Hur mycket man ska baka ankbröst. Saftiga ankbröst: enkla matlagningsrecept

Läkare som specialiserat sig på rätt näring säger att kött bör ingå i den dagliga kosten. Därför är många intresserade av frågan om hur man lagar det mest möra ankbröstet i ugnen, långsam spis eller i en panna så att det är mjukt och saftigt. Vi har sammanställt en samling av de bästa recepten åt dig.

Recept på mjukt och saftigt ankbröst

Ankbröst tillagas på många olika sätt. Därför erbjuder vi recept för matlagning i ugnen, i en panna, i en långsam spis. Välj ditt favoritalternativ och njut!

Nr 1. Ankbröst bakade med potatis: "klassisk"

potatis - 1 kg.
ankbröst - 4 st.
vitlöksklyftor - 5 st.
lök - 1 st.
majonnässås - 100 gr.
morötter - 1 st.

1. Klä en bakplåt i förväg med folie och smörj dessutom med olja för att förhindra att den bränns. Tvätta brösten, torka, gnid in med dina favoritkryddor och en blandning av peppar och salt. Låt stå en tredjedel i en torr marinad.

2. Lägg brösten på en plåt. Hacka moroten i tunna halvor av cirklarna, strö köttet med dem. Hacka löken, skicka också till en bakplåt.

3. Skölj potatisknölar. Om de är små, skala inte, skär i tallrikar och lägg sida vid sida. När det gäller stor potatis skär de den i en tärning och breder ut den mellan bringan.

4. Återigen, strö över allt innehåll med kryddor. Späd majonnäs med vatten i lika stora proportioner, pressa vitlök i denna sås. Häll över brösten och hela innehållet i pannan.

5. Innan du tillagar ankbröst enligt detta recept, värm ugnen till 180 grader. För att göra det mjukt och saftigt, täck bakplåten med ett ark folie, skicka för att baka i 50-60 minuter. Efter denna tid, ta bort folien, koka ankan i ytterligare 20 minuter.

Nr 2. Ankbröst i honung och sojasås

bröst - 600 gr.
sojasås - 70 ml.
flytande honung - 40 gr.
solrosolja - 60 ml.
citronsaft - 45 ml.
vitlöksklyftor - 5 st.

Nedan kommer vi att ge en steg-för-steg-instruktion om hur man lagar de godaste ankbrösten. Enligt traditionen steks de först, sedan bakas de i ugnen. Saftiga köttbitar bara smälter i munnen.

1. Skölj bringan, torka den, börja göra marinaden. För detta ändamål, kombinera citronsaft, sojasås, olja, honung. Pressa ner vitlöken här. Salta inte.

2. Ta en vass kniv, gör flera jämna och tillräckligt djupa snitt på brösten. Smörj in fågeln med marinad, låt stå i påsen i 1-1,5 timmar.

3. Efter den utsatta tiden, ta en torr non-stick stekpanna. Olja den lätt, lägg bringan med skinnsidan nedåt. Täck med ett lock för att skapa en lätt press. Rosta 8 minuter.

4. Värm sedan ugnen till 180 grader. Smörj bakplåten, flytta brösten på den i samma läge. Grädda 30 minuter. Bestäm beredskapen genom att punktera, en genomskinlig vätska ska komma ut ur köttet.

Här är ett så enkelt recept på hur man lagar ett ankbröst (eller flera). Kom ihåg att för att det ska bli mjukt och saftigt måste du först blötlägga köttet i marinaden.

Nummer 3. Stekt bröst med tranbär och äpplen

tranbär (eller andra bär) - 0,1 kg.
äpplen "Simirenko" - 2 st.
bröst - 500-600 gr.
kryddor - efter din smak

1. Innan du steker ett läckert ankbröst måste fågeln förberedas. Ta bort skinnet, skölj köttet och klappa torrt. Skär några snitt på köttet med en kniv.

2. Gnid ytan med kryddor blandade med vegetabilisk olja. Skicka bringan i en påse och vänta en timme.

3. Efter den utsatta tiden, ta en non-stick panna, lägg köttet på den med köttet nedåt. Täck med lock och koka i ca 5 minuter.

4. Vänd, stek i ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt sedan tillräckligt med vatten så att den reser sig 3 cm Vänd på fågeln igen, täck över, vänta tills vätskan avdunstar (ca 20 minuter).

5. Stek under denna tid äppelskivor med lingon i en annan panna. Servera fågeln med denna blandning.

Nr 4. Ankbröst med sås i en långsam kokare

bringa - 3 st.
ingefära rot (riv) - 40 gr.
honung - 50-60 gr.
senap (flytande) - 25 gr.
konjak - 45 ml.

Ankbröst stekta i panna eller bakade i ugnen är definitivt en utsökt rätt. Men du har ännu inte provat fågeln med sås i en slowcooker.

1. Innan du tillagar ankbröstet måste det tvättas, torkas, rivas med en blandning av paprika eller andra favoritkryddor. För att göra det mjukt och saftigt lagras köttet i en torr marinad i en halvtimme.

2. Under den angivna tiden måste du göra såsen. Kombinera senap med honung, konjak, ingefära. Gör några avlånga snitt i köttet, gnugga in brösten med denna marinad och slå in i en påse. Avsätt 2 timmar.

3. Förbered multikokaren för arbete. Smörj botten av skålen med olja, lägg brösten med fruktköttet nedåt. Ställ in "Frying"-funktionen i 4 minuter.

4. Häll efter en stund resten av den flytande marinaden i multiskålen och tillsätt lite vatten. Slå på läget "Släckning", ställ in tiden - 40 minuter.

5. Efter timersignalen, blötlägg brösten inuti i 10-20 minuter. Under provningen häller du resten av såsen från multiskålen över köttet.

Nr 5. Ankbröst med apelsinsås

apelsiner - 4 st.
bröst - 2 st.
sojasås - 240 ml.
torrt vitt vin - 200 ml.
granulerat socker - 30 gr.
kycklingbuljong - 250 ml.

Innan du lagar ankbröst, se till att du har rätt ingredienser för att hålla det mjukt och saftigt.

1. Gnid in köttet med dina favoritkryddor och salt. Låt marinera en stund. För att förbereda såsen för ankbröst, pressa saften från citrusfrukter, blanda med buljong och vin. Koka upp ingredienserna.

2. Tillsätt socker i såsen, låt sjuda tills den tjocknat. Stek köttet i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Det finns ingen anledning att använda olja. Häll av fettet som kom ut medan du steker ankan. Häll sojasås i pannan.

3. Sjud köttet med locket stängt över lat eld i ca 8 minuter. Skär sedan ankan i skivor och lägg på ett fat. Ringla köttet med apelsinsås och servera.

Nr 6. Ankbröst med currysås

lök - 1 st.
curry - 5 gr.
vitlök - 2 kryddnejlika
ankbröst - 650 gr.
ris - 250 gr.
mjöl - 35 gr.
köttbuljong - 240 ml.
tomatpuré - 70 gr.

Det är lätt att förstå hur man lagar ett läckert ankbröst i en panna. En unik sås kommer att komplettera maträtten med ovanliga toner.

1. Stek köttet på alla sidor tills det är gyllenbrunt i olivolja. Därefter måste ankan bakas i ugnen vid en temperatur på 180 grader. Proceduren tar cirka 12 minuter.

2. Stek parallellt finhackad vitlök och lök i oljan där bröstet kokades. Häll i buljongen, rör ner mjöl och pasta. Sjud på lat eld i 4 minuter. Blanda allt ordentligt.

3. Eftersom det inte är svårt att tillaga ankbröst på detta sätt, försök att göra det mjukt och saftigt. Tillsätt curry, salt och, om så önskas, en nypa mald ingefära i den beredda såsen. Vänta ytterligare en tredjedel av en timme.

4. Börja under tiden koka det ångade riset. Salta vattnet efter smak. Ta ut brösten på en plåt från ugnen och fyll dem med den förberedda såsen.

5. Sätt tillbaka formen i ugnen. Koka ytterligare 10-12 minuter. Ordna sedan sidorätten på serveringsfat. Toppa med kött med sås.

Nr 7. Ankbröst i vinbärsmarinad

smör - 100 gr.
ankbröst - 4 st.
honung - 140 gr.
kryddnejlika knoppar - 3 st.
mejram - 4 kvistar
röda vinbär - 330 gr.
ingefära rot - 10 gr.

Den unika marinaden för ankbröst gör rätten uttrycksfull med en delikat smak och arom. Bra val för en fest.

1. Skär små snitt på köttet och stek på alla sidor i olivolja tills det är gyllene. Smält honungen i en kastrull och tillsätt smöret, blanda.

2. Lägg ner malda kryddor och riven ingefärsrot i den flytande massan. Vänta på karamellisering av ingredienserna. Börja gradvis introducera vinbär. Koka upp den släta såsen.

3. Efter det, häll blandningen i ankan och blanda. Sjud en stund på lat eld. Servera garnerad med mejram.

Om du inte visste hur man lagar ett riktigt gott ankbröst innan är det dags att prova det. Gör en unik fågeldelikatess. Förbered olika såser för att hålla den mjuk och saftig!

25.11.2018

Kycklingkött är en mycket populär produkt, men de flesta hemmafruar är försiktiga med anka. Faktum är att om du inte känner till några kulinariska subtiliteter, kan du laga torrt, färskt och helt smaklöst fjäderfäkött. Idag kommer vi att prata om hur man lagar ankbröst ordentligt i ugnen. Notera receptet.

Finesser av matlagning av ankkött

Hela ankkroppar förbereds exklusivt för festbordet. När allt kommer omkring är processen för dess beredning för lång. För det första marineras ankkött i en dag. För det andra varar värmebehandlingen minst två timmar. Med allt detta har ankan en fantastisk smak.

Men varför går många förbi en sådan produkt på marknaden? Saken är att under påverkan av hög temperatur återges fett från ankan, vilket resulterar i att köttet torkar ut. Men denna nackdel kan lätt elimineras. Det finns två alternativ. Du kan med jämna mellanrum titta in i ugnen och tråckla ankbröstet ovanpå fettet som kommer ut. Eller använd marinad, sås.

På en notis! Du kommer aldrig att få ett torrt ankbröst bakat i en hylsa eller i aluminiumfolie.

Om du skär bringan från en hel anka, skär då resten av delarna direkt och glöm inte att ta bort gumpen. Det är från honom som en specifik frånstötande lukt utgår, vilket förstör helhetsintrycket av denna fågel.

Många människor gillar inte ankkött på grund av dess för höga fetthalt. Men om du bakar bringan i ugnen, då har du en chans att laga en otroligt nyttig och kalorisnål goding.

Nu till marinaden. Hittills används dussintals olika marinader för ankkött i kulinarisk praktik. Men bland en sådan enorm variation finns de mest populära.

Typer av marinader:

soja;
senap;
orange;
äpple;
vin;
honung;
lingon-tranbär;
gräddfil;
majonnäs.

Det är mycket lättare att gnugga ankbröstet med majonnäs och skicka det till ugnen. En sådan sås låter inte köttet torka ut under tillagningen. Men om du bestämmer dig för att laga en fantastisk godbit för det festliga bordet, bör du vara uppmärksam på mer sofistikerade marinader. Citrusjuicer är i perfekt harmoni med fågeln. Du kan till och med lägga till några apelsinskivor eller mandarinbitar.

det är lämpligt att välja ett ankbröst kylt så att det blir saftigt;
om produkten har frysts, måste den lämnas för naturlig upptining i kylskåpet i 8-10 timmar;
ju längre du marinerar ankkött, desto saftigare och mörare blir det;
tillsätt potatis, morötter och lök, rosta grönsaker samtidigt som ankbröst.

Förresten, ett grönsakstillskott till ankkött är en bra idé. Du kommer omedelbart att förbereda både en köttgodis och en tillbehör till den. Det är värt att notera att grönsakerna oftast läggs ut på botten av formen, vilket skapar en slags kudde och köttet ovanpå. Men när du bakar ankött är det bättre att fördela grönsakerna ovanpå bringan för att hålla den saftig.

Om du föredrar att blötlägga fågeln i sin egen juice, var noga med att använda en stekhylsa eller aluminiumfolie.

På en notis! En ovanligt välsmakande ankbricka bakad i deg erhålls. Förbered vanlig ojäst deg med utvalt kycklingägg, högkvalitativt vetemjöl och filtrerat vatten. Degen kommer att fungera som ett skal där köttet försvinner i sin egen saft.

Recept på ugnsankbröst
Vi föreslår att du förbereder en enkel maträtt som visar sig vara rejäl och komplett. Baka ankbröst med potatisgarnering. Erfarna hemmafruar råder att skära grönsakerna i stora bitar, och under bakningsprocessen, glöm inte att titta in i ugnen och häll över produkterna med det frigjorda fettet.

På en notis! Om det är lite fett kan du kombinera filtrerat vatten med majonnäs och lägga till just en sådan sås till rätten.

Ingredienser:

färskfryst ankbröst - fyra stycken;
majonnäs - ett bord. en sked;
mald pepparblandning - ett bord. en sked;
potatisknölar - 12 stycken;
glödlampa - ett huvud;
vitlöksklyftor - sex stycken;
salt - 2 bord. skedar;
morötter - 1 rotfrukt.

Matlagning:

På en notis! Ankbröst kan även bakas med andra grönsaker. Till exempel med zucchini, aubergine, broccoli och blomkål. För att få ankan att koka snabbare skär du filén i portionsbitar.

Kötträtter bör ingå i den dagliga kosten som en källa till komplett protein. Därför är många hemmafruar intresserade av recept på fläsk, nötkött eller fågel. Många är också oroade över frågan om hur man lagar ankbröst läckert, eftersom denna typ av kött inte är så populär bland våra landsmän.

För att göra ankött riktigt mjukt och mört rekommenderar vi att du läser våra tips och provar recepten vi har samlat.

Man tror att inte alla kommer att gilla ankkött: både köttet är hårt och aromen är speciell och det finns för mycket fett. Men för att få ett utmärkt resultat är det viktigt att välja och förbereda fågeln korrekt. Dessutom är det inte alls nödvändigt att använda samma recept varje gång - börja med ett enkelt, och experimentera sedan! Dessutom har vi redan

Funktioner för att laga ankött

För att köttet ska bli gott måste du välja och förbereda det korrekt.

Om du köper en fågel i en stormarknad, föredra inte en fryst slaktkropp, utan förpackat kylt kött. Till utseendet är den gråröd, men den ser inte ut som en ljus kyckling, utan också långt ifrån rött nötkött. Var uppmärksam på förpackningens utgångsdatum och integritet.

Skär skinnet innan bakning

Hur lagar man mör och mjuk anka? Använd följande tips från kockar.

Marinaden kommer att ge ankan mjukhet och ömhet, men den måste också tillagas rätt. För det första ska det inte vara för surt. Frukter är idealiska, varifrån både marinad och sås förbereds för den färdiga maträtten.

För det andra ska köttet inte överexponeras i marinaden, annars blir det övertorkat.

Minska tillagningstiden om möjligt: långvarig tillagning kommer att torka ut köttet.
Förstekning före gräddning kommer att "försluta" vätskan inuti, och det utsmälta fettet kommer att blöta köttet, vilket gör det saftigare.
När du lagar en fågel med skinnet måste den skäras, annars kommer köttet att krympa. Och om ankan är planerad att tillagas utan hud, måste den tas bort före värmebehandling.
Eftersom ankkött redan är fett, bör du inte använda mycket olja när du steker, eller ens helt överge användningen av fett.

i marinaden

Anka i ugnen i en päronmarinad är perfekt för ett festligt bord! Söt päroncider i kombination med honung gör köttet gott, mjukt och mört.

Produkter för 4 portioner:

skinn-på ankfiléer - en per portion
päroncider - ett glas
köttbuljong - 200-220 ml
ett par matskedar smält smör
en matsked rinnande honung
malen svartpeppar
salt att smaka

Matlagning

Förbered marinaden för ankbröstet: blanda honung, cider, svartpeppar och salt i en skål.

För mjukhet, marinera köttet före gräddning: lägg brösten med skinnsidan nedåt i den förberedda marinaden. Ett par timmar i kylen räcker för att förbereda köttet.

Medan köttet marineras, värm ugnen till 180°C och förbered en rymlig bakplåt eller form.

Vi tar ut ankan ur kylskåpet, gör snitt på huden (så att köttet inte krymper) och lägger det på en bakplåt. Grädda tills den är klar, cirka 60 till 80 minuter. Vi kontrollerar beredskapen enligt följande: vi genomborrar den tjockaste platsen med en kniv eller gaffel och tittar på juicen - om den är genomskinlig är fågeln klar.

Förresten, under bakning i ugnen bör allt kött vattnas med saften som sticker ut. Och om det inte finns något behov av en gyllene skorpa, är det bättre att slå in köttet i folie.

Låt oss nu göra såsen. Vi häller marinaden där ankan var i en kastrull, blanda den med buljong och lägg den på spisen - den måste reduceras till hälften.

Före servering skär du det färdiga köttet i bitar, häll över såsen. Och finhackade gröna ger ett aptitretande utseende.

Produkter för 4 portioner

ankbröst - 4 st
olivolja - 4 msk.
½ tesked torkad basilika och oreganoblandning
salt - även en halv tesked
så mycket paprika
mald svartpeppar - 1/2 tesked

till såsen:

äggulor - från 4 ägg
färskpressad citronsaft - ca 50-60 ml
tesked tabascosås
en halv tesked torr senap
olivolja - 95-105 ml
vegetabilisk olja - 220-240 ml

Metoden att laga kött i detta recept är inte original. Vi kommer att steka brösten i en panna, men köttets veus och smak kommer att ges av den ursprungliga såsen som vi häller över köttet innan servering.

Matlagning

Vi kommer att steka ankköttet på grillen, efter att ha smörjt det på båda sidor med olja och kryddor. Vi har redan oljan, så efter att ha spridit den på brösten lägger vi dem åt sidan och börjar med blandningen av kryddor.

Blanda oregano, basilika, salt, paprika och peppar i en skål och strö över brösten med denna blandning.

Värm upp grillen och stek ankbitarna på alla sidor i 15 minuter.

Medan brösten steker, förbered såsen genom att kombinera följande ingredienser: citronsaft, äggulor, senap och tabascosås. För att göra såsen homogen, häll i vegetabilisk olja under konstant omrörning i en mycket liten ström.

Lägg de stekta ankbitarna på ett fat, häll över hälften av såsen och servera den återstående hälften i en såsbåt.

Med persikosås

Produkter för 4 portioner:

800 g ankbröst
Persikor - 4 färska eller konserverade
50 ml olivolja
250 ml torrt vitt vin
1 tsk mald kanel
2 matskedar socker
dillgrönt
4 kvistar timjan
salt och peppar efter smak

Matlagningssteg

Vi förtvättar köttet och gör diagonala snitt med det. Smörj nu med en blandning av olivolja och kanel och gnugga försiktigt in brösten med denna marinad. Ställ åt sidan och låt dra i 10 minuter.

Vi värmer ugnen till 220 ° C, lägger brösten i en ugnsform med skinnet neråt (detta är viktigt) och ställer in att grädda i 20 minuter. Å andra sidan också bruna, också 20 minuter.

Låt oss göra en läcker sås av persikor. Tvätta färska persikor och skär i skivor. Och om konserverade används, töm vätskan och knåda med en gaffel. Vi sprider massan i en kastrull, häll vin med socker och koka i 10 minuter. Täck sedan med ett lock och ställ åt sidan för att infundera.

Vi tar ut de färdiggjorda ankbrösten bakade i ugnen ur formen och slår in dem direkt varma i folie - det förhindrar att de blir torra och kalla.

Saften som stack ut efter stekning av köttet ska silas ner i en kastrull och tillsätt den silade persikobuljongen. Nu lägger vi all denna blandning på spisen och kokar tills volymen av såsen minskar med hälften. Sedan lägger vi de reserverade bitarna av persikor i såsen och värmer ytterligare en minut.

Innan servering skär vi det aptitretande ankköttet i skivor, lägger det på portionsfat och häller över persikosåsen. Och hackade örter och timjan kommer att ge rätten ett komplett utseende.

Smaklig måltid!

med aprikoser

Ankbröst som tillagas i ugnen tillhör inte kategorin diet. Men med rätt förberedelse kommer det att vara ett utmärkt mellanmål för det festliga bordet.

Produkter för 4 portioner:

ankbröst - 1 per portion
så mycket rödlök
smör - 30 g
citron-
stora aprikoser - 6-7 st
torkade aprikoser - ett par nävar
en halv tesked havssalt
en nypa cayennepeppar

till marinaden:

kryddnejlika - 2-3 st
enbär - 4-5 st
grovt havssalt - tesked
en halv tesked av en blandning av olika paprika

Matlagningssteg

Värm ugnen till 180°C, skölj och torka köttet.

Det här receptet använder en torr marinad, som du behöver för att riva köttbitarna. För att förbereda det i en mortel måste du krossa kryddnejlika och enbär, blanda med salt och en blandning av paprika. Nu med denna blandning gnuggar vi försiktigt våra bröst på alla sidor och lägger den åt sidan för betning.

Skala rödlöken och skär på mitten. Värm all olivolja och hälften av smöret i en stekpanna och fräs löken från sidan av snittet. För att mjuka upp grönsaken, täck den med ett lock och svettas i en panna tills den är mjuk.

Skala citronen med ett rivjärn. Tvätta aprikoserna och skär dem på mitten, ta bort gropen. Krossa cayennepeppar i en mortel.

När löken blir mjuk kan du ta bort den och värma det återstående smöret i samma panna och förbereda en läcker tillsats av torkade aprikoser. Vi kommer att laga mat så här: först sprider vi de torkade aprikoserna, strö över salt och cayennepeppar, tillsätt sedan citronskalet och blanda. För att de torkade frukterna ska absorbera aromen och smaken av produkterna, lämna dem i pannan i ett par minuter.

Nu är det nästa stegs tur – värmebehandling i ugnen. Vi sprider lök på en bakplåt eller i en eldfast form, på toppen - torkade aprikoser och halvor av aprikoser. Strö över salt på toppen och sätt in i ugnen i 10 minuter.

Under tiden, låt oss fortsätta med köttet. I pannan där löken och de torkade aprikoserna stektes, lägg ankbrösten med skinnsidan nedåt och stek i 4-5 minuter, vänd sedan och stek på baksidan i ytterligare 3 minuter. Nu måste köttet brynas i ugnen: lägg det på en bakplåt ovanpå alla produkter och grädda i 10 minuter.

Vi låter det färdiga ankköttet svettas i ytterligare 5 minuter efter att ha stängt av ugnen. Lägg sedan på en plåt och häll över såsen som är kvar efter att du gräddat brösten.

Ankkött älskar grannskapet med sötsur mat - äpplen, bär eller fruktsåser. Bakad anka med äpplen har alltid ansetts vara en kunglig maträtt. Och detta recept är lätt att förbereda och kräver inte mycket kostnader, både ekonomiska och tid.

Produkter för 4 portioner:

ett par ankbröst
200 g grönsallad
sötsyrligt grönt äpple
ett par matskedar olivolja
ett par vitlöksklyftor
kvist rosmarin
20 g pinjenötter
salt och peppar efter smak

till såsen:

fett grädde - 50 ml
ädelost - 45-50 g
salt och peppar efter smak

Tillagningstid: 30 minuter

Stadier av arbetet:

Först och främst måste vi förbereda såsen så att den hinner brygga. Ost gnids på ett rivjärn med medelstora hål. Häll grädden i en liten kastrull och låt koka upp, ta bort från spisen och tillsätt genast den rivna osten. För att förhindra att blandningen klumpar sig måste den blandas ordentligt tills osten smält. Så snart såsen blir homogen, ställ den åt sidan för att svalna.

Låt oss nu ta ankan: salta, peppra och stek i en stekpanna uppvärmd med olivolja på varje sida i 3 minuter (du måste lägga ut den med skinnet nedåt). När vi vänder på, tillsätt den skalade och hackade vitlöken, en kvist rosmarin. Nu lägger vi kastrullen åt sidan och låter den stå i ca 10 min. Skär det varma bröstet i tunna bitar.

Låt oss förbereda resten av ingredienserna. Tvätta äpplena och skär i tunna skivor. Vi tvättar också salladsbladen och blandar med äpplen, salt efter smak, du kan också peppra, strö över olivolja och blanda - anksalladen är klar.

Innan servering lägger vi alla produkter på en vacker maträtt: först äppelsallad, köttbitar på toppen, häll över allt med ostsås, strö över krossade pinjenötter. Smaklig måltid!

Thai

Uppmärksamhet! Det här receptet gäller inte kost, eftersom rätten visar sig vara ganska fet och kaloririk. Men den kan serveras utan tillbehör, ankan är bra för en romantisk middag och till vilken fest som helst. Thai anka - ett riktigt thailändskt recept!

Produkter för 4 portioner:

ankbröst - ett för varje portion
paprika - en röd och en grön
100 g morötter
rödkål
färskpressad limejuice - 3 matskedar
ett par vitlöksklyftor
1 msk varje chilisås och sojasås
en matsked vegetabilisk olja
strösocker - 50-60 g
2 msk plommonsylt
en halv kopp kycklingbuljong
salt och peppar efter smak

Tillagningstid: 30 minuter + 3 timmars marinering

Recept

Skölj ankbrösten under rinnande vatten och lägg ut dem på en pappershandduk för att torka. Skär sedan i strimlor.

Vi tvättar båda paprikorna, skalar dem från stjälken och fröna, skär dem på längden i 8 skivor.

Vi kommer att förbereda ankmarinad enligt följande: blanda hackade vitlöksklyftor, limejuice, sojasås och chilisås, socker och paprikaklyftor, tillsätt salt efter smak. Belägg ankbrösten med den resulterande blandningen och kyl i 3 timmar.

Efter den angivna tiden tar vi ankan ur marinaden och steker i en panna med olivolja på båda sidor i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Häll sedan i buljongen och marinaden och låt puttra i ytterligare 5 minuter.

Vi skär morötterna i tunna skivor (plattor) och stek i en separat panna tills de är mjuka. Rödkål fungerar som ett tillägg, så det är bara att hacka den.

Lägg ankbitarna, varma morötter och strimlad vitkål på ett fat och servera genast. Thai anka är klar! Smaklig måltid!

Vänner, ankbröst är en mycket näringsrik delikatess som är älskad av många. Det är mycket efterfrågat på grund av dess ljusa och rika smak, relativa tillgänglighet och mångsidighet i användningen.

Så för det första är det nödvändigt att mjuka upp muskelfibrerna i brösten. För att göra detta marineras de i flera timmar, men ju fler desto bättre, du kan till och med över natten. Som marinad används vitvinsvinäger, torrt vitt vin, sojasås, senap, citronsaft, vatten, några droppar konjak, vodka etc.
Det andra man ska göra är att ge ankfilén ytterligare arom och smak. För att göra detta berikas marinaden med alla sorters kryddor och kryddor, såsom honung, ingefära, vitlök, muskot, etc.
För det tredje, för att bröstet ska vara så kostrikt som möjligt, bör skinnet tas bort innan tillagning (det innehåller mycket kolesterol). Detta kommer att låta ankköttet blötläggas bättre och göra det mer saftigt och mjukt.
Nästa hemlighet med mjukt och saftigt kött är att vi snabbt steker det i en panna bara för att "löda" saften i det.
Och slutligen, den sista hemligheten: efter en snabb stekning måste köttbitarna bakas i ugnen och slå in dem i aluminiumfolie.

Och du kommer att lära dig resten av nyanserna under förberedelsen av maträtten, som beskrivs nedan med steg-för-steg-bilder.

Bakade ankbröst i ugnen, steg för steg fotorecept

Ankbröst - 2 st.
Sojasås - 100 ml
Raffinerad vegetabilisk olja - 30 ml
Citronsaft från en halv citron
Honung - 1 tsk
Vitlök - 2 kryddnejlika
Senap - 0,5 tsk.
Salt och peppar - efter smak

Förbered en behållare där vi ska marinera köttet. Häll sojasås, vegetabilisk olja, lägg honung, senap, mald peppar, pressa citronsaft och passera skalade vitlöksklyftor genom en press. Blanda marinaden väl så att alla produkter är jämnt fördelade.
Vi kommer att ta bort huden från ankbrösten (om du vill få en mer dieträtt, om de extra kalorierna inte skrämmer dig, då kan du lämna den). Tvätta köttet och torka väl med hushållspapper. Låt oss lägga det i marinaden.
Tryck till köttet med händerna så att det är helt täckt med marinad. Om det inte finns tillräckligt med vätska, häll då mer sojasås, citronsaft direkt ovanpå brösten, eller så kan du skvätta lite torrt vitt vin.
Låt köttet marinera i 6 timmar i kylen. Under marineringen kommer köttet att få en ljusare nyans och detta kommer att göra den bakade ankan saftig och mjuk.
Efter bröstet tar vi bort det från marinaden, klappar det väl med en pappershandduk och gör grunda snitt med en vass kniv i form av ett galler på båda sidor, som visas på bilden.
Hetta upp pannan väl och lägg ankbrösten. De ska stekas utan att tillsätta olja. Men om det finns ett behov av det, begränsa dig till en liten sked. Du kan smörja botten av pannan lätt med en silikonborste med en droppe olja.
Stek köttet på båda sidor tills det är gyllenbrunt. Efter att vi har gjort det klart i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter. För att göra detta, linda in ankbrösten med matfolie. Du kan också lämna dem i samma panna, men täck den med ett tätt lock (om din panna och locket inte har plast på handtaget).
Efter denna tid, ta bort filén från braziern, låt den "vila" i 5-10 minuter och fortsätt sedan att servera.

Ugnsbakade ankbröst kan ätas på egen hand, skäras i strimlor och strös över apelsinhonungsdressing. Men det är läckert att använda som ett läckert tillskott till sallader, aptitretare eller för att göra eleganta smörgåsar.

Som regel tror man att köttets mjukhet beror mycket på marinaden. Till viss del, ja. Men framför allt för ankbröst är tillagningsprocessen viktigare. Den måste stekas ordentligt. Och det spelar ingen roll om du ska baka i ugnen eller inte. Det är omöjligt att få en välsmakande maträtt utan förstekning. Därför bestämde jag mig idag för att dela upp inlägget i två delar: 1) tips på hur man lagar ankbröst så att det blir mjukt och saftigt; 2) steg för steg recept med foto.

Hur man lagar ankbröst

Först måste du se om det finns några fjädrar kvar någonstans. Om du hittar den, bränn den över elden. Tvätta sedan bröstet och torka väl med en handduk.

Uppmärksamhet! Även om du ska baka bröstet i ugnen behöver du ändå steka det på båda sidor först. De säger också "yngel". Detta bildar en skorpa på utsidan som inte kommer att släppa saften från köttet.

Skåror ska göras på huden, men för att inte skära igenom den. Skinnet på en anka är tjockt, tjockare än kyckling, men det är ändå nödvändigt att agera försiktigt. Bröstet snittas antingen med parallella snitt snett, eller snett, men vinkelrätt mot varandra (diamanter). Varför behövs detta? För det första, vid rostning, smälts överflödigt fett, som ligger precis under huden. För det andra, om detta inte görs, kommer huden under stekningen att krympa och se ful ut.

Sedan kan du marinera bröstet, som anges i receptet. Eller i enklaste fall gnugga in väl med grovt salt och peppar. Låt ligga i minst 20 minuter.

Vi kommer att steka i en torr, väl uppvärmd panna med non-stick beläggning eller gjutjärn. Det kommer att bli mycket stänk, så var beredd på det. Bröstet läggs med skinnsidan nedåt i pannan. Det är mycket bekvämt att önska detta i speciella silikonhandskar - en ugnsvante, eftersom den måste pressas ner till ytan av pannan. Om du inte har handskar, ta en spatel.

Stek på sidan med skinnet i 5-7 minuter. Vänd sedan och lägg på andra sidan i ytterligare 3 minuter. Om biten är fyllig kan du fortfarande lägga den på en tunna i 2 minuter och på den andra i 2 minuter också.

Sedan tar vi bort från elden. För älskare av stekning medium rare (med blod) - köttet är klart. För alla andra finns det två alternativ för utveckling av händelser - fortsätt att laga mat i en panna, tillsätt 2-3 matskedar vatten där, under lock, över måttlig värme i ytterligare 10 minuter; lägg i en ugnsform (eller direkt i denna panna, om det tillåter), sätt in i ugnen och håll där vid en temperatur på 170-180 ° C i samma 10 minuter.

Efter tillagning bör du inte i något fall omedelbart skära köttet. Ta bort, täck med lock eller folie och låt det stekta köttet vila några minuter. Under denna tid kan du förbereda någon form av sås eller tillbehör. Förresten, fettet som smälte från bröstet i pannan räcker precis för att steka potatisen.

Ankkött är väldigt förtjust i sötsyrligt och till och med söta såser, frukt och bär. Även här kommer ett recept från Olga Bondas, där det blir frukt och mycket kryddor.

Ankbröst med äpplen, päron, honung och kryddor - steg för steg recept med foto

Ingredienser:

ankbröstfilé - 2 stycken;
honung - 2 matskedar;
rött torrt vin 1st.l. (20 ml);
sojasås - 1,5 msk. (25 ml);
ingefära - 5 g;
apelsin - 1 st;
rosmarin - 1 nypa;
paprika - 0,5 tsk;
mald svartpeppar - 0,5 tsk;
kanel, gurkmeja - 1 nypa vardera;
stjärnanis - 1 stjärna;
salt - 1 nypa;
äpplen - 2 st;
päron - 2 st;
gröna till servering.

Hur man lagar läckra ankbröst

Om ditt kött har fett på sidorna är det bäst att ta bort det.
Sedan vänder vi upp skinnet och skär grunda snitt, utan att skära igenom till köttet.
Vi förbereder marinaden. Ta bort skalet från apelsinen (endast apelsinlagret, utan vitt - det är bittert), pressa sedan saften, häll hälften av juicen i en skål, lägg i allt skal, tillsätt honung, sojasås, rött vin, alla kryddor, inklusive stjärnanis och ingefära. Ingefära måste skalas och rivas på ett fint rivjärn.
Vi lägger brösten i marinaden och lämnar där i 15 minuter.
Hetta upp pannan utan att tillsätta olja. Ta bort brösten från marinaden och lägg med skinnsidan nedåt. Vi häller inte ut marinaden, vi behöver den fortfarande. Vi steker i fem minuter.
Vänd och ytterligare fem minuter.
Om du behöver kött med blod, kan du omedelbart fortsätta med att laga såsen. Om inte, sätt in den i en ugn uppvärmd till 170 ° C i 10 minuter. Häll inte ut fettet från pannan.
Under tiden skär du äpplen och päron, skär ut kärnorna. Skär frukten i fjärdedelar på längden.
Stek frukten i en panna i fettet från brösten. Häll i marinaden och resterande apelsinjuice. Koka på hög värme, rör om ofta, tills det tjocknat. Rör om försiktigt för att hålla fruktbitarna hela.
Ta ut köttet ur ugnen och låt vila i 10 minuter.
Skär i skivor diagonalt. Lägg ut på ett fat.
Ringla över fruktsås och lägg bitarna av äpplen och päron i närheten och servera som tillbehör.

Både gott och vackert!