Glukossirap recept för beredning från pulver. Glukossirap: vad är det och varför behövs det

Låt oss se vad namnet "invertsirap" betyder. Utan att gå in på de kemiska detaljerna kring hydrolys och inversion bryts sackaros ner till glukos och fruktos.I invertsirap finns dessa ämnen i lika delar. Dess konsistens liknar flytande honung, färgen varierar från transparent till ljust gyllene. Du kan hitta det i en myriad av recept, tillsammans med glukossirap. I de flesta fall är ovanstående siraper utbytbara.

Vad kan ersätta glukossirap

Om du hittar glukossirap i receptet, men det inte fanns till hands, byt ut det:

melass;
majs
eller lönnsirap;
flytande honung;
trimolin (invertsirap industriell produktion);
Eller gör din egen invertsirap.

invertera sirap: matlagning

Kommer att krävas enkla ingredienser som finns i alla hem:

350 gram socker;
155 milliliter varmt vatten;
2 gram citronsyra (2⁄3 nivå teskedar)
1,5 gram läsk (1⁄4 tsk).

Det är nödvändigt att ta rätter med en tjock botten och ett hermetiskt förseglat lock. (Aluminiumspannor bör inte användas - de kommer att släppa ut skadliga föreningar under sirapsprocessen.) Häll hett vatten i pannan och lös upp sockret i den. När den söta vätskan kokar, häll citronsyra. Sänk värmen under sjudgrytan till ett minimum och förslut med lock. Koka på låg värme i 45 minuter. Kyl den färdiga sirapen lite och tillsätt den utspädda till dessert sked kolsyrat vatten. När skummet slutar att sticka ut (efter ca 10 minuter) är det dags att hälla sirapen i en glasbehållare med lock genom en fin sil. Som du kan se, att göra invertsirap kräver inga speciella färdigheter.

Vad kan inte sägas om glukossirap. Det är omöjligt att göra det från grunden hemma. Men om du har glukospulver är det inte svårt att göra sirap av det. Hur man förbereder glukossirap från pulver: För 100 milliliter vatten, ta 91 gram glukospulver. Blanda och ställ i mikron i två minuter. Sirapen är klar! Vi har också samlat andra mest aktuella frågor om glukossirap för att ge heltäckande svar på dem.

Var används glukossirap

Glukos är en utmärkt sockerersättning. Dess sötma är 75% (invertsirap - 125% jämfört med socker).

Huvudegenskaper:

förhindra uppkomsten av socker och iskristaller;
fuktbevarande (produkten håller sig fräsch längre);
öka massans plasticitet;

Produkter:

Glass, sorbet och andra frysta desserter blir mer stabila och börjar smälta vid högre temperaturer.

Marshmallows, marshmallows, marshmallows, marmelader behåller en delikat luftig konsistens, lagras längre; glukossirap förhindrar också bildandet av en skorpa och kristallisering av socker.

Mastik, choklad och karamell blir mer plastiga, tar lätt den nödvändiga formen.

spegelglasyr - slät, glänsande, bra och snabbt härdar.

Fyllningarna håller sig fräscha längre, behåller den önskade konsistensen, ger inte fukt till degen, chokladen osv.

Bakverk håller sig fräscha längre.

Alkoholhaltiga drycker (konserveringsmedel, stabilisator).

Använd glukos i alla recept som sötningsmedel. Det är mindre sött än sackaros, men det har ett antal fördelar och användbara egenskaper, till exempel återställer det snabbt energiförluster, stimulerar mental aktivitet och ökar effektiviteten.

Hur man förvarar glukossirap

Håll borta från direkt solljus och andra värmekällor. Optimal temperatur från 15 till 20 grader. Förvara i en tättsluten behållare.

Var man förvarar glukossirap

I en glas- eller plastbehållare med tätt lock. Kräver inte kylning.

Var kan man få tag i glukossirap

köpa;
tillverka av glukos (dextros) pulver;
ersätt med melass, trimolin;
koka invertsirap.

Hur man byter ut glukossirap i spegelglasyr

Flytande honung (har sin egen smak).
Glukossirap.
Glukos-fruktos (invert) sirap.

Var kan man köpa glukossirap för mastix

Glukos sirap finns uteslutande i specialiserade butiker av konfektyringredienser. Apotek glukoslösning för kulinariska ändamål är inte lämplig - för låg koncentration. Om du har glukos (dextros) pulver, gör din egen sirap. Hur - läs ovan. Du kan beställa glukossirap eller glukos-fruktossirap (trimolin) i webbutiken. Ingen tid att vänta - ersätt med majssirap, melass eller koka invertsirap. Observera: alla sötningsmedel har olika grad av sötma. Denna funktion bör beaktas när ingrediensen byts ut.

Var säljs glukossirap

Fel svar: apotek.

Rätt svar: Godisbutik

Var kan man köpa glukossirap för sötsaker dekorationer: i en webbutik för konditorer, till exempel Farina) Vi kan även erbjuda melass eller invertsirap för dekoration.

Köp glukossirap Ukraina

I Farinas webbutik hittar du glukossirap i smidig förpackning för båda hemmabruk såväl som för produktion. Vi garanterar snabb leverans till vilken stad som helst i Ukraina av en transportör som passar dig.

Jag tror att de hemmafruar som ofta gör det olika bakverk på egen hand borde detta glukossirapsrecept vara bekant. Som sagt, oftast används en sådan sirap till pepparkaksdeg, matlagning av kakor, samt olika krämer och godis. Funktion av detta enkelt recept glukossirap är att när den värms upp delas sockret i den i glukos och sackaros, därav dess namn. Som ett resultat visar sig sirapen vara trögflytande och genomskinlig, den lagras ganska länge och utsätts inte för sockring, vilket är mycket viktigt.

Glutton önskar dig god aptit!

Vi har många andra intressanta recept:

Ingefära är rik på vitaminer, så användningen är helt enkelt nödvändig i kylan.

Vill göra en otrolig nötsirap som blir toppen.

Doftande, smakrik och söt vaniljsirap till glass, pannkakor, kaffe.

Matlagning jordgubbssirap med dina egna händer! Användningen är varierad och för.

Glukos sirap

Glukossirap är grejen utan vilken bakning nästan är omöjlig, speciellt när det kommer till pepparkakor och pepparkaka, och idag kommer jag att berätta hur man gör en sådan sirap själv.

Socker 300 gram
Vatten 130 milliliter
Citronsyra 1,7 gram
Bakpulver 1,2 gram

Till att börja med, ta en inte särskilt djup panna och häll socker i den.

Vi fyller strösocker angivet belopp vatten.

Vi lägger massan på elden och kokar upp.

Efter att sirapen kokar, tillsätt citronsyra till den och låt massan koka igen.

Sedan gör vi den svagaste elden under pannan och kokar sirapen i 30-35 minuter.

När vår sirap har svalnat lite ska läsk hällas i den, varefter det kommer små bubblor på sirapens yta.

När bubblorna nästan är borta är sirapen klar att användas. Du kan genast laga något med den, eller så kan du hälla sirapen i en burk och ställa den i kylen, sirapen lagras ganska länge.

invertera sirap

När du ser ord som glukossirap, melass, glukossirap, stänger du omedelbart ett sådant recept? Men du kan laga invertsirap hemma från enkla och tillgängliga produkter och byt ut någon av dessa sällsynta ingredienser!

Vad är invertsirap till för? Det kommer att vara praktiskt för att göra marshmallows, marshmallows, det kan användas i brödrecept och till och med ersätta glukossirap i ett spegelglasyrrecept. Jag kommer inte att beskriva de kemiska reaktionerna som uppstår under kokningen av sirap, jag kommer bara att berätta vad som är den största skillnaden mellan invertsirap och vanligt socker. Invertsirap har antikristallisationsegenskaper, med andra ord, bakverk, marshmallows, grädde eller ganache beredda med denna sirap kommer inte att sockras under lagring och förblir intakta längre.

Jag kommer att ge tre alternativ för att förbereda invertsirap, ingredienserna är desamma, det finns små skillnader i beredningstekniken.

Det enklaste receptet på invertsirap

Granulerat socker - 300 g
Varmvatten - 130 ml
Citronsyra - 1 g (ca 1/3 tsk utan objektglas)

Häll socker i en kastrull, häll i varmt vatten, koka under omrörning på medelvärme. Koka upp, tillsätt citronsyra, rör om och sänk värmen till lägsta möjliga. Stäng locket och koka i 25-35 minuter.

Efter cirka 25 minuter, kontrollera sirapens beredskap, du kan göra detta med en termometer (temperaturen ska vara 108 grader) eller ta ett test på en tjock tråd. Droppa lite sirap på ett fat med isvatten, ta tag i droppen mellan tummen och pekfingret och kläm och lossa flera gånger. Ser du en sirapstråd 4-5 mm tjock är sirapen klar, om tråden är tunn, koka sirapen i ytterligare 10-15 minuter.

Kyl den färdiga sirapen och häll i glasburk. Förvara i rumstemperatur i upp till en månad eller i kylen i 2-3 månader. Den färdiga sirapen ser ut flytande honung ljusgul färg, efter kylning blir den tätare.

Recept på invertsirap med bakpulver

Socker - 350 g
Varmvatten - 155 ml
Citronsyra - 2 g (2/3 tsk utan objektglas)
Bakpulver - 1,5 g (1/4 tsk utan objektglas)

häll socker varmt vatten, låt koka upp. Tillsätt citronsyra till sirapen och koka på svag värme med knappt märkbar kokning i 45 minuter. Ta bort från värmen, låt svalna något i 5-10 minuter. Späd bakpulver i en halv tesked vatten och tillsätt sirapen, rör om. Sirapen kommer att börja skumma mycket, som den ska. Efter 5-10 minuter upphör skumningen. Sila sirapen genom en sil och häll upp i en burk.

Ett snabbt sätt att göra invertsirap

Socker - 350 g
Varmvatten - 150 g
Soda - 5 g
Citronsaft - 5 g

Häll socker, vatten och citronsaft i en kastrull och lägg på medelstor eld. Koka upp under konstant omrörning och koka ytterligare en minut utan att röra om. Kyl sirapen i 5 minuter och tillsätt bikarbonat. Vänta 5-7 minuter tills skumningen är över, sila sirapen genom en sil. Det är detta matlagningsalternativ som jag visar i videon. Denna metod för att tillaga sirap är bra eftersom den kan tillagas snabbt och färgen på den färdiga sirapen är nästan genomskinlig, som glukossirap.

Videorecept för invertsirap

Viktiga punkter i beredningen av invertsirap är en kastrull med tjocka väggar och den mest minimala uppvärmningen. Om dessa villkor inte uppfylls kan sirapen snabbt mörkna och du får karamell, som naturligtvis också är god, men inte lämplig för våra ändamål. Om en lämpliga redskap inte alls i huset, du kan lägga en kastrull med sirap i en stor skål med vatten. Du får något som ett vattenbad.

Jag hoppas att beredningen av invertsirap hemma kommer att bli framgångsrik, dela din erfarenhet i kommentarerna. Prenumerera på nyhetsbrevet för att ta reda på det fler recept med och utan invertsirap, laga mat med nöje!

Lägg till en kommentar

Spegelglasyr används för dekoration konfektyr förvandla dem till mästerverk matlagningskonst. Med den uppenbara komplexiteten i receptet framställs en sådan beläggning helt enkelt, men det är viktigt att strikt följa sekvensen av åtgärder. Den enda svårigheten är att den innehåller glukos färdig sirap, men det har framgångsrikt ersatts av andra ingredienser. Glukosfri spegelglasyr tillverkas av tillgängliga produkter hemma. Istället för glukossirap tillsätts melass, honung, invertsirap eller till och med socker.

Spegelglasyr på invertsirap

Glukossirap säljs i färdiggjorda i plastbehållare eller i pulverform. Men vad händer om det inte finns något sätt att köpa det? Bli inte avskräckt: om du har socker, vatten och en påse citronsyra hemma har du redan hittat en väg ut ur denna situation. Rätt blanda komponenterna och värma över låg värme, efter 10-15 minuter kommer du att få invertera sammansättning, och efter härdning ser den blanka spegelglasyren lika vacker ut som blandningen med glukossirap.

För beredning av invertsirap krävs vaksam övervakning av kocken: laga exakt enligt receptet, utan att lämna spisen.

Sockerkristallerna måste helt lösas upp i vattnet för att bilda en trögflytande klar vätska. Det är värt att lite överexponera blandningen i brand, och den får en karamellfärg. Det sista "ackordet" vid beredningen av invertsirap är tillsatsen av en nypa citronsyra, vilket ger kompositionen en behaglig surhet.

Inverterad sirap eller hur man ersätter majssirap eller melass

Så du har bestämt dig för ingredienserna och nu kan du säkert fortsätta till beredningen av invertsirap. Du kommer behöva:

granulerat socker - 300 g;
vatten - 130 ml;
citronsyra - 1/3 tsk

Invertblandningen bereds i brand. Ställ in temperaturen på spisen till medium och värm vattnet med socker tills det kokar, rör hela tiden i blandningen med en sked. Därmed "hjälper man" sockerkristallerna att lösas upp snabbare i vattnet och förhindrar att de blir kvar i botten av fatet och bränns. När vätskan kokar, minska värmen. Rör vätskan kontinuerligt tills den börjar tjockna.

beredskap sockersammansättning kontrollera enligt följande: lämna en droppe på ett fat och vänta några sekunder. Det ska inte suddas ut. Haka fast den med pekfingret från fatet och tryck lätt på den med tummen. Och sprid nu långsamt båda fingrarna 1-2 cm från varandra.Om sirapen har blivit en tunn tråd så är den klar. Häll en nypa citronsyra i blandningen och blanda noggrant. Den beredda invertsirapen skiljer sig inte från glukos i externa indikatorer. Och nu kan du förbereda en spegelglasyr utan glukossirap. För att göra detta, förbered produkterna enligt listan:

invertsirap - 150 ml;
socker - 150 g;
kondenserad mjölk (var uppmärksam på etiketten: kondenserad mjölk måste göras av naturlig kräm eller mjölk)
vatten - 75 ml för spegelglasyr och 60 ml för att förbereda en gelatinblandning;
chokladkaka - 150 g;
gelatin - 15 g;
matfärg (om chokladen är vit).

Häll i gelatinpulver varmt kokat vatten och låt svälla. Blanda den framtida basen av spegelglasyren: socker och invertsirap. Koka upp och håll på låg värme ytterligare några minuter tills sockerkristallerna "smälter" till en klar vätska. Tillsätt chokladbitarna smälta i vattenbad, kondenserad mjölk och gelatin svällt till ett geléliknande tillstånd. Om du bestämmer dig för att göra en färgad spegelbeläggning, glöm inte matfärgning.

Vispa blandningen med en mixer, för att blanda med en sked är en mycket tråkig process, den söta blandningen kommer att förlora önskad temperatur och kommer att förvandlas till en tät klump, som kommer att vara svår att jämna ut på ytan av konfektyren. Kompositionen kommer att vara homogen i det fall då komponenterna är vällösliga i fett och vatten. Håll mixern i en vinkel på ca 30-45 grader och doppa den breda änden helt i frostingen. Undvik att det bildas bubblor på ytan – de är då svåra att få bort. Som ett resultat kommer du att få en läcker chokladspegelglasyr.

Video om att göra spegelglasyr utan glukossirap

Vad ska man göra om det inte finns någon glukossirap?

Hemma kan du bara förbereda glukossirap från färdigt glukospulver, men vad mer kan ersätta det, förutom invertsirap? Det finns många alternativ: det kan vara honung, kondenserad mjölk, melass. Honung ger underbart honungsarom färdig spegelglasyr, och melass med ordentlig förberedelse jämnt och vackert ligga på den färdiga konfekten och dölja dess små oegentligheter. Kondenserad mjölk används som ytterligare komponent till de viktigaste, till exempel till vit och mörk choklad. Det är tillåtet att lägga till vanilj, karamell, grädde, mjölk.

Blank beläggning ser inte bara bra ut, utan ger också möjlighet till egna experiment. Om du tillsätter fettlösliga matfärger, som säljs i specialiserade butiker, kommer du att få flerfärgade kompositioner från vilka magnifika färgkompositioner kan göras på ytan av konfektyr. Egna originalteckningar och invecklade mönster på kakor och bakverk kommer att göra dem mycket eleganta och festliga - ditt hushåll och vänner kommer att uppskatta dina talanger.

recept på honungsglasyr

Glasage (namnet på spegelglasyren på kulinariska mästares språk) med honung ser inte bara vackert ut utan har också en fantastisk honungssmak, vilket i hög grad kommer att tilltala fans av detta naturlig produkt. Genom att tillsätta socker i glasyren klarar du dig enkelt utan glukossirap för spegelglasyr. För att förbereda honungsbeläggning behöver du:

gelatin - 15 g;
vatten - 60 ml för att lösa gelatin och 75 ml för sirap;
granulerat socker - 150 g;
vit chokladkaka - 150 g;
honung - 150 g;
kondenserad mjölk från naturliga mejeriprodukter - 100 g;
matfärgning - valfritt.

Häll gelatin varmvatten och låt svälla. Blanda vatten och honung, tillsätt socker. Sätt kompositionen på medelhög värme. Vispa hela tiden, vänta tills blandningen är slät. För att sockret ska lösas upp helt måste vätskan koka upp och sedan, när den svalnar lite, tillsätt choklad och kondenserad mjölk smält i ett vattenbad. Du får en trögflytande vit blandning (ibland kan mjölk tillsättas i sirapen istället för vatten). Blanda det med varmt honungssirap, häll gelatin och blanda noggrant med en mixer.

Spegelglasyren till tårtan är klar och det mest avgörande ögonblicket kommer - fördela det jämnt över konfektyrytan. Betala Särskild uppmärksamhet för ögonblick:

"Arbetstemperaturen" för spegelglasyr är från 28 till 35-38 grader. Kyl ner blandningen till lägre temperaturer om du vill skapa en streak-effekt. Om du vill täcka kakan helt med ett jämnt glansigt lager – ska glasyrtemperaturen vara minst 35 grader.
Kom ihåg: spegelfondant härdar mycket snabbt, så du måste göra glasyren, observera villkoren för en lämplig temperatur och täcka produkten mycket snabbt. Placera en cupcake eller tårta på ett stativ, häll i mitten söt blandning, rotera produkten i en vinkel så att glasyren sprider sig över dess yta och sidor i ett jämnt lager. Med sådana rörelser måste den vara väl anpassad, annars kommer den förväntade effekten inte att fungera.
Det får inte bildas kondens. Därför måste kakan eller bakverket först ställas kallt i 5-10 minuter. Det är ingen slump att spegelglasyr mycket ofta används för att dekorera mousse sötsaker. Lägg i konfekten frys, och när du drar ut den, börja genast dekorera med glasyr.
Receptet för färgad spegelglasyr innebär användning av speciella fettlösliga färgämnen. Köp dem i förväg i butiken, byt inte ut dem kosttillskott juice av rödbetor och morötter (även om saften av bär är lämplig för detta ändamål). Fast spegelglasyr med grönsaksjuicer kommer inte att fungera, men en fantastisk glansig nyans och ljus, mättade färger, blandningen förvärvar efter tillsats av vit och mörk choklad. Men det är mycket lättare att använda matfärgning, eftersom paletten av nyanser kommer ut varierande - från blått och rosa till rödbrun och lila. Förberedelsen av färgämnet är en fascinerande process, blanda tillsatser av olika färger, och du får en ny nyans.

Nybörjare kockar är rädda för att laga spegelglasyr och oroar sig för att de kommer att överföra produkter förgäves. Men beredningen av blandningen är så enkel och intressant att folk i slutändan får ojämförligt nöje av det, och kvaliteten färdig glasyr behagar behagligt. Om du är bekant med andra söta fudge-recept, till exempel hur man gör pepparkaksglasyr, så kommer det inte att vara svårt för dig att göra glukosfri spegelglasyr.

Glukos, trimolin, melass - dessa ord finns ofta i recept som bildas konditorns värld. Men väldigt ofta på olika konfektbloggar kan man läsa att alla dessa produkter är nästan likadana eller att de är utbytbara. I denna och flera efterföljande artiklar kommer jag att berätta om vad de är med vetenskaplig poäng Alla dessa konfektyr vad är deras fysiska och Kemiska egenskaper var och varför man använder dem. Tillsammans med dig kommer vi att pricka "och" i denna komplexa fråga och koppla samman trådarna av orsak-och-verkan-relationer i en kaotisk härva av information. Jag ska försöka vara så kortfattad och exakt som möjligt för att inte förvirra dig ännu mer med komplex kemisk terminologi.

Idag kommer vi att lära oss mer om konfektyrglukossirap. Glukossirap är en trögflytande, trögflytande vätska med en transparent färg. Det är mindre sött än socker och har en behaglig smak. För konditorer detta är väldigt universell produkt. Det läggs till spegelglasyr för att ge den karakteristiska och älskade perfekta glansiga glansen, kola för att förhindra sockerkristallisation. Ofta, för att förlänga hållbarheten, tillsätts glukos godis och marmelad.

Som en komponent i olika glasyrer används glukossirap på grund av dess låga hygroskopicitet: detta gör att glasyrer skyddar ytan. konfektyr från överskott av fukt, främmande lukter och andra miljöpåverkan. På grund av glukossirap fryser inte glass och andra produkter som ska frysas helt, de blir helt enkelt täta, samtidigt som de behåller sin elasticitet. Vid någon vispad ganache glukos tillsätts för att skapa en mer enhetlig konsistens, med tillsats av glukos blir de ett lättanvänt element konfektyr — plastchoklad, som används som tårtdekor eller tårta.

Låt oss nu titta på kemiska egenskaper den här produkten. Glukossirap är vattenlösning monosackariden glukos (eller dextros), som finns i i stort antal bär, frukt och grönsaker. För att göra en vattenlösning (det vill säga sirap) av glukos i produktionen måste du först extrahera själva glukosen. Tillsätt helt enkelt glukos till olika konfektyrmästerverk mycket bekvämare i en utspädd, snarare än pulverform. Det erhålls genom hydrolys av stärkelse och cellulosa. Stärkelse är ett ämne som finns i ett stort antal spannmål och baljväxter och fungerar som ett lager av viktiga näringsämnen. Mest stärkelse finns i ris, vete, majs och potatis. Följaktligen kan glukos erhållas från stärkelsen från vilken som helst av dessa växter. Sammanfattning: glukos framställs av stärkelse, och sirap tillverkas redan av glukos (med andra ord, de gör det helt enkelt i en bekväm, flytande form). I detta skede bör allt vara klart. Svårigheterna börjar längre.

Talrik konditorbloggar berätta för oss att i de flesta recept kan glukos ersättas med en hemmagjord "invertsirap" (jag kommer att presentera dig för processen att invertera sockerarter i en framtida artikel), som rekommenderas att framställas av vatten, socker och citronsyra. Ärligt talat, jag lagar inte sådana siraper själv (jag litar inte riktigt på dem), men jag lägger alltid till dem i olika sötsaker Produkter endast färdigköpt glukossirap. Mycket beror på kvaliteten på glukossirap. Till exempel, om du lägger till det i spegelglasyrer, kommer glukossirap från olika tillverkare att bete sig annorlunda: en kan göra glasyren "vattnig" (vilket kommer att få den att rinna av mycket), och den andra kommer att göra den "rätt" densitet och fluiditet. På mästarklasser i konfektyrkonst Jag uthärdar bara de recepten, i tillämpningen av vilka vi så småningom får ett stabilt slutresultat, varför jag försöker nästan alltid använda de bästa konditorierna ingredienser från samma tillverkare. Jag arbetar med dessa ingredienser varje nytt recept, upprepade gånger, och efter att stabiliteten i resultatet passar mig, visar jag det för alla att se. Det är oerhört viktigt för mig att besöka min Mästarklass du kom hem och med samma ingredienser kunde du laga vilka som helst efterrätt. Situationen är exakt densamma med tillverkning av kakor och bakverk på beställning: om du vill ha ett stabilt resultat och vara säker på kvaliteten på produkten du säljer, använd alltid samma kvalitetsingredienser. Det är allt jag leder till att någon större fabrik, som producerar konfektyringredienser, gör det enligt strikt etablerad teknik och får alltid samma kvalitetsingrediens vid utgången. Och om vi kokar sirapen varje gång, oavsett hur mycket vi försöker, kommer resultatet att bli annorlunda varje gång: några grader var inte kokta eller smälta, vi tog socker av en annan kvalitet, fel panna, etc ..

Konditorihantverkär en exakt vetenskap, trots alla möjliga manifestationer av virtuositet. Vi kan förändra något i smak, form, utseende, men vissa underliggande processer förblir alltid desamma. Därför betonar jag alltid vikten av tydliga mått.

Nu frågan om utbytbarhet. Trots det faktum att glukossirap, melass och invertsocker har glukos i sin sammansättning, anser jag dem inte vara utbytbara produkter. För det första har de alla olika sötma, och för det andra har de alla olika effekt. Naturligtvis har dessa ingredienser utan tvekan likheter, men i mina recept anger jag tydligt ingrediensen och förväntar mig att du kommer att använda den. Till exempel i många recept från min bok "Från enkel till komplex med Elizaveta Glinskaya" innehåller glukossirap. "Färgade glas för dekoration", "Kolasås", "Mandarin apelsinconfitering", "Zest i sirap", "Marmelad", " spegelglasyr”- i dessa och många andra recept lägger jag till glukossirap för konfektyr. I vissa fall spelar det rollen som ett konserveringsmedel, i andra skapar det den nödvändiga strukturen, spelar rollen som ett omkristalliseringsmedel för socker.

Jag använder väldigt ofta glukossirap i processen att förbereda olika konfektyrprodukter, så om du precis har börjat arbeta med spegelglasyrer, råder jag dig att omedelbart lära dig hur du lagar dem korrekt. ofta på mästarklasser folk frågar mig: "Vad är hemligheten med en bra spegelglasyr?" Jag kommer att svara: det är ingen hemlighet, allt beror på hur högkvalitativa ingredienser du kommer att använda, om du kommer att följa vissa tekniska regler och håll dig till noggrannhet.

I nästa artikel kommer vi att fortsätta detta komplexa och informativa ämne med en analys av melassens egenskaper.

Vad är glukoslösningar?

Det finns isotoniska och hypertona lösningar av detta ämne.

5% isotonisk glukoslösning används för att fylla på vätskereserver i människokroppen. Dessutom är denna glukoslösning en allvarlig källa till näringsämnen, vars ämnesomsättning frigörs stor mängd energi i vävnaderna - den energi som är så nödvändig för att kroppen ska fungera fullt ut.
I sin tur används en hypertonisk glukoslösning (10-40%) för intravenös injektion i kroppen och låter dig öka det osmotiska trycket i blodet, förbättra metabolismen och antitoxiska funktioner i vår lever, öka flödet av vätska, som leds från vävnaderna till blodet.
Förutom ovanstående funktioner bidrar användningen av hypertona glukoslösningar också till vasodilatation, en ökning av urinvolymen som utsöndras av kroppen och aktivering av den kontraktila aktiviteten i myokardiet (hjärtmuskeln).
Som en allmän tonic kan glukos användas för kroniska sjukdomaråtföljd av fysisk utmattning.

Hur förbereder man en glukoslösning hemma?

Idag har glukoslösning hittat den bredaste tillämpningen i den medicinska praktiken av läkare av absolut alla specialiteter. Detta läkemedel ordineras till patienter med smittsamma olika sjukdomar, med hepatit, såväl som alla möjliga möjliga förgiftningar. Hur man förbereder en glukoslösning, ofta späds andra läkemedel som injiceras i kroppen intravenöst med en glukoslösning.

Kom ihåg själv att läkare i de flesta fall ordinerar 5% och 40% glukoslösningar i vardagen. I alla fall. I vissa fall finns det behov av andra utspädningar av glukos - dessa är 10% och 20% koncentrationer av detta ämne.

Hur förbereder man en glukoslösning och gör en beräkning?

För att veta hur man förbereder en glukoslösning själv, läs och studera metoden för att bereda 1 liter glukoslösning (40%), som vanligtvis fungerar som grund för framställning av liknande formuleringar av andra koncentrationer.

Du måste ta sterila mätredskap, glukospulver och lösningsmedel. Ofta används vatten som lösningsmedel, vilket måste uppfylla GOST FS9. Glukos bör tas i stora mängder, med en marginal, eftersom det kommer att avdunsta under beredningsprocessen.

Hur man förbereder en glukoslösning - en alternativ formel

Beräkna de nödvändiga massfraktionerna av var och en av komponenterna för att framställa en glukoslösning, enligt formeln:

(A*100)/(100-B),
där A är massan av vattenfri glukos,
B är vattenhalten i den (i procent, detta kommer att vara korrigeringen för avdunstning).

Således bör 440 g glukos, med en fukthalt på 10%, placeras i en mätkolv och fyllas med en liten mängd hett vatten. Lämna lösningen tills glukos är helt nedbruten och kyld. Därefter måste denna volym bringas till 1 liter och filtreras.

När det kvantitativa innehållet i ämnet, och därmed koncentrationen av lösningen, visade sig vara högre än vad som krävs, kan situationen korrigeras med hjälp av samma vatten. Den erforderliga volymen vatten för att framställa en glukoslösning kan beräknas enligt följande:

X \u003d (A * (C - B)) / B,
där X är volymen vatten som krävs för utspädning (uttryckt i ml);
A är volymen av den resulterande lösningen, i ml;
B är den erforderliga lösningskoncentrationen (i %);
C är den faktiska koncentrationen av lösningen (i %).

När den erforderliga koncentrationen av glukoslösningen har uppnåtts, häll lösningen i en injektionsflaska, fäst en etikett på den som anger lösningens koncentration och dess namn (helst även tillverkningsdatum och batchnummer).

Förvara glukoslösningen i en lufttät behållare borta från direkt solljus vid en temperatur som inte överstiger +25°C.

hur man gör glukos hemma hur man gör glukos hemma.

Glukos kan också erhållas genom fotosyntes och polymerisationsreaktioner.

Enorma molekyler av stärkelse under inverkan av vatten hydrolyseras, delas upp i mindre molekyler. Först bildas löslig stärkelse, sedan mindre "stubbar" - dextriner, sedan en disackarid, men inte alla är bekanta med sackaros, och den andra är maltos, eller maltsocker. Slutligen, när maltos bryts ner, bildas GLUKOS, druvsocker. färdig produkt hydrolys innehåller ofta alla övergångsämnen; i denna form är det känt som melass.

Till ett halvt glas stärkelsepasta, tillsätt 1-2 teskedar utspädd, cirka 10 % svavelsyra. Glöm inte: när du späder svavelsyra, var noga med att hälla syra i vatten, och inte vice versa!

Ungefär på samma sätt som melass erhålls på stora mängder i stärkelsefabriker.

Det finns inget annat sätt hemma, om så bara med salivenzymer för stärkelse ... Men varför sådan glukos med saliv och stärkelse?)

Hur gör man glukos från socker hemma?

Om du dricker ett glas te med tre matskedar socker varje timme, kan du under dagen inte äta någonting och inte vara hungrig. I själva kroppen omvandlas socker till glukos, som man lever på hela dagen. PÅ ren form varför behöver du glukos hemma? Svaret hittades inte

Aldrig. Först efter att ha ätit socker bryts det ner till sackaros och sedan till glukos och fruktos. Så hemma kommer det inte att fungera att förbereda socker för någon användning, bara för kalorier och kolhydratbehov.

Hur man byter ut melass och glukossirap: invertera sirap (recept)

Ingredienser för att göra sirap:

Dela denna berättelse

Du kanske också gillar

32 kommentarer

Hallå! Du har en sirap av denna konsistens från kylen på bilden, eller rumstemperatur? Gjorde sirap enligt ditt recept. Den har redan svalnat, men nästan samma vätska som den var varm.

Den här är från mitt kylskåp, den blir lite tunnare i rummet, men inte för mycket. Du måste fortfarande anpassa dig efter din kamin - justera eldens tidsintensitet. Även jag blir inte alltid så här, speciellt om man inte ska laga mat hemma. När jag lagar mat själv väljer jag den minsta brännaren, tar en 2-liters gryta (även om jag lagar mindre), för praktiken har visat att den innehåller bättre resultat- en kastrull med tjocka väggar - och jag lagar inte strikt på minut (det är därför receptet har ett så brett utbud), utan tittar på hur processen går. Ibland när det kokar för mycket lägger jag metall på brännaren. tallrik, eller två, för att höja pannan, så att säga, och minska den minsta elden.

Hallå! Kan du berätta för mig hur länge denna sirap kan lagras?

Kan förvaras i kylen ett par månader

God kväll, Galina. Jag gjorde invertsirap idag och den visade sig vara väldigt flytande i varmt tillstånd, kommer den fortfarande att stelna om den sätts i kylen?

Oksana, inverterad i konsistens och färg, liknar ung honung, men ibland blir den lite tjockare för mig och den tjocknar lite i kylskåpet.

God kväll, Galina. Jag gjorde en invertsirap idag, den visade sig vara flytande, men medan den fortfarande svalnar, kommer den att stelna eller har jag gjort något fel?

Tack för en så underbar blogg, jag är ditt stora fan, jag provade många saker att göra enligt dina recept, allt är alltid gott.

Oksana, tack så mycket!

hej Galina, min sirap som stod i kylen blev grumlig med en vit fällning, vad gjorde jag för fel? Har du sett något liknande i din praktik?

Elena, jag hade en sådan tid. Jag använde en sådan sirap (bara själva sedimentet användes inte). Tills jag insåg varför det hände. Kanske gick neutraliseringsreaktionen inte till slutet. Ja, gissa)

Jag gjorde det enligt ditt recept, provade det, det verkar vara normalt. Sant andra gången. Första gången jag gjorde enligt ett recept avslutade jag med ditt och jag fick kola. 😂 Måste ansöka nu.

Ja, i mina kulinariska experiment är jag alltid på sidan av att tillämpa det på något sätt senare))))

Kan man laga mat i vattenbad?

Jag ser inte poängen med detta: ett bad behövs när du behöver skydda produkten från för stark och aggressiv uppvärmning, och temperaturen på kokande vatten på 100 grader låter dig bara göra detta, du måste laga mat omedelbart för att en temperatur över 100 grader

Ska syran tillsättas tillsammans med sockret eller när sockret redan är smält?

Jag gjorde först sirap, sedan hällde jag syra i den. Nu är frågan denna: jag hällde läsk i sirapen, allt skummade, skummade och lugnade ner sig av att sirapen låg under, och det frusna skummet låg ovanpå, som i sylt. Jag försökte ta bort skummet, till ren sirap, men när jag hällde det i en burk blev det likadant, underifrån klar sirap, och grumligt på toppen, med små bubblor inuti. Jag har inte börjat lägga den i kylen än, kanske i värmen "neutraliseras" allt till ren sirap?

Det är okej, det händer mig, det kommer gradvis att bli genomskinligt

Tack så mycket för receptet! Allt löste sig! Ja, allt satte sig, blev genomskinligt, tog bort lite skum ovanifrån och det var allt. Tack! faktiskt, en icke-professionell behöver inte sirap särskilt ofta, det är ingen mening att köpa mycket, men lite är olönsamt. Och nu finns det så mycket utrymme för handling!)))

Det är säkert! Det finns alltid till hands, och om inte, så kan du enkelt laga mat!

Hallå! Sirapen är något överkokt. Säg mig, måste jag ändra det? Kommer detta att i hög grad påverka kvaliteten på glasyren?

Det är svårt att ge ett exakt svar eftersom jag inte ser hur överkokt det är. Jag skulle ändå råda dig, för glasyren är det bättre att svetsa igen och använda den här till exempel. i pepparkaksdeg eller i några andra recept där dess densitet inte kommer att spela någon roll.

tack för detaljerad beskrivning! Allt löste sig första gången

Hej, kan du berätta om sirapen är väldigt mörkbrun, är det normalt eller är det något fel?

Sirapen ska ha en stråfärg.

Jag har den här frågan: vad ska jag göra om det inte finns någon citronsyra i pulverform?

Går det att byta ut citron juice Och i så fall i vilka proportioner?

Och en annan fråga: om en ersättning är möjlig, är det möjligt att släcka läsken med juice och sedan hälla allt i varmvatten och sedan till socker

Tack på förhand för ditt svar.

Din läsare och fan Larisa

Larisa, det är ingen idé att släcka soda och hälla den i lösningen. Citronsyra behövs kristallin (som man tror, jag har ännu inte experimenterat med substitutioner) - det förhindrar kristallisering av sockersirap här, så det tillsätts i början av tillagningen. Dessutom är det syran som bidrar till nedbrytningen av sackaros till glukos och fruktos - detta är essensen av invertsirap som sådan. Om syra tillsätts till slutet kommer den inte att fylla sin funktion. Soda tillsätts i slutet för att neutralisera den kvarvarande syran i slutet av sirapskokningen.

Receptet är enkelt, men det föreföll mig inte komplett. Nybörjare kommer att ha svårt att ta reda på hur länge man ska koka sirapen när man tillsätter citronsyra. Behöver jag röra om under tillagningen?

I allmänhet är allt tillgängligt

Galina - tack! Allt löste sig första gången.

Ja, medan den var varm var den flytande, men när den började svalna blev den lite tjockare.

Jag tror att den blir ännu tjockare i kylen 🙂

Det var en fråga om att störa - det är inte nödvändigt. Citronen hindrar sockret från att kristallisera.

super! Ja, det är därför jag alltid tillsätter citron till allt sockersirap, för att vara säker, och alltid i början, annars ser jag ibland rekommendationer att lägga till i slutet. Men jag förstod inte varför i slutet.

Om mig

Gilla på Facebook

Sök

Universaltvättmedel och rengöringsmedel: billigt, men inte alls arg

Reklam

Blogg arkiv

2018 (40)
- mars (15)
- 14 februari)
- januari (11)

2017 (150)
- december (13)
- november (14)
- oktober (15)
- september (9)
- augusti (8)
- juli (11)
- juni (13)
- maj (14)
- april (14)
- mars (9)
- 14 februari)
- januari (16)

2016 (96)
- december (15)
- november (15)
- oktober (10)
- september (14)
- augusti (2)
- juli (7)
- juni (4)
- maj (4)
- april (5)
- 11 Mars)
- februari (6)
- januari (3)

2015 (85)
- december (3)
- november (5)
- oktober (4)
- september (6)
- augusti (7)
- juli (4)
- juni (6)
- maj (8)
- april (8)
- mars (10)
- februari (8)
- januari (16)

▼ 2014 (100)
- december (13)
- november (12)
- oktober (8)
- september (13)
- augusti (14)
- juli (6)
- juni (3)
- maj (2)
- april (6)
- mars (5)
- februari (8)
- januari (10)

2013 (25)
- december (13)
- november (4)
- oktober (4)
- juli (4)

2012 (24)
- november (3)
- oktober (1)
- september (5)
- 1 maj)
- februari (3)
- januari (11)

2011 (26)
- december (6)
- november (10)
- oktober (7)
- september (3)

2010 (26)
- december (18)
- november (8)

anhängare

Rekommendation

Instagram

Följ

Populär

Etiketter

Mall skapad av: ThemeXpose . Alla rättigheter förbehållna.

Glukos sirap

Glukossirap är grejen utan vilken bakning nästan är omöjlig, speciellt när det gäller pepparkakor och pepparkakor, och idag ska jag berätta hur man gör en sådan sirap själv.

INGREDIENSER

Socker 300 gram
Vatten 130 milliliter
Citronsyra 1,7 gram
Bakpulver 1,2 gram

Steg 1

Till att börja med, ta en inte särskilt djup panna och häll socker i den.

Steg 2

Steg 3

Steg 4

Steg 5

Steg 6

Steg 7

Glukossirap hemma

Ingredienser

Citronsyra - 1,7 g

276 kcal

Matlagningsprocess

Jag älskar verkligen julbakning, dess doft, färg, konsistens. Mycket ofta i recept anges glukossirap i ingredienslistan, men eftersom jag inte kunde hitta det i butiker var jag tvungen att vägra receptet. Men på något sätt kom jag över ett recept på glukossirap, som kan tillagas hemma. Jag försökte laga den en gång och sedan dess har jag inte letat efter den här sirapen i butiker, även om jag, för att vara ärlig, redan har sett glukossirap i butikshyllorna ett par gånger.

Det fina med hemgjord glukossirap är att den kan förberedas för framtida användning, den håller bra, ja, och hur den förädlar bakverk går inte ens att beskriva med ord, du måste bara prova!

För att förbereda glukossirap hemma, ta produkterna från listan. Här kommer vi att behöva använda vågar, eftersom vikten av ingredienserna är fundamentalt viktig.

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull.

Häll vatten i en kastrull med socker.

Vi sätter pannan på elden och låter sockret först lösas upp i vattnet, och sedan kokar sirapen.

Tillsätt citronsyra.

Koka sirapen i 25-30 minuter tills den tjocknar.

Ta kastrullen med sirap från värmen. Låt sirapen svalna lite och tillsätt sedan läsk. Det kommer att bli en reaktion, skum kommer att dyka upp på ytan av sirapen.

Om du låter sirapen stå en stund försvinner skummet gradvis.

Som ett resultat kommer du att få en sådan hemmagjord glukossirap. Den kan redan användas för bakning.

Till julpepparkakor värmer jag fortfarande den färdiga glukossirapen på medelvärme i 5-7 minuter och den får en vacker karamellfärg. Denna sirap gör också att bakverken får en vacker färg. Men detta är efter behag och preferens.

Som du kan se, hemma, är glukossirap helt enkelt magiskt!

Du kan omedelbart använda hemgjord sirap glukos för bakning, eller så kan du hälla den i en glasburk, stänga den tätt med lock och förvara den i kylen ganska länge.

Glukossirap enkelt recept med foto

Jag tror att för de hemmafruar som ofta gör olika bakverk på egen hand, borde det här receptet för att göra glukossirap vara bekant. Som jag sa, oftast används denna sirap till pepparkaksdeg, kakor, samt olika krämer och godis. Det speciella med detta enkla glukossirapsrecept är att sockret i det vid upphettning delas upp i glukos och sackaros, därav dess namn. Som ett resultat visar sig sirapen vara trögflytande och genomskinlig, den lagras ganska länge och utsätts inte för sockring, vilket är mycket viktigt.

Häll strösockret med den angivna mängden vatten.