Recept för matlagning av fiskolja. Smörfiskrätter är väldigt doftande och välsmakande! Fördelarna och skadorna med fet fisk

Oljefisk, seriolella eller escolar har verkligen ett oljigt kött som smälter i munnen. Denna fisk är välsmakande, billig, låg i farligt kvicksilver, men tyvärr har den andra biverkningar. Därför kan du njuta av rätter från escolar utan att överskrida en viss portionsstorlek.

Escolar, även känd som seriolella, är en typ av makrill. Denna fisk kan assimilera vaxestrar, och speciellt olja. Dessa estrar påminner mycket om ricin- eller mineralolja och är det som gör escolar-kött så fett och mört. Fisken har sitt "olja" namn till dem, de är också "skyldiga" till fiskens obehagliga egenskaper.

En portion seriolella på mer än 150-200 g (beroende på din kropps individuella egenskaper) kan orsaka mag-tarmbesvär. Ju tyngre portionen är, desto allvarligare och plötsligare kommer den åkomma som drabbat dig att bli. Annars kan seriolella kallas inte bara välsmakande, utan också hälsosam, men dess fördelaktiga egenskaper är desamma som sik, lax, val eller annan fisk.

Smörfisk i bearnaisesås

För detta läckra recept behöver du: - 4 feta fiskfiléer, 100-120 g vardera; - 1 kopp olivolja; - havssalt och vitmalen peppar; - ½ glas torrt rött vin; - ½ kopp rödvinsvinäger; - 1 matsked svartpeppar; - 1 tsk hackad schalottenlök; - 4 matskedar smör; - 2 timjankvistar; - fänkålsgrönt.

Du kan ersätta fänkålsgrönt med dillgrönt, även om det inte har en så karakteristisk sötaktig arom och smak.

Denna rätt bör tillagas med början med såsen. Kombinera vin och vinäger i en kastrull, tillsätt svartpeppar, schalottenlök, fänkål och timjan, låt koka upp och låt sjuda tills det inte återstår mer än 2-3 matskedar. Tillsätt smör och koka under konstant vispning. Sila av i en såsbåt, smaka av med salt och vitpeppar.

Hetta upp olivoljan i en djup stekpanna tills den är lätt rökig, sänk värmen till låg och krydda smörfiskfilén med salt och peppar på båda sidor, stek den på båda sidor i 2-3 minuter vardera. Lägg filéerna på en tallrik klädd med hushållspapper för att suga upp överflödig olja. Lägg upp fisken på ett serveringsfat och häll över den varma såsen och servera direkt.

Recept på fet fisk marinerad i argentinsk stil

För denna doftande och ljusa argentinska rätt, ta: - ½ kopp färskpressad apelsinjuice; - ½ kopp hackad basilika; - 4 matskedar olivolja; - 2 matskedar färskpressad citronsaft; - 1 matsked sojasås; - 1 matsked finhackad vitlök; - ½ tesked finmalet salt; - ¼ tesked mald svartpeppar; - 4 feta fiskbiffar, 150–200 g vardera; - 1 röd paprika; - 12 stora oliver; - ¼ kopp tärnad rödlök - 1 matsked vinäger.

I en liten skål, vispa samman apelsin- och citronsaft med hälften av olivoljan och sojasåsen. Tillsätt hälften av de färska hackade basilikaörterna, vitlöken, saltet och malen svartpeppar, rör om och häll i en tät ziplockpåse. Lägg in fiskbiffarna där. Skaka ordentligt flera gånger och ställ i kylen i 1-2 timmar.

Man bör komma ihåg att flera arter av havsinvånare gömmer sig under handelsnamnet "smörfisk" på en gång: escolar, tandfisk, stromateus, seriolella och "smörfisk", som fångas utanför USA:s kust. Alla dessa representanter för marin fauna tillhör olika familjer. Det enda de har gemensamt är smaken. Varför kallas dessa fiskar för smörfisk? Deras kött är fett, även i överskott. Därför är det föredragna sättet att förbereda smörfisk på grillen. Om du utsätter dem för en annan matlagningsmetod måste du först skära av huvudet och hänga slaktkropparna i svansen. Detta kommer att tömma överflödigt fett. I den här artikeln kommer vi bara att överväga en av företrädarna för oljefisk - escolar. Läs om dess fördelaktiga egenskaper och möjliga skador i vår artikel. Vi kommer också att ge flera recept på escolarrätter.

Beskrivning av fisken

Det andra namnet på escolaren är en läcker grå makrill. Den finns i ytvattnet. Det finns inget industrifiske efter det, men det stöter på i nät tillsammans med tonfisk. Läcker makrill finns i överflöd utanför Nya Zeelands och Australiens kust, men finns även i haven på tropiska och tempererade breddgrader. Escolar är en ganska stor fisk. I genomsnitt växer den upp till en meter och väger samtidigt så mycket som trettio kilo. Denna fisk tillhör familjen Gempylidae. Hennes färg är mörkbrun, och sidokölen sticker ut för mycket. Escolar livnär sig på kräftdjur, bläckfisk och småfiskar. För att smaka jämförs recensioner av denna fisk ofta med fet hälleflundra. Läcker makrill har tätt vitt kött med en delikat konsistens. Det är bra för rökning och att göra balyks. Läcker makrill kommer till hyllorna i våra butiker redan i fryst form.

Escolar fisk: fördelar och skador

Själva namnet "oljig" talar för sig själv. Denna fisk har mycket fett. Men till skillnad från lax, lax och chumlax innehåller escolar också ytterligare oljor - monoglycerider. När andra omättade fiskoljor absorberas av människokroppen är detta vax inte det. Magen innehåller helt enkelt inte de enzymer som behövs för att bryta ner detta ämne. Därför kan användningen av escolar orsaka dyspepsi och diarré, vilket förvärras av kombinationen av fisk med tomater. Således är delikatessmakrill bra för förstoppade individer då den har en laxerande effekt. Smörfisk bör ätas med försiktighet av personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt levern, såväl som diabetiker. Man bör komma ihåg att escolar är en högkalorifisk. Och till och med väldigt mycket. Hundra gram av produkten innehåller hundra och tretton kilokalorier. Men samtidigt är det möra vita köttet från denna fisk rikt på vitaminer, aminosyror, makro- och mikroelement. Ecolar är användbart för kärnor, eftersom kalium, som finns i överskott i grå makrill, stärker väggarna i blodkärlen. Omättade fetter har en föryngrande effekt, gör håret glansigt och tjockt och naglarna starka.

Escolar fisk populära recept. Argentinsk smörfisk

Läcker makrill bakas, steks eller stuvas. Här är det första receptet från Argentina. Blanda ett halvt glas apelsin och två matskedar citronsaft. Vispa med 2 msk. l. olivolja och 1 msk. l. Soja sås. I denna emulsion, tillsätt en generös nypa hackad färsk basilika, två hackade vitlöksklyftor, svartpeppar och salt. Häll marinaden i en tät påse. Lägg in fyra escolarbiffar där. Knyt påsen hårt, skaka och ställ i kylen i två timmar. Baka en stor röd paprika. Skär, ta bort fröna, ta bort skalet, skär köttet i bitar. Tillsätt tolv oliver, hackade med ringar, en hackad rödlök och en nypa basilika. Krydda denna blandning med en soppsked vinäger med dubbelt så mycket olivolja. Stek escolaren i en stekpanna. Garnera med grönsaksblandning.

Bakad Butterfish

Skär tre vitlöksklyftor och krossa den med en mortel med några persiljekvistar, en nypa salt och en sked olivolja. Om vi har fryst escolar till vårt förfogande ska fisken stå i kylen över natten. Då kommer inte vatten att rinna från den. Skölj fyra filéer, torka och gnid in med vitlöksmarinad. Vi lägger den i kylen i en timme. Vi ställer in ugnen för att värma upp till 150 ° C. Lägg filén på ett galler, under vilket vi lägger en bakplåt - trots allt är escolar fet fisk och kommer att ge mycket fett när den bakas. Vi lagar mat utan att vända i en halvtimme. Fem minuter före deadline, strö över fisken med tre matskedar parmesan. Förbered snabbt såsen: knåda en vitlöksklyfta med äggula och en sked citronsaft i en mortel. Salt att smaka. Servera fisken med sallad, häll sås över den.

Escolar med aromatiska örter

Vi skär slaktkroppen av fisken på fyra ställen tvärs över. Gnid in och ut med limejuice, peppar och salt. I mitten av slaktkroppen lägger vi flera kvistar mynta, persilja och rosmarin, två ringar med varm peppar. Klä en bakplåt med folie. Lägg ut fisken. Sätt in limeskivor i skårorna. Lägg pepparringar ovanpå. Täck med en andra bit folie, nyp med ett kuvert. Låt oss blötlägga i en timme och baka sedan i tio minuter vid en temperatur av tvåhundratrettio grader Celsius. Servera med en sås gjord på en blandning av olivolja och finhackad mynta.

Läcker grå makrill med sojasås

Escolar fisk, recept som finns i många kök i världen, är mycket populär i Sydostasien. Häll 120 ml sojasås i en skål. Späd den med 50 ml vatten. Vi lägger ytterligare ett litet gäng hackad salladslök och en tesked mald ingefära i marinaden. Skär av skinnet från escolarfilén (300-400 gram). Marinera filéerna i minst en halvtimme. Vänd på bitarna med jämna mellanrum så att escolaren blötläggs från alla sidor. Lägg ut på en handduk. Sedan lägger vi den på ett galler, under vilken vi lägger en bakplåt för att samla droppande fett. Grädda i cirka femton minuter vid en temperatur på 220 grader. Vi förbereder kokt ris separat. Vi lägger bitar av fisk på den. Receptet rekommenderar att man blandar sojasås med en sked honung. Häll denna dressing över den färdiga rätten.

Risotto med fisk

Lägg två matskedar smör och vegetabiliska oljor i pannan. När fettet värms upp, lägg en kopp beredd svamp där. Sjud i fyra minuter och tillsätt sedan en sked färska timjanblad. Vi steker i ytterligare två minuter. Tillsätt ris och vitt vin. Sjud tills vätskan avdunstat. Stek den saltade escolaren i en separat panna. Fisk (recensioner nämner detta) kräver inte mycket fett. Det räcker att smörja pannan med olja, som för pannkakor. Escolar steks i tre minuter på varje sida. Lägg fiskbitarna ovanpå risotton. Sätt in i ugnen i ytterligare fem minuter.

Vi vet alla att invånarna i de nordiska länderna ofta ser yngre ut än sina år. Forskare försäkrar att orsaken till detta är den systematiska konsumtionen av fisk, som innehåller de starkaste antioxidanterna och omega-3-fettsyrorna, som hjälper till att förbättra hudens elasticitet, samt återställa frisk lyster till den och. Idag ska vi prata om smörfisk. Den har också i sin sammansättning de ämnen som är nödvändiga för kroppen, och har också en unik smak.

Att äta eller inte äta, det är frågan

I vårt land ser du det inte ofta på borden, men bland amerikanerna är det en riktig delikatess. Men på Internet, som i många kokböcker, är recensioner av fet fisk ganska motsägelsefulla. Och huvudorsaken till detta är problem med assimilering. De uppstår på grund av för hög fetthalt i kött.

I allmänhet hänvisar begreppet "smörfisk" inte till en specifik art, utan är snarare en kollektiv. När allt kommer omkring, under det ligger sådana sorter som escolar, stromatea, seriolella. Fetthalten i vissa av dem kan nå mer än 20%.

Men trots all kontrovers har dessa fiskar sin egen imponerande lista över användbara egenskaper:

De rekommenderas för användning av dem som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, eftersom de är en av de viktigaste proteinkällorna. Dessutom är det närvaron av sådan fisk i kosten som hjälper till att stärka blodkärlen.
Om du lider av förstoppning är denna produkt för dig. Det har en mild, och viktigast av allt, naturlig laxerande effekt.
Det finns en fördel med det för den som vill öka kroppens försvar på grund av innehållet i det välkända.
Fisk kommer att ge särskilda fördelar för kvinnor. De omättade fetterna som utgör dess sammansättning har en positiv effekt på tillståndet för hår, naglar och hud. De förbättrar också välbefinnandet under menstruation och klimakteriet, minskar obehag och minskar smärta.

Vad är skadan då? Det ligger på baksidan av fördelen med den laxerande effekten. Felaktig värmebehandling eller överdriven konsumtion av produkten kan orsaka flatulens och diarré. I sällsynta fall, illamående och till och med kräkningar. Allt detta beror på det faktum att gempilotoxin kommer in i kroppen, som inte smälts. Men samtidigt provocerar en stor mängd fett frisättningen av ytterligare en mängd galla, vilket kan neutralisera och hjälpa till att ta bort detta ämne.

Sådana fall uppstår som regel när man använder nyfrysta kokta slaktkroppar. När det gäller varm- och kallrökta produkter observeras nästan aldrig obehagliga konsekvenser.

Som du förstår är det viktigaste i det här fallet korrekt förberedelse. Och vi delar gärna några recept med dig.

Grillad

Detta är ett av de mest optimala sätten på vilket det är möjligt att bli av med överflödigt fett. För matlagning behöver du:

filé - 1 kg;
vitlök - 3 kryddnejlika;
rosmarin - 2 kvistar;
citron - ½ bit;
grönska;
kryddor.

Skär filén i portioner, strö över kryddor, riv med pressad vitlök, häll över citronsaft, lägg i en djup behållare, inte att glömma rosmarin. Skicka till kylen i 1 timme.

Efter gräddning på gallret på varje sida i 15 minuter. Servera med grönt. Grillade grönsaker passar också bra som tillbehör.

fyllda med frukt

Detta ovanliga recept kommer att tilltala fans av kulinariska experiment. Nödvändig:

hela slaktkroppen - 1 kg;
vindruvor - 100 g;
äpplen - 1 st;
tomater - 2 st;
lök - 1 st;
kryddor.

Till skillnad från andra typer är det bättre att baka smörfisk i fjäll, så det blir mer saftigt. Men för att bli av med överflödigt fett måste du göra snitt på slaktkroppen. Efter att ha rengjort den inuti är det nödvändigt att fylla mitten med vindruvor och äppelskivor, samt finhackade grönsaker. Grädda i ugnen i 1 timme.

I bearnaisesås

Det är inte alls svårt att förbereda en så utsökt maträtt vid första anblicken. Du kommer behöva:

filé - 4 st.;
torrt rött vin - ½ msk.;
vinäger - ½ msk.;
schalottenlök - 50-70 g;
smör - 40 g;
dill;
timjan;
svartpeppar;
salt.

Först måste du göra såsen. För att göra detta, blanda vin och vinäger i en djup behållare, tillsätt dill, lök och svartpeppar, låt det koka, lägg timjankvistar och koka tills det tjocknar. Resultatet bör inte bli mer än 20-30 g bearnaise. Därefter tillsätts smör, vispas väl, kryddas med salt och låts svalna i rumstemperatur.

Stek filén i en liten mängd het olivolja, strö över salt och peppar. Efter att ha lagt på en servett, vänta tills överflödigt fett är borta, häll över såsen och servera.

Utan tvekan kommer de oljiga fiskrätterna som tillagas av dig att vara doftande och välsmakande. Men låt dig inte ryckas med. En serveringsbit som väger cirka 150 g räcker för att tillfredsställa din gastronomiska nyfikenhet och mätta kroppen med rätt mängd protein. Smaklig måltid!

Bakad Butterfish

Butterfish är mycket välsmakande, näringsrik (förresten, den smakar likt hälleflundra) och är mättad med många viktiga element för människokroppen. Den innehåller fosfor och magnesium och kalium och järn och, viktigast av allt, krom, vilket gör att människokroppen ständigt är i god form - allt detta är ovillkorliga argument "för" dess användning.
Men det finns ett argument "emot": fet fisk är ganska fet, och därför bör den konsumeras i små mängder. Det räcker med att bara äta 150 gram fet fisk per dag. Förresten, det är denna mängd fet fisk som kommer att förse människokroppen med hälften av det dagliga proteinbehovet.

Men det finns också kontraindikationer - på grund av samma fetthalt i fisk: det är bättre att avstå från att äta fet fisk för personer som lider av inflammatoriska sjukdomar i mag-tarmkanalen och kroniska leversjukdomar.
Tja, du kan laga fet fisk på en mängd olika sätt: koka och stuva och steka och baka och laga mat på grillen.

Ingredienser:

fet fiskfilé - 500-700 gram,
citron juice,
vegetabilisk olja,
hylsa för bakning,
salt att smaka,
peppar - efter smak.

Hur man lagar smörfisk:

Smörfiskfilé ska skäras i portioner.
Sedan måste du blanda vegetabilisk olja och citronsaft och marinera fiskfilén i denna blandning (låt den stå i en halvtimme).
Efter denna tid måste fisken saltas och peppras och sedan läggas i en speciell bakningshylsa.
Baka smörfisk ska vara ca en halvtimme i ugnen på 180 grader.

Smaklig måltid!

Butterfish har nyligen dykt upp på hyllorna i fiskbutiker, och få människor vet hur man lagar den ordentligt. Idag vill vi prata om hemligheterna bakom dess beredning. Dess smak liknar svärdfisk, bara lite fetare. Den odlas i Venezuela, ibland säljs denna typ av fisk som "Vit tonfisk". Varför? För i konsistens och smak påminner det en del om tonfisk, men bara köttet från fet fisk är vitt. Det officiella namnet för smörfisk är escolar.

Butterfish: ett recept med vitlök och örter

Ingredienser:

800 gram smörfiskstek

1 msk citronsaft

2 msk hackad färsk rosmarin

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Matlagning:

Blanda vegetabilisk olja, citronsaft, rosmarin och vitlök

Skölj fisken under vatten, pensla sedan med peppar och salt. Riv med hackad och rosmarin.

Slå in varje biff i folie och grädda i en ugn förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter.

Du kan kontrollera fiskens beredskap genom att skära av folien lite.

Laga smörfisk på grillen

Ingredienser:

4 escolarfiléer

Vegetabilisk olja

Salt och peppar

2 dl hackad skalad vit potatis

3 msk olivolja

2 koppar svamp

100 gram sparris

Frysta vinbär

1 tsk finhackad persilja

Färsk örtblandning

Matlagning:

Förvärm grillen. Pensla filéerna med 1 matsked vegetabilisk olja, strö över salt och peppar och ställ åt sidan.

Stek potatisen i olja i en stekpanna tills den är gyllenbrun, lägg sedan på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.

Lägg filén på grillen och stek på varje sida i 3-4 minuter.

Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor kastrull. När det är varmt, tillsätt finhackad svamp. Krydda med salt och peppar.

Stek i 10 minuter tills svampen är genomstekt. Tillsätt potatis, tinade vinbär och kryddor, ta bort från värmen, lägg persilja

Koka sparrisen i saltat vatten i 4-5 minuter.

Lägg en blandning av potatis och svamp på en tallrik, kokt sparris och fisk ovanpå. Häll hollandaisesåsen över toppen av rätten.

Smörfisk med risotto

Ingredienser:

1 schalottenlök

1 kopp svamp

2 matskedar vegetabilisk olja

2 matskedar smör

1 msk färsk timjan

500 gram havsfiskfilé

Krydda för fisk

¼ tsk torr selleri

¼ tsk mald koriander

¼ tesked salt

Hur man lagar smörfisk:

Först måste du förbereda svampen. Värm vegetabilisk olja, lägg smöret i behållaren också. Tillsätt svampen och låt puttra i 4 minuter, tillsätt sedan timjanbladen, stek i ytterligare 2 minuter och ta av från värmen, spara vätskan till risotton.

Värm ugnen till 180 grader.

Värm vegetabilisk olja i en kastrull på medelvärme, tillsätt ris, rör om. Koka det i 1 minut, häll sedan i det vita vinet och rör hela tiden. Du borde ha avdunstat det mesta av vätskan. Tillsätt sedan svampen och vätskan som blir kvar efter stekning av dem, samt kryddor. Sjud på medelvärme tills all vätska är borta.

Stek den saltade filén på varje sida i en separat panna i 3 minuter och sätt sedan i den förvärmda ugnen i 5 minuter.

Servera risotto med fisk.