Gör gräddfil av mjölk och gräddfil. Hemligheter med att göra riktig hemlagad gräddfil

16558 8

Innan jag pratar om gräddfil kommer jag att ge ett kort utdrag ur A.P. Tjechovs berättelse "Siren": "... Shchi ska vara het, eldig. Men bäst av allt, min välgörare, rödbetssoppa i Khokhlatsky-stil. Gräddfil och färskt persilja med dill Så fort du har ätit borsjtj eller soppa, beställ nu fisk som ska serveras, välgörare (...) Av den stumma fisken är den bästa hans stekt crucian i gräddfil; bara, så att han inte luktar lera och har subtilitet, måste du hålla honom vid liv i mjölk en hel dag." Eller kom ihåg, som i Gogol: "... Sedan märkte Vakula att det inte fanns några klimpar eller ett badkar framför honom; men istället stod det två träskålar på golvet: den ena var fylld med dumplings, den andra med gräddfil. Hans tankar och ögon rusade ofrivilligt till dessa rätter. "Låt oss se," sa han för sig själv, "hur Patsyuk kommer att äta dumplings. Han kommer förmodligen inte att vilja böja sig ner för att smutta på som dumplings, och det är omöjligt: först måste du doppa dumplingen i gräddfil."
Så fort han hade tid att tänka på detta öppnade Patsyuk munnen, tittade på dumplingsna och öppnade munnen ännu mer. Vid den här tiden stänkte dumplingen ut ur skålen, smällde ner den i gräddfilen, vände sig över på andra sidan, hoppade upp och bara kom in i munnen på honom. Patsyuk åt och öppnade munnen igen, och dumplingen gick igen i samma ordning. Han tog bara på sig arbetet med att tugga och svälja. "Ja, vem kan tänka sig ryska eller ukrainska köket utan denna produkt. Shchi, borsjtj, dumplings, dumplings, pannkakor - en av huvuddekorationerna för dessa rätter är gräddfil.

Tidigare gjordes gräddfil i byarna på följande sätt. FRÅN surmjölk hög fetthalt eller grädde, efter sedimentering togs det översta lagret bort. I fabriken, för beredning av gräddfil, tas pastöriserad, naturlig eller rekonstituerad grädde och fermenteras ren kultur mjölksyrabakterier (streptokocker), som ger gräddfil dess karaktäristiska smak och arom och låter dem mogna. När massan får önskad surhet kyls den till 5-8 grader, och sedan - efter ungefär ett dygn - mognar den, blir tjock och förvärvar riktig smak gräddfil.

För att påskynda produktionsprocessen och öka hållbarheten använder slarviga tillverkare officiellt otillåtna tillsatser, såsom stärkelse, förtjockningsmedel, som ger gräddfil densitet. Hela problemet ligger i det faktum att de inte skriver om det på etiketterna och döljer denna information från köpare. När allt kommer omkring, om sådana inskriptioner visas, kommer det att vara omöjligt att producera denna produkt som kallas gräddfil. Sådana produkter bör kallas - gräddfilsprodukt. Man ser säkert ofta förpackningar i butikshyllorna där det inte finns något namn, gräddfil, utan de heter helt enkelt Smetanka, Smetanovna eller Smetanka Smetanovna etc. Sådana namn är förbjudna, men de används fortfarande. Jag råder dig inte att välja sådana produkter och jag går själv runt hyllorna med sådana namn som kefir eller gräddfilsprodukt i en kilometer. Vi kommer inte hitta något annat än kemi i dem.

Gräddfil i olika länder

Vår gräddfil är populär inte bara i Ryssland utan över hela världen. Så, i Vitryssland ("förvirrad"), Ukraina, Finland ("smetana" och "crème fraîche"). I Tyskland kallas gräddfil schmetten eller schmand (på jiddisch - shmetana), i Slovenien - kisla smetana, i Polen - śmietana, i Bulgarien - kysaná smetana, i Slovakien - smotana, i Tjeckien - zakysaná smetana, i Rumänien - smântână. I Frankrike, England, Spanien, Italien, Danmark, i Beneluxländerna - härlett från "сrème fraîche", i Ungern - tejföl eller tejfel, i Estland - hapukoor, i Litauen - grietinė, i Lettland - skābs krējums, i Serbien och Makedonien - pavlaka eller mileram, i Bosnien - povlaka, i Kroatien - kiselo vrhnje.

Gräddfil i Ryssland

Enligt GOST P 52092 från 2008 är gräddfil en fermenterad mjölkprodukt gjord av normaliserad/rekonstituerad/rekombinerad grädde eller blandningar därav. Beroende på massfraktionen av fett kan gräddfil vara låg fetthalt, låg fetthalt, klassisk, fet och hög fetthalt. Gräddfil ska vara en homogen tjock massa med en blank yta, med en surmjölkslukt, utan främmande eftersmak. För produkter gjorda av rekombinerad grädde är bakad mjölksmak tillåten. Färgen på gräddfil ska vara vit med en krämig nyans, enhetlig genom hela massan. klassisk gräddfil kan kännas igen av kompositionen som anges på förpackningen - den är endast gjord av grädde och surdeg.

Hur man väljer rätt och hälsosam gräddfil

För att göra detta måste du noggrant studera sammansättningen av produkten som anges på etiketten. Riktig gräddfil görs bara av grädde och surdeg. Tillsatsen av alla produkter, inklusive mjölk, förstör produktens smak, som skiljer sig väsentligt från det klassiska konceptet - gräddfil.
Enligt GOST måste märkningen av alla förpackningar med gräddfil innehålla information:

Produktnamn;
- normen för massfraktionen av fetthalten i procent (för en produkt gjord av naturlig mjölk anges massfraktionen av fett "Från ... till ...");
- Tillverkarens namn och plats (juridisk adress, inklusive landet, och, om den inte stämmer överens med den juridiska adressen, företagets adress) och den organisation i Ryska federationen som är auktoriserad av tillverkaren att acceptera anspråk från konsumenter på dess territorium (om något);
- varumärke (om något);
- nettovikt (g eller kg);
- information om produktens sammansättning (information om den använda obehandlade mjölken anges efter orden: "Komposition: tillverkad av..."). Förrätter eller bakteriekoncentrat anges efter orden "använder";
- näringsvärde(innehåll av proteiner, fetter, kolhydrater, kalorier per 100 g produkt);
- belopp mjölksyramikroorganismer i slutet av produktens hållbarhetstid, minst 1x10 till sjunde graden CFU / g;
- lagringsförhållanden;
- tillverkningsdatum;
- bäst före datum;
- beteckningen på denna standard;
- information om produktcertifiering.

På tal om förpackning. Om möjligt, köp gräddfil i glasbehållare. Om inte, välj en lufttät behållare. Gräddfil som inte är förseglad, det vill säga inte förseglad, har fler kvalitetsrisker och har generellt kortare hållbarhet. Hittills är den vanligaste typen av behållare för gräddfil ett plastglas med ett aluminiumfolielock och ett extra transparent lock. Det är denna behållare som behåller alla kvaliteter av gräddfil och ökar dess hållbarhet. Plasten ska vara av hög kvalitet, styv och inte sprucken.
Som vi redan skrivit ska färgen på gräddfil vara vit med lätt grädde skugga. Förekomsten av klumpar, oregelbundenheter och matthet är inte tillåten - ytan måste vara absolut slät, glänsande och glänsande.
Vad gäller klumparna. Du har säkert märkt mer än en gång att ibland kommer gräddfil med korn. Detta är en defekt som är förknippad med fel temperaturregim för att lagra gräddfil i butiken. Vanligtvis förvaras gräddfil vid en temperatur på 2 till 6 grader. Men säljare spelar det säkert och förvarar det vid lägre temperaturer. Som ett resultat fryser vatten och förstör strukturen av gräddfil, vilket resulterar i korn. Det är bättre att vägra konsumtionen av sådan gräddfil.

Hur man gör gräddfil hemma

Du kan köpa gräddfil i butiken, eller så kan du göra den själv. I urbana förhållanden, för att göra gräddfil hemma, behöver du fet mjölk(hållbarhet högst 3 dagar!) 1 liter, det är bäst att köpa på hemmamarknaden eller från mjölkgårdar. Häll mjölk i 3 liters burk och låt surna rumstemperatur i 2-4 dagar, täckt med en servett ovanpå. När mjölken kommer upp kommer den att öka i volym med 2-3 gånger, bilda vassle underifrån med 1/4 av höjden på burken, du kan börja göra gräddfil.
Lägg gasväv på ett durkslag, passera massan med vassle genom en sil, låt den rinna av i 1-2 timmar. Lägg den geléliknande massan i en mixer och vispa. Kyl i kylen i cirka en timme. Hemlagad gräddfil är klar. Om du vill förkorta tillagningstiden, tillsätt 2-3 msk. l. kefir.

Hur man förvarar gräddfil

Gräddfil tillhör ett antal lättfördärvliga produkter, så förvara den under en lång tid det följer inte. Till försäljning finns det gräddfil med en hållbarhet på upp till en månad, det är bättre att vägra köpa en sådan produkt - välj gräddfilen som har en hållbarhet på cirka 5-7 dagar. Det är nödvändigt att förvara gräddfil i en glasskål i kylskåpet, vid en temperatur av -2 till +8 ° C. Nu säljs gräddfil i plastmuggar, jag råder dig att hälla den i en glasburk eller lerkruka med lock. Jag minns att min mormor lade en bit raffinerat socker i gräddfil - så den förblev fräsch mycket längre.

Folk har gjort hemgjord gräddfil sedan de tämjde kor, getter och får och började få mjölk från dem.

Sedan dess har produktionen av en fermenterad mjölkprodukt inte genomgått några betydande förändringar, med undantag för förbättringar teknisk process.

Hur man gör gräddfil hemma - grundläggande tekniska principer

Förmodligen har varje smak av gräddfil sina fans.

Någon föredrar en produkt med låg fetthalt, med en syrlig smak, från en stormarknad, i vackra fabriksförpackningar, medan någon gillar hemgjord gräddfil, på ett rustikt sätt, som mormor, i barndomen.

I många privata hushåll görs fortfarande gräddfil på gammaldags vis, jäser mjölk och samlar upp den feta delen som stigit upp till ytan.

På bondgårdar, där mjölkavkastningen är mer betydande, stabil och gräddfil ständigt säljs på marknaden, finns hushållsseparatorer som underlättar processen att få grädde till hemgjord gräddfil. Men även denna metod, även om den är delvis mekaniserad, är fortfarande långt ifrån den tekniska processen i ett stort mjölkbearbetningsföretag.

Det bör också noteras här att gårdens gräddfil i kvalitet oftast överträffar produkterna från stora tillverkare, eftersom villkoren för dess tillverkning är närmare naturliga.

Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att reproducera hela den tekniska kedjan för produktion av gräddfil hemma, även utan att ta hänsyn till förpackningen, men att förstå kärnan i tekniken kommer alla dess stadier att bidra till att uppnå det mest ungefärliga resultatet, speciellt om du vill ha en fräsch hemgjord produkt med egenskaper nära fabrikstillverkad gräddfil.

Naturligtvis spelas den viktigaste rollen i tillverkningen av gräddfil råmaterial – mjölk. Eftersom den mest traditionella och populära råvaran för gräddfil fortfarande är komjölk, och tekniken för gräddfil från mjölk från andra husdjur är svår även för produktionsförhållanden, kommer vi att fokusera på det första alternativet.

Kvaliteten på gräddfil kan bero på många faktorer, och dess fetthalt är direkt proportionell mot fetthalten. originalprodukt. Av detta följer att det är omöjligt att få gräddfil från skummad eller lättmjölk, även med en låg andel fetthalt. Den lägsta fetthalten i gräddfil är 10% och den maximala är 58%. I hemlagad gräddfil kan fetthalten nå 75 %.

Naturligtvis är fet mat, ur näringssynpunkt, skadlig, och det är svårt att inte hålla med om detta. Men om du inte glömmer känslan av proportion, är skadorna på en naturlig produkt ingenting jämfört med fördelarna med en dietanalog skapad på konstgjord väg.

Det är ingen hemlighet att du ofta, när du köper gräddfil, måste ta itu med några obegripliga ögonblick:

Tillverknings- och försäljningsdatum: gräddfil, som en naturlig fermenterad mjölkprodukt, kan inte lagras i mer än 5 dagar. Hur kan en naturlig fermenterad mjölkprodukt bevaras i mer än en månad?

Produktens sammansättning: i naturlig gräddfil, förutom grädde och surdeg, får inga andra komponenter ingå. Vid denna tidpunkt visar ibland tillverkaren i allmänhet mirakel av uppfinningsrikedom;

och om vi redan överväger frågan mycket strikt, är lagringen av denna produkt i plast eller kartong också oacceptabel;

om förpackningen säger att fetthalten är 10% och konsistensen är tjock, bör du också vägra ett sådant köp, eller för att slutligen försäkra dig om att gräddfilsprodukten inte bara inte är hälsosam utan till och med skadlig för hälsan, ta med packa hem och gör ett experiment : tillsätt 1-2 droppar jod till en sked gräddfil. Om produkten blir blå, innehåller den, förutom fermenterad grädde, något annat som tillverkaren "blygsamt" höll tyst om;

ganska ofta i detaljhandelskedjorna finns "gräddfil" med icke-upplösande korn. Detta betyder bara att det inte längre finns någon nytta av sådan gräddfil, förutom att den finns på bordet. Ofta finns det inte ens ett spår av grädde i sådana produkter, och naturliga produkter ersätts med konstgjorda. Hur kan en artificiell komponent organiskt interagera med naturliga enzymer involverade i matsmältningen?

Våra förfäder hade inga mätinstrument som kunde bestämma fetthalten i gräddfil för att klassificera den som en dietprodukt, så idéer om produkters egenskaper och fördelar var resultatet av århundraden av observationer och personlig erfarenhet.

Har ingen märkt att helmjölk eller grädde ger en känsla av tyngd i kroppen, medan gräddfil är lättsmält? Faktum är att som ett resultat av naturlig surning färsk grädde naturliga mjölkproteiner och fetter går in i ett annat biokemiskt tillstånd, det mest lämpliga för matsmältningen.

Naturligtvis bör man inte förkasta erbjudanden från stora mejeriproducenter alltför kategoriskt, för bland dem finns det många samvetsgranna säljare av mjölkbearbetningstjänster. Åtminstone för att lära sig att göra gräddfil hemma, kan du ta deras erfarenhet i bruk.

Kort sagt består produktionsstegen som uppfyller kraven i GOST i successiva steg som delvis kan reproduceras vid tillverkning av hemgjord gräddfil. Låt oss försöka lista dessa stadier, samtidigt som vi hittar sätt att återskapa dem hemma.

1. Samling av mjölk. Detta skede sker på samma sätt på alla företag: köp av mjölk från befolkningen, med åtföljande laboratorieforskning, för att bestämma fetthalten i mjölk och för att identifiera (utesluta) eventuell förekomst av skadliga bakterier.

2. Separering av mjölkråvaror. Grädde separeras från den uppsamlade naturliga mjölken. Men de hålls först vid en ganska låg temperatur (4ºϹ) och värms sedan upp (upp till 40ºϹ) för att öka plasticiteten hos mjölkfetter och förbättra deras separation från mjölkprotein vid separering.

3. Normalisering. Detta produktionssteg utan speciell, ganska komplex och olämplig för hushållsändamål, utrustning, är inte genomförbar hemma. Målet med detta steg är arbetsvillkorär omfördelningen av andelen fett i råvaran för framställning av gräddfil med olika fetthalter.

4. Pastörisering under vilken den separerade grädden upphettas för att minska fettets viskositet. Detta är möjligt vid en temperatur på 62ºϹ. Förutom, temperaturförhållanden vid tillverkning av gräddfil är de etablerade i ett visst förhållande med aktivering och undertryckande av aktiviteten hos mjölksyrabakterier, som finns i obehandlad mjölk och är involverade i jäsningen av gräddfil.

5. Homogenisering. Kärnan i processen ligger i krossningen av större fettmolekyler, som är naturligt separerade från proteinet. Nedbrytningen av fett sker genom att värma upp och pressa ut råvaran. Det vill säga, varm grädde passerar genom ett smalt rör under högt tryck. Denna operation hjälper till att förändra krämen och få mer homogen massa, som efter jäsning inte exfolierar till vassle och koagel. I detta skede ökar uppvärmningstemperaturen till 90ºϹ, den patogena miljön förstörs.

6. Surdeg. Tillsatsen av en viss grupp mjölksyrabakterier som används specifikt för framställning av gräddfil (termofil jäst) startar jäsningsprocessen. Gynnsam temperatur för tillväxt och utveckling termofil jäst ungefär lika med normaltemperaturen hos en person och i 10 timmar hålls den för att mjölksyrabakterier haft möjlighet att sprida i massan av pastöriserade råvaror.

7. Åldrande eller mognad. Färdig gräddfil transporteras till kallare kammare, med en temperatur som inte överstiger 8ºϹ, där den mognar i minst 14 timmar, fram till ögonblicket för förpackning och efterföljande försäljning. I vissa fall förpackas gräddfil under jäsningsprocessen och samtidigt kyls den delvis ned för att gräddfilen ska mogna.

Hur man gör gräddfil hemma, att veta om alla de viktigaste tekniska punkterna?

Först måste du köpa helmjölk. Det är tillrådligt att göra detta på en marknad där produkterna kontrolleras av en sanitetsläkare och ett epidemiologiskt laboratorium innan de släpps till försäljning. Ett alternativt steg är att köpa mjölk från en bondevän. Var uppmärksam på behållarens renhet och säljarens prydlighet. Fetthalten i mjölk kan bestämmas visuellt. 3-4 timmar efter mjölkning separeras lättare mjölkfetter från proteinet och flyter upp till flaskans yta. De är krämiga i färgen och gränsen mellan proteiner och fetter är tydligt markerad. I mjölk, med hög fetthalt, står 3 liter av den totala volymen för upp till 1/3 av fettet. Det betyder att mjölk innehåller minst 30 % fett, och grädde och gräddfil av hög kvalitet kan erhållas från den. Det räcker med att sänka till botten av flaskan till exempel en plastslang från ett medicinskt injektionssystem och pumpa ner den nedre, proteindelen av mjölken i en annan burk, som är på en lägre nivå vid den tiden. I det här fallet kommer mjölken att innehålla en tillräcklig mängd fett och den kan användas för alla ändamål.

Om det finns en hushållsavskiljare kan fler separeras mjölkfett för att göra hemlagad gräddfil, men den återstående mjölken (omvänt) kommer att skummas. Men det omvända är också lämpligt för kulinarisk bearbetning och konsumtion, eftersom det innehåller värdefull sammansättning vitaminer och mineraler.

I avsaknad av en separator, innan du gör gräddfil hemma, naturlig mjölk Hur som helst är det bättre att värma upp det. Om du planerar att jäsa gräddfil på ett naturligt sätt, då bör uppvärmningen inte överstiga en temperatur på 42ºϹ. Under pastörisering kommer naturliga bakterier utan tvekan att dö, och du måste på konstgjord väg lägga till dem i pastöriserad grädde genom att tillsätta surdeg. Allt är enkelt här: alla naturliga fermenterade mjölkprodukter kan fungera som en startkultur. Förhållandet bestäms enkelt: 1% surdeg till massan av grädde. Om en fermenterad mjölkprodukt fungerar som en starter, kan dess massa ökas upp till 10%.

När det gäller homogenisering och normalisering: med dessa stadier av att göra hemlagad gräddfil är saker och ting mer komplicerade. Det är svårt att ge sådana förutsättningar i vardagen. Om du inte blir homogeniserad hemgjord mjölk? Men då måste du säkerställa säkerheten för gräddfil genom att lägga till en modifierad majsstärkelse och till och med aspirin.

Om det här alternativet är nödvändigt, prova det, men för närvarande erbjuder vi mer naturliga och mindre radikala sätt att göra gräddfil hemma.

Recept 1. Hemmagjord rustik gräddfil

Förening:

Mjölk, hel (fet) 3 l

Matlagning:

Låt hemgjord mjölk surna i rumstemperatur. Täck samtidigt flaskan med mjölk med gasväv vikt fyra gånger och skaka inte. Hur mycket grädde som kommer att samlas på ytan av mjölken beror på produktens kvalitet.

Efter två eller tre dagar bör vassle dyka upp i botten av flaskan - detta är en signal om sur mjölk.

Försiktigt, med en sked, samla grädden som samlats på ytan i en annan burk och lägg den hemgjorda gräddfilen i kylskåpet för mognad, täckt med ett lock.

Surmjölk kan värmas för att separera vasslen och kasta massan genom ett durkslag fodrat med gasväv.

Använd den resulterande gräddfilen, keso och vassle för deras avsedda ändamål.

Recept 2. Hur man gör gräddfil hemma av pastöriserad grädde

Förening:

Pastöriserad kräm (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40 %)

Matlagning:

För att tillaga hemgjord gräddfil enligt detta recept kan du använda grädde i butik, men det är viktigt att produkten är gjord av naturlig mjölk och att det inte finns någon inskription på förpackningen som anger att grädden kan lagras i mer än 72 timmar.

Värm upp grädden till 20-25ºϹ. Häll kaimak i en behållare med en volym på mer än 1,5 liter och häll grädden i den i en tunn stråle, rör om mejeriprodukterna tills den är jämn. Täck grädden blandad med kaimak med gasväv och låt den surna i 10 timmar. Inget mer att blanda och skaka innehållet i burken. Lägg hemgjord gräddfil i kylen.

Recept 3. Hur man gör gräddfil hemma av skummad grädde

Förening:

Helmjölk 5 l

Strålad mjölk, naturlig 50 ml

Matlagning:

Du behöver naturlig mjölk, inte separerad.

Ta bort grädden på det sätt som beskrivs ovan, värm upp den, men koka den inte.

När krämen har svalnat till ca 36-40ºϹ, tillsätt yoghurt och rör om tills den svalnat med ytterligare 20ºϹ.

Häll massan i glasburkar, täck med lock och låt stå över natten i rummet. På morgonen, ta bort gräddfilen i kylan, och du kan redan äta den till middag.

Recept 4. Hemlagad gräddfil från homogeniserad mjölk och naturlig grädde

Sådan gräddfil har en låg andel fett, det är nästan - dietprodukt.

Förening:

Mjölk, homogeniserad 1 l

Grädde, hemgjord sur 450 g

Matlagning:

Värm mjölken till en temperatur nära att koka, men koka inte.

Kyl dem sedan i rumstemperatur till 25-30ºϹ. Utmaningen är att se till att införandet av mjölk i grädden inte stryper den.

Lägg grädden i en stor behållare och tillsätt den svalkande mjölken medan du ständigt rör om grädden.

Gräddens initiala temperatur bör vara densamma som temperaturen på den injicerade mjölken.

Det är tillrådligt att inte sluta blanda. Använd inte en mixer eller mixer: endast handvispning.

Recept 5. Hemlagad creme brulee gräddfil

I vilken utsträckning denna produkt kan anses vara gräddfil är okänt. Fetthalten i grädden, som är 30%, indikerar att denna produkt har all rätt att kallas gräddfil. Matlagningstekniken liknar ett creme brulee recept eller hemgjord jäst bakad mjölk. Men vad är det välsmakande maträtt- Det råder ingen tvekan.

Ingredienser:

Grädde 30% (valfri) 300 ml

Gräddfil 20% 150 g

Matlagning:

Häll grädden i en keramikgryta med en volym på 0,5 liter och sätt in dem i en kall ugn.

Använd inte lock.

Sätt på ugnen på lägsta värme och låt grädden sjuda i grytan tills den bildas på ytan gyllene skorpa.

Stäng av ugnen utan att ta bort grytan.

När grädden blir lite varm, häll gräddfil i dem, tryck försiktigt på kanten av den resulterande bakade filmen.

Grytan kan tas ur ugnen, täckas med lock och lämnas inomhus i 10-12 timmar.

Recept 6. Hur man gör gräddfil hemma av grädde och laktos

Förening:

Grädde med valfri fetthalt 0,5 l

Laktos 1 tablett

Matlagning:

Koka upp grädden och håll den i detta läge i 15-20 sekunder.

När den svalnat till rumstemperatur, tillsätt den krossade laktostabletten. Om du köpt tabletter i kapslar ska skalet slängas.

Rör om grädden, täck löst med ett lock och låt stå i 10 timmar i rummet och förvara sedan lika länge i kylen.

Recept 7. Hemlagad gräddfil från separerad gårdsgrädde

Förening:

Grädde, hemgjord 25%, ej pastöriserad 1,5 l

Strålad mjölk, hemgjord 150 ml

Matlagning:

Dela den köpta grädden i portioner om 250 g (6 glas eller burkar på 0,25 ml).

Dela också yoghurten i lika delar och tillsätt den i varje portion grädde.

Vänta tills den syrs helt i rumstemperatur och ta sedan bort gräddfilen i kylan. T

Vilken typ av gräddfil ska ätas inom 5 dagar.

Gräddfil "älskar" rätt förutsättningar lagring. Vid temperaturer under 0Ϲ fryser gräddfil och förlorar sina användbara egenskaper. Sådan gräddfil kan inte användas för att göra krämer.

Långtidsförvaring vid temperaturer över 8Ϲ gör att produkten surnar, vilket leder till att mjölksyrabakterier som är värdefulla för kroppen dör. Peroxid gräddfil kan vara användbar för att laga mat ojäst deg. I det här fallet räcker det att lägga till läsk eller ammonium, men använd inte oxidationsmedel.

Sallader från färska grönsaker toppa med gräddfil. Försök att använda mindre majonnäs i dessa fall. Även det mesta fet gräddfil nyttigare och mer kost än de flesta lågkalori majonnäs.

Gräddfil kan jäsa med valfri tillgängligt sätt. Huvudmålet är att få fram högvärdiga organiska mjölksyror. Alla mjölksyraprodukter av naturligt ursprung gynnar kroppen.

Att göra hemgjord gräddfil

Gräddfil är en fermenterad mjölkprodukt, som är gräddfermenterad med mjölksyrabakterier. mjölksyrajäsning förändringar i mjölkproteiner inträffar därför gräddfil absorberas av människokroppen bättre än grädde. Man tror att av alla mejeriprodukter är gräddfil den mest fördelaktiga. Surdeg för att göra gräddfil består av rena bakteriekulturer - mjölksyra och krämiga streptokocker, arombildande bakterier.

Gräddfil är lätt att göra hemma. För att göra detta måste du lägga till en speciell förrätt eller gräddfil till grädden (det är bäst att ta rustik fet mjölk). bra kvalitet och låt stå i rumstemperatur. När grädden blir sur måste de kylas och förvaras vid en temperatur på 5-8 ° C i 24-28 timmar, varefter gräddfilen är klar.

Du kan laga gräddfil utan att "mogna". För att göra detta, tillsätt citronsyra och en lösning av agar eller gelatin till den kylda grädden. Grädden kommer att tjockna, bli syrlig i smaken och efter kylning kommer den att se ut och smaka som gräddfil.

Det är viktigt att inte överexponera produkten: så fort grädden blir sur (de kan förbli flytande! Ställ genast i kylen och låt den mogna ett dygn, först då är gräddfilen klar.

Vanligtvis färsk gräddfil vätska: du kan köpa det på byns marknad, du kan spilla det tills du kommer hem, men så fort det står i kylen (eller källaren) - tjocknar det. Från skummjölk blir det ibland så tjockt att det praktiskt taget måste skäras: det ser mer ut som smör än gräddfil.

Hur man känner igen god gräddfil

Lös upp en tesked gräddfil i ett glas varmt vatten. Om produkten är av hög kvalitet kommer gräddfilen att lösas upp utan sediment. Och om det finns sediment i botten av glaset, återstår det att fråga: "Ursäkta mig, men vad har du lagt till där?" De kan lägga till keso eller något inte så enkelt ...

Hemlagad gräddfil - ett annat recept

Surdeg tillsätts grädden i rumstemperatur: yoghurt (av god kvalitet) eller färsk gräddfil, bättre såklart hemlagad.

En matsked gräddfil per glas grädde.
Grädden blir sur, de läggs på översta hyllan i kylskåpet i 1-2 dagar och varnas: stör inte.
Gräddfil kommer att mogna och bli tjock, det blir svårt att rinna av från en sked.

Sådan gräddfil kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Det kan kombineras med majonnäs, ketchup, mjölk, om du behöver fylla soppan (den kommer inte att kura i soppan) eller sås-sås.

Naturlig gräddfil och gräddfilsprodukter i butik

Naturlig gräddfil blir mindre och mindre vanligt. Under täckmantel av gräddfil erbjuder tillverkarna alltmer produkter som ser ut som ofärdiga majonnäs. Sådana produkter görs snabbare än äkta gräddfil (du behöver bara blanda komponenterna) och är billigare för tillverkare.

Mognadsprocessen för naturlig gräddfil är komplex och varar 1-2 dagar, under vilken fett härdar och proteiner sväller, och produkten får en typisk textur och smak (förresten, en speciell smak av gräddfil aromatiska ämnen läggs till produkten, som bildas under mognaden av redan fermenterad grädde).

Grönsaksgräddpasta, gräddfilspasta med gräddfil, termiserad gräddfilspasta, pastöriserad krämig gräddfilspasta - dessa produkter liknar traditionell gräddfil i konsistens, färg och jämn smak, men har inte egenskaperna hos en klassisk gräddmjölksprodukt .

Hur skiljer man gräddfil från gräddfil?

Riktig gräddfil görs endast från grädde och surdeg. Men om bland inskriptionerna på behållaren du hittar vegetabiliska oljor och andra kosttillskott, då är det en kombinerad produkt.

Äkta, "levande" gräddfil, som har fördelaktiga egenskaper för kroppen, bör inte utsättas för högtemperaturbearbetning - pastörisering, sterilisering, etc. Om du ser den engelska förkortningen UHT – Ultra High Temperature på förpackningen – betyder det att du har en gräddfilsprodukt där det inte finns några levande mikroorganismer.

Och äkta naturlig gräddfil varierar också i kvalitet. Komjölk kan ha olika fetthalt, därför är grädden som gräddfil tillverkas av ibland tjockare, ibland mer flytande.

För att minska fetthalten till en gemensam nämnare, grädde är "normaliserad" (dvs för fet späds ut med mjölk). I det här fallet kan förpackningen innehålla inskriptionen: "gräddfil från normaliserad grädde." Det brukar inte påverka smaken.

Tillverkning med pulver (rekonstituerad grädde, torkad för framtida användning) kan förändra smaken av gräddfil. Som ett resultat erhålls en "kokt" smak, och strukturen blir, som experter säger, "kornig", kornig, kornig.

Om ytan på gräddfil inte glänser (när du köper den i vikt på marknaden), och istället för en tjock "slurry" ser du något knöligt, är produktionstekniken troligen bruten och det är bättre att inte köpa en sådan en produkt.

Om gräddfilen är för flytande kan den ha spätts ut med kefir. Om produkten tvärtom är för tjock är det möjligt att dess hållbarhet redan har gått ut eller att säljaren har blandat keso. Tjock "curd" gräddfil kan "exponeras". För att göra detta, späd en sked av produkten i varmt vatten. Om korn finns kvar, så var det inte utan keso.

Intressant, tack för den här artikeln. Och vi satte bara mjölken för att sura, sedan tog vi bort den redan gräddfilen och satte den i kylan :)

Det har vi alltid gjort också. :-) Och jag vet, många människor i byn gör det. Men på marknaden görs gräddfil oftare av skummjölk, väldigt tjock och fet, och keso görs av resterande mjölk, så den är helt lätt. För att få det du behöver - måste du lägga tillbaka gräddfil till sådan keso. :-)

Förresten, här på marknaden säljer vi nu icke-gräddfil oftare - säljare säger att de köper den bättre. Detta är samma separerade grädde, kyld och tjock, men inte fermenterad, så det finns ingen vanlig gräddfil i dem. Det här spelar visserligen ingen roll - du kan låta sådan gräddfil stå i rumstemperatur i en dag, och den blir bekant att smaka.

Butiksgräddfil kan i princip inte vara detsamma som hemmagjord, eftersom den är gjord av flera (många) satser mjölk, olika i sammansättning och fetthalt, därefter normaliserad, d.v.s. utjämnade, inkl. och surhet. I vanligt språkbruk kallas processen "bodying" eller "debossing" om någon gammal gräddfil, där surheten är över normen och den är inte lämplig för försäljning, även om den i allmänhet är ätbar. Sådana operationer fungerar bra i stora mejerier med stora partier av produkter. Därför, ju mindre anläggningen är bättre produkter, därför att svårare att kroppen och mindre källor till råvaror. Dessutom finns ytterligare en surdeg på fabrikerna. Bygräddfil jäst naturligt eller tillsatt grädde är naturligt :) yoghurt, och i fabriker en speciell bakteriekultur. Dessutom är denna surdeg inte dålig i princip, eftersom. när laboratorieassistenter gör gräddfil eller ost i små partier och i enlighet med tekniken (för sig själva), visar det sig mycket välsmakande, men i stora partier, blandningen av råvaror, uttorkningen med produkter av låg kvalitet och felaktigheter i teknik spelar roll. Generellt sett är gräddfil från fabrik som en medeltemperatur på ett sjukhus eller en genomsnittlig akademisk prestation i en klass :)), det är därför kvaliteten är densamma.

Det här är nog surdegen och ger en karaktäristisk eftersmak. Det är inget fel med det, det är bara intressant att det är - ungefär likadant - för alla handla gräddfil, och inte ett enda hem har det. I lokala butiker - från lokala mejerier - är mejeriprodukter verkligen inte dåliga, mycket bättre än burkar från stormarknader - de är praktiskt taget oätliga alls.

Och jag undrar om mjölk med kort utgångsdatum används för framställning - kan detta påverka tillagningshastigheten? Jag brukar bara köpa mjölk från milini, det är mer naturligt - så jag vill testa att göra gräddfil enligt ditt recept på den.

Jag har inte provat det från butiken, försök att göra det Ett stort antal, jag undrar vad som kommer att hända. Vi har bara bymjölk här, och gräddfil också, nu behöver du inte ens göra det - det gör grannarna, vem har en ko.

Det är tur att allt är hemmagjort) Det är svårt att hitta något sådant i Moskva - och man kan inte alltid lita på vad man hittar, så jag nöjer mig med vad butiken erbjuder, jag försöker ta det med ett kort utgångsdatum - på något sätt finns det en viss tilltro till att det är mer naturligt.

Förresten, jag försökte laga gräddfil med milini, det blev jättegott, jag tror att det bara påverkade fetthalten - det visade sig vara tjockt, men de åt min med dumplings med nöje.

Inte bara i Moskva är det svårt att lita på, jag vet att även i små städer inte alla på marknaden god gräddfil. Och smaken är olika för olika bönder, ibland ganska mycket. Det är bäst att ta från dem vars gård ligger i närheten och som du känner personligen. :-) Men bara så där, på marknaden hade jag nog inte riskerat det. Om bara i bakning, där det värms upp bra och då är det inte läskigt, och även då ...
Gräddfil ska vara tjock, hemlagad - så att en sked med den står stadigt, och om den kommer från en separator - det är nästan smör, du måste nästan skära den.
Flytande god gräddfil finns inte: den är flytande bara när du tar bort den; och natten kommer att stå i kylan - och den fryser, nästan som glass. :-)

Vi hade en kvinna som sålde gräddfil, hon gjorde den själv, testikelstärkelse och ett par till, eftersom folk sålde gräddfil

Om det inte finns något att lägga till, men lägg det på fönsterbrädan, hur mycket ska det kosta

Vänligen ge ett svar

Det beror på temperaturen: ju varmare - desto snabbare blir det surt. I genomsnitt tre dagar. Men kanske två eller fyra.

Dagen räcker för att hon ska stå.

Om du tillsätter mjölk till mycket tjock gräddfil för att späda ut den, kommer det att förstöra smaken och kvaliteten på gräddfil?

I allmänhet, om du behöver späda gräddfil, är det bättre - kefir, yoghurt eller annan sur mjölk.
Varför späda ut det? Tjock gräddfil - mycket gott.

Det är sant, teoretiskt - kefir späds ibland ut med mjölk, kanske gräddfil kan vara ...

Tidigare serverades flytande gräddfil i matsalar och ett glas gräddfil kostade 30 kopek. Jag skulle verkligen vilja veta receptet på denna gräddfil.

Är det möjligt att tillsätta potatisstärkelsepasta istället för agar eller gelatin i grädden?

Du kan prova, med en liten mängd verkar det fungera.
MEN flytande gräddfil Sovjettiden - det verkar för mig att det späddes ut med kefir, eller något liknande.

I princip har tekniken för att göra gräddfil inte förändrats sedan sovjettiden - normaliserad grädde och streptokockkultur. Surdeg och kyl. Står du inte länge så blir det flytande gräddfil, den blir tjockare sen.

Ju lägre fetthalt, desto mer flytande gräddfil.

Säg mig, när du tillsätter gräddfil (surdeg) till grädde - blanda? Och efter att ha surgjort grädden - blanda inte och lägg i kylan - till - eller hur?

Ja, det stämmer, det är det.

Jag separerar bara mjölken, det visar sig mycket tung grädde Jag jäser ingenting. Lämnar under flygning

I vår by, under efterkrigstiden, gjorde de sådan "gräddfil": de kokade hemgjord mjölk, för att jäsa den lade de en skorpa av hemlagad rågbröd(i mjölk som har svalnat till kroppstemperatur). Efter jäsning av Tsedili allt detta genom 2-3 lager gasväv. En tjock massa blev kvar, allt detta hängdes på en nejlika så att all vätska var glas. Den resulterande tjocka massan späddes ut med vanlig komjölk och ... man trodde att det var gräddfil. Barnen gillade verkligen smaken av sådan gräddfil, men vi kände ingen annan.

Många olika recept

Är det möjligt att göra gräddfil av torr grädde? Om så är fallet, hur?

De säger att det är möjligt, men jag har aldrig provat det.

Under de senaste fem åren har jag tillagat det mesta av surmjölken hemma, inklusive gräddfil, smaken och kvaliteten på färdiga produkter kan naturligtvis inte jämföras med de som köpts i butik. Till yoghurt, kefir och keso köper jag torrförrätter på Bakzdravs hemsida, och för gräddfil tar jag AIBI på Probiotika. Gräddfil är i allmänhet en separat konversation, om yoghurt och kefir åtminstone på något sätt är lika i konsistens som vissa köpta i butik, då tjock gräddfil Jag har aldrig sett den, så användbar! Och barnen kan, tack för den intressanta artikeln och för att främja, så att säga, naturliga produkter, med kvaliteten på butiksprodukter, detta är det enda sättet att upprätthålla hälsan.

Och om du använder naturliga förrättskulturer, skapade speciellt för att jäsa gräddfil från grädde, så tar det mig i allmänhet bara en natt att laga mat. Jag tar bara Bakzdrav, denna torra surdeg, den innehåller bara laktisbakterier, så gräddfilen är väldigt god. Det passar utmärkt med borsjtj, barn älskar fortfarande att blanda det med bär och äta det som yoghurt)).

Jag köpte gräddfil från olika säljare på marknaden: den ena smakar ister, den andra har någon form av korn. Jag ville slå ner smöret – kärnmjölken separerar inte på något sätt. Kan du snälla förklara. Tack!

Det kan finnas många anledningar. Det är sällan någon på marknaden som har det riktigt gott och rätt konsistens.
Smakfel i gräddfil.
Outtryckt smak orsakas av låg syra och svag arom. Uppstår när du använder en startmotor av låg kvalitet;
onödigt sur smakär en följd av försenad kylning efter mognad eller långvarig mognad;
En bitter smak bildas i rå mjölk vid långtidslagring vid låga temperaturer;
En metallisk smak uppträder i livsmedel när långtidsförvaring dåligt konserverade rätter;
En jästsmak uppstår i keso vid långtidsförvaring i tätt packade baljor eller tidig kylning;
Härsken i gräddfil och fet keso bildas som ett resultat av aktiviteten hos mikroorganismer som bryter ner fett;
Konsistensdefekter.
Vasslesläpp sker när torrsubstanshalten är låg eller när produkten är överjäst;
Flytande konsistens gräddfil bildas som ett resultat av tidig kylning av grädde eller brott mot mognadsregimen för gräddfil;
Den klumpiga konsistensen hos gräddfil uppträder som ett resultat av dess otillräckliga blandning under mognad och kylning;

Tjejer, stort tack för råd och rekommendationer. Jag hittade den här mycket Bakzdrav. Jag provade det också med Vivos startkulturer. Men de är dyrare, så jag återvände till den första tillverkaren. Jag förvarar surdeg i kylen, hållbarheten är galen - 2 år. Hon fick det vid behov och jäste grädden och surdegen. Jag går inte till affären längre)) Nu vill jag prova deras ryazhenka. Har någon köpt denna surdeg tidigare?

Hemkvarnar, frön

Gårdsprodukter - en lista över var man kan köpa.

Om hemmakvarnar för att göra mjöl hemma, spannmålskrossar till müsli och var man kan beställa dem. Även torktumlare.

Frön av blommor, grönsaker och frukter, träd och buskar, svampmycel!

Gräddfil är en av de mest favoriter och användbara fermenterade mjölkprodukter. Det är svårt att föreställa sig lunch eller middag utan gräddfil, eftersom det perfekt kompletterar det mesta olika rätter, till exempel, borsjtj eller konfektyr. Men nyligen lämnar kvaliteten på gräddfil i butik mycket övrigt att önska. För att inte köpa ett surmjölkssurrogat bör du försöka laga hemgjord gräddfil själv. För detta behöver du bara en och en halv liter bra mjölk, gärna rustik. Processen att förvandla mjölk till gräddfil är extremt spännande, dessutom kommer kvaliteten på den färdiga produkten inte att väcka några tvivel.

Innan du gör gräddfil från mjölk hemma måste du skaffa grädde. Mjölk ska hällas i en skål med bred mun (lock, kastrull) och insisteras i 7-8 timmar i rumstemperatur. Snart kommer gulaktiga "öar" att dyka upp på ytan av mjölken - det här är grädde. De måste försiktigt tas bort med en sked och överföras till en ren glas till exempel ett glas. När kommer att skrivas hela glaset grädde, den ska läggas i kylen i flera dagar. De första timmarna behöver du röra om innehållet i glaset. Efter 48-55 timmar blir grädden sur, tjocknar och resultatet blir den färskaste gräddfilen. Den kan lagras upp till 7 dagar.

Om du inte vill vänta några dagar tills gräddfilen mognar kan du använda ett annat recept. I ett glas med grädde kan du lägga en skorpa av svart rågbröd. Mjölksyrabakterier som finns i bröd kommer att "göra" gräddfil på 10-12 timmar. Som förrätt kan du också lägga en tesked i ett glas grädde. färdig gräddfil. Det är att föredra att använda hemgjord gräddfil, men du kan också använda en butiksköpt produkt. Huvudsaken är att den köpta gräddfilen inte innehåller vegetabiliska fetter- endast grädde och surdeg. Nästa morgon kommer grädden att göra 250 gram tjock gräddfil.

Köpt grädde är också utmärkt hemlagad gräddfil. Häll en halv liter grädde i emaljpanna och värm upp till 60 grader. I inget fall bör du koka upp grädden - mjölksyrabakterier kommer att dö! Låt krämen stå i rumstemperatur i en till två timmar och tillsätt sedan en sked surdeg (du kan också köpa den i affären). Rör om blandningen noggrant, täck pannan med ett lock och ställ in den i kylen. Om en dag är gräddfil klar att användas.

Skickliga hemmafruar kom på en mycket originalrecept göra gräddfil. Du måste ta 130 ml tung grädde, samma mängd naturlig yoghurt utan tillsatser och en matsked citronsaft. Den mest känsliga gräddfilen hemma tillagas på ett par minuter - alla komponenter måste slås väl. Smaken av gräddfil är mycket mör, med en behaglig syrlighet. Den här produkten bra för bakning och matlagning gräddfil. Efter att ha provat hemlagad gräddfil vill många hemmafruar inte längre köpa den här produkten i butiken. När allt kommer omkring är det inte svårt att göra gräddfil själv, men smakkvaliteter och jämförs med fabriksprodukten. Smaklig måltid!

Hemlagad gräddfil, dess smak har varit känd för mig sedan barndomen, eftersom jag växte upp i en by i södra Ukraina och mina föräldrar höll alltid en ko att mata stor familj i Chrusjtjovs tid. Mamma gjorde den alltid av sur mjölk, värmde den i en rysk spis i lerkannor och silade den sedan genom ostduk.

Vilken ostmassa det var!!! Nu ser man sällan detta ens på marknaden. Så innan de skickade kannorna till spisen tog de alltid bort det översta lagret som bildades i kannorna - det här var riktig hemgjord gräddfil. Delikat, med en lätt syra och en unik smak.

Nu går du till marknaden, ber om gräddfil, och de erbjuder dig grädde, hämtad från fräsch mjölk. Och i stormarknader är det en katastrof i allmänhet, det finns nästan ingen naturlig gräddfil, allt är pulveriserat eller med tillsats av Eshek.

För påskbakning, du behöver naturlig gräddfil, hemlagad, så att kakan är mör och välsmakande. I urbana förhållanden kan gräddfil göras av grädde, från hemgjord mjölk med naturliga startkulturer.

Idag erbjuder jag flera sätt att få hemgjord gräddfil:

Hemlagad gräddfil med grädde och kefir

Vi behöver:

300 -350 ml grädde 20%
100 g kefir (yoghurt utan socker och tillsatser)

Matlagning:

1. Häll grädden i en burk, tillsätt kefir till dem, rör om tills den är slät och låt stå på en varm plats i 12 timmar.

Om du gör detta på kvällen, kommer gräddfilen att vara klar på morgonen. Lägg gräddfil i kylen.

Hemlagad gräddfil med färsk mjölkgrädde

1:a alternativet

För denna metod behöver du mycket mjölk, minst 3 liter hemlagad bonde.

Vi behöver:

3 liter hemlagad mjölk
100 g bondgräddfil, för surdeg (Vissa recept ger följande proportion: 1 msk gräddfil för varje 250 ml mjölk)

Matlagning:

1. Bondmjölk bör väljas med hög fetthalt. Vi ser en tydlig separation i behållaren där mjölk säljs, till grädde och mjölk. Ju tjockare gräddboll desto fetare mjölk.

2. Gräddfil för surdeg behövs initialt, bonde, köpt i butik, men du måste läsa dess sammansättning så att den är mer naturlig, utan stärkelse.

3. Mjölken ska stå en stund så att krämen stiger till toppen av behållaren, och ta sedan bort detta lager i en burk. Tillsätt gräddfil till grädden, blanda tills den är slät och ställ på en varm plats i 5 timmar. Blanda sedan och ställ i kylen i 12 timmar.

4. Efter att vi tittat på konsistensen av gräddfil, om inte mycket tjock, blanda igen, lägg på en varm plats, och sedan som för första gången. Beredningscykeln för gräddfil är 2 dagar.

2:a alternativet

Vi använder 1 liter hemgjord mjölk.

Vi behöver:

1 liter hemlagad bondmjölk

Matlagning:

1. Mjölk måste filtreras genom gasväv och kokas.

2. Häll den kokta mjölken i en burk, var noga med att inte spricka burken (stick in en sked i burken och ta sedan ut den). För att inte bilda en film på toppen, täck burken med ett lock. När mjölken svalnar bildas kondens på den, ta försiktigt bort den så att den inte kommer ner i mjölken.

3. Ta bort burken med mjölk i kylen på natten. Ta ut den på morgonen och låt den surna i rumstemperatur. Efter syrning av mjölk, ta bort det översta lagret - det här är gräddfil.

Hemgjord gräddfil Vivo surdeg

Vivo startkulturer är levande och nyttiga bakterier, torkat på ett speciellt sätt, och förpackat i burkar, för bättre bevarande. Väl i varm mjölk kommer bakterier till liv, lever och förökar sig och ökar i antal.

Produkter som erhålls som ett resultat av användningen av surdeg har inga skadliga föroreningar, kännetecknas av färskhet, trevlig smak och tjock konsistens.

Med hjälp av Vivo startkulturer kan du hemma laga yoghurt, kefir, gräddfil och keso baserad på mjölk (ko, get, mandel, soja) och grädde.

Vi behöver:

1:a metoden: med mjölk

1 liter mjölk med hög fetthalt (6%) eller hemgjord mjölk upp till 4% fett
1 flaska förrätt för gräddfil - Gräddfil VIVO, denna mängd förrätt kan jäsa upp till 3 liter mjölk.

Matlagning:

1. Hemlagad eller pastöriserad mjölk måste kokas och kylas till 37 - 40 grader. Om du använder ultrapastöriserad, värm bara upp den.

2. Om vi använder 1 liter mjölk, från en flaska surdeg, måste du hälla 1/3 av det i ett glas, häll lite varm mjölk, blanda noga och tillsätt resten av mjölken, blanda också.

3. Den resulterande blandningen kan lämnas i en kastrull, eller så kan du omedelbart hälla den i en burk, täcka med ett lock och slå in den i en filt, varm handduk, i allmänhet något varmt. Vi lägger burken på en varm, dragfri plats i 6-8 timmar för jäsning.

4. Sedan kontrollerar vi om produkten har tjocknat eller inte, om den inte har tjocknat mycket ännu, låt den vara varm i ytterligare 2 timmar, kontrollera igen. färdig produkt Förvaras i kylen i upp till 5 dagar.

Den fullständiga smaken av gräddfil kommer att avslöjas först efter en dags förvaring i kylskåpet, även om du kan äta det omedelbart.

2:a metoden: på grädde

Vi behöver:

0,5 ml grädde 20%
1/3 flaska förrätt

Beredning: blanda grädden med den lösta surdegen, blanda och lägg på en varm plats, efter att ha slagit in burken. Tål upp till 10 timmar.

Gräddfil från kefir

Vi behöver:

0,5 l - 1 l kefir 2,5%, i en påse

Matlagning:

1. Vi skickar ett paket kefir till frysen över natten.

2. Vi förbereder en kastrull, ett durkslag och flerskiktsväv eller nylontyg, det är tätare än gasväv. Efter att ha tagit ut en påse kefir från frysen, skär påsen och lägg innehållet i ett durkslag, låt stå i rumstemperatur för att tina.

I processen att smälta kommer vasslan att rinna av i skålen och gräddfilen förblir på ostduken. Lägg sedan gräddfilen i en skål. Vassle kan användas för matlagning utan jästpajer.