Kedjerestauranger med japanska köket. japansk kokkonst

5 nya punkter på din karta - japanska barer-restauranger "med karaktär": från "klassiker av genren" till högprofilerade upptäckter.

Totoro

Kock: Jonathan Curtis

”För en tid sedan var det svårt att hitta kvalitetssushi i Moskva på grund av den låga tillgången på färsk fisk. Nu har situationen förändrats: en ny våg av popularitet har återinfört modet för det japanska köket. Jag har ägnat många år åt att studera det japanska köket och huvudreglerna som jag alltid följer är smakens originalitet, knivteknik och bevarande av texturer.

Atmosfären i Totoro

Alexander Rappoports nya projekt, som öppnade i år, är helt tillägnat det japanska temat. Dessutom, inte bara japanska, utan Anime: namnet "Totoro" är lånat från namnet på huvudpersonen i serierna med samma namn. De lakoniska interiörerna i stora salen med en övervikt av trä och bambu, ett långbord av "europeisk landning" med höga barstolar och "svävande i luften" dekor i japansk anda, målningar av grönska och en lång fiskmonter. Den intilliggande hallen som rinner ut är mycket mindre, men anime-temat avslöjas ännu mer i den, speciellt om du tittar in i ett privat rum med ljusa serieteckningar på väggarna. Restaurangen är perfekt för familjefester - trots allt väntar ett separat animationsprogram för barn här, naturligtvis, i Totoros anda.

Kök Totoro

Totoros meny är stor och varierad, men det är här du hittar flest olika typer av tonfisk (från nordlig till sydlig), samt sällsynta sorter av japansk fisk. Förutom den exceptionella färskheten hos skaldjur har Totoro den största sakelistan - 78 typer, och en speciell sommelier kommer att berätta om var och en av dem. Imponerande, eller hur?

EATWEEK Toppval

Sashimi rullar- en av Totoros viktigaste uppfinningar, och i synnerhet Alexander Rappoport själv. Kanske är detta det enda stället där du kan smaka på de mest delikata och ovanligt lätta rullarna utan ris - bara fisk och grönsaker. Vi rekommenderar att börja med huvudfavoriterna: "tonfisk" och "hamachi" - 800 rubel. och 820 r.

Sashimi- Det verkar som bara bitar av rå fisk? Men här är de finskurna fiskskivorna så smittsamma med sin oklanderligt rena smak och vackra presentation att det räcker med ett par droppar sojasås med yuzu, och du kan flyga ut i rymden. - 120-440 rubel / styck.

Sashimisallad med tonfisktataki och lökconfitering— vad kan vara bättre för en enkel start? Microgreens, saftig tonfisk och söt-kryddig dressing. — 580 r.

Hackad laxsashimi med unisås- Låter konstigt, men det här är inget annat än originalföreställningen av laxtartar med sjöborrekaviar (uni). För fans av dess ovanliga smak kommer rätten att bli en obestridd favorit. — 580 r.

Rullar- i Totoro är alla rullar, utan undantag, slående: både i storlek och originalprestanda. Men sådana extraordinära variationer som frallor med pilgrimsmussla, tryffelsalsa och morotschips eller Lacedra med hamachi, mangosalsa och litchi är också efterfrågade här - ett riktigt kalejdoskop av smaker. - 640 rubel / 880 rubel.

Sauterade räkor med Grand Marnier-sås och yuzuzest- räkor till efterrätt - varför inte? Stor, saftig och glaserad med en delikat citrusarom i originalserveringen på tångkrisp. I den här versionen kan de säkert tas istället för efterrätt. — 580 r.

Skull- för varje smak och färg. Serveringen sker traditionellt i masu - speciella träunderlägg för ett glas. Det är vanligt att hälla sake tills det börjar svämma över från kanterna - detta är en symbol för japansk generositet och gästfrihet.

BUBA av Sumosan

Kock: Stanislav Kim

”I BUBA, som i alla restauranger i vår kedja, utvecklas recepten gemensamt. Sumosan idag är en skola som leds av Bubker Belkhit, där vi hämtar teknik och lär oss oklanderlig kvalitet. Det viktigaste i det japanska köket är en balanserad kombination av smaker. Vi vill att våra gäster inte bara ska komma för att äta, utan för att njuta av dessa kombinationer. Detsamma gäller förhållandet mellan fisk och ris i rullarna - vi minskar innehållet i tvåan till ett minimum, varför det räcker att bara doppa rullen lätt i sojasås för att framhäva dess smak.

Atmosphere BUBA av Sumosan

Små men mysiga BUBA-restauranger, varav det finns 4, ligger i centrala Moskva. Var och en av dem har sin egen atmosfär, men den här gången tog de pastelllugnande tonerna i baren på Tsvetnoy över. En traditionell lång disk längs baren, panoramafönster, elegant prickdekor i tak och väggar. Lugn plats för filosofiska reflektioner och tete-a-tete-möten.

Kök BUBA från Sumosan

En tydlig, harmonisk och inte alltför stor meny ger vid första anblicken en tydlig bild av köket: det finns olika japanska snacks och traditionellt flera typer av sashimi och sushi, soppor, japanska ostron, berömda frallor och, självklart varma rätter, nudlar och desserter.

EATWEEK Toppval

Rulla med havsabborre / Rulla special BUBA– med detta ord uppstår en förening om att de idag tillagas överallt. Frågan är bara hur. Däremot är BUBA by Sumosan bland den lilla andelen anläggningar som strikt följer det traditionella receptet och, för att uppnå excellens i detta, kommer med nya ljusa kombinationer. Delikat, med tryffelsmak eller ljus och kryddig med tobiko wasabi - det är upp till dig. — 470 rub./450 rub.

Handrullar med ål / "spicy tuna"- otroligt saftiga, med en tydlig övervikt av fyllningar och delikata såser som framhäver smaken, de äts i ett andetag. Även utan sojasås - 280 rubel / 320 rubel.

Krispiga krabbapåsar- mört krabbakött, klätt i en mästerligt gjord papperstunn crunch, och droppar sötsur sås - det återstår att knapra och njuta - 450 r.

Tiradito-set: 4 olika sorters färsk, tunt skivad fisk— lax, abborre, pilgrimsmussla och tonfisk — med ponzusås — tidlös japansk klassiker — 550 r.

Ångad Bunce med krabba: minns hur de berömda ångade bullarna plötsligt kom på modet? Här hittar du en ännu lättare och luftig tolkning, med färsk krabbafyllning och tobiko-kaviar. Vad är inte ett alternativ till en köttburgare?

wasabi räkor: en annan rätt som har lyckats vinna universellt erkännande är en ljus rätt där lagom söta och saftiga räkor med kontrasterande, lätt kryddiga toner av japansk wasabipepparrot tog huvudrollen. — 480 r.

Grönt te cheesecake: denna dessert kallas mer sannolikt en moussekaka - extremt lätt, med en delikat smak av grönt te och en sötsyrlig ton av hallon i ett tunt lager gelé ovanpå. — 280 r.

Bläckfisk

Kock: Glen Ballis

”Bläckfiskköket är en blandning av tradition och vår vision. Enligt min mening har traditionella japanska produkter en original smak, och intressanta kombinationer föds med dem. Huvudprincipen som vi använder i restaurangköket är betoningen på själva produkten. Den högsta kvaliteten, den mest utsökta. Och sedan hittar vi ett sätt att laga mat som kommer att betona smaken och inte "hamra" den. ”

Bläckfisk atmosfär

Den röda dörren till den nya Cutfish på Petrovka väcker genast uppmärksamhet, vilket gör det svårt att passera. Konceptet med "sushi bistro" för Moskva var ganska innovativt 2016, även om i själva Japan är sådana "Izakaya" (de så kallade sushi-pubarna där du kan sitta, dricka sake eller öl och äta samtidigt) ganska populära för att träffa vänner.

Cutfish Kök

Varumärkeskocken Glen Ballis fokuserar på ryssarnas favoritsnacks – sashimi, sushi, semlor. Den nya Cutfish har en öppen köksö som fascinerar matgäster.

På många sätt är menyns matkoncept uppbyggt kring den japanska robatgrillen. Dess design med tre nivåer gör att du kan laga mat vid olika temperaturer. Fisk och skaldjur till sushi kommer uteslutande från Japan, så ingredienserna är inte sämre än på fiskmarknaden i Yokohama.

EATWEEK bästa val:

Krispig tonfisk, tryffeldressing- detta knas väcker de bästa gastronomiska känslorna i dig. Söt tonfiskkött, tobiko, doftande tryffelsås serverad på vetechips. — 990 r.

Laxtartar– i den här rätten är kvaliteten på fisken viktigast, och här är den som bäst. I Cutfish serveras tartar på en "grön kudde", så den kan lätt ersätta en sallad, och för den som är på diet, en huvudrätt. — 550 r.

wagyu nötkött- rätten måste beställas utan att misslyckas, speciellt när priset för den är så överkomligt. Utan att gå upp kan du meditativt vända köttremsorna med träpinnar över en cocotte med kol, och uppnå exakt den stek som tilltalar dig personligen. Kvaliteten på köttet är verkligen utmärkt, den mest utsökta varianten av marmorerat nötkött motiverar dess kostnad - 2200 rubel.

För tjugo år sedan förknippade vi Japan med tecknade serier, ninjor, samurajer, kimonos, etc. Få människor visste om det japanska kökets existens. Kunderna till de första sushirestaurangerna var japanerna själva, som av ödets vilja hamnade i Ryssland i början av 90-talet.

Gradvis började modet för dem erövra huvudstaden. Var och en av oss kan minnas ögonblicket när han för första gången i sitt liv tog ätpinnar istället för en gaffel och smakade rå fisk. Och nu har vi valt den bästa sushin i Moskva genom att jämföra barer, restauranger och kaféer.

Vårt urval av den bästa sushi bestäms av följande:

• smak– endast den bästa sushin kan kallas utsökt;
• service- i den bästa institutionen "har klienten alltid rätt", och om han har fel, så är detta inte hans problem;
• pris- dyrt betyder inte alls kvalitet, så vi kommer att välja den bästa sushin i Moskva baserat på deras överkomliga priser.

De mest populära rätterna på menyn på en bar eller restaurang, utan vilka ingen räkning kan göra, är frallor och sushi. Det är från dem som vi kommer att börja ta reda på var den bästa sushin tillagas och serveras i staden. Vi bestämde smak och service empiriskt, d.v.s. efter att ha provat många olika rätter på många olika ställen.

Smak är ett subjektivt begrepp, "det finns inga kamrater." Men tjänsten kan entydigt kännetecknas av sådana data som: tjänstens hastighet, personalens beteende och attityd gentemot gästerna, renlighet och bekvämlighet.

Medelpoängen är ett viktigt kriterium när man väljer sushi. För vissa är det viktigt att äta god mat på en liten budget, medan för andra blir en solid räkning från den dyraste restaurangen i Moskva en anledning till stolthet.

För att fastställa prispolicyn för de utvalda platserna lade sajtteamet ihop priserna från menyn och dividerade med antalet positioner. Som ett resultat fick vi den genomsnittliga kostnaden för frallor för flera restauranger. Vi använde samma formel för att beräkna kostnaden för sushi.

Prisjämförelse av fem restauranger

Nr 5. Restaurang Två pinnar

I betyget "Bästa sushi i Moskva" har kedjan "Två pinnar" flyttat från tredje plats till femte och om det fortsätter så här kommer det att lämna det helt och hållet. Institutionens interiör är gjord i urban stil. Hallarna är utrustade med monitorer, som vanligtvis visar resultattavlor online för Moskvas flygplatser.

Här presenteras japanska, italienska, panasiatiska och amerikanska rätter. Varje år sjunker institutionens kvalitet och service. Scenariot med två pinnar är mycket likt Yaposhas öde. På samma sätt föll först servicen, och sedan kvaliteten på rätterna.

Two Sticks har förresten milt sagt en fruktansvärt obekväm sajt från alla betygsdeltagare. Utvecklarna gjorde sitt bästa för att komplicera livet för sina kunder. Kanske gjordes detta så att användaren inte märkte extraavgiften på leveransmenyn.

Service

Om tidigare en egenskap hos två pinnar kunde kallas en stark skillnad i service i olika anläggningar (det fanns ställen där servicen och attityden hos servitörer var på en mycket hög nivå, och det fanns de där de skulle ta en beställning bara tio minuter efter din ankomst och ta med räkningen bara femton minuter senare som du begärde). Nu blir de flesta anläggningar lika dåliga.

Smak

Kvaliteten och smaken på rätter i de flesta Två pinnar på samma nivå är normal. Vi hittade inga rätter som smakade så bra att vi skulle gå till Two sticks för det, men det är normala, acceptabla rätter. Efter hand försämras också kvaliteten på maten.

Pris

På leveransmenyn gjorde Two sticks en extra kostnad på ca 20-40 r, men leveransen är gratis (även om det är gratis för alla). Det finns 23 typer av kalla rullar, 8 varma rullar och 27 sushirullar. Den genomsnittliga kostnaden för kalla rullar är 344 r, varm - 384. Kalla rullar är de dyraste i rankningen. Sushi kostade 98 r styck.

Menyutdrag

California roll (krabbakött, avokado, gurka, tobiko kaviar, ris, sesam) - 360 r
Philadelphia med rökt lax (varmrökt lax, färskost, ris, gurka) – 340 r

Nr 4 Tanuki Restaurant

På den fjärde raden av Way2day-betyget "Den bästa sushin i Moskva" var nätverket av restauranger "Tanuki". Mer än 50 anläggningar finns i hela Moskva. Den trevliga interiören på de flesta anläggningar gör att du kan äta tillsammans eller samla vänner för en liten semester.

Det finns soffor i massivt trä med mjuka kappor. Borden är åtskilda av dekorativa skiljeväggar, vilket är mycket bekvämt. Alla gillar inte att vara ofrivilliga lyssnare på någon annans samtal. Trots den fjärde positionen har Tanuki den mest bekväma och trevliga platsen bland våra deltagare.

Service

Besökare väntar på en liten present från institutionen - en kopp rött te "karkade". Det hälls från en tekanna med en meterpip. Drycken släcker törsten bra och ökar aptiten. Servitörer och värdinnor är diskreta och lugna. Om du är mycket sen kan lunch på Tanuki göra dig besviken.

Smak

Rätter har en anständig standardsmak, inga överraskningar. Rullarna rullas tätt och snyggt. Ris kokas strikt enligt receptet. Om du beställer de mest populära varorna från menyn kommer alla produkter att vara färska. Soja är salt och ingefära är kryddig.

Pris

Menyn innehåller 42 typer av kalla frallor, 7 varma och 23 sorters sushi. Efter att noggrant ha studerat menyn, beräknade vi att det genomsnittliga priset på kalla rullar är 302 r, varm - 330 r och 101 r - sushi.

Menyutdrag

Syake California (med lax, avokado, gurka, ris och tobikokaviar) – 360 r
Philadelphia (med lax, gurka, avokado, ris och mjukost) - 395 r

Nr 3. Restaurang Gin-no Taki

Gin no Taki tog sig upp till tredje plats från tvåan i vår ranking. En av de äldsta japanska restaurangerna i Moskva. Inredningen är designad i traditionell stil. De största borden är endast för 6 personer. För att bekvämt kunna ta emot ett sällskap på 8 eller fler personer måste du be servitörerna att flytta bord med olika höjder.

Service

Tyvärr blir inte servicen på anstalten bättre utan bara sämre. Servitörerna är inte bara inte snabba, utan ibland glömmer de helt bort eller förvirrar din beställning.

Smak

Maten såväl som servicen börjar försämras. Vissa rätter matchar inte bilderna från menyn, men för det mesta är de fortfarande tillagade på riktigt japanska och läckra. Fisken är färsk. Produkterna är utvalda mycket noggrant. Verkligt nöje kan erhållas från designen av set, som kan glädja även otroligt krävande besökare. "Gin no Taki" går ner till den tredje raden i betyget "Bästa Sushi i Moskva".

Pris

25 typer av kalla frallor, 9 - varma och 19 - sushi. Medelpriset på kalla rullar är 332 r, varmt - 408 (den dyraste av betyget). Sushi kostade ca 110 r per styck, vilket också är klart dyrare än alla andra platser i rankingen.

Menyutdrag

Kalifornien med lax (lax, ris, gurka) - 375 r
Philadelphia (lax, avokado, färskostris) - 449 r

Nr 2. Restaurang Niyama

Från första plats går Niyama ner till andra. Ett nätverk av anläggningar (21) belägna i hela Moskva och andra städer. Restaurangledningen jobbar inte bara med inredningen, utan även med entrégruppen, så att gästerna från trottoaren till bordet bara möts av högklassig finish och kristallklarhet. En uppriktigt vänlig värdinna hälsar dig välkommen vid entrén och erbjuder alltid de bästa gratisborden, oavsett antalet gäster. Här kan du smaka den bästa sushin i stan.

Alla anläggningar i nätverket har en unik designinredning. Vattenfall, levande grönska, mjuka soffor och rymlighet skapar en ljus, avslappnad atmosfär. Avstånden mellan borden är stora och samtalet vid ett bord stör inte gästerna vid ett annat alls.

Service

Servitörer tar emot beställningar snabbt och korrekt. Eventuella önskemål om sammansättningen av produkter i rätter utförs omisskännligt. Med sällsynta undantag (gäller 1-2 anläggningar, där tyvärr inget förändras till det bättre) är administratörerna extremt vänliga och välkomnande.

Det är trevligt att gästerna sitter vid de bord som de tycker om, och inte vid de där ett större företag får plats och restaurangen får mer vinst av dem. Tyvärr fanns det fall av dålig service, och på vissa ställen till och med helt likgiltigt, men i allmänhet är allt på nivån.

Smak

Färdiga måltider och drycker serveras i tid: varmt - varmt, kallt - kallt. Ett stort urval av rätter gör att alla kan hitta sina egna. Utseendet och smaken på frallor i Niyama är fantastiskt. Endast färska råvaror används.

De är väl valda för varje rulle eller sushi. God fisk, ris, tång och annat smått och gott kombineras i rätt proportioner. Det är bra att se att sojan inte är utspädd här – den är riktigt tjock och inte utspädd.

Vi hittade en maträtt som vi brukade välja Niyama för bland alla anläggningar - Syake Sandochi. Du kan prova det både i den vanliga menyn och i en affärslunch. I bara en anläggning har vi stött på dålig kvalitet på tillverkningen av dessa rullar (desutom på en kontinuerlig basis). Men nu rekommenderar vi att du provar en liknande rätt (Persona Grata) i Yakitoria - den är mycket bättre där.

Lagret av Tempura på varma frallor är tunt och låter dig njuta av den utmärkta smaken av fyllningen, snarare än friterad deg. Den enda nackdelen är att rullarna är tjocka skivor. Alla kan inte äta en i taget.

Portionsstorleken är imponerande, så när du beställer mycket, räkna med din styrka. Och om det ändå finns något kvar, erbjuder servitörerna själva att slå in allt med dem med nöje. Detta inkräktar inte på gästernas värdighet, utan tvärtom betonar kvaliteten och smaken på rätter som inte kan lämnas.

Tyvärr tillhandahåller vissa anläggningar i kedjan medioker service och mat på regelbunden basis. Kanske ligger orsaken i besparingarna på ingredienser, och kanske i personalen på en viss plats. Men det är värt att överväga att i restauranger på följande adresser: Moskva, Izmailovskoye sh., 69g, Albatros köpcentrum och st. Snezhnaya, 16, byggnad 6 ... du måste vara extremt vaksam när du beställer rätter, fylla på i tid och inte vara uppmärksam på personalens elakhet.

Pris

Niyama har 39 typer av kalla rullar, 9 varma rullar och 24 sushirullar. Medelpriset på kalla semlor är 315 r, vilket är nästan det lägsta priset i vår topp fem. Varma rullar är billigast i vår TOP 293 rub.

Sushi kostar cirka 89 r, och enligt denna indikator ligger bland annat Niyama på den lägsta prisnivån från vårt betyg. 10% rabatt är tillgänglig för beställningar som görs 6 timmar före leverans eller hämtning. Niyama tar välförtjänt förstaplatsen i betyget "Bästa sushi i Moskva" och vi hoppas att franchisen inte kommer att förstöra detta nätverk.

Menyutdrag

Syake california (lax, tobiko, gurka, avokado, ris) – 325 r
Philadelphia (lax, avokado, ost och ris) - 395 r

Nr 1. Restaurang Yakitoriya

Tidigare var Yakitoriya rankad på 5:e plats i rankningen av den bästa sushin i Moskva enligt sajten, men nyligen har ägarna höjt kvaliteten på mat, sortiment och service avsevärt och Yakitoriya har flyttat till 2:a plats. Nu överträffar den alla andra nätverk, inklusive leverans. Det är glädjande att oavsett om du kommer med rabattkuponger eller utan så får du lika bra service och mat.

Nästan 100 institutioner i Ryssland och OSS. Interiören är gjord i klassisk japansk stil. Ska du till ett stort företag, då kan borden kopplas ihop och alla får plats. I närvaro av både mjuka soffor och vanliga trästolar.

Service

Under de senaste månaderna har servicen i Yakitoria ökat avsevärt. Jag vet inte vad det är, men det är jättebra. Om det tidigare fanns en märkbar skillnad mellan anläggningar (någonstans tjänar de snabbt, någonstans mycket långsamt), nu märker du det knappt. På de flesta håll har servicen stigit, men det är värt att notera att det fortfarande finns fall av otillfredsställande service, men de har blivit betydligt färre.

Smak

Utmärkt mat och utmärkt smak. Här kan du äta en god måltid på en affärslunch och ha det trevligt på kvällen med dina nära och kära. Införandet av nya rätter på menyn hade en positiv effekt på intrycket av Yakitori. Vi rekommenderar starkt att prova den varma rullen (om du gillar dem) Persona grata med en speciell sås.

Pris

Menyn erbjuder 37 sorters kalla semlor, 10 varma semlor och 29 sorters sushi. Priserna i Yakitoria är rimliga - det genomsnittliga priset på frallor är 331 r för kallt, 310 r för varmt och 100 r för sushi.

Menyutdrag

Syake California (lax, gurka, avokado, ris, tobikokaviar) – 389 r
Philadelphia (lax, gurka, färskost, tobiko, ris, salladslök) - 417 r

Vi uppmärksammar dig på de bästa japanska restaurangerna i Moskva, där du kan njuta av smaken av äkta nationella rätter och tillbringa tid i en bekväm, avslappnad atmosfär. De flesta av anläggningarna är inredda i original japansk stil med alla dess egenskaper. Muggar, salladsskålar, tallrikar och andra redskap har också sin speciella, unika design.

Här kan du välja en japansk restaurang i valfritt distrikt i huvudstaden. Vi erbjuder att besöka endast de bästa och beprövade anläggningarna som har fått ett gott rykte bland sina besökare. I det här avsnittet hittar du både små mysiga japanska kaféer, perfekta för en romantisk kväll, och stora restauranger där du kan fira jubileer, företagsfester och andra storslagna fester.

Alla populära japanska restauranger i Moskva har en ganska varierad meny, vars huvudingredienser är:

• ris;
• skaldjur;
• grönsaker.

De bästa japanska restaurangerna i Moskva

Förutom frallor och sushi som är bekant för många, kan du beställa sådana delikatesser från det japanska köket som:

• nigimi, temaki, sashimi;
• första och andra kurser;
• olika sallader;
• desserter.

Eftersom japanska rätter tillagas huvudsakligen av naturliga och färska produkter, är de inte bara mycket välsmakande utan också hälsosamma. Många japanska restauranger i Moskva erbjuder matleveranstjänster som låter dig njuta av smaken av din favoritmat, även om du inte har tid eller lust att besöka en nöjesställe.

Japanska kaféer i Moskva

Om du letar efter ett anständigt ställe, besök vår hemsida, välj från den föreslagna listan den mest lämpliga japanska restaurangen för dig och förse dig själv med kvalitetsfritid. För en snabb sökning, använd filtret efter namn, typ, plats, genomsnittlig räkning och funktioner för institutionen. Webbplatsnavigering är mycket enkel och bekväm för att underlätta ditt val, vi har samlat maximalt med användbar information om varje restaurang och café. Du kan inte bara bekanta dig med en kort beskrivning och bilder av institutionen, utan också studera dess betyg och användarrecensioner, ta reda på den exakta platsen på kartan.