Koka ett sprucket ägg. Pocherade ägg - matlagningsregler

Ibland kan det hända att du köpte knäckta ägg i en butik eller skadade dem under transporten och de måste tillagas hemma, vad ska man göra i det här fallet? Fundera på om det är möjligt att koka sådana ägg och vilka metoder för att laga knäckta ägg.

Kan knäckta ägg kokas?

Ett skadat skal på ett ägg skyddar svagt vitan och gulan inuti från mikrober och olika mikroorganismer, så jag råder ofta trasiga och spruckna ägg att steka (stekta väl) och använda till bakning, men de kan också kokas, huvudsaken är att vet hur man gör det rätt för att ägget (vita och äggula) inte läckte ut ur skalet under tillagningen.

Viktigt: krossade färska ägg med skadade skal rekommenderas att kokas endast hårdkokta, så att det efter en längre värmebehandling inte finns några mikrober kvar i dem som kan komma in i dem.

Hur kokar man knäckta ägg?

Att koka knäckta ägg är inte svårt, och tillagningsprocessen skiljer sig inte mycket från att koka hårdkokta ägg under normala förhållanden. Överväg nedan de 2 mest populära sätten att koka ett knäckt ägg så att det inte läcker ut.

1:a sättet att koka knäckta ägg

Ingredienser: kycklingägg - 2 st, vatten - 1 liter.
Total tillagningstid: 15 minuter, förberedelsetid: 5 minuter, tillagningstid: 10 minuter.
Kalorier: 155 kalorier (per 100 gram produkt).
Kök: Europeiskt. Typ av rätt: tillbehör. Serveringar: 1.

Den första kokmetoden är att använda mer salt i det kokande vattnet, vilket gör att ägget stelnar snabbare och inte läcker ut ur sprickorna i skalet. Bryggsekvensen är som följer:

Häll vatten i en kastrull och tillsätt 1-1,5 matskedar salt.
Vi sätter pannan på spisen och placerar försiktigt de knäckta äggen inuti.
Koka upp vattnet med äggen, sänk värmen och koka i 10 minuter för att göra äggen hårdkokta.
I slutet av tillagningen ska kokta ägg omedelbart överföras till en behållare med kallt vatten så att de sedan rengörs väl.

2: a sättet att koka knäckta ägg

Det andra sättet att koka knäckta kycklingägg är att använda matfilm eller plastpåsar när du lagar mat. Sekvensen för att koka knäckta ägg är som följer:

Vi lindar de knäckta äggen tätt med matfilm eller slår in var och en i en separat plastpåse (det är viktigt att det inte finns någon luft kvar inuti påsen).
Vi lägger de packade äggen i en kastrull, häll kallt vatten så att det helt täcker äggen och koka upp på spisen.
Så snart vattnet kokar ställer vi omedelbart timern och kokar äggen i 10 minuter, stäng sedan av spisen och överför omedelbart äggen till kallt vatten efter att ha tagit bort filmen (plastpåsar) från dem.

Vi läser också intressanta artiklar

Hur man kokar knäckta ägg

Vem av oss har inte varit i en situation där man behöver kokta ägg till en rätt, men de visade sig vara spruckna. Och vad man ska göra, för du kan inte lägga en omelett i en sallad! Men det finns bra sätt att koka knäckta ägg så att de förblir hela inuti och inte läcker ut när de tillagas. Många hemmafruar är intresserade av frågan - är det möjligt att koka knäckta ägg och, om möjligt, hur man får dem att smaka på samma sätt som de som tillagas på vanligt sätt. Faktum är att receptet ofta bara behöver skära det finkokta proteinet och äggulan, så formen på produkten är från början inte viktig.

Hur man kokar lätt spruckna ägg

Vi vet alla att det är lätt att knäcka ett ägg om man slår det från sidan med en kniv, men det är absolut omöjligt att krossa det om man klämmer på det med händerna. Det är därför hönan inte slår ägg vid kläckning av kycklingar, naturen har själv passat på att skapa skydd för avkomman.

Under skalet finns även en hinna som skyddar innehållet i ägget om skalet är något skadat. Därför kan du koka knäckta ägg utan rädsla för att proteinet ska rinna ut - vet bara ett knepigt sätt.

Lägg äggen i en kastrull och häll varmt vatten vid 70 ° C så att det helt täcker dem, låt stå i 5 minuter, täck kastrullen med ett lock. Under denna tid kommer proteinet att krypa ihop sig och du kan fortsätta att koka knäckta ägg utan rädsla för att de ska läcka ut. På den långsammaste värmen, låt vattnet koka upp, men låt det inte koka, och koka äggen i ytterligare 10-12 minuter, täck sedan med kallt vatten och skala.

Hur man kokar kraftigt knäckta ägg

Om ägget är uppvispat och proteinet börjar rinna ut, så kommer du inte att laga det på föregående sätt, eftersom innehållet kommer att rinna ut under tryck. Behövs kokta ägg till rätten kan knäckta ägg hällas upp i en kopp och tillagas på annat sätt. Lägg äggen i en tät påse så att äggulorna inte blandas med vitan. I förväg måste förpackningen smörjas inifrån med solrosolja, så att de kokta äggen sedan lätt kan skiljas från den. Separat, i en kastrull som är tillräckligt djup för att passa påsen, koka vattnet och droppa i äggen. Koka innehållet i 12-15 minuter tills äggulorna är helt kokta visuellt, som i en hårdkokt produkt.

På så sätt kan du koka knäckta ägg till valfri sallad, där denna produkt kräver fin tärning eller riven till exempel i Olivier eller sill under en päls.

Ett annat sätt att koka knäckta ägg är att pochera, men överkokt. Med andra ord, du kör ner trasiga ägg i kokande saltat vatten och under konstant omrörning för dem till full beredskap i 10 minuter.

Kulinariska råd kommer också att vara av intresse för våra läsare.

Vi brukar använda knäckt ägg till omeletter och äggröra. Men det finns alla möjliga situationer. Jo, till exempel, du behöver ett kokt ägg, och det finns ett kvar i kylen, men sprucket. Eller som min. Jag köpte ägg i snabbköpet. Jag brukar öppna paketet där och kolla varje ägg. Och sedan kollade jag inte, tiden räckte inte till. Jag kom hem, öppnade paketet och av 10 ägg - 6 spruckna.
Tyvärr bestämde jag mig för att lägga upp idén på sajten när äggen redan var kokta och jag inte fotograferade dem "förut". Tja, två är nästan exakt likadana. Bara dessa är mindre "påverkade" än de som jag lagade.

Och hemligheten är enkel. Salta vattnet väl innan du kokar äggen. Man tror att om du kokar ägg i saltat vatten kommer de inte att spricka. I själva verket är detta inte sant. Salt skyddar inte skalet från att spricka, men det hjälper proteinet att vika sig så att det inte "läcker" ut ur sprickan i vattnet. I allmänhet kastar vi cirka 1 tsk salt i vattnet (salt kommer inte in och ägget förblir osaltat), rör om ordentligt och placera försiktigt de knäckta äggen i vattnet. Nu kan de tillagas utan problem.

Här på bilden är spruckna ägg utan skal. Man kan se att proteinet är skrynkligt, men ändå läckte det inte ut.

Jag hoppas att mitt råd till någon kommer att bli en upptäckt och komma väl till pass i framtiden!

Salta vattnet ordentligt för matlagning. Ta minst en matsked salt per liter. Ge även syra. Antingen citronpulver (2 teskedar) eller 9% vinäger (8 matskedar) räcker. Doserna är per liter vätska. Oroa dig inte, allt det där syra-saltämnet kommer att stanna utanför och kommer inte att förstöra smaken på själva äggen.

Gör en kauterisering

Bara inte med eld, utan med ånga."Ogiltig" lägg i ett durkslag, vänd ner såret och håll över kokande vatten. Proteinet kommer att kärva och kommer inte att flyta ut när det sänks ned i vatten.

swaddling metod

Gör konstgjorda skal av plastfolie eller folie. Huvudskick- det ska inte finnas luft under dessa "blöjor". Som regel används denna metod på kraftigt krossade ägg, så var extremt försiktig i processen.

temperaturstress

Ju snabbare proteinet kommer i kontakt med kokande vatten, desto snabbare kryper det ihop sig och stelnar. Det är därför det spruckna exemplaret doppas omedelbart i kokande vatten. För att undvika det motsatta resultatet och ägget inte spricker vid plötslig uppvärmning måste det vara i rumstemperatur. Ta ut den ur kylen i förväg.

Immersionsteknik

Kasta inte ägget i kokande vatten omedelbart. Hjälp de sårade att anpassa sig. Lägg den i en matsked och doppa den flera gånger i varmt vatten. Först efter en serie av "härdning" lämna ägget inuti.

Efter avslutad tillagning flyttar du ägget i isvatten. Spruckna har en enorm städfördel. Kall vätska rinner lättare in i sprickor, så skalet är då lättare att separera.

Ägg ska vara i rumstemperatur. Om de, när de är nedsänkta i kokande vatten, precis tas ut ur kylen, kan skalet spricka ännu mer på grund av temperaturförändringar. Genom att följa reglerna för temperaturregimen kan du förhindra ytterligare en splittring, och proteinet kommer inte att läcka ut:

Immersionsteknik. Lägg ett ägg på en sked och doppa det i kokande vatten i 2 sekunder. Upprepa detta 3 gånger och svetsa sedan. En snabb nedsänkning i en kokande vätska kommer att förhindra att proteinet läcker ut.
temperaturstress. Ju snabbare den hamnar i kokande vatten, desto snabbare griper den och sprider sig inte under värmebehandlingen.

Hur man kokar knäckta ägg i en panna

Lägg i en liten kastrull, fyll på med en liter vatten och tillsätt 1 msk. l. salt. Sätt på spisen, låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Kyl efter att tiden har gått. Istället för salt i kokande vatten kan du lägga till 1 msk. l. vinäger. Använd en sked, gör en tratt och häll ägget utan skal i det.

Med paket

Slå in varje ägg i en plastpåse (påse), släpp ut luften och knyt en knut. Lägg i en behållare, fyll med kranvatten. Sätt på eld, från kokningsögonblicket, upptäck 12 minuter. När tiden har gått, doppa i kallt vatten för att svalna, töm det och lossa sedan påsarna.

I en dubbelpanna

Häll vatten i ångbåtsbehållaren upp till minimilitermärket för din modell. Sätt en speciell skål med hål i den och lägg äggen i den med sprickor. Stäng locket, ställ in tillagningstiden på timern, men inte mer än 15 minuter. I slutet av tillagningen, omedelbart, utan att skjuta upp till senare, lägg äggen i en kastrull och svalna.