Recept på vin från druvor i en tre-liters burk. Hemlagat grönt druvvin

I de flesta fall odlas druvor specifikt för att producera naturvin. Att njuta av smaken av kvalitet hemlagad drink, är det nödvändigt att strikt följa beredningstekniken. Självklart har varje vinmakare sin egen unikt recept och många små hemligheter, men det allmänna förfarandet är alltid detsamma. Om du missar minst ett av de viktiga stegen i produktionen druvvin, då kommer allt arbete med att odla grödor att vara förgäves. I den här artikeln kommer vi att prata i detalj om hur man korrekt förbereder hemlagat vin, både rött och vitt.

Råmaterial

Ju högre kvalitet på druvorna som används för att göra vinet, desto bättre blir det färdig produkt. Det viktigaste med att förbereda råvaror är korrekt samling skörda. Skörden måste ske inom den tid som krävs av en viss sort. Det är viktigt att välja rätt dag, vädret ska vara torrt och varmt, helst ingen nederbörd de senaste 3 dagarna. Nyplockade bär lagras inte länge det är bäst att genast skicka dem till. Innan du börjar laga mat måste du sortera ut druvorna, kassera små, torra eller gröna bär, samt kassera torra löv och annat naturligt skräp.

När det gäller valet av sort för att göra druvvin måste du vara uppmärksam kemisk sammansättning bär Vinmakare tror att ju högre sockerhalt frukten har, desto högre halt och bättre smak färdig drink. Idealiska indikatorer för vin är 22-24% socker och upp till 10 syror per liter produkt. Naturligtvis är det en sällsynt skörd som når sådana märken, men det är värt att fokusera på dem.

Läs hur du odlar druvor från frön.

Inventering och lagerbehållare

Bearbetning av råvaror

Den skördade grödan kräver ingen speciell förbehandling. Tvärtom, ju mindre tid och omvandlingar druvorna genomgår från skördögonblicket, desto bättre. Det viktigaste är att rensa bärmassan från löv, bortskämda eller mögliga frukter och sortera bort olämpliga druvor (torra, små, omogna). Det rekommenderas under inga omständigheter att tvätta bären, eftersom vatten kommer att försämra kvaliteten på det framtida vinet, och den så kallade "vilda" jästen, som är viktig för korrekt jäsning, kommer att tvättas bort från fruktytan.

Du kan lära dig hur du lagrar druvor på rätt sätt.

Får juice

Hemlagad vindryck Det börjar med att bearbeta bären. Fyll den valda behållaren från lämpligt material till 3/4 full med bär. Du kan krossa druvor med ett specialverktyg, men du kan också göra det manuellt, på det pålitliga gamla sättet: med händerna eller fötterna, eller en trästöt. Malda bär, juice med fruktkött, lämnas i behållare för primär jäsning och början av jäsningen. Vid massproduktion tillsätts i detta skede svavel (svaveldioxid, högst 20-25 mg per liter) till bären för längre konservering och för att förhindra utveckling av svampar eller skadliga bakterier.

Mekaniskt pressad juice anses inte vara den mest det bästa materialet för vin. Experter säger att drycken blir mer mättad om juicen erhölls "med gravitation", pressad ut av sin egen massa av övermogna druvor.

De krossade bären täcks med gasväv och ställs åt sidan på en mörk plats i 3-4 dagar. Ibland ökas jäsningstiden till 1-2 veckor, vilket resulterar i en mörkare, starkare produkt. Under detta skede är det viktigt att ta bort massan som samlas på ytan flera gånger om dagen. Detta följs av ett annat betydande steg - separationen av ren juice. För att göra detta, ta bort all massa med en sked och passera den återstående vätskan genom ostduken flera gånger.

Jäsning

Detta är det längsta och viktigaste steget i vinproduktionen. Den tidigare erhållna rena juicen ska hällas i en glas- eller livsmedelsgodkänd plastbehållare. Behållaren ska ha en lång, långsträckt hals. Sedan installeras en vattentätning på nacken - en anordning som begränsar vätskans kontakt med luft. Följande kan användas som vattentätning:

• speciell fabriksenhet;
• ett plaströr, vars ena ände är fäst vid en flaska vin och den andra sänks ned i en burk med vatten;
• medicinsk gummihandske med ett punkterat finger.

Behållaren bör placeras på en mörk, varm plats. Rött vins jästemperatur varierar mellan 21-28 grader. Vitt vin kräver en temperatur på 18-23 grader. Kom ihåg att temperaturförändringar försämrar produktens kvalitet, och en överdriven temperaturminskning kommer att stoppa jäsningsprocessen.

Den pressade massan kan förresten senare användas för att producera hemlagad chacha.

Tillsätter socker

Varje 2% socker som läggs till vörten ökar dess styrka med 1 grad. Man tror att den optimala styrkan för vin är 14 grader. Utan användning av socker kommer denna siffra att förbli 9-11. Socker tillsätts efter 2-3 dagars jäsning av drycken. Detta görs så här:

1. Häll 1 liter vin från en gemensam behållare och tillsätt 50 gram socker.
2. Ge det ett försök. Om vätskan blir kvar som sur, tillsätt ytterligare 25-30 gram.
3. Häll tillbaka litern i behållaren och låt stå för vidare jäsning.
4. Upprepa proceduren var 2-4 dag under hela jäsningen tills sockret omvandlas till alkohol.

Avlägsnande från sediment

Hela jäsningsperioden är cirka 50-60 dagar. Dryckens beredskap indikeras av en tömd handske, upphörande av gurgling av vatten i burken (när man använder en vattentätning med ett rör) och en tydlig gräns mellan sedimentet och klart vin. Om dessa tecken observeras måste du omedelbart ta bort drycken från sedimentet, annars kommer den att få en oönskad smak och dålig lukt jäsbar jäst. Den går såhär:

1. Placera behållaren med vin på en kulle.
2. Vänta tills sedimentet lagt sig i ett jämnt lager igen.
3. Ta en ren tunn slang och sänk ner dess ände i en behållare 2-3 cm över sedimentnivån.
4. Placera mjölkningsbehållaren för ytterligare jäsning under den första behållaren och sänk ner den andra änden av slangen i den.
5. Vänta tills all klar del av vätskan har runnit ut. Se till att sediment inte faller ner i den andra behållaren.

Vid behov lämnas drycken som avlägsnats från sedimentet på en mörk plats för att den ska kunna jäsa.

Sockerkontroll

Efter att jäsningsprocessen är avslutad, bearbetas inte längre socker till alkohol och tillsätts endast för att ändra smakkvaliteter. Häll en liter vätska från en gemensam behållare och tillsätt socker tills smaken av drycken tillfredsställer dig. Det rekommenderas att inte tillsätta mer än 250 gram socker för varje liter vin. För att bestämma styrkan och sockerhalten i en dryck används specialiserade instrument (vinomer-sockermätare).

Styrkan på ett vin kan bestämmas av dess sockerhalt. För att göra detta jämförs sockermätarens avläsningar med data från tabeller baserade på förhållandet brie (en måttenhet för sockerhalt) och grader.

Belysning

Klarning av vin är processen att rengöra det från delar av musten och jästen. Det finns många sätt att klargöra en drink, här är de mest populära:

Hemlagade recept

Varje vinmakare känner till sina hemligheter med att göra Solar-drycken. Även för röda och vita viner har produktionsteknik sina egna egenskaper. Det finns många recept för att göra hemlagat vin, men vi kommer att berätta om de mest populära och enkla.

Röd

För att göra rött vin används mörka eller röda bär. Mest populärt recept, "Favorit Muscat", är baserad på egenskaperna hos den röda och . För att förbereda detta vin behöver du: 10 kg druvor av den angivna sorten, 2 kg socker och 4-5 liter vatten. Vatten används för att minska surheten och styrkan och tillsätts i det skede då drycken hälls i en behållare för aktiv jäsning. Socker hälls ut gradvis, den första hälften under jäsningen och den återstående färdig drink avlägsnas från sedimentet.

Vit

Vitt vin kan inte spädas med vatten. För att förbereda behöver du 10 kg vita druvor och 3 kg socker. Hela produktionstekniken beskrivs ovan och skiljer sig inte från standarderna. Det enda som är värt att uppmärksamma är att ta bort sedimentet. Från jäsningsbehållaren tappas drycken omedelbart på flaska, där dess slutliga mognad sker. Med denna tappningsmetod är det obekvämt att klarna drycken och mjölkmetoden används oftast för detta ändamål.

Läs om Muscat druvsorter i.

Video

I den här videon delar en vinmakare med sig av sin erfarenhet av att göra hemgjort vin på druvor.

Slutsatser

1. De flesta vinodlare är engagerade i att föda upp denna gröda för att producera vin.. Det finns en speciell teknik för att producera en hemmagjord soldryck.
2. Vinberedning består av flera steg, som var och en är viktig på sitt sätt. Den mesta tiden går åt till att jäsa och mogna drycken.
3. Varje vinmakare har sitt eget unika recept hemlagad druvdryck, men de består alla av 3 huvudkomponenter: vindruvor, socker och vatten.

Läs om processen att torka druvor för att få russin.

Att göra hemlagat vin gör att du kan prova en annan smak av denna dryck. Många säger och hävdar till och med att vinet hemlagat Det blir bättre än årgångsvin.

Låt oss först prata om några viktiga punkter Saker att komma ihåg när du gör vin:

1. För att göra det perfekta hemgjorda vinet måste du använda ekfat(vi använder flaskor).

2. Du kan använda vilken frukt och bär som helst, vilket ger oss möjlighet att få vin med olika smak och aromatiska kvaliteter.

3. Druvorna bör inte tvättas, eftersom den naturliga jästen kan tvättas bort.

4. Se till att befria druvorna från sticklingar.

Hur man gör vin med egna händer hemma från druvor?

Steg 1. Vi tar den mängd druvor vi behöver som du vill göra hemgjort vin av. Vi rensar det från sticklingar och tar bort ruttna bär. Tvätta den aldrig!

Steg 2. Vår uppgift är att få juice från druvor. För få juice kan användas träplockare, Köksredskap eller krama ut den själv med händer och fötter. Huvuduppgiften är att inte krossa fröna i bären. Vi rekommenderar att man pressar druvor i en behållare av: rostfritt matstål, glas eller med emaljbeläggning. Detta kan vara en kastrull eller skål, vissa använder ett bad om du använder en stor mängd vindruvor. Huvudsaken är att det inte finns någon direkt kontakt med järnmetall.

Steg 3. Efter att ha mottagit juicen, täck med lock och vänta tills fruktköttet (en blandning av krossade druvor avsedd för bearbetning till vin) stiger, i genomsnitt 2-3 dagar i varmt väder, 3-4 dagar när det är svalare. Vi måste vänta på jäsningsprocessen. Rör om då och då och vänta tills bubblor börjar dyka upp.

Steg #4. När jäsningen är klar tar vi en press (hemma kan du ta ett durkslag och pressa in råvarorna i portioner med händerna). När du är klar kommer du att få juice. Häll den i en flaska eller burkar, beroende på mängden druvor du använde.

Alla dessa steg är i princip desamma, nu måste vi bestämma vilken typ av vin vi vill ha:

1. Torka.

2. Halvsöt.

3. Hemlagat halvsött eller sött vin (populärt kallat "burchik"). Hur sött vinet blir beror på mängden glukos som finns i själva druvorna.

Torrt vin.

Häll den resulterande juicen i flaskan från steg nr 4 och stäng den med ett speciellt lock med ett hål så att du kan sätta in ett sugrör. Efter detta sänker vi röret i en burk med vatten och observerar processen. Det ska finnas bubblor. Efter 14-16 dagar, öppna locket och stäng flaskan med ett vanligt lock, och vänta 30-50 dagar (beroende på temperaturen) tills färdigkokt. Efter en lång väntan, öppna locket och häll försiktigt upp det på flaskor eller börja konsumera det, lämna sedimentet i botten orörd. Så här gjorde vi själva torrt vin ca 12-14% vol.

Halvsött vin.

Häll den resulterande juicen i flaskan från steg nr 4 och ta den med en hastighet av 1 kilo socker per 10 liter juice. Vi stänger den med ett speciellt lock med ett hål så att du kan sätta in ett rör. Efter detta sänker han ner röret i en burk med vatten och observerar processen. Det ska finnas bubblor. Efter 14-16 dagar, öppna locket och stäng flaskan med ett vanligt lock, och vänta 30-50 dagar (beroende på temperaturen) tills den är helt genomstekt. Efter en lång väntan, öppna locket och häll försiktigt upp det på flaskor eller börja konsumera det, lämna sedimentet i botten orörd. Så här gjorde vi vårt eget halvsöta vin, cirka 14-16% vol.

Hemlagat halvsött eller sött vin.

Häll 10 liter juice erhållen i steg nr 4 i flaskan. Ta 10 liter varmt vatten så att du kan hålla handen där. Tillsätt 3-3,5 kilo socker och blanda med vår juice. Vi lägger en vante på burken eller flaskan och gör ett snitt. Efter 14-16 dagar, ta av vanten och stäng den med ett vanligt lock och vänta 30-50 dagar (beroende på temperaturen) tills sedimentet faller ut helt och den vackra färgen på vinet kommer fram. Öppna locket och häll försiktigt upp på flaskor, lämna sedimentet i botten ostört. Det är så enkelt att göra hemlagat vin själv, ca 16% vol.

Att göra hemlagat druvvin börjar med att man samlar ihop klasarna och krossar bären. Själva processen kräver ett ansvarsfullt förhållningssätt, kunskap och följsamhet till teknik. Resultatet är en hälsosam och välsmakande dryck med en unik bukett.

Typer av druvviner

Viner delas in efter deras kvalitet, färg, alkohol- och sockerhalt och användningen av vissa sorter av vinstockar. Beroende på kvaliteten kan vinet vara:

• vanlig (vanlig) med åldrande i 3 månader, utan några speciella fördelar;
• årgång med åldrande från 1,5 år, Hög kvalitet;
• samlarobjekt, lagrat på flaska i minst 3 år, av högsta kvalitet och smak.

Om vi ​​pratar om hemgjorda viner dominerar den vanliga typen här, även om vissa amatörvinmakare lyckas skapa en högkvalitativ drink hemma. De tar noga hand om sitt recept, bibehåller proportioner och använder vissa druvsorter.

Många vet att viner delas in i typer beroende på deras sockerhalt. Det är bekvämt att jämföra dem i en tabell.

Hemvin framställda av druvor som du odlat själv eller köpt på marknaden eller från en granne. Nästan vilken sort som helst är lämplig, men jäsningstiden och den slutliga smaken av druvvinet beror på valet. Gjorda ofta av sorterna Isabella och Lydia. Dessa sorter är resistenta mot sjukdomar, är inte rädda för frost och isbildning och ger en stor skörd, vilket är anledningen till att de är så populära.

I EU och USA är viner från Lydia och Isabella förbjudna eftersom de innehåller metanol ( metylalkohol). Druvorna av dessa sorter innehåller ett ämne som under jäsningen förvandlas till metylalkohol, och det påverkar synorganen, levern och njurarna. Intressant, färska druvor och druvjuice är helt säkert och till och med hälsosamt.

Trots detta fortsätter de att vara aktiva på hemmaplan. För att förhindra att det orsakar skada rekommenderas det att dricka med måtta, till exempel 1-2 glas till middagen. Fall av kvalitativ förgiftning
vin? Isabella? inte inspelat. Ibland från överanvända det ger mig huvudvärk. Varje person som odlar Isabella-druvor har sitt eget recept för att göra vin. Hemmafruar använder vin från Isabella för att marinera kött, vilket inte alls är skadligt för hälsan.

Klasar av mogna druvor skärs med en beskärningssax en klar, solig dag, helst att det inte kom något regn dagen innan. Om du planerar att göra vin av det, tvätta det inte under några omständigheter. Vilket recept du än tar kommer det att stå att du inte kan tvätta bären. På deras yta finns vild jäst, vilket orsakar jäsning, och utan jäsning kommer vin inte att göras.

Krossning och jäsning

Före krossningen sorteras druvorna, löv och ruttna bär kasseras. Här bör det noteras att druvor kan krossas med eller utan åsar (grenar). Lämnar du åsarna blir det lättare att mosa bären, jäsningen går bättre, men vinet blir syrligare. Om åsarna tas bort blir smaken på druvvinet subtilare och behagligare, men jäsningen saktar ner. I det här fallet är det bättre att separat förbereda surdegen på massan och lägga till den.

Krossade, krossade druvor kallas massa. Bären krossas med fötter, händer eller en mos i en rostfri behållare tills saften släpps. Det är nödvändigt att mosa varje bär. Det finns videor som visar hur man krossar druvor med hjälp av en borr och ett hemgjort tillbehör. Handpressar används också. När du använder elektriska eller mekaniska apparater hemma måste du se till att ben och åsar inte går sönder.

Jäsning utförs på en varm plats i en stor rostfri behållare (hink, fat, cylinder, panna, etc.). Du kan inte fylla den till toppen. Vanligtvis fylls behållaren 4/5 eller 2/3, med hänsyn till att volymen kommer att öka under jäsningen. Du kan täcka den med gasväv, en tunn handduk eller ett löst lock.

Det rekommenderas inte att använda behållare gjorda av koppar och aluminium. Bra alternativär lera, trä, glas och emaljerad behållare När du tittar på videon kommer du att märka att det är detta de använder.

När fruktköttet börjar stiga måste det röras om flera gånger om dagen. Detta är en process som måste ha, oavsett vilket recept du har! Omrörning hindrar vinet från att surna och förbättrar jäsningen.

Se till att fruktkåpan inte reser sig högre än 5 cm från kanten. Ett lager bildas ovanför locket koldioxid, vilket hindrar syre från att komma in i behållaren. Om jäsningen har blivit för stark bör behållaren kylas lite eller flyttas till en mer häftigt ställe.

Avlägsnande från sediment

4-6 dagar efter jäsningsstart tas fruktköttet bort och pressas. Saften från den kallas vört. För spinning hemma, använd ett rostfritt durkslag med mycket små hål, gasväv eller tunt canvastyg. I framtiden förbereder vissa specialister moonshine baserat på massan.

Druvsaften som jäser i behållaren töms. Denna process kallas "sedimentering". Allt sediment lämnas på botten och saften hälls i en annan ren och torr behållare. Det är bekvämt att ta bort det med en flexibel slang, vars ena ände är nedsänkt i juicen så att den inte vidrör sedimentet. Du kan titta på videon om du inte har en aning om hur du gör detta.

Tillsätt socker och vatten

Blandning med vatten beror på att bären innehåller fruktsyror. Om sorten inte är särskilt söt kan vinet hamna surt. För att minska surheten i hemgjort vin, tillsätt vatten i en mängd av 30-50% av volymen. druvjuice. Det finns instrument för att bestämma surheten i vin. Surheten bör inte vara mindre än 0,6 %. Optimal? 0,8-1 %

Om druvorna är väldigt söta och väl mogna, behöver du inte tillsätta socker till dem. Men i nordliga regioner Detta händer praktiskt taget aldrig, så i många recept, särskilt i videon, rekommenderas det att lägga till det. Du kan bestämma sockerhalten med hjälp av en sackarometer, vetenskapligt kallas det hydrometer-vinomer.

Strösocker späds i juice eller vatten och tillsätts åt gången eller i delar. Det resulterande vinmaterialet ska stå i rumstemperatur och jäsa. För att begränsa tillgången till luft, gör en vattentätning, sätt på en gummihandske eller en plastpåse och linda nacken hårt. Flera mycket små hål är genomborrade i påsen (handsken) för att förhindra att den slits av.

Ytterligare jäsning och sedimentering

Jäsningen varar ungefär en månad. Du kan observera det genom att bubblor gurgla i vattnet, eller genom en uppblåst handske (påse). När jäsningen avtar dräneras vinmaterialet med en flexibel slang och sedimentet kasseras. Om det behövs, tillsätt en andra portion löst socker och ställ igen för att jäsa under förseglingen.

Slutligen hälls vinet upp på burkar eller flaskor och ställs på en mörk och sval plats. Det kan vara en källare, ett svalt förråd eller en garderob på balkongen. Drycken måste sitta i minst en månad för att grädden av tandsten ska falla ut.

Under sedimenteringen kan vinet dräneras från sedimentet flera gånger, vilket gör det mer transparent. Nåväl, sista etappen blir provsmakning.

Genom att känna till de grundläggande stegen kan du göra vin av vita eller röda druvor av vilken sort som helst. Du kan uppnå ett perfekt resultat om du ständigt övar. Rätt förberedd är den mycket hälsosam, den innehåller verkligen inte konserveringsmedel eller färgämnen.

Vi tränar på ?Isabella?

Nu är det dags att lära sig, med hjälp av ett konkret exempel, hur man lagar mat gudomlig dryck. Vi inbjuder dig att prova ett recept där 10 kg druvor: Isabella? 2,5-3 kg socker går.

Om allt gjordes korrekt kommer du att få 6 liter utmärkt halvtorr. Ju längre den sitter, desto lättare blir den. Flaskor ska förvaras horisontellt.

Tillsätt vatten när du gör vin

Kanske har någon stött på ett recept på vin gjort med vatten. Att tillsätta vatten övas faktiskt. Det är nödvändigt att minska surheten i drycken. Vi erbjuder ett recept med vatten, där du kan använda alla sorters vindruvor. Testa att göra vin så förstår du hur mycket bättre det är än billiga viner från butik.

Det finns ett recept som föreslår att man tillsätter 50 % vatten, men som ett resultat visar sig vinet från druvorna vara för vattnigt och omättat. Vilket recept du än väljer, med eller utan vatten, skriv ner det och håll dig till det. Om du gillar smaken på drycken kan du enkelt upprepa den.

Det som är bra med detta recept är att du kan använda hur mycket druvor som helst. Mängden juice som bildas kommer att berätta hur mycket vatten och socker du ska ta. När allt kommer omkring kan druvor vara saftiga eller inte särskilt saftiga. Ibland samlas klungor av bär till och med lätt torkade i solen, de innehåller lite juice.

Prova själv minst en gång. Detta är en mycket spännande process, och inte svår, som det kan tyckas vid första anblicken.

Vin är förmodligen den äldsta läckra och hälsosam dryck. Även under jäsningsprocessen behåller den allt användbart material, inneboende färska bär eller frukterna som den är beredd av. Kvalitativ naturvin Det kan till och med fungera som ett botemedel mot vissa sjukdomar.

Bli därför inte upprörd om du inte kan köpa en dyr. naturlig produkt. När allt kommer omkring kan du förbereda en välsmakande, hälsosam drink hemma, på egen hand. Många tror att denna process är komplicerad och överger omedelbart denna idé. Och helt förgäves. Trots allt, dessutom egentligen komplexa tekniker För att förbereda vin finns det inte alls komplicerade, enkla och bekväma recept.

Låt oss försöka laga mat druvvin och låt oss njuta av dess smak. Hur man gör hemlagat vin från druvor, enkla recept Vi kommer att berätta hur du förbereder den på vår hemsida www.site.

Att göra hemlagat vin av druvor är inte svårt. Dessutom kommer vi att använda enkla, beprövade recept. Det viktigaste är att göra det första gången, och sedan kommer allt att gå som en klocka. När du behärskar kan du få en ny, ovanlig smak och denna dryck kommer att bli din familjs signaturdryck.

Så låt oss först förbereda allt du behöver för att göra vin:

Bra att använda för att göra hemlagad dryck vinsorter druvor De har saftig fruktkött och ackumuleras också största antal Sahara. Men om de vanligaste druvorna som inte har något namn växer i närheten av ditt hus, kan du också göra ett mycket anständigt hemgjort vin av det.

Huvudvillkoret: Samla bär i torrt väder och sortera dem noggrant. För matlagning kvalitetsvin Rutna, omogna eller mögliga bär är inte lämpliga. Kasta dem därför skoningslöst.

Ett enkelt recept på hemlagat druvvin:

Sortera de mogna bären, ta bort skräp och löv. Du kan lämna kvistarna - de kommer att lägga syrlighet och en subtil arom till vår drink. Men tvätta den under inga omständigheter. Det är på ytan av bären som det finns naturliga, nyttiga jästbakterier som orsakar jäsning. Från 2 hinkar med druvor bör du få 10 liter. naturlig dryck.

Krossa bären ordentligt med en mortel tills du får homogen massa(massa). Fyll en djup behållare till 2/3 med massa. Låt stå täckt i 3 dagar. Använd en träslev (spatel) varje dag för att blanda allt, förutom den sista, 3:e dagen.

På den fjärde dagen, häll den fermenterade juicen (vörten) i en separat panna eller hink. Krama ut resterande råvaror med händerna eller en speciell press, och låt även rinna av. Nu ska du tillsätta socker. För 1 l. juice - 1 msk. Sahara. Placera på elden, värm till ca 45 grader, rör hela tiden i vörten med en träslev tills allt socker löst sig. Häll vörten i flaskor med vattentätning. Lämna i 21 dagar och inte en dag mindre.

När tiden har gått, dränera det unga vinet genom ett sugrör i en separat behållare, sila så att det inte finns något sediment, täck med ett lock och lägg på en sval plats i 40 dagar. Dränera sedan försiktigt, även utan sediment (använd gasväv vikt i flera lager för detta). Låt det täckas igen i 40 dagar. Sila igen och låt stå i 40 dagar. Ja, för att drycken ska vara klar, utan sediment som är skadligt för njurarna, måste du glömma det 3 gånger i 40 dagar.

Men nu, efter att du uthärdat allt, gjorde du motstånd och provade inte drycken tidigare än planerat, du har fått riktigt hemgjort vin tillagat enligt det gamla enkla bondrecept. Vinet har en ädel rubin smak med en underbar druvdoft.

Annan enkelt recept på hemlagat druvvin

Om du inte har tid att krångla så mycket och vill göra vin snabbt, testa att göra en drink med det här enkla receptet:

För detta recept behöver du 5 kg bär, 2 kg. socker, 2 msk. l. vin förrätt, 10 l. renat eller buteljerat vatten.

Hur man lagar mat:

Detta recept är mycket populärt bland vinmakare mittzon Ryssland. Vin är gjort av köldbeständiga druvsorter. Receptet är väldigt enkelt och även en hemmafru med liten erfarenhet kan förbereda en mycket god drink av druvor.

I det här fallet, tvätta druvorna och sortera dem först. Slå bären med en mortel tills de är mosade. Lägg i en emaljskål och ställ på spisen. Värme på låg värme upp till 60 grader.

Ta sedan kastrullen från värmen, svalna, låt rinna av i ett durkslag och pressa ur saften med händerna med hjälp av gasväv vikt i flera lager. Smaka av juicen, tillsätt socker, vatten, rör om, tillsätt förrätt. Om det inte finns någon speciell förrätt kan du använda jäst.

Häll i en glasflaska, sätt en vattentätning och lägg den på en varm plats i en månad. Smaka sedan av vinet. Om det behövs, tillsätt socker, rör om tills det är helt upplöst, häll på flaskor utan sediment och förslut ordentligt. Vinet är klart om ytterligare ett par veckor.

Naturligt rött vin anses vara fördelaktigt för människors hälsa. Använd det bara på rätt sätt, och viktigast av allt – med måtta. Drick ett glas av ditt hemgjorda vin till middagen. Experter tror det största nyttan drycken medför när den dricks till måltiden.

Så kasta tvivel åt sidan och allt kommer att lösa sig för dig. Varsågod och gör ditt eget hemlagade druvvin med dessa enkla, beprövade recept. Var hälsosam!

Vinframställningens hemligheter kan ta en livstid att bemästra, men det är möjligt att förbereda druvvin hemma även utan speciell kunskap om en intressant och komplex aktivitet. Samtidigt kan även en nybörjare få en mycket bättre slutprodukt bästa kvalitetän de flesta lagra drycker. Många nyanser realiseras i processen att förbereda den första satsen hemlagat vin, och det är på grund av detta som många nybörjare blir kännare och kännare av naturlig hemlagad alkohol från druvor eller andra frukter.

Hur väljer man råvaror?

Man tror att vissa speciella sorter av bär krävs för att göra druvvin. Alla har hört talas om vingårdar i södra Frankrike eller Spanien, många har läst att vin väljs beroende på produktionsår. Det hänvisar till elitsorter, som deltar i världstävlingar och erbjuds till orimliga priser. Och hemlagat druvvin i de kaukasiska republikerna, Italien, Frankrike, Spanien och Kuban framställs av de vanligaste lokala sorterna.

Men för de bär som planeras att bearbetas alkoholhaltiga drycker Det finns dock ett antal krav:

1. Sockerhalten i frukt bör vara mycket hög. Vida kända bordsdruvor (Isabella, Lydia, dam finger etc.) är inte tillräckligt söta för att göra vin.
2. Bärens mognad är ett viktigt kriterium vid val av druvor. Den maximala sockerhalten i frukter uppnås i det ögonblick de är fullmogna. Omogna druvor innehåller en stor mängd syror, så vinet från dem blir inte särskilt trevligt. Jäsningsprocesser börjar i övermogna bär, vilket resulterar i bildningen ättiksyra.
3. Mögel på bär kan förstöra en hemmagjord dryck, även om den kommer ner i vörten i minsta mängd. När du skördar din egen gröda rekommenderas det inte att använda kadaver eller penslar som har rört jorden: vinet kommer att ha en obehaglig eftersmak.

När man gör vin hemma används inte jäst avsedd för bakning. Jäsning sker på grund av stammar av vilda svampar som lever på fruktens skal. Därför är det viktigaste kravet för frukt för vin: de måste vara tillräckligt rena, utan synlig förorening och med så mycket vax som möjligt på ytan. Du bör inte tvätta druvor innan du gör vin.

Vad behövs för att göra vin?

Det finns ett antal föremål utan vilka det blir omöjligt att göra en druvdrink hemma. Det hänvisar till olika behållare för beredning av vörten och dess jäsning. Utrustningen måste också uppfylla vissa krav.

Kan inte användas för vinframställning metallredskap. Syran som finns i frukten interagerar med metallen. Detta förstör både smaken av juicen och själva behållaren. Det är acceptabelt att använda behållare av livsmedelsgodkänd plast: hinkar och behållare måste märkas i enlighet med detta. Neutral och polyeten (PET-flaska), glas, keramik. Du kan använda kokkärl i emaljerad stål, men bara om emaljen inte har den minsta skada. Behållare måste tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och torkas.

Trästötar av olika storlekar används för att krossa bären. En liten mängd druvor kan krossas med dina egna händer. Om det finns många bär, så finns det en traditionell metod för att extrahera juice: en cirkel av brädor placeras på ytan av bären som hälls i ett kar, på vilket en person står. Under påverkan av dess vikt och lockets rörelser när krossen rör sig, spricker bären och släpper saft.

Glasflaskor och burkar används för jäsning. Sådana produkter av olika storlekar kan köpas i järnaffärer. Om det är omöjligt att köpa glas du kan använda PET-flaskor från dricker vatten eller öl.

Annan nödvändigt verktyg- gummi- eller silikonslang med litet tvärsnitt (0,5-1 cm). En av de viktiga processerna för att skapa vin utförs genom ett sådant rör. Vid borttagning av sediment behövs inte ett starkt vätskeflöde, så tjockleken på slangen bör vara liten.

Teknik för att göra vin av druvor

Innan du gör juice måste du noggrant sortera druvorna. Även högkvalitativa råvaror kan innehålla blåmärken och bortskämda bär, som förstör aromen och smaken av drycken. Du måste också ta bort alla främmande inneslutningar: löv, pinnar, oavsiktligt fångade insekter.

Därefter måste bären tas bort från åsarna. Ibland gör vinmakare inte detta, särskilt vid bearbetning stor kvantitet druvor Vissa experter menar att kvistarna ger vinet en speciell smak. Men du kan lösa den här frågan för dig själv bara på individuell basis och försöka olika varianter tillverkning.

Placera otvättade, sorterade druvor i en bred behållare (kruka, handfat, etc.) och mosa dem, försök att lämna så få hela frukter som möjligt. Täck disken med gasväv eller annan trasa för att förhindra att insekter kommer in. Ställ på en varm plats (+25°C) och låt stå i 8-10 timmar.

Efter att den angivna tiden har gått visas ett lager av flytande hud på ytan av innehållet i kärlet. Det måste sänkas ner i juicen igen, rör om fruktköttet med en trä- eller plastspatel. Denna procedur måste göras 2-3 gånger om dagen i 2-3 dagar. Under omrörning uppstår ett väsande skum och en tydligt märkbar karaktäristisk vindoft. Detta indikerar att jäsningsprocessen har börjat i massan.

Vörtberedning

Vört är en sötad juicemassa som kommer att jäsa under lång tid. Under denna period omvandlar jäst socker till alkohol. Dryckens styrka och smak (sur, söt, halvsöt) beror på mängden socker i vätskan.

Den fermenterade massan måste separeras från fröna och skalet. Det finns inget behov av att förklara i detalj hur man gör detta hemma: du måste sila massan genom 2-4 lager gasväv och försöka säkerställa att inga fasta partiklar kommer in i juicen. Krama ut fruktköttet, häll i en liten mängd kall kokat vatten(0,5 l per 5 l juice) och krama ur vätskan igen. Om det finns många fasta rester kan de lämnas att jäsa igen och därefter kan moonshine (chacha) destilleras ur mäsken.

Skölj gasväven och sila saften igen för att helt ta bort eventuella fasta partiklar från den. Om juicen smakar mycket surt måste den spädas med vatten i en hastighet av upp till 0,5 liter per 1 liter.

För att bestämma sockerhalten enligt olika GOST-standarder krävs det speciell anordning- hydrometer. När du förbereder hemgjort vin från druvor måste du bara lita på dina egna känslor. I genomsnitt kräver 1 liter juice erhållen (från druvor av en okänd sort, bord eller annan råvara) 200 g socker eller glukos.

Denna mängd bör delas upp i 3 portioner: 100 g (initial) och 2 på 50 g (för ytterligare sötning). Efter att ha tillsatt en del av sötningsmedlet måste du smaka av vörten och tillsätta mer socker om det behövs.

Du kan tillsätta socker i torr form, men du måste röra om det ganska länge. Det är därför vinmakare använder sirap: i en uppmätt mängd strösocker behöver hälla i lite varmt vatten och rör om vätskan tills kristallerna är helt upplösta (den blir genomskinlig). Kyl sirapen tills rumstemperatur, tillsätt den i vörten och rör om. Ta ett prov: vätskan ska vara söt, men inte klenig. Om det är surt eller inte verkar sött nog, tillsätt lite mer sirap.

Sila av vörten och häll i jäsningsbehållare. De behöver fyllas till 70-75 % av volymen så att det finns plats för skum och gaser. Flaskorna behöver förslutas med proppar med vattentätning (du kan köpa färdiga). I själva enkel version– Det här är en propp med ett insatt rör, vars ände sänks ner i en burk med vatten. Om vörten hälls i glasburkar, sätt en medicinsk handske på halsen och stick ett finger med en nål. En stor PET-flaska kan helt enkelt stängas med en egen kork, inte särskilt tätt.

Det inledande skedet av jäsningen bör ske på en varm plats. Behållaren med musten bör placeras i ett rum med en temperatur på ca +25°C (för rött vin). Om druvorna var lätta sorter, bör vörten jäsa vid en temperatur på +22°C. Det är tillrådligt att se till att det inte finns några plötsliga temperaturförändringar.

Efter 5-7 dagar, tillsätt lite mer socker till vörten (50 g per 1 liter). Nästa portion av sötningsmedlet kan tillsättas efter ytterligare 14-15 dagar. Efter detta kommer vinet att jäsa i ca 1 vecka till. Om koldioxidbubblor slutar komma ut ur vattentätningen, och handsken töms och faller av, är den aktiva jäsningen redan avslutad och vinet måste avlägsnas från sedimentet.

Avlägsnande från sediment

I det här skedet behöver du en tunn slang och en ren behållare som du måste tömma vätskan i från flaskan där vinet jäste. I botten finns ett tjockt lager av sediment som liknar flingor. Det är mycket viktigt att separera vinet från det, eftersom sediment ger drycken bitterhet.

Placera försiktigt flaskan på en upphöjd plattform. Om sedimentet av misstag skakas, måste du låta det sätta sig i 1-2 dagar. Sänk änden av slangen i behållaren så att den inte når sedimentet med 2-3 cm. Den andra ska vara utanför, 10-15 cm under den Gillar det. Sug lätt luft från tuben med munnen för att säkerställa att vätskan långsamt börjar rinna från flaskan till den nya behållaren. Se till att sediment inte kommer in i vinet.

Efter att du tagit bort sedimentet, smaka av vinet och tillsätt eventuellt lite socker. Sila vätskan genom flera lager gasväv och häll i en ren glasbehållare behandlad med kokande vatten eller ånga. Leverera för tyst jäsning under vattenförsegling (om socker är tillsatt) eller tätt stängt lock(om socker inte tillsatts i detta skede).

Det sista steget av att skapa en hemlagad drink varar i 40-120 dagar. Vid denna tidpunkt sker processen för slutlig bearbetning av socker till alkohol i den, och den återstående jästen dör av. Vin från druvor klarnas och förvärvar trevlig smak, sammandragningen försvinner och dryckens karaktäristiska bukett dyker upp.

Mognadsprocessen sker vid en temperatur på ca +15°C. Det är bäst vid denna tidpunkt att lagra vin från druvor i källaren, där dess fluktuationer är obetydliga.

Under mognaden fortsätter sediment att bildas i botten. Du måste också övervaka detta och ta bort vinet från det i tid på samma sätt som beskrivs ovan. Lagret av sediment bör inte överstiga 2-3 cm: så snart det börjar ackumuleras måste du hälla vinet i en ren flaska. När nederbörden upphör kan vinet anses vara helt klart. Den hälls i små behållare, tätt försluten och förvaras i källaren vid en temperatur på ca +10°C.

Ett snabbt sätt att göra vin

För denna typ av dryck behöver du druvjuice (från butiken, 2-3 l), lite russin (30-50 g), socker (50 g) och vatten (250 ml). 2-3 dagar innan du förbereder vinet måste du göra en förrätt. För att göra detta måste du lösa socker i varmvatten, lägg russin där och vänta på att jäsningen ska börja.

Sila av förrätten och häll den i juicen. Den innehåller vanligtvis redan socker, så det finns ingen anledning att tillsätta det. Placera den jäsande vörten på en varm plats, som för framställning av vin från druvor. Efter 7-10 dagar, smaka av vörten och tillsätt socker vid behov (50 g för hela mängden juice). Låt jäsa ytterligare 3-4 veckor.

När sediment uppstår och kraftig jäsning upphör måste vätskan filtreras och vodka (30-50 g) hällas i den. Detta kommer att stoppa jäsningsprocessen och fixera vinet från druvsaften. Efter denna procedur är det redan möjligt att dricka en hemlagad vindrink.

Trots mångfalden av recept för att göra hemlagad alkohol, görs vin från druvor enligt traditionell teknik. Detta gör att du kan få en rik, stark (upp till 13% vol.) och hälsosam dryck.