Salta kål i vatten för vintern. Kål för vintern i burkar i saltlake: de bästa recepten

Saltkål är hälsosamt och läckra förberedelser. Den innehåller mycket vitaminer och mikroelement, som under den kalla årstiden skyddar kroppen från förkylningar. För att diversifiera ditt bord och förhindra influensa eller ARVI, fyll på med saltkål för vintern.

Vilken kål är lämplig för betning?

För betning behöver du kål sena sorter, som också är stadgat för vinterförvaring. De bästa sorternaär: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok och andra liknande. Du måste också köpa färska morötter och kryddor. Vissa recept kräver också äpplen eller tranbär.

Hur man saltar kål hemma - recept med salt

Detta beprövade recept kommer att göra din kål krispig och smakrik.

Ta bort de översta bladen från kålen. Skär kålhuvudet på längden i fjärdedelar och hacka det sedan med en speciell rivare eller med en bred, vass kniv.
Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. För 1 medelstor kål behöver du 1 stor eller 2 små morötter.
Blanda kål och morötter och väg blandningen. För varje kilo beredning, placera 8-10 pepparkorn och 2 lagerblad. Hacka lagerbladen innan du gör detta.
Lägg kål med morötter och kryddor i en vid skål och strö över grovt salt. För varje kilo beredda saltprodukter, ta 20 gram (1 nivå matsked).
Gnid in kålen med salt för att släppa ut fukt.
Överför kålen till tre liters burk eller emaljpanna. Tryck ner grönsakerna lite. Lägg ett fat eller en tallrik ovanpå kålen, och ställ en liters burk vatten på den - du kommer att få förtryck.
Täck skålen med kål med en servett och låt den stå i ett varmt kök i 2-3 dagar. Stick igenom kålen varje dag med en lång träpinne - överflödig luft kommer att fly från kålen.
När kålen blir sur tar du bort trycket från den och täcker burken med ett lock. Förvara saltkål i kylen eller på en kall balkong.

Saltkål passar bra till alla kötträtter, och du kan också använda den för att laga pajer, kulebyaki, dumplings.

Hur man picklar kål hemma - recept med salt och socker

Denna kål blir sötsur och är god att servera som förrätt.

Gör en saltlake av 1 liter vatten, 2 matskedar salt och 1 matsked socker. Kyl saltlaken till rumstemperatur.
Hacka kålen och blanda den med morötter, paprika och lagerblad. Ta alla ingredienser som i föregående recept.
Lägg kålen i en burk och tryck ner den lite. Häll saltlake över kålen och tryck.
Håll kålen varm i 3-4 dagar och överför sedan beredningen till kylan.

Kål beredd enligt detta recept, när långtidsförvaring kan surna, om du har en liten familj, förbered sedan rätten i små portioner, till exempel från 1 kg grönsaker. De kommer att behöva 1 liter saltlake.

Hur man picklar kål hemma - recept med äpplen

Du behöver följande produkter:

kål - 2,5 kg;
morötter - 400 g;
äpplen - 400 g;
salt och socker - 70 g vardera;
kryddpeppar och lagerblad- smak.

Hacka kålen och blanda den med rivna morötter. Strö kålen med salt och socker och gnugga med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt några pepparkorn och en nypa hackat lagerblad. Lägg kålen i en burk. Lägg varje lager med äppelkvartsdelar, vars fröskidor har tagits bort först. Om äpplena är stora, skär sedan fjärdedelarna på längden. Tryck ner kålen i burkarna och låt jäsa på en varm plats. Stick i kålen med en pinne för att få bort överflödig gas. Efter 5-6 dagar, överför kålen till en sval plats.

Hur man picklar kål hemma - recept med tranbär

Hacka 3 kg kål och blanda den med 100 g rivna morötter. Salta grönsakerna (75 g) och mal dem med händerna tills nr stor kvantitet juice Lägg sedan ner 1 msk i kålen strösocker, 100 g färska tranbär, 10-15 pepparkorn, 1 tesked torra dillfrön. Rör om kålen igen, men mycket försiktigt så att tranbären inte får blåmärken. Överför arbetsstycket till en burk och placera eventuellt tryck ovanpå. Håll kålen varm i 2-3 dagar tills den jäst klart. Glöm inte att sticka hål i grönsakerna med ett träspett. Färdig kål lägg den i kylen.

Du hittar ett annat recept på saltkål i videon. Den är fermenterad med rödbetor och den blir vacker Rosa färg och ovanlig smak.

Den godaste och knaprigaste kålen får man om man jäser den på fullmåne, samt på vaxande och vaxande måne. Dessa är den 6:e, 7:e, 13:e, 14:e, 15:e och 16:e måndagar november.

Betning av kål i 3-liters burkar.

1. Snabbkål

Strimla kålen i tunna strimlor eller skär i bitar. Lägg tätt i en 3-liters burk. Fylla kallt vatten, lös upp 2 matskedar salt i den (1-1,5 liter vatten). Lämna burken på en varm plats i 2 dagar. Häll sedan av lite saltlake och lös upp ett halvt glas socker i det, häll tillbaka det i kålen, låt stå ett dygn och lägg det sedan i kylen för förvaring och konsumtion. Det är bra att strö kålen med morötter. gnuggat på grovt rivjärn.

Klä botten av burken med de översta kålbladen. Finhacka resten av kålen, lämna några kålblad hela, de kommer väl till pass senare. Så, mal den strimlade kålen med salt och rivna morötter så att det ger juice (detta är för soppa). Om du tillsätter salt till förrätt, tillsätt spiskummin och tranbär. Tryck hårt ner i burken, täck med resterande kålblad, täck med en ren trasa - och lägg en vikt ovanpå. Du kan äta det på andra eller tredje dagen.

2. För en 3-liters burk

Vi kommer att behöva:

1 stort kålhuvud
1 medelstor morot
1 msk. sked socker
salt att smaka

Förbereda surkål:

Tvätta kålen och ta bort de yttre bladen. Skär i hälften och finhacka.
Vi lägger allt i en emaljkopp eller -fat - allt beror på volymen av kål som du bestämmer dig för att salta för vintern.
Knåda den sedan med händerna (som deg) så att kålsaften släpps, och kålen blir genomskinlig. Samtidigt måste du salta kålen lite i taget - detta kommer att göra mosningen lättare och snabbare.

Smaka av kålen hela tiden, jag tillsätter salt efter smak - i slutändan ska kålen vara något saltare än nödvändigt - saltet försvinner då när kålen surnar. För att starta jäsningsprocessen, tillsätt socker, lite cirka en matsked för hela kålhuvudet.

Morötterna ska skalas och rivas på ett grovt rivjärn. Uppmärksamhet! Lägg morötter i kål först när du är redo att lägga den i en burk - det finns ingen anledning att mosa morötter tillsammans med kål - det blir smaklöst. Blanda försiktigt.

När all kål är lagd är det nödvändigt att applicera tryck. Jag använder ett vanligt nylonlock som förtryck - det räcker alldeles för en sådan volym. Tryck på locket ordentligt och komprimera kålen; du måste göra detta mer än en gång, eftersom det under jäsningen bildas gaser som tenderar att lyfta den till toppen. Utan tryck blir kålen lös och mjuk, men vi vill att den ska vara tät och knaprig. Så vi saltade färdigt kål till vintern, vi fick en full 3-liters burk.

Men det blev mycket kålsaft. Häll inte ut det under några omständigheter! Den mödosamma processen med att beta kål för vintern är över, men det är inte allt! Det kommer att vara klart först om tre dagar.

Våra ytterligare åtgärder är:

Lägg burken med saltkål i en tallrik eller kopp – annars hamnar all saft som kommer att stiga under jäsningen på bordet. Vi ställer förresten den där lilla burken med juice sida vid sida på bordet (allt kommer att jäsa där också).
Kålen kommer att jäsa i rumstemperatur i 3 dagar. Hela denna tid måste du befria den på morgonen och kvällen från den bildade gasen - svavelväte - lukten är verkligen inte behaglig ... men acceptabel, det viktigaste är att inte lämna den i kålen. För att göra detta måste du genomborra den till botten med en tjock kniv - du kommer att se och känna hur gasen kommer ut.

På den första dagen kommer det att finnas lite av det, på den andra kommer det att finnas mer, och på kvällen den tredje dagen slutar den aktiva jäsningsprocessen vanligtvis, du måste genomborra kålen 2-3 gånger om dagen - på första dagen trycker du bara på locket så kommer gasen ut av sig själv. När du sticker hål i kålen måste du ta ut locket och sedan lägga tillbaka det i burken, eftersom det kommer att fungera som ett tryck.

Om det är mycket juice, häll det i en burk. På kvällen den tredje dagen kommer denna burk att bildas sur juice, och det är på något sätt trögflytande och slemmigt - var inte orolig, det är så det ska vara. Vi genomborrar förra gången"krama" försiktigt ut allt svavelväte ur kålen, ta bort "trycket", häll saften från en halvlitersburk, stäng den med ett nylonlock och lägg den i kylen för förvaring.

Det är allt! Nu vet du hur man picklar kål i en burk för vintern!

Förresten, efter ett dygn kommer du att märka att saften är väl absorberad i kålen, så du ska inte hälla saften ur burken om allt inte får plats, låt det bara stå i kylen bredvid en 3-liters burk, och efter en dag eller två lägger du den där skicka, annars blir kålen inte så saftig och krispig.

3. Salta kålen i en emaljhink

Vi tar produkter i följande proportioner:

för 10 kg kål:
200 - 250 g salt.

Valfritt för förbättring utseende och du kan lägga till smak:

500 g morötter, rivna eller skurna i smala remsor;
och/eller 1 rotselleri;
eller 1 kg hela eller hackade äpplen;
eller 100-200g lingon;
spiskummin - efter smak.

Hacka kålen och blanda jämnt med bordssalt. För att säkerställa jämn saltning, lägg kålen i en bredare behållare och låt stå i 0,5-1 timme. Lägg sedan kålen i en hink (panna eller burk), komprimera den tätt för att ta bort luft. Ytan på den lagda och komprimerade kålen måste jämnas och täckas med hela kålblad, som skyddar den från förstörelse.

Lägg ett rent vitt tyg ovanpå och ovanpå ett trägaller (du kan använda en tallrik med lämplig diameter) som du kan lägga en vikt på. Du kan använda en burk med vatten som förtryck. Efter ungefär ett dygn ska gallret (eller tallriken) sänkas 3-4 cm i saften som frigörs från kålen.

När kål jäser frigörs gaser från otrevlig lukt. För att ta bort dessa gaser måste du genomborra behållaren med kål till botten med en vass, slät pinne varannan dag tills utsläppet av gaser upphör.

Kål är klar på 15-20 dagar, beroende på rumstemperatur. Ordna den färdiga kålen i 3 liters burkar och ställ i kylen. Efter att kålen tagits bort bör ytan jämnas och komprimeras så att saften alltid täcker kålen, eftersom kål som lämnas utan saltlake försämras snabbt och förlorar en del av C-vitaminet den innehåller.

4. Salta kål i bitar

Matlagningsmetod:
Vi skär kålen i bitar, lägger dem i burkar och strö varje rad med morötter, rivna på ett grovt rivjärn och hackad vitlök. För en 3 liters burk - 1 vitlök. Stoppa inte kålen för mycket!

Saltlaken bereds enligt följande: för 1 liter vatten - 2 msk. l. med en topp av salt och 150 g socker, 100 g 9% vinäger eller 1 msk. l. essenser, 100 g vegetabilisk olja.

5. Kål marinerad med vinäger

För 5 liter kallt vatten, ta en flaska vinäger, 2 koppar socker. 1,5 dl salt, morötter. Skär kålen i bitar, du kan skära den i 4 delar. Lägg i en kastrull eller fat. Häll i saltlake och tryck till. Placera i ett rum i rumstemperatur i 3-5 dagar.

Inlagd kål kan serveras som aptitretare och huvudrätter.

Flera möjliga alternativ för blandningar för surkål:

10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 25 g spiskummin eller dillfrön, 100 g torkade bär enbär, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 400 - 450 g morötter, 350 - 400 g palsternackarot, 200-250 g salt;
10 kg kål, 200 - 250 g morötter, 150 - 200 g persilja, selleri och palsternackarötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 300 g morötter, 200 g lök, 25 g dill eller kummin, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 500 g morötter, 100 g lök, 3 - 4 lagerblad;
10 kg kål, 500 g äpplen, 25 g dill eller kummin, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 300 g morötter, 150 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 300 - 500 g morötter, 200 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 80 g torkade enbär;
10 kg kål, 200 g tranbär (lingon), 100 g morötter, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;
10 kg kål, 200 g röda rönnbär, 300 - 500 g äpplen, 25 g kummin eller dill, 200 - 250 g salt;

6. Kål "georgisk stil"

Du kommer behöva:

1 medelstort huvud färsk vitkål;
1 rödbeta
1 röd het paprika;
4 vitlöksklyftor;
100 g sellerigrönt;
vinäger efter smak;
1 msk. sked salt per 1 liter vatten.

Matlagningsmetod:

Skär kålen i stora rutor, rödbetorna i tunna skivor, hacka sellerin och paprikan. Lägg allt i lager, strö över hackad vitlök. Häll i en kokande lösning av salt, vatten och vinäger, som helt ska täcka grönsakerna.

Ställ på en varm plats i 2 dagar, sedan i kylen. Tyvärr kan kål beredd enligt detta recept inte lagras länge.

7. Festlig kål

Ingredienser

4 kg kål;
8-12 vitlöksklyftor;
250 – 300 g rödbetor.

För saltlake per 1 liter vatten:

2 ofullständiga matskedar salt;
2 msk. skedar socker;
8 pepparkorn;
4 lagerblad;
½ msk. äppelcidervinäger.

Matlagningsmetod:

Hacka kålen i stora bitar. Lägg i en emaljpanna, lägg hackad kål mellan bitarna råbetor och tunt skivad vitlök.

Koka upp saltlake från vatten, salt, socker, lagerblad och peppar. Ta bort från värmen, tillsätt Äppelvinäger. Häll saltlake över kål. Täck pannan med ett lock. Efter 4-5 dagar är kålen klar.

Det är dags att förbereda kål för vintern. Detta är en ganska rörig sak, men det är nödvändigt. När allt kommer omkring kommer den här att vara lätt att använda i vilken maträtt som helst: första, andra eller sallader. Men inte bara det. Eftersom detta underbara mellanmål är både och matbord, och på semestern. Saken är den att så fort du lägger till olja och lök i saltkål får du en sallad rik på vitaminer.

Ja, det är en stor mängd vitaminer som vi behöver så mycket i kallt väder. Och det finns många av dem i den. För de som inte vet, ska jag berätta vilka exakt. Dessa är vitaminerna A, B, C, P, K med flera. Den innehåller också kalcium, fluor, kalium och svavel. Och jag är generellt tyst om att den består av fibrer, som är så nödvändiga för våra tarmar.

I tidigare artiklar uppmärksammades redan kål och även hur man lagar den. Men jag skulle vilja uppehålla mig mer i detalj. Det finns trots allt så många recept och alla skiljer sig från varandra. Även om beredningsmetoden är nästan identisk, skiljer sig kompositionerna åt. Hela poängen är att någon gillar att tillsätta lite kryddor. Och det finns de som inte tål dem. Vilken sorts person är du?

Om du inte vet svaret på den här frågan, gör en burk av varje recept och märk dem på något sätt. När du smakar på det på vintern kommer du definitivt att svara på den här frågan. Och du har förmodligen redan bestämt dig för metoden för att förbereda kål. Nu sätter vi igång!

Det är ganska klassiskt sätt vitkålspreparat. Eftersom den innehåller det mesta minimiuppsättning Produkter. Och så vitt jag vet var det många som brukade göra detta inte bara hemma. men även i olika matsalar. Därför är detta ett länge testat recept, inte bara av mig utan också av de flesta hemmafruar.

Ingredienser:

Vitkål - 1 gaffel (medelstor);
Morötter - 2 st.;
Salt - 4 tsk.

Förberedelse:

1. Ta bort de två till tre översta bladen från kålhuvudet. Vi kommer inte att behöva dem eftersom de vanligtvis är ganska smutsiga och repade. Själva gaffeln kan sköljas av under rinnande vatten och torkas med ett papper eller kökshandduk.

Skär sedan i 2-4 delar. Detta för att det ska vara bekvämt för oss att hacka det. Detta kan göras med en speciell dokumentförstörare. Om du inte har en, använd sedan din vanligaste och favoritkniv. Försök att hålla halmen så tunt som möjligt. Vi lägger den färdiga produkten i en stor behållare, men jag kommer att göra allt på bänkskivan.

Stjälken kan inte användas, eftersom det är i den som alla skadliga ämnen samlas in.

2. Tvätta och skala morötterna. Tre den på ett grovt rivjärn omedelbart i vitkålen.

Vid det här laget kan du justera mängden morötter. Vissa människor gillar det mycket, medan andra föredrar mindre.

3. Blanda nu ordentligt och knåda lite med händerna. Tillsätt sedan salt och fortsätt processen. Först nu behöver du krossa det hårdare för att släppa saften.

4. Lägg i en burk. Du behöver alltid trycka ner den med händerna eller en sked. Den ska ligga ganska tätt i behållaren. Vi fyller hela flaskan på detta sätt. Lägg ett glas vatten ovanpå. En sådan belastning kommer att sätta press på kålen och den kommer att vara i juice hela tiden. Om behållaren inte är full, gör sedan ett lock av kålblad. Och sätta press på honom. Låt stå i rumstemperatur i 2-3 dagar.

Om du inte har all kål inkluderad, och det inte räcker till den andra burken, måste denna återstod i framtiden läggas till burken. Vår massa kommer trots allt att lösa sig.

5. Stäng behållaren med ett vanligt nylonlock och förvara den svalt.

Denna kommer att lagras hela vintern fram till sommaren.

Salta kål på ett snabbt sätt i saltlake:

Denna metod är ganska enkel. Dessutom är han väldigt populär. När allt kommer omkring behöver du inte göra en stor ansträngning för att få grönsakerna att släppa ut tillräckligt med juice. Här kommer vi helt enkelt att förbereda saltlaken med vilken vi ska hälla all vår utsökta mat. Eller låt oss göra det ännu enklare, men hur? Jag ska berätta nu.

Ingredienser:

Vitkål - 2,5 kg;
Morötter - 1 st.;
Salt - 2 msk. l.;
Socker - 2 msk. l.;
Vatten – ca 1,5 liter.

Förberedelse:

1. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet. Vi skär den i flera delar, så det blir lättare för oss att hålla den i händerna. Hacka sedan den i tunna strimlor direkt i en stor skål med hjälp av en rivare.

2. Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg till kål. Blanda väl, men knåda inte.

3. Lägg direkt i burken upp till halsen, tryck lätt med handen.

4. Strö salt och socker ovanpå kålen. Vi häller vatten där. Det kommer inte att hälla bra, så vi hjälper det med ett träspett. Vi genomborrar den hela vägen till botten. På så sätt kan vi fylla på så mycket vätska som möjligt. Den ska täcka kålen helt.

5. Täck toppen med lock eller gasväv och lägg burken i en djup skål. Låt det stå så här i 2 – 3 dagar i rumstemperatur. Periodvis är det nödvändigt att genomborra massan med en pinne så att all ackumulerad gas kommer ut. Det är detta som gör kål bitter.

Om det inte finns någon saltlösning på toppen, måste du lägga tillbaka den läckta vätskan till burken. Det ska alltså alltid finnas saltlake på ytan.

6. Stäng sedan burken med ett nylonlock och ställ kallt för förvaring.

Med den här metoden kan du lägga till alla favoritkryddor: dill, koriander, lagerblad, etc.

Är det möjligt att sylta tidig kål för vintern:

De flesta sommarboende försöker plantera i sin trädgård olika sorter. Vissa är tidiga, men det finns också mellanmognad eller sena. Allt för att så tidigt som möjligt börja äta grönsaker som du redan har odlat med egna händer. När allt kommer omkring, tills detta ögonblick måste du köpa i butiker eller på marknaden.

Det var då kålen kom. Ja, inte bara ett kålhuvud, utan många på en gång. Vad ska man göra med dem? De flesta undrar: är tidig kål lämplig för betning? Svaret på denna fråga är enkelt: ja, absolut! Varför inte?

Saken är den att den här typen av kål är mörare och inte så tät än de grova vintersorterna. Och vår tidiga behöver inte krossas med sådan ansträngning. Du kanske inte hör det knasandet, men det kommer inte att vara en enda röra heller. Så välj gärna vilket recept du gillar och varsågod!

Gör några provburkar så förstår du direkt att det är samma som alla andra sorter. Kanske ännu bättre. Den lagrar trots allt också allt hälsosamma vitaminer och mineraler som är så nödvändiga för vår kropp. Men ändå rekommenderar jag att du äter denna smaskiga först och först sedan börjar förbereda preparat från senare sorter.

Så här saltar du tidig kål så att den blir krispig:

Vet du inte vilken metod du ska använda för en så ung grönsak? Då delar jag gärna mitt alternativ med dig. Det är enkelt, men resultatet är så gott att du bara inte kan motstå det. Jag har aldrig haft en burk sittande på länge. Allt äts upp så snabbt att bara knasandet räcker för att fylla hela huset!

Ingredienser:

Tidig kål - 3 kg;
Rödbetor - 2 st.;
Salt - 2 msk. l.;
Socker - 1 msk. l.;
Vatten – 1,5 l.

Förberedelse:

1. Förbered kålhuvudet. För att göra detta, ta bort de översta bladen. Vi skär den i 4 delar för vår bekvämlighet. Använd en enkel kniv och hacka kålen i tunna strimlor. Om du har en speciell dokumentförstörare, använd den.

2. Skala rödbetorna och riv dem på ett grovt rivjärn, eller på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter.

3. Blanda våra grönsaker, samtidigt som du försöker att inte krossa dem för mycket, eftersom vår kål är ung och ganska saftig.

4. Lägg över massan i en burk och tryck ner lite.

5. Lös upp salt och socker i vatten i rumstemperatur. Häll saltlaken i innehållet i burken. För att få i mer vätska, stick hål i kålen med ett träspett.

6. Täck behållarens hals med gasväv och lägg i en djup skål. Låt salta i 3 dagar. Om det inte finns tillräckligt med saltlake, tillsätt sedan vätskan som har läckt ut i skålen. Sedan stänger vi den med ett nylonlock och lägger den i kyla för förvaring.

Hur man picklar blomkål i burkar: ett enkelt och mycket gott recept

Av någon anledning är vi vana vid att det bara är vitkål som saltas till vintern. Hur är det med den färgade? Kan den verkligen bara ätas fryst på sommaren eller vintern? Inte alls! De saltar det också, men de försöker göra det på ett ovanligt sätt. Så att det skiljer sig åt i smak.

Ingredienser:

Blomkål - 1 kg;
Morötter - 500 gr.;
lagerblad - 6 st.;
Dill paraply - 6 st.;
Varm peppar - efter smak;
Salt - 2 msk. l.;
Socker - 2 msk. l.;
Vatten – 1,5 l.

Förberedelse:

1. Låt oss först förbereda saltlaken. Vi kommer att behöva den vanligaste kallt vatten, inte ens kokt. Häll den i valfri behållare. Tillsätt salt och socker där. Blanda väl och ställ åt sidan en stund. Vi behöver alla bulkprodukter för att lösas upp i den. Rör därför om med jämna mellanrum.

Försök att använda vatten på flaska eller brunn. Men inte från kranen - klorerat. Annars finns det en chans att vårt arbetsstycke försämras.

2. Låt oss nu göra grönsakerna. De måste tvättas under rinnande vatten och rengöras. Vi separerar kålen i blomställningar. De ska vara små så att fler får plats i burken. Skär morötterna i ca 1 cm tjocka skivor, eller så kan du också skära dem på mitten.

3. Låt oss nu fylla vårt ren burk. Det finns ingen anledning att sterilisera dem, bara tvätta dem med valfritt tvättmedel.

Så det är bäst att växla lager: kål, morötter. Och i mitten av burken placera dill, lagerblad och, om så önskas, peppar. Packa allt tätt så att behållaren inte är halvtom.

4. Fyll nu innehållet med saltlake ända upp till halsen. Stäng med vanliga nylonöverdrag och låt stå i rumstemperatur i 2 – 3 dagar. Efteråt kan du lägga den i kylen eller någon sval plats.

Denna kål kan ätas efter 2 – 3 veckor. Men den håller sig bra hela vintern.

Vilka dagar enligt månkalendern är det bättre att salta kål?

Det finns sorter som mognar redan i september. Och slutet av oktober vintersorter Kålarna är redan helt klara, eftersom de fångades av den första frosten. Hon har redan samlat ihop tillräckligt med socker för att jäsa. Och våra farmor och farmor visste mycket väl när det var bättre att salta kål så att det blev gott och knaprigt. Därför förberedde de det bara för den växande månen och vissa dagar.

De mest lämpliga dagarna övervägs kvinnors. Detta är onsdag, fredag och lördag.

Alla har länge vetat att månen påverkar nästan allt som händer på jorden. Därför är mikroorganismer som är involverade i jäsningsprocessen av kål mycket aktiva under fullmånen. Inte illa! men de mikrober som skadar kål är också aktiva. detsamma gäller för nymånen. Bara här är det tvärtom. Det vill säga att alla bakterier inte är så aktiva, vilket gör att kålen tar mycket längre tid att tillaga än vanligt. Därför, för att resultaten ska bli tilltalande, bör du inte tillsätta salt under nymånen eller fullmånen.

I allmänhet tror de att den 5:e - 6:e dagen av den växande månen är den mest lämpliga.

Enligt månkalendern i september börjar nymånen från den 10:e till den 24:e. Men det mest fördelaktiga: 14, 15 , 19, 21, 22.

I oktober infaller 10 - 23. Gynnsamt: 10, 12, 13, 17, 19, 20.

I november kl 8 till 22. De bästa: 9, 10, 14, 16, 17, 21.

Och för dig som inlagrar i december: 8–21. Välj: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

Jag hoppas att du hittar vår kalender och mer användbar. Alla recept är ganska enkla och samtidigt snabba. Du kan använda dem för att koka kål året runt. Och jag säger hejdå till dig för idag, vi ses senare!

Förord

Att beta kål för vintern är ett värdigt och oftast påtvingat alternativ till att beta den. Salta grönsaker är inte mindre goda än inlagda, men inte lika nyttiga. Men att förbereda och förvara dem är mycket lättare.

Så, salt eller jäs och vad är skillnaden?

Självklart är det bättre att jäsa. Grönsaker blir ännu nyttigare än färska, men saltade kan inte skryta med detta. Om du jäser på riktigt, som denna beredningsmetod borde ha gjorts tidigare, det vill säga helt utan salt, då:

för vintern uppstår på grund av jäsning endast i egen juice. Vid saltning sker jäsningen i en saltlösning.
Konserveringsmedlet är naturlig mjölksyra som frigörs från produkten. Under betning fungerar salt som det huvudsakliga konserveringsmedlet.
Under jäsning, vitaminer, inklusive askorbinsyra (vitamin C), och andra användbara komponenter produkter lagras. Och salt förstör delvis allt detta under konserveringsprocessen, och i första hand C-vitamin.
Fibern i produkten mjuknar, vilket innebär att när den smälts absorberas den mycket mer fullständigt, snabbare och lätt av kroppen. Detta händer inte vid saltning.
Det fermenterade preparatet har ren smak produkterna som ingår i den, med nyanser av de kryddor som används. Salta grönsaker har en dominerande smak av salt.

För närvarande finns det ingen grundläggande skillnad mellan jäsning och betning, eftersom salt nu används i båda metoderna. Som ett resultat, under surdeg, såväl som under saltning, är två komponenter konserveringsmedel - salt och mjölksyra.

Men fortfarande är skillnaderna mellan dessa konserveringsmetoder desamma, eftersom salt tillsätts under jäsning till ett minimum - inte mer än 25 g per 1 kg produkt. Och när det saltas smakar det och som regel blir det mycket mer.

Varför började de tillsätta salt vid jäsning? Kanske, först och främst, för att utjämna chanserna att jästa produkter blir kvar med saltade under en lång tid utsökt. För den förra är det faktiskt mycket viktigt att upprätthålla en viss temperaturregim lagring, annars blir de snabbt sura eller till och med förstöra. Och salt bromsar jäsningsprocessen och, tillsammans med mjölksyra, undertrycker utvecklingen av främmande mikroflora.

Varför föredrar många att salta?

Ur praktisk synvinkel är betning mer fördelaktigt än jäsning. Det tar bara en till flera dagar att förbereda saltkål, men för nu fermenterad produkt Om det når "standard", måste du vänta flera veckor eller en månad, eller ännu mer.

När den är inlagd börjar kålen också jäsa, men bara i början av tillagningen. Men på grund av den stora mängden salt saktar jäsningen först av och sedan nästan helt undertryckt. Mjölksyra hinner inte frigöras i samma volym som vid jäsning. Därför visar sig å ena sidan kålen vara mycket mindre sur, och å andra sidan kommer den inte längre att jäsa. Det betyder att det kommer att hålla längre.

En sak till. Det är bättre att jäsa i ekfat eller i ett badkar - produkten kommer att få en extra trevlig arom och smak. Vid saltning finns det inget behov, och det är ingen mening med dessa ansträngningar. Processen med att mogna produkter går snabbt och därför finns det ingen tid att plocka upp ekaromen, och med mängden salt är det nästan omöjligt för grönsaker. Så du kan salta det direkt i burkar.

Teoretiska grunder för inläggning av kål

Som nämnts ovan är tekniken för betning och jäsning väldigt lik. Och vi kan anta att den enda skillnaden mellan dem är mängden salt. Även själva betning, inte lagring, görs bäst i en stor behållare snarare än i en burk. Den färdiga produkten överförs till den senare. I en stor behållare är det bekvämare att arbeta med ingredienser - blanda, mosa, ta bort skum om det dyker upp på grund av jäsning under de första dagarna, och så vidare - och produkterna är bättre saltade.

Så frågan om hur man picklar kål för vintern kommer inte att bli en stötesten för dem som redan är bekanta med dess betning. Det räcker med att ta vilket recept som helst för hur man läcker jäser denna grönsak och du kan använda den för inläggning, bara tillsätt salt efter smak - mer eller mindre. Val och beredning av kålhuvuden för saltning, skärning av dem och andra ingredienser, ytterligare produkter och kryddor, samt redskap och till och med beredningsmetoder är desamma.

Skillnaden börjar när saltlaken blir ljusare i färgen och skummet slutar bildas. Men vid saltning är det lite eller kanske inte alls. Vanligtvis behöver du hålla kålen varm under den tid som anges i receptet och testa den för smak. Efter det surkål fortsätter fortfarande att vandra - för att förbereda sig vidare, men på ett mer avancerat stadium häftigt ställe och kl rätt temperatur. Och den saltade är redan klar och den är förpackad i burkar och ställs undan för förvaring.

Salt är bäst vitkål. Inte bara för att den är mer tillgänglig och bekant för färgade personer och andra utlänningar. Med det senare är det få recept som gör saltkål lika välsmakande. Före saltning avlägsnas endast de övre och skadade bladen från kålhuvudena, små defekter skärs ut med en kniv. Alla tilläggsprodukter tvättas och rengörs.

Vid betning, såväl som vid jäsning, används inte vinäger! Inlagd mat tillagas med den. Använd endast icke-jodiserat salt.

Burkar för saltkål måste tvättas noggrant och steriliseras. De ska förslutas med lock som har genomgått samma behandling. De kan vara gjorda av polyeten om arbetsstycket kommer att lagras i högst 3 månader. Förvara saltkål i kyl, källare eller liknande svalt, mörkt ställe.

Klassiska recept för inläggning av kål - laga snabbt och gott

Det är i första hand recept med enbart morötter, utan tillsats av andra produkter. Sådana alternativ är mycket enkla och låter dig nästan alltid laga mat mycket välsmakande maträtt. Nedan är en sådan saltmetod. Du kommer behöva:

kålhuvuden (stora) - 1 stycke;
morötter (medium) - 3 st;
salt - 5 msk. sked;
socker - 1 msk. sked.

Finhacka kålhuvudet i en emaljkopp. Salta gradvis kålen och mosa den kraftigt med händerna så att den släpper saften. Riv sedan morötter i en kopp och tillsätt socker. Blanda allt noggrant och komprimera det sedan och lägg det i en burk. Vi lägger tryck på toppen, till exempel en smal flaska vatten. Lägg sedan burken med grönsaker på en tallrik. Om kålen under jäsningen släpper ut mycket saft kommer den att rinna ut i den. Vi lämnar grönsaker inomhus där rumstemperatur. Där ska de saltas i tre dagar.

Efter en dag och under de följande dagarna tar vi bort vikten och genomborrar arbetsstycket med en kinesisk träpinne. Vi gör detta tre gånger om dagen. Sedan installerar vi förtrycket på plats. Efter tre dagar, häll av överflödig juice, stäng behållaren och ställ undan kålen för förvaring.

Recept med endast rödbetor och kryddor. Du kommer behöva:

kålhuvuden - 4 kg;
rödbetor - 0,4 kg;
pepparrot (rötter) - 50 g;
vitlök (huvuden) - 1 st.

För saltlaken:

kryddnejlika (knoppar) och lagerblad - 4 st vardera;
salt - 150 g;
socker - 100 g;
vatten - 2 l.

Vi skär kålhuvudena i stora bitar och rödbetorna - små kuber. Vi river pepparroten och krossar vitlöken med en press. Blanda allt i en stor behållare. Kombinera alla ingredienserna till saltlaken och låt den resulterande blandningen koka upp. Häll varm saltlake över grönsakerna, ladda dem med tryck och låt dem salta i två dagar. Färdig produkt lägg i burkar.

Ovanliga recept - saltning av kål med tillsats av kryddor och andra produkter

Vällagad traditionella recept saltad kål kan knappast bli tråkigt. Men vi vill och behöver lägga till variation till menyn, och därför till beredningsmetoderna.

För älskare av kryddig och Kaukasiska köket recept med het peppar, kanel och andra kryddor. Du kommer behöva:

kål (helst små huvuden) - 2,5 kg;
rödbetor (små) - 1 stycke;
morötter - 0,2 kg;
vitlök (klyftor) - 7 st;
varm röd paprika (skidor) - 2 st;
persilja och selleri (rötter) - 1 st vardera;
koriander (klasar) - 1 st.

För saltlaken:

svartpeppar (ärtor) - 10 st;
salt - 160 g;
kanelstång (liten) - 1 st;
lagerblad - 2 st;
vatten - 3 l.

Först förbereder vi saltlaken. Koka upp vattnet och tillsätt alla ingredienser till saltlaken. Sänk värmen till medel och blanda allt ordentligt tills saltet är helt upplöst. Koka saltlaken i ca 3-5 minuter, ta sedan bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna.

Ta bort de översta bladen från kålen och ställ åt sidan. Skär kålhuvudena i 4 bitar. Hacka morötterna i tunna skivor. Rödbetorna ska skäras i tunna skivor, och paprikan ska skäras i 4 delar längs med baljan. Den ska tas bort från fröna om du inte vill göra kålen väldigt kryddig. Vi skär också rötterna på längden i 4 delar.

Lägg kålblad på botten av en hink eller djup panna. Sedan lägger vi de beredda grönsakerna där i lager: vi växlar de avskurna kålhuvudena med en blandning av rödbetor, morötter, kryddor, rötter och örter. Täck allt ovanpå igen med kålblad. Häll sedan den kylda saltlösningen i behållaren med arbetsstycket. Vi satte på den kålblad lock eller tallrik och tryck på den. Lämna behållaren i 5 dagar i rumstemperatur. Under denna tid kommer grönsakerna att saltas och de kan överföras till burkar och förvaras.

Recept med äpplen och tranbär. Du kommer behöva:

kålhuvuden - 2 kg;
tranbär (kan frysas) - 150 g;
medelstora äpplen och morötter - 3 st.

För saltlaken:

vitlök (huvuden) - 1 stycke;
salt - 3 msk. skedar;
socker - 250 g;
vatten - 1 l.

Låt först vid behov tranbären tina. Medan bären värms upp, förbered saltlaken. Koka upp vattnet och tillsätt salt, hackad vitlök och socker. Blanda allt väl för att uppnå fullständig upplösning av bulkingredienserna. Koka saltlaken i 2-3 minuter, ta sedan bort från spisen och ställ åt sidan för att svalna.

Vi hackar kålhuvudena, river morötterna och skär äpplena i tunna skivor. Blanda sedan allt och lägg det sedan tätt i burkar, toppa det med tinade eller färska tranbär. När du placerar i en behållare bör arbetsstycket komprimeras försiktigt, var noga med att inte krossa bären. Häll sedan den kylda saltlaken i burkarna och låt dem stå öppna i 3 dagar i rumstemperatur. Sedan täcks kålen med lock och göms för förvaring.