Den romantiska bakgrunden av alfredo sås. Vit krämig Alfredo-sås Alfredo Diablo-sås till pasta

Är du ett fan av det italienska köket? Vill du prova något nytt? Alfredo pasta är ett utmärkt alternativ. Receptet för denna maträtt presenteras i flera varianter. Valet är ditt. Lycka till i dina kulinariska ansträngningar!

allmän information

Alfredo är en pasta som har sin egen historia. Den skapades för flera decennier sedan. Författaren till rätten är en italiensk kock som heter Alfredo. En dag blev hans älskade fru sjuk. Men pastan, tillagad på ett skonsamt sätt, fick kvinnan till sinnes.

Kocken var glad över sin frus tillfrisknande. Han började förbereda den här rätten i sin restaurang. Det var inget slut på kunderna. Senare började Alfredo lägga till bitar av kyckling och andra ingredienser till pastan. Som ett resultat blev rätten mer tillfredsställande. Nu finns det många varianter av Alfredo pasta. Några av dem presenteras nedan.

Klassisk Alfredosås

Nödvändiga ingredienser:

Parmesanost - 80 g räcker;
salt - 1/3 tsk;
300 g tung grädde (fetthalt från 20 till 30%);
mald svartpeppar - på spetsen av en kniv;
20 grams bit smör.

Förberedelse:

Alfredo pasta med räkor

Produktuppsättning:

½ tsk vardera svart och röd peppar;
350 g fettuccinepasta;
en lök;
1 knippe persilja;
skalade räkor (alla utom tiger) - 750 g;
tung grädde - 2 koppar;
1 tsk. torkad basilika;
riven parmesan - 1 kopp;
50 gram bit smör;
vitlök - 4 kryddnejlika räcker.

Praktisk del

Alfredo pasta med kyckling

Inköpslista:

2 msk. l. vetemjöl och raffinerad olja;
vitlök - en kryddnejlika räcker;
90 g parmesan och 3 msk. l. kvark;
mellanfett mjölk - 1 glas;
1 msk. l. smör och hackad persilja;
kycklingfilé - 2 st.;
1 tsk vardera citronskal och kryddor;
350 g fettuccinepasta;
peppar, salt - efter smak.

detaljerade instruktioner

Steg nr 1. Var börjar vi? Koka pastan i saltat vatten. Denna process tar 8-10 minuter. Vi häller vattnet från pannan inte i diskhon, utan i en separat behållare. Vi kommer fortfarande att behöva det.

Steg nr 2. Skär kycklingfilén i bitar. Lägg i en het stekpanna med olja. Stek i 5-7 minuter.

Steg nr 3. Smält en bit smör i en kastrull. Tillsätt rivet skal och hackad vitlök där. Stektiden för dessa två ingredienser är 20 sekunder. Tillsätt mjöl. Stek ytterligare en minut, rör om med en spatel. Tillsätt ett glas mjölk. Den här gången tar vi vispen i handen. Vi kommer att använda den för att röra om skålen. Nästa ingrediens som går ner i kastrullen är keso. Rör om tills det löser sig i såsen. Tillsätt 2/3 riven parmesan. Rör om igen med en visp.

Steg nr 4. Häll i den förberedda Alfredosåsen. Pastan ska vara varm. För en bättre "bunt" av ingredienser, tillsätt ½ kopp vatten som har tömts ur pannan. Det är inte allt. Tillsätt stekta kycklingbitar till pasta med sås. Blanda försiktigt.

Steg nr 5. Överför vår maträtt till en djup, varm tallrik. Strö över resterande mängd riven parmesan, hackad persilja eller grön basilika. Om så önskas kan du lägga till pinjenötter eller skalade pumpafrön. Men kom ihåg: kaloriinnehållet i rätten kommer att öka.

Anmärkning till hemmafruar

Till pasta väljer vi endast pasta gjord på durumvete. Annars, istället för en läcker rätt, kommer du att sluta med gröt.
Koka pastan tills den är al dente (halvkokt). Hur kan jag kontrollera detta? Om pastan är hård när man biter och tanden känner motstånd, är det dags att stänga av värmen.
Efter tillagning, värm pastan i en stekpanna. Sedan kan du lägga till Alfredosås. Pastan kommer inte att hålla ihop. Detta innebär att maträtten kommer att se mer estetiskt tilltalande ut.
Vill du ha en mer delikat sås? Sluta sedan använda salt, peppar och lite kryddor. Och för pikantitet, lägg till en riven vitlöksklyfta.

Till sist

Nu vet du hur Alfredo (pasta) tillagas. Experimentera gärna med olika ingredienser – räkor, svamp, kyckling och så vidare. Gläd ditt hushåll med aromatisk och läcker pasta med den mest delikata krämiga såsen!

Vad jag älskar denna delikata sås! Du behöver inte tillaga den med parmesan: Alfredosås fungerar utmärkt med andra typer av salt hårdost.

Det du bör vara uppmärksam på är kvaliteten på smöret och grädden som du kommer att använda i tillagningsprocessen.

Jag slickar mig om läpparna bara jag tänker på den här såsen som passar till så många av mina favoriträtter!

Spagetti, pizza, fisk, kött, alla sorters gröna sallader och till och med smörgåsar - allt detta passar bra med vit gräddsås...

Ingredienser

- 2 msk. l. Smör
- 1 msk. tung grädde
- 1/2 msk. riven parmesan (kan ersättas med emmentaler)
- salt, peppar efter smak

Recept

Smält smöret på låg värme.

Tillsätt försiktigt grädden, blanda den försiktigt med smöret.

Salta och peppra såsen efter smak. Koka upp blandningen och sänk värmen. Rör om såsen i 5 minuter tills den tjocknar.

Det är bäst att använda en träslev för detta ändamål.

Ta såsen från värmen och tillsätt den rivna hårdosten i blandningen. Det är väldigt viktigt att blanda osten och såsen ordentligt!

Vit krämig sås kommer att vara utsökt inte bara med pasta. Jag rekommenderar att du provar denna läckra smörgås!

Klibbig vit sås är perfekt till kötträtter och pizza! Testa att byta ut vanlig tomatsås mot den, resultatet är fantastiskt...

Alfredosås passar bra till örter och pasta. Jag älskar att lägga till en nypa koriander!

Köttbullar, räkor, kotletter, stuvade grönsaker – allt blir mycket godare med denna ostsås! Rekommendera detta recept till dina nära och kära: de kommer att bli nöjda.

Smaklig måltid!

Få kulinariska rätter kan skryta med en så romantisk skapelseberättelse som Alfredosås, uppfunnen av en passionerad italiensk kock. För länge sedan i Rom födde ägaren till en liten restaurang en son. Förlossningen var svår och efter den tappade kvinnan helt aptiten. Inga utsökta rätter gladde henne.

Känslan av lycka i samband med födelsen av en son överskuggades av sorg. Alfredo var orolig för sin frus tillstånd och började leta efter ett sätt att få sin älskade tillbaka till livet. Det enda han var en mästare på var att laga mat. Så han kom på ett recept på en fantastisk sås bestående av flera sorters ost och smör. I sin maträtt försökte kocken förmedla alla de ljusa känslor som han känner för sin fru, och Alfredo-såsen visade sig vara den mest delikata, luftiga, med en utsökt arom.

Efter att ha smakat sin mans skapelser blommade hustrun ut, lyckan återvände till familjen och såsen började sin segerrika marsch genom restauranger runt om i världen. Med emigranter från Italien kom han till Amerika, där han blev en riktig kulinarisk storsäljare.

Hur förbereder man Alfredo-sås ordentligt?

Låt oss försöka laga ett italienskt mirakel, född av stor kärlek. Enligt receptet måste vi ta:

Steg-för-steg förberedelse:

Vitlöken ska skalas och krossas. Vi skalar också löken och skär den i små kuber.
Vi river båda sorters ost på ett fint rivjärn.
Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och smält det.
Tillsätt lök och vitlök i smält smör. Stek i 5 minuter så att de inte steker tills de är gyllenbruna.
Häll sedan i grädden och tillsätt de rivna ostarna. Under tillagningsprocessen måste blandningen hela tiden röras om tills ostarna är helt smälta.
Ta bort vår Alfredosås från värmen, tillsätt mald peppar, rör om och servera utan dröjsmål till huvudrätten.

Som du kan se är det inget komplicerat i receptet, förutom ostarna som inte är lätta att hitta. Hela tillagningsprocessen tar dig 15 minuter. Den färdiga volymen sås räcker till 4 portioner.

Det klassiska såsreceptet specificerar två typer av ost, som ger dess unika smakharmoni. Om du inte hittar dem kan du använda litauisk parmesan eller annan typ av fårost. Eftersom dessa är kopior av riktiga italienska ostar bör de tas 50 gram mer än vad som anges i grundsåsreceptet. Faktum är att de inte har en så rik arom som originalen.

Om all sås inte användes på en gång kan du lägga den i en behållare med lock och förvara den i kylen i högst 3-4 dagar. Vissa hemmafruar fryser överskottet.

Du kan använda saltat eller osaltat smör till såsen - huvudsaken är att inte ersätta det med margarin eller en billig ersättning. Endast med naturligt smör i såsen utvecklas smaken av ost verkligen, och såsen i sig blir luftig och mör.

Huvudrätten som såsen passar perfekt till är pasta och makaroner. Den är dock också god med räkor, passar till pizza, och passar perfekt till grönsaksrätter, speciellt broccoli.

I kontakt med

Alfredosås är en sås gjord på parmesanost, smör och grädde. Den skiljer sig från sin enklare och snabbare beredning i mängden ost och tjockleken. Alfredo är krämig, intensivt koncentrerad i smaken. Den används inte bara för pasta, utan också för att grunda vit pizza (detta är den utan tomater), och i det amerikanska köket hälls den över varma smörgåsar. Alfredosås passar också bra till grönsaker och skaldjur.

Det finns flera legender om såsens ursprung, och åtminstone två olika Alfredos hävdar författarskap. Det enda som kan sägas med säkerhet är att det uppfanns någonstans i Rom.

En portion Alfredosås tar 70-80 gram. parmesan och ungefär lika mycket fettrik grädde. Mängden smör är inte mer än hälften av ostens vikt. De där. Jag har till exempel 80 gr. parmesan, 80 ml. grädde och 30 gr. oljor Ja, såsen är absolut mördare vad gäller fetthalt! En legend säger att den uppfanns för sin fru av en kock vid namn Alfredo, eftersom kvinnan tappade aptiten efter att ha fött barn och var mycket svag. I allmänhet var den här såsen FETT!

Möjliga smaksättningar är salt, peppar, citron, muskotnöt. Möjligt, men inte nödvändigt. Kom ihåg att du har 80 gram per portion. parmesan, och i det italienska köket anses det vara en smaksättare i sig! Parmesan ska förresten tas i bitar och rivas direkt innan tillagningen, så att den inte tappar smaken i alla fall.

Smält smöret i en tjockväggig kastrull eller stekpanna. Låt den inte bli brun – smält den rent.

Under tiden tre parmesaner.

Häll grädden i det smälta smöret, tillsätt osten och fortsätt att hålla det hela på medelvärme, rör om då och då.

Till en början kommer du att ha något relativt tjockt med några ostsmulor synliga i. Det här är inte Alfredo än. Då blir det något flytande. Det här är inte heller Alfredo än. Skruva inte under några omständigheter upp värmen eller tappa hoppet - allt går enligt planerna, det är så det ska vara! Det viktigaste är att inte stressa och röra såsen med en spatel då och då. Förr eller senare börjar den försöka koka (här behöver du definitivt röra om mer intensivt) och binda till något som liknar en flytande vaniljsås. Det här är Alfredosås.

För smörgåsar kan du servera den på bordet i en uppvärmd såsbåt - var inte rädd, den kommer att behålla sitt presentabla krämiga utseende i ytterligare tjugo minuter, utan skorpa eller skum. Den hälls på pasta eller pizza utan någon kastrull.

Alfredosås är en förvånansvärt len och läcker krämig pastasås. De flesta källor är överens om att den uppfanns av en italiensk krögare för sin älskade fru, som tappade smaken för mat efter sin sons födelse. Jag vet inte hur sant detta är, men av alla pastasåser är Alfredo en av mina favoriter.
På Internet hittade jag två sätt att göra såsen: ett med låg fetthalt grädde och tillsätt färskost, och det andra med enbart tung grädde. Jag gillade alternativet med tung grädde bättre. Utöver dem innehåller såsen smör och parmesanost. Trots enkelheten i sammansättningen och beredningsmetoden är såsen verkligen mycket välsmakande, även om den är ganska hög i kalorier.
Jag föreslår att du gör en klassisk Alfredo-sås, även om du kan anpassa den genom att lägga till bacon, svamp eller skaldjur om du vill. Detta kommer bara att göra det godare.
Receptspecifikationer
Nationellt kök: Italienskt kök
Typ av maträtt: Såser
Receptets svårighetsgrad: Väldigt enkelt recept
Matlagningsteknik: Matlagning

Förberedelsetid: 5 min
Tillagningstid: 10 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Kalorimängd: 211 kilokalorier
Tillfälle: Middag, lunch

Ingredienser till 4 portioner
Smör 20 g
Parmesan Grana Podano 50 g
Mald svartpeppar 1 nypa
Grädde 33% 150 ml
Salta 1 nypa

Steg för steg
För att förbereda Alfredosås, ta parmesanost, grädde, smör och salt och peppar.
Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
Häll den tunga grädden i kastrullen och under konstant omrörning, koka den i 7-8 minuter.
När grädden tjocknar något, tillsätt salt och peppar i såsen. Det är viktigt att inte överdriva det med salt, eftersom parmesanosten i sig är väldigt salt.
Mal parmesanosten och lägg den i en kastrull. Ta av rätterna från värmen och rör om tills osten är helt upplöst.
Alfredosåsen är klar. Det blir jättegott, även om du bara kokar pasta till det.