Saltning av fläsk. Hur man korrekt och välsmakande brisket hemma (med vitlök, i saltlake och även varm)

Låt oss göra en reservation direkt, vi pratar bara om fläsk. Fläskmage är den del av slaktkroppen som ligger på sidorna av bukregionen bakom skulderbladet. Den består av omväxlande lager av ister med tunna lager av kött. Vanligtvis är bringan rökt, marinerad eller saltad.

Vi kommer att berätta hur du snabbt och läckert picklar fläskmage hemma. Du kan salta den "torr" eller i saltlake. På marknaden väljer vi en vacker brisket. Kött för saltning måste genomgå veterinärkontroll (vilket framgår av en försegling från slakteriet eller ett särskilt intyg).

Du kan naturligtvis bara salta bringan med salt, det kommer att bli ätbart och förmodligen till och med gott, men det är inte så intressant, så det är bättre att salta det med kryddor.

Hur torkar man brisket?

Ingredienser:

• sidfläsk;
• malen svartpeppar;
• mald varm röd paprika (kan halveras med paprika);
• vitlök;
• grovt bordssalt.

Förberedelse

Det är bekvämast att salta i bakplåtspapper, men du kan också använda det i en rektangulär behållare.

Blanda mald svartpeppar, mald rödpeppar och salt i lika delar (du kan lägga till bara lite mald kryddnejlika). Skär den skalade vitlöken över klyftan i tunna bitar.

På en bit bringa gör vi snitt djupt in i huden så att vi får rektangulära bitar som mäter cirka 5x6-8 cm, lägg bitar av vitlök i snitten och tillsätt generöst en blandning av salt och peppar. Var inte rädd för att tillsätta mer salt än nödvändigt; ta så mycket du behöver.

Vi lindar en bit bringa beströdd med salt och kryddor i papper eller placerar den i en behållare (helst en emaljbricka, keramik eller glasbehållare, men du kan också salta den i en plastbehållare).

Ställ förpackningen eller behållaren i kylen på en hylla i 24 timmar. Sedan ytterligare 24 timmar - in i frysfacket. Skär bringan i tunna skivor. Du kan helt enkelt servera denna underbara delikatess på ett fat eller göra mackor med svart bröd och lökringar (med ett glas eller glas vodka, eller stark bitter... mmm... för att inte svälja tungan!).

Hur man saltlake brisket?

Ingredienser:

• sidfläsk;
• vatten;
• bordssalt;
• pepparkorn (krydda och svart);
• koriander, senap, fänkål och spiskummin;
• Lagerblad;
• nejlika;
• varm röd paprika;
• vitlök.

Förberedelse

Skär bringan i rektangulära bitar som mäter cirka 5x6-8 cm.

Vi behöver precis tillräckligt med saltlake för att fylla de belagda bröstbitarna 1 finger högre i en tät behållare.

Ungefärlig beräkning per liter: 3-5 lagerblad, 8-12 pepparkorn, 3-5 kryddnejlikaknoppar, 1-2 röd paprika, 3-5 vitlöksklyftor, resten är valfritt (korianderfrön, fänkål och spiskummin). Du behöver tillräckligt med salt för att ett rått ägg eller potatis ska flyta.

Lös salt i den erforderliga volymen vatten, lägg torra kryddor, vitlök och peppar i en behållare tillsammans med bitar av bringa. Vatten med salt koka, koka i 3-5 minuter och kyl till en temperatur av 60-40 grader C. Fyll bitarna av bringa med kryddor helt med saltlake och stäng behållaren (i det här fallet använder vi en icke-plastbehållare) med ett lock, svalna och placera sedan behållaren på en sval plats i 36-48 timmar.

Om du tillsätter starkt lättvin (till exempel Madeira eller sherry) och malda kryddor (röd och svartpeppar, koriander, berberisbär) till saltlaken blir det ännu godare.

"Kall" eller "torr" saltning av fläskbuk tar vanligtvis lång tid – åtminstone flera dagar. Men du kan laga mört kött med ister och den "heta" metoden. På bara 15 timmar kan du njuta av mör hemlagad brisket. Denna metod är mycket enkel, och samtidigt är resultatet alltid utmärkt. Även en nybörjare kan saltla en brisket på detta sätt. Du kan inte köpa den här typen av kött i en butik. Låt oss ta reda på hur man förbereder brisket i saltlake, det mest utsökta receptet ligger framför dig.

Ingredienser:

- fläskmage - 500 g;
- bordssalt - 1/2 kopp;
- lagerblad - 2 st.;
- kryddpeppar - 7-8 st.;
- torr adjika - 1,5 msk. l.;
- vitlök – 1-2 kryddnejlika (i saltlake) + 1 kryddnejlika för rivning.



1. Välj en bit fläskmage efter din smak - med övervägande kött eller ister. Jag valde en lagom fet bit med stor mängd kött och små lager fett. Du kan använda fläsk med eller utan skinn. Tvätta den i mycket kallt vatten och torka den med en handduk eller pappersservetter.




2. Förbered varm saltlake. Det kommer att kräva ungefär en liter rent vatten. Häll den i en kastrull och låt koka upp. Lägg till Salt. Låt dig inte skrämmas av den stora mängden av denna ingrediens, eftersom bringan blir lagom salt och kryddig. Salt kommer att förhindra att bringan förstörs under saltningen eftersom den fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.




3. Förbered en bukett med kryddor. Krossa kryddpeppartorna med en matsked eller den platta sidan av en kniv. Tillsätt salt efteråt.




4. Detta recept använder också torr adjika. Om du inte har en färdig blandning kan du förbereda den själv genom att blanda suneli-humle (basilika, selleri, dill, paprika, persilja, koriander, mynta, mejram, salta, bockhornsklöver, isop och andra kaukasiska örter) med torkad vitlök och andra kryddor smakar. Tillsätt adjika i saltlaken.




5. Lägg även ett par lagerblad i kastrullen.




6. Skala 1-2 färsk vitlöksklyftor och, utan att hacka, häll i kokande vatten.




7. När saltlaken kokar tillbaka, tillsätt bringan till saltlaken och koka upp saltlaken igen. Från och med nu, koka fläsket i 5-7 minuter (beroende på storleken på biten). Ta sedan kastrullen från värmen och låt stå i rumstemperatur i 12-16 timmar. Medan bringan är i saltlaken kommer den att mättas med smaken och smaken av kryddorna, saltas väl och bli väldigt mör och smakrik. Oroa dig inte, det kommer inte att förstöra.
Förresten, för att ge bringan en intressant gyllene nyans, kan du lägga till några nävar lökskal. Du kan se receptet på bringa tillagad på detta sätt.
Glöm bara inte att skölja den noggrant, eller ännu bättre, blötlägg den i kallt vatten i flera timmar.
Och för att lägga till en rökt smak kan du lägga till 2-3 matskedar flytande rök i saltlaken eller röka den färdiga bringan i 1,5-3 timmar (beroende på typ av rökeri).
Men bringan som tillagas enligt det här receptet blir välsmakande och aptitretande, så jag anser att experiment är onödigt.




8. Ta sedan bort och torka bringan.




9. Skala resten av vitlöken och passera genom en press eller finhacka med en kniv. Gnid in vitlöken i köttet.




10. Slå sedan in den i matfilm och ställ i kylen i minst 3 timmar. För att göra bringan tätare och inte smula sönder vid skivning kan du lägga en vikt på ca 3 kg ovanpå (en burk eller skål med vatten etc.).




11. Och så kan du skära fläsket och smaka av det. Så här mjukt rosa och saftigt blev bringan i saltlake, det här är det godaste receptet enligt min ödmjuka åsikt och enligt mitt hushålls inofficiella betyg. Därför rekommenderar jag att du provar det också.

Vi inbjuder dig också att förbereda dig

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

Efter att ha köpt en utmärkt bit ister med ett tjockt lager kött, bestämde jag mig för att snabbt ta reda på vad som kunde tillagas från det. Jag brukar laga mat. Jag var intresserad av fotoreceptet "Hur man picklar brisket i saltlake?" En gång i tiden när jag var barn saltade min pappa alltid ister och bringa på det här sättet. Jag minns att det var väldigt gott. Du tar en gaffel och använder den för att ta bort en bit bringa från burken. Och saltlake rinner ur det. Utsökt!

Sedan dess, sedan barnsben, har jag aldrig provat detta mellanmål. Och av någon anledning ville jag återuppta traditionen. Så den här gången ska jag salta bringan i en burk. Jag bad inte min pappa om receptet eftersom det är snabbare att hitta det på Internet. Vilket är vad jag gjorde. Här är min bildrapport av vad som hände.



Ingredienser:
- fläskmage -600-800 g,
- vatten - 1 l.,
- stensalt - 150 g.,
- kryddpepparärter - 4 st.,
- vitlök - 2-3 kryddnejlika,
- lagerblad - 2 st.,
- mald svartpeppar - en nypa.

Hur man lagar mat med bilder steg för steg

Vi tvättar bringan och skär den i bitar ca 5x5 cm. Skär vitlöken i skivor.

Koka vatten. Tillsätt salt, kryddpeppar och lagerblad. Koka lite i ungefär en minut, och du kan ta bort saltlaken från värmen. Låt den svalna helt.






När vätskan är i rumstemperatur kan den hällas i burken med bringan.




För att förhindra att bitar av ister från att flyta över saltlaken gjorde jag detta improviserade "lock" av ett glas. Allt innehåll är helt nedsänkt i saltlake. Låt bringan ligga i marinaden ett dygn i rumstemperatur. Sedan lägger vi den i kylen i samma form i 1-2 dagar. Därefter kan du smaka. Vi provade det efter bara en dags förvaring av burken i kylskåpet, och bringan var redan tillräckligt salt.
Du kan förvara bringan i saltlake eller torka av den med en pappershandduk och lägg den i frysen i en påse eller behållare.




Det visade sig vara ett utmärkt mellanmål. Måttligt salt och mycket aromatisk. Nu kan du ta detta skiktade ister utomhus med bakad potatis, göra smörgåsar och njuta av det lantliga köket till fullo. Glöm inte bort en massa grönsaker, örter och bröd när du unnar din familj den här rätten.






Om du fryser in saltad bringa skär den perfekt i tunna skivor.
På en lapp
Om du avviker något från denna teknologi för bringasaltning kan du salta den varm. För att göra detta, lägg bitar av ister med ett lager i kokande vatten med alla kryddor och salt, utom vitlök. Koka i ca 5 minuter. Låt den sedan svalna i saltlaken och marinera i ytterligare 10-12 timmar. Gnid sedan med vitlök och peppar. Du kan använda en peruk. Slå in i matfilm och ställ i kylen för förvaring. I detta fall anses bringan vara klar efter 3-4 timmars kylning i kylen.

Välj nu hur du inlagrar bringan i saltlake - varm eller kall.
Förra gången vi lagade mat

Många lagar rimmad bringa och ister hemma och det finns många olika sätt att köpa denna läckra produkt färdig både på marknaden och i butiken. Men ändå föredrar jag till exempel fläsksalt hemma med vitlök. Du kan inte riktigt gissa kvaliteten från en köpt i butik - beroende på din tur kan den vara översaltad, inte den färskaste, och saltlösningarna som används är helt olika.

Och för att salta ister hemma väljer du själv en köttbit, vilken du gillar bäst, tillagningsmetoden, vilken du gillar bäst, de kryddor och örter som du gillar bäst så får du precis vad du förväntar dig. Det kommer att vara mer användbart om ingredienserna för betning inkluderar vitlök. Jag föredrar torrsaltningsmetoden, det är väldigt enkelt, med en liten mängd ingredienser, men resultatet är underbart, bringa med vitlök saltad på detta sätt visar sig mycket välsmakande och aromatisk.

Saltad fläskbuk med vitlök är en fantastisk aptitretare för alla tillfällen, speciellt när det kommer oväntade gäster. De kan förvaras i frysen under mycket lång tid - upp till ett år, det vill säga du kommer alltid att ha ett strategiskt utbud av en välsmakande och hälsosam produkt till hands, trots det stora antalet kalorier den innehåller, denna produkt i måttlig mängd. mängder är bra för kroppen och har många fördelaktiga egenskaper. Så, hur man picklar ister hemma...

Ingredienser

• ister eller fläskmage (mängden beror på din önskan)
• vitlök (1 huvud per kilogram)
• salt, peppar (efter smak)
• gröna (persilja, dill)

Hur man saltar bringa hemma, recept med foto

Tvätta bringan och gnid in med vitlök

1. Tvätta först bringan för saltning och torka den lätt med en pappershandduk. Om biten är för stor, dela den för att göra det lättare att salta. Skala vitlöken, hacka den och gnugga noggrant hela ytan av bringan med vitlök.

Salta och peppra, strö över bringan med örter

2. Salta bringan, strö salt på varje kant, det rekommenderas att använda grovsalt till detta, jag använder det salt som finns tillgängligt, mestadels fint, det går alltid bra, jag ser ingen skillnad, så efter eget gottfinnande , salta det väl, inte för mycket Om du är rädd för att översalta, strö över malen svartpeppar, du kan också lägga till mald röd peppar och dina favoritkryddor. Finhacka det gröna och strö köttet på alla sidor.

Salta ister

3. Vi saltade ister och vitlök, lade det i en behållare, eller bara i en påse och lämnade det i rumstemperatur i 3-6 timmar, när saften börjar sticka ut, lägg den i kylen ett dygn.

Efter att tiden gått tar vi ut isteret, om du vill så skala det från örterna, peppar och vitlök, jag brukar låta lite av isteret som det är - med alla kryddor - det finns folk som gillar att använda det i denna form, och jag rengör en del av den, skär den i avlånga bitar och lägger ut var och en separat. Det gör det bekvämare att ta ut den ur frysen senare - vi tar så mycket vi behöver utan att tina upp hela biten helt.

Lägg ister och vitlök i frysen tills det behövs. När du bestämmer dig för att prova det färdiga isteret, ta ut det, lägg det på en tallrik, låt det tina lite, ca 20-30 minuter, sedan kan du skära det medan det fortfarande är fruset, många gillar det så, och det är mer bekvämt att skära den i tunna skivor, eller vänta tills den är helt upptinad och sedan skiva. Hur man picklar ister - ett steg-för-steg-recept med foton.

Bra hemgjord ister, oavsett hur fet den kan verka vid första anblicken, är en extremt hälsosam produkt som faktiskt inte skadar figuren om den konsumeras med måtta. Men för att få ut det mesta av det måste du göra det själv. Det är bäst att salta fläskmage hemma: det är snabbt, enkelt och otroligt gott. De 3 bästa teknikerna presenteras i den här artikeln.

Bröstet hänvisar till området som ligger i bukhinnan bakom skulderbladen. Kött och ister växlar nästan jämnt, så snittet här blir väldigt vackert, och själva produkten är saftig. Det är detta som avgör dess popularitet som inlagd eller rökt maträtt.

• När du väljer bringa, var uppmärksam på köttets färg: det ska vara rosa, utan tydliga gula områden som indikerar dess ålder. Lukten ska inte innehålla sura eller bittra toner, och den bit du gillar ska ha enhetlig densitet och hålla formen bra.
• Se till att skinnet är tunt och att kniven lätt glider in i köttet. Om det ger vika först efter skarpa stötar, kommer det att finnas ett stort antal vener i ett sådant stycke, vilket kommer att göra den färdiga produkten seg.

Innan du fortsätter direkt till marinering och saltning, skrapa skinnet med en kniv, ta bort eventuellt kvarvarande borst, blötlägg köttet väl i kallt vatten och torka.

Grundläggande metoder för att salta bringa hemma

Det finns tre huvudmetoder för att förbereda ett läckert mellanmål: varmt, saltlake och under tryck. Vilken du ska välja beror på hur du vill att den slutliga rätten ska se ut och hur mycket tid du har på dig att förbereda den. Express-teknik innebär kokning och efterföljande marinering av kött, vilket resulterar i att det bara tar 15-16 timmar, medan bröstet under tryck måste vänta i vingarna i minst 3-4 dagar.

• För snabb tillagning, tvätta och skär bringan i inte för stora (upp till 5 cm) bitar, skrapa skinnet med en kniv så att det blir vitt - d.v.s. ta bort det översta grova lagret. Koka upp 2 liter vatten, tillsätt minst 10 krossade svartpepparkorn, samt lagerblad (4-5 stycken), grovt salt i en volym av 220 g Koka bringan i kokande vatten i 5-7 minuter, ta sedan bort behållare , täck med lock, placera på en varm plats: bäst av allt, i ugnen. Du behöver inte slå på den. Efter 12-14 timmar, ta bort fläskbitarna, gnid in dem med vitlök, slå in dem i plast och förvara dem i kylen ytterligare 2-3 timmar innan servering.

• Hur man saltar fläskmagen med vitlök och saltlake? Detta är ännu lättare att göra än att laga mat med hjälp av expressteknik, men väntetiden ökar avsevärt. Men bara detta recept låter dig lagra produkten under mycket lång tid om den förvaras i kylan. Allt du behöver är en stor glasburk där du lägger tvättade och torkade bitar av bringa, varvat med vitlöksklyftor och pepparkorn. Efter detta måste du koka vatten, salta det och kyla det och sedan hälla det i burken så att bringan är helt i vattnet. Täck behållaren med ett lock och förvara i skafferiet (eller annan mörk och sval plats) i 7-9 dagar, varefter produkten kan serveras.

• Men den vanligaste metoden är fortfarande den som använder förtryck, vilket kan vara vilket tungt föremål som helst som placeras på en träskiva. Kombinationen av kryddor och smaksättningar du väljer spelar en viktig roll här. Förutom salt, peppar och vitlök, som är ”konserveringsmedel” för produkten, kan du använda koriander, dill, kummin, muskotnöt mm. Det viktigaste är att skölja bringan väl, skära snitt i den, som är fyllda med vitlöksklyftor, och sedan gnugga med dina valda kryddor. Slå in den i pergament och förvara den där ett dygn. Lägg sedan bringan i en emaljbehållare så att huden är vänd nedåt, täck med ett trasigt lagerblad, tryck ner med en press och håll under i 5-7 dagar.