår webbutik.

Vakuumkonserveringsanordning VAKS ®- ett system för förvaring av mat och dryck i vakuum. Detta är en enkel, praktisk, original och patenterad uppfinning.
WACS ger dig möjlighet att köpa fler produkter, och förvara dem med mindre förlust både hemma och när du reser eller på semester.
WACS bevarar fräschören av all slags mat mycket längre än med det vanliga sättet lagring. Det beror på att när luft pumpas ut minskar mängden syre i tanken kraftigt och detta leder till en avmattning av oxidativa processer, d.v.s. förstörelse av produkter.
För tillverkning av WAKS används beprövade material av högsta kvalitet.

Vakuumsystem VAKSär ett system som består av vakuumpump, vakuumlock och behållare.

dammsugning- det mest naturliga sättet att lagra mat. Samtidigt vitaminer och näringsegenskaper, produkter förlorar inte sina egenskaper! Det är omöjligt att skapa ett idealiskt vakuum hemma, och därför är det omöjligt att behålla mat på obestämd tid. Vid oxidation frigörs gaser. Gaser samlas under locket och när deras tryck jämförs med atmosfärstrycket öppnas locket. För att upprätthålla ett vakuum är det användbart att göra en kontrollpumpning av gaser med en vakuumpump efter 2-3 eller fler dagar, men detta är en fråga om erfarenhet. Vissa användare är orimligt upprörda över att det är omöjligt att behålla livsmedel som hallon och jordgubbar under lång tid. På ytan av dessa bär finns det en enorm mängd jästsvampar, som dramatiskt påskyndar oxidationsprocessen.

Varaktigheten av lagring av produkter beror på deras ursprungliga färskhet. "VAKS" är ett multifunktionellt system. Under åren har en mängd erfarenhet av konservering av livsmedel samlats. Det visade sig att vakuumlock framgångsrikt ersätter metalllock, som används för konservering. Konservering, till skillnad från lagring av färska och nyberedda produkter, innebär termisk (pastörisering, sterilisering) bearbetning av både produkter och burkar.

Enkelhet, tillförlitlighet, förmågan att använda ett lock upp till 200 gånger i minst 5 år - det här är fördelarna med att försegla burkar med vakuumlock under konservering. Efter att ha öppnat en burk och förbrukat en del av dess innehåll, kan burken återförslutas med ett vakuumlock för att hålla produkten längre. I det här fallet går produkterna från konserveringsläget till lagringsläget. Många års praxis har visat att det inte finns några problem när man konserverar sådana produkter som kompotter, juicer, sylt, ketchup, lecho och mycket mer, men inläggning av gurkor visade sig dock vara problematiskt, som användare av VAKS-systemet skriver, om man följ våra rekommendationer, då fungerar allt bra. I all referenslitteratur rekommenderas det att sylta nyplockade gurkor från trädgården. De måste blötläggas kallt vatten inom 5-6 timmar för att avlägsna luft från dem. Det rekommenderas att genomborra gurkan med en sticka på flera ställen, eller skära till hälften. Gurkor är bäst blötlagda i en marinad förberedd för betning. Du ska lägga dem i en burk med den skårade delen uppåt och hälla upp kokande marinad. Efter två timmar, häll av den kylda vätskan och fyll på burken med kokande marinad. Efter 15 minuter upprepar du den sista operationen och försluter omedelbart burken med ett vakuumlock.

Vid konservering av alla typer av produkter måste burken vara underfylld till halsen med 3-4 centimeter, för när luft pumpas ut av en vakuumpump skapas ett vakuum under locket, vilket gör att vattnet börjar koka , skum och res upp. Dammsugningen bör avbrytas och upprepas efter att skummet har lagt sig. Tre eller fyra slag räcker för att försluta burken med ett vakuumlock. Låt inte vätska komma in i pumpen.

Många som har använt VAKS-systemet för konservering i flera år har redan vant sig vid och glömt att det finns engångs metallkapslar. Detta system måste närma sig klokt och lära sig hur man använder det.

Istok har utvecklat original manuella vakuumpumpar NVR-3 och NVR-4, som ger vakuum upp till 80 % djup, samt 3 typer av vakuumkåpor: KVK-70, KVK-82 och KVK-89/100 (KVK 100) . KVK-70 - designad för att täcka små burkar av alla typer med en halsdiameter på upp till 70 mm. KVK-82 - för kapsling av vanliga och gängade burkar med en halsdiameter på 82 mm. KVK-89/100 eller helt enkelt KVK-100 - för kapsling av gängade burkar med en halsdiameter på 89 och 100 mm. Möjligheterna hos VAKS-systemet har inte utforskats fullt ut. En kvinna från ön Sakhalin skrev om sitt experiment i ett brev: "... de slaktade en get, hackade köttet i bitar, lade det i burkar och förseglade det med vakuumlock ..." . Köttet, med hennes ord, var perfekt konserverat tills " den sista biten ". Tyvärr skrev hon inte hur länge och var köttet förvarades. En annan användare i sitt brev rekommenderar "Hemvin, efter att det har jäst under systemet, häll i burkar och förslut med vakuumlock" . Det rekommenderas att pumpa ut 2 eller 3 gånger, medan Ett stort antal gaser, som inkluderar fuseloljor, ättiksyra och många andra bearbetade produkter. Vinbuketten tjänar bara på detta. I väst tillverkas till och med speciella vakuumproppar, genom vilka gaser pumpas ut ur vinflaskor. För dig som förvarar mat i källaren - akta dig för möss! Det finns fall då möss gnagt ut ventilerna på locken. Förseglingen bröts och produkten försämrades. Prova, experimentera. Rapportera dina framgångar, såväl som misslyckanden, till Istok-företaget. Vi kommer definitivt att dela din erfarenhet med andra användare av VAKS-systemet.

ORDNING OCH FUNKTIONER FÖR ATT ARBETA MED "VAKS"-SYSTEMET

1. Kontrollera burken för sprickor, nagg, skal både på själva burken och på halsen.
2. Lägg locket på burkens hals.
3. Sätt in pumpen ordentligt i urtaget i locket.
4. För att skapa ett vakuum, använd handtaget för att flytta skaftet upp och ner tills det tar stopp. Vid konservering räcker det att göra från 3 till 6 slag och i lagringsläge från 15 till 20.
5. För att öppna burken med fingret, lyft kanten av ventilen på locket, vilket resulterar i att luft kommer in i burken med ljud och locket öppnas lätt.
6. Eftersom det blir smutsigt, och i alla fall efter konservering, måste pumpen tvättas med varmt eller varmt vatten, för att skruva loss muttern och ta bort stången från cylindern. Eftersom det blir smutsigt måste locket tvättas, samtidigt som det inte är tillåtet att bända packningen med vassa föremål. Ventilen tas enkelt bort genom att trycka på ett finger.
7. Om stavens rörelse blir tät, måste pumpen demonteras, cylindern och manschetten noggrant tvättas och smörjas med vaselin.
8. Vid långtidsförvaring kan pumpens manschett "härda" och förlora en del av sin elasticitet. Vi rekommenderar att den förvaras i kokande vatten i flera minuter, men om det inte hjälper måste den bytas ut.
9. För att kontrollera systemets täthet rekommenderar vi att du häller kranvatten i burken, inte lägger till 3-4 cm, sätter på locket och pumpar ut luften från den med en pump. Vänd sedan upp och ner på burken. Om luftbubblor läcker ut under lockventilen är locket oanvändbart.

Det har länge bevisats av forskare, och verifierats av hemmafruar, att mat och dryck är mycket bättre och lagras längre om vakuum användes i konserveringen eller förpackningen. Nyligen har denna metod använts alltmer för konservering, eftersom den är bekväm, snabb och pålitlig. Det finns många liknande enheter på marknaden, men det finns en risk att förvärva en falsk förfalskning av låg kvalitet. Efter att ha granskat många recensioner på nätet kan du ta reda på att den mest populära är Wax - ett vakuumburksystem. Hur fungerar det, vilka är dess fördelar, finns det några nackdelar?

Kort beskrivning

Det ursprungliga systemet innehåller en uppsättning vakuumlock och en speciell vakuumpump för att snabbt evakuera luft från behållare. Vid köp måste du noggrant inspektera förpackningen för skador. Dessutom måste det säkert finnas information om produkten, från vilken du kan ta reda på utgångsdatum, produktionsdatum.

I avsaknad av tillverkarens data finns det en enorm risk att förvärva en falsk, vilket säkert kommer att påverka lagringen av produkter och kvaliteten på förslutningen.

Bra funktion vakuumsystem genom att du kan välja en enhet baserat på diametrar glasbehållare. Vad betyder det? Istok-tillverkaren erbjuder set med olika lock, vilket gläder hemmafruar när de konserverar frukt eller grönsaker i icke-standardiserade burkar. Varje uppsättning åtföljs av information, som verkligen indikerar diametern på locken. Om sådan information saknas eller inte stämmer överens med innehållet i förpackningen, rekommenderas det inte att köpa kitet - det här är en falsk förfalskning av låg kvalitet.

Fördelar med att använda

1. Vakuumkonservering är populärt bland många hemmafruar eftersom det sparar mycket tid. Medan vanliga plåtlock måste gå igenom flera processer (ta bort gummiband, sätta på dem igen, sterilisera, rulla, kolla efter läckor, vända upp och ner för att svalna), är vakuumlock mycket lättare att använda. Naturligtvis måste de också kontrolleras före användning, men detta är nästan slutet på förberedelsen, förutom att hälla kokande vatten innan kapslingen.
2. En annan utmärkt egenskap hos vakuumsetet är att den håller länge, vilket gör att du kan spara på köpet av överdrag. En högkvalitativ enhet lovar att tjäna i flera år, och burkarna kan förseglas mer än hundra gånger, medan tätheten inte bryts. Efter att ha täckt behållaren behöver burkarna inte vändas, vilket också gillas av hemmafruarna, eftersom du inte kan klara dig utan enkla lock, och om du arbetar slarvigt, dåligt rullar ihop med en dålig kvalitet eller gammal nyckel, finns är en risk att bränna sig av kokande kompott eller marinad.
3. Användningen av ett vakuumsystem gör det möjligt att slå in behållare med varma kläder. Detta gör att du kan förlänga steriliseringen om arbetsstycket måste nå önskat tillstånd i värmen. Även om det är omöjligt att vända locken, kommer burkarna att uthärda proceduren perfekt i sin naturliga position, varefter de kan skickas till en permanent plats för utplacering - i källaren eller källaren, i vissa fall - i kylskåpet.

Minus

Naturligtvis, om det finns positiva aspekter med att använda systemet, så kommer det säkert att finnas nackdelar.

1. Det viktigaste är uppkomsten av många förfalskningar, som undergräver användarnas förtroende för tillverkaren av originalen. Om Kina vid köptillfället anges på förpackningen, är det bättre att returnera varorna till säljaren - trots de varma kvalitetsgarantierna kommer du sannolikt att bli besviken vid första användningen. Även om det inte inträffade några obehagliga incidenter under locket, kommer hållbarheten inte att imponera på grund av dess bräcklighet.
2. Hemmafruar klagar ofta på att vax klarar sig perfekt med kompotter, sallader och sylt, men konservering av gurkor orsakar vissa problem - locken öppnas. Det är bättre att använda vanliga plåtlock vid inläggning av sådana grönsaker och lämna vakuumet för andra ämnen. Det finns en annan väg ut - att försöka använda systemet på kokta med olika recept gurkor.

Ibland påverkar innehållet i behållaren störningen av locken.

Korrekt användning

1. Det första du ska göra innan konservering är att kontrollera burkarna för defekter. De minsta flisorna eller sprickorna gör behållaren oanvändbar. Först då kan du börja förbereda omslagen.
2. Packningar ska passa tätt in i spåren och lämna inga tomrum.
3. Efter att ha installerat locket på behållaren, sätts pumpen in i hålet och genom att flytta stången tills den tar stopp (5-7 slag), pumpa ut luften. Om det finns produkter för förvaring i behållaren, ökar antalet slag flera gånger.
4. Att ta bort locket är enkelt och bekvämt: genom att lyfta ventilen med fingret måste du släppa in luft i behållaren, varefter den kommer att glida av själva halsen. Det är förbjudet att använda vassa eller metallverktyg för detta: locken kan skadas, i framtiden kommer de att bli olämpliga för konservering.
5. Pumpen och locken måste sköljas efter användning. varmvatten. Det händer också ofta att pumpstiftet drar åt, man måste anstränga sig för att pumpa ut luft ur tanken. Det är lätt att hjälpa till här - smörj själva manschetten med en liten mängd vaselin.

Eftersom de flesta hemmafruar endast använder vax vid konservering, kan manschetten bli stel och hård under förvaring. Det är lätt att fixa dess tillstånd med kokande vatten - sänk ner enheten i en stor behållare med kokande vatten i några minuter. Om sådan enkelt knep hjälpte inte, du måste slänga delen och köpa en till.

1. Konservering, för vilken vaxsystemet användes, bör förvaras i källaren noggrant, kontrollera behållarna regelbundet. Möss kan gnaga genom ventilen, vilket resulterar i att innehållet oundvikligen försämras.
2. Om användningsperioden för vaxet har gått ut, rekommenderas det inte att försegla arbetsstyckena med vakuum. Du kan använda locken i köket under en tid för att förvara mat i kylen, efter att ha kontrollerat kvaliteten på förslutningen. För att göra detta är enkelt - häll vatten i behållaren, pumpa ut luften och vänd behållaren på ett pappersark. Om det är blött med fukt, bör du inte använda sådana överdrag, de kommer inte att vara mer användbara än vanliga plast.
3. Den första användningen av vakuumsystemet bör endast ske efter noggrann bekantskap med enheten. För att göra detta finns det en bruksanvisning som måste studeras och sedan försöka täta på ett vakuum sätt en enkel burk. Detta kommer att hjälpa till att använda produkten utan problem i framtiden under konservering.
4. Viktig poäng- när du rullar behållare med marinader är det förbjudet att röra insidan av locken med fingrarna. Detta kan förstöra steriliteten, vilket nödvändigtvis kommer att påverka lagringstiden. Efter att ha använt locket, se till att skölja och torka väl.
5. Om, efter att ha öppnat ämnet, bara en del av innehållet användes, kan du återigen använda pumpen för att pumpa ut luften och skicka behållaren till kylskåpet. Hållbarheten kommer att vara dubbelt så lång, men du bör inte hoppas att den kommer att vara densamma som för konventionell konservering: det här är inte längre ett ämne, utan bara en produkt.

Vaxvakuumsystem (video)

Baserat på de listade positiva och negativa egenskaperna hos vakuumburksystemet kan varje hemmafru dra lämpliga slutsatser för sig själv. Du kan bestämma vilken metod för att uppnå varaktigheten för lagring av ämnen på egen hand, men du måste väga alla faktorer. Det är värt att säga att priset på ett vax inte på något sätt är litet, men på grund av det faktum att du kan använda enheten i många år måste du bara spendera pengar en gång. Fördelarna här är uppenbara, du kan bara köpa ett paket, försöka bevara och först då utvärdera bekvämligheten och effektiviteten med att använda vakuummetoden.

Varje hemmafru vill att vinterpreparat från frukt och grönsaker ska lagras så länge som möjligt utan att förlora sina användbara egenskaper. Modern ny teknik i produktion vinterförberedelserär vakuumkonservering, förkortat VAKS.

Det gör det möjligt att snabbt och enkelt konservera maten med bibehållen kvalitet. Artikeln kommer att bekanta läsaren med enheterna som används i denna teknik och några av subtiliteterna i vakuumkonservering.

Vakuumkonservering av livsmedel

Vakuumkonservering är mest naturligt sätt matförvaring utan värmebehandling på höga temperaturer som förstör nästan alla vitaminer och näringsämnen(bild 1).

VAKS, som konserveringsmetod, har hela raden klara fördelar:

1. Enkel och praktisk användning;
2. Högkvalitativa produkter;
3. Möjlighet till återanvändbara överdrag;
4. Mer långsiktigt konserveringsförråd.

Sådan konservering kan enkelt utföras hemma med speciella vakuumlock och en pump. Samtidigt finns det inget behov av att utföra sådana mödosamma procedurer som sterilisering av tomma burkar och lock, pastörisering färdig måltid, vänd på vridningarna för att kontrollera tätheten med samtidig risk för att brännas med kokande vatten. Hela tekniken involverar några enkla manipulationer, som kommer att beskrivas nedan.

Notera:Ämnen stängda med sådana lock kan lagras mycket längre. Detta beror på det faktum att på grund av utpumpningen av syre från burken, finns det ingen möjlighet för oxidation i den, och därmed för förstörelse av produkten.

Med hjälp av VAKS-systemet är det möjligt att lagra inte bara konservering utan även andra produkter: torkad frukt, spannmål, mjöl, kryddor, te, kaffe samt ämnen som aktivt avger eller absorberar lukt. Som du vet, under påverkan av syre, förstör vissa livsmedel mycket snabbt (till exempel fisk, kött, ost). Deras lagring i vakuum vid temperaturer från +3 till +50 grader kan förlängas 3 gånger.

Vakuumförpackning hjälper till att bevara smaken av färska juicer, grönsakspuré, färskhet av mejeriprodukter. Spannmål och mjöl kommer att på ett tillförlitligt sätt skyddas av WAKS-systemet från insekter, och bröd och kakor - från mögel. Att förvara kaffe och te under vakuum hjälper till att bevara dem unik smak och arom.

Vakuumkonservering steg för steg

För att VAKS-utrustningen ska kunna användas under tillräckligt lång tid måste den användas på rätt sätt (Figur 2).

Att arbeta med VAKS-systemet inkluderar följande steg:

1. Noggrann inspektion av konservbehållaren: sprickor och nagg ska inte vara synliga på glasburkens yta och på dess hals.
2. Produktstapling (vätska): samtidigt bör 3-4 cm utrymme till burkens hals lämnas ofyllt. Detta beror på det faktum att vätskan stiger under evakueringen, vilket skapar skum, och dess inträde i pumpen är mycket oönskat. I detta fall bör processen stoppas och upprepas efter att skummet har lagt sig.
3. Täta: installationen av en tätningspackning på lockets spår gör det möjligt att försegla behållaren mer hermetiskt.
4. Sätt på locket på behållarens hals: samtidigt är det förbjudet att röra insidan av locket med fingrarna när du rullar ihop behållare med marinader.
5. Pumpanslutning: den fästs i burken genom ventilen i mitten av locket.
6. Skapa ett vakuum genom att flytta pumpstången hela vägen upp och ner, medan antalet slag är: för konservering - 3-6 gånger, för långtidsförvaring- 15-20 gånger.
7. Burkförpackning: som i konventionell konservering är möjligt men inte nödvändigt. Du behöver inte vända på burkarna.
8. Pumpspolning: efter varje konservering med varmt (varmt) vatten.
9. Om efter att ha öppnat banken inte allt innehåll har förbrukats, det kan tätas igen med en pump. Det kommer att vara möjligt att lagra en sådan produkt endast i kylskåpet.

Vakuumlock får inte påverkas mekaniskt av vassa eller metalliska föremål. För att öppna burkarna behöver du bara lyfta kanten på ventilen på locket så att luft kan komma in i behållaren. Kepsar blir mindre funktionella med tiden, så det rekommenderas att kontrollera dem före varje användning. För att göra detta, fyll burken med vatten, utan att lägga 3-4 cm till toppen, stäng locket och pumpa ut luften. Sedan ska burken vändas och kontrolleras för luftbubblor som läcker under ventilen. Uppkomsten av bubblor indikerar att locket inte längre är användbart.

Notera: Skölj och torka noga efter varje användning.

Pumpen kräver också systematiskt underhåll, vilket består i att rengöra föroreningar genom att spola in varmvatten och smörj in manschetten med vaselin. Vid svår rörelse av stången måste pumpen demonteras och cylindrarna tvättas och manschetterna smörjas. Under långtidslagring och i frånvaro av smörjning kan den senare förlora sin elasticitet. I det här fallet rekommenderas det att hålla manschetten i flera minuter varmt vatten eller byt ut den helt.

Vid förvaring av ämnen förseglade med ett sådant system i en källare eller källare, bör ventilernas tillstånd kontrolleras regelbundet. Brott mot deras integritet (till exempel av möss) leder oundvikligen till skador på innehållet i burkarna.

Förbereda grönsaker och frukt

Att förbereda produkter för konservering med hjälp av VAKS-systemet skiljer sig inte från det i konventionell konservering. Först och främst måste råvaran vara ren. Och om vi pratar om grönsaker och frukter måste de först och främst inspekteras för att identifiera skador, spår av röta eller andra defekter.

Utvalda produkter tvättas noggrant och appliceras, om nödvändigt, blötläggning, så att jordklumpar och andra föroreningar lätt kan tvättas bort. Små frukter kan bevaras hela medan större kan skäras i kuber, cirklar, halvringar osv.

Så fungerar vakuumkapslar

Istället för de vanliga metallhöljena använder VAKS-systemet vakuum (Figur 3).

Det senare har ett antal fördelar:

• De rostar inte, och därför kan de användas många gånger under flera år. Dessutom är det också ekonomiskt.
• Vakuumlock har en modern utseende, de är målade i ljusa färger.
• Kompakt och lätt att använda.
• Möjlighet att ansöka i långa resor och resa.

Vakuumlock ökar hållbarheten på produkter: färska kryddor- upp till 7 dagar; lagad mat, sallader, mejeriprodukter, färskt kött - upp till 10 dagar; korv och korvar- runt en månad; spannmål och pasta- ca 1 år.

Kåpor till VAKS är utrustade med en speciell ventil utformad för att ansluta pumpen. Under pumpningen av syre förblir produkten i en steril miljö, där det inte finns någon jord för förökning av patogena bakterier, oxidations- och jäsningsprocesser. Processen att stänga burkar i VAKS-systemet ger inga särskilda svårigheter. Efter att ha placerat produkten stängs burken med ett vakuumlock, en pump fästs och luften avlägsnas. Skaftets upp- och nedrörelser skapar ett vakuum medan antalet slag kan variera från 6 till 20. För att öppna en burk, bevarad på detta sätt, räcker det med att lyfta kanten på ventilen för att släppa in luft. Det är strängt förbjudet att använda olika mekaniska sätt att påverka locket. Detta leder till dess försämring och olämplighet för vidare användning.

Utsugning av luft från burken

Luft pumpas ut ur en burk avsedd för konservering med hjälp av en vakuumpump, som består av ett hus, inuti vilket en cylinder med en kolv löper, ett handtag med en stång och en manschett. Med hjälp av manschetten är pumpen ansluten till ventilen på ett speciellt lock. Stångens fram- och återgående rörelser (gungning) aktiverar cylindern och kolven, vilket hjälper till att pumpa ut luft ur tanken och skapa ett vakuum i den (utrymme utan syre).

Sekvensen av åtgärder för att pumpa luft:

1. Förelägga vakuumlock på halsen på burken.
2. Sätt in pumpen ordentligt i centralventilen på locket.
3. Flytta skaftet upp och ner tills det tar stopp med handtaget.
4. Antalet slag beror på fyllningen av burken och bestäms av målen (konservering eller förvaring).
5. Spontan sänkning av skaftet med slag mot locket bör inte tillåtas. Detta tyder på ett djupt vakuum som kan skada locket.

Om du har slutfört alla dessa steg och burkarna är ordentligt stängda, kan du fritt skicka behållarna för förvaring.

Vakuumburk recept

Bevisat bäst i vakuumkonservering homogena massor: juice, kompott, sylt, ketchup. Men med hela grönsaker är det lite svårare. Eftersom de även innehåller syre, som inte kan pumpas ut med en pump, måste ytterligare åtgärder vidtas. Till exempel rekommenderas att blötlägga gurkor i 5-6 timmar i kallt vatten och sedan genomborra var och en av dem med ett vasst föremål på flera ställen (som ett alternativ kan gurkor skäras på längden till hälften) för att släppa ut luft. Vid inläggning av gurkor rekommenderas det att använda dubbel hällmetoden. Det vill säga, gurkor hälls med kokande marinad två gånger: första gången - före kylning, den andra - för korkning.

Vakuumkonserveringstekniken visas mer i detalj i videon.