Sterlet-recept är klassiker från det traditionella ryska köket. Sterleträtter

Störarter av fisk är särskilt uppskattade för sin smak. Och även bland dem står sterleten isär - kungens och generalens fisk. Det är också bra för enkel bearbetning, eftersom även en person som känner sig osäker i köket kan laga en sterlet i ugnen. Det finns många kulinariska recept på detta ämne, och vilket som helst av dem garanterar ett framgångsrikt resultat.

Saftig sterlet i vitt vin och kryddor

Innan det ska det rengöras, skära ut gälar och fenor. Fisken är ganska hal så den måste skrapas. Detta görs vanligtvis med en styv borste. Efter att ha tvättat slaktkroppen flera gånger under rinnande vatten, torkas den, skärs i proportionerliga bitar, saltas och kryddas med paprika, koriander och timjan. Du kan klara dig utan kryddor, smaken kommer inte att försämras av detta, även om du kommer att förlora i arom. Den större löken skalas, skärs tunt i ringar och läggs i en form, på en plåt eller i en form – beroende på vad du använder för att baka. Bitar av sterlet läggs ut på lök och hälls med vitt vin. För ett kilo fisk går två glas av det. Skivorna strös lätt med rivet kylt smör ovanpå och strös över saften av en halv citron. Den andra halvan skärs i cirklar (eller deras halvor, om citrusen är stor). Citronskivor läggs ut runt fisken och ovanpå den. Ovanifrån lindas sterleten i folie och skickas till ugnen i en halvtimme. Skåpet ska värmas till 200 grader.

Gourmetfisk och potatis

Ett intressant sätt är hur man lagar en sterlet i ugnen med knölar som är så älskade av alla. För ett och ett halvt kilo fisk behöver du två stora potatisar. Den beredda slaktkroppen gnids från insidan och ovanifrån med salt och strös igen med citron. Potatisen skärs fint, som en sallad, peppar och saltas. Ett hackat gäng dill ansluter till det. Du kan komplettera det med andra gröna - det kommer bara att dofta. Det går även bra att tillsätta torra kryddor, till exempel en halv tesked paprika och rosmarin. Förberedd sterlet fylls med sådant malet kött. Recept (i ugnen om de är tillagade) erbjuder andra fyllningar, men med denna fisk blir den särskilt doftande och saftig. För att förhindra att "färsen" faller ut ur buken, bör den fixeras med träspett eller tandpetare. Slaktkroppen läggs nedskuren på en bakplåt smord med smör, strös med utvalda kryddor och hälls med grädde - 350 ml räcker för ett kilo eller en och en halv fisk. Grädda i ugnen på 200 grader, din sterlet blir ungefär en halvtimme. Sedan ska det vackert läggas ut på ett fat, strö över citron och börja äta.

Sterlet bakad i folie

Processen börjar på samma sätt som beskrivs i det allra första receptet: löken (det är bättre att ta mer av det) skärs i ringar eller halvor och läggs ut på ett ark täckt med folie. Nyans: det måste blandas eller skiftas med halvcirklar av citron och hackad persilja. Dessutom avsätts en liknande mängd av en sådan blandning. Förberedd fisk läggs ut på en sådan "kudde" mage upp; den andra hälften av blandningen läggs i snittet. Kanterna på folien är tätt lindade. Fisken sätts i en ugn som är uppvärmd till 200 grader. I 40 minuter om fisken vägde ett kilo, och i 50 om mer. Som ett resultat av alla dessa manipulationer kommer du att äta en kokt sterlet i folie i ugnen, som också ser elegant ut om du dekorerar den med majonnäsmönster och grönsaksblommor.

Förtydligande: den återstående fisken (om gästerna inte åt den direkt) måste bli av med citronen. Annars kan du nästa dag hitta en inte alltför behaglig beska i smaken.

kunglig maträtt

Här är ett annat bra recept på hur man lagar sterlet i ugnen! Och hela höjdpunkten är i fyllningen. Det godaste erhålls med porcini-svamp, lite värre - med andra skogssvampar, och även med champinjoner förlorar maträtten praktiskt taget sin charm. Svamp steks tillsammans med lök, och smör tas för detta. Salta och krydda ”steken” innan slaktkropparna fylls med den. Färdiga grönsaker kombineras med kokt ris. Eftersom en sådan sterlet tillagas i folie i ugnen, fodras en bakplåt smord med mager (och helst olivolja) olja med detta material. Fisken gnuggas på alla sidor med peppar och salt, spacklas med fyllning och vänds upp och ner. Folien slås in och sterleten bakas i en halvtimme vid medeltemperatur. Sedan öppnas kanterna, och baksidorna är smutsade med majonnäs - ett tunt lager, du kan använda ritningar, men ganska rikligt. Grillen tänds i 7-10 minuter, och du kan börja dekorera. Fisken som läggs ut på ett fat är täckt med gröna, citron, skogsbär, enbär - vad som helst, om än konstnärligt. Och bjud kungen till bordet!

Volga recept

Inte bara kungar åt denna läckra fisk. Volzhans har sin egen idé om hur man lagar sterlet i ugnen, och på ett sådant sätt att även kungarna skulle bli avundsjuka. Den här gången klarar vi oss utan fyllningen. På alla sidor gnuggas slaktkroppen nödvändigtvis med en blandning av peppar och salt och läggs i kylan, där den ska stanna i ungefär en timme. Under denna tid steks lökringarna i smör, återigen, smör och läggs på en tallrik. För att göra hela sterleten bakad i ugnen inte bara saftig utan också röd, sätter du den först i ugnen i 15 minuter och smörjer den sedan med gräddfil (ett halvt glas räcker för ett halvt kilo fisk), täcker det. med stekt lök och baka tills den är genomstekt. Familjen Volzhans är redo att intyga: du har aldrig smakat en så läcker fisk!

Sterlet är störens närmaste släkting. Den har ett broskskelett och benfritt kött. Så, ingenting hindrar dig från att tillaga läckra och varierade rätter från den. Baka den till exempel hel eller i portioner, med olika garnering och såser på plåtar eller pannor.

Hel sterlet i ugnen

Hel färsk sterlet tillagad i ugnen är särskilt läcker.

Recept steg för steg:

Steg 1

Rengör en hel sterlet som väger 1,5 eller 2 kg från buk- och laterala utväxter, slem.

Skär magen längs hela längden med en vass kniv, sörj fisken, ta bort filmerna och dra ut gnisslet från sidan av magen med en gaffel eller en koknål. Ta bort gälarna från huvudet, rör inte vid svansen och fenorna.

Steg 2

Skölj fisken noga, strö över peppar, salt på in- och utsidan. Rulla ihop sterleten i form av en ring, fäst svansdelen under gälarna med vanliga tandpetare.

Du kan göra det annorlunda: gör ett snitt i svansen, lägg fisken upp och ner på skrivbordet och rulla den till en ring, för in nosen i den avskurna svansen.

Steg 3

Lägg den beredda fiskens halvfabrikat i en djup form smord med olja. Tillsätt lite vanligt vatten, lägg ett huvud med skalad lök, en palsternacka skuren i två halvor, en skalad persiljerot, dillstjälkar, kryddpepparärter och 2 lagerblad i ringen som bildas av fisken.

Steg 4

Häll vitt vin i formen, all vätska ska täcka sterlet halvvägs. Om det inte finns tillräckligt med vin kan du tillsätta vatten. Värm ugnen till ca 170 grader. Sätt in formen i ugnen i 25 minuter. Under tillagningen häller du vin från formen över fisken.

Steg 5

Tvätta potatisen noggrant med en borste. Jag tar inte bort skalet, skär varje knöl längs "korsvis", krydda med salt och pensla med olja. Tillaga i ugnen i en halvtimme. Skala vitlökshuvudet, hacka tillsammans med dill, kombinera med smör.

Steg 6

Förbered såsen: häll ut buljongen som sterleten kokades i. Se till att sila, låt koka upp i en kastrull, reducera med en tredjedel, tillsätt grädde, minska värmen. Koka tills såsen tjocknar. Salt, peppar lägg till såsen efter eget tycke.

Steg 7

Lägg sterlet på ett runt fat. Lägg en potatis inuti ringen, som måste pressas från sidorna så att den öppnar sig. Lägg smör (med vitlök och dill) på het potatis.

Täck fisken med bitar av palsternacka runt kanterna, dekorera med örter. Fördela skalet på sterleten ovanpå och häll i den krämiga såsen.

Fisk bakad i ugnen i folie

När man går med i hälsosam mat är det viktigt att inte missbruka stekt mat. Därför är fisk inslagen i folie och tillagad i ugnen vad du behöver.

Produkter:

• sterlet som väger upp till 1 kg;
• 1 litet gäng dill;
• 50 gram olivolja med rosmarin;
• 3 nypor torr basilika;
• 4 skivor citron eller lime;
• 15 gram salt;
• peppar - efter smak.

Tillagningstiden kommer att vara 30 till 40 minuter. Varje portion fisk innehåller 200 kcal.

Skölj, torka, gnugga med salt och peppar. Fyll från sidan av magen med hackade örter och skivor av citron eller lime.

Du kan välja en annan fyllning, som hackad lök i halva ringar, en sked gräddfil och tomatskivor. Smörj fisken med vegetabilisk olja, helst olivolja med rosmarin, strö över torr basilika och linda in i folie.

Stäng inte tätt så att ångan lätt kan cirkulera. Grädda i 30 minuter vid en temperatur på +180 grader.

Efter att ha öppnat folien visar sig sterleten vara saftig, indränkt i örter.

Garnera - som alltid med fisk: potatis i valfri form, grönsaker och örter. Du kan förbereda en sås för denna maträtt: stek en sked mjöl i smör, häll fiskbuljong, låt det koka, strö över örter och häll över den färdiga rätten, lägg ut på en tallrik.

Kunglig fiskgodis

Rätt tillagad sterlet kommer att vara mör och fantastisk i smaken. Detta är helt enkelt ett mästerverk av kulinarisk konst. Och du kommer att se själv.

Du behöver för 5 portioner:

• 1 sterlet.

För 2 kg fisk:

• 500 g potatis;
• 40 g citrongräs;
• 2 stjärnanis;
• 4 ärtor av svart och röd paprika;
• 50 gram smör och vegetabilisk olja;
• 300 g torrt vitt vin;
• ett halvt glas grädde;
• 70 gram röd kaviar;
• dillgrönt, peppar - efter smak;
• 8 g salt.

För dekoration:

• 1 kvist körsbärstomater;
• 80 g ruccola.

Rätten tar cirka 50 minuter att tillaga. Dess kaloriinnehåll är 300 kcal.

Hur lagar man en hel sterlet med kunglig potatis i ugnen? Låt oss överväga i detalj. Ta bort fisken, ta bort skriet och gälarna. Huvudet, svansen och fenorna finns kvar.

Sätt in stjärtdelen i gälskårorna och fäst med en tandpetare eller spett. Inuti fisken, lägg citrongräs (stam), ärtor av svart och röd peppar, strö över salt.

Klä en plåt med bakplåtspapper, smörj den med olja och lägg sterleten på den. Peppra den sedan, ringla över olja och lägg anis ovanpå.

Häll 100 gram vin i mitten av fisken rullad till en ring, täck allt med ett bakplåtspapper. Den kan även säkras med spett. Koka i 150 grader i 30 minuter.

Under tiden, förbered såsen: häll 200 gram vin i en stekpanna, indunsta det med halva volymen. Häll grädde i en annan behållare, rör om, häll varmt vitt vin i dem.

Tillsätt röd kaviar och finhackad dill till denna sås, blanda väl och värm lite. Tillsätt smör till såsen och blanda tills det är slätt.

Skala potatisen, skär på längden. Sätt in en skiva smör inuti, gnid in med salt, dina favoritkryddor och slå in varje potatis i matfolie. Tillaga med fisk i ugnen.

Sterlet med svamp i ugnen

Det finns fiskrätter som är väldigt svåra att tillaga, men rejäla och hälsosamma. Sterlet med svamp är förmodligen det enklaste av alla recept för att tillaga denna fisk i ugnen.

Krävs för 4 portioner:

Det tar 30 minuter att laga mat. Kaloriinnehållet i en portion (100 g) är 230 kcal.

Värm ugnen till +180 grader. Värm vegetabilisk olja i en lämplig stekpanna med ett avtagbart handtag, tillsätt finhackad lök, skivad svamp, stek allt tills det är gyllenbrunt. Lägg till hackade tomater där, krydda med kryddor efter smak.

Skölj fiskbitarna med vatten, torka med hushållspapper. Innan du lägger i pannan kan du rulla fisken i ströbröd eller mjöl. Lägg fisken med skinnsidan nedåt på den beredda såsen, strö över vegetabilisk olja.

Tillaga i ugnen, täck inte med lock. Fisken är klar på cirka 15 minuter. Strö över örter efter eget tycke så kan du ställa det på bordet. Denna sterlet serveras bäst med friterad potatis eller varm potatismos.

Om du vill laga snabbt och gott, välj ett lättlagat mellanmål - sterlet under en ostskorpa.

Krävs för 4 personer:

• 4 sterletbiffar (200 g vardera);
• 2 tomater;
• 1 glas riven ost;
• 4 matskedar vitt vin;
• 10 gram salt;
• 5 gram peppar;
• grön koriander - för dekoration.

Tillagningen tar 75 minuter. Energivärdet för en portion blir 300 kcal.

Överväg i detalj receptet för matlagning av sterletbiffar under en ostkappa i ugnen. Värm ugnen till +190 grader. Skölj tomaterna med kallt vatten och skär i tunna skivor.

Lägg ut fyra ark oljat matlagningspapper eller folie på din bänkskiva. Lägg förberedda tomater på var och en av dem, toppa med en bit sterlet, strö över valfritt vitt vin och strö över riven ost. Smaksätt med kryddor efter eget tycke.

Koppla ihop hörnen på folien eller pergamentet så att fisken ligger i ett rymligt kuvert. Lägg över dem i en form och sätt in i en förvärmd ugn. Grädda tills sterleten är klar, ca 25 minuter. Servera den färdiga rätten på bordet, lägg den på en tallrik tillsammans med folie (pergament), dekorera med koriander.

1. För att vackert servera sterleten på det festliga bordet, viks den till en ringlet medan den fortfarande är rå, och sticker svansdelen i gälarna;
2. Lägg den färdiga skålen på en serveringsplatta, du kan dekorera med skivor av citron och kokta ägg, oliver, plommon och körsbär;
3. Sterletfilé kan skäras i strimlor, knytas till en flässtjärt och tillagas på vilket sätt som helst;
4. Denna fisk kombineras med olika såser - krämig, tomat, ägg, såväl som citron eller lime. Huvudsaken är att såserna tillagas på fiskbuljong;
5. Det är bättre att baka sterlet i en doftande vätska, som är gjord av vin, fiskbuljong med grönsaker och en mängd olika örter. Champagne kan användas istället för vin.

Det fina med sterletfiskrätter är att denna fisk passar bra till grönsaker och kryddor. Därför kan du varje gång laga en ny maträtt från den både i ugnen och på spisen, och naturligtvis i den långsamma kokaren.

Hur ovanligt att laga kokt fisk.
1) Kokande sterlet med grönsaker (lök, morötter, potatis) och vita rötter.
2) Koka fisk med fat eller inlagd gurka i gurklake, servering med färsk dill.
3) Sterlet i ett avkok av svamp, grönsaker, torrt vin.

Rosta sterlet i ugnen.
1) Slaktkropp, helbakad, med klyftpotatis i dill-gräddfilsfyllning. Gräddfil kan ersättas med grädde. Sätt in citronskivor i slaktkropparna.
2) Fisk i folie bakad med lökringar, citron och färska örter (basilika, dragon).

Hur man bäst steker sterlet i panna och i ugnen. Två intressanta recept för matlagning av stekt fisk.
1) Sterlet under en ostskorpa av hårdost.
2) Stekta fiskbitar i tomatsås med vitlök, koriander, nötter och andra kryddor. Du kan lägga till lite torrt vitt vin.

Detta är namnet på en fisk bakad hel i en speciell läcker marinad gjord av juice pressad från en apelsin, vin, torra kryddor och örter. Funktioner för att skära fisk för att laga kungliga sterleträtter. Beredning av fisk, marinering, bakning. Hur man gör en läcker signatursås.

Laga utsökt hodgepodge i lägena "Släckning" och "Uppvärmning". Funktioner för att klippa och bokmärka produkter. Rengöring och styckning av fisk. Ingredienser för den blandade hodgepodgen: lök, picklad gurka och kapris, morötter, potatis, oliver, tomatpuré, citron, ägg, kryddor, färska örter.

Rätter från sterlet, vars mage är fylld med köttfärs. Förberedelse av fyllningen, linda in fisken i folie, bakning i ugnen.
1) Sterlet fylld med kungsräkor, ost, gurka, paprika.
2) Fisk med hackad svamp stekt med lök och blandat med kokt ris.

Steg av matlagning grill - skära fisk, marinera, stränga fiskbitar på spett, grädda över kol. Två alternativ för att förbereda marinaden:
1) från citron, majonnäs och kryddor,
2) en mer komplex marinad från ett stort antal komponenter, inklusive yoghurt, vitlök, ingefära, indiska kryddor.

Hur man förbereder fiskbuljong. Sekvensen av att lägga produkter i örat. Huvudingredienserna för fisksoppa: kyckling, vita rötter, grön lök, kryddor, citron, torr champagne, grönsaker - potatis, morötter. Ett kaviardrag för att klargöra buljongen. Champagnebrut till fisksoppa kungligt.

Ukha beredd från huvudet av en sterlet och flodsmärtor. För pikantitet hälls ett glas vitt vin i örat. Det andra receptet är ett öra från ett sterlethuvud och ett laxhuvud. I båda recepten läggs lök, morötter, potatis, kryddor i buljongen. I det andra receptet tillsätts spannmål - hirs, korn.

Sakramenten att laga mör luftig köttfärs. Tillsätt bröd indränkt i grädde eller mjölk. Kotlettrecept.
1) Med grädde och ädelostsås.
2) Med svampsås, friterad.
3) Med mannagryn och örter.
4) Koteletter fyllda med smör, dill och kokta ägg.

Hur man lagar sterlet i form av bärnstensfärgad lax. Förbereda fisk för saltning - korrekt skärning av slaktkroppar. Särskild ambassadör för balykovaniye av fisk. Tvätta och torka fisk till önskat skick. Hur man inte övertorkar baliken. Hur man korrekt packar, lagrar, konsumerar, serverar det.

Rätter från sterlet i vinägerfyllning. Steg av matlagning heh: skära och skiva fisk, marinera filéer i vinägeressens tills de blir vita och skrynkliga av fiskbitarna. Blanda ingredienser. Salladsdressing med vegetabilisk olja. Exponering av skålen så att den är infunderad och väl blöt.

Hemligheter och knep för att laga mat med gelé. Koka en lättgelande buljong, dess huvudkomponenter. Använd kryddor för att förhöja smaken. Montering av gelérätter, stegvis fyllning av fiskbitar. Dekoration med citronskivor, ägg, figurskurna grönsaker, frukt, örter.

Alternativ för att salta fisk innan rökning. Tiden för att hålla fisken i salt. Tvätta, torka tills en tät skorpa visas. Rökning av produkten med kall rök, optimal tid. Vikten av att hålla en viss röktemperatur. Vädring, lagring av fisk före användning.

Hur man lagar sterlet genom att behandla den med varm rök. Beredning av ved, sågspån, grenar, rökutrustning. Salta fisk med salt och peppar. Skölj, häng på tork. Att lägga i rökhuset, värmebehandlingslägen. Exponeringstiden för sterlet i rökapparaten.

Hej kära läsare, vänner och besökare till oss. Idag kommer jag att dela med dig hemligheterna med att laga fiskrätter. Men inte en vanlig fisk, utan en som kallades kunglig i Ryssland. Gissa vad det handlar om? Om inte, kommer jag inte att plåga dig med gåtor, men jag erkänner att vi ska koka sterlet. Det är så mångsidigt att det inte bara kan bakas i ugnen, stuvas i gräddfil, utan också fyllas och till och med kokas fisksoppa ur det. Och hur man lagar sterlet så att rätter från det är välsmakande och kostsamma, kommer du att lära dig av mina recept.

Sterlet med skaldjur och svamp stuvad i vitt vin

En gång råkade jag prova en utsökt fiskrätt på en restaurang, men hur jag än försökte, med all min charm, tigga kocken om hans recept, var han orubblig och ville inte dela med sig av sina hemligheter. Sedan rotade jag igenom hela Internet på jakt efter den här rätten, och ändå hittade jag den. Jag ändrade några av ingredienserna, och om du vill veta vad jag slutade med, läs steg-för-steg-receptet.

Vi kommer att behöva:

• en sterlet (som väger ungefär ett kilogram);
• ett halvt kilo räkor;
• trehundra till fyrahundra gram pilgrimsmusslor;
• tvåhundra gram champinjoner;
• en halv flaska torrt vitt vin;
• hundra gram smör;
• en stor citron;
• kryddblandning.

Tillagningsmetod:

1. Låt oss ta hand om vår fisk först. Fördelen med sterlet är att den inte har våg, men man måste ändå pyssla med att rengöra den. Tvätta sterlet i flera vatten för att bli av med slem. Sedan skär vi försiktigt bort hornsköldarna från kadavret, som också kallas insekter. Och viktigast av allt tar vi bort en speciell ven, som kallas ett skrik, som ligger längs ryggraden, eftersom den inte bara är bitter utan också giftig.
2. Efter att vi styckat fisken tvättar vi den noggrant igen. Skär av svansen och huvudet, skär i tunna skivor. Vi flyttar dem med citronskivor i en halvtimme.
3. Fisken är marinerad, och vi kan förbereda resten av ingredienserna. Tvätta skaldjur, rensa räkor, skär svamp tunt.
4. Smält smöret i en kastrull, stek svampen lite på den, häll sedan i vinet och tillsätt kryddorna. Vi lägger fiskbitar till svampen och låt puttra under lock i cirka tjugo minuter. När rätten nästan är klar lägger du pilgrimsmusslorna och räkorna i pannan och låt puttra i ytterligare fem till sju minuter, inte mer, annars blir skaldjuren gummiaktiga.

Servera rätten till bordet, häll den generöst med vinsåsen som den förbereddes i och strö över hackade örter.

Videon visar hur man rengör en sterlet snabbt och utan krångel:

Sterlet, helgräddad i ugnen

Förr i tiden serverade ryska kockar en hel bakad sterlet till den kungliga festen. Och varför är vi sämre än de gamla kulinariska specialisterna? Visserligen har vi ingen ugn, men vi har en ugn! Den här kungliga rätten kan tillagas hemma.

Vi kommer att behöva:

• en stor sterlet (ett och ett halvt till två kilo);
• tvåhundra milligram grädde med låg fetthalt;
• en tesked mjöl;
• femtio milligram torrt vitt vin;
• en stor citron;
• hundra gram smör;
• svarta oliver för dekoration;
• en blandning av kryddor (malen peppar, salt, torkade örter).

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fiskkroppen och skär den på samma sätt som i föregående recept. Många hemmafruar lämnar huvudet, men om slaktkroppen inte får plats i en bakplåt kan den skäras av, bakas separat och sedan fästas på den färdiga fisken.
2. Torka av sterleten lite med hushållspapper eller servett, gnid in med kryddor både utvändigt och inuti. Vi lämnar för att marinera.
3. Smält smöret och smörj fisken väl med, annars blir den torr. Vi smörjer också folien med olja, lindar in fisken i den från alla sidor och lägger den på en bakplåt i ugnen. Koka i femton minuter.
4. Under tiden, låt oss fortsätta med såsen. Vi lägger grädden i en kastrull på låg värme, tillsätt mjöl, rör om och värm tills såsen börjar tjockna. Häll i vinet, salta lite och tillsätt en nypa muskotpeppar, efter någon minut ta bort såsen från spisen.
5. Vi tar ut sterleten ur ugnen, viker ut den, häller över såsen och bakar i ytterligare tio minuter. Vi dekorerar den färdiga fisken med tunna citronskivor, oliver och serverar vår kungliga rätt till bordet.

Om du vill att fisken ska få en gyllene skorpa tar du bara bort folien från den fem minuter innan tillagningen är slut.

Sterlet fylld med risfyllning

Jag har alltid varit försiktig med att tillaga fylld fisk, och trott att detta är en mycket komplex och tidskrävande process. Men efter att ha gjort det en gång enligt detta recept, blev jag positivt överraskad av vad en komplex maträtt vid första anblicken tillagas snabbt och enkelt. Prova att göra fylld sterlet i ditt kök.

Vi kommer att behöva:

• två eller tre sterletkroppar;
• ett halvt kilo färska vita svampar (kan ersättas med champinjoner);
• två huvuden av lök;
• ett glas opolerat ris;
• olivolja;
• färska eller torkade örter (basilika, oregano, koriander);
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta fisken noggrant, skär ut hornsköldarna, ta bort skriket och skär av huvudet. Vi gnuggar slaktkropparna, både inuti och utanpå, med olivolja och strö över örter.
2. Koka ris tills det är kokt. Fräs den skalade och tvättade svampen med finhackad lök i tio minuter. Sedan kombinerar vi dem med ris, salt, peppar.
3. Fyll sterleten med ris och svampfyllning och lägg den på en bakplåt med folie, buken neråt. Smörj fiskkropparna generöst med olivolja och grädda i ugnen i fyrtio till femtio minuter. Under tillagningen kan du olja in fisken lite mer så att den inte blir torr.

Denna läckra rätt kan bli en komplett middag, eftersom den tillagas tillsammans med ett tillbehör.

Geléad sterlet

Kom ihåg den berömda frasen av hjälten från filmen "Ödets ironi" - "Vilken äcklig sak det här är din aspicfisk"? För att vara ärlig så höll jag alltid med honom, och jag gillade aldrig fiskaspic. Men det visar sig att om den tillagas rätt kan den här rätten bli en riktig delikatess.

Vi kommer att behöva:

• två eller tre små sterletkroppar;
• torkade selleri- och persiljerötter;
• två eller tre morötter;
• färsk grön persilja;
• en påse gelatin;
• peppar, salt.

Matlagningsmetod

1. Min sterlet, skär av svansen och huvudet, men släng dem inte, de kommer att behövas till buljongen. Häll fisken med kallt vatten och låt koka på svag värme. Så snart vattnet kokar, tillsätt rötterna, saltet och, ta bort skummet, koka fisken på mycket låg värme i cirka två till två och en halv timme.
2. Vi tar ut fisken från den färdiga buljongen och filtrerar själva buljongen genom en fin sil.
3. Koka skalade och tvättade morötter tills de är mjuka. Vi skär den i tunna cirklar, du kan använda en lockig kniv för detta ändamål.
4. Gelatin späds i ett glas kokt varmt vatten, kyls och hälls i den kylda buljongen.
5. Vi plockar fisken från skinn och ben, lägger den i djupa tallrikar och häller hälften av buljongen. Lägg kallt för att stelna. När det stelnar, lägg hackade morötter, persilja ovanpå, häll den andra hälften av buljongen och ta ut den till kylan så att aspicen fryser.

Eftersom vi lägger till utspätt gelatin, bör buljongen för aspic vara något salt, annars blir den färdiga rätten smaklös.

Öra från sterlet

Örat från denna underbara fisk visar sig inte bara välsmakande utan också hälsosamt. Och hon är diet, skadar inte figuren alls. Se till att prova!

Vi kommer att behöva:

• två eller tre sterletkroppar;
• torkad persilja och sellerirotter;
• ett lökhuvud;
• en tredjedel av ett glas ris;
• färsk grön persilja;
• peppar, salt.

Tillagningsmetod:

1. Min sterlet, ren, skuren i tjocka bitar. Vi skär av huvudet och svansen, men slänger det inte, utan lägger det tillsammans med resten av bitarna i pannan.
2. Häll kallt rent vatten och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt rötterna, skalat hel lökhuvud och salt i pannan. Koka i cirka en timme på låg värme.
3. Vi tar ut sterleten från örat, kastar huvudet och svansen och rengör fiskbitarna från skinn och ben. Vi filtrerar buljongen, tillsätt fisk, ris och koka i ytterligare tio minuter.
4. Vi lämnar det färdiga örat under locket för att brygga lite. Strö över rikligt med hackad färsk persilja vid servering.

För att göra örat mer tillfredsställande kan du lägga till två eller tre potatisar skurna i tärningar.

Som ni själva har sett, kära tjejer, är de sterleträtter jag har föreslagit enkla och enkla att laga i ert eget kök. Prenumerera på vår blogg, dela recept på sociala nätverk och laga mat med nöje! Med det säger jag hejdå till dig för en stund. Allt gott och vi ses snart!

Sterlet är en kommersiell fisk som tillhör störfamiljen och är uppskattad för sin smak, höga proteinhalt och frånvaro av kolhydrater. Köttet från denna fisk är lättsmält, dessutom är det innehåller mycket omega-3 och omega-6 fettsyror som främjar avlägsnandet av kolesterol från kroppen. Om du funderar på vilken typ av fisk du ska välja till festbordet, välj naturligtvis sterleten! Rätter från det kommer att glädja inte bara smaklökarna utan också ögonen, speciellt om du bakar hela fisken enligt mitt recept.

Ugnsbakat hel sterletrecept

Enligt detta recept med ett foto kan du laga sterlet fylld med ris och bakad i ugnen med potatis, för ett stort företag eller för ett semesterbord. Det är väldigt gott, prova det!

2 skålar, bakplåt, grytlappar, hushållspapper, hushållspapper, kastrull, kniv.

Ingredienser

• Fiskens kadaver har ett segt skinn med utväxter på rygg och sidor. Dessa utväxter - "buggar" - måste skäras med en vass kniv. För att göra det lättare att ta bort utväxterna kan fisken skållas med kokande vatten i flera minuter.
• Efter det behöver tugga fisken genom att skära upp magen och ta bort alla insidor. Skölj fisken noggrant under rinnande vatten.
• Sterleten, liksom andra störar, har ett skrik - en tunn sladd som löper längs ryggraden. Synen måste tas bort. För att göra detta görs snitt nära huvudet och svansen, med hjälp av en sticka eller en nål plockas "spetsen" upp och tas bort.

• Om receptet kräver ta bort skinnet från sterlet, det blir lättare att göra efter skållning fisk. Efter det är det nödvändigt att försiktigt ta bort huden från fisken, börja från svansen och skära den med en kniv.
• För att baka en hel fisk, se till att ta bort ögonen och gälarna från huvudet.

Steg för steg matlagning

1. Potatis (7-8 stycken) skalad och tvättad.
   
2. Skär den i ganska stora bitar (kuber eller halvor av cirklar).
   
3. Häll potatisen med vegetabilisk olja (50 ml), majonnäs (30-40 g) och strö över kryddor för grönsaker (efter smak).
   
4. Blanda allt ordentligt.
   
5. Bred ut potatisen på ett bakplåtspapper lätt smord med olja.
   
6. Vi jämnar ut det över hela ytan.
   
7. Koka en halv kopp ris i saltat vatten tills det är mjukt. Vi tar 1 glas vatten för matlagning. Krydda det färdiga kylda riset med dina favoritkryddor (efter smak).
   
8. Vi blandar.
   
9. Smörj den rengjorda och tvättade sterleten inuti med såsen som blir över från potatisen (en blandning av majonnäs, vegetabilisk olja och kryddor).
   
10. Fyll den med ris.
    
11. Klä fisken med sås på alla sidor.
    
12. Vi lägger den på potatisen, backa upp.
    

Servering av fisk

Den färdiga sterleten serveras hel tillsammans med potatisen som den bakades med. Detta är ett bra alternativ för en maträtt för ett festligt bord, och fisken måste skäras efter servering, inte varmt, men lite kallt så att det inte faller isär. Servera såsen - majonnäs eller dess derivat - separat med vitlök, pickles eller finhackade oliver.

Recept video

Receptet för att laga sterlet i ugnen är ganska enkelt, men att titta på den här videon kommer att göra denna process ännu enklare för dig. Lägg märke till hur aptitretande den färdiga rätten ser ut!

• Så att fisken inte faller isär under tillagningen och riset stack inte ut ur det, du kan slå in det med koktråd innan du bakar och ta bort tråden efter tillagning.
• Du kan tillsätta färdigskurna svampar (200-300 gram) till potatisen, samt andra grönsaker, som lök, zucchini eller paprika. Skålen blir ännu ljusare, vackrare och mer aptitretande.
• Experimentera med ris- du kan lägga till ärtor eller majs (frysta eller konserverade), svamp stekt med lök, tomatskivor. Försök också laga denna maträtt med olika kryddor - kryddpeppar, Provence-örter, mald koriander.

Ett gammalt recept på sterletsoppa

Om så önskas kan du också lägga till andra grönsaker till detta öra - potatis, tomater och till och med aubergine.

Tillagningstid: 50 min.
Serveringar: 4-5.
Kalorier: 126-164 kcal.
Köksmaskiner och inventarier: 2 skålar, grill, djup stekpanna (kittel) med lock, köksbräda, hushållspapper, grill för grillning, rivjärn, kniv.