De enklaste och enklaste recepten för klosterköket. Fastelavensrecept från Maxim Syrnikov

Biografin om Maxim Syrnikov, en kulinarisk bloggare och expert på det ryska traditionella köket, är fylld av nyfikna händelser under hela hans liv. Märkeskocken har skrivit flera böcker om att laga ur ryska, men sedan länge bortglömda nationella rätter. Hur den framtida kulinariska specialisten hittade sitt kall, vilken tid han lagade sin första maträtt, läs i artikeln.

Biografi

Födelsedatumet för den framtida älskaren och beundraren av det ryska köket är varmt 28 juli 1965. Familjen Syrnikov bodde i sin mammas hus i Ostashkovsky-distriktet i Tver-regionen. Barndomen var normal, pojken visade inga speciella böjelser. Efter att ha lärt sig läsa behärskade han snabbt familjens bibliotek, som bestod av ryska klassiker och kokböcker. Mammas skrivbordsböcker av Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin och Elena Molokhovets väckte i barndomen det första intresset för matlagning.

På frågan: var kom suget efter att laga mat ifrån? Maxim svarar med ett skämt, han har alltid gillat att äta. Hur gammal var kocken när den första rätten lagades och vad var det? Pojken läste ett intressant, och viktigast av allt, eftersom det verkade för honom som ett väldigt enkelt recept på pepparkakor, bestämde han sig för att överraska hushållet. Då var han bara 7 år gammal.

Naturligtvis blev överraskningen en framgång - en bränd panna och ett kök täckt av deg, men som han minns idag var pepparkakan fortfarande en succé, och detta räddade den olyckliga kulinariska specialisten från stryk. Vid 11 års ålder hade den unga kocken redan läst om nästan alla kokböcker från hembiblioteket och "blev sjuk" i det ryska köket. Vad kan jag säga, vid 15 års ålder hade han en egen samling av kryddor!

Efter att ha lämnat skolan går Maxim in på Leningrad Institute of Culture och tar examen med utmärkelser. Naturligtvis, som alla andra, var jag tvungen att tjänstgöra i den sovjetiska armén, det var en flotta. På det häftiga 90-talet hade alla väldigt svårt att tjäna åtminstone någon slant, Syrnikov arbetade till och med som köttskärare en tid. Sedan bjöd vänner in mig till sitt företag, den första rörelsen började göra och leverera varm pizza. Som Maxim erkänner idag var detta naturligtvis inte alls vad han drömde om, men han var tvungen att börja någonstans. Pizza enligt Syrnikovs recept var eftertraktad.

Det var under denna period som den unge kulinariska specialisten känner sitt kall och åker till landets yttersta hörn för att få bortglömda bevarade nationella recept. Det ryska köket för Maxim blir inte bara en hobby, utan också en betydande del av hans framtida liv, som gradvis förvandlas till ett sätt att leva.

I 20 år har han samlat, sammanfattat och förbättrat autentiska recept på sedan länge bortglömda traditionella ryska rätter. I vilka hörn av de ryska provinserna han inte besökte, med gamla kvinnor och farmödrar, gick han runt i tusentals bibliotek och antikaffärer på jakt efter gamla kokböcker. Han gick inte förbi främmande länder, reste till många länder i världen, studerade lokalbefolkningens kultur och mat, besökte de mest avlägsna byarna.

Mamma trodde att detta bara var barns hobbies, ingen av föräldrarna förrän idag insåg helt att Maxim var upptagen med en seriös manlig verksamhet. Hans livs arbete för varje år utvecklades och blev mer och mer populärt. Det var dock inte så lätt att erövra sin nisch och bli en eftertraktad kock. Fast förtroende för rätt val, stor beslutsamhet hjälpte killen att tjäna bra pengar i framtiden.

Många internetanvändare ställer ofta samma fråga: vad är det riktiga namnet på Maxim? Kocken svarar alla att Syrnikov är det riktiga infödda ryska efternamnet. Han kan prata i timmar om hennes ursprung, han känner bara sina förfäder underbart. Var bor familjen Syrnikov idag? För tillfället bor de i St. Petersburg, även om de verkligen vill åka till ett eget mysigt hem i Ostashkovo.

Skapande verksamhet - fritidsintressen

En driftig kock med spridning av internetresurser missar inte chansen att bli känd. I början av 2000-talet lanserade han sin egen blogg, där han publicerar unika recept på ryska rätter och berättar historien om deras skapelse. Varje maträtt åtföljs av steg-för-steg, och viktigast av allt, lätta att förstå matlagningsinstruktioner. Under en kort period vinner Syrnikovs blogg popularitet och betydande vikt bland användarna. Utbredd popularitet i nätverket ger sina första frukter!

"Aquarium" är den första anständiga restaurangen i S:t Petersburg, dit Syrnikov är inbjuden att arbeta fram menyn. Sedan är han inbjuden att skapa menyn för Malachite-restaurangen i Izhevsk, nästa var Rus Velikaya i Jekaterinburg, sedan en kedja av restauranger i Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir och Moskva.

I vanlig mening är en fast arbetsplats utesluten. Ju mer populärt, desto oftare bjuds Maxim Syrnikov in till nya anläggningar som öppnar för att konsultera och utarbeta en speciell meny. Genom att arbeta på flera restauranger som varumärkeskock och anläggningar från olika städer måste han ofta resa mycket i hela Ryssland.

Av de permanenta arbetsplatserna kan restaurang- och gastronomiska nätverket "Dobryanka" i Novosibirsk noteras. Ungefär en gång var tionde dag måste du flyga till Sibirien för att kontrollera tillagningen av rätter enligt de gamla recepten och göra innovationer. Restaurang- och gastronomverksamheten i Sibirien utvecklades ganska kraftfullt, vilket gav betydande utvecklingsmöjligheter. Nästa steg är öppnandet av Dobryanka-nätverket i sådana städer som Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, kocken glömmer inte Tver för sin hemort.

Maxim Syrnikov har blivit känd inte bara som kock, han är också författare till unika kokböcker. Hans böcker: "Real Russian Food", "Russian Baking" och "Cooking Russian Every Day" inkluderar fantastiska recept som knappast kommer att hittas någonstans idag. Maxim glömmer inte internetresurser, för till en början var det med deras hjälp som berömmelse kom. Så på YouTube har kocken sin egen webbplats, där Maxim lägger ut mästarklasser för sina prenumeranter.

Som en ivrig populariserare av det nationella köket är han värd för programmet Monastic Kitchen på Spas-kanalen. Hans fastedagsrecept ger glädje till alla sanna troende som iakttar strikt fasta. Kocken bevisar mer än en gång att om du närmar dig klokt, så kan till och med fasta spenderas i glädje. Videor med steg-för-steg matlagningsinstruktioner är mycket efterfrågade bland nätanvändare. Han skriver recensioner och tackar. Pajer, pannkakor och mannik med äpplen tillagade enligt Maxim Syrnikovs recept blir en frekvent gäst på borden.

Från passionerade hobbies noterar fiske. En utmärkt fiskare, han gillar att sitta på stranden med ett fiskespö, sedan baka och röka fångsten med sina egna händer. Gastronomisk kärlek till fisk ingjuts från barndomen av mina föräldrar, när de bodde vid källan till Volga. Detta är en separat milstolpe i historien. Jag skulle vilja notera att Maxim Syrnikov är en av arrangörerna av den populära kulinariska gastrofestivalen Seligersky Rybnik.

I programmet ingår professionella mästarklasser av kända kockar som lagar fisk enligt ett gammalt recept. Festivalen förvandlades till en lyxig semester med uppträdanden av folkloregrupper och ryska folkfestivaler.

Privatliv

Det personliga livet för den populära kocken och kulinariska specialisten Maxim Syrnikov är ett slutet ämne för allmänheten. Han ger inte fullständig information i någon av sina intervjuer, bara allmän information. Civilstånd: Gift. Hustrun delar till fullo sin mans livshobbyer, men skyndar sig inte in i sin verksamhet. Det finns barn: en dotter och en son.

Maxim Syrnikov med sin son

Dottern fyller 29 i år och sonen 13. Det är allt vi vet idag. Familj, fru, dotter och son, deras bilder visas inte på någon Instagram- eller Facebook-sida, även om Maxim är en mycket aktiv användare av sociala nätverk.

Maxim Syrnikov idag

I februari 2019 dök det upp intressant information på nätverket om att den berömda svindlaren från det ryska köket äntligen fick till det. I rätten erkändes kocken Maxim Syrnikov som en lögnare och förtalare. Många fans undrade vilken typ av synder den populära kocken fick böter för.

Olga och Pavel Syutkin, historiker med utbildning, upptäckte historiskt bedrägeri och lögner i Syrnikovs publicerade material. De kunde inte gå förbi sådana oförskämda lögner och uttrycka sin åsikt om verken av "den store kännaren av det ryska köket." Vilket de fick ett oväntat snabbt svar på.

På sin Facebook-sida publicerade den företagsamma turnerande kocken anklagelser mot Syutkins om att de helt enkelt var "fiender till det traditionella ryska köket", och sedan strömmade det ut oanständiga förolämpningar mot dem. Syrnikov föreslog till och med att "den här avskummet, Pavel Syutkin, betraktar honom som en direkt konkurrent och kommer till och med att döda honom."

Syutkinerna bestämde sig för att ta itu med Syrnikov på ett gentlemannamässigt sätt, det vill säga med juridiska metoder, och lämnade in en stämningsansökan i domstol. I mars 2019 utfärdade domstolen i Sankt Petersburg ett slutgiltigt beslut, enligt vilket kocken erkändes som en lögnare och förtalare. Den sista touchen, ålade domstolen böter på 200 tusen rubel till "hjälten av det ryska köket". Det är inte känt hur en sådan incident kommer att påverka den fortsatta professionella karriären för en berömd varumärkeskock.

Biografin om Maxim Syrnikov, en kännare av det inhemska ryska köket, kommer att fyllas på mer än en gång med intressanta fakta och unika recept. Idag bjuds en berömd kulinarisk specialist in till olika TV-kanaler för att delta i populära projekt, det är Livsregler på Kultura TV-kanal och Taste på OTV.

”Det är väldigt viktigt att lära sig kristen askes.
Askes är inte liv i en grotta och konstant fasta,
åtstramning är förmågan att reglera bland annat sin egen konsumtion genom idéer och hjärtats tillstånd.
Asketism är människans seger över lust, över passioner, över instinkt.”
© Patriark Kirill
Från talet av Hans Helighet Patriark Kirill från Moskva och All Rus' i sändningen av den ukrainska TV-kanalen "Inter"

Nu är de ryska heliga fäderna i den ryska ortodoxa kyrkan, som är kloster (svarta präster), den främsta avgörande och vägledande kraften för moderniseringen av hela det stora demokratiska Ryssland och den fromma omvandlingen av andligheten hos det visa och heroiska ryska folket.

Ett gruppfoto av de trogna högsta lärarna och ryska reformatorerna före en bankett i det stora Kremlpalatset:

Klostermåltiden är en kollektiv ritual. Munkarna åt två gånger om dagen: lunch och middag, och vissa dagar åt de bara en gång (även om denna "en gång" kunde vara väldigt lång); av olika anledningar hände det då och då att måltider helt uteslöts. Det viktigaste var inte mängden mat, utan kvaliteten på rätterna: snabb eller blygsam, maträttens roll i ritualer, tidpunkten för att äta.

Mager bakad kall fisk med dekoration med mager majonnäs och hackade grönsaker.

Stör bakad hel utan skinn
(före bakning, ta försiktigt bort skinnet från basen av huvudet till svansen från fisken).

Gös fylld med svamp, avokado, potatis (avokado och potatis 1:1) och örter och bakad i ugnen. Munkarna anser att gös är den magraste fisken, eftersom. den har bara 1,5 % fett.
Tillsatser till klosterkosten av fettrika avokado, oliver och nötter gör det möjligt att kompensera för bristen på fett på fastedagar, på vilka man enligt klosterstadgan ska äta rätter utan olja.

Representation av den ceremoniella klostermiddagen i mitten av 1800-talet. låter dig sammanställa en lista över rätter som serverades vid bordet den 27 november 1850, dagen för firandet av minnet av klostrets grundare.

"Registrera mat på högtiden St. James 1850 27 november
För en aptitretare på toppen
1. 3 kulebyaki med köttfärs
2. 2 gäddor ångade på två fat
3. Geléad abborre med köttfärs på två rätter
4. Kokt karp på två rätter
5. Stekt braxen på två rätter
I brödramåltiden till lunch
1. Kulebyaka med gröt
2. Pressad kaviar
3. Lättsaltad beluga
4. Botvinya med saltad fisk
5. Shchi med stekt fisk
6. Öra från karp och lake
7. Ärtsås med stekt fisk
8. Stekt vitkål
9. Torrt bröd med sylt
10. Kanpot från äpplen
Mellanmål för det vita prästerskapet
1. Kaviar och vitt bröd på 17 rätter
2. Kallhuvud med pepparrot och gurka på 17 rätter”

Serveringsexempel:

Fastetidens klosterdukning för middag.
Tomatskivor med mager sojaost, magra fiskkorvskivor, fisk- och grönsakssnacks, varma fasta portionsrätter, olika klosterdrycker (kvass, fruktdryck, färska juicer, mineralvatten), fruktfat, salta och söta klosterbakelser.

Monastiska kulinariska recept
St Danilov Stauropegial kloster
Vad är den grundläggande skillnaden i näring mellan lekmän och munkar - de förra älskar helt enkelt att äta gott, de senare gör detsamma, men med en djup välgörande mening och med höga andliga avsikter. Naturligtvis är denna stora andliga visdom inte lätt att förstå av vanliga lekmän.

Skyller på den samtida ateistiska ryska intelligentian, Fr. Pavel Florensky sa detta om sin inställning till mat:
"Den intellektuelle vet inte hur man äter, än mindre smaka, han vet inte ens vad det betyder att "smaka", vad helig mat betyder: de "smakar" inte på Guds gåva, de vet inte ens äter mat, men de "gräver ner" kemikalier.

Det är troligt att många inte klart förstår vikten av mat i en kristens liv.

En blygsam klosterlunch:

Kalla mellanmål:
- figurerad grönsaksskärning,
- målad uppstoppad gös
- mör lax med egen specialsaltning
Varmt mellanmål:
- julienne av färsk skogssvamp bakad med bechamelsås
Sallad:
- grönsak med räkor "havsfräschhet"
Första kursen:
- fish hodgepodge "monastic"
Andra kursen:
- laxbiff med tartarsås
Efterrätt:
- Glass med frukt.
Drycker:
- märkesvaror klosterhav
- kvass
Och till middag serveras såklart:
- Nybakat bröd, honungskakor, olika salta och söta bakverk att välja mellan.

Serveringsexempel:

Monastic fastensnacks för det gemensamma klosterbordet.

Semuzhka egen speciella klosterambassadör.
För att pressa citronsaft rekommenderar klosterkockar att linda in den med gasväv för att förhindra att citronfrön kommer in.

Lenten fish hodgepodge med lax.

Lenten fiskhodgepodge av stör med paj fylld med lakelever.

Ånga lax med mager majonnäs tonad med saffran.

Fastetidens rispilaff, tonad med saffran, med skivor av fisk och olika skaldjur, som Gud skickade i dag till middag till klosterbröderna.

Fruktig bukett för ett vanligt klosterbord.

Monastic mager choklad-nöt stock.
Choklad-nötmassor i tre färger (från mörk choklad, vit choklad och mjölkchoklad) framställs enligt det tidigare receptet "Monastic Lenten Candy Truffles". Sedan hälls de i lager i en form, tidigare snyggt täckt med plastfolie.
Den utbredda användningen av olika nötter och choklad i klosterdieten gör det möjligt att göra klostermat välsmakande och ganska komplett.

Monastic fasta godis-tryffel.
Ingredienser: 100 g mörk mörk choklad, 1 tesked olivolja (på dagar då olja är förbjuden, tillsätt inte olivolja, men sötsakerna kommer att visa sig vara något hårdare), 100 g skalade nötter, 1 tsk gott konjak eller rom, lite riven muskotnöt.
Skala nötterna i en mortel, värm chokladen med tillsats av olivolja under omrörning i ett vattenbad till 40 gr. C, tillsätt krossade nötter, riven muskotnöt och konjak, rör om; ta en varm massa med en tesked i en tallrik med kakaopulver (efter smak kan strösocker läggas till kakaopulver) och, rulla i kakaopulver, forma bollar i storleken av en valnöt.

Kom ihåg att i kloster äter de inte kött särskilt ofta, i vissa äter de det inte alls. Därför fungerar inte "besvärjelsen" "Crucian, crucian, vänd till en gris".

På stora och patronala helgdagar välsignas bröderna med en "tröst" - ett glas rött vin - franskt eller i värsta fall chilenskt. Och naturligtvis förbereds rätter för en speciell semestermeny.

frukostmeny för Hans Helighet Patriark Kirill från Moskva och All Rus' en av dagarna i april 2011.
Menyer för patriarkal näring är noggrant utvecklade och balanserade av dietister för att upprätthålla den rätta energin i patriarken, vilket är nödvändigt för det outtröttliga genomförandet av hans enorma andliga, organisatoriska och representativa arbete.
I de patriarkala menyerna genomgår alla råvaror och färdigrätter samma kontroll som i Kremls kök. Alla rätter på patriarkens bord är frukten av en lång analys, diskussioner och ändlösa provningar av högsta klass kulinariska specialister, sanitetsläkare och dietister.
För patriark Kirills oumbärliga tro på Guds barmhärtighet och skydd är en hög andlig fråga, och arbetet för de patriarkala vakterna från FSO och motsvarande läkare och laboratorier är en daglig jordisk angelägenhet.

Kalla rätter:
Störkaviar med bovetepannkakor.
Kaspisk stör, rökt, med galantin från vindruvor och paprika.
Laxstroganina med parmesanost och avokadomousse.

Snacks:
Fasanrulle.
Kalvgelé.
Kaninpastej.
Pannkakspaj med blå krabbor.

Varma aptitretare:
Stekt ripa.
Anklever med rabarbersås med färska bär.

Varma fiskrätter:
Regnbåge pocherad i champagne.

Varma kötträtter:
Rökt ankstrudel.
Rådjursrygg med lingongalantin.
Hjortkött grillat.

Söt mat:
Tårta med vit choklad.
Färska frukter med jordgubbsgalantine.
Korgar med färska bär i champagnegelé.

Klosterkocken delar gärna med sig av sina recept på grönsakssallad med räkor och fiskhodgepodge.

Först och främst, för att allt ska bli gott och behagligt för Gud, måste du börja laga mat genom att läsa en bön. Har du läst? Nu till affärer!

Serveringsexempel:

Långa sallad i lager enligt klosterreceptet.
Lägg salladen i lager, varje lager under mager majonnäs, salt efter smak.
1: a lagret - konserverat krabbakött, fint hackat (eller krabba pinnar),
2: a lagret - kokt ris,
3:e lagret - kokt eller konserverad bläckfisk, finhackad,
4:e lagret - Pekingkål, finhackad,
5:e lagret - ångad stjärnstör, finhackad,
b-te lagret - kokt ris.
Dekorera med mager majonnäs, kaviar, grönt blad och servera till munkens bord.

Vinägrett enligt klosterreceptet.
Vinägrettens sammansättning inkluderar: bakad hel i ugnen, skalad och tärnad: potatis, morötter, rödbetor; konserverade gröna ärtor, lök, pickles, olivolja.
Ibland förbereder klosterkockar en vinägrett med tillsats av kokta bönor och svamp (kokta eller saltade eller inlagda).
Efter smak kan finhackad saltad sill läggas till vinägretten.

Fastelavnsrätt med hummer kokt i grönsakskurtbuljong (doppa en levande hummer upp och ner i kokande kurtbuljong av morötter, lök, örter, salt och kryddor, hummerkoktiden är 40 minuter, låt den sedan brygga i 10 minuter under lock) med ett tillbehör av kokt ris, tonat med saffran, och grönsaker med separat serverad i en kopp mager mjölsås från störbuljong med tillsats av lök, mosad genom en sil, sjudad tills den är genomskinlig (undvik bryning) och kryddor; garnera med en citronskiva.

Det finns fortfarande mycket intressant om produkter, rätter och de som äter dessa rätter.

Alla som när de bodde i ett kloster besökte klostrets matsal är förvånade över hur god maten är där, även om produkterna är de enklaste. Till frågan, vad är hemligheten?

Munkarna själva svarar som en: "Det finns inga hemligheter här, bara när du lagar mat och när du äter måste du be." Men fortfarande finns det några allmänna principer som iakttas i de flesta kloster, efter instruktioner från de heliga fäderna.

För det första kan du inte äta dig mätt, mat ska inte belasta magen. Du bör lämna måltiden med en liten känsla av hunger, vilket förresten är helt korrekt, eftersom mättnad enligt alla vår naturs lagar inträffar en halvtimme efter att ha ätit.

För det andra bör maten, om möjligt, vara vegetabilisk och fri från kryddor. Som vi förklarades i Solovetsky-klostret, "finns det en fin linje mellan att tillfredsställa känslan av hunger och att behaga köttets nycker. En munk behöver lära sig att särskilja det väl. det är den enda glädje som finns kvar till honom från världen ."

För att undvika sådana frestelser följer munkarna enkla regler: mat ska vara enkel, näringsrik, hälsosam och innehålla de nödvändiga vitaminerna. Mat tjänar till att mätta och bibehålla styrka, inget mer.

Brest Nativity-Bogoroditsky-klostret

Fastetidens kex i saltlake

1 dl saltlake (gärna från konserverade tomater), 1 tsk. bakpulver, tre fjärdedelar av ett glas vegetabilisk olja, tre fjärdedelar av ett glas socker, 1 påse (11 g) vaniljsocker, mjöl.

Blanda saltlake, vegetabilisk olja och socker, tillsätt vaniljsocker och mjöl. Degen ska vara tillräckligt tät så att den går att kavla ut till ett 1 cm tjockt lager Skär ut kakor med en kakform och grädda i väl uppvärmd ugn tills de är gyllenbruna.

Havregrynsgelé (mager gelé)

500 g havregryn, 3 skorpor av råg (jäst) bröd, salt, socker - efter smak.

Häll havregryn med varmt vatten för att helt täcka. Doppa brödskorporna i pannan och ställ på en varm plats i en dag, rör om då och då. Sila genom ostduk, tillsätt 0,5 l vatten, salt, socker. Sätt på en liten eld, rör hela tiden, koka upp, låt stå i 5 minuter efter kokning. Ta bort från värmen, häll i skålar, låt svalna.

Lenten pepparkakor

4 dl mjöl, 2 dl socker. Ett glas russin, finhackade valnötter, vegetabilisk olja och torkad frukt avkok, 25 g mald kanel, 2 matskedar vinäger, 2 teskedar läsk, salt efter smak.

Blanda socker, salt och kanel noggrant med vegetabilisk olja. Tillsätt hackade russin och hackade valnötter. Späd med ett avkok av torkad frukt och tillsätt läsk. Tillsätt sedan mjöl gradvis, häll i vinäger och blanda. Häll degen i en smord och mjölad form och sätt in i ugnen. Grädda vid en temperatur av 170ºС i 50-60 minuter.

***

Fastelavnsrecept:

Fastelavnsrecept– Ortodoxa fastor och helgdagar
Livet utan olja (fasta recept)- Victoria Sverdlova
Fastelavnsrecept: Frukostar
Fastelavnsrecept: Sallader och aptitretare- Tråkig trädgård
Fastedagsrecept: Fastesoppa
Fastelavnsrecept: Huvudrätter- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
Fastelavnsrecept: Bakverk och desserter- Nina Borisova
Fastarecept: drycker i fastan- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
- Alexey Reutovsky
Det ryska kökets historia: vi i Ryssland är dömda att äta gröt- Maxim Syrnikov
Specialrätter under stora fastan: kors, lärkor, stegar, orrar- Maxim Syrnikov
Kolivo: Athonite recept- Tråkig trädgård
fruktbord- Pravoslavie.Ru
Adventsrecept: linsgryta, brödsallad, grönsoppa, bläckfiskgryta, aubergine, avokadoaptitretare, bläckfisk och ungar hodgepodge, couscous, gozinaki, äppeltoast, etc. - Ekaterina Savostyanova
Recept för det nya året- Ekaterina Savostyanova
Maslenitsa: 10 bästa recept– Ortodoxin och världen
Hur jag gjorde antik romersk garumsås(med foton och kommentarer) - kulinarisk rekonstruktion - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Hirsgröt med pumpa

1 liter vatten, 100 gram pumpa, ett glas hirs.

Sortera hirs, skölj. Gnid pumpan på ett rivjärn, tillsätt vatten och koka i en halvtimme. Efter det, tillsätt hirs, salt, socker och koka tills det är mjukt.

selleri sallad

600 g rotselleri, 200 g vardera morot och äpple, 2 tsk citronsaft

Riv roten, tillsätt rivna morötter, ett äpple, strö över citronsaft - så att äpplet inte mörknar. Fyll med vegetabilisk olja.

Trinity Serafimo-Diveevo kloster

Biskopskotletter

Ett halvt vitt bröd, 3-4 lökar, ett glas skalade valnötter (de ersätter kött och fisk), två potatisar, en vitlöksklyfta.

Passera alla andra ingredienser genom en köttkvarn. Tillsätt vitlök, salt, mald peppar.

Det finns ingen anledning att tillsätta olja till köttfärs, eftersom. vid stekning absorberar tunikor olja mycket väl.

Spara inte ströbröd, de bildar en skorpa under stekningen, vilket förhindrar att kotletterna faller isär. Gör tunikorna små och tjocka, så att det senare är bekvämt att vända dem.

Jag tycker att du kan experimentera: lägg till en burk konserverade bönor eller svamp i köttfärsen, eller dubbla andelen potatis.

Pyukhtitsky Dormitions kloster

Ärtgröt

500 g ärter, 2 - 4 lökar, vegetabilisk olja, salt efter smak.

Lägg ärtorna i en stor kastrull, skölj noga i kallt vatten och häll på 1,5 liter vatten. Låt stå i 1 timme, sätt sedan på hög värme och koka upp. Sänk värmen till låg, ta försiktigt bort skummet och koka tills det är mjukt, rör om ofta. Tillagningstiden beror på ärternas variation och kvalitet och kan variera från 45 minuter till 2-3 timmar. Ärter ska koka ner: vänd till en homogen massa, som potatismos. Salta efter smak, tillsätt finhackad lök stekt i vegetabilisk olja och arrangera på tallrikar, beströdda med stekta lökringar på toppen. Ärtgröt kan kylas i form, skäras sedan i bitar och serveras som en kall förrätt.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Monastery

Linser med rödbetor

500 g gröna linser, 1 stor rödbeta, vegetabilisk olja, salt och kryddor efter smak.

Tvätta linserna, täck med kallt vatten och låt koka upp på hög värme. Ta bort skummet, sänk värmen till ett minimum och koka under lock i 40 minuter, tillsätt salt. Skala råbetor och riv på ett grovt rivjärn. Lägg rödbetorna i grytan med linserna och koka i 5 minuter. Tillsätt hackad vitlök och kryddor - mald svartpeppar, gurkmeja, garam masala. Ta av från värmen och låt stå i 30-60 minuter. Du kan lägga till vegetabilisk olja. Det visar sig en mycket välsmakande maträtt med smak av borsjtj.

Solovki te

Blanda i lika proportioner tre varianter av te - svart, grönt och rött (hibiskus). Ta örtsamling - mynta, citronmeliss, oregano, timjan, hjortron, lite kamomill och blanda i lika stora mängder. Samlingen av örter kan vara från en fjärdedel till en tiondel av teet.

Det är bättre att först lägga örter i kokande vatten, vänta 5 minuter och sedan lägga till en blandning av teer. Vänta 5 minuter igen och sila genom ett durkslag. Detta te kan både lagras och värmas.

Spaso-Preobrazhensky Valaam-klostret

Shchi Valaam (med svamp)

En näve torkad svamp, 4 potatisar, 250-300 g vitkål, 1 morot, 1 lök, 1 lagerblad, salt och peppar efter smak.

Blötlägg torkade svampar över natten i kallt vatten. På morgonen, sila vattnet genom en fin sil eller gasväv i en separat behållare (häll inte ut det, vi kommer fortfarande att behöva det). Skölj svampen, skär i skivor och lägg i kokande saltat vatten. Koka i 1 timme tills den är klar. Skär löken i små kuber, skär moroten i tunna remsor och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt tärnad potatis och finhackad kål i grytan. Efter 10 minuter, tillsätt de förberedda morötterna och löken och koka i ytterligare 15 minuter. Kålen ska inte vara överkokt utan ska förbli lite krispig. Strax före beredskap, lägg ett lagerblad i soppan och häll i den konserverade svampinfusionen. Häll upp i skålar och smaka av med svartpeppar.

Potatissallad

3-4 potatisar, 1 morot, 200 g frysta gröna bönor, 100 g frysta gröna ärtor, 10 oliver, 1 lök, några kvistar dill och persilja, salt efter smak, oraffinerad solrosolja.

Koka morötter och potatis i skalet, kyl, skala och skär i tärningar. Ånga gröna bönor och gröna ärtor. Kombinera potatis, morötter, bönor, ärtor, urkärnade oliver och tärnad lök i en stor skål. Strö över finhackade kryddiga örter – persilja och (eller) dill och häll över med solrosolja. Salta efter smak och blanda försiktigt.

500 g bovete, 1 stor morot, 1 lök, 300 g frysta gröna bönor, 2 msk. l. tomatpuré (du kan använda hackade tomater i sin egen juice), 1 msk. l. mjöl, vegetabilisk olja, hackade örter, salt efter smak.

Koka smulig bovetegröt. Medan gröten kokar, förbered grönsaksdelen av rätten. För att göra detta, finhacka moroten, skär löken i små tärningar och stek i en djup stekpanna i solrosolja tills den är gyllenbrun. Koka haricots verts i en liten mängd saltat vatten i 5 minuter från det att de kokar, häll av buljongen och överför bönorna till pannan med resten av grönsakerna. Häll mjöl i en liten torr stekpanna och stek lätt. Tillsätt vegetabilisk olja, tomatpuré och blanda, förhindra att klumpar bildas. Späd med varmt vatten tills densiteten av gräddfil, värm till en kokning och häll i en kastrull med grönsaker. Koka några minuter, smaka av med salt om det behövs. Lägg bovetegröt och grönsaker i skålar, strö över hackade örter och servera genast.

Alexey Reutovsky

Det första omnämnandet av munk-kockar går tillbaka till 900-talet och hänvisar till klostret Kiev-Pechersk, som hade ett eget kök. Bara ett sekel senare uppstod matlagning i Rus som en separat specialitet. Med utvecklingen av det kulturella och andliga livet förändrades näringens natur, men konceptet med ett enda ryskt kök bevarades över hela det antika Rysslands territorium.

Senare skedde en uppdelning i kungligt, lantligt och klosterköket, vars recept är baserade på grönsaker, örter och frukter.

Vad är klosterkök

Klosterköket uppstod som en separat gren på 1500-talet.

Det förenades av oföränderliga attribut:

rysk ugn;
köksredskap och husgeråd;
bordssed som gått i arv från generation till generation;
typer och metoder för att tillaga vardags- och festrätter.

Sedan antiken har kloster varit kända för mirakulösa och helande recept för att tillaga mat som kan lindra kroppsliga sjukdomar, återställa förlorad styrka och andlig renhet. Munkarna behöll och förmedlade hemligheter till kommande generationer, men idag är de flesta av de kulinariska nöjena oförtjänt bortglömda.

Anledningen var bristen på rekord i dessa avlägsna tider. Den första sken av en kokbok skrevs 1547, men tyvärr var det bara en lista över rätter utan en detaljerad beskrivning av tillagningsprocessen. Hittills kämpar forskare med mystiska namn, som "Plockad podparnaya" eller "Fish tavranchuk".

Användningen av kött i klostren har alltid varit förbjuden, istället vimlade bordet av fiskrätter, som serverades 3-4 gånger i veckan. På tillkännagivandet serverades fisk som den viktigaste festliga rätten på bordet, den bakades, kokades, stuvades, bakades, stektes på spett, förblöts i kvass.

Den dagliga menyn innehöll nödvändigtvis flytande rätter eller "bröd".

Under denna term förenade:

kålsoppa, borsjtj, soppa;
öra, kalya (fisksoppa med gurka pickle);
hodgepodge, gryta;
okroshka, botvinya, rödbetor.

Snacks var en mängd olika sallader från en blandning av kokta och färska grönsaker och örter. Till efterrätt åt de pajer och pajer, pepparkakor (honungsbröd) och kvass har alltid varit den populäraste drycken. Den gjordes av en mängd olika, ibland oväntade produkter eller deras blandningar - rödbetor, frukt, bär, honung, mynta.

Den ryska traditionen har överlevt till denna dag - att baka påskkakor till påsk, pannkakor till fastelavn och unna dig sött saftigt på julen.

Under fasta ägnas särskild uppmärksamhet åt näring:

en dag - varje onsdag och fredag;
Trettondagen Julafton - 18 januari;
Upphöjelse av Herrens kors - 27 september;
Stora fastan - 49 dagar, från förlåtelse söndag till påsk.

Det är vid denna tidpunkt som den mentala styrkan stärks, kroppen rensas. Gravida kvinnor, barn, sjuka människor och personer som utför tungt fysiskt arbete kan fasta i ett mildare läge, eftersom de behöver en större energikälla för att kroppen ska fungera eller utvecklas fullt ut.

Monastiskt bageri i Danilovsky-klostret

S:t Danilov-klostret började sin historia 1282, när dess konstruktion började på initiativ av sonen till Alexander Nevskij, prins av Moskva Daniil Alexandrovich. I slutet av 1200-talet, under den gyllene hordens kampanj mot Rus, ödelades templet, och efter prins Daniels död, genom dekret av Kalita, flyttades det till Frälsarens kyrka på Bor. Klostrets historia växlar mellan perioder av snabbt välstånd och fullständig nedgång under hela dess existens. 1929 stängdes templet efter bytet av statsmakt.

1983 beslutades det att återställa Danilovsky-klostret i samband med det annalkande millenniet av firandet av dopet i Ryssland. Sedan urminnes tider hade templet ett eget bageri, som var känt för sina magnifika bröd gjorda med en speciell surdeg. På initiativ av rektorn för Danilovs patriarkala kloster beslutades det att återuppliva de gamla traditionerna, och den 10 april 2009 ägde invigningen av klosterbageriet med det moderna namnet "Danilovs måltid" rum.

Brödprodukter tillagas enligt gamla recept på naturlig humlesurdeg, som mognar inom tre dagar. 40% av det bakade sortimentet är bröd - vete, vete-råg, skållad råg. Resterande 60% är konfektyrprodukter (biffar, bullar, kakor, pepparkakor). Dessutom bakar bageriet Athos-bröd gjorda med en speciell dragonsurdeg.

Bagarnas arbetsdag börjar med en bön, som upprepas under bakprocessen och i slutet av den. Det har märkts att levande surdeg reagerar känsligt på situationen i laget. När allt är bra leker det, sjuder, stiger, och om spänning eller dålig stämning känns så surar surdegen, stiger inte. Därför är klosterbakelserna i Danilov-klostret helgade med bön och tillagas uteslutande med gott humör, positiva tankar. Den stillar perfekt hunger och fyller kroppen med andlig glädje, lätthet och energi.

Den moderna Danilovskaya Trapeza producerar 1 500 enheter bröd och 5 000 enheter konfektyr per dag. Det dyker ofta upp nya saker, till exempel Barvikha-bröd på grodd säd eller ärtmjölsbröd.

Monastisk mat, vars recept är extremt olika, är särskilt användbar under fastor. Hon är utrustad med speciell renhet och fick en välsignelse, vilket på modernt språk betyder hälsosam mat av hög kvalitet. Det oförtjänt bortglömda ryska fastelavsköket hjälper dig att få fysisk styrka, rena din kropp och bli av med krämpor.

Första kursen recept

Flytande rätter är grunden för den dagliga menyn i klostermåltiden. Tack vare dem är kroppen mättad med viktiga näringsämnen och vitaminer. Dessutom är de lättsmälta, överbelasta inte magen.

Mager tomatsoppa

Rätten är utsökt både kall och varm.

Förbered följande:

vatten för matlagning av spannmål - 0,56 l;
tomatjuice - 0,55 l (om så önskas kan du använda resten av saltlaken istället);
lök - 1 st.;
morot - 1 st.;
gula linser - ½ msk. (i den moderna versionen används risgryn);
85 g hackad rotselleri;
lagerblad, vegetabilisk olja, kryddor.

Matlagning:

Skölj linser eller risgryn, koka lätt.
I en stekpanna med uppvärmd olja, stek riven rotfrukt och hackad lök, låt sjuda i 8 minuter.
Tillsätt sedan selleri och låt puttra tills den blir genomskinlig.
Lägg alla grönsaker i en kastrull med kokt flingor, häll i saltlake eller juice, låt sjuda på svag värme tills soppan tjocknar.
Tillsätt kryddor efter smak.

Rustik syrasoppa

Gammal lanträtt.

Du kommer behöva:

2 liter vatten;
grön sorrel - 400 gram;
potatis - 6 stycken;
lök - 2 saker;
persiljerot;
massor av färskt grönt.

Matlagning:

Skär skalet av potatisen men skär inte utan koka med hela knölar.
Häll buljongen i en separat skål.
Hackade blad av syra, lök, örter, hackade persiljerötter häll ett glas potatisbuljong, låt sjuda i 7 minuter.
Skär potatisen i tärningar, lägg till grönsakerna, späd med den återstående buljongen, tillsätt salt, vänta tills den kokar och stäng av den.

svampbuljong

Svampbuljong används som bas för soppor. Den är mättad med protein av vegetabiliskt ursprung, berikar rätter med en rik smak och arom. Tillagad av färsk eller torkad svamp. Den enda skillnaden i matlagning är att torr svamp blötläggs ett par timmar innan tillagning, och sedan kokas i saltat vatten i ungefär en timme.

Förbereda:

230 gram färsk eller tre gånger mindre torr svamp;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
2 potatisar;
35 ml solrosolja;
kryddor.

Matlagning:

Stek hackad svamp ca 6 minuter i olja.
Sänk beredda kuber av grönsaker i kokt vatten (1 l), skicka stekt svamp dit.
Låt det koka i ytterligare 15 minuter, krydda med kryddor. Låt dra tills det svalnat.
För torkad svamp, blötlägg i kokande vatten, häll sedan ut vätskan, skölj svampen igen.
Fortsätt sedan enligt alternativet med färska svampar.

Betor kylare

Vitamin kall maträtt, som är särskilt efterfrågad under varma sommardagar.

Du kommer behöva:

3 medelunga rödbetor (klipp inte av de övre gröna bladen);
åldrad kvass från rödbetor - 1,5 l;
3 saftiga färska gurkor;
3 kokta ägg;
dill, persilja, selleri, lök;
230 g kokad mjölk;
kryddor.

Matlagning:

Skölj rödbetorna, koka ihop med topparna.
Häll 0,5 liter buljong i en separat skål.
Finhacka alla grönsaker, tillsätt kryddor, blanda.
Låt buljongen svalna, häll i kvass och yoghurt.
Lägg hackade grönsaker i djupa tallrikar, häll i tillräckligt med rödbetsdressing för att täcka massan.
Skär ägget i 4 bitar och lägg i varje portion.

Rassolnik

Först måste du se till att du har alla nödvändiga ingredienser.

Tillverkad av följande produkter:

torkad eller fryst svamp - 300 g (tillsatt för smak, men du kan klara dig utan dem);
medium inlagd gurka - 3 st;
pärlkorn eller vetegryn - 155 g;
mycket grönt, dill, selleri;
lök, morötter 1 st.;
tre potatisar;
tre vitlöksklyftor;
en liten kapsel med varm peppar;
överbliven saltlake från konserverade gurkor;
olivolja.

Steg för steg recept:

Koka flingorna, rinna av vätskan.
Mal svampen (om den är torkad, blöt i kokande vatten en timme före tillagning).
Skär grönsaker, lök, konserverad gurka, potatis och riv morötter.
Värm oljan i en kittel, tillsätt gurkor, selleristjälkar, svamp i tur och ordning, låt sjuda, rör om ordentligt.
Lägg sedan morötter och lök, låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Koka den tärnade potatisen separat, lägg till innehållet i kitteln.
Tillsätt gurklag efter smak, koka i ytterligare 13 minuter.
Tillsätt sedan den färdiga flingan och pepparskidan.
Krydda med hackad vitlök, örter, ställ åt sidan för infusion.

Lenten kharcho soppa

En kryddig aromatisk rätt.

Nödvändig:

lökhuvuden - 4 saker;
mogna medelstora tomater - 4 stycken;
ris spannmål - 2/3 kopp;
ett par kvistar mynta och koriander;
solrosolja - 75 ml;
vitlöksklyftor - 4 st.

Matlagning:

Fräs hackad lök i olja tills färgen ändras.
Blanda med krossade tomater och låt sjuda i ytterligare 6 minuter.
Tillsätt ris och vatten, koka i ca 14 minuter.
Smaksätt på slutet med pressad vitlöksmassa och hackade örter.
Häll i skålar, peppra.

Andra kursen recept

Unika recept på rejäla fasta rätter hjälper till att diversifiera din dagliga meny. Glöm inte att mat kan ge maximal nytta om ord från en bön hörs före, under och efter den kulinariska processen.

Dumplings med svampfyllning

Gör en tät deg i vatten med två koppar mjöl och salt. Ta ut en halvtimme på en kall plats, läs sedan en bön så kan du börja.

För köttfärs:

torr svamp - 1 msk.;
vegetabilisk olja för stekning;
ett par lök;
mjöl - 1 tesked;
kryddor.

Matlagning:

Häll kokande vatten i svampen, låt den brygga i 3 timmar och koka sedan utan att ta bort den från vattnet.
Vänta på kylning, mal i en köttkvarn.
Lägg svampmassan i en panna och stek, tillsätt mjöl, lök, kryddor.
Kavla ut degen, stick dumplings.
Lägg dumplingsna en i taget i det kokande vattnet, koka tills de flyter.

jardinière

En rejäl rätt med grönsaker bakade i grytor, det är en korsning mellan en gryta och en stek. Det är mycket viktigt att observera de angivna proportionerna, detta gör att du kan känna smaken av varje ingrediens.

Nödvändig:

färsk kål och potatis - 1 kg vardera;
Rovor, morötter, bönor - 300 g vardera;
lök - 2 stycken.

Steg för steg recept:

Koka bönorna mjuka, skär resten av grönsakerna i tärningar av samma storlek.
Kombinera grönsaksskivor med bönor, blanda noggrant, arrangera i krukor, stäng tätt.
Om så önskas, häll en matsked solrosolja i varje portion.
Grädda i ugnen i cirka en timme.

Korngröt med grönsaker

Läcker rätt med enkla ingredienser tillgängliga.

Nödvändig uppsättning produkter:

pärlkorn - 0,55 kg;
surkål eller färsk kål behöver 1,3 eller 1 kg;
lök - 1 st;
morötter - 1 st;
vegetabilisk olja - 45 ml;
gröna ärtor - 1 burk (om så önskas kan du ersätta den med ett glas torra ärtor, tidigare hällda med kokande vatten i ½ timme);
kryddor.

Matlagning:

Häll vältvättade flingor på botten av en kittel eller panna, sedan måste kål, surkål pressas ur lite, färsk - mosad med händerna.
Skicka lök och morötter stekt i olja, sedan blötlagda ärtor (lägg ärtor från en burk i en färdig maträtt omedelbart före servering).
Krydda med kryddor, häll i två glas vatten och låt puttra på svag värme.

Nötpilaff med torkad frukt

Rätten kan serveras som efterrätt i kall och varm form.

Produktuppsättning:

2 koppar risflingor;
55 gram ljusa och mörka russin, torkade aprikoser, torkade plommon, torkade tranbär, hasselnötter, cashewnötter;
honung - 60 ml.

Steg för steg recept:

Skölj torra frukter, blötlägg i vatten i några minuter.
Stek nötterna i en panna utan olja.
Skölj riset tills den vita blomningen försvinner, låt sedan koka i saltat vatten tills det är halvkokt.
Kombinera nötter, torkad frukt med risflingor, skvätt kokande vatten, låt sjuda i ytterligare 17 minuter.
Tillsätt honung och låt stå.

Rör om innan servering.

Potatismos med stekt lök

Du behöver potatis, lök, vegetabilisk olja, örter.

Matlagning:

Koka upp 1,55 kg skalad potatis, häll av buljongen och låt stå i en separat skål.
Stek finhackade bitar av tre lökar i vegetabilisk olja (80 ml).
Mosa potatisen, tillsätt gradvis den återstående buljongen tills potatismoset når önskad konsistens.
Blanda med stekt lök, salt, strö över hackade örter.

Korngröt med stuvad svamp

Läcker svamprätt.

Förbered följande:

180 g korngryn;
220 g svamp;
lök - 1 st.;
morötter - 1 st.;
olivolja - 55 ml;
kryddor, örter.

Steg för steg recept:

Skölj flingorna, rinna av vätskan.
Tillsätt 0,8 l färskvatten, vänta på svullnad.
Hacka löken, morötterna och svampen, fräs lätt och låt puttra tills den är halvkokt.
Koka den svullna flingan i 18 minuter och tillsätt omedelbart de stekta grönsakerna, kryddorna och låt puttra i ytterligare 25 minuter.
Ta bort från värmen, låt dra i 35 minuter.

Svamp pilaff

För denna maträtt behöver du bara ta utvalda svampar.

Matlagning:

Låt 13 bitar torkad porcini-svamp stå i tre timmar i varmt vatten.
Koka i samma vatten, ta bort med en hålslev och skär i strimlor.
Fräs 3 finhackade lökar och morötter i 45 ml olja.
Häll lite tomatjuice, lägg svampen stekt separat från grönsakerna, låt sjuda i några minuter.
Lägg grönsaksmassan med svamp i en skål för tillagning av pilaff, häll i det tvättade riset (230 g), häll i buljongen som blir över från tillagningen av svampen.
Sjud under lock på låg värme tills det är klart.

Fylld paprika

Först måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser.

Till pepparfyllningen behöver du:

10 bitar paprika;
120 g ris;
ett par mogna tomater, en stor morot och två lökar;
4 vitlöksklyftor;
kryddor.

För sås:

solrosolja - 2 msk. skedar;
1 bit paprika, lök, vitlöksklyfta;
5 tomater;
socker - en tesked.

Steg för steg recept:

Tvätta paprika, ta bort frön, häll kokande vatten, blanchera i 5 minuter.
Skölj ris, häll ett glas kokande vatten i 10 minuter.
Stek lök, morötter i olja, tillsätt tärnade tomater, örter, vitlök, kryddor, blanda väl.
Efter att ha kombinerat grönsaksmassan med ris, fyll paprikorna med fyllningen, placera vertikalt i skålen.
Vrid tomaterna till såsen i en köttkvarn, tillsätt hackade och stekta grönsaker, vitlök, koka tills överskottsvätskan har avdunstat (cirka ½ timme).
Krydda med socker, salt.
Häll såsen över paprikan och låt sjuda i 35 minuter.

Grönsakskålrullar

Koka kålhuvudet i saltat vatten tills bladen mjuknat.

Ytterligare förberedelser:

Ta bort, vänta tills vattnet rinner ut, plocka isär löven.
Koka 150 g risgryn, kombinera med stekt lök och morötter, salt, tillsätt vitlök, kryddor.
Lägg den färdiga fyllningen med en sked på ett kålblad och linda in det.
Lägg den fyllda kålen tätt i en kastrull, tillsätt tomatjuice för att täcka det översta lagret, salta, låt sjuda i ungefär en timme.

Fastelavnsalternativ

Bordet under fastan kan varieras med rejäla snacks och sallader.

Grönsakssallad

Klädd efter smak med vegetabilisk olja.

Skölj och koka medelstora rotfrukter:

4 potatisar;
2 morötter;
1 beta.

Låt svalna, ta bort skinnet, skär i tärningar.

Lägg till lika hackade två medelstora inlagda gurkor, en liten skål med surkål, lök.

Bönor i valnötssås

Häll 330 g bönor med vatten över natten.

På morgonen, töm vätskan, tillsätt 4 koppar färskt vatten, koka.

Såsen består av 2/3 kopp skalade valnötter, tre pressade vitlöksklyftor. Allt detta är något tak.

Rör hackad persilja, dill, salladslök i nötmassan tillsammans med saften av en halv citron, kryddor, späd med vegetabilisk olja (45 ml).

Lägg de färdiga bönorna på ett fat, lägg jordnötssåsen ovanpå.

Hov med lök och svamp

0,3 kg rå potatis, riven, kombinerad med 20 g mjöl, läsk, salt.

Ytterligare förberedelser:

Knåda degen, kavla ut en lång tourniquet, som skärs i stavar på 2-3 cm.
Lägg pinnarna på en plåt och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna.
Koka hela svampar (häll inte ut vattnet), ta bort med hålslev, hacka, stek i olivolja med lök.
I den återstående svampbuljongen, doppa de färdiga "hovarna" i 10 minuter, fånga med en hålslev, låt vattnet rinna av.
Servera på tallrik med stekt svamp.

Bräserad kål

Dekorera den färdiga rätten med hackade örter.

Steg för steg recept:

Hacka ett stort kålhuvud, doppa i uppvärmd solrosolja.
Häll vatten för att stänga kålen, tillsätt salt, låt sjuda under lock i 20 minuter.
Ta sedan av locket och fortsätt processen tills vätskan har avdunstat.
Över hög värme, låt kålen bli genomskinlig, pressa vitlöken.
Dekorera den färdiga rätten med hackade örter.

Potatisbiffar med svamp

Från 1,55 kg kokt potatis, förbered potatismos, gör en trögflytande deg, tillsätt gradvis mjöl.

Ytterligare förberedelser:

För fyllningen, hacka kokt svamp, överkoka med lök.
Separera en liten boll från degen med våta händer, forma en kaka, lägg den hackade svampen i mitten.
Nyp försiktigt runt kanten.
Stek de resulterande pajerna i olja på båda sidor tills de är gyllenbruna.

potatis köttbullar

1 kg kokt potatis mosa till puré.

Mal ett glas valnötskärnor tillsammans med tre vitlöksklyftor, rikligt med färsk koriander och dill.
Krama den malda massan i en separat skål, kombinera resterna med finhackad lök, en sked vatten, vinäger (30 ml), krossat saffran.
Kombinera med potatismos, forma köttbullar, gör en liten fördjupning i var och en och fyll den med pressad juice.

Koka ett glas ris i saltat vatten, häll av överflödig vätska.

Steg för steg recept:

Häll lite olivolja i risgröten, kyl.
Från den resulterande massan stick kotletter.
Panerad i ströbröd, stek på båda sidor.
Du kan servera med vilken sås som helst (vitlök, tomat, svamp, gräddfil).

Bovete kotletter

Koka ett glas bovete och separat - 5 potatisar "i uniform".

Ytterligare förberedelser:

Kyl potatis, skala.
Vrid bovete med potatis i en köttkvarn, salta, strö över malet ströbröd och koriander.
Gör kotletter, rulla i ströbröd, stek på båda sidor.

fyllda tomater

Ta 5 stora mogna tomater, skär av toppen, ta bort kärnan med en sked.

Koka upp 200 g risgryn i saltat vatten.
Hacka den skalade tomatmassan, stek och kombinera med risgrynsgröt.
Fyll tomaterna med risblandningen och grädda i ugnen i 15 minuter.

betor kaviar

Skala tre medelkokta rödbetor, skär i små tärningar.

Steg för steg recept:

Stek löken tills den är gyllenbrun, kombinera med rödbetor.
Tillsätt ½ matsked bordsvinäger, ett par matskedar socker, kryddor, färska örter till grönsaker, rör om.
Sprid salladsblad på ett fat, lägg betorkaviar på dem i form av ett objektglas.

Konsumera kyld.

Förbereder klosterdesserter

På fastedagarna kan du skämma bort magen med klostersöta rätter, utan rädsla för att få extra kilon. Desserter är låga i kalorier och rika på vitaminer och mineraler.

marmeladkakor

Knåda en styv deg av lika mycket mineralvatten och olja (½ kopp vardera).

Matlagning:

Rulla ut en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på 4 cm.
Dela cirkeln i 12 lika stora sektorer.
Lägg marmelad på den breda kanten av degen, linda in den med en rulle.
Lägg kakorna på en plåt, grädda i 20 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
Strö de färdiga kakorna med strösocker.

Tranbärsmousse

Krossa ett glas färska tranbär, pressa saften med gasväv.

Recept på mousse steg för steg:

Lägg den återstående kakan i en kastrull, häll 0,5 liter kallt vatten, koka i 5 minuter.
Sila avkoket igen och kassera fruktköttet.
Koka upp, tillsätt ett halvt glas socker.
Efter att sockerkornen försvunnit, häll 3 matskedar mannagryn i en tunn stråle, rör hela tiden.
Ta bort från elden, kyl.
Vispa den avsvalnade massan med en mixer tills den blir vit.
Tillsätt tranbärsjuice.
Vispa i ytterligare 3 minuter.
Häll upp i glas.

Hercules grötfritter

Häll 110 g havregryn med ett glas kokande vatten över natten.

Matlagning:

Blötlägg 45 gram russin på morgonen i ½ timme.
Häll i en behållare 3 msk. matskedar mjöl, en nypa läsk och salt, en sked vegetabilisk olja.
Tillsätt svullna russin och flingor.
Låt degen dra tills det bildas bubblor.
Använd en sked, sprid i het olja, stek på båda sidor.

Korngröt med vallmo

Från 270 g tvättade korngryn, koka gröt på medelvärme.

Ånga 40 g torr vallmo, två gånger häll kokande vatten i 5 minuter.
Blanda vallmofrön med korngröt, tillsätt en stor sked honung.
Låt insistera.

pumpafritter

Riv 400 gram pumpamassa, tillsätt 3 msk. skedar socker, lämna blandningen i en skål tills pumpan börjar juice.

Matlagning:

Kombinera med en påse vanillin, läsk på spetsen av en kniv, släckt med citronsaft.
Tillsätt gradvis mjöl till pumpamassan tills degen får konsistensen av tjock gräddfil.
Använd en sked, bred ut degen i den uppvärmda oljan, stek på varje sida.

morotskaka

Läckra godsaker gjorda av de enklaste ingredienserna som finns.

Förbereda mat:

ett helt glas rivna morötter;
socker - 4 msk. skedar;
mjöl - 6 skedar med en bild;
olivolja - 100 ml;
läsk och salt - en nypa vardera;
äppelcidervinäger - en tesked;
äppelsylt;
lite nötter, kanel, strösocker.

Steg för steg recept:

Kombinera morötter med socker, salt, smör.
Häll mjöl, kanel, läsk, släckt med vinäger.
Vispa degen fluffig, lägg i en ugnsform utan att krossa.
Grädda i ugnen i 25 minuter, torka inte ut.
Skär den färdiga kakan på mitten, blötlägg med sylt, strö över strösocker ovanpå.

Lenten manti med pumpa

Förbered degen från 3 koppar mjöl, ett glas vatten, 2 matskedar vegetabilisk olja, salt, läsk på spetsen av en kniv.

För fyllningen, skär i små tärningar 600 g pumpamassa och 400 g lök, salt och peppar.
Kavla ut degen till platta kakor med en diameter på 10 cm och en tjocklek på 2 mm.
Lägg köttfärs i mitten av varje cirkel, nyp ihop kanterna, forma manti.
Ånga i 40 minuter.

Vareniki med körsbär

Förbered mager deg, som i receptet Manty med pumpa, tillsätt bara lite socker till den.

Till fyllningen behöver du ½ kilo urkärnade körsbär och socker.

Matlagning:

Kavla ut degen till cirklar med en diameter på 8 cm.
Lägg en tesked bär och socker i varje, nyp kanterna, vilket ger formen av en klimp.
Koka upp vatten, lägg dumplings, rör om med en hålslev.
När de flyter, koka i ytterligare 3 minuter.

Recept på klosterdrycker

Naturligtvis är ingen måltid komplett utan dryck. Sedan urminnes tider tjänade klosterdrickande till att släcka törst, återställa styrka och berika kroppen med näringsämnen och vitaminer.

Körsbärskompott

Skölj 0,5 kg körsbär, häll 2 liter vatten, tillsätt ett halvt glas socker, koka upp.

Låt svalna och tillsätt sedan saften av en halv citron eller släng en citronklyfta i kompotten.

Honung sbiten

Häll en och en halv liter vatten i pannan, tillsätt ett glas honung, en kanelstång, en bit färsk ingefära, 3 knoppar av torra kryddnejlika.

Koka upp, koka i 15 minuter, skumma bort skummet.

Låt det brygga i en halvtimme, sila, servera varmt.

apelsinjuice

Pressa juice från en stor apelsin.

Koka upp en liter vatten med 80 g socker och apelsinskal.

Kyl, sila, häll i apelsinjuice.

Torkad fruktkompott

Skölj 300 g torkad frukt, häll över med kokande vatten.

Koka upp 2 liter vatten, tillsätt 0,5 koppar socker, torkad frukt, kanelstång, skal av en citron (endast den gula delen, den vita ger drycken bitterhet).

Låt det brygga i ett par timmar, pressa saften av en citron.

Video

I den här videon - ett detaljerat recept på morots- och betorkotletter.