Hur man skär en sill utan stenar. Hur man rengör en sill från ben - Topptips

Många, inklusive jag själv, älskar maträtter med sill, men få människor gillar den mödosamma och långa processen att rensa fisk från ben. För vissa blir denna uppgift överväldigande efter första gången, och de vägrar helt enkelt att ta itu med sill och berövar sig själva nöjet av läckra och hälsosamma rätter.

Nyårssill under en pälsär mittpunkten på nästan varje bord. Och även här finns det några nyanser: i salladen måste det finnas benfri fisk.

Du kan alltid köpa färdiga filéer i affären, men köpta filéer är oftast generöst marinerade med skadliga tillsatser. Ändå är det bättre att lära sig att marinera det själv.

Med detta fantastiska life hack behöver du inte längre spendera mycket tid på att rengöra din favoritsill. Nu är det klart om ett par sekunder!

Hur man skär en sill

Skärningsprocess

Nu vet du hur man snabbt skär en sill. Vi hoppas att allt löser sig för dig. Fisk marinerad med egna händer är mycket billigare och godare än köpt i butik. Försök att laga fisk och se själv!

Nikolai Laduba älskar att spendera tid aktivt, han är engagerad i vandring. Han är ett stort fan av fantasy. Sonen Nikolai är bara 7 år gammal, men han delar sin pappas hobbyer: vad kan vara bättre än att mysa och se Star Trek-serien med hela familjen? Vår författare närmar sig alla frågor i detalj, detta bevisas av kvaliteten på hans artiklar. Nikolais favoritbok är Den svarte prinsen av Iris Murdoch.

Många människor älskar sill, trots de många mindre bristerna (ja, jag pratar om många ben). Men att dela läcker fisk få människor gillar det. Det är långt, smutsigt, tråkigt... Jag tänker glömma det här problemet för alltid! Jag berättar hur man rengör en sill snabbt och utan ben, så att det blir vackert, snyggt, aptitretande.

Grundläggande regler:

Vid rengöring av saltad (rökt) fisk är det lämpligt att använda en separat skärbräda. Träfibrer absorberar snabbt fett och blod, vilket främjar tillväxten av bakterier. Dessutom kommer plankan efter sillen att lukta milt uttryckt oaptitligt. Plastskivor är mindre känsliga för diffusion, men blir ändå oanvändbara. Matfilm, rent papper hjälper till att skydda brädan från fisklukten. Tidningar är inte lämpliga för dessa ändamål. Jag vet inte exakt vad som tillsätts i tryckfärgen, men deras kontakt med mat kommer helt klart inte att vara användbar. Efter rengöring, rulla ihop papperet tillsammans med ben och inälvor. Tavlan kommer att förbli nästan ren, nej dålig lukt, fettfläckar. Skölj bara av den med en droppe diskmedel.
En vass kniv är ett löfte snabb rengöring sill och jämna, prydliga filéer.
För att bli av med en specifik lukt från dina händer, häll dem med citronsaft (utspädd bordsvinäger). Att tvätta i öl hjälper också (50-70 ml räcker). Riven potatis, fördelad över handflatornas yta och mellan fingrarna, hjälper också till att eliminera den påträngande "aromen".
Det är lämpligt att ha en rulle tjocka pappersservetter till hands för att med jämna mellanrum torka av kniven och händerna.
Det är bekvämt att ta ut små ben med en speciell pincett.

Hur man skalar en rimmad (färsk) sill för att få en jämn filé, absolut benfri

Ett pålitligt sätt när noggrannhet är av största vikt. I stort sett rensar nästan alla fisk på detta sätt, ibland med några tillägg och ändringar.

Du kommer behöva:

Klippordning:

Ta bort fisken från saltlaken, skölj. Rengör slaktkroppen (vid behov) så att genomskinliga fjäll inte faller på den färdiga filén. Torka med servetter.
För att ta bort huvudet och samtidigt ta ut det mesta av insidan, gör ett snitt ca 3 cm djupt från sidan av åsen, som visas på bilden. När ryggraden är skuren, dra försiktigt huvudet framåt.
Hon kommer lätt att röra sig bort från bukdelen och slaktbiprodukterna dras efter henne. Skicka avfall till papperskorgen.
Sprid ut magen i en tydlig rörelse. Ta ut mjölk eller kaviar (som du har tur). De är ätbara och läckra. Lägg dem i en silllåda, täck med en film, göm i kylen.
Placera knivbladet med den vassa änden vinkelrätt mot fisken. Skrapa bort resterande inälvor tillsammans med den svarta filmen. I samma skede skär du av halvorna av buken. Denna del av slaktkroppen är ätbar, men "för en amatör." Skala den och skicka den till sillmaskinen tillsammans med filén eller släng den. Förresten, för att bevara bukens integritet, ta bort resterna av inälvorna genom övre del fiska när du tar ut ryggraden.
Ta bort ryggfenan. Gör 2 parallella grunda snitt nära den. Ta bort fenan med fingrarna.
Klipp av svansen.
Skär sillen längs med baksidan, skär igenom skinnet och fiskmassan nästan till nock. Ta bort huden, bänd den i buken, dra den bakåt, som om du lyfter upp den. Så den yttre delen av filén är mindre skadad.
Det avgörande steget är separeringen av åsen tillsammans med stora ben från filén. Ta sillen med båda händerna. Vänd hennes mage mot dig. Känn nocken från insidan med tummarna, och utsidan med resten. Separera försiktigt halvorna av sillen så att benen blir kvar på en filé. Skynda dig inte, gör inte plötsliga rörelser. Tryck försiktigt på åsen på insidan, och på utsidan, sortera långsamt ut benen, försök att ta bort dem från fisken. Efter att ha separerat den första halvan, ta bort benen från den andra. Om allt gick enligt planerna blir det inte mer än 4-6 stora ben kvar i sillen. Med små - bli av med pincett.
Använd den färdiga sillfilén för dess avsedda ändamål: skär den eller servera den hel i en sillmaskin, rulla den till en rulle, hacka den fint till en "päls".

När du snabbt behöver rensa mycket sill och noggrannhet är inte viktigt

När du förbereder "Sill under en päls" kan du försumma filéns estetiska utseende. Huvudsaken är att det ska vara utan ben. Även denna metod är lämplig för snabb rengöring. ett stort antal fiska till exempel för en storskalig fest. Förresten, innan du skär, är det lämpligt att bära ett förkläde.

Ta:

Vi rensar sill i en självsäker rörelse:

Tvätta, torka fisken med servetter. Skär av huvudet. Lämna svansen. Sprid ut buken, ta ut inälvorna. Ta bort huden. Klipp ut fenorna.
Ta sillen i stjärten. Ta ena halvan av hästsvansen med fingertopparna på vänster hand, den andra med höger. Skjut slaktkroppen framåt och uppåt så att den skapar en "sol" och sprider sig mot dig. Så snart fisken är i sin ursprungliga position (tidigare huvudet nedåt), dra försiktigt svanstopparna i olika riktningar.
Sillen går sönder på mitten. Du kommer att få 1 "ren" halva utan ben. Det återstår att ta bort åsen från den andra delen och göra det sista "svepet". Om det behövs, skär av buken (den kommer att förbli intakt, eftersom sillen slits längs sidolinjen och inte uppifrån och under). Om du skär fisken längs med magen och ryggen kommer 4 filéer ut utan stora ben. Vad man ska göra med små - du vet.
Sillen är klar för servering (vidare tillagning).

Nyårssill under en päls är den centrala maträtten på nästan varje bord. Och även här finns det några nyanser: i salladen måste det finnas benfri fisk.

Du kan alltid köpa färdiga filéer i butiken, men köpta filéer är som regel generöst fyllda med marinad med skadliga tillsatser. Ändå är det bättre att lära sig att marinera det själv.

KOMMER ATT BEHÖVA
sill
skärbräda
vass kniv
handskar för de som inte gillar märklig lukt fisk i handen
Först av allt, tvätta sillen noggrant under rinnande vatten.

Separera sedan huvudet från slaktkroppen med en vass kniv. Skär fiskens mage från huvudet till svansen. Bli av med insidan. Har du tur och har kaviar i magen kan du använda den till smörgåsar. De visar sig mycket välsmakande.

Skölj den urrensade sillen igen med rinnande vatten. Nu måste du ta bort skinnet från slaktkroppen. För att göra detta, gör först ett djupt snitt längs ryggraden, i riktning från huvud till svans.

Ta omedelbart bort ryggfenan. Och plocka sedan försiktigt upp kanten av huden med spetsen på en kniv, ta bort den uppifrån och ned.

Nu är det viktigaste! Dela svansen i två delar. Ta ett stadigt tag om sillen i svansen med båda händerna, i ena handen - en del av svansen, i den andra - den andra. Håll fisken på detta sätt, linda sillen runt svansen, medan en liten reva redan kommer att dyka upp nära svansen.

Fortsätt försiktigt, långsamt, utan brådska att separera sillen, medan alla, även mycket små, ben kommer att stanna kvar på den del där ryggen är. Det återstår att skära av svansen och separera ryggraden tillsammans med de flesta ben från baksida Kontrollera de färdiga delarna av filén. Ta bort eventuella kvarvarande ben från dem. En vanlig bordsgaffel hjälper dig med detta.

Under de återstående sidobenen på sillen lägger du klyftorna på gaffeln, drar dem mot dig och tar bort dem. Om du gör detta försiktigt kommer det inte att finnas några ben kvar.

Efter att ha tagit bort benen kan filén skäras i portioner eller användas till sallad.

Hur man snabbt rengör en sill från ben? Denna fråga var säkerligen av intresse för varje värdinna som någonsin har lagat en berömd eller gjort någon doftande mellanmål där bara mild fiskfilé. Idag kommer vi att titta på flera beprövade metoder som hjälper dig att svara på frågan.

Hur rengör man en sill ordentligt?

För att utföra denna procedur måste du göra maximala ansträngningar. När allt kommer omkring kommer det att vara ganska obehagligt att använda en sallad som bokstavligen "knasar" på tänderna.

Så vi presenterar för din uppmärksamhet traditionellt sätt hur man rengör en sill snabbt med minimala förluster fiskfilé.

Etapp ett

Först måste du tvätta den köpta produkten under rinnande kallt vatten. Därefter, från fisken, var noga med att ta bort alla insidor. För att göra detta måste strömmingens mage skäras från svansen till själva huvudet och sedan bända venerna med fingrarna och dra ihop dem. Det rekommenderas att göra detta under vattnet. När allt kommer omkring kommer du inte att fläcka dina egna kläder och inte stänka delar av fisken runt köket, vilket skyddar rummet från den obehagliga lukten som är inneboende i denna ingrediens.

Steg två

Efter att produkten helt tappat insidan, inklusive en tunn svart film, kan du säkert fortsätta med att strama åt huden. Men innan dess behöver sillen skära av huvudet. Därefter måste du dra en vass kniv längs ryggen, eller snarare längs åsen - från själva basen till svansen. Efter att ha utfört denna åtgärd är det nödvändigt att bända bort huden och försiktigt dra av den. Det är värt att notera att om du köpte en färsk produkt, kommer detta element att tas bort snabbt och utan ansträngning.

Etapp tre

Varje hemmafru bör veta hur man rengör en sill snabbt. När allt kommer omkring kan sådan information alltid komma till nytta under förberedelserna. semesterbord. Efter att ha berövat fisken inälvorna, huvudet och skinnet bör man alltså gå vidare till nästa steg av bearbetningen. Och det består i att ta flodprodukten i stjärten, som så att säga består av 2 fjädrar, och dra dem kraftigt åt olika håll och därigenom slita sillen på mitten. Med denna åtgärd divergerar fisken exakt längs mittlinjen.

Steg fyra

Efter att sillen är delad ska du ha 2 fiskelement. En av dem består av den dorsala delen av åsen och revbenen, och den andra består av halva svansen och ett par bitar av buken. När det gäller den andra delen av filén är den helt klar, eftersom den inte innehåller ben. Från den första halvan är det nödvändigt att separera köttet från åsen och ta bort revbenen med fingrarna eller med en pincett.

Det andra sättet att skära saltad fisk

Du kan också lära dig hur du snabbt rengör en sill från den här delen av artikeln.

Etapp ett

Som i det första fallet måste du tvätta fisken väl kallt vatten, och skär sedan magen helt och ta försiktigt bort alla insidor. Samtidigt rekommenderas det att se om den köpta produkten innehåller kaviar, eftersom den också kan användas för att göra läckra och doftande smörgåsar.

Steg två

Efter ytbehandling av fisken är det nödvändigt att skära av huvudet från den och dra en kniv två gånger längs hela ryggen. I det här fallet ska åsen separera från köttet på båda sidor. Vidare måste nedskärningarna fortsätta så att salt produkt bröts upp i 3 delar, nämligen ett skelett med revben och två filéer.

Steg fyra

I slutet måste du lägga ner fiskskinnet, göra snitt från sidan av svansen mellan köttet och skinnet och sedan hålla sista elementet, dra en kniv från änden av fisken till dess huvud. Vart i köksmaskin måste hållas i en mycket liten vinkel mot bordets plan. Efter det är det nödvändigt att ta bort alla ben från köttet med en pincett.

Hur rengör man en sill i en rörelse?

Få människor tror på det, men erfarna kockar verkligen rengöra fisken i bara en rörelse. Följ strikt alla steg som beskrivs nedan för sådan bearbetning, och du kommer att lära dig denna kulinariska färdighet.

Processen att bearbeta sill

Den förvärvade fisken måste tvättas väl, och sedan måste alla inre element avlägsnas och huvudet skäras av. Därefter måste du grunt dra en vass kniv längs ryggen och ta sillen i svansen med båda händerna (för 2 fjädrar samtidigt). Efter det ska produkten vändas över på sig själv (så att fisken gör en slags bakåtvändning), och sedan med en skarp och stark rörelse, dra fenorna i motsatta riktningar. Som ett resultat kommer du att få två element: ett skinn med en ren filé och en ryggrad med ben, samt en del av köttet. Det måste separeras för hand på båda sidor, vilket gör att du får ett rent fiskskelett och samma filé.

Nu vet du hur man snabbt rengör en sill från ben. Det bör särskilt noteras att alla ovanstående metoder är lämpliga för bearbetning av inte bara saltad fisk utan också färsk produkt. Dessutom är dessa metoder också effektiva för andra fiskarter.

Efter att ha bestämt sig för att behandla hem eller gäster med saltad sill, kommer värdinnan att undra hur man rengör den. Sill serveras inte oskalad. Du kan laga läckra kalla snacks från saltad fisk: sallad under en päls, köttfärs, rullar eller bara äta med kokta potatisar, skär i bitar och vattnade solrosolja. Innan du lagar någon sillrätt måste du ta bort benen, och ofta ta bort skinnet.

Förberedelse

För rengöring av saltad fisk är det bättre att ha en separat skärbräda, men du kan slå in en vanlig plastfolie och jobba på det. Du kan inte rengöra fisken på tidningen, eftersom färgen fastnar på produkten och följaktligen på magen. Medicinska handskar hjälper till att skydda dina händer från obehagliga lukter.

För arbete behöver du:

slipad kniv;
pincett;
plastpåse.

Rengöringsmetoder

Det finns flera sätt att rensa saltad sill.

För nybörjare hemmafruar

Fisken befrias endast från benen och lämnar skinnet. Så här tillagas sillen för servering till bordet i formen kall aptitretare, skär den i bitar och strö över hackad färsk eller inlagd lök eller grönska.

Fisken rensas, tvättas, skärs av huvudet och stjärtfenan.
Tummen placeras bredvid ryggfenan och fördjupas in i ryggen med 2-3 cm.
Fingret flyttas till svansen och slaktkroppen delas i halvor.
Nocken tas bort för hand.
Små ben dras ut med pincett.

I ett drag

Så skärs sill i Fjärran Östern, när mycket fisk ska förädlas. Först rensas slaktkroppen och huvudet separeras. Sedan:

Fisken tas med båda händerna av stjärtfenan.
Vifta med armarna så att slaktkroppen gör ett varv.
Händerna sprids isär.
I ena handen kommer det att finnas två halvor av en ren filé, i den andra - baksidan med alla ben.
Från baksidan tas åsen bort för hand tillsammans med stora ben.

Som ett resultat erhålls tre stycken ren massa: en baksida och två filéer.