Hemligheter med att laga stekt fisk. Viktig information för varje hemmafru: lära sig hur man steker fisk ordentligt

Fisk har visat sig vara en mycket användbar produkt för människor, och om den är rätt tillagad är den också god. En källa till protein och, viktigast av allt, fosfor, havs- och flodfisk innehåller spårämnen och den berömda fiskoljan. Det är indicerat för användning av både barn och vuxna. Det finns väldigt många recept som lyfter fram matlagning (om du plötsligt vill ordna en "fiskdag" för dig själv). Vi kommer att fokusera på några av dem. Och också på funktionerna i förberedelsetekniken. Hur steker man fisk? För att göra detta måste du känna till några kulinariska hemligheter.

Förberedelsestadiet

Först, innan du steker fisk i en panna, måste den förberedas för denna process. Vi kommer att rengöra det noggrant från fjäll, ta bort det och separera det från benen (om receptet innebär användning av filéer). Om fisken är liten kan du inte ta bort benen utan stek dem hela. Detta problem kan lösas på ett annat sätt, enklare, genom att köpa en redan skuren slaktkropp eller filé i butiken. För att laga mat i smet måste du också ta bort skalet. Innan du steker, ta bort överflödig fukt från produkten så att oljan inte stänker åt olika håll. Detta kan göras med en torr linneservett.

Panorera

När fisken är ordentligt förberedd kan du börja steka. Men först, innan dess, välj en stekpanna. Trots allt vet även en oerfaren kock det goda rätter i matlagning - redan halva striden. Så det här köksmaskin måste vara tillräckligt stor för att steka till exempel långa filéer. Det bör noteras att fisken känslig struktur. Därför kommer inte varje panna att vara lämplig. Förresten, idag erbjuder branschen även speciell "fisk". Använd endast redskap av hög kvalitet för att inte förstöra och utseende rätter, och dess smaker, samt fördelaktiga egenskaper. Den viktigaste parametern för pannan är tjockleken. Ju tjockare botten och sidorna på kokkärlet desto bättre. En viktig roll spelas också av non-stick-beläggningen (nu anses det vara det bästa från natursten, sedan teflon och keramik). Men om du har en "farmors" Gjutjärnspanna, det är inte dåligt också.

Olja

Innan du steker fisk i en panna måste du ta hand om valet av olja. Använd endast grönsaker! Inga pålägg, margariner, animaliskt fett. Innan du steker fisk, välj en god vegetabilisk olja: oliv eller solros, men inte för sallader, nämligen för stekning, raffinerad, skalad - på detta sätt kommer det att brinna mindre.

Hur man steker fisk i panna

Nu när allt förberedande arbete är klart kan du börja själva stekningen. Om du har stora skurna fiskbitar med skinn måste du göra små snitt så att de inte ändrar form. Om du ska stekas i smet, förbered den i förväg.

Hur man gör smet

Det smet, som bildar en gyllene krisp när man steker produkten i den. Den brukar koka benfri filé, inte särskilt fet. De vanligaste i detta fall är pelengas, torsk, pollock, gös, kummel. Det rekommenderas inte att tillaga röd fisk i smet. Testreceptet är enkelt. Du måste ta fyra matskedar vetemjöl, två ägg, 200 gram gräddfil eller majonnäs, salt och kryddor efter smak, men du kan klara dig utan dem. Vispa ägg i en skål, tillsätt gräddfil, salt och kryddor, blanda väl. Gradvis, under omrörning, introducerar vi mjöl. Smeten ska vara homogen, inte innehålla klumpar. När det gäller densitet - som deg för pannkakor. kostalternativ- utan ägg, men med ströbröd. Doppa medelstora filébitar i den – och i pannan!

Själva processen

Vi lägger på disken medelstor eld och värm upp innan du steker fisken i panna. Nu olja. Det måste hällas mycket, koka nästan upp, och först sedan sätta fisken. Kan användas ströbröd genom att rulla produkten i dem. Och du kan - vanligt mjöl eller smet. Huvudsaken är att steka tills en krispig gyllene skorpa bildas, och inte gryta!

Hur mycket man ska steka fisk av olika sorter

En hel liten flundra eller hälleflundra (300 gram) steks på varje sida i fem minuter. Filén av dessa fiskar är tre minuter vardera. Sill, hel makrill (upp till 300 gram) - cirka fem till sex minuter. Små fiskar - två till tre minuter på varje sida, vänd.

friterad

Det är nödvändigt att steka i en speciell fritös med hjälp av ett stort antal vegetabilisk olja eller special - för djupt fett (även vegetabiliskt). Vi påminner dig: använd inte animaliskt fett! Själva fiskbitarna doppas bäst i smet, då faller de inte isär vid stekning utan förblir hela. Du kan laga smet på öl. Det kommer att bli väldigt gott: fem matskedar mjöl, ett glas öl, en matsked stärkelse, ett ägg, salt efter smak. Eftersom oljan nästan kokar hos oss, och filébitarna är små, steks rätten väldigt, väldigt snabbt – bara ett par minuter. Det viktigaste här är att utföra det nödvändiga förarbetet. Så snart filébitarna i smeten börjar bli bruna tar vi ut dem ur fritösen med en speciell spatel och lägger dem på hushållspapper för att torka dem från överflödigt fett. Servera med ris som tillbehör eller potatismos. Det är möjligt med en sallad på grönt och färska grönsaker.

Grillad

Om du har en kvalitetsgrill kan du prova att använda den också. Så låt oss steka fisken. Grillreceptet är väldigt enkelt. Vi rengör fisken, tar bort den, skär av huvudena (förresten, i vissa arter kan du inte skära av dem, utan baka dem hela). Torka sedan hela slaktkroppen med förberedda handdukar och gnid in med salt och kryddor efter smak. Vilka kryddor ska man använda? Det finns naturligtvis speciella fiskar. Dessa inkluderar koriander, gurkmeja, paprika, persilja, timjan, olika torkade grönsaker(vitlök, lök, morot). Faktum är att nu kan du köpa en färdig blandning i butiken. Var inte rädd för att översalta! Fisken "tar" så mycket vitt pulver som den behöver. Du kan till och med smörja slaktkropparna med vegetabilisk olja före tillagning så att vår maträtt inte blir för torr. Men för fet fisk är detta inte nödvändigt. Stek på grillen, vänd. "Smaken är specifik", som en känd satiriker i Sovjetunionen brukade säga. Och allt för att björkkolen ger en subtil rökig smak, och den krispiga skorpan på gallret visar sig vara fantastisk. Smaklig måltid!

Och till datorn!

Jag kommer inte att avslöja Amerika för dig i det här inlägget, men jag ska bara berätta om de finesser som du kanske har känt till länge, eller kanske inte.

Låt oss börja med valet av fisk. Inte alla fiskar är lämpliga för stekning. Till exempel kommer de allra flesta sorter av havsfisk i detta fall inte att fungera. Detta förklaras av att fisk med magert kött dominerar bland fisk, som blir torr och smaklös när den steks. Bäst att steka flodfisk. Helst - karp eller crucian karp, karp, braxen, mört, sutare, lamprey, ål, navaga är också lämpliga. Före tillagning ska fisken rensas, rengöras från fjäll och skära av fenor och svans. För att ta bort slem från fisken, gnugga den noggrant med salt och skölj sedan.

För att fisken ska bli jämnt stekt skärs den i bitar som inte är tjockare än 3 cm, eftersom det översta lagret av en tjock bit kan bli överkokt innan allt är klart. liten fisk helstekt. För att fisken ska bli godare och inte falla sönder bör du inte ta bort skalet innan stekning.

Skär först av huvudet strax under gälskåran. Många gillar inte flodfisk på grund av dess specifika "sumpiga" lukt. Det är dock väldigt lätt att bli av med det. För att göra detta måste skivad fisk blötläggas 20 minuter före stekning i mjölk blandat med salt och peppar (1/4 kopp mjölk, ½ tsk salt). Mjölk kommer att eliminera trevlig doft, kommer att ge köttet mjukhet och mörhet. Fisk indränkt i salt kommer inte att falla isär när den steks.

Efter blötläggning i mjölk ska fisken kastas i ett durkslag, låt mjölken rinna av och torka av varje bit med en pappershandduk för att få bort överflödig vätska. Mer fisk Jag saltar inte, för för mig är det mättat med salt i tillräckliga mängder. Ett litet knep: Jag häller mjölet i en plastpåse. Det är bekvämare i det än i en tallrik, rulla varje bit från alla sidor.

Du behöver tillräckligt med olja så att fisken är halvt nedsänkt i den. Du bör inte vara rädd för en sådan mängd olja - fisken kommer inte att absorbera för mycket, men den kommer att täckas läcker skorpa och koka jämnt.
Stek tills de är gyllenbruna. För att göra skorpan knaprig, täck inte pannan med ett lock. Under dessa förhållanden kommer den att hinna bli röd och kommer inte att falla isär. Efter att fisken har stekts på ena sidan, vänd på den med en träspatel och stek bitarna på andra sidan. Rostning tar 10-15 minuter.

Allt, stekt fisk är klart. Kan serveras vid bordet. Tro mig, fisk tillagad enligt dessa regler kommer att vara mycket välsmakande och mör.

Färsk stekt fisk är inte bara mycket välsmakande, utan också hälsosamt, och det lagas snabbt. Låt oss ta reda på hur man steker fisk nu!

Inslaget av munterhet fosfor - för hjärnan, ögonen och nervsystem, jod - för sköldkörtel, de mest värdefulla fleromättade fettsyrorna omega-3 och omega-6 (mer exakt, vanlig fiskolja) - för immunitet, blodkärl, frälsning från åderförkalkning ... Och vi har ännu inte nämnt vitaminer, och det finns också väldigt många av dem i fisk! Inte konstigt att Sovjetunionen införde en fiskdag, vilket gjorde det till en tradition. Med allt detta delikat smak Rätt tillagad, nystekt fisk kommer att glädja även den mest kräsna gourmeten. Allt du behöver är att välja, skära och steka. Ska vi börja?

Hur man inte gör ett misstag när man väljer

Tänk noga på vad som erbjuds dig. För ren fisk bör varna dig om vi inte pratar om filéer: till exempel kommer pelengasen blodig. Det ser mindre attraktivt ut, men det är lämpligt att köpa det då, och inte efter att partiet har legat i flera dagar, täckt med slem och tvättat noggrant. Titta in i ögonen på en fisk som din krävande blick föll på: är de täckta med en hinna eller till och med karaktäristisk rost? Tvärtom, är de tydliga? Excellent! Tryck ner den lätt. Slaktkroppen är elastisk, och efter tryckning återhämtade sig håligheten snabbt? Ett uppmuntrande tecken.

Lukta på henne. Färsk fisk luktar av hav eller flodalger. "Second freshness" kommer säkert att ge sig själv med en karakteristisk "aroma"! Om fisken är frusen och har legat länge i ditt kylskåp, stick in en het kniv i slaktkroppen: lukten kommer att visa sig i all sin glans. Annars visas den inte, då kan du tina upp och börja laga mat.

Visste du?

Om vi ​​inte pratar om filéer i förpackade påsar är det bättre att inte köpa skalad fisk: det är mycket svårare att bedöma graden av dess färskhet, eftersom huvudet är borta! Hatar du att pilla med vågar? Beställ en tjänst som redan finns tillgänglig i alla basarer: låt dem städa den framför dig. Det är billigt och i alla fall billigare än behandling av förgiftning. Fryst filé är säkrare i detta avseende, men mycket mindre ekonomiskt - som regel är en fjärdedel av vikten i förpackningen inte fisk, utan is.

Hur man steker fisk i en panna: några enkla steg

Hur länge ska man steka fisk i panna? Låt oss stoppa tiden!

Vi kom på hur man steker fisk i panna. Det återstår att ta reda på hur mycket tid du behöver ägna åt stekning? Hur länge ska man steka fisk i panna?

Nyans: du kan klara dig utan den. Vansinnigt god fisk stuvad i sås (tomat eller grädde, valfritt). Samtidigt är den också diet, till skillnad från stekt.

Smaklig måltid!

Ett av de mest användbara produkter för en person är fisk: den innehåller många användbara spårämnen, fleromättade fettsyror, vitaminer, men matlagning stekt fisk kräver viss skicklighet. Om du känner till några hemligheter, kommer även en nybörjarvärdinna att kunna överraska alla mör fisk Med aptitretande skorpa.

Hur man steker fisk i panna

Efter att ha bestämt sig för att laga stekt fisk för första gången kan hemmafruar stöta på vissa svårigheter: till exempel förvandlas kummel till gröt och pollock börjar falla isär efter upptining. Innan du lagar fisk i en panna måste du välja och skära den korrekt. Mycket beror på sorten: öring, gädda, havskatt eller lodda tillagas olika. Rätternas estetiska utseende ges av paneringen som ger en krispig skorpa och en delikat smak. För det, använd mjöl, kex eller en blandning av kryddor.

Så här förbereder du fisken:

1. Först tinas den. För att göra detta, lägg den frysta fisken på en bricka och vänta tills den tinar kl rumstemperatur. Ett annat alternativ är att placera slaktkroppen i kallt vatten(för 1 kg behöver du 2 liter). Tina inte havskatt, chumlax, karp och andra arter i varma eller varmt vatten- kommer att ha en negativ inverkan på smaklighet och förstöra produkten. En nypa salt som kastas i vattnet hjälper till att påskynda avfrostningsprocessen. Detta trick kan dock endast användas för oskurna slaktkroppar.
2. När produkten har tinat ska den rengöras. Fjällen blir lättare att hamna på efterkälken om fisken skållas med kokande vatten. Det är bekvämare att rengöra slaktkroppen under rinnande vatten med ett metallriv. Slem tas bort väl från fisken om du gnider den med salt och sköljer under rinnande vatten. Det är viktigt att rengöra fisken utan att skada gallblåsan så att rätten inte blir bitter.
3. Vissa hemmafruar lagar inte mat havsfisk på grund av dess specifika lukt, men erfarna kockar vet hemligheten med hur man blir av med den. För att flundran ska sluta lukta obehagligt tas huden bort från sin mörka sida. Doften av torsk tas bort genom att lägga fisken i vinägerlösning(eller så kan du sylta den med citron). Du kan bli av med lukten av lera från flodfiskar genom att placera slaktkropparna i en emaljskål, hälla lagerblad och hälla varmt vatten.

Så här steker du fisk läckert:

1. En stor slaktkropp (lax, lax, öring) måste skäras i bitar. Stek små flodfiskar (mört, crucian karp) bättre helhet, efter att ha gjort snitt på sidorna.
2. Havsröd fisk rekommenderas att marineras i vin eller strö med citronsaft för att förbättra smaken.
3. Fisken fastnar inte i pannan om den först paneras i mjöl, ägg med ströbröd, kryddor.
4. Du kan steka i olivolja eller solrosolja, tillsätt smör för smak.
5. Branden är inställd på medelhög.
6. Om du vill laga en friterad maträtt bör du välja kummel, havsabborre, gös eller havskatt.

Hur mycket man ska steka

För den som ska laga en fiskrätt är det viktigt att känna till tillagningstiden. Det beror på vilken typ av fisk som steks, och den specifika typen av produkt, smakpreferenser är inte mindre viktiga. Hur länge ska man steka fisk i panna? En vanlig bit fiskfilé ska tillagas i 10 minuter på varje sida. Om du har tunna biffar reduceras tiden till 4-7 minuter. För att inte torka fiskfilé, kan du snabbt steka bitarna och låta svalna på svag värme.

Hur man steker fisk i en panna i mjöl

En av de lägsta kalorierna fiskrätterär bitar stekta med mjöl. För att göra detta saltas beredda bitar eller fiskfiléer, peppras, doppas i ägg och mjöl. Smaken på rätten blir bättre om du håller bitarna i en marinad av vitt vin eller citron och lök. Hur steker man fisk i en panna med mjöl? Det är nödvändigt att rulla det i ströbröd och lägga det i uppvärmd olja. Efter att bitarna har stekts på båda sidor tills de är gyllenbruna, lägg löken som blir över från marineringen i pannan: detta kommer att ge rätten en delikat arom och förbättra smaken.

med krispig skorpa

Ibland klagar hemmafruar över att de inte får en fisk med en aptitretande skorpa som krassar fint. Det finns dock många sätt att göra bitarna saftiga, doftande och smakrika. Det rekommenderas att använda flodfisk - crucian eller karp - för detta matlagningsalternativ, eftersom marint liv ofta torr och smaklös. Hur man steker fisk med skorpa:

1. Förbered bitar upp till 3 cm tjocka eller hela slaktkroppar. Huden tas inte bort.
2. Salta och peppra, panerad.
3. Rostad i het panna. Locket är inte stängt.

Hur man steker

Existerar stor mängd sätt att laga fisk: hemmafruar lärde sig hur man steker den på grillen, i fett, i en långsam spis, i en panna. Att laga stekt fisk tar inte mycket tid. Hemlighet läcker makrill, öring eller gädda är rätt val produkt. Innan du köper en fisk bör du vara uppmärksam på hudens och huvudets tillstånd. Produkten bör inte lukta obehagligt, även fryst fisk bör tas med en jämn färg, utan främmande lukt. Receptet på stekt fisk väljs med hänsyn till personliga preferenser och produktens variation.

Som regel tillagas öring, lax eller lax i biffar. Om bitarna skärs ojämnt rekommenderas att separera köttet från benet och steka filén med mjöl eller annan panering. Innan matlagning stekta bitar från en fryst produkt är det viktigt att undersöka tygets struktur: lös fisk, som såldes i isglasyr, kan inte stekas med panering. Hemlighet läckra bitar- rätt stekpanna: gjutjärn med låga kanter är idealiskt. Du kan steka fisken i majonnäs, smet, utan mjöl eller med. Filé är bättre att tillaga i degen.

Pollock

• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 150 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Mat: ryskt.

Stekt pollock är billigt en enkel maträtt. Under är steg för steg recept hur man lagar pollock i en panna. För implementering krävs ett minsta antal produkter. Fisken förbereder sig snabbt, därför kan den bli en dekoration semesterbord eller serveras till en familjemiddag med grönsaker, ris, bovete. lågkalori gör att du kan använda rätten även för dem som är på diet.

Ingredienser:

• pollock - 400 g;
• ägg - 1 st.;
• mjöl - 100 g;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Fisken tinas, rengörs, skärs i bitar, saltas.
2. Ägget vispas i en skål, pollock doppas.
3. Rulla bitarna i mjöl.
4. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.

gädda

• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 122 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Ett av de mest enkla sätt matlagning gädda steker med lök. Detta alternativ kommer att vara särskilt framgångsrikt för en familjemiddag utanför staden, när familjefadern personligen fångar fisken. Även en oerfaren värdinna kommer att klara av matlagningsprocessen. Under är steg-för-steg-instruktion, med ringar lök. Rätten kan serveras till kokta potatisar, ris eller andra tillbehör.

Ingredienser:

• gädda - 800 g;
• lök - 300 g;
• peppar;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Fisken skärs, skärs i bitar.
2. Salta, peppar bitar, låt stå i 15 minuter.
3. Lök skärs i ringar, steks.
4. Bred ut gäddan på en het stekpanna, stek på båda sidor tills den är genomstekt.
5. Lägg löken ovanpå.

rosa lax

• Portioner per behållare: 4.
• Kaloriinnehåll i rätten: 350 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

För dig som gillar fisk stekt i deg, detta recept skulle vara ett riktigt fynd. Många tror att rosa lax är väldigt torr och inte lämpar sig för stekning, men så är inte fallet. Erfarna kockar vet hur man steker rosa lax för att göra den saftig, aptitretande och smakrik. Receptet nedan är perfekt för festlig högtid och allt tack utsökt smak ostsmet.

Ingredienser:

• rosa lax (filé) - 1 kg;
• ost - 250 g;
• smält smör - 150 g;
• ägg - 4 st.;
• citron - 1 st.;
• sojasås - 1,5 matskedar;
• mjöl;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Fisken delas i bitar, marinerad i sojasås med kryddor, citronsaft.
2. Riv osten.
3. Ägg slås med mjöl, ost läggs till dem.
4. Rulla rosa lax i smeten, stek.

lodda

• Tillagningstid: 15 minuter.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 369 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch, mellanmål, middag.
• Mat: Japanskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Lodda tillhör norsfamiljen och är mycket populär produkt. PÅ olika länder runt om i världen används den för att baka, röka, stuva, steka. Nedan finns ett snabbt och enkelt sätt att steka lodda. Receptet duger för familjemiddag eller middag. Lodda kan serveras separat som förrätt eller med tillbehör som varmrätt.

Ingredienser:

• färskfryst fisk - 0,7 kg;
• majsmjöl- 150 g;
• ägg - 1 st.;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Tina lodda, tvätta och salta.
2. Doppa i ägg och mjöl.
3. Stek tills det är klart.

Makrill

• Tillagningstid: 30 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 265 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Denna typ av fisk är rik kemisk sammansättning, så det är värt att skämma bort ditt hushåll oftare stekt makrill. Bortsett från ovärderlig nytta kropp, fisken är mild, ovanlig smak. Fisk stekt med nötter är lämplig för ett festligt bord och kommer säkert att glädja dina gäster och nära och kära. Receptet är enkelt, men rätten är utsökt. Nedan finns en anvisning om hur man steker makrill med nötpanering.

Ingredienser:

• makrill - 800 g;
• kärnor valnötter- 150 g;
• brödsmulor - 50 g;
• vitlök;
• kryddor;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. skär fisken portionerade bitar, marinera.
2. Hacka nötter, kombinera med ströbröd.
3. Doppa fisken i ägget, ströbröd.
4. Stek tills det är klart.

Öring

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 97 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Kök: Skotskt.

En av de dietiska och mest läckra arter fisk är öring. Hon har redan lyckats erövra invånarna i många länder, inklusive ryssar. Nedan är det skotska sättet att tillaga öring i en stekpanna. Färdig fisk kan serveras med grönsaker, bakad potatis eller sallad. Om maträtten är förberedd för semestern kan du dekorera den med röd kaviar, citron, örter.

Ingredienser:

• öring - 1 kg;
• citron - 1 st.;
• mjölk - 0,5 l;
• havregryn - ½ kopp;
• greener.

Tillagningsmetod:

1. Fisken skärs, separeras från benen, skinnet är kvar.
2. Kombinera mjölk med salt, kryddor, häll bitar av öring.
3. Panera fisken, stek tills den är genomstekt.

fan

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 105 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch, middag.
• Mat: Medelhavet.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Om du inte vet hur man steker en kummel i en panna så att den blir välsmakande, doftande, inte smulas och ser bra ut på bordet, kan du använda receptet nedan. Stekt kummel är lämplig för en traditionell middag eller fest. Som tillbehör till fisk kan du servera potatismos, kokat ris, bakade grönsaker eller risotto.

Ingredienser:

• kummelfilé - 0,5 kg;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• ost - 100 g;
• salt;
• kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Grönsaker skalas, hackas, steks.
2. Fisken delas i bitar, saltas och peppras.
3. Lager läggs på pannan: grönsaker, bitar av kummel, grönsaker, majonnäs, ost.
4. Rosta i 15 minuter.

karp

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner: 5 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 200 kcal per 100 g.
• Syfte: lunch.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Karp (beroende på storlek) kan stekas hel eller i bitar. Receptet nedan på hur man steker karp i panna är en klassiker, men en speciell marinad av vitt vin, citron och kryddor används till fisk. raffinemang färdig fisk ger mald mandel. Den kan serveras till tillbehör eller grönsakssallad. Receptet är perfekt för en fest.

Ingredienser:

• stor karp - 1 st.;
• malda mandlar - 1,5 koppar;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• gröna;
• mjöl;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Fisken rengörs, marineras, skärs i bitar, paneras.
2. Vitlök steks i en het stekpanna, tas bort.
3. Fisken läggs i doftande olja, stekt tills den är klar.

Abborre

• Tillagningstid: 25 minuter.
• Portioner: 4 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 180 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Mat: ryskt.
• Svårighet att förbereda: lätt.

Flodpinnar har inte många ben, så de kommer att glädja dig bra smak, varav du inte bara kan laga fisksoppa, utan också göra en andra maträtt. Nedan följer ett recept på hur man tillagar abborre i en slagen panna. Denna tillagningsmetod är snabb, trots att smeten är lätt och luftig, och fisken är mör och saftig. Rätten serveras som förrätt eller till tillbehör som varmrätt.

Ingredienser:

• ägg - 5 stycken;
• abborrefilé - 1 kg;
• salt;
• mjöl;
• greener.

Tillagningsmetod:

1. Fisken delas i bitar 5x5 cm stora, saltade.
2. Vispa ägg med mjöl, örter.
3. Bitarna doppas i smet, steks 10 minuter på varje sida.

Grillad fisk

• Tillagningstid: 20 minuter.
• Portioner: 3 personer.
• Kaloriinnehåll i rätten: 98 kcal per 100 g.
• Syfte: middag.
• Kök: Europeiskt.
• Svårighet att förbereda: medel.

Grillad fisk stekt i en panna är mycket ovanlig och utsökt. Kan användas olika typer, men det är bättre att ta stora sorter. För receptet nedan används asp - en populär, smakrik fisk med låg kalorihalt. Hur steker man fisk på en grillpanna? Du måste följa instruktionerna - och du kommer att bli utsökt semester maträtt.

Ingredienser:

• asp filé - 800 g;
• citron juice- 3 skedar;
• kryddor;
• salt.

Tillagningsmetod:

1. Skär filén i bitar, marinera med kryddor med salt, citron.
2. Hetta upp en panna med fett.
3. Bred ut bitar av fisk, stek i 3 minuter på båda sidor.

Hur man gör smet för att steka fisk

Det är mycket viktigt att inte bara välja och marinera slaktkroppen, utan också att laga mat läcker smet om du planerar att laga en maträtt enligt detta recept. Ost, vitlök, vitt vin eller majonnäs kommer att vara ett bra tillskott till degen. Att laga stekt fisk i deg kan inte göra utan ägg. Hur steker man fisk i smet? Filéer av rosa lax eller kummel marineras, doppas i färdig deg, bred på en het stekpanna med fett. Stek bitarna i ca 20 minuter.

Metoder för att förbereda smet för fisk:

1. Klassisk variant lätt att förbereda. Du måste vispa 2 ägg i en skål med tre matskedar mjöl, salt.
2. Ta ägg, kryddor och majonnäs (för 1 ägg - 1 sked sås). Den resulterande blandningen blir rinnig men ger en tunn, krispig skorpa. stekt fisk.
3. Ta 2 ägg, 2 skedar majonnäs, 150 g hård ost. Allt vispas väl med kryddor, osten gnids på grovt rivjärn och läggs till i slutet.

Läs mer, och hur du väljer rätt för stekning.

Video

Fisk är en av människans viktigaste och oumbärliga livsmedel. Fisk har stekts och bakats sedan urminnes tider, men trots den extrema enkelheten att tillaga fisk i en panna bör du fortfarande känna till några enkla regler hur man steker fisk så att den blir god, saftig och krispig. Jag berättar hur läcker stekt fisk tillagas i en panna.

Ingredienser:

(4 portioner)

• 1 kg. fisk
• 2 msk mjöl
• vegetabilisk olja
• fiskkryddor efter smak

• Enligt det här receptet kan du steka vilken fisk som helst, silverkarp, kummel, kummel, lax etc, och både fiskfilé och biffar passar - fiskskivor i tvärsnitt. Jag har kummel på bilden, det är en ganska stor fisk, så det är bekvämt att skära och steka den i cirklar. Om dina planer inkluderar att steka en hel fisk, kommer huvudpunkterna i detta recept också att vara mycket användbara.
• Vi rengör fisken, tarmar den och tvättar den sedan under rinnande vatten. kallt vatten. Vi tar bort de svarta filmerna som ger fisken bitterhet.

• Vi saltar fisken på ena sidan och den andra. Du kan strö över malda kryddor för fisk.
• Varje fiskbit doppa i mjöl. Vad är det för? För det första fastnar inte fisken på pannan (detta är om pannan är vanlig, utan en speciell beläggning). För det andra, tack vare ett tunt lager mjöl, erhålls fisken med en krispig skorpa.

• Vi tar en ren stekpanna, den ska inte innehålla något gammalt fett eller matrester från tidigare stekning.
• Häll vegetabilisk olja i pannan.
• En separat fråga är vilken typ av fett som är bättre att använda för att steka fisk. Ibland kan man hitta tips som om man blandar solros och olivolja, eller lägg till Smör, margarin etc, så kommer fisken att lyckas gudomlig smak. Dietister och många kulinariska specialister rekommenderar inte att göra detta. För olika fetter olika temperaturer kokning, så blandade fetter bildar cancerframkallande ämnen snabbare, och sådana fetter absorberas mer i maten.
• Dessutom har olivolja en specifik smak, och om du eller din familj inte är vana vid denna smak, så kan till och med en välstekt fisk verka konstigt. Därför rekommenderar jag att man använder vanlig vegetabilisk olja, det är viktigt att den är färsk (färsk från flaskan) och utan bitterhet. Häll lite så att oljan täcker botten av pannan.
• Hetta upp en stekpanna med olja. Oljan ska fräsa när den blir blöt eller en droppe vatten.
• Lägg fiskbitarna på en väl uppvärmd panna på lite avstånd från varandra. Du behöver inte sträva efter att dumpa all tillgänglig fisk i pannan, det är bättre att steka i flera steg.

• Vi steker fisken på ganska hög värme så att den fortare bildas på ytan. gyllenbrun. Det viktig poäng, eftersom tack vare den stekta skorpan fiskjuice läcker inte, och fisken blir saftig.
• Om du plötsligt ser att fisken börjar "släppa" saften i pannan, ökar vi skyndsamt elden. Och den andra ytterligheten, om elden är för stark, kommer fisken att brinna, så vi övervakar noggrant stekprocessen.
• Stek fisken på ena sidan i 2-3 minuter. Tiden beror på bitens tjocklek. För tunn filé en och en halv till två minuter räcker, för en tjock biff 3-4 minuter.

• När ena sidan är brynt, vänd fisken till den andra tunnan. Den andra sidan tillagas snabbare än den första. Glöm inte detta, annars finns det risk för övertorkning av fisken.

• Lägg de stekta fiskbitarna på servetter eller pappershanddukar för att absorbera överflödigt fett. En minut räcker för denna procedur.

• Grillad fisk serveras varm det bästa tillbehöretär