Recept på korv från olika länder. Varmkorv med kycklingkorv, löksylt och ädelost

Nästan alla ingredienser som används för att göra korv på Shake Shack på Arbat kommer från Amerika, inklusive potatisbullen. Det är bara en korv gjord av inhemskt nötkött och fläsk. Den ryska menyn har fyra korvalternativ. Tillsammans med korven läggs ölmarinerad schalottenlök och signaturostsås mellan bullarna. Det finns dock andra, mer klassiska alternativ.

SOS.Cafe är en korvbutik, så här ägnas varmkorv stor uppmärksamhet. Låt oss börja med att alla korvar görs i två versioner: i en bulle eller i en pimply Hong Kong-våffla. Det finns sex korvar att välja mellan, inklusive wienska, fisk och morot. Förutom deg och korv lägger de in en massa annat. Till exempel äggröra med bacon (Egg Dog), pepperoni och mozzarella (Pizza Dog), pastatortilloni och cheddarost (Mac & Cheese Dog).

 st. Myasnitskaya, 11

När man tittar på en korv med krabba och chukasallad från We're Not Going Anywhere kan man inte vända på tungan för att kalla den här rätten snabbmat. Ta åtminstone serveringen av rätten: allt är så vackert upplagt att du inte kan motstå att ta ett foto. Och innehållet är oöverträffat. Korv är gjord av krabbkött. Chukasallad och chilipeppar ger krydda till rätten.

 st. Rochdelskaya, 15, byggnad 8

Den moderna gastrobistron Tekhnikum på Bolshaya Dmitrovka är ett projekt från White Rabbit Family-företaget till överkomliga priser. Det finns bara en varmkorv på menyn, men det som kallas "mini fransk hund med kaninkorv". Korv, i motsats till den klassiska versionen, lindas med deg. Liknande bekväma mönster såldes i skolmatsalar, bara här är korven gjord av kaninkött och själva korven är mindre i storlek.

 st. B. Dmitrovka, 7/5, byggnad 2

Vad kan hälsosam mat och snabbmat ha gemensamt? Skaparna av DvizhOK-kaféet fann gemensam grund. Varmkorv tillagas på en svart, röd och grön bulle. Det finns ett separat erbjudande för vegetarianer. Den största varmkorven på menyn når 30 cm i längd och heter passande nog "Power Dog".

 st. Novodmitrovskaya, 1  Teater Avenue, 5/1  st. Krasnokazarmennaya, 19

Det viktigaste och grundläggande elementet i en korv är en korv. Om det är bra så är allt annat bara detaljer. Därför är det inte bara värt att spara på korv - det är bättre att leta efter dem i förväg och hitta det bästa av det bästa. Bra alternativ finns i Metro, stora "Auchans" eller "Crossroads". Dessutom finns det förstås goda korvar på marknaden. Det är viktigt att kontrollera med säljaren eller konsulten i butiken i vilket korvtarm: ge företräde till naturligt - det behöver inte tas bort innan du grillar dem. Var också uppmärksam på formen: korvar som är för tjocka är inte lämpliga, eftersom de helt enkelt inte passar in i en mer eller mindre vanlig korvbulle.

Hur man lagar korv

Om du använder rå köttfärskorvar måste de kokas först. I restaurangen gör vi det i vakuum vid låg temperatur - på så sätt blir de saftigare och mörare. Hemma kan du lägga korvarna i en zip-lock-påse och lägga dem i en stor kastrull med nykokt vatten. Täck med ett lock och låt stå tills vattnet svalnat.

Innan du lägger korvar i en bulle måste de stekas. Jag använder en blandning av vegetabilisk olja och smör och grillar hellre på en inte för varm platt grill. Hemma kan du använda en stor gjutjärns- eller teflonpanna. Det viktigaste är att inte värma det för mycket, annars spricker korvarnas hölje.

Varmkorvsbullar

De bästa bullarna går inte att köpa i butik. Du måste baka dem själv. Det perfekta receptet jag erbjuder var ett av de första jag lärde mig i köket på Delicatessen när jag kom till jobbet i restaurangen. Till en början kan det tyckas att det inte är för enkelt: degen måste jäsa och formas på ett strikt definierat sätt. Men den uppenbara bonusen är att även en oerfaren bagare klarar av dessa semlor på första försöket. Du behöver bara lite mer tid. En gång, när jag först kom till köket som praktikant, trodde jag och min kollega, som också var nybörjare, naivt att vi skulle klara av uppgiften att baka 600 semlor på en kväll. Det gjorde att arbetet såklart drog ut på tiden och vi avslutade först på morgonen, men å andra sidan spelades de sista morgonspelen nästan automatiskt. Sedan dess har jag kunnat kavla och kavla degen till korvbullar väldigt snabbt.

Färdiga bullar, särskilt om du fortfarande använder butiksköpta, måste värmas upp innan du sätter ihop en varmkorv med dem: detta kan göras i mikron, men det är ännu trevligare att steka bullen lätt från sidorna på grilla eller i en panna, smörj den lite smör. Så dina varmkorvar kommer att få en aptitretande solbränd skorpa.

Victoria Boyarskaya

Receptutvecklingskock på Delikatessrestaurang.

Journalist till utbildning. Hon arbetade som radiokorrespondent, nyhetsredaktör och sedan, helt oväntat för sig själv, visade sig hon vara redaktör för Första. Andra. Tredje” och började skriva om mat. Som redaktör och matskribent reste hon mycket och lärde sig att laga mat av kockar runt om i världen.

För tre år sedan bestämde jag mig för att lämna journalistiken och "äntligen börja jobba". Som ett resultat visade sig hon vara en av kocken Ivan Shishkins första elever och hamnade i delikatessköket. Var med vid lanseringen och jobbade i köket av Naturens gåvor och Smörbroprojekten.

2014 skrev hon tillsammans med Ivan Shishkin boken "Ätbart oätligt. Stor inmatningsbok, som gavs ut av förlaget Eksmo.

Nästan alla fyllningar från recepten jag har föreslagit kan förberedas i förväg. Tomatsås, löksylt, chutney och några andra preparat håller sig bra i kylen i flera veckor. Men ostsåsen är bättre att göra precis innan gästerna kommer och servera varm. På restauranger och vid utomhusbanketter, för att hålla såsen varm under lång tid, förvaras den vanligtvis i ett vattenbad. Du kan också bygga den hemma - lägg en metallskål på en kastrull med nykokt vatten och se till att täcka hela strukturen med ett tätt lock. För att ordna en buffé hemma och servera dina korvpålägg varma kan du också använda hemgjorda fonduegrytor, som vanligtvis värms upp med en miniatyrbrännare eller ljus.

Bullarna kan skäras i förväg så att du inte behöver göra detta med var och en för sig. För att få mer fyllning inuti kan du göra två snitt i vinkel mot varandra, som om du skär ut en del av smulan från rullen. Det är bekvämt att göra detta med en brödkniv.

Det är bättre att värma frallor och steka korvar i små omgångar under ordning av dina gäster så att allt förblir så fräscht och varmt som möjligt.

recept på korvbulle

BLANDA I EN SKÅL planetarisk mixer torra ingredienser. Kombinera ägg och vatten separat, smält smöret. Häll ägg- och vattenblandningen i mixerskålen, blanda degen med krokfästet. Häll sedan försiktigt i det smälta smöret och knåda degen på låg hastighet i 10 minuter.

TÄCK SKÅLEN hushållsfilm och låt degen jäsa ca 20-30 minuter. Häng upp i bitar om 70 gram. Så att degen inte fastnar på dina händer kan de smörjas med vegetabilisk olja.

FORM BULLAR så här: rulla ut en degboll till en lång tunn pannkaka, rulla ihop den och lägg den resulterande tunna korven på pergament. Därför är det nödvändigt att lägga ut alla framtida rullar parallellt med varandra i en rad och lämna ett avstånd på 2,5–3 centimeter mellan dem.

TÄCK PÅ GRÄNNAN MED FILM och låt dela på en varm plats i 20 minuter. Värm ugnen till 245 grader. Innan du sätter in framtida bullar i ugnen, strö ytan med vatten och strö över sesamfrön. Grädda sju till åtta minuter. De färdiga bullarna kommer att stängas med varandra på sidorna och bilda ett enda block. Det blir lätt att bryta av dem för servering.

Ingredienser till 14-15 bitar

Mjöl - 720 g

Socker - 15 g

Torr snabb jäst - 15 g

Salt - 15 g

Mjölkpulver - 40 g

Ägg "Extra" - 1 st.

Vatten - 360 ml

Smör - 40 g

Klassisk varmkorv som i Delikatesser

skär den VARMA BULEN, Lägg in ett par matskedar grönsaksrelish och en varm korv. Smaka av, tillsätt hemgjord tomatsås och senap och strö över generöst med krispig stekt lök.

grönsakssmak

Hemlagad tomatsås

Krispig stekt lök

grönsakssmak

Gurka, selleri, paprika, lök och chili skärs i mycket små tärningar, lägg i en skål och strö över salt. Låt stå i 10-15 minuter, lägg på en sil och pressa saften lätt.

Blanda i en liten kastrull vinäger med senap och socker, låt koka upp och vänta tills sockret lösts upp. Tillsätt grönsaker och låt smaken koka i 10 minuter. Om den inte är tillräckligt tjock, späd stärkelsen i ett par matskedar vatten, skaka ordentligt med en gaffel så att det inte blir några klumpar, häll i kokande relish och blanda. Koka relish med stärkelse i ytterligare fem till sju minuter tills önskad tjocklek och svalna.

Färdig relish kan förvaras i kylen i flera veckor och kan användas inte bara till korv, utan även till till exempel varma ostmackor.

Ingredienser

Långfruktig gurka - 1 st.

Selleri - 2-3 stjälkar

Sötpeppar - 1 st.,
ta bort sticklingar och frön

Lök - 1 stor lök

Chili - 1/2 skida, frön borttagna

Grovt havssalt - 1 tsk

Vitvinsvinäger - 100 ml

Dijonsenap - 1 tsk

Socker - 100 g

Stärkelse - 1/2 tsk (av nödvändighet)

Hemlagad tomatsås

I en djup stekpanna stek löken i vegetabilisk olja tills den är ljusbrun.

Utan att släcka elden, häll tomaterna i sin egen juice i pannan och blanda innehållet väl. Tillsätt alla kryddor och socker, salt och peppar. Låt såsen sjuda i 15-20 minuter på låg värme tills volymen minskat med cirka en tredjedel.

Ta ut timjankvistar. Stansa med en stavmixer till en homogen pasta och överför till en ketchupflaska.

Ingredienser

Lök - 1 st.,
skär i små kuber

Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.

Skalfria tomater i egna
Pomito juice - 500 g

Rörsocker - 1 msk. l.

Timjan - 3-4 kvistar

Torkad oregano - 1 tsk

Malen spiskummin - 1/2 tsk

Mald koriander - 1/2 tsk

Krispig stekt lök

Skivad lök halvringar tre till fyra millimeter tjocka. Lägg i en djup skål och häll på mjölk så att det helt täcker löken. Låt stå ett par timmar. Under denna tid kommer mjölken att dra ut all bitterhet från löken.

Släng löken i en sil, låt mjölken rinna av, överför till hushållspapper och låt torka väl.

Hetta upp i en djup kastrull tillräckligt med olja för fritering (beroende på mängden lök). Lägg löken i en skål, täck med en imponerande mängd mjöl. I små portioner, överför löken till en sil, skaka över diskbänken för att ta bort överflödigt mjöl och fritera tills den är gyllenbrun.

Ta ut med en stor hålslev och bred ut i ett tunt lager på en plåt täckt med flera lager hushållspapper. Låt den färdiga löken torka väl på handdukar. Förvara i en stor skål på en mörk, torr plats.

Varmkorv med fläskkorv, kimchi och ostsås

För varje varmkorv du behöver 50-70 gram koreansk kryddig kimchikål. Den ska pressas ur saften, finhackas och stekas lätt 12 minuter i smör. Lägg den färdiga kimchin i en skuren varm bulle, lägg fläskkorven ovanpå och häll generöst över den varma cheddarostsåsen.

Fläskkorv

Koreansk kryddig kålkimchi - 50–70 g

Varm cheddarostsås

Varm cheddarostsås

I en liten kastrull smält smör.

Tillsätt mjöl och stek det tills det är ljust beige, rör hela tiden med en visp så att det inte blir några klumpar.

häll mjölk, Fortsätt röra såsen med en visp. Koka upp för att tjockna såsen.

Salta, tillsätt riven ost och blanda noga tills cheddarn är helt smält. Servera varm.

Ingredienser

Mjöl - 1 msk. l.

Mjölk - 150 ml

Smör - 1 msk. l.

Cheddarost - 100 g, riven

Salt att smaka

Vegetarisk varmkorv med falafel, hummus
och färsk grönsakssallad

Smörj snittet med varmt hummusbulle, lägg sallad på och tillsätt falafel sist.

Falafel kan göras dagen innan, men det är bäst att fritera den precis innan festen börjar. Till en varmkorv behöver du tre till fyra bollar (beroende på storlek), ett par matskedar hummus (som kan ersättas med vilken annan ganska tjock sås som helst) och så mycket sallad som får plats i en bulle.

falafel

Färsk grönsakssallad

falafel

Ta bort rötter från koriander och finhacka alla resterande delar, inklusive stjälkarna. Finhacka även all persilja.

Lägg kikärter i matberedare, tillsätt löken och örterna och hacka i "Pulse" -läget så att massan blir helt homogen, men inte mosad till puré. Konserverade kikärter är bekväma eftersom de inte behöver förkokas eller blötläggas, vilket påskyndar falafelkokningen ibland.

Tillsätt alla kryddor, äggula och citronsaft och scrolla massan igen i "Pulse"-läget. Överför till en skål. Tillsätt eventuellt två eller tre matskedar ströbröd så att massan blir tillräckligt tät.

rulla ihop bollar ungefär lika stor som en valnöt, rulla i ströbröd och kyl. Du kan steka falafeln efter en halvtimme eller låta den stå i kylen över natten.

Innan servering hetta upp frityroljan väl i en djup kastrull, lägg dit fyra-fem falafler och stek tills de är mörkbruna så att bollarna är helt gräddade från insidan. Ta bort med en hålslev, lägg på en kökshandduk och låt oljan rinna av helt.

Ingredienser till 18 st

Konserverade kikärter - 300 g (1 burk om den är helt avrunnen)

Lök - 1 liten lök, ca 50 g, skuren i mycket, mycket små tärningar

Persilja - 3-4 kvistar, 25 g

Koriander - 3-4 kvistar med rötter, 25 g

Citronsaft - 2 msk. l.

Små ströbröd - 150–200 g

Äggula - 1 st.

Mald spiskummin - 1 tsk med en rutschkana

Mald gurkmeja - 1/2 tsk

Mald koriander - 1 tsk

Vitpeppar - 1/3 tsk

Salt - 2/3 tsk

Frityrolja - 500 ml

Färsk grönsakssallad

skära grönsaker tunnast halm som möjligt.

Blanda i en stor skål, krydda med olja och salt och peppar efter smak.

Ingredienser

Vit lök - 1 liten lök

Sötpeppar - 1 st.,
ta bort kärna och frön

Gurka - 1-2 st.

kinakål - 3-4 blad

Olivolja till dressing

Salt, mald svartpeppar efter smak

Varmkorv med lammkorv, saltad citronrelish
och äppelchutney

LÄGG I EN HET BULL rikligt med äppelchutney, toppa med korv och strö över citron och grönsaksrelish.

Salta citroner är en av mina favoritingredienser som Ivan Shishkin, kock på Delicatessen, lärde mig att laga mat. De är förvånansvärt mångsidiga: de kan läggas till såser, smetar och - som i det här fallet - färsk grönsakssmak för att ge den en ljus jäst syrlig smak. Till denna varmkorv skulle det vara väldigt coolt att hitta lammkorv, men vanliga nötkorvar kan också användas.

Bulle
Lammkorv
äppelchutney
Citronrelish med grönsaker

Hur man gör saltade citroner hemma

I restaurangen, för detta recept, använder vi doftande abchasiska citroner, som säljs på marknaden endast under en viss säsong. Därför upphandlar vi dem i stora partier för framtida bruk, så att de håller i ett helt år. Du kan dock börja experimentet med vanliga citroner - i det här fallet är det bättre att välja de mest gula, med tunna skal.

Skär citronerna på tvären från sidorna och häll i en tesked grovt havssalt. Lägg tätt i en glasburk, täck med en trasa och låt stå i rumstemperatur i ett dygn. Under denna tid kommer citronerna att ge saft, mjukna och börja jäsa något. Sedan måste de fyllas helt med vegetabilisk olja utan att ta bort dem från burken, stäng locket och sätt i kylskåpet. Det är bättre att prova saltade citroner inte tidigare än om en vecka.

Fräsch relish med saltade citroner

Vi använder främst bara skalet av en saltad citron: dess fruktkött är för mättad med salt och olja, så den är knappast ätbar, men skorpan innehåller allt det mest värdefulla. Den måste tas bort från citronen och skäras i små kuber två gånger två millimeter.

Även finhackad gurka och selleristjälk.

Kombinera alla grönsaker och citronskal, smaksätt med socker, salt, peppar och senapsolja. Låt relishen stå i kylen i minst en timme.

Ingredienser

Gurka - 1 st.

Saltad citron - 1 st.

Selleri - 1-2 stjälkar

Socker - 1 msk. l.

Senapsolja - 4 msk. l. (kan ersättas med bitter olivolja)

Salt, mald svartpeppar efter smak

äppelchutney

äppeltärningar lägg i en djup skål, täck med kanel och paprika, blanda och lämna. Smält smöret i en djup kastrull, lägg där löken och fräs i cirka fem minuter tills den är helt mjuk, rör hela tiden. Häll i sockret och låt det smälta något under konstant omrörning. Tillsätt äpplen i pannan, blanda noga och låt dem steka i kola i 2-3 minuter.

Häll citronsaft, ett glas vatten, tillsätt kryddor och låt chutneyn koka tills äpplena är helt mjuka.

Tillsätt mangogurka efter smak - de är ganska kryddiga, så det är bättre att börja med två matskedar.

Ingredienser

Lök - 1 bit, skär i tärningar

2 Granny Smith-äpplen, skalade och skurna i små tärningar

Mald kanel - 1 tsk

Sötmalen paprika - 1 tsk

Rörsocker - 3 msk. l.

Smör - 2 tsk

Saften av en citron

Mald spiskummin - 1 tsk

Mald vitpeppar - 1/2 tsk

Salt att smaka

Pataks mango pickles (finns på Indian Spices) - 3-4 st.

Varmkorv med korv i currysås och pommes frites

skär bullen, ta bort en del av smulan och lägg de färdiga pommes fritesen i bullen. Lägg korven ovanpå och häll generöst med såsen så att den blötlägger potatisen och bullen.

För att slippa krånglet med att skala och skiva potatis kan denna varmkorv använda frysta pommes frites, som bör friteras precis innan festen utan att först tinas upp. Currysås kan förberedas i förväg och värmas upp ett par timmar innan festen börjar, lägg stekt korv i den. För att göra dem ännu bättre mättade med sås kan ytan på korvarna skäras på flera ställen.

korv

currysås

pommes frites

Currysås till korv

stek korv och skär längs hela längden med en kniv.

Blanda malda kryddor och stek i en mycket varm torr stekpanna i cirka 30 sekunder, tills deras karaktäristiska lukt uppträder. Skjuta upp. I en djup kastrull, stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Häll i läsk och under omrörning vänta tills löken börjar mjukna och bli väldigt gul, detta kommer att ske inom fem till sju sekunder.

Tillsätt smör och låt det smälta helt.

Häll i tomatpurén, tillsätt kryddor och sjud allt tillsammans i en minut.

Tillsätt vatten och buljong, koka upp och mixa med en stavmixer tills inga lök- eller tomatbitar finns kvar i såsen.

Sänk elden så att såsen knappt kokar, lägg där korvarna och låt stå ett par timmar så att de blir helt mättade med curry.

Till grönsaksbuljong ta ett par lök, två eller tre stjälkar selleri, en stor morot. Skär alla grönsaker i stora bitar, lök i fjärdedelar och lägg på en plåt. Ringla över vegetabilisk olja och placera i en ugn uppvärmd till 200 grader i 15 minuter eller längre, tills grönsakerna är mycket bruna. Lägg dem i en kastrull, tillsätt några timjankvistar, ett par salviablad, lagerblad, salt och pepparkorn; häll 1,5 liter vatten, täck med lock och koka i 30-40 minuter på låg värme. Den färdiga buljongen kan silas, hällas i små behållare på 200-300 milliliter och frysas. En behållare med buljong räcker för att göra en hel kastrull med soppa eller sås.

Ingredienser

Lök - 1 st., skär i stora kuber

Soda - ett par nypor

Vegetabilisk olja - 3-4 msk. l.

Smör - 2 msk. l.

Tomatpuré - 150 g

Grönsaksbuljong - 300 ml

Vatten - 150 ml

Madras curry (kan köpas på Indian Spices madras curry, ej spicy) 2 msk. l.

Malen spiskummin - 1 msk. l.

Mald koriander - 1 tsk

Varmkorv med kycklingkorv, löksylt och ädelost

Skär en varm bulle, lägg en tillräcklig mängd varm ädelostsås inuti. Lägg kycklingkorv, ett par skedar löksylt och bitar av färskt päron ovanpå. Du kan också dekorera korven med ädelostsmulor.

kycklingkorv

Blåmögelostsås

löksylt

löksylt

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs löken tills den är ljusbrun, rör om hela tiden. När all lök är jämnt brynt, häll vin i en kastrull, tillsätt socker och alla andra ingredienser.

Sänk elden till ett minimum, så att massan knappt kokar. Koka sylten på låg värme i cirka 45 minuter under omrörning tills den blir helt homogen, mörkbrun, liknar tjock sylt i konsistensen.

Ingredienser

Lök - 2 st. medelstor, skär i tunna kvartsringar

Vegetabilisk olja - 4 msk. l.

Rörsocker - 4 msk. l.

Rött torrt vin - 1 glas

Balsamvinäger - 2-3 msk. l.

Sås narsharab - 2 msk. l.

Salt - 1/2 tsk

Mald koriander - 1 tsk

Mald svartpeppar efter smak

Varm ädelostsås

Smält i en liten kastrull Smör.

Tillsätt mjöl och stek det till en ljus beige färg, rör hela tiden med en visp så att det inte finns några klumpar.

häll mjölk utan att sluta röra såsen med en visp. Häll i ädelosten och blanda noga tills osten är helt smält. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm.

Ingredienser

Mjöl - 1 msk. l.

Mjölk - 150 ml

Smör - 1 msk. l.

Blåmögelost (gorgonzola eller någon annan typ av ädelost) - 100 g, delad i små bitar

Salt, mald peppar efter smak

Foto: Mark Boyarsky

Varmkorv har länge blivit symbolen för den enklaste rätt som kan ätas på språng. Det är därför de är en av de mest populära typerna av snabbmat runt om i världen. Varmkorvar tillagas olika i alla länder. Vi kommer att introducera dig till några nationella funktioner i denna maträtt idag:

Varmkorv i Paris

Korv i baguette med smält ost. Till denna rätt serveras svampsås.

Svensk varmkorv


Korv serveras ... i en tallrik med potatismos.

Japansk varmkorv

Varmkorv Boerewors (Sydafrika)


Lamm- eller nötkorv kryddad med muskot, koriander och kryddnejlika och serverad i en bulle.

Wesley Dogs ("Pig in a Blanket")


En populär rätt i flera länder samtidigt: Ryssland, Irland, Storbritannien, Danmark, Japan, Australien, USA.

Asiadogs (asiatiska länder)

Texas majshund


Korv i deg på pinne.

Varmkorv i Kalifornien "Danger dog" ("Dangerous")


Bacon, stekt lök och chili con carne sås serveras i en bulle tillsammans med korv.

Vegetarisk varmkorv (Hot Dog Vegetariano)


Korv ersätts av olika grönsaker (råa, stekta eller inlagda), beströdda med ost.

Sonoran varmkorv (Mexiko)


Korv, ost, avokado, lök och bönor läggs inuti bullen och allt detta smaksätts med majonnäs.

Varmkorv på sydkoreanska


Korv förstekt i smet serveras i bulle eller på pinne.

Varmkorv på polska


Korv eller frankfurter med picklad gurka och massor av stekt lök serverad i en bulle.

Korv "thailändsk stil" (Taiwan)

Chiang Mai Dog (Thailand)


Fläskkorv kryddas med chili och citrongräs och serveras på pinne.

Chili hund (USA)


En populär kalifornisk snabbmatsrätt är kryddad med chili con carne-sås.

Varmkorv inlindad med baconremsor (Bacon Wrapped Hot Dog)

Chilensk varmkorv


Med chilisås.

korv chicago stil


Nötkött, lök, färska tomater och inlagda grönsaker kryddade med senap serveras i en bulle.

Varmkorv med ost (osthund)


En typ av varmkorv som är populär i olika städer i USA.

Varmkorvsförsäljare dök upp först i New York City för över 100 år sedan, och under åren har deras produkt förblivit konsekvent populär, i stor efterfrågan, oavsett om det är en klassisk varmkorv eller dess "moderniserade" version. .

(Totalt 23 bilder)

Sponsor av inlägget: Foton av skjutbara garderober: vårt företag tillsammans med dig kommer att skapa den perfekta skjutgarderoben, med början från en mental bild och slutar med installationen av en färdig produkt.

1. En korvförsäljare på en gata i New York, cirka 1910. Priset på en korv var 3 cent, två varmkorvar såldes för 5 cent.

2. Shack-cago eller "Chicago" varmkorv. Ingredienser: nötkött, potatis, bulle, senap, lök, gurka, peppar och salt.

3. Fotografi av Nathan Handwerkers Nathan's, grundat 1916, togs 1922. Den sålde varmkorv halva priset på konkurrenterna, ett slags dumpning.

4. Så här ser en Nathans varmkorv ut idag.

5. Varmkorv från Asia Dog, populära matställen, garneras med kimchi, salladslök, sesamfrön och annat okonventionellt pålägg.

6. I oktober 1957 besökte borgmästaren Robert Wagner, på bilden andra från vänster, en restaurang på Coney Island och köpte en varmkorv där. Av en märklig slump blev han snart omvald för en andra mandatperiod.

7. I november 2001 åt den blivande borgmästaren Michael R. Bloomberg och den tidigare borgmästaren Edward I. Koch varmkorv på Katz diner innan Mr. Bloombergs valkampanj började.

8. Katz diner, öppnade 1888.

9. En femtonbits varmkorv från Brooklyn Diner på Manhattan väger nästan ett kilo!

10. Grey's Papaya 2006. Den öppnades 1973, och den serverar den så kallade "Sabrett dog" - en traditionell varmkorv av gatukorgsförsäljare i New York.

11. Korv med surkål från Papaya King, som grundades 1930.

12. Korv från Zak Pelaccio's Fatty Crab: fläskkorv, sås, majonnäs, picklad vitlök, picklad chili och picklad rädisa.

13. David Cameron, Storbritanniens premiärminister och borgmästare Bloomberg Enligt flera publikationer behandlade Mr. Bloomberg.

14. I oktober 2009 stannade borgmästare Bloomberg och general Colin Powell för korv i Midtown.

15. En mängd olika korv, inklusive soja, för vegetarianer, från Good to Go Organics i Central Park. Surkål kommer från Hawthorne Valley Farm i Hudson Valley.

16. Diner "Bark", som öppnade på Park Slope, Brooklyn, 2009. Till korv används fruktköttet av fläskaxel och skaft, samt nötkött.

17. Korv från Bark-restaurangen med inlagd paprika, senap och lök.

18. Försäljning av varmkorv för 35 öre framför stadshusbyggnaden 1980. Det vanliga priset innan dess var 60 cent.

22. Herr Gobran kokar korv till korv i vatten med tillsats av citron.

23. Säljaren av korv i hörnet av 45th Street och Avenue America Mohammed M. Rahman steker korvkorv i olja.

Förbered en lätt, smakrik chili med ketchup och senap, toppa den med en varmkorv och strö över riven cheddarost.

Lägg till varmkorven och grillad tomat jalapenosalsa.

Prova detta recept från Sandwich King Jeff Mauro som grillar och bastar korvkorv.

För att göra en vanlig Texas-korv, lägg till lite hackad kål också.

För denna varmkorv i Milwaukee-stil marineras korven i öl och grillas sedan tills den är gyllenbrun.

Nötkorv grillas och läggs till en ölstekt lökbulle.

Långa korvar tar en sydvästlig stil med chilisås (bönor i en kryddig tomatsås), spiskummin och jalapeno chipotlesås.

Inspirerad av New York lägger Bobby Flay bacon, majs och smulad ost till sina smörgåsar.

Sandra Lee har upptäckt det hemliga vapnet i hennes korvrecept: . Som hon lägger till chilisåsen för att karamellisera denna bönfyllning.

Jeff Mauro använder bara några få ingredienser för att göra streetfood i Chicago-stil, så enkelt är det!

Sunny Anderson säger: "En av mina första grillupplevelser - och varmkorv som var speciell - var tysk street food, som använder korv och läckra, knapriga bröd som kallas brotchen. Vilken rätt är komplett utan öl? I min version är korven bräserad i öl med tillsats av flytande rök och sedan tillagas tomatcurrysås på denna ölbas. Korvcurry är en berömd tysk rätt som serveras med grillad och skivad korv toppad med en söt tomatcurrysås. Det här är min version av rätten och du kan laga den på din bakgård, och när den tillagas med smak går tiden fortare!”

Att göra en korv börjar med en korv. Om du gillar att vrida köttfärs, välj halssnitt och skulderblad. Michael Simon använder lamm för att göra saftiga korvar serverade på en bulle toppad med fetaost och rostad paprika, tre smaker inspirerade av medelhavsköket. Michael Simons tips: Kyl alla redskap och ingredienser innan du tillagar korvarna för att förhindra att fettet separerar.

Du kommer att älska dessa kryddiga sydasiatiska "korvar" gjorda på kyckling och massor av färsk mynta. Korvfärs kyckling och ostmassa kryddad med en kryddig masalablandning. De sauterade korvarna staplas sedan i en briochebulle, men doppas först i mangosenap för en fräsch touch och strös över vinägermarinerat äpple.

• Jag använder färska pilgrimsmusslor och skinnfri lax (eller torsk) för att göra dessa läckra skaldjurskorvar. ”Du behöver inte oroa dig för formen, linda bara in dem hårt i matfilm och koka dem i kokande vatten. Efter att de svalnat, ta bort filmen och stek på grillen”, rekommenderar kocken. Maltvinäger fungerar bra till skaldjur istället för ketchup.

  

  Lägg en klassisk korv på en inlagd trädgårdstomatbulle och toppa med smulad gorgonzola och en fräsch frisésallad.