Recept för att salta röd fisk hemma. Regler för hemsaltning av röd fisk

Saltad rosa lax "för lax"

Rosa lax är som bekant en ganska torr och mager fisk. Men med denna saltning förvandlas den till en ädel lax. Mör, saftig! Den tillagas mycket snabbt och kan smakas på en timme.

Du behöver rosa laxfilé, skuren i skivor.
Om fisken är fryst är det inte nödvändigt att tina upp. Fryst fisk är lättare att skära - bitarna är snyggare
Do saltlösning med kallt kokt vatten, mycket mättad. För 1l. 4-5 msk. salt
Om den skalade potatisen flyter i lösningen är du klar.
Lägg fisken i lösningen i 5-8 minuter. Ta sedan ut, skölj, torka lite med en servett.
Lägg i lager lämpliga rätter, häll luktfri solrosolja.
Ställ in i kylen i 30-40 minuter.

Servera med lök, citron, örter.

Saltad rosa lax på 2 timmar

Ingredienser:

Fryst filé av 1 rosa lax på skinnet;
. 3 art. l. salt;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 liter vatten

Matlagning:

Tina rosa laxfilé något och skär sedan i tunna skivor (3-5 mm vardera). 2. För saltlake, låt vattnet koka upp, tillsätt salt och socker, blanda väl så att allt löser sig. Kyl sedan saltlaken. 3. Häll hackad rosa lax med kyld saltlake, ställ i kylen. Efter 2 timmar, töm försiktigt saltlaken. Fisken är klar, du kan prova!

Saltad öring med dill

Saltad öring med dill är en mycket harmonisk maträtt. Röd fisk i smaken passar bra till vitpeppar och dill. Förbered denna maträtt för nära och kära - de kommer att bli nöjda.

Att förbereda saltad öring med dill behöver du:

Öring (den centrala delen av slaktkroppen)
dill
socker
grovt havssalt
vita pepparkorn

Hur man lagar saltad öring med dill:

1. Befria öringen från åsen och lämna skinn och fjäll intakta.

2. Krossa paprikan i en mortel eller slå med en kavel i en handduk. Hacka dillen. Blanda salt och socker.

3. Gnid in fisken lite med en blandning av salt och socker.

4. Ta en behållare för saltning. I botten lägg en fjärdedel salt med socker och samma del av dill.

5. Lägg en bit fisk med skinnsidan nedåt. Strö den med salt och socker, vitpeppar och lägg resten av dillen.

6. Lägg den andra fiskbiten med köttet ner, strö över resten av kryddorna.

7. Täck med folie, lägg en tallrik ovanpå och förtryck.

8. Skicka till kylen i två dagar. En gång var 12:e timme måste bitar av fisk vändas.

9. Ta ut fisken, skölj snabbt med kokt vatten, blotta med en servett. Du kan servera den på bordet, du kan slå in den i pergament och skicka den till kylen för att vänta i vingarna.

Saltad lax med peppar

Rosa lax saltad med peppar kommer att bli "höjdpunkten i programmet" för varje fest. Kryddig och doftande fisk kommer att glädja både gäster och värdinnan själv.

Att förbereda saltad rosa lax med peppar behöver du:

Rosa lax
salt - 0,5 msk.
mald svartpeppar - 2 msk.
bulb lök
vitlök
liten solros

Hur man lagar saltad lax med peppar:

1. Skär fisken i små bitar.

2. Blanda salt och peppar.

3. Rulla in fisken i blandningen, lägg i en skål med lock, täck över och låt stå i 45-50 minuter.

4. Ta ut fisken från skålen, skölj i varmvatten salt och peppar, torka torrt med hushållspapper.

5. Skär den skalade löken i halva ringar. Hacka vitlöken fint.

6. Lägg fisken i en ren skål, strö över lök och vitlök, häll i olja och låt stå i 15 minuter.

De serverar fisk som oberoende mellanmål, samt smörgåsar, kanapéer och pannkakor.

Saltad öring med kryddor

Receptet på saltad öring med kryddor är bra eftersom du förutom salt och socker kan lägga till dina favoritkryddor här utan att förstöra rätten alls. Tvärtom, du kommer att ge den en familjär smak som är unik för dig.

För att laga saltad öring med kryddor behöver du:

Öringfilé
salt
socker
malen svartpeppar
lagerblad
örter till fisk
kryddor och smaksättningar

Hur man lagar saltad öring med kryddor:

1. Tvätta öringen, torka den med en handduk och skär i stora bitar(om filén är hel).

2. Förbered en blandning för saltning. För att göra detta, blanda salt, socker och andra bulkingredienser. Jag vill notera att för 1 kg fisk finns det 3-4 matskedar av den kryddiga blandningen.

3. I emaljerad resp plastredskap med lock, häll lite blandning och lagerblad, lägg ner fiskskinnet. Strö den med blandningen, lägg ytterligare ett lagerblad, lägg ytterligare ett lager fisk (denna gång med skinnet uppåt). Lägg resten av blandningen, lagerblad.

4. Täck med ett lock, ställ på en mörk, sval plats (kylskåpet är det).

En dag räcker för att salta fisk. Innan servering, rengör filén från överflödiga kryddor och saltlake, skär i skivor, strö över citronsaft, garnera med örter.

Laxsaltning hemma med kryddor

För att salta lax hemma med kryddor behöver du:

Lax - 500 g
salt - 2,5 msk.
socker - 0,5-1 msk.
mald svartpeppar - 0,5 tsk
dillgrönt - 1 kvist
persilja - 1 kvist
lagerblad - 2 st.
citron juice

Hur man picklar lax hemma med kryddor:

1. Till att börja med tvättar vi laxen under kallt vatten och torka med hushållspapper. Jag köpte en laxbiff som väger 500 g. Vi rengör fisken från huden (även om detta inte är nödvändigt, du kan salta fisken tillsammans med skinnet), skär sedan längs ryggraden, ta bort alla ben. Det blev två länddelar, som vi återigen skar i hälften så att fisken blir bättre saltad. Du kan genast skära laxen i små bitar, i så fall kommer fisken att saltas snabbare.

2. Blanda salt, socker och malen peppar.

3. Tvätta grönsakerna av dill och persilja under vatten och torka och hacka sedan.

4. Bryt lagerbladet i små bitar.

5. Vi tar en behållare som är bekväm för att salta fisk, och häll lite lös blandning (från salt, socker och peppar) till botten. Strö sedan över lite hackade örter och lagerblad.

6. Vi tar två bitar lax och gnuggar den väl med en lös blandning på alla sidor, varefter vi lägger den i en förberedd behållare.

7. Strö över örter igen, lagerblad och strö över färskpressad citronsaft.

8. Gnugga sedan de återstående två laxbitarna på alla sidor med en lös blandning och lägg i samma behållare, ovanpå den redan kryddade laxen. Strö över resten av det gröna och lagerblad, strö över citronsaft igen. Jag har fortfarande en blandning av salt, socker och peppar, häll den i en behållare och fördela den över fisken.

9. Det återstår bara att tätt stänga behållaren med ett lock. Vi skickar fisken till kylen i 1-2 dagar (beroende på fiskens storlek och hur väl du vill få i dig den saltade fisken). Om du vill ta emot lite saltad fisk, förvara den i kylen i 1 dag, om den är mer salt - 2 dagar. Hela denna tid är det nödvändigt att vända fiskbitarna var 6-12:e timme så att den är väl, jämnt saltad och mättad med kryddor.

10. Efter 1-2 dagar tar vi ut laxen ur kylen, torkar av salt och kryddor. Vår saltfisk är klar! Min fisk var perfekt saltad efter 12 timmar, och jag vände den flera gånger under denna tid. Om din lax verkar salt för dig, skölj den snabbt under kallt vatten.

11. Skär före servering tunna bitar och strö över citronsaft.

Salta lax i saltlake

Att salta lax i saltlake är en snabb och intressant process. En dag efter saltning får du fiskskivor redo att äta och nöjet att äta den.

För att salta lax i saltlake behöver du:

Laxfilé med skinn (mitten av fisken) - 1 kg

För saltlake

Vatten - 1 l
salt - 4 msk.
citronsaft - 1-2 msk.
nejlika - 2 st.
svartpepparkorn - 2 st.
kryddpeppar ärter - 6 st.
lagerblad - 2 st.

Så här syr du lax i saltlake:

1. Tvätta och torka fisken med en handduk.

2. Skär länden i tunna skivor så att skinnet förblir intakt. Detta kräver en bra vass kniv. Huden skärs sedan lätt av.

3. Koka upp vatten, lägg salt och torra kryddor i det, täck med lock och låt svalna. Ta bort kryddorna, tillsätt citron juice.

4. Lägg fisken tätt i behållaren, häll i saltlaken. Ställ in i kylen ett dygn.

5. Ta bort fisken från saltlaken. Torka av med hushållspapper. Förvara i matfilm.

Öring marinerad med apelsin

Öring - exceptionellt gott och dessutom nyttig fisk. Det finns många recept för dess beredning, och vi erbjuder dig en mycket originalrecept- öring marinerad med apelsin.

För att tillaga öring marinerad med apelsin behöver du:
. öringfilé
. en blandning av paprika (röd, vit, svart, grön, kryddpeppar) - 1 tsk
. lagerblad - 1 st.
. socker - 1 msk
. apelsin - 1 st.
. salt - 2 msk.

Öring marinerad med apelsin bereds enligt följande:
1. Smula ett stort lagerblad fint. Blanda det med en blandning av paprika, socker och salt.
2. Häll i Plastbehållare inläggningsblandning, rulla öringfilén i den och strö över resten av saltet. Du kan också gnida in filén med salt och kryddor.
3. Skär apelsinen i cirklar och lägg ovanpå öringen.
4. Ställ behållaren i kylen ett dygn.
5. Efter denna tid, häll ut den resulterande vätskan från behållaren, lägg den marinerade öringen på ett fat och servera.
Färdig öring kan garneras med sallad och citron.

Citruslax (lax, rosa lax, öring) av Thomas Keller (saltad röd fisk)

Ingredienser

500 g skinnfri röd fiskfilé

Till citrusmarinaden

½ tsk finrivet apelsinskal (ca ¼ apelsin)
½ tsk fint rivet grapefruktskal
¼ tsk fint rivet citronskal
¼ tsk fint rivet limeskal
¼ tsk mald vitpeppar
1 msk grovt salt (20 g)
½ msk Sahara

Matlagning

Blanda alla ingredienser till marinaden tills den är slät, så att det inte blir några klumpar.

Tvätta fisken, torka den med hushållspapper.

Lägg en bit filé på folie och bestryk med marinad på alla sidor.

Stäng folien för att göra en tät förpackning.

Lägg påsen med fisk på en bakplåt eller i en form, bricka. Lägg en liten vikt ovanpå. Marinera fisken i kylen med en hastighet av 1 timme för varje 5-7 mm fisktjocklek.

Ta bort fisken från folien (fisken ska ge saft). Tvätta och torka torrt.

Skiva fisken tunt.

Lättsaltad skandinavisk lax

Ingredienser:

Lax - 1,5 kg (slutproduktsfilé).
Havssalt - 60 gram.
Mald svartpeppar - 1 tsk
Pepparkorn - efter smak.
Rörsocker - 2 msk. l.
Vodka - 50 gram.
Mald koriander - 1 tsk
Koriander mals inte - efter smak.
Torkad dill - 2 msk.

Matlagningsprocess:

Jag har provat väldigt många recept på lättsaltad röd fisk. Men det här alternativet tyckte jag var det mest utsökta. Fisken kommer på 32-48 timmar, den jäser perfekt, tack vare alkoholkomponenten och har intressanta smaker.

Till att börja med kommer vi att förbereda den mest utsökta komponenten i vår maträtt - kryddor, socker och salt.

Vi tvättar fisken och torkar den med en pappershandduk, skär av huvudet, fenorna, svansen, tar bort huden och skär den i två symmetriska länddelar, separerar den från benen. Jag råder dig också att skära bort den feta underlivet. Från redo länddelar med en pincett, dra ut de återstående benen. Kasta inte huden, den kommer fortfarande att vara väldigt användbar för oss. Häll upp ett glas vodka.

Blanda den "goda komponenten" och alkohol i en separat skål.

Vi gnuggar fisken från alla sidor.

Vi staplar lagren ovanpå varandra och lindar in dem i skinnet! (det var där det kom väl till pass).

Dra åt rullen som erhållits på detta sätt med matfilm.

Lägg i en lämplig skål under lasten och ställ in i kylen.

Efter en och en halv till två dagar är fisken klar.

Vi skär våra favoritskivor och njuter av den delikata "nordländska" smaken.

Dessutom skulle jag vilja bjuda på några användbara tips:
Istället för vodka kan du lägga till annan alkohol, till exempel - konjak, gin, whisky och till och med alkohol! (Mycket rik smak det visar sig).
Fisk kan också läggas med bitar av citrusfrukter, oavsett om det är apelsin, citron, lime osv.
Var inte rädd för att experimentera med kryddor!
Istället för dill kan du prova att lägga till koriander.
Istället för strösocker det är önskvärt att använda Olika typer socker (oraffinerat socker, rörsocker eller till och med lätt bränd. I det senare fallet får fisken en karamellsmak och passar bra till gräddfilssås).

Hur man lagar lax från rosa lax

Så låt oss börja. Rosa lax måste djupfrysas - det spelar ingen roll om det är en slaktkropp eller en filé. Det är mindre krångel med filéer, eller rättare sagt, det är inget krångel. Om du fick en hel fisk, som jag den här gången, bör den tinas något för att få bort skinnet. Denna vilda procedur är ganska enkel, du behöver bara skära av huvudet och plocka upp huden lite på platsen för "snittet" - det tas bort med en "strumpa" från den frusna slaktkroppen. Jag rekommenderar inte att laga mat med skinnet - då blir du trött på att spotta från fjällen.

Sedan skär vi fisken i filéer på något sätt som du känner till. Återigen, i ett tillstånd av "frostbite", separeras ryggraden och benen utan problem och onödiga förluster. Vi skär snabbt rena filéer i bitar av godtycklig storlek - praktiken visar att deras optimala bredd är cirka två centimeter.

Nu förbereder vi saltlösning - en mättad saltlösning. I en liter kallt kokt eller helt enkelt renat vatten, lös upp 4-5 matskedar stora bordssalt. Saltlakens beredskap kontrolleras enligt följande: om en liten skalad potatis inte sjunker, är allt i sin ordning.

Nästa steg är att sänka de förberedda bitarna av rosa lax i saltlaken. Hur mycket? I originalreceptet var den rekommenderade tiden 5-8 minuter. Av någon anledning verkade detta inte tillräckligt för mig, och jag orkar alltid med minst en halvtimme. Varken undersaltning eller översaltning observerades någonsin.

Efter att de inställda minuterna har förflutit tar vi ut fisken, torkar den lite med en servett och lägger den i en behållare som är bekväm för förvaring i kylskåpet (till exempel i en plastbehållare), häller den sedan med vegetabilisk olja. Jag gillar inte riktigt olja i saltad fisk, så jag strör det bara uppriktigt. Men man bör komma ihåg att om oljan täcker fisken helt, så lagras den mycket längre. Du kan lägga till dina favoritkryddor, men för mig räcker det gott.

Snabbsaltning lax video recept

Alla älskar saltad fisk utan undantag. Men inte alla vet hur man lagar detta hemma. Under tiden räcker det att salta fisk enkel process, som kommer att bemästras av alla värdinnor. I vår artikel vill vi prata om hur man saltar fisk.

Processfunktioner

Även om du aldrig har saltat fisk i ditt liv är det inte så svårt att bemästra processen. För det första är själva proceduren inte svår, och för det andra är det viktigaste att känna till receptet bra saltlake för fisk. Dessutom finns det inget behov av att strikt upprätthålla proportioner. Efter att ha övat flera gånger kan du förbättra vilket recept som helst genom att justera det själv.

Det är värt att säga att det finns flera sätt att salta: i saltlake, torr och i saltlake. I det här fallet Det handlar om havsfisk. Floden en behöver bearbetas starkare. den måste rökas eller torkas. I vår artikel kommer vi att prata om våtsaltning. Fisklake kan vara kall eller varm. I kall saltlake kokar produkten längre, minst tre dagar. Men samtidigt behåller fisken allt sitt näringsegenskaper.

varm saltgurka för fisk är det bra eftersom produkten är klar att användas när lösningen svalnar. Saltkoncentrationen kan justeras efter smak och preferens. Men du måste förstå att ju rikare saltlake för att salta fisk är längre sikt dess förvaring.

Det finns dock små knep som gör att du kan laga en fantastisk produkt. Om du har saltat fisken för mycket måste den förvaras i mjölk i flera timmar, vilket kan neutralisera överskottssaltet. Samtidigt blir fisken mjukare och mjukare.

Om du tillsätter syra i saltlaken kan det till exempel vara citron, vin, tomat eller vinäger, då får du inte saltad, utan inlagd fisk. Kryddor tillsätts till marinaderna (kummin, pepparkorn, senap, koriander, kryddnejlika, vitlök, etc.). Däremot kan du marinera fisken utan saltlake, till exempel i vin. Men som regel saltas produkten först.

På tröskeln till semestern strävar varje hemmafru efter att laga något välsmakande och speciellt. Lax kan till exempel bli en bordsdekoration. Genom att salta hemma kan du spara mycket. Det viktigaste är att välja rätt recept för att laga röd fisk.

Ingredienser:

• lax (två kg),
• (fem matskedar),
• socker (två matskedar).

MED fryst fisk ta bort huden och skölj den sedan i rinnande vatten. Skär den sedan i tunna bitar. Vi gnuggar varje bit med en blandning för saltning, bestående av salt och socker.

Stapla sedan bitarna tätt ihop i en behållare. Stäng skålen och ställ den i kylen. Efter åtta timmar är fisken redo att ätas. Förresten, detta recept mest efterfrågade bland hemmafruar.

Hur saltar man fisk i saltlake? Recepten är väldigt enkla. För matlagning måste du köpa valfri laxfisk: rosa lax, öring, chum lax, chinook lax och mer.

Saltlake för saltning av röd fisk består av vatten och salt. Dessutom kan graden av dess koncentration vara olika. Röd fisk är mycket efterfrågad och tar en hedervärd förstaplats. Det används ofta som förrätt för dekoration. semesterbord. röd fisk hemmagjord saltning kan användas för att förbereda sallader och andra rätter. Att förbereda saltlake för att salta fisk är mycket enkelt. Men resultatet är alltid utmärkt. Kockar säger att det inte är särskilt bekvämt att salta en hel slaktkropp. Det tar längre tid. Ja, och saltlake för fisk behöver mer. Därför är det att föredra att skära slaktkroppen i bitar och ta bort de extra benen helt och hållet.

Många recept på saltlake för fisk har uppfunnits. Men den mest populära snabbt alternativ produktberedning. Fisken är klar på en timme. Den kan serveras med smör och lök.

Röd fisk: hur man picklar

Saltlake för att salta röd fisk förbereds snabbt.

Ingredienser:

• kilo fisk
• Lagerblad,
• salt (tre matskedar),
• pepparkorn (7 st.),
• Konst. l. bordsvinäger,
• Glödlampa,
• vegetabilisk olja (60 ml).

Om du har en färsk fisk måste den skäras omedelbart. Men glass måste först tinas, men inte helt. Så det är lättare att klippa det. Det är nödvändigt att skära av huvudet, ta bort fenorna. Vi delar upp slaktkroppen i två delar, tar bort benen och åsen. Som ett resultat får vi en filé. Det är nödvändigt att skära av huden med en kniv, vi behöver det inte. Skär sedan den beredda filén i bitar och lägg i en behållare.

Nu när allt förberedande arbete har slutförts kan du börja förbereda saltlaken för röd fisk.

Häll en halv liter vatten i ett separat kärl och kallt. Vi lägger salt i det och blanda väl med en sked tills det är helt upplöst. Saltlake för röd fisk är klar. Häll den i en behållare med en filé. Vi trycker ner fisken uppifrån med förtryck så att den inte flyter upp.

Låt filén ligga i saltlaken i en och en halv timme i rumstemperatur. Efter att vi tappar den gamla lösningen och förbereder en ny. För att göra detta, häll vatten i ett glas och tillsätt en matsked vinäger. Häll blandningen över fisken i bokstavligen tre till fem minuter. Efter det, töm vätskan.

Skär sedan löken i halva ringar och lägg till den i fisken. Vi fyller vegetabilisk olja, tillsätt lagerblad och peppar. Blanda alla ingredienser och låt stå i ytterligare femton minuter. Den saltade fisken är klar.

Den kan användas till smörgåsar, aptitretare, sallader och bara serveras med potatis på bordet. Det finns många alternativ.

Ett annat saltningsalternativ

Om den tidigare versionen säkert kan kallas snabb, har detta recept sina egna egenskaper, tack vare vilka fisken kan vara länge sedan förvara i olja med vinäger i kylen.

Ingredienser:

• kilo fisk
• salt (fyra matskedar),
• mald och kryddpeppar,
• Lagerblad.

Vi förbereder fisken för vidare tillagning, som i föregående recept. Ta sedan 700 ml vatten, häll det i en kastrull och sätt i brand. När vätskan kokar, tillsätt en blandning av paprika, salt och lagerblad till den. På låg värme ska lösningen koka i cirka fem till sju minuter. Stäng sedan av gasen och kyl saltlaken till rumstemperatur. Fiskfilé vi flyttar den till en bred behållare eller bassäng och fyller den med en lösning. Täck med ett lock på toppen och skicka fisken till en kall plats i en halv dag. Efter den angivna tiden tar vi ut filén, skär den i bitar och serverar. Om du planerar att lagra fisken, måste den hällas med vegetabilisk olja och sedan hällas med en lösning. Den framställs enligt följande: späd en tesked vinäger i ett glas vatten. Vi överför filén till en lufttät behållare och häll vinägerlösningen ovanpå.

Om fisken som tillagas på det första sättet bara kan lagras i några dagar, låter det andra receptet dig laga produkten på ett sådant sätt att den kan stå i kylan hela vintern. Båda alternativen har sina fördelar och är efterfrågade inom olika tillfällen.

Snabbsaltning

Hur förbereder man saltlake för fisk? Ett annat recept gör att hemmafruar kan sylta fisken mycket snabbt. Detta alternativ är baserat på användningen av varm saltlake för fisk.

Ingredienser:

• fiskbiffar (fem stycken),
• salt (tre matskedar),
• liter vatten,
• socker (st.l.),
• Lagerblad,
• vinäger (st. l.),
• koriander,
• pepparkorn.

Tvätta biffarna i rinnande vatten. Vi sätter en panna på elden och kokar en liter vatten. Efter kokning, tillsätt socker, koriander, salt, lagerblad och peppar. Koka lösningen i cirka fem minuter. Stäng sedan av gasen. Tillsätt vinäger till saltlaken. Nu måste du vänta tills lösningen har svalnat helt. fiskbiffar lägg i en behållare och fyll med kall lösning. Man måste komma ihåg att fisken saltas i minst två dagar.

Saltlake för varmrökning

Du kan också laga mat hemma rökt fisk. Innan tillagningen måste dock slaktkroppen förberedas. Fisken rensas och tvättas. Småfiskar röks tillsammans med huvudet och alla insidor. Och större slaktkroppar måste rensas och huvuden tas bort. Om du har köpt stor fisk, då måste den delas. Biffar kommer att se bra ut på bordet.

Ingredienser:

• salt (två matskedar),
• liter vatten,
• Lagerblad,
• Konst. l. Sahara,
• enligt art. l. blandningar av kanel och peppar,
• lök, en nypa rosmarin, salvia, timjan,
• en halv apelsin och en halv citron.

Saltlake för rökning av fisk framställs mycket enkelt. Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp. Häll saltet i den kokande vätskan. Vi lägger även till citron, apelsin, lök och andra ingredienser. Marinaden är klar i fem minuter. Stäng sedan av elden och vänta tills lösningen har svalnat. Fyll den beredda fisken med saltlake och låt den stå i 12 timmar. I framtiden lämnar vi kadaverna i ett välventilerat rum i drag ett par timmar. Sedan kan de rökas varma. Färdig fisk har en kryddig arom med citrustoner.

Marinad med vin

Doftande fisk kan tillagas med en marinad med vitt vin och sojasås.

Ingredienser:

• sojasås (120 g),
• salt (120 g),
• citronsaft (140 g),
• vitlök,
• socker (95 g),
• två liter vätska
• socker (95 g),
• torrt vitt vin (220 g),
• en nypa koriander, basilika och en blandning av paprika.

Saltlaken är mycket lätt att förbereda. Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt vätskan koka upp. Tillsätt salt och socker. Vi tar bort vätskan från elden. Efter fullständig kylning, häll i sojasås, vin, citronsaft. Vi lägger även till vitlök och alla kryddor i marinaden. Fyll fisken med den förberedda lösningen och låt den ligga kvar häftigt ställe klockan 12. Häll av vätskan efter en stund och torka fisken. Efter det kan du börja röka det.

Kryddig pickle

För att laga fisk pikant ton kan användas naturlig honung. Det verkar som att produkterna inte alls är kompatibla, men så är det inte.

Ingredienser:

• vegetabilisk olja (170 g),
• citronsaft (90 ml),
• grönska,
• kryddor för fisk
• en tesked svartpeppar och salt,
• honung (110 g),
• vitlök.

Blanda alla ingredienser i en skål, tillsätt hackad vitlök och persilja. Häll en sådan ovanlig blandning av slaktkroppar och skicka disken till kylskåpet. minst tio timmar. Den givna kvantiteten produkter beräknas per kilo slaktkroppar. Om du har mer fisk måste du öka ingredienserna proportionellt.

Mör fisk i rött vin

Marinader baserade på alkoholhaltiga drycker har länge varit populära bland hemmafruar. Det är vin som ger oefterhärmliga utsökta toner till vilken maträtt som helst. Och marinader är inget undantag.

Ingredienser:

• kryddnejlika (fem st.),
• vatten (1,5 l.),
• salt (tre matskedar),
• torrt vin röd (190 ml),
• spiskummin (tsk),
• kryddpeppar (tsk).

Koka upp vätskan och lägg i salt och kryddnejlika och koka sedan i tio minuter. Stäng av elden och vänta tills vattnet svalnat. Efter det kan du lägga till alla andra ingredienser. Vi lägger fisken i en lämplig behållare och fyller den med saltlake. Det tar minst fyra timmar att förbereda. Receptet är otroligt enkelt. vin bifogat fisk köttömhet och saftighet. Men kryddnejlika skapar en unik arom.

Kefir marinad

Ovanligt recept baserat på kefir gör att du kan få saftig fisk.

Ingredienser:

• ett glas kefir
• mynta,
• vitlök,
• vegetabilisk olja (60 g),
• salt (st. l.),
• socker (tsk),
• svartpeppar.

Marinaden tillagas enkelt och snabbt. Tillsätt vitlök, hackad myntagrönt och svartpeppar till kefir. Fyll fisken med kefirmassa och marinera den i cirka sex till åtta timmar.

Flodfisk: hur man picklar

Saltlake för flodfisk har inga stora fundamentala skillnader.

Ingredienser:

• två liter vatten
• salt (480 g),
• svartpeppar,
• Lagerblad.

Detta antal ingredienser ges för saltning av tre kilo fisk. Mellanstora slaktkroppar ska först rensas och tvättas. Det rekommenderas inte att salta hela fisken. Slaktkroppar placeras i en behållare och hälls med saltlake. Det är absolut nödvändigt att använda förtryck. Saltlaken bereds genom kokning. Men fyll dem med fisk först efter fullständig kylning. Du kan använda den färdiga produkten först efter tre veckor. Receptet är lämpligt för saltning av skarpsill, ansjovis, sardiner, sill. Små fiskar kan saltas hela. Det är värt att komma ihåg att produkten efter beredning endast måste förvaras i kylskåpet.

kall marinad

På ett kallt sätt inlagda både flod och havsfisk. För matlagning är det mycket viktigt att observera korrekta proportioner för att undvika bakterietillväxt.

Ingredienser:

• lök (fyra st.),
• vinäger (380 ml),
• salt (110 g),
• socker (190 g),
• Lagerblad,
• vatten (580 ml),
• pepparkorn,
• koriander (två tsk),
• Dillfrön.

Urtagen och rensad småfisk. Det är inte nödvändigt att ta bort huvudena, men gälarna måste tas bort. Större slaktkroppar rekommenderas i allmänhet att skäras i portioner.

Koka upp ett glas vatten och tillsätt dill, korianderfrön, pepparkorn och lagerblad. Koka massan i cirka tio minuter. Tillsätt sedan socker och salt. Saltlaken måste svalna. Först då hälls vinäger i den och resten kallt vatten.

Vi lägger fisken i ett glas eller emaljerad skål. Vi flyttar lagren med lökringar. Häll marinaden ovanpå. Vi stänger behållaren med ett lock och skickar den till en kall plats, du kan i kylskåpet. Om du marinerar filén är den klar på tre dagar, men det tar minst fem dagar att salta slaktkropparna. Det rekommenderas att vända fisken flera gånger under denna tid så att den saltas jämnt.

Färdiga slaktkroppar måste förvaras i steriliserade burkar. Vi lägger fisken tätt i behållaren till toppen och fyller den med samma marinad. I denna form kan den lagras i tre till fyra månader.

varm marinad

Ingredienser:

• tre lökar,
• lika många morötter
• Lagerblad,
• vinäger (180 ml),
• salt (tre matskedar),
• pepparkorn,
• socker (4 matskedar),
• vatten (två liter).

Vi rengör fisken och skär den i bitar. Sedan tvättar vi och torkar. Rulla slaktkropparna i salt och ställ dem i kylen i fyrtio minuter. Koka upp vatten under tiden emalj kastrull. I behållaren lägger vi också löken, skuren i halva ringar och skivor av morötter. Koka vätskan i högst tio minuter. Tillsätt sedan socker, vinäger, salt, lagerblad, svartpeppar och själva fisken. Efter att saltlaken med fisken kokar, sänk värmen till ett minimum och koka i ytterligare femton minuter. Ta bort skum vid behov.

Efter tillagning tas fisken mycket försiktigt ur pannan och läggs ut i burkar som först måste steriliseras. Behållare behöver bara fyllas till 2/3 av volymen för att kunna hällas på toppen varm marinad. Därefter är bankerna igensatta med lock. Och efter fullständig kylning placeras de i kylskåpet. Fisk kan ätas efter två dagar.

Om du lagar ketu, tonfisk, kan du servera sådan fisk på bordet omedelbart efter att marinaden har svalnat. Faktum är att rött fiskkött tillagas mycket snabbare. Därför är det ingen mening att vänta länge.

Istället för ett efterord

Som du kan se finns det många sätt att laga saltad fisk. Recepten skiljer sig åt vad gäller använda ingredienser och ledtider. färdig produkt. Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar. Valet av ett eller annat alternativ beror till stor del på vilken fisk du har. Det enklaste sättet att salta röd fisk, den har kortast saltningstid, så du kan börja experimentera med den. I allmänhet alla havsfisk ganska lätt att förbereda. Men med flodfisk det är nödvändigt att vara försiktig och noggrant bibehålla proportioner.

Om du älskar mört fiskkött och lukten av kryddor behöver du definitivt använda någon av marinaderna vi har listat. En särskilt intressant kombination är användningen av torrt vitt och rött vin. Användningen av saltlake gör det möjligt att laga måttligt saltad och läcker fisk, i motsats till torrsaltning. Men ändå beror valet av recept på dina preferenser.

Irina

Det finns många recept för att sylta röd fisk hemma. Idag kommer jag att dela med dig av de mest populära. Den är lämplig inte bara för delikat lax, utan också för alla andra röda fiskar, inklusive rosa lax eller chum lax. Det visar sig måttligt salt röd fisk, inte färsk, men inte översaltad heller. Går jättebra semester smörgåsar. Jag skulle till och med säga perfekt. Detta kan tyckas lite konstigt, men klassiskt recept saltad röd fisk är väldigt, väldigt enkelt. Det är fortfarande ett mysterium för mig varför människor inte saltar fisk på egen hand, med en sådan utmärkt skicklighet i produktionen av hemlagade preparat. Att salta fisk är mycket lättare. Faktum är att all möda går åt till att strö den med salt och vänta ett par dagar, motstå frestelsen att prova det. Smaken av hemmagjord saltad röd fisk är mycket godare än den som säljs i vakuumförpackade stormarknader. Håller sig bra i kylen. Och jag pratar inte om att spara pengar. Hon är väldigt, väldigt viktig.

Några intressanta subtiliteter av hemsaltad röd fisk

Så, vad en person behöver veta för att sylta utsökt röd fisk hemma.

För det första: en bra saltning tar två dagar, så om du bestämmer dig för att laga den för semestern, ta då hand om att salta fisken i förväg, räkna med att du kan äta fisk bara en dag efter att du har satt brickorna i kylen .

För det andra: ta färsk fisk för saltning, och inte upptinad och säljs under sken av kyld. Det är mycket enkelt att kontrollera fiskens färskhet. Genomskinliga ögon och rosa gälar. Om gälarna är bruna är fisken inte färsk; om du inte vill bråka med rensning, så kan du ta färdiga filéer eller biffar för saltning.

För det tredje: för att göra fisken välsmakande blandas salt med socker i förhållandet 2 till 1. Det vill säga för 2 matskedar salt, en sked socker. Oroa dig inte för att fisken blir söt. Socker känns absolut inte, men det fungerar som ett konserveringsmedel och jämnar ut smaken perfekt.

Fjärde: salt bör tas endast sten eller hav. Matlagning är inte lämpligt!

Femte: smakkvaliteter hemsaltad röd fisk tjänar mycket på om nymalda pepparkorn tillsätts i saltblandningen. Men det måste slipas grovt. Inte alls ett puder från en påse! Vi behöver peppar fräsch doft och inte för skärpan på fisken.

Ingredienser:

• Röd fisk som väger 2 kg,
• Salt - 6 matskedar
• Socker - 3 matskedar
• Pepparkorn - ½ matsked
• Citron - ½ bitar

Du behöver också 1 stor bricka med lock, eller 2 medelstora (men då måste du skära filén på mitten). Att ha en vass kniv är ett stort plus. Jag köpte nyligen keramik. Jag är inte överlycklig. Han skär fisken som om det vore smör.

Hur man picklar röd fisk hemma

Jag brukar ta biffar för att salta. Min familj är liten, så två biffar räcker för att tillfredsställa lusten att äta. hemsaltad fisk. Om du har biffar, fortsätt omedelbart till saltningsprocessen. Men biffar är dyra nu, så igår tog jag med en sådan representant för laxfamiljen från affären. Vad exakt är namnet på en sådan röd fisk, kunde ingen riktigt berätta för mig. Hennes kött är ganska löst, fett och har inte en radikalt röd färg, som norsk lax matad med mat med färgämnen.

Jag skär röd fisk för saltning för första gången, så jag ber om ursäkt för ofullkomligheten. Men å andra sidan kommer inte mina bilder att ge någon en känsla av underlägsenhet att han inte kan göra det. SÅ vem som helst kan. :)) Först och främst gjorde jag ett snitt längs ryggen längs ryggraden från huvud till svans.

Sedan skar jag bort det översta lagret av filén och tog bort de grova costalbenen från den. Jag har en fisk med löst kött, så benen drogs enkelt ut för hand, utan användning av pincett. (Vissa nypor används.)

Med den andra filén agerar vi på ett lite annorlunda sätt. Vi tar med kniven under ryggraden och håller fisken i svansen och börjar skära ryggraden tillsammans med de övre benen.

Sedan, igen, extraherar vi kustbenen, skär av huvudet och svansen. Och här har vi två filéer. Jag upprepar, väldigt ofullkomlig. Men du kommer att se att efter saltning och skivning blir alla dessa brister knappt märkbara.

Vi tar en lämplig behållare. Jag hade ingen stor, så jag halverade filén. I botten av behållaren, häll ett litet lager av en blandning av salt, socker och peppar.

Lägg ut den första filén. Häll salt så att det täcker fisken helt.

Ta en citron, skär sex skivor. Vi breder ut dem på fisken (jag har tre cirklar i varje bricka).

Strö den andra delen av filén med salt på sidan där vi har kött. Och gnugga saltet med handen. Vi lägger filén i samma bricka med skinnsidan uppåt.

Strö salt på toppen. Stäng locket, ställ i kylen i två dagar.

Som ni ser gav fisken på två dagar mycket saltlake. Det kommer att behöva dräneras.

Skölj sedan under rinnande vatten tills salt och peppar är helt tvättat bort. Lägg den saltade röda fisken i kallt vatten i 10 minuter för att jämna ut saltningen.

Det finns många recept för att salta fisk hemma. Här är de bästa!

Saltad makrill enligt receptet från den "gamla sjömannen"

Du har ingen aning om hur gott det blev!
Det kommer ta
2 fiskar.
Skär av huvudet och tarmen.... (Jag bad min son att göra det här, jag kunde inte göra det själv, jag räckte inte upp handen. Jag sprang till och med bort från köket för att inte titta ...).
Tvätta väl.
Skär i bitar, 1,5 cm tjocka.
Häll ett stort glas (jag har ca 300 ml) vatten i en skål, häll 2 matskedar salt.
Blanda väl tills saltet löst sig.
Lägg där våra fiskbitar, jag lägger också ett par lagerblad.
Täck med en tallrik och lägg lite vikt ovanpå. Låt oss låta fisken saltas. Jag lämnade för natten. På kvällen satte jag in den, på morgonen, vid 10-tiden, jag fick den redan. 12 timmar saltad...
På morgonen kom en sådan bild.
Häll av all vätska...
Lägg tillbaka fisken i samma skål. Lägg sedan i samma skål:
Vinäger (om 9%, sedan 3 matskedar, om 5%, som min, sedan 4-5 matskedar);
svartpeppar, varm paprika- smak;
lök, skuren i halva ringar - 1 stor lök;
2 vitlöksklyftor (pressa genom en vitlökspress)
rast. olja - 1 glas.
Vi blandar allt väl.
Återigen täcker vi med samma plåt (hela fisken ska vara i marinaden), tryck ner och lägg lasten ovanpå. Kyl sedan till kvällen för att marinera väl. Du kan röra om ibland.
Och på kvällen kan du redan äta!
Makrillen blev så läcker att det inte går att beskriva! Det verkar för mig att det är ännu godare än sill ... fetare, eller något ... Med kokt potatis och med picklad lök ... I allmänhet flödar min saliv redan igen ...
Smaklig måltid!
Hur man picklar makrill - matlagningsrecept!

I denna marinad är makrill godare än röd fisk!
Mör inlagd makrill smälter i munnen...
underbar saltad makrill kan lagas hemma. Det finns många recept för matlagning, av vilka vi kommer att överväga några.
Recept #1
Ingredienser:
Makrill - 1 kilogram.
För att förbereda marinaden för 1 liter vatten:
Salt - 5 soppskedar;
Granulerat socker - 3 soppskedar;
Torr senap - 1 soppsked;
lagerblad - 6 stycken;
nejlika - 2 stycken;
Vegetabilisk olja - 2 soppskedar.
Matlagning:
Fisken ska rengöras, insidan och huvudet tas bort, svansen och fenorna skärs av.
I en separat kastrull, koka marinaden från de föreslagna ingredienserna, som måste kylas.
Efter att marinaden har svalnat, lägg fisken i den, lägg en tallrik ovanpå makrillen och tryck ner den och lägg den i kylan, om två eller tre dagar är fisken klar. Med jämna mellanrum kan fisken vändas.
Recept #2

Ingredienser:
Makrill - 3 stycken.
För marinad per 1 liter vatten:
Teblad - 4 soppskedar;
Salt - 4 soppskedar;
Granulerat socker - 2 soppskedar;
Flytande rök - 4 soppskedar.
Matlagning:
Tina först den frysta makrillen, skär sedan av svansen, huvudet, rengör insidan, skölj väl och lägg den i en tvålitersburk, svansarna ska vara i toppen.
Förbered marinaden separat.
För att göra detta, häll teblad, strösocker, salt i vattnet och låt allt koka upp. Sedan är det nödvändigt att sila, låt svalna och lägg sedan till marinaden flytande rök. Häll fisken med denna marinad, stäng med ett plastlock och ställ kallt i cirka tre dagar. Med jämna mellanrum ska en burk makrill skakas. Efter att tiden har gått kan fisken ätas genom att skära i bitar.
Recept #3

Ingredienser:
Makrill - 500 gram;
Salt - 3 soppskedar;
Socker - 3 soppskedar;
Svartpeppar.
Matlagning:
Tina nyfryst fisk, rengör sedan, ta bort huvud, svans och inälvor. Efter det, skölj det väl och skär i portionsbitar.
Sedan måste varje fiskbit saltas, peppras och sockras, läggas i en burk eller någon annan behållare för att salta fisk. Salta fisken mellan varje rad, strö över strösocker och peppar. Det är nödvändigt att lägga makrillen i kylan och om ungefär en dag - två fiskar kommer att vara klara.
Recept #4

Ingredienser:
Makrill - 3 kg.
Marinad:
Vatten - 1 liter;
Granulerat socker - 3 soppskedar;
Salt - 6 soppskedar;
lagerblad - 3 stycken;
Svartpepparkorn - 9;
kryddpeppar - 3 ärtor;
Koriander - en halv tesked.
Matlagning:
Det är nödvändigt att tina och rengöra makrillen, det vill säga för att bli av med insidan, ta bort huvudet, fenorna och svansen. Efter det, skölj fisken väl och lägg den i en kastrull med en "jack".
Förbered marinaden separat från de föreslagna ingredienserna. Låt svalna och häll makrill ovanpå, om det inte finns tillräckligt med vatten kan du lägga till kokt saltat och kylt vatten. Lägg en tallrik och tyngd ovanpå fisken. Ställ i 5 dagar på en kall plats.
Smaklig måltid!
Hur lagar man hemlagad saltad makrill?

älskare utsökt salt makrill är tillägnad detta recept. Det är enkelt, även en ivrig ungkarl som inte har speciella kulinariska färdigheter kan pickla makrill på den.
Ingredienser:
Makrill;
te;
salt;
socker.
Matlagning:
Så vi tar två stora frysta makrillar, tinar upp dem under rinnande vatten, tvättar dem, skär av huvudet och tar också bort insidan direkt i papperskorgen. Vi tvättar fisken inifrån och ut, tar bort fukt med hushållspapper och fortsätter med att koka saltlaken.
Hur man lagar saltlake, aka marinad: fyra matskedar te ska hällas med en liter kokande vatten. Det blir så här starkt te, där vår tinade makrill kommer att simma. Tillsätt fyra matskedar bordssalt och samma mängd socker i te (svalnat), rör om. Makrill läggs i denna salta-söta te-picka och förvaras i kylen i fyra hela dagar. Sedan tar vi upp den ur marinaden, hänger den i köket över tvättstället för natten, tar bort den på morgonen och gömmer den i kylskåpet, slår in fisken i en papperspåse innan. Allt. Fisken är klar! Klipp och prova.
Smaklig måltid!
Marinera makrill! Riktigt sylt!
Ingredienser och beredning:
Vi tar 3 bitar fryst makrill, tvättar, rengör och skär i bitar. Huvudsaken i denna verksamhet är att inte låta fisken TINNING, vi utför alla manipulationer med fryst makrill !!!
Skala och hacka 3 lökar och 3 vitlöksklyftor.
Vi lägger makrillen, löken och vitlöken i en skål, tillsätt 1 tesked socker, 1 matsked salt (med en bild), 3 matskedar vinäger, 2 matskedar olja, mald bitterpeppar, kryddpeppar, lagerblad.
Blanda försiktigt. Vi lägger det tätt i en burk, täcker med ett lock och i kylen i en dag. Och på en dag får vi vår fisk och äter.
Smaklig måltid!
Hemsill + marinader och saltgurka!

Ingredienser:
Sill
Fisk ska köpas med tjock rygg (oljig). Om den är fryst ska den tinas helt innan saltning. Och tvätta den inte.
Och nu några recept:
Marinad 1:

Kokt vatten (1 glas);
vegetabilisk olja - 3 matskedar;
svarta pepparkorn;
lagerblad eller några;
salt att smaka.
Koka upp det hela, svalna och tillsätt lite vinäger. Lägg sillen, täck tätt med ett lock och förvara i rummet i 4-5 timmar, sedan i kylen i ytterligare 5 timmar, och det är bättre att lämna det över natten.
Marinad 2:

För 1 liter vatten - 1,5 msk. skedar salt;
1 st. en sked socker;
Lagerblad;
svarta pepparkorn;
kardemumma;
vitlök;
1-2 blommor (torkade) nejlikor.
Koka upp allt detta och svalna. Häll på sillen så att allt täcks med marinad. Sätt omedelbart behållaren i kylskåpet (på vintern - du kan gå till balkongen). Du kan äta efter två dagar.
Pickle 3:

4 msk. skedar salt;
2 msk. skedar socker per 1 liter. vatten (detta är ca 2-3 sill).
Lägg fisken i den avsvalnade saltlaken i 1 dygn. I princip inget krångel.
På så sätt kan du salta inte bara sill, utan även makrill.
Pickle 4:

2 msk. skedar salt;
1 st. lös en sked socker i 0,5 liter varmt kokat vatten;
lägg till lagerblad;
kryddpepparärter;
koriander (fjärilar).
Stäm allt. Skär sillen i medelstora bitar, lägg i en skål på fatet, häll över den kylda marinaden. Stäng med en tallrik, lägg en burk vatten ovanpå som en press. Låt stå på en sval plats i 1 dag.
Andra receptet:
6 bord. skedar salt;
1 bord. en sked socker;
kryddor är desamma för 1 liter vatten.
Resten görs på samma sätt.
Dela den oslockade fisken i tre liters burk och häll saltlake: för 1 liter kokt kylt vatten behöver du 5 matskedar salt, 1 matsked socker, 2-3 lagerblad, 1 tesked kryddpepparärter. När saltlaken redan är hälld i burken, lägg 1 matsked torr senap ovanpå.
Smaklig måltid!
Sillens egen ambassadör!

Ingredienser:
Färskfryst sill - (3-4 stycken per 3 liters burk);
salt - 3 msk. skedar;
socker - 5 msk. skedar;
lavrushka - 2 st.
Matlagning:
Koka upp 1 liter. vatten.
I kokande vatten, tillsätt 3 msk. skedar salt och 5 matskedar socker.
Placera den resulterande saltlösningen på ett fönster eller balkong tills den svalnar helt.
Tina helt och skölj sillen.
Lägg sillen i en 2 eller 3 liters burk, häll över saltlaken. Tillsätt 2 lagerblad.
Ställ i kylen i 2 dagar. Efter 2 dagar är sillen klar att användas.
P.S. Personligen använder jag norsk sill, enligt mig är den godare än Atlanten. I allmänhet visar sig den här ambassadören inte vara sämre och ännu bättre än den sl/s-strömming som säljs i butiken.

Enligt detta recept har vi redan saltat sill många, många gånger och resultatet har alltid gjort oss nöjda !!!
Vi tar 1 kg. färskfryst sill bra kvalitet. Tarma, ta bort skinnet och skär i bitar. Lägg fisken i en emaljerad kastrull.
Ingredienser:
Förbered fyllningen i förväg:
3 lökar skärs i ringar;
10-12 matskedar vatten;
1 tsk Sahara;
1-2 msk salt (ingen bild);
0,5 tsk svart malen peppar;
1 dec. l. ättiksprit);
2 msk. l. ketchup;
1/2 st. vegetabilisk olja.
Matlagning:
Koka upp allt tillsammans med lök, svalna och häll över fisken. Ta bort till kylen. Om en dag är en läcker sill klar!
Nåväl, väldigt gott!
Jag använde bordsvinäger.
Smaklig måltid!
Utsökt och snabb sill i marinaden!

Ingredienser:
● sill - 2 st.,
●lökar - 1-2 stora,
● äppelcidervinäger - 5 matskedar,
● salt - 2 tsk,
● socker - 0,5 tsk,
● vatten - 1 glas,
●pepparkorn - 10 st.,
● en nypa korianderfrön.
Matlagning:
Förbered först marinaden - tillsätt socker, salt i vattnet, Äppelvinäger och värm lite (koka inte) tills ingredienserna är lösta i den. Medan marinaden svalnar, rengör sillen och skär i bitar, skär även löken i ringar. Vi tar en burk och lägger sillen i den, tillsätter lök, pepparkorn och koriander varvat när det läggs. Häll den med den redan kylda marinaden, täck med lock och lägg den någonstans långt borta i en dag. Om en dag är en läcker inlagd sill klar.
Smaklig måltid!
Mild saltad sill!

Ingredienser:
5 st nyfrysta sill
Saltvatten:
För 1 liter vatten tar vi
5 matskedar (utan glid) salt
3 matskedar (utan glid) socker
12-15 svartpepparkorn
1 tsk torra senapsfrön (du kan använda 1 tsk torr senap) - senap ger fasthet, eller snarare spänst åt sillen, den blir inte mjuk, som vi ibland stöter på i affären.
6 lagerblad
2 matskedar vegetabilisk olja.
Fem bitar sill får plats i en 3-liters burk, det är inte läskigt att svansarna sticker ut just nu, vi krossar dem.
Det gick åt 2 liter vatten, så vi gör en dubbel beräkning.
Häll vatten i en kastrull, koka upp tillsammans med salt och socker.
Låt svalna.
Vi lägger alla kryddorna i pannan och häller den kylda saltlaken. Vi trycker på svansarna under vattnet och stänger locket. Vi lägger på en sval plats.
Du kan äta imorgon.
Lägger man till kryddnejlika blir det en kryddig saltad sill.Men det här gillar vi inte. Vi behöver en försiktig saltning.
Smaklig måltid!
Skarpsill
Skarpsill av kryddig torrsaltning!

Ingredienser:
skarpsill (färsk) - 1 kg.;
Koriander (korn) - 0,25 tsk;
Salt (med en liten bild; ytlig sked) - 3 matskedar;
Svartpeppar (ärtor) - 1 tsk;
Kryddpeppar (ärtor) - 4-5 st.;
lagerblad - 3-4 stycken;
Ingefära (mald; nypa);
Nejlika (knoppar) - 4-5 st.
Matlagning:
Skölj skarpsillen noggrant under rinnande vatten.
Förbered betningsblandningen:
Krossa kryddorna i en mortel, men inte särskilt fint, blanda sedan med salt. Kom ihåg att joderat eller fint salt används inte för att salta fisk.
Strö skarpsill med inläggningsblandning, blanda.
Det är bättre att göra detta i en bred skål, till exempel en emaljerad skål. Använd inte burkar och andra smala fat, där skarpsillen saltas ojämnt och snabbt försämras.
Täck fisken med en tallrik och lägg en liten vikt ovanpå.
Ta bort till en sval plats.
Efter 12 timmar är en läcker fisk klar!

Ingredienser för saltlake (per 1 liter vatten):
3 msk salt;
2 msk Sahara;
5 lagrar;
1 tsk kryddpepparärtor, kryddnejlika och koriander.
Matlagning:
Skölj lodden och lägg den i en burk.
Koka upp saltlaken och koka i 10 minuter.
Kyl sedan och häll upp fisken i burkar.
Du kan lägga till 1 tsk. ättiksprit för en 1-liters burk fisk. Då blir ambassadören kryddig.
Men du kan inte lägga till.
Bättre ett par msk. solrosolja.
Och över natten i kylen.
Smaklig måltid!

Världen känner till många kalla snacks. Men gourmeter föredrar särskilt saltad röd fisk. Dess kryddiga smak och mångsidighet i kombination med variationen alkoholhaltiga drycker uppskattas i olika länder.

Fördelarna med denna delikata delikatess har länge varit kända. Det finns mer än ett sätt att salta röd fisk.

Urval av röd fisk

Vilken typ av röd fisk som helst är lämplig för en utsökt saltning av delikatessen. Du kan stanna vid sockeye lax eller lax. Läcker fisköring ger inte efter för rosa lax. Dessutom har rosa lax en gråaktig nyans och stor mjukhet, så du måste skära den med särskild försiktighet. Den populära chum laxen och coho laxen är lite svåra att steka och stuva, att tillaga denna fisk kan ta lång tid. För att produkten inte ska vara torr måste alla lära sig olika kulinariska tekniker.

Vad är det bästa sättet att skära fisk?

Inte helt tinade invånare i haven, floder eller sjöar rengörs från fjäll och skinn och rensas även med ett medelstort knivblad eller en sax.

Först skärs svansen och huvudet av. Efter rengöring av vågen måste fisken tvättas. Huden skärs längs åsen. Åsen separeras med fingrar, närmar sig ryggraden, det är nödvändigt att separera den dorsala delen av filén från benen.

Sax hjälper till att bli av med ventralfenorna. Slaktkroppen ska vändas, medan den löstagbara delen är placerad i botten, kommer benigheten tvärtom att vara i toppen.

Med hjälp av en kniv separeras köttet från revbenen, stjärtryggen rengörs sist. Filmerna på insidan av slaktkroppen tas bort. Ryggfenorna separeras, fenan skärs av längst ner i svansområdet. Med en kniv är det lätt att separera den andra delen av åsen på slaktkroppen. I slutet av städningen får du två länddelar.

Om den enklaste metoden att salta

För att salta röd fisk enligt ett förenklat schema, för ett kilo kött behöver du salt i mängden två matskedar, en sked socker räcker. Strö ryggbiffen rikligt med salt och socker. Fisken läggs i en behållare med skinnsidan uppåt. Täck råmaterialet med matfilm, toppen av behållaren ska stängas med ett lock. Produkterna saltas i sin egen juice.

Tips: För tjockt kött krävs ett tryck på en halv kilogram vikt. Om fisken väger 2 eller 3 kilo klarar du dig utan belastning.

Vad kan man salta röd fisk med?

Under saltning eller senare strös fiskprodukter med dill. Bra att smaksätta citronskal. Tunna skivor citron läggs ibland till det hackade färdiga mellanmålet.

För utmärkt saltning och ömhet av rött kött, smetas fiskskivor med en liten mängd raffinerad vegetabilisk olja.

TILL saltämne tillsätts ofta efter smak eller enligt recept på kryddor, mald peppar eller ärtor, lagerblad och vitlök.

Saltningstid för rött fiskkött

Alla vet inte hur mycket man ska salta röd fisk enligt reglerna. Lättsaltad röd filé tillagas från 8 till 10 timmar. Men för ökad säkerhet är det bättre att hålla produkten i saltlake i en dag eller ett par dagar, så att eventuella patogena bakterier definitivt förstörs.

Saltning avslutas när all saft som utsöndras av fisken eller saltlaken tappas ut. Du kan skära filén i bitar. Fiskskinnet ska ligga på brädan, och köttet ska lyftas upp. Annars kan bitarna falla isär.

Varje bit ska vara bred. För att göra detta skärs filén med en vass kniv och håller den i en vinkel. Skinnet slängs inte, det är oftast täckt med bitar så att de inte lindas upp.

Laga röd fiskfilé

Vilken röd fisk att salta väljs enligt deras preferenser och rekommendationer från erfarna kulinariska konstmästare.

Mör fet lax steks till biffar, bakas i ugnen och stuvas. Öring bakas inlindad i folie, vilket gör rätten mörare och saftigare.

Ljus coho lax med korallkött skiljer sig inte i fetthalt, den är ofta saltad eller stuvad. Rosaaktig med en grå blomning, keta är torraktig, den köps vanligtvis för att salta. Rosa lax smakar gott när den saltas. Det läggs till soppan och kotletter tillagas av köttfärsen.

Lax saltas, stuvas, steks, bakas och röks. Chinook, som tillhör laxgruppen, kan anses vara den bästa saltfisken. Den har tätt kött, det går bra att baka och röka det.

Metoder för att salta rött fiskkött

Att salta röd fisk hemma är ganska enkelt. Du behöver bara välja det recept du gillar:

• Saltning med tillsats av konjak kommer att ge kryddig smak fiskkött, som blir tätare. För ett kilo filé behöver du konjak i mängden två matskedar, du kan salta den med vodka.

Du måste också fylla på med två stora skedar salt och en sked socker. Processen att salta bitar eller biffar börjar med att strö fisken på varje sida med en blandning av socker och salt. Lägg köttet i en skål, häll råvarorna med konjak eller vodka, stäng tätt och lägg på hyllan i kylskåpet. I två eller tre dagar vänder röd fisk flera gånger.

• • Marinerad lax tillagas med sojasås, vilket gör att äta en salt delikatess extra god. TILL Soja sås(2 matskedar) tillsätt olivolja (2 matskedar), mald koriander(en halv tesked), juice pressad från en citron (2 stora skedar). Laxbitar doppas i salt och socker, läggs i en behållare, hälls med marinadvätska. Salt i kylen kommer att ha 2 eller 3 dagar.

• Saltad lax är väldigt saftig och väldoftande. Receptet kräver salt i mängden 4 matskedar per kilo filé, en nypa mald svartpeppar, 4 lagerblad och en halv citron. Salt blandas med peppar, filéade fiskdelar doppas i denna blandning, eller strös på varje sida av bitarna. Citronsaft pressas ut, de kommer att behöva strö över köttet. Lagerblad placeras i mellanrummen mellan bitarna. Produkterna saltas i en dag eller två.