Vaniljsåsrör med grädde. Smördeg med vaniljsås

Rör med grädde kan inte kallas en dietprodukt. Men ibland kan du unna dig själv och din familj en sådan läcker efterrätt, särskilt om den tillagas med dina egna händer. Smaken av sötma kommer direkt att bero på sammansättningen och metoden för beredning av fyllningen.

Hur gör man rör med grädde?

Det kommer inte att vara svårt att uppfylla recept på rör med grädde hemma, och alla kan hantera det.

1. Du kan fylla våffelrullar gjorda av klassisk deg för bakning i ett våffeljärn med grädde.
2. Med smördeg som bas blir det möjligt att baka luftiga och sköra ämnen som passar bra till protein, smör och andra krämer.
3. Varma våfflor rullas till rör efter bakning, och puffprodukter görs genom att linda rå degremsor på speciella metallformar.
4. Grädde gjord enligt det valda receptet fylls endast med kylda ämnen med en konditoripåse, spruta eller bara en tesked.

Hur gör man tubulikräm?

Fyllning för sugrör kan beredas på protein, grädde, olja, vaniljsås eller någon annan grund. Den färdiga krämen ska ha en tjock, icke-flytande konsistens, vilket kan uppnås genom att implementera beprövad teknik och använda kvalitetsingredienser. Gräddfil får densitet på grund av tillsatsen av gelatin till kompositionen.

Ingredienser:

• gräddfil med ett fettinnehåll på mer än 25% - 500 g;
• pulveriserat socker - 200 g;
• vanillin - 2 nypor;
• gelatin - 5 g.

Matlagning

1. Gräddfil kyls ordentligt och produkten vispas med en mixer, tillsätt strösocker och vanillin lite i taget under processen.
2. Gelatin blötläggs i vatten enligt instruktionerna, värms sedan i vattenbad eller i mikrovågsugn och rör om tills granulatet löser sig.
3. Rör ner gelatinvattnet i gräddfilsbotten.
4. Vispa den läckra halmgrädden igen och ställ i kylen innan du använder den till fyllning.

Italienska rullar med grädde

Sicilianska gräddrullar skiljer sig något från traditionella våfflor eller smördeg och är gjorda av salta mördeg. Som fyllning för ämnen används ricotta vispad med strösocker, som kompletteras med hackade torkade aprikoser, katrinplommon, nötter eller chokladchips.

Ingredienser:

• äggula - 1 st.;
• mjöl - 1,5 koppar;
• olja - 50 g;
• socker - 1 msk. sked;
• vin "Marsala" - ¼ kopp;
• kanel, kaffe och kakao - 1 tesked vardera;
• ricotta - 0,5 kg;
• pulveriserat socker - 250 g;
• torkade aprikoser, choklad, kanderad frukt.

Matlagning

1. Blanda mjöl, socker, kryddiga tillsatser.
2. Gnid in den torra blandningen med smör, tillsätt vin, äggula, knåda, tillsätt vatten om det behövs.
3. Kyl degen i 2 timmar.
4. De rullar ut en klump, skär ut runda ämnen, bakar med hjälp av rörformer.
5. Slå ricotta med pulver, tillsätt torkade aprikoser, chokladskivor, kanderade frukter.
6. Fyll rören med grädde.

Kräm till rånrullar med kondenserad mjölk

Grädde av kokt kondenserad mjölk för rånrullar tillagas på några minuter av enkla och prisvärda ingredienser. Den slutliga smaken på fyllningen beror på komponenternas proportioner: ju mer kondenserad mjölk tillsätts, desto sötare blir fyllningen. Om du ökar andelen av oljan blir krämen tjockare och mer näringsrik.

Ingredienser:

• smör - 150 g;
• kokt kondenserad mjölk - 380 g;
• nötter (valfritt) - efter smak.

Matlagning

1. Smöret får mjukna i rumstemperatur i cirka en timme.
2. Gnid in oljebasen med en mixer tills den är ljus.
3. Utan att stoppa mixern, tillsätt kondenserad mjölk i små portioner.
4. Vispa en enkel grädde till rånrullar i 10 minuter.
5. Om det finns en önskan att lägga till nötter, torkas de i en torr stekpanna, bryns lite, hackas och blandas i den vispade massan.

Vaniljsåsrör med proteinkräm

En lättare och mer delikat variant av delikatessen är tuber med proteinkräm. Ämnen bakade av chouxbakelser för eclairs fylls med en liknande silkeslen luftig fyllning, den formas till remsor på en plåt, brynt i ugnen. Därefter skärs ämnena i hälften, fyllda med grädde. Du kan använda en konditorispruta och fylla den ihåliga insidan av kakan.

Ingredienser:

• äggvita - 2 st.;
• socker - 100 g;
• citronsyra - 1 nypa;
• vatten - 50 ml.

Matlagning

1. Inledningsvis framställs sockersirap genom att blanda vatten med socker i en kastrull med tjock botten och placera behållaren på medelhög värme.
2. Rör kontinuerligt om den söta massan, koka den till en temperatur på 118 grader eller till ett test för en boll med medeldensitet.
3. Äggvita blandas med citronsyra och vispa i hög hastighet tills det blir täta och stabila toppar.
4. Häll i en tunn stråle i proteinmassan, fortsätt att slå den, varm sirap.
5. Vispa luftkrämen till rören tills den svalnar.

Ostmassakräm för tubuli

Du kan förbereda ostmassa för smördegsrör baserat på rekommendationerna i följande recept. Det kommer att mjuka upp smaken av ostmassabasen och göra den mjukare än smör, och kondenserad mjölk kommer att fylla fyllningen med oförglömliga karamelltoner. Vaniljsocker, som måste blandas med keso i processen att vispa med en mixer, kommer att lägga till en extra smak till massan.

Ingredienser:

• keso - 400 g;
• smör - 140 g;
• pulveriserat socker - 100 g;
• kokt kondenserad mjölk - 50 g;
• vaniljsocker - 1 påse;
• konjak - 1 msk. sked.

Matlagning

1. Keso bryts med en mixer till en homogen konsistens med vaniljsocker.
2. Gnid mjukt smör separat med strösocker.
3. Tillsätt kondenserad mjölk, konjak och ostmassa.
4. Vispa en tjock grädde för rör med en mixer och fyll puffrör eller våffelämnen med den.

Vaniljsås till rånrullar

Rören med vaniljsås är mindre kaloririka än med andra fyllningar, mer möra, men samtidigt mättas de snabbt med fukten från fyllningen och blir mjuka, inte krispiga. Du kan undvika denna nyans genom att fylla ömtåliga våffelämnen med grädde endast före användning.

Ingredienser:

• mjölk - 2 koppar;
• äggulor - 4 st.;
• socker - 1,5-2 koppar;
• mjöl - 2 msk. skedar med en bild;
• vaniljsocker - 1 påse.

Matlagning

1. Gnid in äggulorna med socker och mjöl tills de är jämna.
2. Häll i lite mjölk, rör om varje gång massan med en visp för att lösa upp alla klumpar.
3. Ställ behållaren på spisen på medelhög värme och värm innehållet under konstant omrörning tills det kokar och tjocknar.
4. Vaniljsocker blandas i grädden, ämnen fylls med det.
5. Krispiga tuber med grädde serveras omedelbart till bordet.

Chokladkräm till rånrullar

En riktig fröjd för sötsugen och chokladfantaster kommer tuber med. Du kan förbereda fyllningen med tillsats av kakao eller, helst, naturlig mörk choklad av hög kvalitet. I det här fallet kommer krossade nötter som läggs till fyllningen före användning vara mycket lämpliga.

Ingredienser:

• choklad - 100 g;
• äggulor - 3 st.;
• socker - 100 g;
• smör - 70 g;
• vaniljsocker - 1 påse.

Matlagning

1. Mal äggulorna med strösocker och vaniljsocker i en kastrull.
2. Placera behållaren i ett vattenbad och värm under omrörning tills den tjocknat.
3. Separat smälts choklad och smör i ett vattenbad, varefter de blandas in i äggulasubstansen.
4. Vispa chokladgrädden till rör, låt den tjockna lite i rumsförhållanden och använd den för att fylla tomrummen.

Gräddkräm till rånrullar

Den enklaste och snabbaste förberedelsen för waferrullar. I det här fallet är det viktigt att välja grädde med en fetthalt på mer än 25% och kyla den ordentligt innan användning. Helst bör visparna i mixern också läggas i frysen under en kort tid, vilket kommer att säkerställa snabbare vispning av den krämiga massan och förvärvet av önskad densitet.

Ingredienser:

• grädde - 500 g;
• vanilj - efter smak;
• strösocker - 2-4 msk. skedar.

Matlagning

1. Vispa den kylda grädden i en torr skål tills den blir tjock.
2. Tillsätt florsocker och vanilj i omgångar medan du fortsätter att vispa smörkrämen tills det bildas styva toppar.
3. Överför massan till en konfektspruta eller påse och fyll rören med den.

Smörkräm för tubuli

Rejäl, näringsrik, men samtidigt mör och mjuk erhålls till rånrullar. Fyllningen tillagas ofta med kondenserad mjölk, vanlig eller kokt. För en vuxen publik kan fyllningen kompletteras med sprit eller konjak, vilket kommer att lägga till sofistikering och en ovanlig smak till efterrätten.

Ingredienser:

• smör - 250 g;
• strösocker - 1 kopp;
• vanilj - efter smak;
• kondenserad mjölk - 100 g.

Matlagning

1. Mjukat i rumstemperatur, smöret vispas med tillsats av strösocker.
2. Blanda i portioner av kondenserad mjölk, tillsätt vanilj och vispa grädden fluffig.

Rör med proteinkräm

Elementära utan onödigt krångel förbereder sig. I detta fall är proteinerna inte termiskt bearbetade, utan bara vispade med strösocker, vilket kräver en hög initial kvalitet på produkten. Lätt, delikat och luftig fyllning kommer idealiskt att komplettera ämnen gjorda av smördeg som smälter i munnen.

Ingredienser:

• äggvita - 2 st.;
• citronsyra - en nypa;
• vanilj - efter smak;
• strösocker - 2 msk. skedar eller efter smak.

Matlagning

1. Vispa äggvitorna med tillsats av citronsyra till täta och stabila toppar.
2. Tillsätt, medan du fortsätter att vispa, vanilj och strösocker i portioner.
3. Återigen bearbetas krämen för smördegsrör med en mixer och ämnen fylls med den.

Gräddost till rånrullar

En riktig fröjd för gourmeter kommer att vara tuber med eller färskost baserad på högkvalitativ ostmassa. Därefter kommer en variant av den senare baserad på kyld grädde att presenteras, som, om det behövs eller önskas, kan ersättas med rumstempererat smör.

Förmodligen anser många av oss sedan barndomen den mest utsökta kakan "Smördeg med grädde". Och ofta, i väntan på en bortglömd smak, köper vi liknande kakor i något konditori, och sedan tänker vi med besvikelse: "Ja, allt var godare i barndomen." Men det är inte!

Vi kommer att lära dig hur du gör samma fantastiskt läckra kakor som du åt mer än en gång i din barndom. Det är inte alls svårt! Du kan välja kräm till tårtor efter behag. Naturligtvis är proteinkräm väldigt lätt och luftig, och oljekräm är mer kaloririk och fet.

Recept på smördeg med grädde

Häll mjöl i en skål, tillsätt salt. Tillsätt gradvis vatten, knåda degen. Mjöl finns i olika kvaliteter, så du kan behöva lite mer eller lite mindre mjöl än vad receptet kräver. Huvudsaken är att degen inte är särskilt tät. Forma en boll av den knådade degen och låt den "vila" i en skål, täck med en ren handduk. Efter 10 minuter, knåda igen och låt stå i ytterligare 20 minuter.

När smöret blivit mjukt, lägg det i en annan skål, tillsätt 3-4 matskedar mjöl och rör om. Gör en tegelsten av smörmassan. Vid denna tidpunkt har degen redan "vilat"; kontrollera att degen och smörstenen har samma konsistens, detta är mycket viktigt. Strö nu mjöl på bordet och kavla ut degen på det i form av en rektangel.

Lägg en smörtegel i mitten och slå in degen med ett kuvert. Ta en tjock kavel och kavla ut kuvertet med mjuka rörelser till en tjocklek av 1 cm.Degens kanter ska vara tunnare än mitten. Vik sedan kuvertet igen och låt degen "vila" i 20 minuter. Rulla ut och vik kuvertet igen, låt stå i 30 minuter.

Gör formar för rör, för vilka viker kartongen till påsar. För att förhindra att påsarna vänder sig, fäster du dem med en häftapparat i botten. Längst upp lindar du påsarnas hörn inåt. Slå nu in påsarna hårt med matfolie. Gör dem små - den storlek du vill att rören ska ha.

Dela degen i två delar och kavla ut 0,5 cm tjockt Skär i remsor 1,5-2 cm breda Du ska få 8 remsor. Linda varje remsa på en påse så att det inte blir några mellanrum mellan degen, men också så att den inte överlappar mycket. Degens ändar måste klämmas ihop ordentligt, annars viks tuben ut i ugnen.

Strö en bakplåt med vatten, lägg påsarna på den och placera i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 10-15 minuter. Lämna inte ugnen - så snart rören får en gyllene skorpa är det dags att ta ut dem. Låt rören svalna. Om du omedelbart vill baka den andra omgången av rör, kan du säkert ta bort de bakade från påsarna. De kommer inte att utvecklas längre.

Beredning av proteinkräm

Från vatten och socker, koka sockersirap i eld och låt det koka i ett par minuter. Vispa äggvita med citronsyra med en mixer (på hög hastighet) till ett starkt skum. Fortsätt att vispa vitorna, häll den varma sockersirapen i massan. Fortsätt vispa tills äggvitan är helt kall.

Smörkrämberedning

Smörkräm för rör görs bäst på basis av kondenserad mjölk, eftersom vaniljsåsen är mycket tung och innehåller mycket fukt, och rören kommer att förlora sin krispiga effekt av den. Kombinera mjukt smör med kondenserad mjölk, tillsätt vanillin och vispa väl med en mixer. Krämen är klar! Det återstår att fylla de helt kylda puffrören med grädde, strö över dem med strösocker och servera. Minns den bortglömda smaken av barndom tillsammans med dina gäster!

Smaken av krispiga och smuliga rör med olika fyllningar är bekant för alla sedan barndomen. Denna delikatess till denna dag är inte sämre i popularitet än kex, kakor och hembakade kakor. Om du bestämmer dig för att laga en sådan godis hemma, kommer jordgubbsproteinkräm att vara det perfekta valet.

För att förbereda den perfekta proteinkrämen behöver du bara några droppar citronsaft, proteiner, strösocker och en kraftfull mixer. Vid första anblicken är allt ganska enkelt, eller hur? Faktum är att det finns vissa subtiliteter och nyanser som måste beaktas:

• Först är det värt att säga några ord om kvaliteten på de utvalda produkterna. Till grädden behövs färska och kylda ägg, eftersom bara de kan stiga till frodiga, stabila toppar.
• Alla redskap som används måste vara helt rena, torra och fria från fett.
• Det är väldigt viktigt att vispa proteinmassan i minst 5 minuter, även om det verkar som att skummet är ganska stabilt.
• När du förbereder vaniljsås är det viktigaste att hålla reda på sockersirap. Koka inte vätskan för mycket. Ta kastrullen från värmen så fort sockret fått en ljus karamellfärg.
• Om du vill ge proteinkrämen en speciell färg med hjälp av livsmedelstillsatser och färgämnen, var medveten om att du bara kan använda de som inte innehåller alkohol.

Och jag skulle också vilja notera att hela smaken av proteinkräm avslöjas helt endast vid rumstemperatur, så det är ingen mening att förbereda fyllningen för godsaker för framtiden. Det är bättre att baka så många tuber som räcker för att tillfredsställa dina gastronomiska behov åt gången.

Vanilj honungskräm

Proteinkräm för tubuli enligt detta recept visar sig vara ovanligt mör och välsmakande. Lätta toner av vanilj kombineras harmoniskt med en krämig smak och honungsarom. En sådan behandling kommer inte att lämna någon oberörd.

Förening:

• ¼ tsk citron juice;
• 3 äggvitor;
• ¾ st. Sahara;
• ½ st. honung;
• ¼ st. vatten;
• 1 tsk vanilj extrakt;
• en nypa salt.

Matlagning:

1. Blanda äggvita och citronsaft. Vispa blandningen med en mixer på medelhastighet tills mjuka toppar bildas.
   
2. Blanda vatten och socker i en separat kastrull. Det är bättre att använda farinsocker, för på så sätt blir gräddens färg rikare.
   
3. Tillsätt lite honung i grytan.
   
4. Koka upp vätskan på medelvärme under konstant omrörning.

   

5. Slå nu på mixern igen, men välj lägsta hastighet. Häll försiktigt sockerblandningen i äggvitorna längs bunkens kant.
   
6. När all vätska har fått plats i skålen, ställ mixern på hög hastighet och vispa äggvitorna i 6-7 minuter.
   
7. Nu måste du lägga till en nypa salt och en tesked flytande vaniljextrakt.
   
8. Fortsätt vispa äggvitan i ca 2-3 minuter till.
9. Som ett resultat bör du få en stabil proteinmassa.
10. Du kan säkert fortsätta med att fylla rören. Smaklig måltid!

Protein-gräddfil fyllning

Proteinkrämen beredd enligt detta recept passar inte bara för smördegsrör, utan kommer också att vara en utmärkt fyllning för frodiga eclairs och till och med mördegskakor. En uttalad krämig smak, om så önskas, kan kompletteras med toner av kokos eller banan.

Förening:

• 4 äggvitor;
• 1 st. Sahara;
• 1 påse vaniljsocker;
• 1 st. fet gräddfil.

Matlagning:

1. Blanda i en separat skål ett glas fett, gärna hemlagat, gräddfil och 50 gram strösocker.
2. Tillsätt ett paket vaniljsocker och vispa blandningen ordentligt med en mixer på hög hastighet i 15 minuter.
3. Vispa nu de kylda äggvitorna i en annan skål i 5 minuter.
4. Vispa kontinuerligt, tillsätt sockret i äggblandningen.
5. Efter 7-8 minuters körning av mixern i höga hastigheter ska proteinerna förvandlas till ett stabilt skum.
6. Stäng av mixern och tillsätt gradvis gräddfilsbasen till proteinerna.
7. Knåda krämen försiktigt men säkert med en silikonspatel.
8. Protein-gräddfil är klar. Vi fyller omedelbart rören med dem. Smaklig måltid!

Proteinkräm med gelatin

Grädde för smördegsrullar, tillagad enligt detta recept, påminner mer om fyllningen av dina favoritgodis från Bird's Milk. Den är mycket stabilare än sina föregångare. Den kan förvaras länge i kylen. Dekorera rören med gelatinkräm med chokladchips - det blir mycket godare.

Förening:

• 2 msk. l. matgelatin;
• 1 tsk citronsyra;
• 5 äggvitor;
• 9 st. l. vatten;
• 1 och ½ st. strösocker.

Matlagning:

1. Häll gelatin i ett glas och fyll det med 9 matskedar varmt vatten. Blanda väl och låt svälla i 60 minuter.
2. Efter en timme på ett ångbad, koka gelatinblandningen utan att koka upp.
3. I en separat skål med höga sidor, vispa äggvita med socker i 10 minuter.
4. Fortsätt att vispa, häll gelatinet i äggviteblandningen i en tunn stråle.
5. Knåda krämen med mixer på medelhastighet i ytterligare 2-3 minuter och stäng av.
6. Den gelatinbaserade proteinkrämen är klar, och du kan säkert fylla bakade rör med den.

Det är svårt att föreställa sig en trevlig tebjudning utan godis. I vilken form de än serveras möts de alltid av utrop av beundran.

Värdinnorna försöker behaga gästerna och gör allt för att göra detta och letar efter framgångsrika recept.

Den här gången kommer vi att lära oss hur man lagar smördeg med vaniljsås, vilket kommer att tilltala alla sötsaker.

Äldre människor minns mycket väl att dessa kakor kunde köpas i konditorier och kaféer. Delikatessen kostade bara slantar, men den hade en underbar smak.

Det är inte svårt att köpa smördegsrör för närvarande, men deras kvalitet lämnar mycket övrigt att önska.

Olika tillsatser som är en del av efterrätten tillför inte hälsa till oss, och lagar därför bakning med dina egna händer. Du kommer säkert att känna till krämens sammansättning, välja produkter med stor omsorg.

Allmänna bestämmelser

Utan att spara på kvaliteten på ingredienserna kan du glädja dina nära och kära och vänner med en utsökt hemlagad dessert.

Efter att ha fått ett framgångsrikt recept, köp färska produkter. Det slutliga resultatet och ditt rykte som värdinna beror på kvaliteten.

Tyvärr tvingas moderna tillverkare att spara pengar genom att inte använda smör för vaniljsås, utan billigare analoger som innehåller vegetabiliska fetter.

Alla professionella konditorer vet hur viktigt det är att använda smör till grädde.

För det första slår den snabbare och bättre och bildar en tjock fluffig massa. För det andra har den en behaglig smak och lukt, den behöver inte dränkas med smakämnen.

Det finns ett recept när smör kan ersättas med margarin eller pålägg, men bara när det gäller deg. Detta kommer till och med att gynna honom, eftersom bakning därefter får en porös struktur.

Detta förklaras av det faktum att det finns fukt i spridningen, vilket, avdunstar, leder till vissa metamorfoser.

När det gäller vaniljsås kan alla ersättningar leda till oförutsedda situationer. Nämligen: till en förändring i konsistens och förstås smak och lukt.

Margarin eller pålägg bör inte användas vid tillagning av mördeg eller våfflor. Detta gör kakan mindre smulig.

Var uppmärksam på produkternas färskhet, det är särskilt viktigt att välja färska ägg. När du vispar kommer du genast att märka skillnaden, eftersom inaktuella ägg inte ger ett fluffigt och luftigt skum.

Om du förbereder en kräm baserad på råa proteiner, var mycket försiktig, eftersom i frånvaro av värmebehandling kan patogena bakterier finnas kvar i massan.

För smördeg, använd siktad premium. Först är det mättat med syre; och för det andra innehåller den mycket gluten.

Detta ämne är ansvarigt för att förbättra degen under bakning, eftersom det absorberar fukt. Låt oss nu prata om socker.

Ta en raffinerad, raffinerad produkt, eftersom den lätt kombineras med andra produkter vid vispning och beter sig bra vid höga temperaturer.

Kristallsocker förvandlas lätt till en fint dispergerad form (pulveriserat socker), du behöver bara ladda det i en kaffekvarn.

Pulversocker används mycket ofta för att göra grädde. Det låter dig snabbt och enkelt få en homogen massa, och därmed högkvalitativ bakning.

För upptagna hemmafruar, för vilka frågan om tid är en prioritet, ersätter de ofta vanligt socker med strösocker.

Håll dig till mängden mat som receptet innehåller, speciellt socker. Om det läggs i degen utöver normen, kommer kakorna att brinna i ugnen och torka ut under lagring.

Bristen på en söt substans kommer att påverka bildandet av en gyllene skorpa, och produkterna blir bleka och oaptitliga.

Socker tillsätts när äggvitan vispas. Molekylerna i var och en av produkterna binder till varandra och bildar en frodig massa.

Om det finns för mycket socker kan vispningsprocessen försenas, och själva skummet blir inte så luftigt.

Följ alltid en oföränderlig regel: lägg högkvalitativa och färska produkter i degen och grädden, det slutliga resultatet beror på det.

Läckra bakverk erhålls endast från hemmafruar som närmar sig matlagning med ansvar.

Recept på rånrullar med vaniljsås

Ta:

5 medelstora ägg; 80 g flytande honung; 150 g gräddfil; 5 g läsk; vanilj extrakt; 140 g premiummjöl; en nypa salt

Fyllningen består av: 0,4 kg sl. oljor; 0,250 kg strösocker; 2 msk. skedar mjöl; 0,280 l mjölk; ¾ kopp krossade nötter.

Tillagningssteg:

1. Lägg margarinet så att det smälter över en långsam eld.
2. Under tiden, häll gräddfil med honung i en skål, vispa i ägg. Vispa ingredienserna med en visp tills de är slät.
3. Kyl ner margarinet och lägg i degen, häll i små portioner.
4. Blanda mjöl med bakpulver och en nypa salt. I slutet av processen, tillsätt vaniljextrakt. Du ska ha en blandning som påminner om pannkakssmet.
5. Fyll det elektriska våffeljärnet med deg, häll små portioner. Medan våfflorna är varma rullar du dem snabbt till en kon (som på bilden). Om du inte har ett elektriskt våffeljärn, inga problem. Ämnena kan också bakas i en vanlig stekpanna, bara för detta, späd degen med vatten.

När du bakar kommer fukten att avdunsta, och du rullar även lätt tunna kakor till strutar.

Förbered vaniljsåsen:

1. Blanda socker och mjöl och späd med kall mjölk.
2. Sätt blandningen på spisen och rör hela tiden så att den inte bränns.
3. Så fort krämen börjar tjockna, ta bort den från värmen och kyl tills den är varm.
4. Skär smöret i bitar och mjuka upp.
5. Blanda smöret och vaniljsåsmassan, vispa med en mixer på hög hastighet.
6. I slutet, tillsätt krossade nötter, fyll krämen med grädde.

Starta rören, lägg dem på ett fat och skicka dem till en kall plats i ett par timmar.

Recept på smördeg med vaniljsås

Till smördeg behöver du smör eller margarin. Fett ger en lös struktur av bakningen och dess höjning, under rullning placeras det mellan lagren av mjölmassan.

Ju fler lager, desto mer magnifika blir dina tuber. Oljan måste vara väldigt kall, bara i det här fallet kommer den att ge laminering.

För att vara exakt bör temperaturen i rummet under tillagningen vara på nivån 14 grader Celsius.

Naturligtvis är det mycket varmare i hemköket, så hemmafruarna kom på följande knep: de blandar rivet margarin med en liten mängd mjöl och förvarar blandningen i frysen.

När du knådar degen behöver du bara ta en liten del av blandningen och hälla den på nästa lager.

Kavla ut degen på en kyld yta, detta är lätt att organisera genom att sätta brädan och kaveln i frysen i några minuter.

Minska rulltiden till ett minimum så att margarinet inte hinner mjukna.

Den färdiga degen skärs i remsor och lindas på speciella enheter i form av en kon. Rören gräddas omedelbart och låter dem inte stå i luften ens i en minut.

För att bakverken ska bli frodiga och lösa används salt och citronsyra under knådningen. Det är viktigt att inte överdriva med dessa ingredienser, annars kommer bakverken inte att höja sig.

Lista över produkter för testet:

0,5 kg pålägg eller margarin; 3 g salt; 0,3 l gräddfil; 0,870 kg mjöl (inklusive mängden som ska kavlas ut); bakpulverpåse. Ett ägg behövs för smörjning.

Citronkräm: 250 ml färsk citron; 50 g skal; två ägg; 350 g smör och strösocker.

Framsteg:

1. Sikta två koppar mjöl och blanda med salt, bakpulver och gräddfil.
2. Knåda degen och ställ åt sidan i en timme för att svälla gluten.
3. I en separat skål, hacka margarinet med 450 g mjöl. Lägg den resulterande smulan i kylskåpet.
4. Kavla ut gräddfilsdegen på mjölat underlag. Kanterna ska vara tunnare än den centrala delen.
5. Ta bort den oljiga smula från kylen, strö den över degens yta. Vik arket i fyra, som på bilden, och rulla ut det.
6. Upprepa rullningen minst 20 gånger, kyl degen med jämna mellanrum. Glöm inte att kyla brädan och kaveln.
7. Forma ämnen med cylindriska formar. För att göra detta, dela degen i delar som väger 75-80 g, kavla ut remsan och överlappa den på formen. Det är inte nödvändigt att smörja det med något fett, men du måste fixa kanterna på remsan med ett uppvispat ägg.
8. Rören gräddas i 15 minuter i 220 grader, varefter de fylls med grädde.

För att förbereda fyllningen måste du följa schemat:

1. Vispa hälften av sockret med äggen.
2. Blanda den andra delen med citronsaft och koka tills den är tjock. Sirap, utan att svalna, häll i uppvispade ägg, knåda hela tiden med en mixer.
3. Skicka sedan massan till elden och koka. Knåda hela tiden fyllningen med en spatel så att den inte bränns.
4. Kyl massan och vispa med mjukt smör.
5. Tillsätt citronskal på slutet.

Lägg över fyllningen i en konditoripåse och fyll rören.

Recept på puffrör med snabbkräm

Servera puffade krispiga rör med delikat vaniljsås efter fullständig kylning och lagring i kylen i flera timmar.

Om du inte har speciella konformer, gör din egen med folie eller bakplåtspapper.

För att knåda degen behöver du:

ett ägg; 0,4 kg krämigt margarin; 0,6 kg mjöl; 15 ml vinäger 9%; isvatten och en nypa salt.

två ägg; 250 g socker; 600 ml mjölk; 3 stora skedar mjöl; ett paket med oljor; en påse kokos och vaniljsocker.

Matlagning:

1. Sikta mjölet och blanda det med det rivna margarinet.
2. Gör en tratt i mitten dit du skickar en blandning av ägg, salt, vinäger och isvatten. Förbered blandningen i ett glas, dess volym ska nå kanterna. Justera mängden vatten själv.
3. Knåda degen, rulla till en boll och låt stå i kylen i två timmar, linda in med matfilm.
4. Dela sedan degen i 4 delar, ta en till jobbet och ställ tillbaka resten i kylen.
5. Kavla ut ett runt lager högst 3 mm tjockt, skär i remsor som måste skruvas fast på koner.
6. Grädda rören i varm ugn på 220 grader i 20 minuter.

Brygg grädden och fyll puffrör med den. Servera med te eller kaffe.

Mitt videorecept

Jag föreslår att laga läckra vaniljsåsrör med grädde. Receptet är hämtat från 1959 års bok How to Make Pastry at Home. Jag kommer att presentera formen och designen från en mer modern sida. Sugrören är perfekta för vilken teceremoni som helst, både på festbordet och till varje dag. Att laga denna kaka är enkelt om du följer steg-för-steg-instruktionerna. Jag ska försöka berätta i detalj.

Ta följande ingredienser: vatten, smör, salt, mjöl, ägg, kondenserad mjölk, svart choklad, strösocker.

Häll vatten i en kastrull. Tillsätt hackat smör, salt. Sätt i brand. Koka upp.

Tillsätt vetemjöl till den kokande smörblandningen. Blanda väl med en sked tills en homogen deg bildas. Håll på låg värme i 2-3 minuter. Rör om konstant. Ta bort från värmen och kyl tills den är varm.

I den kylda massan, kör i ett stort ägg. Rör om noggrant efter varje tills det är slätt. Massan ligger bra bakom kastrullens väggar. En mjuk degklump bildas.

Lägg degen i en konditoripåse med stor öppning och krama ur ca 10 cm långa pinnar Jag experimenterade och använde en stjärnspets. Kaviteten för att fylla med grädde visade sig inte vara särskilt stor. Klä en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 30-40 minuter i 200 grader tills de är gyllenbruna.

För grädde, vispa smör i rumstemperatur med kondenserad mjölk tills det är fluffigt.

Smält chokladen i ett separat vattenbad. Kyl till rumstemperatur och rör ner i smörblandningen. Vispa väl igen.

Förberedelserna är klara. Kyl till rumstemperatur.

Lägg krämen i en spritspåse försedd med ett litet munstycke. Stick hål på båda sidor med en bambupinne och fyll med grädde.

Strö vaniljsåsrullarna med strösocker och servera.

Glad te!