Spaghetti alla carbonara: originalreceptet. Spaghetti carbonara klassiskt recept

Beredning av klassisk carbonara:

1. Koka upp vatten, tillsätt 2 msk. olja och koka spaghettin tills fullt förberedd. Se tillverkarens förpackning för tillagningstid för pasta. Vanligtvis kokas 100 g spagetti i 1 liter vatten.
2. Skär under tiden pancettan i strimlor eller barer och stek i en förvärmd panna med 2 msk. smör tills det är genomskinligt. Var noga med att inte torka ut pancettan. Ta sedan av värmen och låt den svalna äggvita kollapsade inte när den lades till.
3. Riv osten på ett fint rivjärn.
4. Knäck äggen i en skål och vispa väl med en gaffel. Till äggmassan, tillsätt en halv portion riven ost, 2 nypor mald svartpeppar och blanda allt väl. För en jämn konsistens, värm såsen över det kokande vattnet där pastan kokar, rör försiktigt.
5. Häll såsen i pannan med det stekta baconet och värm upp allting lite under konstant omrörning.
6. Häll av den kokta spaghettin i ett durkslag, men skaka inte vattnet för hårt för att hålla temperaturen för att tjockna såsen.
7. Lägg den varma spaghettin i pannan och blanda snabbt med såsen.
8. Lägg upp carbonaran på ett fat och strö över resterande ost blandat med nymalen svartpeppar.

Med tanke på vår genetiska kärlek till ister tror vi att carbonara med bacon kommer att tilltala många. Denna maträtt kommer att dekorera både en daglig måltid och varje högtidlig högtid, och utsökt kombination spagetti med bacon kommer att ge dig erkännandet av en oöverträffad kulinarisk specialist.

Ingredienser:

• Spaghetti al dente (de är lite fasta) - 450 g
• Bacon - 100 g
• Parmesanost - 50 g
• Kycklingägg - 3 st.
• Olivolja - 4 msk
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Salt att smaka

1. Koka pastan i saltat vatten tills den är mjuk, tillsätt salt och 2 msk. oljor. Kasta den sedan i ett durkslag.
2. I en stekpanna, värm 2 msk. oljor. Lägg baconet skuret i medelstora tärningar och en finhackad vitlöksklyfta i den. Stek dem under konstant omrörning i 4-5 minuter.
3. I stekpannan stekt bacon lägg den varma pastan, precis borttagen från värmen.
4. Lägg till panna 3 råa ägg, som förvispas med visp eller gaffel, och blanda väl.
5. Peppra genast produkterna, strö över riven parmesanost, blanda igen och servera maten till bordet. I en tallrik, om så önskas, kan carbonara fortfarande strö med riven ost.

3. Hur man lagar carbonara med skinka och svamp

Ingredienser:

• Äggnudlar - 250 g
• Lök - 1,5 st.
• Vitlök - 2 kryddnejlika
• Färska champinjoner - 100 g
• Skinka - 100 g
• Grädde 25% - 200 ml
• Hård ost - 200 g
• Ägg - 4 st.
• Smör - 25 g
• Salt att smaka

1. Doppa äggnudlarna att koka i lättsaltat kokande vatten.
2. Medan nudlarna kokar, tvätta, skala locken, torka och skär svampen i strimlor. Skär skinkan i medelstora bitar. Skala löken och vitlöken och hacka fint.
3. Smält sedan smöret i en stekpanna, i vilken stek lök med vitlök tills det är genomskinligt. Tillsätt sedan skinka och svamp.
4. Vispa äggulorna med en visp med grädde och riven ost på ett fint rivjärn. Massa, efter smak, peppra, salt och vispa igen.
5. Tillsätt ägg-ostblandningen i pannan, blanda och håll allt på spisen i några minuter.
6. Tillsätt de varma nudlarna i pannan, blanda dem med såsen och lägg upp på en tallrik.

4. Koka carbonara med grädde

Ingredienser:

• Pasta - förpackning
• Bacon - 150 gram
• Ägg - 2 st.
• Grädde - 100–150 ml
• Parmesan eller Pecorino (du kan blanda ostar) - 100 gram
• Olivolja - 1-2 msk
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Grön basilika - ett par kvistar
• Salt att smaka
• Muskotnöt - 0,5 tsk
• Mald svartpeppar - efter smak

1. Börja koka pasta och sås samtidigt. För att göra detta, välj en panorering dricker vatten, tillsätt salt, koka upp och sänk spaghettin för att koka.
2. Till såsen finhacka vitlöken och tärna baconet som steks i en uppvärmd panna med olivolja.
3. I en separat skål, blanda ägg, ost, grädde, malen peppar, hackad basilika och muskot. Vispa ihop allt lite.
4. Häll av den kokta pastan i ett durkslag och lägg över i pannan med det stekta baconet.
5. Häll spagetti äggsås, rör om och stäng av värmen.
6. Pasta carbonara med grädde är klar. Servera den på uppvärmda tallrikar och strö eventuellt över riven parmesanost.

5. Koka kyckling carbonara

Ingredienser:

• Spaghetti durum sorter vete - 300 g
• Kycklingfilé - 200 g
• Parmesanost - 50 g
• Grädde - 100 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Ägg - 3 st.
• Olivolja - 3 msk
• Sesamfrön - 15 g
• Salt att smaka

1. Tillsätt 1,5 msk i kokande vatten. olja, salta och koka spaghettin al dente.
2. Tvätta kycklingfilén, torka den med hushållspapper och skär i strimlor.
3. Skala vitlöken och finhacka.
4. Hetta upp en stekpanna och stek på medeltemperatur i olivolja kycklingfilé och vitlök. Koka maten i högst 10 minuter, rör om då och då så att köttet inte torkar ut. Tillsätt sedan salt och grädde som får puttra på lägsta temperatur så att de inte stelnar.
5. Förbered såsen. För att göra detta, vispa äggen med en visp, tillsätt salt, sesamfrön och riven parmesan på ett fint rivjärn.
6. Anslut nu alla produkter. Så fort spaghettin är klar, häll av dem i ett durkslag, och sedan i en kastrull med kyckling och vitlök. Häll allt med äggsås och sjud mat i 2-3 minuter på låg värme.

6. Carbonara med skaldjur

Ingredienser:

• Figurerad pasta (skal, dumplings, spiraler, horn) - 250 g
• Skaldjurscocktail - 200 g
• Vitlök - 1 kryddnejlika
• Grädde 40% - 250 ml
• Tomatpuré - 150 g
• Olivolja - 15 ml
• Mald svartpeppar - efter smak
• Salt att smaka

1. Först av allt, tina skaldjur, tappa ur all vätska, skölj under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
2. Fyll en kastrull till 2/3 med vatten och låt koka upp. Salta och häll 1 msk. olivolja för att hålla pastan från att fastna. Doppa spaghettin i pannan och koka så länge som det står på tillverkarens förpackning.
3. Skala vitlöken, finhacka och fräs i panna i 2 msk. olivolja i ca 1-2 minuter.
4. Lägg i stekpanna Skaldjurscocktail och sjuda maten i 1 minut.
5. Häll sedan tomatpuré och förbered såsen i 2-3 minuter, så att vätskan kokar bort något.
6. Efter - salt, peppar, häll i grädden och koka dem under konstant omrörning.
7. Lägg den färdiga spaghettin i pannan med såsen, blanda noga och servera rätten direkt, annars svalnar pastan och såsen tjocknar.

Se videoreceptet och tips om hur du lagar carbonarapasta korrekt (Celibatlunch med Ilya Lazerson):

Italiensk pasta "Carbonara" är vördad över hela världen. Våra landsmän älskar också den här rätten för det är riktigt gott och mättande. Det är också väldigt enkelt att göra i ditt eget kök. Du behöver inga speciella ingredienser för receptet. Bara ägg, bacon, lite ost och såklart spagetti. Förresten, för att såsen inte ska lägga sig i botten av tallriken vid servering behöver du veta liten hemlighet. Men vi kommer att avslöja det nedan. Visste du att Hittills finns det ingen konsensus om vilket land som är födelseplatsen för pasta. Vissa forskare hävdar att detta är Kina, eftersom det finns fynd av resterna av vermicelli, som går tillbaka till 2000 f.Kr. e. Och Marco Polo, den store resenären, tog med sig pasta till Europa från Kina. Andra forskare motbevisar denna teori, eftersom de har andra fynd: etruskiska fresker från 400-talet f.Kr. före Kristus e., som visar verktyg för att göra pasta. Låt oss gå tillbaka till Carbonara-pastan. Hittills är det inte känt exakt var detta recept och namn kom ifrån. Enligt en version var sådan pasta mycket förtjust i människor som brände ved nära Rom. Därav namnet, som är översatt från italienska som "kolgruvarupasta". Enligt den andra versionen dök carbonara-receptet upp under andra världskriget, när amerikanska soldater försvarade Italien med inget annat än torrt äggpulver och bacon i sina ryggsäckar. De blandade dem med pastan som lokalbefolkningen bjöd dem på. Den tredje versionen säger att för första gången bereddes en sådan pasta i Osteria delle Tre Corone (Veneto-regionen) och uppkallad efter de italienska oppositionella (Carbonari), som ofta samlades där. I allmänhet finns det många kontroversiella frågor, men det uppenbara faktum är att carbonara-receptet dök upp först i mitten av förra seklet.

Steg för steg instruktioner för att laga pasta "Carbonara"

Receptberedningssteg med foto

Ta en stor kastrull (5 liter, inte mindre). Häll vatten i det och koka upp, försaltat.

Doppa spaghettin i grytan och koka enligt receptet på förpackningen (oftast tar det ca 8 minuter). Det är att föredra om graden av dess beredskap är al dente (det vill säga underkokt, med en liten vit prick inuti).

Medan pastan kokar kan du fortsätta med bacon (eller pancetta, som har en mer koncentrerad smak). För att göra detta bör det skäras fint i kuber och skickas till en stekpanna med en liten mängd olivolja. Bacon bör ägnas åt ca 3-5 minuter på medelvärme tills allt fett har söndersmälts och det har fått färg. Var noga med att inte bränna köttet! Ungefär i mitten av tillagningen bör vitlök, tidigare finhackad med en kniv, tillsättas. Efter att baconet är tillagat måste du täcka pannan med ett lock (för att inte svalna) och ställa det åt sidan.

Knäck äggen i skålen. Lägg till en annan äggula till den. Skicka riven ost till samma behållare. Salta och peppra denna blandning.

Förresten, om du tar fårost"Pecorino" och parmesan i lika stora proportioner, smaken på rätten kommer att vara unik.

Innan du tappar vattnet genom ett durkslag, spara ett glas av vätskan som spaghettin kokades i. Detta är i fallet när man blandar pasta och sås att det inte finns tillräckligt med fukt och pastan börjar klibba ihop. Observera: i alla recept är det strängt förbjudet att skölja pastan med vatten! Skicka nu pastan till pannan med bacon och blanda noggrant. Tillsätt ägg- och ostblandningen på samma ställe och använd snabbt och kraftfullt en kökstång för att kombinera alla ingredienser. Såsen ska täcka varje millimeter spaghetti. Observera: enligt receptet tillsätts ägg-ostblandningen bäst till lagom varm pasta. Annars kommer såsen att stelna och förvandlas till äggröra.

Beskrivning

Pasta carbonara klassiker- en av de mest kända Italienska rätter förutom pizzan. Denna pasta är älskad och tillagad över hela världen och lägger till fler och fler nya ingredienser till receptet.

Denna klassiska italienska steg för steg recept matlagning carbonara pasta med ett foto kommer att berätta om traditionellt sätt skapa sådana finmiddag hemma. Den använder ingredienser som är exotiska för oss, som pancetta och pecorinoost.

Pancetta är en typ av bacon som används i många rätter i Italien. Sådant bacon är försaltat med hjälp av ett stort antal olika kryddor och aromatiska örter.

Ost är en lika viktig ingrediens italienska köket. Dess olika sorter används mest olika rätter både salt och sött. För carbonara använder du ofta parmesan eller pecorino.

Rätt kombination och kvantitet av alla ingredienser gör att du kan skapa hemma riktigt mästerverk italienska köket. Pasta carbonara kommer att bli väldigt mör, tillfredsställande och välsmakande.

Låt oss börja laga mat.

Ingredienser

• 
  (200 g)
• 
  (130 g)
• 
  (140 g)
• 
  (2 st.)
• 
  (5 matskedar)
• 
  (4 nypor)
• 
  (smak)

Matlagningssteg

Pancetta är en sorts italiensk bacon. Skär köttskivorna i små stavar.



Vi gnuggar den valda osten på det minsta rivjärnet.



Bryta ned angiven kvantitet kycklingägg i en djup skål och vispa dem med en gaffel eller visp tills homogen massa med skum.



Häll hälften av allt i en skål med uppvispade ägg gratinerad ost salta efter önskemål och peppra efter smak.



Vi blandar resten av osten med ett par nypor mald svartpeppar.



Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Vi behöver spagetti för att nå ett tillstånd av halvkokt. Tillsätt ett par matskedar vegetabilisk olja i vattnet.



Hetta upp pannan med vegetabilisk olja och stek baconstängerna på det tills det blir behagligt gyllenbrun. Ta sedan baconet från värmen och låt det svalna.



Häll blandningen av ägg och ost i samma panna, lägg till skivor av pancetta i den, värm ingredienserna något.



Vi häller ut hälften kokt spagetti i ett durkslag och sedan i en skål, tillsätt den uppvärmda såsen med bacon till dem och blanda pastan noggrant.



Färdig måltid lägg upp på tallrikar, dekorera med resterande riven ost och peppar och servera varma. Pasta carbonara klassisk italiensk är klar.



Smaklig måltid!

Som statistik visar, klassiska italienska receptåtnjuter fortfarande stor popularitet bland läsarna, så jag ser inget annat sätt än att ge dessa recept Särskild uppmärksamhet🙂 Vi har förresten redan kort studerat carbonarareceptet i artikeln.

Det finns nog ingen sådan person som aldrig har testat carbonarapasta på en italiensk restaurang. Hon är en av de mest populära rätter, som ofta kan hittas även i anläggningar som inte har något att göra med det italienska köket. Att hitta en vällagad carbonara är inte lätt, och det är allmänt konstigt, eftersom receptet är löjligt enkelt! Dessutom är kockar av någon anledning väldigt förtjusta i att variera råvarorna som de vill. Jag skulle en gång för alla vilja skingra tvivel om vilka ingredienser den är tillagad av. pasta carbonara.

Låt oss först förstå: inte varje skinka är lämplig för carbonara!

Vi behöver precis fläskmagen, som på italienska heter pancetta(italiensk pancetta, bokstavligen "brisket") - en typ av bacon, typisk köttprodukt italienska köket. Pancetta är en stor fet bit sidfläsk från en gris av baconras, torkad i salt och kryddor.

i Italien bringa för carbonara den säljs redan skuren i tärningar i speciella portionslådor, så det återstår bara att öppna och laga mat 🙂

Kom också ihåg att det inte finns någon grädde i receptet. Så, om du läser på en restaurang som carbonara innehåller kokt skinka och grädde, ta inte denna carbonara, den är fejk! 🙂

Vi kommer att behöva:

150 gr. sidfläsk

100 gr. Pecorino ost

350 gr. spaghetti

4 gulor + 1 helt ägg

svartpeppar

Matlagning:

Sätt pastavattnet på elden, och medan det kokar, stek bringan på medelhög värme med lite olivolja. När fettet blir genomskinligt och dyker upp lätt stekt skorpa, ta bort bringan från värmen och låt svalna något.

Blanda sedan i en separat skål 4 gulor och 1 helt ägg med finriven pecorinoost (i brist funkar även parmesan), tillsätt den stekta bringan och lite nymalen peppar. Blanda ordentligt.

Koka under tiden spaghettin enligt den tid som anges på förpackningen. Överdriv inte med salt, tänk på att bringan redan är salt. Häll av omedelbart och överför till en skål med sås, blanda kraftigt. Hemligheten med carbonara är att äggulan måste framställas uteslutande av varm pasta, utan ytterligare uppvärmning på spisen, för att undvika effekten av äggröra. Det är därför du måste försöka köpa så färska ägg som möjligt.

Efter att spaghettin är väl blandad med såsen, lägg på tallrikar och strö över en nypa peppar på toppen.

Invånarna i vårt land har länge varit förtjusta i rätter från soliga Italien. En av dem är legendarisk pasta carbonara, originalrecept som omfattar flera obligatoriska produkter. För det första är de långa pasta med en platt struktur. För det andra ska såsen endast innehålla ägg, bacon, ost och kryddor. Verklig italiensk sås beredd utan grädde och andra extra ingredienser.

Historien säger att pasta alla carbonara ursprungligen bereddes av gruvarbetarna i Lazio-regionen, som behövde en enkel och rejäl måltid. Lite senare spreds rätten över hela landet och gick ur kategorin vardag. Det började serveras på restauranger, där kockar har uppnått perfekt smak tack vare den konsekventa metoden för beredning av alla komponenter.

Om du vill göra hemlagad carbonarapasta med det ursprungliga italienska receptet, finns det några ingredienser du måste vara uppmärksam på.

• Det är nödvändigt att köpa de färskaste äggen och kontrolleras för frånvaro av patogener. Detta är viktigt eftersom såsen inte kommer att koka.
• Det klassiska receptet innebär användning av en blandning av Pecorino Romano (hårda får) och parmesanost i lika proportioner. De säljs inte i alla snabbköp, men du kan hitta dessa produkter. Den första typen ersätts ibland med Grano Padano, eller så används bara parmesan.
• Köttkomponenten måste vara tillräckligt fet, så skinka är inte lämplig. Originalet använder saltade fläskkinder - guanciale eller pancetta. Perfekt istället gott bacon eller bringa, där det finns mycket fett. De ska inte rökas utan råa eller torrhärdas.
• Använd endast högkvalitativ durumvetepasta, ägg och vatten. Inga fler tillsatser och färgämnen. Lämpliga typer som fettuccine, linguine och liknande. Som en sista utväg kan du ta vanlig spagetti men inte särskilt tunn. Sådana produkter absorberar såsen bäst.

Pasta carbonara - italienskt recept

Vi erbjuder steg för steg instruktioner matlagning så att du kan veta hur ordningsföljden för beredningen av alla ingredienser ska vara.

Råd:Äggs färskhet kan bestämmas även i butiken genom att titta på dem i starkt ljus. Det ska inte finnas någon synlig prick av grodden, mörka fläckar eller en ring av blodklumpar, äggulan är i mitten. Om du utelämnar färskt ägg i vattnet, så kommer den att ligga kvar på sidan eller höjas något i ena änden.

Ingredienser

Serveringar: - +

• Klistra 300 g
• Bacon 200 g
• Malen svartpeppar nypa
• färsk basilika 1 gren
• Ägg 3 st.
• Ost Pecorino Romano40 g
• parmesanost 40 g

per portion

Kalorier: 303 kcal

Proteiner: 12,3 g

Fetter: 15,1 g

Kolhydrater: 28,9 g

50 min. Videorecept Skriv ut

Betygsätt artikeln

Gillade du receptet?

Flott! Måste fixa det

Råd: om du inte hittade någon typ av ost från de som anges i receptet kan du använda en annan hård, från inhemska sorter från bra tillverkare. Men i det här fallet kommer smaken på såsen att förändras något, men inte kritiskt.

Hur man serverar pasta carbonara

Italienare är inte begränsade till att laga mat extraordinärt läckra måltider. För dem är matens estetiska utseende mycket viktigt. Därför finns det för varje recept en regel för dekoration och servering.

Carbonara pasta serveras ofta med hel rå äggula, som strös med svartpeppar, finriven ost eller hackade nötter. Ett annat sätt att dekorera övre del kvistar av lila basilika, en bit tomat. Vissa kockar steker några stora bitar bacon och fördela dem på sidan av en tallrik med pasta.

Men vacker utsikt mat är inte det viktigaste. Pastan ska vara varm när den äts. Att värma upp pasta är strängt förbjudet. För att spagetti ska hålla sig varm så länge som möjligt läggs de ut i varma djupa tallrikar.

När man beställer pasta erbjuder servitörer ofta sällskapsrätter: sallad från färska grönsaker, eller annan, bestående av lätta komponenter. Från drycker rekommenderar torrt rött eller vitt vin. Ibland tar man med ost tillsammans med pastan så att kunderna kan strö den på rätten om de vill.

Viktig: spagetti skärs inte med en kniv, utan försiktigt lindas i små portioner på en gaffel, utan att lämna några hängande svansar.

Nu vet du hur man lagar carbonara-pasta korrekt så att den uppfyller alla kanoner i det italienska köket. Bjud in dina gäster att njuta av denna otroligt läckra rätt också.

Betygsätt artikeln

Gillade du receptet?

Flott! Måste fixa det