Sodabröd hemma. Hembakat snabbbröd (på läsk)

Sodabröd är mycket populärt i många länder eftersom det inte tar mycket tid att förbereda. Detta bröd användes särskilt mycket i Irland.

Fördel och skada

Jästfri bakning är en säker livsmedelsprodukt som inte skadar kroppen. Men bara att baka hemma har denna egenskap.

Butiksköpt jästfritt bröd innehåller inte heller jäst, men vissa jästkulturer (med andra ord vildjäst) finns fortfarande i det, eftersom det är nödvändigt att produkten är frodig. För att få riktigt läskbröd används därför endast osyrad deg.

Så vad är för- och nackdelarna med irländskt bröd? Fördelarna med bröd inkluderar:

Irländskt bröd med fullkornsläsk främjar snabb viktminskning;
bröd innehåller en stor mängd fibrer, vitaminer, proteiner, kolhydrater;
hjälper till att förbättra matsmältningssystemets funktion.

Nackdelen med irländskt bröd är att om det konsumeras i överskott störs syraprocesserna i kroppen. Förutom, personer som är överviktiga bör äta bröd med försiktighet- vid överdriven användning kan den motsatta effekten uppstå, vikten kommer inte att minska utan öka.

Irländskt bröd förstörs snabbt, så det är bäst att äta det samma dag.

Irländskt bröd - bakgrund

Det traditionella receptet på irländskt sodabröd skapades av fattiga människor som bakade det dagligen. Den minsta förberedelsetiden och de använda ingredienserna har gjort det till en basföda för fattiga familjer. På helgdagar tillsattes lite körsbär, socker eller örter till brödet.

Irlands älskarinnor, innan de planterade bröd i ugnen, gjorde korsformade snitt på det. Det fanns en tro på att en sådan amulett driver bort onda andar från familjemedlemmar. Men vissa historiker tror att snittet började tillmäta sådan betydelse långt ifrån omedelbart. Först gjordes ett snitt på brödet så att det efter gräddningen lätt kunde delas i bitar.

Runt bröd bakas oftare i de södra delarna av Irland. I norra landet gjordes läskbröd i form av en skiva, som skars på tvären i 4 delar och stektes i panna. I de fattigaste familjerna, som varken hade spis eller stekpanna, bakade husmödrarna bröd i gjutjärnsgrytor, som hängdes över brinnande torv.

Irländskt sodabröd i en långsam spis

Redan utvecklat ett stort antal recept på läskbröd för matlagning i en multicooker.

Vi kommer att behöva följande komponenter:

mjöl (bättre än grovmalning) - 2 koppar;
havreflingor - 1 matsked;
socker - 1 tesked;
salt - 1 tesked (utan en bild);
smör - 50 gram;
kefir - 1 kopp;
läsk - 1,5 teskedar utan bild;
nötter, frön - valfritt.

Först, i en djup skål, kombinera alla torra ingredienser - spannmål, mjöl, socker, salt, läsk, rör dig väl. Mjuka smör och lägg till en skål, häll i kefir. Knåda sedan degen. Det är inte nödvändigt att knåda länge, degen ska bli mjuk.

Smörj multikokskålen med smör. Degen fördelas i ett jämnt lager i bunken, snitt kan göras ovanpå brödet. Slow cookern är inställd på "Baking"-läge och brödet gräddas i 35 minuter.

I slutet av processen dras brödet ut, skorpan smetas med smör och slås in i en handduk. När brödet har svalnat kan det ätas.

Irländskt sodabröd med vinbär

Ett annat intressant recept för att göra läskbröd är med vinbär. Skulle behöva:

mjöl - 3 koppar;
kefir - 1 ¾ koppar;
socker - 2/3 kopp;
smör - 2 matskedar;
bakpulver - 3 teskedar;
vinbär - ¾ kopp;
salt - 1 tesked utan en bild;
läsk - 1 tesked (utan en bild);
ägg - 2 st.

Sikta mjöl genom en sil, tillsätt bakpulver, salt, socker, läsk till det; tillsätt vinbär. Smält smöret, vispa äggen och tillsätt mjölet. Häll sedan i kefir. Knåda degen. Degens konsistens ska likna kex.

Smörj formen med smör och fördela den färdiga degen i den. Värm ugnen till 180°C och grädda bröd i den i en timme. Du behöver inte omedelbart ta bort det färdiga brödet från formen, det är nödvändigt att det svalnar helt.

Irish Soda Bread av Darina Allen

Darina Allen bjöd på sin egen version recept på läskbröd vilket är ganska enkelt. För att förbereda det behöver du:

fullkornsmjöl - 1 1/3 koppar;
vanligt mjöl - 2/3 kopp;
salt - 1 tesked, utan en bild;
bakpulver - 1 tesked, utan en bild;
ägg - 1 st.;
vegetabilisk olja (solros eller annat) - 1 matsked;
honung, melass eller brunt socker - 1 matsked;
kärnmjölk - 1 2/3 koppar, tillsätt efter behov;
solrosfrön, sesamfrön - valfritt.

Först måste du förvärma ugnen till 200°C.

Sikta mjöl, tillsätt salt och läsk till det. Vispa ägget lätt och blanda med mjöl. Sedan blandas resten av ingredienserna i - honung, kärnmjölk, olja. Knåda degen ordentligt. Om degen är seg, tillsätt mer kärnmjölk tills degen är mjuk. Den färdiga degen är lite kladdig mot händerna.

Formen smörjs med olja, degen fördelas i den. Strö toppen av brödet med sesamfrön eller sesamfrön. Baka i 45-60 minuter, brödets beredskap kan kontrolleras med en tandpetare. Innan servering kyls brödet till rumstemperatur på galler.

Först blandas de torra ingredienserna i degen, och först därefter tillsätts de flytande.
Om brödet är planerat att bakas i en brödmaskin, bör läggningen av ingredienserna ske i den ordning som föreskrivs av brödmaskinens modell.
Kärnmjölk kan ersättas med kefir eller grädde.
Ugnen är alltid uppvärmd till 180-200 ° C.
Om brödskorpan visade sig vara seg, så är den smetad med smör.
Bröd serveras lätt varmt eller kallt.
Formen kan vara vilken som helst - rund, rektangulär eller i form av en limpa.
Du kan lägga till nötter, frön, sesamfrön, linfrön, koriander eller torkad frukt till receptet.

För närvarande är frågan om att gå ner i vikt mycket relevant. Flickor strävar alltid efter att se bra ut, så de kämpar ständigt mot övervikt. Nu finns det ett stort antal olika populära dieter och metoder för att hantera extrakilon. En sådan metod är användningen av bakpulver för viktminskning. För en snabb viktminskningseffekt bör du inte dricka läsklösning för att aktivera nedbrytningen av fetter. Detta är mycket skadligt och kan leda till magsår i mag-tarmkanalen. En alkalisk sodalösning kommer att fräta på slemhinnan i de inre matsmältningsorganen och som ett resultat kan leda till inre blödningar. Användningen av läsk är säker endast om dosen är korrekt beräknad. Det är dock väldigt svårt att välja dosering.

Det blir säkrare att använda metoden att ta läskbad, vilket hjälper till att bli av med extra kilon. För en god effekt är det nödvändigt att observera de korrekta proportionerna av kombinationen av olika ämnen: för 200 liter vatten (volymen av ett vanligt bad) - 300 g bakpulver och 500 g havssalt. Det är lika viktigt att observera en viss temperatur på den beredda lösningen - 37-39 grader. Du kan ta ett sådant läskbad i högst 20 minuter. Detta gör att du kan förlora 1-2 kilo på en gång ett sådant bad. Brödläsk för viktminskning är ett mycket effektivt modernt verktyg som hjälper till i kampen mot övervikt. Sodabad är dock inte tillgängliga för alla - de är kontraindicerade för personer med vissa sjukdomar: diabetes, etc. Dessa personer bör konsultera en läkare innan de tar sodabad.

Fettnedbrytningshastigheten kan ökas genom att tillsätta olika eteriska oljor till sodabad. Soda kan tas inte bara för att bekämpa övervikt, nyligen har behandlingen med brödläsk, som har olika läkande egenskaper, varit mycket populär. Till exempel, när du hostar med en lösning av läsk, gurgla halsen, vilket hjälper till att lindra hostan. Dessutom har läsk en bakteriedödande och antiinflammatorisk effekt. Soda är också användbart för cirkulationssystemet. Till exempel, under en attack av arytmi (hjärtrytmrubbning), bör du ta en svag lösning av läsk, som hjälper till att lugna hjärtslag och återställa dess rytm. Soda kan också hjälpa till att bekämpa hypertoni (högt blodtryck), ta bort vätska från kroppen och hjälpa till att minska trycket.

Med olika matsmältningsstörningar (diarré, kräkningar etc.) hjälper också en lösning av läsk med salt, vilket hjälper till att fylla på vätskeförlusten och återställa saltbalansen i kroppen, med förstoppning används lavemang med en läsklösning för att rengöra tarmar. Behandling av bettställen med sodalösning kommer att lindra klåda. För förkylningar är inandningar med en läsklösning mycket användbara. En svag sodalösning används också för konjunktivit (inflammation i ögats slemhinna). Vid halsbränna tas en läsklösning oralt, eftersom den låter dig neutralisera syran i magen, men detta har också en bieffekt - uppblåsthet kan uppstå och långvarig användning av läsk kommer förr eller senare att leda till frisättning av en stor mängd syra i magen.

Soda används också för att behandla svampar på benen - lotioner bör göras av en lösning av läsk med låg koncentration. För kosmetiska ändamål används läsk för att bleka tänder, samt för att mjuka upp grov hud på armbågar och fotsulor. Behandling med brödläsk har varit mycket populärt på sistone. Soda hjälper till att hantera många problem - sjukdomar i matsmältningsorganen (sår, halsbränna), cirkulationssystemet (arytmi, högt blodtryck), andningsorganen (hosta, inflammation i de övre luftvägarna), etc.

Idag bakar vi irländskt sodabröd - ett väldigt enkelt och snabbt recept, men inte mindre intressant och välsmakande resultat. Tät, krispig, röd skorpa, under vilken en delikat, mjuk och elastisk smula döljs. Detta jästfria bröd, som påminner om en välsmakande kaka, är gott nybakat med smör och sylt.

Jag måste säga att receptet på klassiskt irländskt bröd innehåller ett minimum av de enklaste ingredienserna: mjöl, surmjölk, salt och läsk. När det gäller valet av vetemjöl: du kan laga bröd både till 100% av högsta kvalitet och blanda det med lägre kvaliteter (som min, till exempel fullkorn). Kärnmjölk används som en fermenterad mjölkbas i originalet (detta är så att säga en biprodukt vid tillverkning av smör), men den kan enkelt ersättas med kefir oavsett fetthalt, tunn naturlig yoghurt, låg fetthalt gräddfil, surmjölk eller yoghurt.

Förutom det enkla läskbrödsreceptet finns det ett stort antal varianter på temat. Ta till exempel införandet av alla typer av smaktillsatser: torkad frukt, smör, grädde, honung, melass, ägg, kryddor och till och med citrusskal. Alla av dem gör smaken av det färdiga brödet rikare - du behöver bara korrekt beräkna den nödvändiga mängden.

Det är också viktigt att hållbarheten på läskbröd är kort - max ett par dagar och det börjar försämras. Det är därför inte laga det för framtiden - i en nybakad form, sådant bröd, åh, vad gott. Och om du inte lyckades äta upp hela limpan på en dag, skär resterna i portioner och frys in - nästan vilket hembakat bröd som helst känns bra i frysen.

Ingredienser:

Matlagning steg för steg med bilder:

Slå omedelbart på ugnen för att värma upp till 200 grader, eftersom degen för bröd inte kräver jäsning. Jag har en vanlig gasspis, undervärme. Sikta två typer av vetemjöl i en stor och djup skål. Premiummjöl passerar fint genom en fin sil, men fullkornsmjöl behöver en sil med större hål.

Blanda allt noggrant så att läsk och salt fördelas jämnt i den torra blandningen. Personligen sållar jag allt igen, eftersom läsk kan vara klumpig - dessa ställen blir bittra i det färdiga brödet.

Vi gör ett hål i mitten och häller kefir i rumstemperatur i det. Eftersom jag vet hur mitt mjöl beter sig tillsätter jag vätskan på en gång. Du tillsätter gradvis, eftersom mängden kefir beror på fukthalten i mjölet.

Blanda alla ingredienser tills det bildas sådana mjölklumpar. Vidare blir det bekvämare att knåda degen på arbetsytan, det vill säga köksbordet.

Vi knådar degen med händerna tills den samlas i en klump - det är viktigt att det inte finns några mjölöar kvar i den. Min deg blev relativt homogen efter 2-3 minuter. Enligt konsistensen ska degen för björkjäst bröd vara ganska elastisk, men inte särskilt tät - annars blir bakningen likadan.

Sedan samlar vi detta lager till en boll och drar kanterna till mitten. Vi nyper ihop sömmen. Vi vänder arbetsstycket till sömmen, rullar upp det lite med båda händerna och ger det en rund form.

Vi överför arbetsstycket till en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Om du har pergament av hög kvalitet behöver du inte smörja in det med någonting. Men om du inte är säker, bestryk papperet lätt med luktfri vegetabilisk olja.

Vi pudrar brödet tomt med vetemjöl - en tesked är tillräckligt (denna mängd anges inte i ingredienserna).

Många människor idag försöker sluta använda jäst i matlagning. Ofta gäller denna regel för köpta produkter. Detta är ofta orsaken till att bröd som säljs i butiker avvisas. Men bröd är en produkt som är väldigt svår att tacka nej till. Därför är folk engagerade i att baka det hemma. Det är inte ovanligt att se bakforum eller webbplatser som ställer frågor som "kan man göra bröd utan bakpulver?". Svaret är "du kan", och det bästa substitutet skulle vara läskbröd, några recept för vilka ges nedan.

För att förbereda läckra och luftiga pajer tillsätter många hemmafruar, förutom jäst, vanlig bakpulver - natriumbikarbonat

Förutsättningar för att använda läsk i att baka bröd

Efter att ha övergett jäst helt är det nödvändigt att hitta en ersättning för dem. Det rekommenderas ofta att ersätta dem med hemgjorda startkulturer. För detta bereds ett näringsmedium, på vilket en mikroflora bildas som främjar jäsning. Oftast är komponenterna i en sådan "jäskompott" vanligt vatten, valfritt mjöl och något sött, som socker eller honung. Det rekommenderas ofta att tillsätta humle eller dess extrakt där.

Detta är dock inte ett avslag på jäst, utan en ersättning för köpta, egenodlade. Faktum är att mikroorganismerna som orsakar jäsning, som oftast kommer in i lösningen med mjöl, så småningom bildar samma jäst. Och syftet med humle är att skydda en ganska instabil jästkultur.

Bröd gjort på basis av egengjord surdeg, faktiskt samma jäst.

Därför kan läsk med tillsats av en produkt med sura egenskaper, till exempel citronsyra eller vanlig kefir, vara ett idealiskt alternativ för att ersätta jäst. Tillsammans kommer de att göra ett utmärkt jobb med att lossa degen och ersätta jäst i det här inlägget.

Soda bageri recept

För att baka hembakat läskbröd används huvudsakligen två recept: med läskpulver och citronsyra, eller med kefir eller surmjölk. Resten är antingen härledda från dessa eller föga kända.

Sodapulver och citronsyra

En bageriprodukt gjord enligt detta recept kallas ofta "riktigt jästfritt bröd." Ingredienser:

Mjöl - 700 g (du kan använda en blandning av råg och vete, eller ta grovmalning, men den totala mängden bör alltid inte vara mer än vad som anges).
Kokt vatten (exceptionellt kallt) - 700 ml (vid användning av fullkornsmjöl 750 ml).
Bordssalt - 10 g.
Citronsaft - 2 teskedar.
Natriumbikarbonat - 11 g.

Sodadeg för pajer - det snabbaste sättet att laga öppna och slutna bakverk

Sekvensering:

Blanda halva volymen vetemjöl och allt natriumbikarbonatpulver noggrant.
I 10 minuter, knåda degen från den resulterande blandningen i vatten, utan att räkna glaset för utspädning av citronsaft.
Späd citronsaft i ett glas vatten.
Tillsätt resten av mjölet, saltet, citronsaftlösningen till blandningen och knåda i 2 minuter (du behöver inte knåda mer, eftersom degen breder ut sig).
Lägg den resulterande massan i formar eller ge den önskad form och sätt in i ugnen.
Det första steget av bakningen utförs vid en temperatur på 70°C i 15 minuter.
Den andra - vid 210°C i 65 minuter.
Brödet är klart!

Bageriprodukten kommer att vara tätare än den köpta, men inte mindre elastisk. Och med tanke på att det tillagas med dina egna händer - mer utsökt.

Soda och kefir

Det här receptet är nästan en kopia av det traditionella irländska jästfria brödet, med en liten ersättning: kefir används istället för den ursprungliga irländska kärnmjölken (grädde med låg fetthalt). Ingredienser till 1 portion:

Vetemjöl - 300 gr (du kan blanda olika typer och sorter, men överskrid inte den angivna mängden).
Kefir med medium fetthalt - 120 ml (1 medium glas).
Bakpulver - 7 gr.
Bordssalt - 7 gr.
Sockersand - 15 gr.

Med förbehåll för rätt teknik är bakning på läsk inte på något sätt sämre kvalitet än jäst.

Sekvensering:

Blanda kefir, salt och socker och blanda allt ordentligt.
Kombinera den resulterande blandningen med natriumbikarbonat och tillsätt mjölet under omrörning snabbt.
Degen måste knådas tills den slutar fastna på händerna.
Lägg massan i en form eller ge den önskad form själv (i det senare fallet läggs smord bakplåtspapper eller en speciell silikonsäng på en bakplåt).
Det första steget av bakning utförs vid en temperatur på 210°C i 30-35 minuter.
Den andra - vid en temperatur på 180 ° C i högst 15 minuter.

För en förändring kan du lägga till havregryn till mjölet och lägga till russin eller katrinplommon vid knådningsstadiet - sådana bakverk kommer definitivt att vara populära bland barn.

Se till att russin eller katrinplommon inte sticker ut ur degen innan gräddningen, för att undvika att de bränns.

Sodapulver och surmjölk

Enligt det här receptet går det bra att laga bageriprodukter om mjölken är syrlig och det inte finns någonstans att lägga den, och man även vill unna sig hemgjorda jästfria bakverk, som tar väldigt kort tid att göra. Ingredienser:

Premiummjöl - 600 gr (du kan också göra en blandning av råg och vete eller från andra typer av spannmål, men inte överstiga den angivna mängden);
Surmjölk - 400 ml.
Natriumbikarbonat - 5 gr.
Salt - 7 gr.
Sockersand - 35 gr.
Olivolja (eller någon vegetabilisk) olja - 30 ml.

Sekvensering:

Blanda i en lämplig skål alla "smulingredienser", det vill säga mjöl, läskpulver, salt och socker (du måste lämna 50 gram mjöl för ett av följande steg).
I den resulterande blandningen är det nödvändigt att göra en fördjupning där all mjölk hälls, rör om allt med en visp och låt andas i 10 minuter.
Tillsätt olivolja och den återstående mängden mjöl till den andade degen, varefter massan ska knådas i 5-7 minuter (du behöver inte knåda den aktivt, eftersom degen är tillräckligt mjuk).
Smörj en bakplåt med olivolja och lägg degen på den, ge den en viss form, eller lägg den i en ugnsform, smörj den med olivolja.
Bakningsproceduren tar 50 minuter vid en temperatur på 180 ° C (ugnen måste vara förvärmd före gräddning).

I det första skedet kan du lägga till något från dina favoritgrönsaker till den torra blandningen, detta kommer att ge en extra pikant smak till brödet.

En av fördelarna med alla dessa recept är att brödet som tillagas enligt dem kanske inte blir gammalt under lång tid.

Det finns många recept på hembakat läskbröd, och bakverk som tillagas enligt dem är mycket välsmakande och, viktigast av allt, hälsosam mat. Om en person bestämmer sig för att ge upp bagerijäst och inköpta produkter bakade på grundval av dem, är det bästa alternativet för honom att använda läskpulver för att göra bröd.

Jag bakar det här vita läskbrödet när jag verkligen behöver bröd hemma, men det finns absolut ingen tid för jästbröd. Det görs väldigt snabbt, men det blir väldigt gott, krispigt och doftande. Sodabröd är populärt bland många nationer, men jag tog det irländska receptet som grund. Mjölet i det här receptet kan vara fullkorn, vilket gör brödet grövre men nyttigare, men det är också en traditionell variant på sodabröd. En viktig punkt i detta recept är att välja en ugnsform, det kan vara en kastrull, en djup stekpanna eller en gryta, huvudsaken är att den kan stängas med lock och sätta in i ugnen.

Ingredienser:

450 g bakvetemjöl
300 ml kärnmjölk (flytande yoghurt, kefir, kold mjölk eller någon annan fermenterad mjölkprodukt)
0,5 tsk salt-
0,5 tsk soda

Brödtillverkning

Sätt på ugnen och förvärm den till 200 grader. Medan ugnen förvärms gör du degen. För att göra detta, sikta mjölet i en stor skål och blanda med bakpulver och salt.
Gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt kärnmjölken.
Knåda degen med en mixer eller för hand. Degen är ganska mjuk och lätt att knåda. Degen ska dock inte vara för mjuk, så tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Strö en bräda med mjöl, lägg degen på den och forma en boll med händerna. Platta till bollen lite, till en tjocklek på ca 4 cm, så att du får en så fyllig cirkel.
Med en mycket vass kniv, och gärna med ett blad, skär du korsvis, till ett djup av cirka en centimeter. Skärningarna ska vara djupa, då öppnar de sig bra och vackert.
För bakning behöver du en värmebeständig panna med lock med en diameter på cirka 20 cm, inte mindre, och en höjd av 7-8 centimeter. Jag använder en värmebeständig glaspanna, den tål temperaturer upp till 230 grader bra. Det viktigaste: utsätt inte glasföremål för temperaturchock. Medan ugnen förvärms står pannan på spisen och värms upp lite så blir brödet bäst. Strö botten av formen med mjöl och lägg degen blank i den. Täck grytan med ett lock.
Sätt in grytan i ugnen och grädda på medium i ca 45-50 minuter, tills sodabrödet har jäst och fått en fin gyllene färg. Ta ut formen från ugnen och låt stå i fem minuter, öppna sedan locket, ta bort brödet och kyl det på galler. Lämnar du brödet i pannan blir det fuktigt, och det blir ingen krispig skorpa.
Vitt sodabröd blir tätt, med en liten porositet, med en mjuk smula och en läcker krispig skorpa.