Tomatsås till vinterreceptet. Vi tar sådana produkter

Oavsett vilken tomatsås kan vara: sötsyrlig, perfekt för kött och fågel, söt till potatis, kryddig med syrlighet till pasta och andra tillbehör. Men högkvalitativ sås gjord av naturliga produkter är inte billig. Varje hemmafru kan korrigera situationen genom att förbereda tomatsås för vintern under skördesäsongen. Det räcker med att studera principerna för matlagning och hitta ett bra recept.

Hur man gör tomatsås

En god sås görs endast av bra produkter - det här är huvudhemligheten med en läcker tomatsås. Den ska tillagas av mogna, utvalda tomater, och inte av de produkter som helt enkelt är synd att slänga, även om de inte är bra för ingenting. De är inte lämpliga för såser.
Utöver denna hemlighet finns det andra.

För att såsen ska bli tjock tillsätts stärkelse i den industriella produktionen. När du lagar såsen hemma kan du också gå den här vägen - för att spara pengar. Men i själva verket kan tjock tomatsås fås utan stärkelse. För att göra detta måste du bara koka tomaterna längre så att överflödig fukt avdunstar. I det här fallet blir det mindre tomatsås, men det kommer att ha en rikare smak och arom.
För att få en homogen massa måste tomater inte bara passera genom en köttkvarn eller juicepress, utan också gnidas genom en sil. Skal som kommer in i såsen kommer att förstöra dess smak. Men bitar av massa kommer inte att skada såsen, men kommer att ge den en extra charm.
Smaken och aromen av tomatsås beror till stor del på de ytterligare ingredienserna och buketten av kryddor. Därför, för att få en harmonisk smak med brist på kulinarisk erfarenhet, är det bättre att inte avvika från receptet, men erfarna hemmafruar kan experimentera genom att öka eller minska mängden kryddor, socker och salt efter deras smak.

Kryddig tomatsås med basilika

tomater - 2 kg;
vitlök - 1 kryddnejlika;
basilika (färsk) - 0,2 kg;
vegetabilisk olja - 0,2 l;
socker - 80 g;
salt - 80 g.

Tillagningsmetod:

Förbered burkar med en total kapacitet på 2 liter - ungefär lika mycket sås kommer ut av mängden ingredienser som anges i receptet.
Tvätta tomaterna, ta bort stjälkarna och gör ett korsformat snitt på varje och doppa i kokande vatten i 2-3 minuter.
Överför tomaterna till kallt vatten, ta sedan bort skalet från dem och skär i små bitar, lägg i en kastrull och koka på svag värme i en halvtimme.
Mal tomaterna genom att gnugga dem genom en sil eller med en mixer.
Tvätta, torka, finhacka basilikan. Lägg den i tomatpuré.
Koka upp och under konstant omrörning så att tomaterna inte bränns, koka i 20 minuter.
I en tunn stråle, utan att sluta röra, häll i oljan, pressa vitlöken, koka i 10 minuter.
Häll i salt och socker, varefter du, efter att ha kokat i ett par minuter, breder ut såsen i burkar och stäng dem tätt.

Såsen kan svalna i rumstemperatur, varefter den ska förvaras i svalt skafferi och källare. Tomatsås med basilika passar utmärkt till pasta.

kryddig tomatsås

tomater - 5 kg;
varm paprika - 0,25 kg;
humle-suneli - 20 g;
vitlök - 2 huvuden;
koriander (mald) - 10 g;
salt - 120 g;
socker - 180 g.

Tillagningsmetod:

Doppa de tvättade tomaterna i kokande vatten, koka i det i ett par minuter, skölj i kallt vatten och ta bort skalet från dem.
Skär tomaterna i skivor och lägg i en kastrull, ställ i kylen över natten.
Dagen efter häll av saften som sticker ut från tomatskivorna, men häll inte ut den.
Lägg tomatskivorna i en kastrull för att koka i en halvtimme, svalna sedan och torka genom en sil.
Häll tillbaka tomatmassan i pannan, häll i den tidigare avrunna juicen, tillsätt salt, socker, suneli humle och koriander. Koka ihop tills såsen når önskad tjocklek.
Skala vitlöken, passera genom vitlökspressen och lägg i tomatmassan. Koka i ytterligare 5 minuter och lägg i steriliserade burkar.

Kryddig tomatsås passar bra till kötträtter. Trots frånvaron av vinäger i kompositionen kan såsen förvaras i rumstemperatur på vintern, förutsatt att burkarna är tätt förslutna.

Sötsyrlig tomatsås med äpplen

tomater - 2 kg;
äpplen av söta sorter - 0,25 kg;
röd mald peppar - 1 g;
mald kanel - 1 g;
muskotnöt - 1 g;
honung - 5 g;
mald svartpeppar - 1 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
bordsvinäger (9%) - 10 ml.

Tillagningsmetod:

Häll kokande vatten över de tvättade tomaterna och ta bort skalet från dem.
Skär i små bitar, lägg i en kastrull och låt puttra på svag värme i en halvtimme.
Tvätta äpplena, ta bort kärnhuset från dem, skär i skivor och baka eller koka tills de är mjuka.
Kyl tomaterna och fräs genom en sil.
Mal äpplen separat.
Blanda äpplen med tomatmassa och koka ihop i 10 minuter.
Lägg honung, tillsätt kryddor, koka, rör om, tills såsen tjocknar.
Pressa ner vitlöken i såsen, häll i vinägern, koka i ytterligare 5 minuter och lägg i rena och torra burkar som behöver steriliseras i förväg.

Sötsur sås passar bra till grönsaksgrytor och grönsakskotletter. Du kan stuva kål med den, använd den istället för tomatpuré. Sådan förberedelse för vintern är nödvändig i alla hus.

Kuban tomatsås

tomater - 3 kg;
vitlök - 8 kryddnejlika;
lök - 0,25 kg;
kryddnejlika - 8 st.;
kryddpeppar ärter - 14 st.;
svartpepparkorn - 10 st.;
mald kanel - 3 g;
äppelcidervinäger (6%) - 40 ml;
salt - 15 g;
socker - 60 g.

Tillagningsmetod:

Skala tomaterna från skalet, skär i små skivor, lägg i en kastrull med tjock botten.
Sätt på eld och koka, inte glömma att röra, i 15 minuter.
Medan tomaterna puttrar, förbered löken genom att skära den i halva ringar.
Lägg löken till tomaterna och koka med dem i ytterligare 10 minuter.
Mal vitlöken genom att passera genom en press. Lägg till tomaterna, koka i ytterligare 2 minuter.
Ta av tomatmassan från värmen, kyl. Överför det i delar till mixerskålen, mal till ett purétillstånd, överför till samma panna där det kokades först.
Sätt tillbaka den på elden och låt puttra tills den tjocknar. Hela tiden ska pastan röras om så att den inte bränns.
Lägg kryddorna i en tunn tygpåse och sänk ner till botten av pannan med tomatpuré. Häll salt och socker i den.
Koka, rör om, i ytterligare 10 minuter.
Häll i vinägern och, efter att ha kokat ytterligare några minuter, lägg den i steriliserade burkar.
Rulla ihop burkarna och lägg ner locken. Slå in med en filt för en dag. En dag senare kan du lägga den i skafferiet för vinterförvaring.

Tomatsås tillagad enligt detta recept kan anses vara universell: den passar till alla rätter.

Mexikansk tomatsås

tomater - 1 kg;
lök - 0,2 kg;
chilipeppar - 0,2 kg;
sötpeppar - 0,4 kg;
oregano - 5 g;
vitlök - 6 kryddnejlika;
bordsvinäger (9%) - 50 ml;
socker - 20 g;
salt - 2 g;
vegetabilisk olja - 100 ml.

Tillagningsmetod:

Tvätta chilipeppar, skär i hälften, ta bort kärnorna, grädda i 10 minuter, kyl och skala.
Tvätta paprikan, ta bort fröna från den, skär i små bitar.
Finhacka den skalade löken.
Passera paprika, lök och vitlök genom en köttkvarn.
Tvätta och blanchera tomaterna i tre minuter, kyl dem och ta bort skalet. Ta bort den hårda delen nära stammen med en kniv.
Skär tomatmassan i bitar cirka två centimeter.
Blanda med andra grönsaker och lägg i en tjockbottnad kastrull över värme.
Sjud på svag värme tills såsen har en jämn konsistens. Häll i oljan med vinäger, tillsätt socker, salt och oregano. Efter kokning i 5 minuter kan du lägga ut i banker. De måste först steriliseras.
Rulla ihop burkarna och lägg dem efter kylning i skafferiet för vintern.

Såsen passar bra till kött- och fiskrätter, bönor och ärtor.

Tomatsås med morötter

tomater - 3 kg;
morötter - 0,5 kg;
söt peppar - 1 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
persilja (färsk) - 100 g;
vegetabilisk olja - 200 ml;
bordsvinäger - 40 ml;
socker - 0,25 kg;
salt - 40 g.

Tillagningsmetod:

Tvätta, kärna ur grönsaker, hacka, passera genom en köttkvarn eller använd en mixer.
Finhacka den tvättade och torkade persiljan.
Lägg grönsakerna i en kastrull och låt puttra i 25 minuter efter kokning.
Häll olja i grönsakerna, lägg hackad persilja, tillsätt socker och salt, koka i ytterligare fem minuter.
Häll i vinägern, koka i 2 minuter och lägg såsen i burkar. Banker innan detta måste steriliseras.
Stäng burkarna med kokta metalllock, ställ undan för vintern.

Såsen har en behaglig mild smak. Den kan serveras som en sås för potatis eller ris, och kan användas för att förbereda andra rätter som en krydda.

Tomatsås med pepparrot

tomater - 5 kg;
pepparrotsrot - 0,5 kg;
vitlök - 0,4 kg;
salt - 50 g.

Tillagningsmetod:

Skala grönsakerna och hacka dem individuellt genom att vända dem i en köttkvarn.
Kombinera tomater och pepparrot, lägg i en kastrull och koka på svag värme i 25 minuter. Hela denna tid måste massan blandas väl.
Tillsätt vitlök och salt, låt koka i ytterligare 5 minuter.
Ordna i steriliserade burkar, kork.

Såsen kommer att tilltala älskare av kryddiga snacks.

Tomatsås med plommon

tomater - 2 kg;
plommon - 0,5 kg;
lök - 0,25 kg;
socker - 0,2 kg;
salt - 20 g;
röd mald peppar - 5 g;
bordsvinäger - 100 ml.

Tillagningsmetod:

Skala tomaterna från skalet genom att skölja över dem med kokande vatten innan detta eller genom att koka dem hela i varmt vatten i 5 minuter.
Tvätta plommonen, ta bort gropar från dem.
Ta bort skalet från löken, skär i små bitar.
Kör tomater, lök och plommon genom en köttkvarn.
Lägg i en kastrull och koka i en timme, rör om då och då för att undvika att det bränns.
Häll i salt, socker, peppar, häll i vinäger och koka i ytterligare 5 minuter.
Ordna i försteriliserade burkar.
Rulla ihop bankerna. När de svalnat, lägg dem i skafferiet för vintern.

Såsen har en syrlig sötsyrlig smak, passar bra till stekt potatis.

Efter att ha förberett tomatsås för vintern enligt olika recept, hittar du alltid vad du ska servera till en viss maträtt. Dessutom kan tomatsås användas som dressing för soppor, stuvade grönsaker, kött, fisk.

En sådan originalteknik för att förbereda tomatsås hemma enligt ett recept för vintern kan antas i flera fall samtidigt. Hur gör man en tjock tomatsås utan stärkelse och kokning? Vi försäkrar dig att det är lättare än du tror.

Tillagningstid: 2 timmar. Portioner: 1-1,5 liter.

Ingredienser till tomatsås:

tomater - 2-3 kg;
salt att smaka;
socker - efter smak.

recept på hemlagad tomatsås

Använd mogna mjuka tomater till såsen – rosa, gula eller röda, som du har att tillgå. De måste tvättas och sorteras bort, kasseras bortskämda eller för gröna.

Därefter måste du bli av med skalet på tomaterna. Om du har en liten mängd tomater, till exempel 1-2 kg, kan du hälla kokande vatten över dem, efter att ha gjort korsformade snitt. Efter 5 minuter, häll av det kokande vattnet och häll de skållade tomaterna med isvatten. Med sådana tomater avlägsnas skalet mycket lätt. För en lite större volym tomater rekommenderar vi att du använder ett rivjärn. Ta en halv tomat i handen, gnugga köttet. Hela "skalet" ligger kvar i din hand - släng det och ta nästa halva av tomaten. Tja, för en stor skörd, ta en vanlig juicepress. Med det kommer du att bli av med inte bara skalet, utan också fröna.

Efter skållning skär du den skalade fruktköttet i halvor, skär ut stjälkarna.

Nu från dessa halvor på något bekvämt sätt (med en mixer, kombinera, köttkvarn) får vi den vanligaste tomatjuicen. Du vill bara genast skicka den till spisen, men eftersom vårt dagens recept på tomatsås utan att koka ner, låt oss se vad som behöver göras härnäst!

Häll all tomatjuice i ett durkslag med gasväv eller trasa och ... That's it! Naturligtvis måste du vänta några timmar tills all överflödig klar vätska separerar från den röda tomatmassan. Beroende på den initiala volymen juice, cirka 1 liter juice - 1 timme. Men å andra sidan kan den här tiden ägnas åt något annat - nyttigt eller trevligt, men inte på att stå över en varm spis och hela tiden röra i saften.

Efter 1-2 timmar observerar vi följande bild: en tjock tomatmassa har bildats i ett durkslag med gasväv.

Vi tar bort durkslaget och tittar in i pannan - den här vätskan måste kokas under lång tid, vilket slösar tid och ansträngning. Förresten, du kan inte hälla ut det, men laga okroshka och andra sommarrätter från det, där syrad vätska som kvass eller ayran används.

Salta den redan tjocka tomatsåsen och tillsätt socker efter smak och behov.

Vi sätter på spisen och kokar upp, kokar i 5-7 minuter. Du kan göra den ännu tjockare, och för detta behöver du max 15-20 minuter, eftersom. Såsen har till en början en ganska tät konsistens.

Ju saftigare tomaterna är desto godare blir tomatsåsen för vintern. Mogna tomater måste sorteras bort, tas bort med uppenbara tecken på förstörelse, skrynkliga, lätt sprängande kan lämnas.

För att hemmagjord tomatsås för vintern ska få en enhetlig konsistens är det bäst att ta bort resterna av skalet. Det blir mycket lättare att göra detta om du förbereder två skålar - en med kokande vatten, den andra med kallt vatten.

Doppa tomaterna i kokande vatten och håll i några sekunder, svalna sedan omedelbart. Ta bort skalet och skär de skalade tomaterna i 4-6 bitar.

Om du inte har en mixer eller juicepress, kan du ta en vanlig köttkvarn och föra de förberedda tomaterna genom mittersta gallret på den mittersta.

Såsens densitet beror inte bara på koktiden utan också på fruktens köttighet.

Du kan gnugga den resulterande purén genom en fin sil, sedan kan du ta bort fröna.

Tomatsås för vintern tillagas bäst i en emaljgryta eller rostfritt fat.

Häll tomatpurén i en kastrull och ställ på medelvärme. Det är väldigt viktigt att inte överkoka såsen, annars förvandlas den till en pasta.

Varje värdinna kan ha sitt eget recept på tomatsås för vintern - vissa kokar tomater utan att tillsätta salt och socker, och du kan lägga till kryddor efter eget tycke. Men detta bör göras först när all överskottsvätska har avdunstat.

Såsen måste hela tiden röras om, använd en trä- eller plastsked för detta.

Eftersom du kommer att behöva hålla ett öga på såsen under tillagningen, försök att förbereda burkarna i förväg - innan du förbereder tomatsåsen.

Det är bäst att ta rena burkar för tomatsås för vintern inte i en mycket stor volym - försök att ta en behållare på 0,3 - 0,5 liter. Har du inte många burkar kan du frysa in lite av såsen, men då kan den bara användas till varma rätter.

Det resulterande skummet måste avlägsnas med en hålslev eller en sked med hål.

Tomatsås tar ungefär två timmar att tillaga, så försök att slutföra alla brådskande uppgifter i förväg.

Om du lägger till vitlök kommer såsen att ha en behaglig skarp smak, och äppelvinäger eller annan fruktvinäger ger en behaglig sötma. Hur man gör tomatsås - bestäm själv, allt beror på din smak. Du kan dela tomatmassan i två kastruller och koka både söt och kryddig sås samtidigt.

När tomatmassan minskar i volym med ungefär hälften blir det möjligt att tillsätta salt, socker och kryddor.

Efter att ha tillsatt socker måste du koka såsen i ytterligare 10-15 minuter så att den löser sig helt. Du måste lägga till vinäger i slutet av tillagningen - en till två minuter innan du stänger av den.

Liksom andra förberedelser för vintern kan tomatsås tillagas med eller utan sterilisering. I båda fallen kommer det att vara nödvändigt att fylla burkarna med en het grönsaksblandning. För att förhindra att burkarna spricker, innan du fyller dem, håll dem i några sekunder över het ånga, i ugnen eller mikrovågsugnen, så att de är varma.

Burkar med sås ska omedelbart stängas med lock, vrida och vända upp och ner. Såsen behöver kylas långsamt, då står den bra även i rumstemperatur.

Om så önskas kan du lägga burkarna i en kastrull med varmt vatten och sterilisera ytterligare i 15 minuter. Om du lägger till vinäger är sterilisering inte nödvändig.

Slå in burkarna i en varm trasa - en handduk eller filt och låt stå i 6-8 timmar, eller ännu bättre - över natten. Därefter kan burkarna ställas om i skafferiet, där du förvarar dina ämnen.

Du kan prova tomatsåsen så fort den svalnat. Om du lagar mat för första gången, försök att inte lägga till en stor mängd salt och socker - lägg en eller två matskedar på en tallrik, kyl och försök först sedan. Ännu bättre är det om salt och kryddor tillsätts precis innan såsen serveras till bordet.

Denna sås är lika väl lämpad för att laga borsjtj som köttgrytor, den kan användas för att smörja pizzadeg och lägga till pasta. Universalsås kan serveras på en separat tallrik och användas till grillmarinad.

En läcker doftande sås måste kokas i flera timmar, men resultatet kommer mer än att betala för dina ansträngningar. Smaklig måltid!

I år bestämde jag mig för att genomföra ett kulinariskt experiment, nämligen att förbereda tomatsås för vintern. För att vara ärlig var experimentet en succé! Såsen, hemlagad, visade sig vara rik på färg och balanserad i smaken, lagom kryddig och mycket aromatisk. En sådan 100% naturlig produkt kommer du inte att köpa i butiken, och det kommer inte att vara svårt att göra det alls!

Eftersom jag förberedde sådan konservering för första gången tog jag en liten mängd ingredienser, men tomatsåsen smakade så gott att nästa gång ska jag göra den mer!

Ingredienser:

färska tomater - 1,5 kg
lök - 2 st.
salt - 1 tsk (utan bild)
vinäger 9% - 1 tsk
lagerblad - 2 st.
kryddnejlikaknopp - 2-3 st.
kryddpeppar - 2-3 st.

Matlagningsmetod

Vi väljer mogna tomater till såsen, du kan till och med lätt skrynkliga, men inte ruttna tomater. Tvätta dem noggrant och skär på mitten.

Mal med köttkvarn. Jag har ett speciellt munstycke för tomatjuice, så det finns en minsta mängd avfall (kaka) från tomater.

Mal löken, som tidigare skalats och skurits.

Kombinera nu tomaterna med lök i en stor kastrull. Tillsätt aromatiska kryddor och låt sjuda på svag värme i 1 timme. Tänk på att röra om då och då så inte såsen bränns fast.

Vi avbryter noggrant de kokta tomaterna med lök med en mixer, medan vi tar ut lagerbladet, vilket gav såsen den nödvändiga aromen, och kryddnejlika och paprika kan också hackas, så smaken kommer att visa sig vara mer pikant. Naturligtvis kan du gnugga dem genom en sil, men det här är en mer mödosam process, och ju mer jag föredrar tjock tomatpuré, snarare än en flytande massa.

Tillsätt nu salt och socker till såsen, blanda och fortsätt koka på minsta värme i ytterligare 30 minuter. Efter det, häll i en tesked vinäger, koka i 1-2 minuter och häll omedelbart i steriliserade burkar.

Vi täcker burken med ett varmt (kokt i vatten i 5 minuter) lock och vrider. För ytterligare sterilisering, vänd burkarna upp och ner och täck med en varm "pälsrock" tills de svalnat helt.

Det är tillrådligt att förvara en sådan naturlig tomatsås, som all konservering, på en sval, mörk plats.

Varje år råkar jag ha en egen tomatsås till vintern. Efter att ha startat en rik trädgård har jag genom åren samlat recept på förberedelser inför vintern, kollat, förtydligat och nu unnar jag gärna alla mina släktingar och bara bekanta.

Jag känner till flera framgångsrika (och väldigt olika!) varianter av tomatsåser, dagens utmärker sig genom sin "mjuka" karaktär. Överflöd av kryddor, övervikt av socker över salt och en mycket liten mängd vinäger gör att tomatsåsen är mild och söt.

Såsen har en påtaglig konsistens, då tomaterna krossas i en köttkvarn. Ta definitivt bort skalet från tomaterna. För att uppnå en mer delikat konsistens av arbetsstycket kan du dessutom mala tomaterna genom en sil, men om du frågar mig är detta överflödigt, och det föreslagna alternativet är ganska tillräckligt och välsmakande. Såsens "densitet" har till och med sin egen dragningskraft.

Jag använder såsen aktivt och förbereder den på ett sådant sätt att jag inte behöver köpa den i affären. Jag gillar verkligen att lägga till en ljus doftande tomatsås till pasta och ris, för att komplettera grönsaksrätter. Jag håller den förseglad i ett år. Det viktigaste är att sätta burkarna borta från solljus och värmeapparater.

Hemlagad tomatsås är inte bara sämre i smak än fabriksanaloger, utan överträffar dem också i kvalitet och den naturliga sammansättningen av ingredienserna - trots allt är allt eget och kärt!

Ingredienser

tomater 4 kg
socker 1 kopp
salt 1,5-2 msk. l.
vinäger 9% 2 msk. l.
mald koriander 1/3 tsk
mald svartpeppar 1/3 tsk.
muskotnöt ¼ tsk. l.
söt röd paprika 1 tsk
basilika 1 tsk
gröna (persilja, dill, selleri) efter smak

Hur man gör tomatsås för vintern

Till såsen, ta mogna tomater av valfri storlek. Röd färg ska råda över andra färger. Tvätta tomaterna och lägg i en stor skål med kokande vatten. Koka grönsakerna i några minuter och lägg omedelbart ner i kallt vatten tills de är helt svalna. Det blancherade. Skala sedan av dem.
Lägg tomaterna i en lämplig burk. Under rengöringsprocessen kommer tomater att släppa ut mycket juice. Den bör tas bort och användas för andra ändamål.
Vrid tomaterna i en köttkvarn.
Häll tomatpurén i en icke-oxiderande kastrull. Koka hackade tomater och koka dem på låg värme i 40 minuter. Rör om då och då.
Efter den tilldelade tiden för tillagning, tillsätt salt, socker och kryddor till tomatsåsen. Koka 30 minuter.
Fyll arbetsstycket med örter och vinäger, koka i ytterligare 10 minuter och häll i burkar som du tidigare tvättat och steriliserat. Rulla ihop tomatsåsen med kokt lock och svalna.
Skynda inte att använda - konservering kommer att vara klar först efter 20-30 dagar. Tomatsås kan dock användas direkt efter tillagning, men då behöver du inte tillsätta vinäger.