Georgisk kycklingsatsivi med ägg. Det perfekta receptet: den berömda georgiska rätten - satsivi

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: 120 min

Ingredienser:

- kyckling hel eller i bitar - 1,5 - 2 kg,
- vitlök - 4 kryddnejlika,
- valnötter - 150 gr.,
- koriander, persilja - 1 gäng,
- salt, mald svartpeppar, utskho-suneli, mald paprika, koriander - efter smak,
- vatten - 1-2 liter.

Mat: österländskt, kaukasiskt, georgiskt
Tillagningstid - 2 timmar
Antal portioner - 6

Recept med bilder steg för steg:

1. För att förbereda satsivi behöver vi en kycklingkropp. Skär kycklingkroppen i bitar. Om du inte har tid att skära upp ett kadaver, köp det i butiken kycklingben, lår, vingar, flera av varje typ. Alla kan välja den del av fågeln som är mest önskvärd. Detta kommer att förenkla tillagningsprocessen. Fågelkött måste vara på benet. Detta är en av de viktiga punkterna i receptet. Det är benbuljongen som ska ge önskad smak. Köttet ska tillagas på benet. Så lägg de tvättade kycklingbitarna i pannan. Fyll i kallt vatten och ställ in att laga mat. Salta inte förrän köttet börjar koka. Salta buljongen sparsamt, 30-35 minuter efter kokning. Köttet hälls med kallt vatten för att få rätt läcker buljong. Vi lägger köttet för att laga mat och väntar.

2. Medan köttet tillagas, förbered valnötter, koriander, persilja, vitlök. Förtorka nötterna i 3-4 minuter. varm ugn. Förbered satsivi korrekt med färsk koriander. I det här gräset speciell smak. Jag vet att många vägrar att äta koriander på grund av dess specifika smak. Förneka dig inte nöjet att prova rätt satsivi. Du kan helt enkelt minska mängden koriander, ersätta en del av den med persilja. Skala några vitlöksklyftor.

3. Mal koriander, persilja, vitlök och ugnstorkade valnötter i en köttkvarn. Mal i mortel eller kaffekvarn utskho-suneli, lite paprika, koriander, svart malen peppar. Vänligen ersätt inte utskho-suneli med khmeli-suneli. Dessa är helt olika kryddor, även om utskho-suneli är en del av khmeli-suneli. Det är korrekt att laga satsivi med utskho-suneli.

4. Vår kyckling kokades i buljong i cirka 40 minuter - 1 timme. Ta bort köttet från buljongen. Täck en plåt med bakplåtspapper. Posta det kycklingbitar på en bakplåt. Värm ugnen till 200 grader. Torka köttet i ugnen utan lock i ca 15-20 minuter.

5. Förberedd nötblandning häll i ett par slevar buljong. Vispa.

6. Med hjälp av en stavmixer, vispa nötmassan med buljongen tills en homogen vätska erhålls. Låt oss få satsivisås. Han ser ut som krämsås, även om den består av nötsmör och grönska. Det blir mycket buljong som fågeln kokades i. Du behöver inte all buljong för att göra satsivi. Den återstående buljongen kan användas för att förbereda andra rätter.

Förbered satsivi hemma och prova. Mycket välsmakande, original och mycket aromatisk maträtt från fjäderfäkött på ditt bord. Rätten kan betraktas som diet. Inte i receptet förrostning. Det visar sig mycket välsmakande. Rätten kan serveras till valfritt tillbehör. I Georgien serveras satsivi oftast utan tillbehör. Dessutom serveras rätten med färska grönsaker eller sallad från färska grönsaker, kryddat med vegetabilisk olja.

Satsivi eller kyckling i nötter med vitlök har länge vunnit popularitet i den europeiska delen av våra länder och har fått en verkligt internationell karaktär, tillsammans med kharchosoppa och shish kebab. Historiskt sett utvecklades två grenar på Georgiens territorium kulinariska traditioner– Västra och östliga, de finns kvar än i dag. Skillnaderna finns i kosten, till exempel äter östgeorgier vetebröd, och i västerländska länder föredrar de mchadi - tunnbröd gjorda av majsmjöl, bakad i tyndyr. Dessutom, i de östra territorierna, tillagas kötträtter huvudsakligen av nötkött och lamm. I västländer ger de företräde fjäderfän– Det här är kycklingar och kalkoner. Så här lagar du satsivi - läcker kyckling med nötter kommer vi att berätta i vår kulinariska mästarklass.

Receptinformation

Kök: georgiskt.

Total tillagningstid: 1 timme

Antal portioner: 8-10 .

Ingredienser:

kadaver inhemsk kyckling- 1 del
vitlök - 1-1,5 huvuden
valnötter – ca 300-400 g
krydda för satsivi
saffran
Lagerblad.

Matlagning satsivi

Först måste du förbereda dig kycklingkadaver för efterföljande bearbetning - skär den i portioner, skölj noggrant under rinnande vatten. att hjälpa dig. Separera de stora benen på bröstet och vingarna och låt koka i 35-40 minuter.
Salta vid det här laget resten av kycklingen, lägg den i en långpanna eller bakplåt och sätt in den i ugnen i 40-45 minuter kl. temperaturförhållanden 250-270 grader.
Medan kycklingen bakas och buljongen puttrar kan du börja förbereda såsen. Skala vitlöken.
Skala nötterna om du värdesätter din tid, kan du använda färdiga skalade valnötter.
Vi passerar nötterna och vitlöken genom en köttkvarn för att få en homogen pasta.
Tillsätt en matsked satsivi-krydda till nöt-vitlöksblandningen.
Häll i ¼ kopp kycklingbuljong och tillsätt en halv matsked saffran, det är detta som senare ger buljongen en gulaktig nyans, och smaken kommer att lida utan den.
Vid det här laget ska buljongen redan vara kokt. Vi tar ut vingarna från den och kycklingben. Bred ut blandningen av valnötter, vitlök och kryddor i den varma buljongen.
Rör om ordentligt och tillsätt lagerblad.
Ta ut portionerade kycklingbitar från ugnen. De ska vara välgjorda med gyllene hud.
Vi lägger upp dem färdig sås från kycklingbuljong och nöt-vitlöksmassa. Sätt på elden och låt koka upp igen. Så snart såsen kokar, stäng av spisen och georgisk kycklingsatsivi är klar.
Kyckling med nötter är mycket högkalorirätt, såväl som de flesta av georgiernas hela diet. Därför kan satsivi serveras som en separat rätt, både varm och kall, eller så kan du förbereda en tillbehör med ris eller potatismos. I vilket fall som helst kommer ditt hushåll att uppskatta din matlagningsmästerverk välförtjänt.

Den georgiska rätten Satsivi har länge vunnit populär kärlek: den har blivit en hit, en symbol, en funktion den tillagas inte bara på de bästa restaurangerna i världen, utan många hemmafruar anser att det är en hedersfråga att laga riktig kycklingsatsivi; högtiden. För de som ännu inte behärskar den här rätten, men vill lära sig laga satsivi, skrev jag steg för steg fotorecept. Så låt oss gå till köket och laga något gott!

Ingredienser:

(8 portioner)

1 kyckling eller kalkon (2-2,5 kg.)
2 st. lök
2-2,5 msk. valnötter
4 vitlöksklyftor
1,5 tsk Utskho-Suneli
1,5 tsk koriander
2,5 tsk. salt
1 tsk röd varm paprika
saffran
0,5 tsk muskot
3 msk. vin vinäger
2 msk. vegetabilisk olja

Så för den festliga satsivi tar vi en kyckling eller kalkon som väger cirka två kilo. Skölj med kallt vatten, ta bort fjädern, om det finns någon kvar någonstans, klipp ut svansen.
Lägg kycklingen i pannan. Jag använder en liten kastrull för en rikare buljong. Häll kokande vatten över kycklingen eller lägg den försiktigt i kokande vatten, vilket är samma sak.
Detta viktig poäng, eftersom vi främst är intresserade av smakrikt kött. Och för att köttet ska bli mindre kokt läggs det i kokande vatten. Förresten, om du vill få en smakrik buljong, häll då kallt vatten över köttet.
Lägg en liten lök. Koka kycklingen till låg värme för att göra en klar buljong. Vi tar bort skummet. Tillagningstiden beror på fågelns storlek och ungdom, cirka 40-50 minuter. Strax innan slutet kan du slänga i ett par lagerblad.

Vi tar ut den färdiga kycklingen och var noga med att sila själva buljongen.

Det är lämpligt att ta bort åtminstone en del av fettet från buljongen. Detta kommer att avsevärt minska mängden mättat fett och göra din mat hälsosammare. Dessutom är satsivi en kall rätt som serveras kyld. Och på något sätt är det inte särskilt bra när du kan känna stelnat fett i såsen.

Låt oss nu skära upp det kokt kyckling. Du kan helt enkelt skära den i bitar, men jag skulle råda dig att först ta bort allt skinn och slänga det utan att ångra och sedan ta bort köttet från benen.
Naturligtvis, när kycklingen är "på benen", verkar det finnas mer mat, men att äta satsivi är mycket bekvämare när läcker sås fylld med rent kött. Tänk själv: du behöver inte bli distraherad av att leta efter ben, vener, leder, du behöver inte smörja in dig i sås och sedan undra om du ska slicka fingrarna eller inte. Annars kan du helt enkelt njuta och njuta av den raffinerade smaken av satsivi. Övertygad?
Vi skär stora bitar eller delar upp dem i mindre bitar för hand och lägger dem i en skål. Dessa kan vara små portionerade lerskålar eller ett djupt fat. En 2-kilos kyckling gör två ganska stora rätter som denna.

Tja, nu den mest intressanta delen - låt oss förbereda oss jordnötssås för satsivi kallas det också för bazhe-sås. Först och främst rengör vi den stora löken, hackar den fint och sjuder i en liten mängd vegetabilisk olja tills den har en vacker gyllene färg. Löken ska förbli saftig, inte torr, så sjud löken på svag värme. När den är tillagad, ta bort från värmen.

Ta sedan 300 gr. valnötskärnor, detta är cirka 2-2,5 koppar. Nötterna ska vara lätta, saftiga och inte torra.

Vi passerar valnötterna och de skalade vitlöksklyftorna genom en köttkvarn två gånger och placerar ett fint nät. Du kan också mala nötterna med en mixer (vi använder en speciell kvarn). Vid behov, slipa två gånger.

Tillsätt kryddor till de hackade nötterna. Var noga med att lägga till utskho-suneli (bockhornsklöver) - detta är huvudkryddat, utan det är satsivi inte satsivi. Tillsätt koriander, salt, lite muskotnöt, saffran och het peppar. Rätten visar sig vara kryddig, så för den som gillar icke-kryddig mat rekommenderar jag att minska mängden röd paprika.

Jag vill konvertera Särskild uppmärksamhet för saffran, eller snarare dess kvantitet. Saffran är en mycket stark krydda. Om du har krossat saffransstämpel (100 % saffran), lägg bara lite, bokstavligen på spetsen av en kniv. Till 8 portioner kycklingsatsivi behöver du 0,2g. saffran På bilden har jag en påse med krossade saffransstämplar.
Om du har en kryddblandning som heter "Saffran", som innehåller mindre än en procent rent saffran (läs förpackningen), tillsätt i detta fall 1 tsk. typ av saffran.
Det är absolut omöjligt att göra utan denna krydda, eftersom saffran passar bra till nötter och ger såsen en speciell smak och en vacker gyllene färg.
Förutom de angivna kryddorna kan du lägga till 1 msk. mjöl. Tack vare mjöl flytande del Såsen kommer bättre att kombineras med den fasta delen, och såsen kommer inte att separera. Men detta är valfritt. Om nötterna mals till mycket fina smulor behövs inte mjöl.
Blanda allt och häll i 2 dl varm kycklingbuljong.

Rör om, häll den resulterande gröten i stekpannan där den stekta löken finns.

Tillsätt ytterligare ett glas buljong, vi får en ganska tunn blandning.

Rör om, låt nötblandningen koka upp. Såsen blir tjockare och får en konsistens som liknar tjock gräddfil. Om såsen är för tjock, tillsätt lite buljong. Vanligtvis 300 gr. Det finns cirka 800 ml nötter. buljong.
Smaka av såsen för salt och kryddor och anpassa efter din smak. Vi kommer ihåg att vårt kycklingkött är färskt, så nötsåsen ska vara ganska kryddig och salt. Lägg till vinäger smak.

OCH sista steget- välsmakande och aromatisk sås häll i kycklingkött. När rätten har svalnat, ställ satsivi i kylen i minst 4 timmar. Såsen ska inte bara tjockna utan även blötlägga och marinera köttet ordentligt.

Innan servering dekoreras kycklingsatsivi med örter och vattnas nötsmör(om det är). Det är allt, festligt

Du kan fira det georgiska köket utan att lämna din lägenhet om du förbereder georgisk kycklingsatsivi med valnötter hemma. Jag föreslår en enkel klassiskt recept rätter med steg-för-steg-berättelse och foton. Översatt från georgiska betyder satsivi "kall", och rätten lever upp till sitt namn då den serveras kall. Ingen semester är komplett utan nationalrätt. Kyckling i nötsås finns ofta på menyer bästa restaurangernaöver hela planeten. Förresten kan maträtten med rätta betraktas som diet och mycket hälsosam, eftersom bland ingredienserna kryddor och nötter.

Georgisk kycklingsatsivi - klassiskt recept

Ta:

Kyckling - slaktkropp.
Stor lök (två möjliga).
Valnötskärnor - 350 gr.
Kycklingbuljong - liter.
Koriander, mald (koriander) – 1,5 små skedar.
Utskho-suneli (bockhornsklöver) - 1,5 tsk.
Saffran - ¼ liten sked.
Kanel - på spetsen av en sked.
Salt - 1,5 tsk.
Nejlikablomställningar - 2 st.
Vinäger - 3 matskedar.
Vitlök - 4 kryddnejlika.

Hur man lagar satsivi (steg för steg)

Koka hela kycklingen. Lägg den i kokande vatten, då blir köttet godare.

Kyl något, skär kycklingen i filéer. Skiva bröstet i små bitar. Dela även de återstående delarna i mindre. Överför till en skål.

Råd från erfarna kockar: efter kokning skär du kycklingen i bitar och stek lite - satsivi kommer att bli mycket godare.

Hacka löken i små tärningar. Satsivi älskar lök, så du kan ta två eller till och med tre lökar.

Från den kokta kycklingbuljongen, ös ut två slevar av det översta, feta lagret. Häll i en annan tjockbottnad form.

Tillsätt hackad lök i buljongen. Täck med lock och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter.

Håll ett öga på löken, om buljongen avdunstar, lägg till en slev.

Skala och sortera nötterna. Passera genom en köttkvarn eller hacka med en mixer, metoden spelar egentligen ingen roll.

Utan att ta bort kastrullen från brännaren, krossa löken med en trästöt eller en träklubba tills homogen massa som på bilden.

Uppmärksamhet! Receptet innehåller inte vitlök (jag har redan lagt till det), men jag läste någonstans att om du lägger till några kryddnejlika så kommer nötoljan att släppa och rätten blir mer smakrik.

Häll sedan nötterna i pannan och tillsätt flera slevar buljong. Rör om innehållet.

Att tillsätta krydda är ett viktigt steg. Tillsätt allt som anges i receptet, tillsätt salt och rör om den framtida satsivi ordentligt. Smaka av, justera smaken för kryddor och salt, tillsätt mer om det behövs.

Koka upp. Öka inte värmen, låt det gå långsamt. Inget behov av att koka.

Häll nötsåsen i en skål med kycklingdelar. Förresten, denna sås, som kallas "bazhi", kan serveras separat från satsivi, eller helt enkelt med stekt eller kokt kall kyckling.

Rör försiktigt, fördela såsen genom alla kycklingbitarna.

Bestäm skålen i häftigt ställe för infusion och blötläggning av kycklingen i sås.

Om du gör rätten och tänker servera den nästa dag, när såsen har svalnat, ställ skålen på hyllan i kylskåpet. Innan servering, en och en halv till två timmar före servering, ta bort rätten och värm den något till rumstemperatur.

Uppmärksamhet! Turkietsatsivi tillagas på samma sätt, matlagningstekniken är liknande. Men ta reda på hur man lagar mat i en annan artikel.

För att hjälpa, en video med en detaljerad berättelse om principerna för att förbereda hemlagad kycklingsatsivi från den berömda kulinariska specialisten Ilya Lazerson. Må du alltid ha god mat!