Med kokta kantareller. Friterade kantareller: recept

Kantareller är idealiska svampar för nybörjare kockar. Omedelbart efter köp eller insamling kan de vänta i kylskåpet i upp till 3 dagar utan några konsekvenser: de blir inte blöta, surar inte och tappar inte sin form. Dessutom är kantareller inte maskiga, och det finns inget behov av att rengöra dem, d.v.s. förbehandling är minimal. Bara en charm, inte en produkt! Och så läckra de ser ut på en tallrik! Oavsett vad du lagar med dem, i rätten blir de alltid aptitretande snygga, ljusa och ovanligt aromatiska. Jag är av åsikten (liksom många kockar) att svamp bör kokas innan vidare tillagning (om inte receptet anger något annat). Detta görs inte bara för att minska tiden för ytterligare förberedelser, utan också i fall, av säkerhetsskäl, så att säga - kokning kommer att bli av med eventuell infektion. I allmänhet, idag på menyn: kantarellsvamp. Hur man lagar mat, hur länge man lagar mat, om de behöver blötläggas före tillagning - vi ska prata om allt detta nu.

Ingredienser:

kantareller,
vatten för att laga svamp,
salt med en hastighet av 1 tsk. för 1,5 liter vatten,
en nypa citronsyra.

Jag angav avsiktligt inte deras kvantitet i ingredienserna, eftersom du kan laga alla svampar du har på en gång. Huvudsaken är att kokkärlet är tillräckligt rymligt.

Regler för att tillaga läckra kantareller

1. Förbered kantarellerna för matlagning.

Det spelar ingen roll hur du fick kantarellerna (köpta i en stormarknad, på marknaden eller samlade med dina egna händer i skogen), först och främst rengör vi svampen från löv, kvistar och annat torrt skräp och skär från botten av stammen. Detta slutför faktiskt rengöringsprocessen.

Det finns ingen anledning att blötlägga kantarellerna innan tillagning, bara skölj svampen noggrant med rinnande vatten. Även om vissa kockar fortfarande föredrar att blötlägga kantarellerna i kallt vatten i 1-1,5 timme, och tror att de på så sätt blir mörare. Under tvättprocessen kan de största exemplaren (men inte nödvändigtvis) skäras i bitar.

2. Koka svampen.

Vi lägger en kastrull med vatten på spisen, tillsätter lite salt, kastar bokstavligen i en nypa citronsyra (så att kantarellerna behåller sin ljusa, aptitliga färg) och låt det koka. Sänk sedan ner den tvättade svampen i kokande vatten. När man lagar mat, kokar kantareller (som alla svampar) ner betydligt, så vatten kan hällas för att dölja svampen med ungefär en tum.

Koka svampen på högsta värme i 20 minuter. När du lagar mat, lämna locket lite öppet så att det kokande vattnet inte rinner ut och fläckar spisen.

När du kokar, se till att skumma bort skummet. Om du planerar att servera kokt svamp omedelbart, kan du under tillagningen lägga till kryddor och örter till vattnet efter smak.

Om du glömde att lägga märke till tillagningstiden kan du bestämma svampens beredskapsgrad genom att titta in i kastrullen: de färdiga svamparna kommer helt att sjunka till botten. Lägg dem sedan i ett durkslag, skölj med kallt rinnande vatten och låt det rinna av.

3. Vad ska man göra härnäst med kantarellerna.

Nu kan kokta kantareller serveras omedelbart (med smör, örter, gräddfil), stekt med potatis eller bakad, läggs i soppa, konserverad eller fryst för framtida bruk. För att frysa, placera svampen i plastbehållare eller plastpåsar, beräkna antalet svampar så att varje behållare innehåller en portion. Viktigt: innan du fryser, försök att befria svampen från vätska så mycket som möjligt.

Behöver du skapa ett kulinariskt mästerverk? Leta efter kantareller i butikshyllorna eller i skogssnåret, en av de godaste och nyttigaste svamparna. Smaken av nötter, frukt och en antydan av peppar kommer att göra varje maträtt särskilt intressant. Det finns en hel rad olika sätt att förbereda dessa svampar. De är stekta, kokta, stuvade, bakade, inlagda, torkade. Ta reda på hur du lagar dem korrekt i vår artikel!

Om fördelarna

Hur man lagar mat?

Kantareller anses vara en av de säkraste svamparna, men det är fortfarande nödvändigt att inte bryta mot lagringsvillkoren. Temperaturer över 10°C är endast tillåtna om dessa svampar tillagas inom 24 timmar. Röda svampar är 80 % flytande, vilket betyder att du behöver veta något om hur de förbereds. För att förhindra att svampen blir gummiaktig och smakar senap, gör inga misstag.

Före matlagning tvättas svampen noggrant för att avlägsna sand och skräp tas bort. Det är mycket viktigt att trimma benen korrekt. Deras ändar måste skäras av, annars blir din maträtt för bitter. För att förhindra att svampen liknar gummi är det nödvändigt att avdunsta all överflödig vätska från svampen. Sedan stuvas de en kort stund: ca 5-7 minuter. Om du vill göra soppa, blötlägg då kantarellerna i varmt vatten i 2 timmar eller häll kokande vatten i 20-30 minuter. Svamp läggs till övriga ingredienser i slutet av tillagningen. 5 minuter bör vara tillräckligt med tid för att koka dem i soppan.

Som du redan vet kan svamp av denna typ inte lagras länge i rumstemperatur, men de kan skickas direkt till frysen. Frysta kantareller förlorar inte sin speciella smak. Men innan stekning måste sådana svampar först tinas. Placera dem i en djup behållare och låt dem stå i rumstemperatur tills de är helt upptinade. Det tar inte mycket tid. Det är absolut nödvändigt att tömma det bildade vattnet. När svampen torkat lite, börja koka dem. Kom ihåg att det inte är en bra idé att frysa dem igen.

Kantareller passar perfekt till stekt fläsk och nötkött, vitlök, potatis, gräddfil och en mängd olika kryddor. Röda svampar gör lika goda första och andra rätter, sallader och till och med aptitretare. Idag kommer vi att erbjuda dig några av de mest framgångsrika recepten.

Klassiska stuvade kantareller

Hur man lagar mat:

Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt svampen.
Sjud i 10 minuter, rör jämnt, tills vätskan avdunstar.
Tillsätt salt några minuter innan den är helt klar. Se till att kantarellerna inte bränns, de ska ha en karamellfärg.

Kantareller med gräddfil

Hur man lagar mat:

Skär de stora kantarellerna, lämna de små som de är.
Koka svampen i 10-15 minuter och sila sedan.
Hetta upp olja i en stekpanna. Hacka löken och vitlöken och fräs.
Tillsätt kantareller och slaktkroppar i pannan på medelvärme i 20 minuter.
Tillsätt gräddfil och rör om tills dess konsistens blir böjd.
Salta och peppra och krydda sedan med färska finhackade örter.

Kantareller bakade i folie

Hur man lagar mat:

Blanda salt, peppar, örter, svamp och olja i en skål.
Klä en bakplåt med folie, lägg blandningen och slå in den i ett foliekuvert.
Värm ugnen till 200ºC och grädda svampen i 20 minuter. Öppna sedan folien och låt svampen stå i ytterligare 5 minuter. Svamparna ska få en gyllene färg.

Inlagda kantareller för vintern

Hur man lagar mat:

Häll kokande vatten över svampen och koka i 20 minuter på låg värme.
Blanda marinaden av kryddor, salt, socker och vinäger och låt koka upp.
Lägg till de kokta kantarellerna i den varma marinaden och sätt på elden i ytterligare 5-7 minuter.
Fyll steriliserade burkar med kantareller och häll över den förberedda marinaden.
Täck med lock och rulla ihop.

Kantareller i krukor, rustik stil

Hur man lagar mat:

Skär löken i halva ringar och fräs tills den är genomskinlig.
Lägg i kantarellerna i stekpannan och stek över elden i 8-10 minuter.
Skär potatisen i små tärningar, hacka bringan slumpmässigt, riv osten på ett grovt rivjärn.
Smörj grytan med olja så att inget fastnar. Lägg lite av potatisen, peppar och salt ovanpå. Lägg kött, potatis, salt och peppar ovanpå. Tillsätt sedan lök och svamp.
Häll grädde, strö ost på toppen.
Grädda i ugnen i 40 minuter på 180ºC.

Gräddfilspaj med kantareller

Hur man lagar mat:

Blanda ägget med gräddfil, tillsätt sedan mjukt smör och en nypa salt, blanda, tillsätt mjöl, knåda en mjuk deg, täck över och låt stå i 15 minuter. Knåda sedan degen tills den slutar fastna på händerna.
Skär stora svampar i flera delar, och låt de små vara som de är.
Hetta upp smöret i en stekpanna, tillsätt svampen och stek tills det får färg.
Finhacka den stekta svampen, lägg åt sidan en tredjedel av dem, blanda resten med gulan, gräddfil och salt.
Dela degen i två ojämna delar. Kavla ut den större till en cirkel ca 8 mm tjock och större i diameter än pajformen. Lägg i en form som är pudrad med mjöl och gör sidor.
Lägg den reserverade tredjedelen av svampen på degen och lägg svampen som redan är blandad med gräddfil på dem.
Ta en liten del av degen och lägg den ovanpå formen, nyp ihop kanterna.
Pensla toppen av pajen med vispad äggvita, strö över sesamfrön och grädda i 20 minuter i en förvärmd ugn på 200 ºC. Ta sedan till beredskap vid 180 ºС.

I det här materialet kommer vi att berätta vad som kan tillagas av kantareller och erbjuda enkla recept på rätter gjorda av dessa svampar.

För dig, klassiker av genren - kantareller med potatis, svamp med gräddfil, samt läcker mör kantarellsoppa.

Hur lagar man läckert kantarellsvamp med gräddfil i en stekpanna?

Ingredienser:

kantareller - 1 kg;
gräddfil - 230 g;
lök - 130 g;
dillkvistar - 3-4 st.;
vegetabilisk olja utan arom - 45 ml;

Förberedelse

För att göra det lättare att tvätta kantarellsvamparna, förblöt dem i två timmar i kallt vatten. När tiden har gått, skölj produkten under rinnande vatten, skölj bort alla föroreningar och skär av onödiga områden.

Häll nu renat vatten i en lämplig kastrull, tillsätt lite salt genom att lägga en matsked stensalt per liter och efter kokning, lägg svampen i den. Vi lämnar små exemplar hela och skär stora i flera delar. När de är klara kommer de att sjunka till botten, varefter vi dränerar dem i ett durkslag, låt dem rinna av och placera dem i raffinerad vegetabilisk olja uppvärmd i en stekpanna eller kastrull. Fräs kantarellerna i cirka sju minuter, tillsätt sedan den skalade och finhackade löken och låt sjuda ingredienserna tills de är mjuka. I detta skede, tillsätt gräddfil och hackad dill, tillsätt salt och peppar efter smak, blanda, täck med lock och låt sjuda i ytterligare ett par minuter.

Hur förbereder man kantarellsvampsoppa korrekt?

Ingredienser:

kantareller - 0,5 kg;
filtrerat vatten - 2,4 l;
potatis - 430 g;
morötter - 110 g;
lök - 110 g;
vitlöksklyfta - 1 st.;
grädde 20% fett - 155 ml;
– 45 g;
vegetabilisk olja utan arom - 20 ml;
dillkvistar - 3-4 st.;
stensalt och nymalen svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Inledningsvis förbereder vi kantarellerna med hänsyn till ovanstående rekommendationer, varefter vi skär dem, om nödvändigt, i flera delar. Vi skalar potatisen, skär dem i tärningar och lägger dem i en kastrull med redan kokande vatten för att koka.

Vid denna tid, i en stekpanna i en blandning av smör och raffinerad vegetabilisk olja, fräs den hackade löken och morötterna, varefter vi lägger grönsakerna i soppan och steker kantarellerna i samma olja. Låt först fukten avdunsta, och sedan får svampen bruna lite. När potatisen är klar, tillsätt stekta grönsaker och svamp i soppan, tillsätt grädde och värm till en uppkok. Bryn den hackade vitlöken lätt i en stekpanna och lägg den i den kokande soppan. Tillsätt lite salt i skålen, peppra, krydda med hackad dill och låt brygga ytterligare tio minuter under lock.

Hur lagar man stekta kantareller med potatis?

Ingredienser:

kantareller - 320 g;
– 710 g;
lök - 13 g;
vitlöksklyftor - 2 st.;
citron - 35 g;
vegetabilisk olja utan arom - 80 ml;
stensalt och nymalen svartpeppar - efter smak.

Förberedelse

Vi blötlägger först kantarellerna i vatten, tvättar dem sedan noggrant och kokar dem i saltat vatten i tjugo minuter. Vid den här tiden förbereder du potatisen genom att skala den och skära den i tärningar, och även hacka den skalade löken och vitlöksklyftorna.

Nu lägger vi vitlöken först i en stekpanna med uppvärmd vegetabilisk olja, låt den steka lite och släppa sin arom, varefter vi tar ut den med en hålslev och kastar den. Lägg potatis i aromatisk vitlöksolja, sedan lök och svamp och fräs utan att störa i cirka åtta minuter. Blanda sedan innehållet i pannan och stek lika mycket på hög värme. Efter detta, strö maten med citronsaft, tillsätt salt, peppar, blanda, täck med lock och stek på måttlig värme, rör om då och då.

Om så önskas kan du tillaga många olika rätter från kantareller. Men för att göra dem riktigt läckra måste du känna till och följa några regler och använda kulinariska knep.

Hur gör man ett val?

För att kantareller ska vara goda måste de till en början vara av hög kvalitet. Om du samlar dem själv, var uppmärksam på följande punkter:

Du bör inte samla sådana svampar under torrperioden, annars blir de bittra, hårda och torra.
Samla kantareller i skogar långt från vägar, fabriker och fabriker, eftersom de absorberar alla skadliga ämnen från jorden.
Svampar som samlas in i barrskogar kan ha en specifik smak och vara något bitter, eftersom de absorberar de hartser som träden frigör från marken.

Om du bestämmer dig för att köpa svamp i en butik, hitta skördedatumet på förpackningen (färska kantareller är de godaste). Utvärdera också utseendet: det ska inte finnas några skador eller fläckar på mössorna och benen. De optimala storlekarna är medium.

Sammansättning och fördelar med kantareller

Kantareller innehåller kostfiber, aminosyror, proteiner, zink, koppar, mangan, samt vitaminerna PP, C, A och grupp B.

Användbara egenskaper hos sådana svampar:

Överraskande nog hyser inte kantareller maskar, vilket beror på närvaron av ämnen som stöter bort dem. Och därför kan sådana svampar bli ett utmärkt naturligt anthelmintiskt botemedel.
Det är en komplett källa till lättsmält protein.
Det är värt att notera de antiinflammatoriska egenskaperna.
Kostfibrer förbättrar matsmältningen och tar bort gifter och avfall från tarmarna.
Kantareller, tack vare vitamin A de innehåller, hjälper till att upprätthålla synskärpan och förbättra tillståndet hos slemhinnor och hud.
B-vitaminer hjälper till att normalisera alla metaboliska processer som förekommer i kroppen.
Kantarellbaserade produkter används för leversjukdomar som hepatit.

Hur man lagar mat?

Hur lagar man kantarellsvamp gott och snabbt? Det finns många recept, de bästa diskuteras nedan.

Recept ett

Det enklaste alternativet är att helt enkelt steka kantarellerna i en stekpanna. För detta behöver du:

kilo kantareller;
stort lökhuvud;
flera vitlöksklyftor;
persilja eller dill;
olja för stekning (du kan använda antingen smör eller vilken grönsak som helst);
salt peppar.

Metodbeskrivning:

Förbered först svampen själva. De måste tvättas, och sedan skalas och sedan skäras till exempel i skivor.
Hacka löken efter skalning. Vitlöken måste skalas och hackas med en vitlökspress eller kniv. Hacka helt enkelt persiljan eller dillen, tvätta och torka.
Smält och värm smöret väl. Fräs först löken på den, tillsätt sedan kantarellerna. Stek de två ingredienserna tills de är klara.
Tillsätt vitlök och örter, salta och peppra rätten. Efter ungefär en minut, stäng av värmen.
Friterade kantareller är klara!

Recept två

Du kan göra fantastiska julienne av kantareller. Lista över ingredienser:

ett halvt kilo kantareller;
ganska stor lök;
en tredjedel av ett glas tung grädde;
två matskedar mjöl;
100 gram hård ost;
en liten bit smör;
salt.

Förberedelse:

Till att börja med kan du omedelbart förbereda alla komponenter för att göra det lättare för dig att förbereda rätten senare. Efter tvätt och rengöring skär du kantarellerna på något sätt. Löken ska skalas och helst skäras i tunna halvringar (strimling är också tillåten). Riv osten och ställ i kylen.
Smält smöret och värm i en stekpanna. Fräs löken på ganska hög värme i bara någon minut. Tillsätt sedan kantarellerna, stek dem tills de är gyllenbruna. Sänk sedan värmen och koka rätten i cirka tjugo minuter.
Häll grädde i stekpannan. Efter fem eller sju minuter, tillsätt mjöl och efter ytterligare några minuter, salta ingredienserna och ta bort behållaren från värmen.
Häll innehållet i grytor eller kokotsmaskiner, strö över ost och sätt in i en ugn som är förvärmd till 170 grader i 10 eller 15 minuter.

Recept tre

Förbered kantareller med potatis och gräddfil. Ingredienserna kommer att vara:

kilo kantareller;
ca 700-800 g potatis;
en stor lök eller två små;
morötter (du behöver inte lägga till dem);
ett glas gräddfil;
olja (bestäm kvantiteten själv under tillagningsprocessen);
alla gröna;
peppar, salt.

Steg-för-steg-instruktion:

För din bekvämlighet, förbered och hacka ingredienserna omedelbart. Efter skalning skär du till exempel löken i halva ringar. Det är bäst att riva morötter, inte glömma att tvätta dem. Skär kantarellerna på valfritt sätt. Gröna ska plockas eller hackas.
I en stekpanna med olja, fräs morötter och lök i några minuter, tillsätt sedan potatisen. När den får en lätt gyllene färg kan du lägga till kantareller. Därefter måste du steka allt tillsammans tills komponenterna är helt kokta.
Häll i gräddfil, tillsätt utvalda örter, rör om allt. Nu kan du täcka stekpannan med lock och sjuda rätten i minst tre till fem minuter.
Tillsätt peppar och salt, rör om innehållet igen och ta säkert bort behållaren från värmen.

Kommentar till hemmafruar:

Många är intresserade av vad man kan göra för att kantarellerna inte ska bli gummiaktiga. Efter värmebehandling kan sådana svampar faktiskt bli sega och få en obehaglig konsistens. Men detta kan undvikas. Kantareller ska endast tillagas färska. Börja helst laga mat direkt efter att du har plockat eller köpt nyplockade svampar. Och om de ligger där i minst en dag kommer de att förlora sin orörda ömhet.
Ett annat möjligt problem är bitterhet. Det kan orsakas av olika orsaker, men för att eliminera det kan du blötlägga kantarellerna i kallt vatten i flera timmar. Om du planerar att stuva dem i gräddfil eller grädde, kan du använda mjölk för blötläggning; det kommer att eliminera den obehagliga eftersmaken och göra konsistensen mer känslig.
Vissa rekommenderar att man kokar kantareller först för att döda patogena mikroorganismer som lever i dem och säkerställa desinfektion. Men sådan bearbetning kan ändra smaken på svamparna, till exempel, göra dem hårda, så det är bättre att hoppa över detta steg, särskilt om kantarellerna köptes i en butik (de odlades förmodligen artificiellt i specialberedd jord). Om du samlat dem själv och är orolig, häll helt enkelt kokande vatten över dem eller ge full värmebehandling under tillagningsprocessen.
Kantareller är porösa, så det är mycket viktigt att skölja dem väl i rinnande vatten och rengöra dem före tillagning för att få bort alla föroreningar.

Om du inte vet vad du ska göra med kantareller, nu kan du definitivt förbereda några intressanta rätter från dem.

När det finns kantareller i receptet blir resultatet ett riktigt kulinariskt mästerverk. När allt kommer omkring har dessa svampar en attraktiv smak av nötter och frukter, såväl som toner av peppar. Det finns många sätt att förbereda dem: de är kokta, stekta, stuvade, bakade, inlagda och torkade. Vi erbjuder flera beprövade recept för matlagning av kantareller.

Förbered kantareller med gräddfil. Du kommer behöva:

gräddfil - 150 g;
kantareller - 400 g;
lök - 1 st.;
vitlök - 2 kryddnejlika;
färsk persilja;
peppar och salt;
vegetabilisk olja.

Skär de stora kantarellerna, lämna de små som de är. Koka svampen i saltlake i 10-15 minuter, sila. Värm under tiden oljan i en stekpanna. Hacka löken och vitlöken och fräs. Tillsätt kantareller och låt sjuda i 20 minuter på medelvärme. Tillsätt gräddfil och rör tills den får en ostmassaliknande konsistens. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar, krydda sedan med färska hackade örter.

Klassiska stuvade kantareller är ett utmärkt tillbehör till vilken rätt som helst. Förbereda:

kantareller - 450 g;
smör - 3 msk. l.;
salt.

Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt svampen. Sjud i 10 minuter, rör om jämnt tills vätskan avdunstar. Tillsätt salt några minuter före tillagning. Se till att kantarellerna inte bränns, de ska få en karamellfärg.

Förbered kantareller bakade i folie. För att göra detta, ta:

kantareller - 250 g;
olivolja - 1 msk. l.;
grön lök, dill;
folie;
salt peppar.

Blanda i en tallrik: salt, peppar, örter och olja. Tillsätt svamp och blanda väl. Täck en bakplåt med folie, lägg blandningen och slå in den i ett kuvert. Värm ugnen till 200ºC och grädda svampen i 20 minuter. Öppna sedan folien och låt stå i ytterligare 5 minuter. Svamparna kommer att få en gyllene nyans.

Rulla ihop kantarellerna för vintern. För att göra detta behöver du:

kantareller - 3 kg;
vatten - 0,5 l;
socker - 1 glas;
salt - 3 msk. l.;
vinäger (9%) - 1 glas;
vegetabilisk olja ¾ kopp;
kryddnejlika - 2 st.;
lagerblad, peppar;

Häll kokande vatten över svampen och koka i 20 minuter på låg värme. Marinad: kryddor, salt, socker och vinäger - blanda och låt koka upp. Tillsätt de kokta kantarellerna i den varma marinaden och koka ytterligare 5-7 minuter. Fyll steriliserade burkar med svamp och häll över den förberedda marinaden. Täck med lock och rulla ihop.

När gästerna kommer, förbered kantareller i krukor på ett rustikt sätt. Du behöver:

kantareller - 0,5 kg;
potatis - 0,5 kg;
bringa - 200 g;
grädde 15% - 150 ml;
hård ost - 100 g;
vegetabilisk olja - 7-8 msk. l.;
Glödlampa;
salt peppar.

Skär löken i halva ringar och fräs tills den är genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och låt sjuda i 8-10 minuter. Hacka potatisen i små tärningar. Strimla bringan slumpmässigt, efter eget gottfinnande. Mal osten på ett grovt rivjärn. Smörj pannan med olja för att förhindra att något fastnar. Lägg lite av potatisen i botten, peppra och salta. Lägg kött, potatis, salt och peppar ovanpå. Tillsätt lök och svamp. Häll grädde och strö ost ovanpå. Grädda i ugnen i 40 minuter på 180ºC.

Kantareller är 80% vatten, var noga med att steka svampen tills vätskan har avdunstat. När de tillagas reduceras de avsevärt. Kantareller innehåller ett antal vitaminer, aminosyror och anses kanske vara en av de säkraste svamparna. Svamp kan förvaras i temperaturer över 10°C i upp till 24 timmar. Under tillagningsprocessen förlorar de inte sin färg och behagliga lukt och kommer att bli signaturrätten för det festliga bordet. Laga mat med inspiration!