Stadier av beredning av jäst smördeg. Hur man gör jäst smördeg hemma

Smördeg hemma är mycket svårt att förbereda. Därför väljer många hemmafruar ett enkelt alternativ - ett jästrecept. Den här degen är universell i hembakning och passar till både desserter och pajer med köttfyllning. Trots enkelheten i receptet är det viktigt att inte bara knåda degen korrekt, utan också att rulla ut den och förbereda den för bakning.

Jäst smördeg - matlagningshemligheter

Innan du börjar knåda degen är det viktigt att överväga några små, men viktiga rekommendationer urval och användning av ingredienser.

Det bästa mjölet för jäst smördeg - premie. Även om du köper den i en förpackning, så sikta den flera gånger ändå. Detta kommer att berika mjölet med syre, vilket gör degen fluffigare.
Salt påverkar inte bara smaken av degen, utan också dess elasticitet med kvalitet. Om du använder mindre salt kommer degen inte att visa lager. Medan dess överskott kommer att förstöra smaken. Detsamma gäller vinäger. citronsyra, som tillsätts i degen för att förstärka mjölets gluten.
Många hemmafruar föredrar att tillsätta mjölk istället för vatten till degen. Detta kommer att förbättra smaken på bakverken, men samtidigt minska degens elasticitet. Därför bör den spädas med vatten. I det här fallet bör vätskan vara varm för jästens bästa arbete. Varmt och isvatten kommer att förhindra jäsning.
Om du använder smör eller margarin i degen, tillsätt sedan denna ingrediens i mjukat vin, men inte fryst eller smält. Den höga fetthalten i smör, som margarin, gör att du kan uppnå en frodig deg.
För att förhindra att degen bubblar och jäser jämnt under gräddningen, stick hål på den med en gaffel eller kniv på flera ställen. Detta måste göras innan du sätter in formen i ugnen.
När du smörjer degen med äggula, bearbeta endast det översta lagret, lämna sidorna rena. Detta gör att degen kan jäsa under gräddningen.

Jäst smördeg - matlagningsteknik

Från korrekt ordning att lägga till ingredienser påverkar direkt baksmaken. För att degen ska jäsa och gräddas bra är det viktigt att ta hänsyn till tekniken för knådning, rullning och bakning.

Innan du knådar huvuddelen av degen är det nödvändigt att förbereda jästdegen ordentligt. Mjölk eller vatten bör värmas upp något till rumstemperatur, häll sedan torr jäst och ett halvt glas mjöl.
Blanda ingredienserna väl och täck behållaren med en handduk. Låt degen jäsa på en varm plats i en halvtimme.
Sedan behöver du tillsätta mjukat smör och resten av mjölet. Efter knådning, låt degen vila och jäsa. Detta tar vanligtvis cirka 20 minuter.
Kavla ut degen endast i riktningen bort från dig. Rulla samtidigt ihop den så ofta som möjligt och rulla ut den igen. Detta kommer att skapa lager.
Men efter varje rulle av degen, lägg den i kylen i 60 minuter. Vik sedan och kavla ut igen. Detta måste upprepas upp till 5 gånger.
En viktig roll spelas av temperaturen för bakning av smördegsrätter. Ställ in den på 220 grader. En låg temperatur i ugnen kommer snabbt att smälta smöret, vilket gör att bakverken blir torra och med små eller inga lager. Högre temperaturer skapar snabbt en skorpa på bakverk. Detta tillåter inte degen att baka, som ett resultat blir produkten hård och kan brännas.

Jäst smördeg - ett klassiskt recept

Det traditionella receptet för att baka på puffjästdeg är ganska enkelt, vilket även en nybörjarvärdinna kan hantera.

Ingredienser för deg:

vetemjöl - 0,5 kg;
mjuknat Smör- 250 gr.;
varm mjölk- 1,5 st.;
socker - 3 msk. l.;
ett paket torrjäst -7 gr.;
vanilj och salt - en nypa vardera.

Detta recept designad för att baka 1 paj eller 11 puffar med fyllning. Den totala tillagningstiden är cirka 6 timmar. Innan du börjar knåda degen, förbered alla ingredienser (de ska vara i rumstemperatur), eliminera drag och se till att du får ett gott humör.

Framsteg:

Värm hälften av mjölken, häll ut allt socker och jäst. Blanda noga, tillsätt en fjärdedel av mjölet. Blanda degen och låt stå på en varm plats i en halvtimme.
Häll sedan i resten av mjölken, salt. Häll i allt mjöl, vanilj och en tredjedel av oljan. Knåda degen väl i 15 minuter och låt den svalna i 2,5 timmar.
Lägg resten av smöret på bakplåtspapper, täck det med ett annat ark och kavla ut det. Ställ den i kylen på nedre hyllan för att stelna.
Kavla ut degen efter en timme till storleken av ett halvt ark med smör. Lägg den mellan de smörade arken och kavla ut lätt. Låt degen svalna i en halvtimme.
Vik sedan ihop degen flera gånger, kavla ut och kyl igen. Gör denna procedur upp till 5 gånger. Efter det kan du börja forma rätten.

För att hemgjord smördeg med jäst ska bli läcker måste du strikt följa det specificerade receptet och följa degberedningstekniken. Smaklig måltid!

Om du fortfarande inte förstår hur man lagar smördeg av jäst, titta på följande video:

Idag erbjuder butikskedjor oss ett brett utbud av halvfabrikat och vi kan glömma matlagningen som sådan. Laga jäst smördeg hemma - snabbmat eller klassisk - kommer att ge dig nöje, ojämförlig med köp av färdig deg!

Inga moderna maskiner kan ersätta den mänskliga värme med vilken vi skapar bakverk för nära och kära, som doftar av hem, komfort och familj.

Smördeg går såklart att köpa i butiken. Men köpt deg kan göra dig besviken - ofta är den svagt stratifierad, produkter från den blir för ömtåliga och uppfyller inte dina förväntningar alls. För att få bakning av hög kvalitet är det bättre att laga smördeg hemma, och vi kommer att överväga hur man gör det i vår artikel.

Hur lång tid tar smördegen att tillaga? Du kommer inte att behöva för mycket tid - det mesta av tiden läggs enbart på att förvara partiet i kylskåpet och på tillverkningen av själva produkterna. Ska vi börja?

Jästsmördeg skiljer sig i bas. Grunden kan vara knådningssnabb, fadd och rik. Tekniken är också annorlunda. Klassisk teknik kräver att du kavlar ut basen med smör i flera steg, och snabbt - att få degen i ett steg.

Men oavsett vilken teknik du använder behöver du känna till några nyanser av att göra smördeg av hög kvalitet. Dessa nyanser avser huvudsakligen sammansättningen av ingredienserna och deras proportioner.

Smördegssammansättningen beror också på dess kaloriinnehåll. Puff jäst deg på olja har ett kaloriinnehåll på 337 kcal per 100 g bakning, och när det används i ett margarinrecept varierar det beroende på fetthalten i margarin.

Smördegs hemligheter

Snabb och enkel smördegsdeg till pajer

Detta är ett recept på omedelbar jästpuff. Hur gör man puffjästdeg så att hela familjen flämtar av förtjusning? Det här är inte svårt!

Vi kommer att behöva

3 koppar vetemjöl / kvalitet (glas 250 ml);
300 g smör;
7 g torr eller 20 g pressjäst;
130 ml mjölk;
85 ml renat vatten;
1 ägg;
3 tsk socker och 1 tsk. salt.

Instant smördeg gillar inte knådning, knådning med fingrarna och mycket tryck.
Vi rullar ut det snabbt, skär det med en vass kniv i de nödvändiga delarna och formar produkter.
Puff gillar inte värme. Vid hög rumstemperatur blir oljan i satsens lager mjuk, och mjölet börjar absorbera det. Därför bör mängden deg som du inte jobbar med förvaras kall.

Som grund för en klassisk puff kan du förbereda osyrad eller rik jästdeg. Efter att ha förberett basen, fortsätt till dess rullning med smör (margarin). Låt oss överväga dessa stadier mer i detalj.

Första sättet (klassiskt)

Vi skär det kylda smöret i stora kuber och spred det på en film av matpolyeten i form av en rektangel. Strö smörbitarna lätt med mjöl och täck löst (med en volymmarginal) med den fria änden av filmen.

Proportionerna är som följer: för 400 g fettsmör, ta 5 tsk. vetemjöl. Vi slår bort oljan med en kavel till ett tillstånd av plastisk enhetlighet, som plasticin. Sändning oljeämne svalna i kylan i 20 minuter (inte i frys!). Deg och smör ska vara lika svala.

Vi lägger det kylda smörämnet i mitten av den utrullade (även kyld i kylskåpet) fyrkantiga basen. I mitten ska bastorget vara tjockare än vid kanterna. Vi täcker oljeämnet med basens fria kanter och förseglar det genom att nypa kanterna.

Strö vårt kuvert med smör med mjöl och börja försiktigt kavla ut smöret i degen i en riktning - från mitten till motsatta kanter. Vi jämnar ut den med en kavel, utan starkt tryck, till en rektangulär form med en lagertjocklek på 1-1,5 cm.

Ta bort överflödigt mjöl med en matlagningsvisp, vrid det sedan 90 grader moturs och vik det tre gånger som en bok. Täck den ordentligt plastfolie och ställ i frysen i 20 minuter.

Det finns en liten hemlighet med att rulla och rulla degen, att veta vilken som gör att du kan få fantastisk smördeg!
Det är alltid nödvändigt att rulla upp oljekomponenten i partiet i en riktning, vrida det rullade lagret 90 grader och vika det med en bok. Om du arbetar med kaveln åt olika håll kommer smörlagren att blandas, och de tunna lagren av mjölbasen går sönder. Släta därför alltid till "boken" vertikalt.

Strö den kylda degen med smör med siktat mjöl, tunna igen lagret till en tjocklek av 1-1,5 cm, sopa mjölet, vik det i tre och svalna i 20 minuter i frysen. Upprepa rullning och kylning två gånger till.

Kavla ut puffen totalt med kylning 4 gånger. Stor kvantitet valsning leder till en kraftig delaminering av oljan och till en försämring av produkternas kvalitet. Efter den fjärde rullningen kan du börja skära smördeg till produkter.

Det andra sättet att rulla

Kylt smör (ej fryst) skärs i tunna skivor och läggs ut på ytan av den utrullade basen. Vi förvandlar det till ett rör, tätar det runt kanterna och rullar det till en rektangel.

Vik rektangeln i tredjedelar och ställ in i kylen i 20 minuter. Efter kylning, kavla ut igen. Du måste rulla ut den försiktigt - så att oljan inte sliter sönder det tunna lagret av basen, annars kommer oljan att läcka ut under gräddningen och produkterna blir inte skiktade och luftiga. Kavla ut, vik in tredjedelar och ställ kallt i 2 timmar. Därefter arbetar vi med produkter.

Det tredje sättet att rulla

Gnid på det frysta smöret grovt rivjärn, blanda med en liten mängd mjöl, behåll chipsen.

Kavla ut degen till en rektangel och dela den villkorligt i 4 remsor. Vi sprider markerna på 2 centrala (villkorliga) remsor och täcker dem med de extrema. Vi får villkorligt 2 remsor med olja inuti.

Nu viker vi dem på mitten på längden, förseglar strukturen genom att nypa och börjar sakta rulla ut till den ursprungliga rektangulära storleken. Vik sedan puffen igen fyra gånger och upprepa rullningen. Vik i fjärdedelar och ställ i kylen i 2-3 timmar.

Vart och ett av dessa sätt att kavla ut smördeg är bra. Vilken du ska välja beror på de framtida produkterna och på den tid du är villig att lägga på bakning.

Låt oss nu börja lära oss grunderna. Basen för puffen kan vara osyrad jäst och rik jästdeg. Tänk på recepten för var och en av dem.

Ingredienser

- 500 g + -
— 20 g eller torr - 1,5 tsk. + -
- 250 ml + -
- 300 g + -
- 3 msk. l. + -
- 1,5 tsk + -

Matlagning

Det här receptet är en klassiker för croissanter - ofyllda eller fyllda - från franska bagare.

Sikta mjölet genom en sil högt upp över rätterna. Häll varmt vatten i en rymlig behållare, lös upp jäst, socker i den och häll 50 g smält smör i dem. Vi fick ihop allt väl. Tillsätt allt mjöl gradvis, knåda ihop ingredienserna snabbt tills det är slätt. I processen att knåda, strö kompositionen med salt. Knåda basen för puffen tills den slutar nå händerna. Knådningen ska vara lagom mjuk och mycket elastisk.
Vi lägger basen i en rymlig behållare, strö botten med mjöl, täcker den med en film och ställer åt sidan i ett varmt (dragfritt) hörn för att jäsa i 1 timme.
Vi rullar ut jästblandningen som har ökat i volym med ett lager 1–1,5 cm tjockt, lägger det i ett trelagerskuvert och lägger det i kylen för att svalna i 30 minuter.
Vi rullar ut den kylda jästbasen igen med ett lager upp till 1-1,5 cm och rullar in olja i den det klassiska sättet, som vi diskuterade ovan.
Därefter skär vi vår jästsmördeg i produkter.

Smördeg till bullar och smördeg med fyllning

Receptet för att göra en rik bas för att rulla smör är nästan detsamma som klassisk version som vi täckte i föregående recept.

För att få en rik puff tillsätts lite mer socker, vanillin eller citronskal i receptet. Du måste söta direkt under formningen av produkter.

Hemligheter med puffjästbakning

Vi skär lagren till produkter med en vass kniv! Annars kommer skikten att hålla ihop, och det blir ingen vacker delaminering av snitten.
Det är omöjligt att klämma ihop kanterna på produkterna, annars kommer puffen inte att kunna delaminera fritt. För att limma kanterna på produkterna räcker det att belägga dem med ett uppvispat ägg, ansluta och vänta tills de själva håller ihop. Du kan också smörja in kanterna för limning med vanligt vatten, smeta dem med fingrarna doppad i vatten.
Produkter före gräddning bör stå för jäsning i cirka 40-50 minuter, och först efter det smörja dem med ett uppvispat ägg, men bara ytan, inte skivorna. Om du smörjer sektionerna med ett ägg, kommer delaminering inte att inträffa.
Lägg produkterna på en plåt täckt med bakplåtspapper.
Bakning puffprodukter sker vid inre temperatur. ugn 170 grader, i 13-15 minuter. Innan du placerar produkterna i ugnen måste de spritsas lätt med vatten eller så bör en stekpanna med vatten placeras på botten av ugnen.

De presenterade recepten med alla hemligheter att göra smördeg gör att du kan laga det med dina egna händer med nöje.

Puffjästdeg hemma visar sig vara magisk, luftig, och du kan vara stolt över att du inte köper en halvfabrikat utan fyller din egen smördegar egen värme och kärlek.

Laga smördeg (video)

Vi älskar alla att njuta av så underbara bakverk som smördeg och många andra godsaker från smördeg. Och om du bestämmer dig för att glädja din familj med något liknande, då för själv laga mat Naturligtvis behöver du deg för sådan bakning. Vi rekommenderar starkt att du inte köper det i butiken, för nedan finns recept för inte bara snabb, utan omedelbar beredning av läcker puffjästdeg.

Det enklaste receptet på smördeg hemma

Ingredienser:

vetemjöl - 700 g;
dricker vatten- 90 ml;
mjölk - 120 ml;
torr jäst - 6 g;
smör - 340 g;
strösocker - 1 dessert sked;
fint salt- 1 tesked;
kycklingägg - 1 st.

Matlagning

Vi späder varm mjölk med uppvärmt vatten och häller färsk torrjäst i den tillsammans med strösocker. Rör om allt lite och ställ på en varm plats i femton minuter. Med tillsats av salt skakar vi upp kycklingägget och inför det i en behållare med upplöst jäst.

Vi tar ut smöret från frysen, delar det i två och strö en av halvorna med mjöl tillsammans med ett rivjärn, genom vilket vi sedan gnuggar det och blandar det sedan med vetemjöl. Mjöl, med en jämn fördelning av olja över, blandar vi gradvis i en skål med flytande ingredienser tills vi får en tät deg. Nu lägger vi den återstående smörbiten i en tät påse och bryter den till en platt platta med en hammare. Vi kavlar ut degen till en tjocklek av tio millimeter, lägger en platta med smör på ena kanten av den här degen, stänger den med den andra kanten av degen och kavlar ut degen till samma diameter som den var innan du tillsätter olja till den . Vi samlar ihop degen som om vi viker en handduk och lägger den i matpaket Vi skickar den till frysen i minst en halvtimme.

Det mest framgångsrika instant smördegsreceptet

Ingredienser:

mjöl (högsta kvalitet) - 550 g;
varmt vatten - 180 ml;
jäst - 35 g;
kycklingägg - 1 st.;
kökssalt - 1 nypa;
fint socker - 2 teskedar;
smör - 140 g;
krämigt margarin- 140 g.

Matlagning

PÅ varmvatten lös upp sockret och lägg jästen i detta söta vatten, som vi rör om tills det är helt lösa upp hela biten. I ett vattenbad smälter vi rätt mängd olja, tillsätt ett separat hackat ägg och kökssalt till det. Lägg det beredda mjölet av högsta kvalitet i en djup skål och tillsätt först blandningen med smör i den, och sedan med jästen jämnt och noggrant blanda allt och vi får en underbar smördeg. Vi breder ut det på bordet och börjar rulla det så tunt som möjligt. Efter att ha rullats ut gnider vi en mjuk bit margarin över hela dess yta. Vi viker den på mitten och sedan i tre delar till (med en bok) och innan vi använder den låter vi den ligga i frysen i 30-40 minuter.

Många människor älskar luftiga smördegsprodukter, men inte alla hemmafruar kommer att gå med på att spendera 5-6 timmar i köket för att förbereda en riktig bas i flera lager för en läcker hembakning. Om det inte finns tid att förbereda en sådan testmassa, men du vill göra doftande croissanter eller den mest delikata Napoleon, kommer du till undsättning snabbt recept smördeg.

Hur man gör snabb smördeg på 15 minuter

För att göra en puffdeg för bakning måste du förbereda huvudingredienserna:

Smör eller margarin - de måste vara mycket kylda, för tack vare de bitar av fruset fett som bildas i degens tjocklek, bildas många lager under gräddningen, vilket gör bakningen luftig och krispig. Innan du knådar degen, ställ in den i frysen ett par minuter.
Kycklingägg- de måste också tas ur kylen. De flesta recept listar bara 1 ägg, du kan använda fler om du vill, men överskottet äggvita gör degen hård och orubblig.
Vanligt eller mineralvatten eller fermenterad mjölkprodukt. Vätskan för att göra smördeg måste också vara förkyld - det är bättre om vattnet inte bara är kallt, utan isigt - detta gör att du kan uppnå maximal skiktning av basen och förhindra att bitar av olja löses upp.
Mjöl - endast vete av högsta kvalitet är lämpligt. Det måste först siktas för att mättas med syre och ta bort skräp.
Vinäger - måste tillsättas vid knådning av puff jästfri deg, - det hjälper till att uppnå önskad skiktning. Ett vanligt bordsbett med 6% koncentration är lämpligt. Om receptet kräver sådan vinäger, men du bara har 9%, måste du ta det 1,5 gånger mindre än 6%.

Så att det inte finns några svårigheter under beredningen av snabb smördeg, måste du komma ihåg några viktiga regler:

Du måste arbeta så snabbt som möjligt, tydligt, men noggrant, så att smöret i degstrukturen inte hinner värmas upp av dina händers hetta.
Den färdiga degmassan ska vara något klumpig, inte slät och homogen, så det rekommenderas inte att knåda degen under lång tid - du behöver bara samla ihop smörmjölssmulorna till en tät klump.
För bättre skiktning av bakningen måste testbasen hållas kall i minst en halvtimme, gärna 2-3 timmar. Så att degen inte är mättad med främmande lukter och dess yta inte är ventilerad, lindas en degklump med matfilm eller pergamentpapper.

Klassiskt recept med margarin

För att få en lyckad omedelbar smördeg måste du lägga till ingredienserna i en viss ordning. Först blandas mjölet med mycket kylt margarin (du kan riva det på ett grovt rivjärn eller hacka det med en kniv). Sedan en blandning av ägg, salt, vinäger och isvatten, varefter degen snabbt knådas.

Ingredienser:

margarin - 250 g;
mjöl - 350 g;
vatten - 100 ml;
kycklingägg - 1 st.;
bordsvinäger 9% - 2 tsk;
salt - en nypa.

Tillagningsmetod:

Knäck ett ägg i en skål, tillsätt salt och vinäger. Skaka med en gaffel tills den är slät.
Tillsätt isvatten, rör om ordentligt, ställ koppen med blandningen i kylen.
Sikta mjölet i en djup skål, hacka det lätt frysta margarinet i det till stora korn.
Mal blandningen snabbt med händerna till smulor, gör en fördjupning i mitten, häll den beredda vätskan från kylskåpet i den.
Rör om massan med en sked så att mjölet suger upp all fukt. Lägg över till en arbetsyta och forma till en boll utan att knåda.
Vik testbasen i en plastpåse, förvara kallt i en halvtimme.

Snabb smördeg

Det stora pluset med detta recept är att den snabba puffjästdegen kan frysas, efter behov i flera månader. Från en sådan bas erhålls möra och krispiga produkter, och fyllningen för dem kan göras både söt och salt. Receptet anger torrjäst, men du kan enkelt ersätta den med färsk jäst, baserat på formeln: 3 gram färsk istället för 1 gram torr.

Ingredienser:

torr jäst - 8 g;
vatten - 1 msk.;
ägg - 1-2 st.;
mjöl - 5 msk.;
margarin - 200 g;
salt - 1 tsk;
socker - 1,5 msk. l.

Tillagningsmetod:

I vatten uppvärmt till 37-40 °, lös upp jästen med socker. Låt jäsa i 10-15 minuter.
Sikta mjöl, blanda med salt och hackat kallt margarin. Mal till smulor.
Rör ner ägget i den lätt jästa jästbotten.
Lägg den torra blandningen på bordet i en bild, gör en fördjupning i mitten, häll den flytande basen i den. Knåda snabbt till en mjuk, smidig deg.
Slå in degbollen i matfilm och ställ i kylen i 2 timmar.

Snabb smördegsrecept från farmor Emma

"Lata" recept på en skiktad degbotten att baka av berömd konditor Emmas mormor skiljer sig åt i proportionerna av huvudingredienserna. Från smördeg tillagad enligt hennes recept kan du baka tre stora pajer eller många, många läckra, luftiga, krispiga puffar med alla typer av fyllningar. Farmor Emma rekommenderar att man använder smör - med det är bakverk inte bara väldigt möra, utan också naturliga, utan man kan också ersätta det med margarin.

Ingredienser:

ägg - 2 st.;
salt - 1 tsk;
smör - 0,8 kg;
vinäger 6% - 2 msk. l.;
isvatten - 1,5 msk. (handla om);
vetemjöl - 1 kg.

Tillagningsmetod:

Knäck ägg i en måttbägare, tillsätt salt, häll i vinäger. Vispa tills slät.
Tillsätt tillräckligt med isvatten så att den totala volymen vätska är 500 ml. Blanda, ställ in i kylen.
Strö det siktade mjölet på en arbetsyta. Riv fryst smör på ett grovt rivjärn, doppa en bit i mjöl hela tiden.
Blanda det rivna smöret lätt med mjöl, samla upp i ett objektglas. Gör en brunn i mitten och häll vätska från kylen i den.
Knåda degen snabbt, lyft massan från olika sidor till mitten, vik i lager och tryck till.
Ge den färdiga testbasen en rektangulär form, vik den till en påse och lägg den till kylan i 2-3 timmar, och gärna på natten.

Hemlagad smördeg på kefir

En snabb bakbotten kan också tillagas med en teknik som liknar det klassiska smördegsreceptet. Först knådas degmassan på kefir, sedan rullas den ut flera gånger och kallt smör läggs i mitten. Allt detta görs inom 15 minuter, men tack vare skiktningen av degbollar med fett blir produkterna flerskiktiga, luftiga och krispiga under gräddningen.

Ingredienser:

kefir - 1 msk.;
ägg - 1 st.;
salt - ¼ tsk;
mjöl - 3 msk.;
smör - 250 g.

Tillagningsmetod:

Häll kefir i en djup skål, slå i ett ägg, tillsätt salt. Mixa med en visp tills det är slätt.
För in det siktade mjölet i delar, knåda en elastisk, smidig deg.
Skär det kalla smöret i tunna skivor, strö över mjöl.
Kavla ut degmassan till ett lager, bred ut en tredjedel av oljeplattorna i mitten, vik den till ett kuvert, nyp kanterna.
Kavla ut igen, bred ut ytterligare en tredjedel av smöret, vik det till ett kuvert, nyp ihop kanterna. Upprepa proceduren ytterligare en gång med den återstående oljan.
Färdig deg slå in i matfilm, ställ i kylen i 1 timme eller lägg i frysen tills det behövs.

Fastan på mineralvatten

Detta recept har georgiska rötter - i Georgien används deg som tillagas på detta sätt främst för khachapuri. I Europa görs en sådan testbas även för andra. salta pajer. Originalet använder det berömda Borjomi-vattnet, men för att minska kostnaderna för receptet kan du ta annat mineralvatten. Om mineralvattnet är salt bör mängden tillsatt salt minimeras eller helt uteslutas från receptet.

Ingredienser:

Mineral vatten- 0,5 l;
mjöl - 3 msk.;
smör - 50 g;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Sikta mjöl i en djup skål, tillsätt lite salt. Häll mineralvatten i rumstemperatur, knåda en mjuk, lite klibbig deg.
Pudra arbetsytan med mjöl, lägg degmassan på den. Strö mjöl på alla sidor, rulla med en kavel till en rektangel som inte är mer än en halv centimeter tjock.
Smält smöret i vattenbad, svalna, smörj testskiktet med det.
Skär degen i 2-3 cm breda remsor med en vass kniv, vik i en hög, håll i kanterna med händerna.
Rulla den resulterande bunten med testremsor till en snigel, lägg platt, kavla ut och använd till bakning.

Video

För att förbereda fluffiga croissanter, fluffiga öppen paj eller andra bakverk, du behöver smördeg. Du kan köpa det i vilken stormarknad som helst, men det är mycket säkrare att göra det själv. Man tror att detta är ganska svårt, särskilt när det gäller jästvariant. Var dock inte rädd! Följ det föreslagna receptet så går det bra. Och bilden kommer att förklara alla nyanser av matlagningsprocessen.

Baserat på mängden ingredienser som anges i receptet kan du förbereda smördeg, vilket räcker för att baka en liten kaka med en diameter på 20 cm och en höjd av 4 cm eller 10 croissanter. Om det behövs kan du öka mängden ingredienser proportionellt.

Ingredienser

1 kopp mjöl (för basen);
2 msk. l. mjöl (för skiktning);
3/4 kopp mjöl för utrullning (du kan behöva mindre, mycket beror på mjölet);
50 g smör (mjukt);
100 g smör (för lagring, starkt kylt);
5 g torr jäst;
1/2 kopp mjölk;
1 st. l. Sahara;
1/2 tsk salt;
1 ägg.

Matlagning:

Värm ett halvt glas mjölk mikrovågsugn eller på spisen. Häll torrjäst i mjölk. Blanda väl. Häll mjölken med jästen löst i en stor skål. Tillsätt resterande ingredienser där: mjöl, ägg, socker, smör och salt. Smör till deg ska vara mjukt.

Knåda degen av ingredienserna som beskrivs ovan. Detta kommer att vara jästbas. Den ska stå åt sidan i minst 1 timme, dock inte längre än 2-3 timmar. För att förhindra att smördegen slingrar sig ovanpå måste den täckas med en handduk.

Låt oss nu förbereda oljan för skiktningen. För att göra detta, ta ett kraftigt kylt smör, lägg det i en tallrik och tillsätt mjöl till det. Smöret ska hackas med en kall kniv och blandas med mjöl tills det blir till fina smulor. Efter det ska plattan med smörmjölssmulor sättas i kylen.

När degen duger, lägg i den erforderligt belopp mjöl så att massan inte fastnar i händerna och kan kavlas ut. Rulla in basen tunn pannkaka på ett mjölat bord eller en specialbräda. Ta bort skålen med smörsmulor från kylen. Separera en liten del (1/5 eller 1/6 - beroende på arean på det utkavlade deglagret) och fördela den jämnt över degarket.

Råd till nybörjare. Efter att du tagit lite av mjölet från plattan, sätt tillbaka det i kylen. Detta görs för att smöret inte ska börja smälta i värmen. Om du förbereder smördeg hemma inte för första gången, kan du skikta och kavla ut det snabbt och skickligt, du kan inte ta bort plattan med smörmjölssmulor varje gång i kylan.

Vik degen på mitten och kavla försiktigt ut den med en kavel. Strö det resulterande deglagret igen med oljesmulor. Vik den på mitten och rulla ut den igen. Detta görs tills smörmjölssmulan tar slut. När man kavlar ut går det inte direkt att få en deg med en snygg fyrkantig form. Men för de första 2-3 lagren kan detta uppnås genom att samla ett lager i form av en kvadrat, som kan ses på bilden.

Hemlagad smördeg är klar! Det ser vackert ut och har minst 32 lager. Nu måste du lägga den i kylen i minst 1 timme. Där kommer degen att svalna och vara klar för bakning.

Jästfri smördeg

Många kvinnor frågar sig: "Hur gör man smördeg utan jäst?" Alla vill inte bråka med dem, men alla vill få ett utmärkt resultat. Svaret på frågan blir ett recept på jästfri smördeg. Du kan använda den för att göra puffar, croissanter eller annat konfektyr både sött och köttigt. Genom att tillaga smördeg enligt det föreslagna receptet får du en bas som räcker till 8-10 palmstora croissanter.

Du kommer behöva:

2 koppar mjöl;
1/2 glas vatten;
1/2 tsk salt;
1 tsk citron juice;
200 g smör (mycket kylt).

Matlagning:

Lös upp i ett halvt glas vatten citron juice och salt. Sikta mjölet i en djup skål. Det siktade mjölet är mättat med syre, och den resulterande degen blir luftigare. Samla ihop mjölet i en hög och gör en brunn i mitten.

Häll gradvis vatten i fördjupningen och blanda det med mjöl. Knåda alltså degen. Den ska inte vara för kladdig mot händerna och kaveln så att den går att kavla ut. Detta kommer att vara en jästfri massa, på grundval av vilken det kommer att vara nödvändigt att förbereda smördeg.

Kavla ut massan till ett tunt lager. För att göra lagren behöver du smör. Dela det kraftigt kylda smöret i 6 portioner. Ta dem en efter en och ställ de andra i kylen, annars smälter de, fastnar på rivjärnet och händerna.

Ta en del av oljan. Mal den snabbt på ett rivjärn. Bred ut över deglagret. Detta görs bäst med en sked eller kalla händer.

Vik degplåten i fyra. Kavla försiktigt ut den med en kavel så tunn som möjligt. Ta den andra delen av oljan, riv den och fördela den över degen. Vik arket i fyra igen och kavla ut. Upprepa dessa manipulationer tills oljan tar slut.

Puff jästfri deg redo! Ställ den i kylen i 1 timme eller längre. Det är nödvändigt att göra detta så att massan är tillräckligt kyld. Efter den angivna tiden kan du laga bakverk.

Snabb smördeg

Att göra smördeg innebär inte nödvändigtvis tråkiga lager med smör. Det finns ett recept som låter dig göra det snabbt och enkelt. Detta alternativ är idealiskt för att göra khachapuri, samsa eller påsar för kycklingben. Snabb smördeg är elastisk, det är lätt att forma av det. Försök att laga det enligt det föreslagna receptet, och många nya rätter baserade på det kommer att öppna för dig.

Du kommer behöva:

200 g smör (mycket kylt);
2 dl mjöl (plus lite till för utrullning)
1/2 glas vatten;
1 st. l. vinäger (vanlig eller äpple);
1/4 tsk salt.

Matlagning:

I bunken som du ska knåda degen i lägger du det kraftigt kylda smöret. Häll i mjöl där. Hacka smöret med en kniv och blanda det med mjöl. Gör detta tills massan förvandlas till smulor.

Samla massan och lägg ut den i en bild, som på bilden. Gör ett hål i mitten av backen. Lös upp vinäger och salt i ett halvt glas vatten. Häll gradvis vatten i fördjupningen, utan att sluta hacka degen. Gör detta tills massan blir homogen.

Snabb hemlagad smördeg är klar! Täck med matfilm och ställ i kylen i 1 timme. Som du ser kan smördeg göras ganska enkelt utan att lägga ner mycket tid på matlagning.