Miratorg chuckrullstek från marmorerat nötkött. Bräserad Steak Chuck

Det dyraste och vackraste köttet i världen är nötkött, men inte vanligt, utan marmorerat! Hon fick sitt ovanliga namn på grund av det fantastiska mönstret på köttet. De feta lagren på köttets röda fibrer bildar ett tunt mönstrat spindelnät som ser väldigt aptitligt ut. Och under tillagningen smälter detta marmormönster och fyller allt kött med varm juice, vilket gör steken saftig och mör.

Ribeye biff

Den mest populära marmorerade biffsteken är ribeye-steken. De gör det från den tjocka kanten av tjuren, som ligger på den dorsala delen av djuret. Sådant kött har tunna fibrer, så den färdiga biffen är ganska mjuk och saftig. På ribeye är alla inneslutningar fördelade mycket jämnt och är mest uttalade.

Det bästa sättet att tillaga en sådan biff är förstås att grilla den tills den är gyllenbrun. Allt fett smälter när det värms upp och fyller köttet med utsökt aromatisk juice. Aptitretande grönsaker: paprika, majs, squash, tomater - kommer att vara ett bra tillägg.

Stek "New York" eller Striploin biff ("New York" biff, Striploin biff)

Den ljusaste och rikaste smaken av kött ger dig New York-biff. Detta är en tunnkantsbiff. Snittet är beläget i länddelen av tjurkroppen. Den kännetecknas av sin avlånga form, tätare fibrer än ribeye och ett aptitretande fettlager från ena kanten.

När man förbereder en sådan biff är köttet ordentligt mättat med juice på grund av den feta kanten. De mest perfekta smulorna fås på grillen med medelrostning. Grillade grönsaker och färska örter serveras bäst som tillbehör. Och torrt rött vin kommer att förädla ditt kulinariska mästerverk.

"T-bone" biff (T-bone steak)

En unik kombination av mörhet och seghet - allt detta är en kraftfull T-Bon-biff (T-Bon). Det är verkligen ett stort stycke kött på ett T-format ben, med en mjuk smältande filé på ena sidan och en stor och rik del av en tärningsfilé på den andra. En sådan biff erhålls från ländryggen av djuret med fångst av benet och filén.

Det bästa av allt är att denna biff kommer att avslöja sina toner när den tillagas över öppen eld. Det kommer säkert att bli kär i både män som föredrar riktigt kött till en biff, och kvinnor som väljer en mer mör biff. Tibon serveras bäst med tomat- eller senapssås.

Rostbiff

Marmorerade nötbiffar är mycket saftiga och rika. Speciellt skulle jag vilja lyfta fram Porterhouse-biffen! Dessa är lika delar av ytterfilén och strippen från tjurarnas ländrygg på det T-formade benet. Enkelt uttryckt är det här en T-bone steak med mycket filé. Den färdiga biffen kommer glatt att överraska dig med mjukheten i filén, som helt enkelt smälter i munnen, och rikedomen och köttigheten hos strimlen.

Porterhouse bör tillagas på grillen, köttet till biffen kommer att vara det mest saftiga och doftande. Rostade grönsaker och potatis är ett bra komplement till en biff. Från drycker är det värt att ge företräde åt torrt rött vin.

Grillad revbensspjäll, grillad portionsrevben (Short ribs, Flanken Style Ribs)

Om du är en riktig köttätare och letar efter något nytt för dig själv, testa då portionsspjäll. Tvärs över de skurna benen från bröstdelen av tjuren kommer att vara mycket saftiga och välsmakande när den tillagas. Och vilken kryddig doft av rök kommer att impregneras med kött på benet, stekt på grillen.

Det är bäst att steka varma revben i naturen med vänner och släktingar. Doftande varmt kött till biff, färska grönsaker med örter och trevliga drycker. Ett sådant tidsfördriv kommer att lämna varma och välsmakande minnen för alla!

Biffar "Filet-mignon" och "Chateaubriand" (Filet-mignon biff, Chateaubriand biff)

Den mest premiumdelen av marmorerat nötkött är filén. Den ömtåligaste, finfibriga och snygga. Skåran sitter under ryggraden och används absolut inte när djuret rör sig. Detta kött bara smälter i munnen! Finfilé är valet av de mest krävande gourmeterna.

Från sådant "kungligt" kött är det vanligt att laga perfekta Filet Mignon-biffar! Förvånansvärt vacker, perfekt jämn, 5 cm tjock. Filet mignon tillagas till Medium, köttet är obeskrivligt mört. Torrt rött vin, underbar musik och du flyger iväg till ett gastronomiskt paradis.

Chateaubriand är en stor filet mignon, som serveras utan att stå, men läggs ut på en tallrik på längden.

Flankstek, Flankstek

Flank är en av de mest populära och minnesvärda snitten från marmorerat kött. Detta är en bit massa från bukhålan på en tjur. Detta kött är måttligt fett med tjocka raka fibrer.

Det är vanligt att tillaga flankbiffar från flanken. Lägg till doftande kryddor: en blandning av paprika, salt. Och börja steka saftiga biffar på öppen eld. Köttet kommer att bli väldigt doftande och måttligt saftigt. Färska tomatbaserade såser är den perfekta garneringen för flankbiffar.

Biffar "Top Blade" och "Flat Iron" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

Den yttre delen av skulderbladet (Top Blade) är ett mycket mört och saftigt kött för en biff, som på grund av närvaron av en central ven får ett välkänt utseende. Det finns flera alternativ för att skära biffar från detta snitt.

Om du tar bort mittvenen när du skär får du en Flat Iron steak.

Om mellannven inte tas bort får du Top Blade-biffar (mellanribban mjuknar under tillagningen).

Biffar är doftande med ömtåliga fibrer och tunna lager av fett.

Steak "Chuck Eye Roll" (Chuck Eye Roll Steak)- det här är ett bra alternativ till Ribeye, särskilt till en kostnad, men köttet här är mindre mört och doftande. Det är bättre att marinera innan grillning.

Vegas Strip Steak - smakmässigt ligger den nära New York-biffen, bara den skärs inte från ländryggen utan från skulderbladet. Det här är gott kött.

Biff "Osso Buko" (Osso Bucco) - skaft, sågat till tvärgående "biffar". Värdefullt snitt med rik nötköttsmak. Idealisk för stuvning, till exempel för att laga ossobuco.

Denver Steak- skuren från köttmassan, isolerad från den centrala delen av halsen. Du kan laga den på traditionellt sätt - på grillen eller i en stekpanna. Betning kommer att ge den en speciell nyans i smaken.

Biff "Medaljong" (Skuldermör portion)– Ser nästan ut som en filet mignon. Den har en liknande smak och konsistens till ett lågt pris.

Biff "Ball Tip" (Yrloin, Ball Tip Steak)- en ganska "ekonomisk" biff, lämplig att grilla. Värdad för utmärkt smak och mjukhet. Innan du lagar mat är det bättre att använda marinaden.

Pikanya Steak (Coulotte Steak) - den är framställd av filén på den övre delen av låret, som utmärks av sin karakteristiska triangulära form, ganska elastiska fibrer och ett fast fettlager. Det är fett som ger biffen en speciell sötma och rik smak. Länk till klipp

Rumpstek- portionsbiff från baksidan av låret. Den har en stark, uttalad köttsmak. Innan du lagar mat är det bättre att använda mjukgörande marinader.

Steak "Apple" (Eye of Round Steak)- mager och ekonomisk biff från den möra ryggbiffen på yttersidan av låret. Den har en ganska elastisk struktur. Designad för stekning och stuvning i panna.

Steak Chuck Roll skär från halsen skär av en ung tjur. Detta är ett alternativ, lagom segt, inte utan marmoreringsbiff. Om du tillagar det rätt blir köttet saftigt och mört. Vad är inte ett alternativ till eliten Ribeye?

Hur steker man en Chuck Roll-biff?

Biffen Chuck Roll kallas "kusinen" till Ribeye. Detta snitt erhålls från halsen på en ung tjur. Den har en bra marmorering och saftighet, men samtidigt har den levt mycket. För att biffen ska bli mör och saftig, marineras köttet i förväg och tillagas lite längre än de klassiska styckningarna, så att ådrorna hinner mjukna. Chuck roll steak är utmärkt att steka eller stuva. Det blir en fantastisk stek eller frikassé. Vi rekommenderar i köttbutiken T-Bone online. Steak Chuck Roll, liksom andra klassiska och alternativa biffar från T-Bone, är gjorda på lagrat nötkött. Tack vare jäsningsprocessen i färdig form är även de mest prisvärda biffarna saftiga och smakrika.
Hur lagar man chuckbiff? Rengör först och främst snittet från filmer och grova ådror. Förbered marinaden för steken genom att blanda den mjukgörande ingrediensen och vegetabilisk olja. Vi rekommenderar att blanda lökjuice, balsamvinäger, vitlök, enbär och vegetabilisk olja. Marinera snittet i kylen i cirka 6-10 timmar, och vänta sedan tills det värms upp till rumstemperatur.
Värm upp stekpannan till medelhög värme. Pensla köttet med olivolja och smaka av med salt. Grilla steken till Medium eller Medium Well. Detta tar 3-4 respektive 4-5 minuter på varje sida. Du kan lägga till smör och pressad vitlök i pannan för extra smak. Du kan kontrollera biffens beredskap för hand. Läs mer om hur du tar reda på hur du steker en biff i handflatan. Den färdiga biffen ska absolut vila. Först efter det skärs den och serveras med dina favoritsåser.

Hur lagar man chuck roll biff i ugnen?

Ett bra sätt att göra Chuck Roll är att baka den i ugnen. Vill du att köttet ska bli mer saftigt och mört? Här råd från T-Bone: Köp en våtlagrad biff. Sådant kött åldras i ett visst mikroklimat från 3 till 15 dagar och blir som ett resultat mjukare och saftigare. i Kiev kan du gå till Stolichka i T-Bone steakhouse-butiken.
För att baka Chuck Roll rekommenderar vi att du marinerar den i senap med honung. Tillsätt salt, lite vitlök och vegetabilisk olja. Låt köttet ligga i marinaden över natten i kylen. Du kan göra detta i en matlagningsmuff och baka en biff i den. Tillsätt inte för mycket honung, annars bränns skorpan.
När köttet når rumstemperatur, lägg det i en ugnsmuff om du inte redan har gjort det. Skicka den till en ugn som är förvärmd till 180 ° C. Efter 8-10 minuter, skär hylsan, kontrollera stekens inre temperatur och slå på "grill" -läget så att en skorpa bildas på ytan. När snittet når Medium eller Medium Well, ta bort det till en bräda och täck med folie. Servera grillad chuckrullstek med honungssenapssås och sparris.

Varm sallad med asiatisk biff

Steak Chuck Roll serveras inte bara som huvudrätt, utan också som en del av en köttsallad. Förbered en välsmakande varm biffsallad i asiatisk stil. För att göra detta, marinera nötköttet över natten i soja och fisksås med sesamolja, citrongräs, vitlök, farinsocker och chili. Till dressing krossas korianderblad, en vitlöksklyfta och lite ingefära i en mixer. Tillsätt risvinäger, jordnötssmör, limejuice och honung.
När den marinerade biffen är i rumstemperatur, klappa torr och grilla i en stekpanna tills den är medelstor. I en salladsskål, blanda rotsalladen, ruccola, lägg i skivor av rädisa, gurka och ett par heta paprikaringar. Toppa med skivad Chuck Roll, ringla över dressing och garnera med hackade jordnötter.

Chuck roll steak har en unik smak, och dess oförglömliga arom är bara galen. Vid första anblicken verkar det som att det inte är något komplicerat att förbereda en sådan biff. Detta är delvis sant, men det finns några kulinariska knep som skiljer chuckrullsteken från andra liknande rätter.

Jag erbjuder dig en detaljerad beskrivning av enkla recept med steg-för-steg-videor och fotografier, varefter du säkert kommer att överraska dina nära och kära och vänner med dina kulinariska färdigheter.

Recept på chuckrullstek i panna

Köksutrustning: köks keramisk kniv; Grillpanna; köks tång; skärbräda; folie; platt stor tallrik.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Nötbiff som väger 290-310 g tvättas noggrant med rinnande vatten, varefter vi blir av med överflödigt fett och stora ådror. Torka av köttet med hushållspapper för att bli av med överflödig vätska.
2. Salta och peppra det beredda nötköttet enligt dina smakpreferenser. Häll 3-5 ml olivolja över steken och använd händerna för att fördela kryddorna och oljan jämnt över köttytan.
   
   
3. Vi vänder biffen till andra sidan och upprepar ovanstående process: salt, peppar, täck med olja. Låt produkten stå i denna form i cirka 10 minuter, låt köttet marinera.
   
   
4. Skala 4 vitlöksklyftor, tvätta och torka dem. Krossa kryddnejlika lätt genom att trycka på dem med en kniv.
   
   
5. Efter marinering rensar vi bort överflödigt salt från köttet. Vi sätter grillpannan på maximal eld och värmer upp den kraftigt. Lägg biffen i en het torr stekpanna och stek den i två minuter.
   
   
6. Efter denna tid, tillsätt 25-35 g smör och ca 5 ml olivolja till köttet.
   
   
7. I den fräsande oljan skickar vi pressad vitlök, 3-4 kvistar rosmarin och 3-4 kvistar timjan. Stek köttet i ytterligare 1 minut och vänd det sedan över på andra sidan.
   
   
8. Vi lagar biffen i ytterligare tre minuter, då och då häller vi den med den resulterande såsen från smöret och kryddorna som den steks i. Vi lägger folie på en platt tallrik, ovanpå vilken vi lägger ut den färdiga steken. Vi täcker inte köttet tätt med folie och låter det "vila" i cirka tio minuter. Ta av steken från folien, skär i portioner och servera.
   
   
9. Redo!
   
   

Chuck Roll Steak Recept Video

Kolla in videon och lär dig hur du lagar en väldoftande och aptitretande chuckrullbiff i en panna och vilken del av nötköttet som är bäst för detta.

Recept för biff av konjak chuckrulle

Dags att förbereda: 30-35 minuter.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 129-133 kcal.
Serveringar: två medium sällsynta.
Köksutrustning: köks keramisk kniv; Grillpanna; skärbräda; folie; flera platta plattor; köks tång; glas eller glas; grillmatch.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

1. Vi tar ut två köttbitar från förpackningen och låter det "andas" i 25-30 minuter. Häll 10-13 ml olivolja över biffarna och fördela försiktigt över hela köttytan.
   
   
2. Vi skickar de förberedda biffarna till en het grillpanna och stek dem på båda sidor vid maximal värme i 2-3 minuter.
   
   
3. Lägg det stekta köttet på en tallrik och lägg en bit smör ovanpå.
   
   
4. När smöret har smält, strö biffarna på båda sidor med salt och krossad svartpeppar enligt dina smakpreferenser.
   
   
5. Vi täcker produkten inte särskilt tätt med folie och lämnar den i denna form i 3-5 minuter.
   
   
6. Tvätta tomaten och skär ut stjälken, skär den sedan i tunna ringar som vi vackert lägger ut på en tallrik.
   
   
7. Salta och peppra tomaterna lätt och ringla över lite olivolja.
   
   
8. Riv två basilikakvistar i små bitar med händerna och lägg dem ovanpå tomaterna.
   
   
9. Ta bort folien från biffarna och överför dem till tomaterna med basilika. Häll 18-20 ml konjak i ett glas och sätt eld på det med en grilltändsticka. Häll den brinnande vätskan över köttet och servera i denna form rätten till bordet.
   
   
10. Redo!
    
    

Cognac chuck roll steak recept video

Titta på videon nedan och du kommer att lära dig hur du lagar den mest möra och läckra chuck-roll-biff i en panna.

Recept på chuckrullstek med gräddfilssås

Dags att förbereda: 30-35 minuter.
Kaloriinnehåll (per 100 g): 129-133 kcal.
Serveringar: två medium sällsynta.
Köksutrustning: flera behållare av olika storlekar; köks keramisk kniv; måttbägare och köksvågar; stekpanna med stor diameter, helst med teflonbeläggning; skärbräda; vitlökskrossare; folie; köks tång; pappershandukar.

Ingredienser

Steg för steg matlagning

Öppna paketet med två biffar och låt dem "andas" i 20-30 minuter.

Låt oss göra såsen

Låt oss laga en biff

Receptvideo på chuckrullstek med sås

I videon nedan lär du dig snabbt hur du steker en chuckrullstek i panna och lär dig hur du gör en kryddig sås till mört kött som passar perfekt till den.

• För att förbereda en chuck roll biff, använd kött skuret från halsen på en ung tjur. Detta kött är lagom segt, men efter stekning är biffen väldigt saftig och mör.
• Skär nötköttet uteslutande över kornet, annars kan köttet bli segt. Den klassiska chuckrullsteken är 2-2,5 cm tjock.
• Efter att ha tagit nötbiffen ur kylskåpet, börja inte i något fall steka den omedelbart. Eftersom köttet fortfarande är kallt på insidan, även efter en längre stekning, kan det fortfarande vara rått och segt. Låt steken komma till rumstemperatur i cirka en halvtimme.
• För att köttet ska bli saftigt och doftande måste det marineras - på detta sätt kommer venerna att mjukna och köttet absorberar kryddorna.

• Imponera på dina nära och kära och vänner med dina kulinariska färdigheter genom att förbereda de mest doftande och ömma åt dem. Möra köttbitar smälter bara i munnen och den unika smaken ökar din aptit.
• Jag erbjuder dig också ett enkelt och snabbt sätt att tillaga en machetebiff, vars smak utan tvekan kommer att uppskattas av köttkännare.
• - Striploin steak - översatt från engelska låter som en "ryggbiffremsa". Köttet är så mört och saftigt att det helt enkelt är omöjligt att motstå en sådan rätt.
• Se till att prova att steka den doftande och näringsrika flanksteken. Denna goding är ett prisvärt alternativ till andra biffar.
• Det är snabbt och enkelt att göra och din familj och vänner kommer att älska det.

Nu har du lärt dig hur du lagar en mör och saftig chuckrullbiff och hur du effektivt kan servera den till dina gäster. Om du känner till andra sätt att servera denna smakrika goding, se till att dela dem med mig. Tack på förhand för ny information. Vilka såser lagar du till chuck roll steak? Enligt din erfarenhet, vilket tillbehör passar bäst till denna delikatess? Njut av att laga ovanligt doftande och mört kött och förvåna alla glatt med dina kulinariska färdigheter! Lycka till och ät nyttigt!