Friterad fisk. Friterad fisk

Fiskfilé i smet passar både till vardags och festliga bord. Detta är ett utsökt ölsnack med vänner och en snabb frukost för upptagna människor. Fisk i smet kan tas för en picknick, och som ett lätt mellanmål till jobbet.

En mångsidig och lättlagad rätt är också mycket hälsosam: den innehåller en stor mängd protein. Från aminosyrorna av proteinämnen som erhålls med mat, syntetiserar människokroppen hormoner och enzymer, bygger nya celler av kroppsvävnader. Fiskprotein, jämfört med köttprotein, är också lättsmält, det vill säga kroppen lägger mindre ansträngning på sin bearbetning.

Och alla vet förmodligen om fördelarna med fiskolja: på grund av det höga innehållet av vitamin A och D tas det till och med som ett läkemedel. Innehåller fisk och fosfor och jod, som är nödvändiga för nervsystemets normala funktion och bildning av benvävnad.

Smet kallas flytande deg. Den kan göras av olika ingredienser. Från tillsatsen av vissa kryddor ändras smaken på själva degen och den färdiga rätten.

Hur den fastnar på fisken beror på smetens konsistens: för vätska kommer att rulla av den under stekningen, det är också oönskat att göra en mycket tjock smet, eftersom den bildar ett för tjockt degskal på fiskbitar. Den korrekta konsistensen är jämförbar med tunn gräddfil. En sådan deg rinner från en sked i en långsam tjock ström.

Fisk till smet måste först tinas. Om filén är klar kan den helt enkelt skäras i bitar av lämplig storlek. En hel fisk måste ta bort ben och skinn. Små fiskfiléer kan stekas i smet och hela.

Det enklaste receptet är stekt fisk i smet. Hur man lagar mat?

Du kommer behöva:

kycklingägg - 1 st.;
mjölk eller vatten - 0,5 koppar;
salt att smaka;
mjöl - den mängd som krävs för att uppnå önskad densitet;
fiskfilé;
vegetabilisk olja för stekning.

Förbered fisken: salt, strö över peppar eller andra kryddor efter smak, du kan strö över citronsaft.

Låt stå en stund medan oljan värms upp och smeten kokar. Häll vegetabilisk olja i pannan så att bitarna kan sänkas ner i den med ungefär hälften och slå på spisen.

Rör ägget och mjölken till en jämn smet, salta blandningen. Tillsätt mjöl och blanda tills du får en smidig deg utan klumpar. Ta en bit fisk med en gaffel och doppa i degen. Lägg genast i het olja och upprepa med nästa filébit.

Koka fisken i smeten tills den fått färg, vänd sedan till andra sidan och fortsätt steka. Ta upp på ett fat och servera.

Tips: för att avgöra om oljan är tillräckligt varm måste du släppa smeten i pannan. Om oljan värms upp ordentligt kommer degen att börja flyta på ytan och släppa ut många bubblor.

Går det att tillaga fisk i smet i en slowcooker eller baka den?

För matlagning i en långsam spis, ugn eller fritös, fisk i smet, kan receptet inte ändras. Skillnaden kommer bara att vara i den tid som spenderas på matlagning.

Du behöver samma produkter som i föregående recept, men metoderna kommer att skilja sig något beroende på vilken teknik som används:

Fisk bakad i smet är ännu lättare att förbereda än stekt.
För att laga en sådan maträtt i ugnen kommer det att ta ganska lång tid. Värdinnan kan samtidigt ha tid att skära grönsaker till sallad. Pollock i smet ska läggas på en smord plåt och placeras i en ugn som är förvärmd till 180 - 200 ° C. Vilja att kontrollera brunfärgningen av skorpan.
Stek pollock i smet eller annan fisk i en slowcooker är också ganska enkelt.
Slå på "stekning" -läget, häll lite vegetabilisk olja i skålen och värm den. Doppa fisken i smeten och lägg den i skålen. Tillagning görs med locket öppet tills en skorpa uppstår. Om multikokaren inte slås på, måste lockspaken manuellt ställas in i läget "Stängt".
Du måste steka pollock i smet i djupt fett i en djup skål (gryta, tjockväggig panna, gryta), eller så kan du använda en fritös.
För denna metod behöver du ganska mycket vegetabilisk olja (1 - 2 liter). I varm olja måste du sänka bitar av fisk täckta med smet. Flytande i kokande olja vänder sej i smet av sig själv, men om det inte händer så kan du försiktigt vända på biten med en spatel eller sked.

Ett annat tips: när du förbereder fisk i smet är det bättre att använda en spatel eller sked för att vända. Med en kniv eller gaffel kan du sticka hål i degens skorpa och tappa saften.

Hur kan man göra smet annorlunda?

Du kan tillaga rosa lax, torsk eller sej i smet på ett annat sätt. Genom att tillsätta ost, tomatjuice och andra ingredienser i degen kan du få helt andra smaknyanser.

Till ölsmet: skaka 1 - 2 ägg, häll i 1 glas ljusöl och blanda lite. Tillsätt mjöl efter behov och smaka av med salt. På grund av gasen i ölet blir smeten luftig och mör. Lukten av öl, även om den känns, passar bra med doften av fisk.

Smet kan också tillagas av potatis: riv 300 g potatis på ett fint rivjärn, vispa ner 1 - 2 kycklingägg i massan och salta. Eventuellt kan du lägga till 1 msk. l. riven lök, mald svartpeppar, muskotnöt och andra kryddor. Tillsätt mjöl för att få en tunn deg.

Om du tar 1 glas tomatjuice, 1 ägg och mjöl kan du få en vacker rödaktig smet till vilken fisk som helst. Salt bör tillsättas till en sådan smet endast om den osaltade juicen själv, och svartpeppar och mald koriander mycket väl kommer att betona smaken av tomater i en färdig maträtt. Kombinationen av tomat och fisk är alltid harmonisk.

Ostsmet kan tillagas av 100 g riven ost, 1 ägg, 2 msk. l. majonnäs. Efter att ha blandat dessa ingredienser, tillsätt mjöl och knåda degen. Majonnäs kan ersättas med gräddfil. Eller så kan du använda dem tillsammans, ta 1 msk. l. av båda.

Du kan tillaga fisk i smet av alla slag och fetthalt. Denna metod är särskilt väl lämpad för fisk med låg fetthalt, som vid normal stekning kommer ut torr och hård. Tack vare att saften blir kvar under degskorpan blir även stekt torsk eller sej i smet mycket mörare.

Friterad fisk rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B2 - 11,1%, vitamin C - 13,8%, vitamin PP - 20,4%, kalium - 19,5%, magnesium - 12,5%, fosfor - 23, 6%, kobolt - 24%, mangan - 13,7 %, krom - 61,6 %

Fördelarna med friterad fisk

Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, ökar känsligheten för färg av den visuella analysatorn och mörkeranpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av tillståndet i huden, slemhinnor, nedsatt ljus och skymningssyn.
C-vitamin deltar i redoxreaktioner, immunsystemets funktion, främjar absorptionen av järn. Brist leder till spröda och blödande tandkött, näsblod på grund av ökad permeabilitet och bräcklighet av blodkapillärer.
Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av en kränkning av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som är involverad i regleringen av vatten, syra- och elektrolytbalansen, är involverad i processerna för nervimpulser, tryckreglering.
Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, är nödvändigt för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, ökad risk för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdomar.
Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymerna för fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av tillväxthämning, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad, störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
Krom deltar i regleringen av blodsockernivåerna, vilket förbättrar insulinets verkan. Brist leder till minskad glukostolerans.

dölja mer

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i applikationen

För fritering är filéer av vit benfri havsfisk, som liknar en svamp i konsistensen, mest lämpliga. Friterad fisk absorberar en stor mängd olja, blir mjuk och rik. Därför, för stekning, välj typer av fisk med låg fetthalt. Det här är pollock, navaga, kummel. Lämpliga och typer av röd fisk - röding, rosa lax, lax.

Friterad fisk steks i två versioner: i mjöl och i smet. Utan dessa komponenter kommer huden snabbt att brännas, och åsdelen förblir halvbakad.

Före stekning ska fisken marineras lätt. Detta kommer att ge extra mjukhet, lätthet och luftighet till rätten.

Matlagningsmarinad

För att marinera 1 kg fiskfilé behöver du:

ett glas vegetabilisk olja;
ett halvt glas bordsvinäger (bättre än druva);
en tesked torr kryddblandning för fisk;
2 matskedar sojasås;
salt, peppar efter smak.

Blanda alla ingredienser, doppa fiskfilén i blandningen i 30 - 40 minuter. För en mer komplett mättnad med kryddor, stick hål i filébitarna med en gaffel på flera ställen.

Medan fisken marineras, förbered smeten.

Matlagningssmet

För att förbereda smeten för fisk enligt det klassiska receptet behöver du:

1 kycklingägg,
1 dl vetemjöl
ett halvt glas mjölk
lite gräddfil eller majonnäs
salt, peppar efter smak.

Vispa ägget i en skål, smaka av med salt och peppar. Tillsätt mjöl och rör om allt tills det är slätt. Konsistensen ska vara tjock, då bildas inga klumpar. Låt stå i 10 - 15 minuter så att glutenet som finns i mjölet skingras - smeten blir luftigare och mer elastisk.

Späd med mjölk, två matskedar mager gräddfil eller majonnäs. Den färdiga smeten liknar till utseendet pannkakordegen.

Mjöl för stekning

För vissa matgäster liknar fisk i smet pajer. För dem och de som är på diet, stek en del av fisken i ett tunt lager mjöl.

Förbered en pudra av mjöl enligt detta recept:

1,5 - 2 koppar mjöl;
en tesked torra kryddor för fisk;
mald svartpeppar, salt efter smak.

Blanda mjöl med kryddor, salt och peppar i en skål. Lägg fiskfilén i en djup skål, täck med den resulterande blandningen, täck över och skaka.

Friterad fisk är klar. Salta och peppra fiskfilén i denna version ska det inte vara.

Friterad fisk

För fritering är det bättre att använda raffinerad vegetabilisk olja, eftersom den inte oxiderar vid höga temperaturer och inte skadar människors hälsa.

Använd en tjockväggig kastrull eller kittel. Det är mycket bekvämt att sätta en behållare av en lämplig rund form, med en nätbotten och ett långt handtag - ta ut de stekta bitarna med denna stora "slitssked", kommer du att låta överflödig olja rinna av genom hålen i botten.

Häll vegetabilisk olja i en kastrull och värm den väl. Smeten hjälper till att kontrollera friteringens beredskap: släpp den i oljan - friteringen ska fräsa något och täcka en droppe deg med bubblor.

Om temperaturen på det djupa fettet har nått ett lämpligt tillstånd börjar vi sänka ner fiskbitarna i det, efter att ha dopat dem i smeten.

För att fiskbitarna ska täckas jämnt med smet, ta en djup skål, lägg dem i den och häll smeten ovanpå. Vänd fiskbitarna i smeten utan att störa deras integritet. Ta ut med en gaffel, låt överflödig deg rinna av och lägg i den förvärmda fritösen för fritering.

Fritera fisken i ca 2 minuter på varje sida tills den är gyllenbrun.

Servering

Lägg den friterade fisken på en bricka täckt med servetter för att rinna av överflödigt fett.

Klä botten av en stor oval form med rent tvättade salladsblad. Lägg friterad fisk i mitten och garnera med tunt skivade citronskivor och örter.

Som tillbehör passar kokt ris, potatismos eller kokta gröna bönor.

Recept: FRIED FISH (stekt fisk). Fritering är stekning i en stor mängd fett, uppvärmd till 180-190 ° C, med fisken helt nedsänkt i den. Förhållandet mellan fett och stekt produkt bör vara minst 4:1. För friterad stekt fisk används olika fetter: raffinerad vegetabilisk olja (solros, bomullsfrö, sojaböna); en blandning av 50 % vegetabilisk raffinerad olja och 50 % oxfett; blandning av 50% raffinerad vegetabilisk olja och 50% hydrofett.

För matlagning fisk "frites" vid panering är det bäst att använda gös, havskatt, havsabborre, navaga, nors, gobies, sill, stör, vitvit, skarpsill, ansjovis, skarpsill, såväl som andra arter av havsfisk: makrill, pollock, tandfisk, kummel, blåvitling, sardinop, sardinella, multe, ålvitling, vitling, lake, torsk, hälleflundra.

Stor fisk skärs i kött, benfri med skinn eller utan skinn, små fiskar steks hela, efter att ha rensat och tagit bort gälarna i förväg. Innan fisken steks paneras den två gånger: först i siktat vetemjöl, sedan i ägglezon och i en vit paneringsblandning av vita malda kex med vetemjöl i förhållandet 1: 1 eller i en paneringsblandning, sedan i lezon och igen i paneringsblandningen.

Stek fisken i 3-5 minuter tills en gyllene skorpa bildas på hela ytan, varefter den tas ut med ett durkslag, får rinna av fettet och rostas i ugn i 5-7 minuter.
Kokt friterad fisk ska behålla sin form, ha en enhetlig gyllene eller ljusbrun skorpa på hela ytan, mycket små feta bubblor. Färdig stekt fisk, på en paus, har vitt saftigt mört kött, lätt att separera från benen.

Serveras med tillbehör: pommes frites, stekt potatis (kokt), stekt zucchini, kokt potatis, färsk grönsakssallad, färsk eller surkål, pickles, färsk gurka, tomater, salladslök serveras dessutom till bordet. Garneringen strös med hackade färska örter och dekoreras med kvistar persilja eller selleri, koriander, dill.

Recept: FISK FRITT "FRIES". Fiskköttet, benfritt med eller utan skinn, skärs till diamanter eller rektanglar, strös med salt, peppar, paneras i mjöl, doppas i ett ägg och paneras igen i paneringsmassan.

Friterad fisk, och för sedan till full tillagning i ugnen.

Vid servering hälls stekt fisk "frites" med smör. En citronskiva läggs ovanpå, och stekt potatis placeras i närheten; skålen är dekorerad med grönt. Istället för smör separat i en såsbåt är det tillåtet att servera varm tomatsås eller kall majonnäs eller majonnäs med gurkor.

Fiskmassa 400 g, vetemjöl 1 msk. l., ägg 0,5 st., paneringsblandning 5 msk. l., vegetabilisk olja 4 msk. l., smör 2 msk. l., eller sås 200 g, garnera 600 g, persilja eller dill efter smak, citron 1/3 st.

Många typer av fisk har en ganska torr struktur, och för att säkerställa att den inte torkar helt under tillagningen används tekniken för stekning i smet. I dess kärna är en smet ett skal i vilket fisk tillagas. Det skyddar produkten från kontakt med pannan och het olja, och ger också rätten extra saftighet.

När du tänker på hur man lagar smet till fisk kan du stöta på olika recept på sådana rätter.

Beroende på beredningsmetoden och typen av fisk kan smeten delas in i flera typer:

ett klassiskt recept tillagat med degteknik;
krispig smet för djupt fett;
luftsmet på mineralvatten eller läsk.

Grundläggande lätt smet recept

Det klassiska smetreceptet är grundläggande och har den vanligaste användningen. Denna typ av matlagning används för att steka fisk i panna.

Smet till fisk är ett ganska enkelt recept som vilken hemmafru kan hantera.

För att förbereda det behöver du följande produkter:

mjöl 250 g;
ägg 2 stycken;
salt 1 nypa;
kryddor att välja mellan;
lite vatten.

Först måste du vispa äggen mycket väl tills skum bildas. Tillsätt sedan mjöl i små portioner och blanda väl för att förhindra att det bildas klumpar. Om den resulterande blandningen visade sig vara ganska tjock, måste du hälla vatten i den. Salt och kryddor tillsätts i smeten på slutet. Resultatet ska bli en krämig homogen massa.

Fiskbitar doppas i denna blandning och placeras omedelbart i en het panna. Konsistensen på en ordentligt tillagad smet ska inte vara för tunn och linda in fisken väl.

Friterad fisksmet

Innan du lagar krispig smet till friterad fisk måste du fylla på med speciella ingredienser. Förutom mjöl, ägg och kryddor kommer detta recept att kräva brödsmulor eller små frukostflingor.

Tekniken för att förbereda detta recept är som följer. Blanda mjöl med uppvispade ägg som i grundreceptet tills det är slätt, tillsätt salt och kryddor efter smak. Eftersom fisken kommer att stekas i het olja bör konsistensen på blandningen vara lite tjockare.

Separat måste du förbereda brödsmulor eller hackad osötad frukostflingor. Efter att fiskbitarna doppats i smet måste de rullas i ströbröd och omedelbart doppas i olja. På grund av panering blir skalet krispigt och estetiskt vackert.

Du kan lägga till gurkmeja till smeten tillsammans med kryddor, det kommer att färga produkten ljusgul och skålen kommer att se vacker ut på bordet.

Luftsmet på mineralvatten

Det finns en annan typ av smet som används i matlagning. Det här är en luftig smet som påminner om en mjuk bulle. I färdig form ökar produkten avsevärt i storlek på grund av luftbubblor. Detta recept används ofta av hemmafruar och är det mest föredragna, eftersom det inte är svårt att göra fisksmeten luftig. En viktig ingrediens i ett sådant recept är mineralvatten eller en nypa läsk som tillsätts under beredningen av blandningen.

I den kulinariska världen finns det många smetrecept. Efter att ha studerat de grundläggande reglerna för beredning av sådana blandningar kan du uppfinna dina egna alternativ. Förbered till exempel en smet för fisk med majonnäs eller ost, lägg till grönsaker eller grönsaker till receptet.

Det viktigaste är att följa regeln om ingrediensers kompatibilitet när du lagar mat och inte vara rädd för att experimentera med produkter för att skapa nya originalrätter.