Degrecept för dumplings med mineralvatten. Mineralvattendeg

Traditionellt, i det ryska köket, knådas degen för dumplings och dumplings i rent, kylt vatten. Men om du vill att degen för dumplings ska vara elastisk, är det bättre att koka den på en kolsyrad Mineral vatten. En annan trevlig bonus: när du knådar deg med läsk behöver du inte ständigt mjöla arbetsytan och degen, som ett resultat förblir köket rent. Du kommer definitivt att gilla hemmagjorda dumplings gjorda av mineralvattendeg.

Jag skulle vilja fästa er uppmärksamhet på detta viktig nyans: degen för dumplings kräver inte bara mineralvatten, den måste vara kolsyrad. När du köper i en butik, titta på etiketten: den bör indikera att detta är mycket kolsyrat vatten. Kvaliteten på degen för dumplings gjorda med mineralvatten beror direkt på hur mycket vattnet är mättat med gas: ju mer gas det finns, desto luftigare och mjukare blir de hemgjorda dumplingsna enligt detta recept.

Mineralvattendeg för dumplings: ingredienser

starkt kolsyrat mineralvatten - 1 glas;
ägg- 1 del;
salt - 0,5 tesked;
socker - 0,5 tesked;
solrosolja - 4 msk. skedar;
Vetemjöl– 0,5-0,7 kg (det är bättre att ha tillgång till mjöl, eftersom det är omöjligt att säga exakt hur mycket degen kommer att ta - det beror främst på kvaliteten på det mjöl som används).

Fyllning för dumplings:

blandat köttfärs - 0,5 kg;
lök - 1 huvud;
kryddor (en blandning av mald paprika, koriander, torkad dill, salt) - efter smak.

Förfarandet är som följer: förbered först hackat kött, knåda sedan degen, forma dumplings och koka dem.

Vanligtvis görs dumplings så här: vik tunnbrödet på mitten, bilda en halvcirkel, och nyp försiktigt kanterna med fingrarna och bildar en jämn söm. Detta är det mest avgörande ögonblicket - sömmen måste vara stark så att dumplingsna inte öppnar sig under tillagningen.

Vissa hemmafruar gör dumplings som köpta i butik: först klämmer de försiktigt ihop kanten och kopplar sedan ihop dumplingens hörn och skapar en "näsduk".

Men de vackraste dumplings (liksom dumplings) är de vars kanter är gjorda i form av en fläta. Det är lätt att göra. Nyp ihop sömmen först på vanligt sätt. Forma sedan flätan med endast tumme: Börja röra dig BAKOM sömmen genom att köra tummens knog genom sömmen och nypa på framsidan av sömmen.

Fingrets rörelse ska vara något snett, uppåt, som visas i figuren. Prova det, du kommer definitivt att lyckas.

Låt oss återgå till köttfärsen. Den mest populära blandad köttfärs, som innehåller både nötkött och fläsk. Typiskt tas typer av kött i lika stora proportioner. Tack vare detta "trick" är dumplingfyllningen varken för hård eller för fet.

Passera köttet genom en köttkvarn. huvud lök skala, hacka och mal med en matberedare. Eller passera genom en köttkvarn tillsammans med köttet.

Du kan göra ett experiment och lägga till det i köttfärsen utan rå lök, och stekt i solrosolja. Dumplings kommer att smaka annorlunda, men ändå bra.

Salt, svart malen peppar, andra kryddor efter eget gottfinnande - tillsätt allt detta i köttfärsen och blanda väl.

Täck färsen med lock eller handduk och börja knåda degen. Vårt är inte helt vanligt - vi börjar med kolsyrat mineralvatten. Degen blir helt enkelt magisk: mjuk och elastisk. Förresten, från den här degen i mineralvatten kan du göra inte bara dumplings eller dumplings, den är också lämplig för pajer och piroger.

I en stor skål, kombinera ett glas kolsyrat vatten, ett ägg, 4 matskedar solrosolja, en halv tesked vardera av salt och socker. Blanda ingredienserna och tillsätt mjöl i portioner (detta är väldigt viktigt!).

Knåda mjuk deg, som i slutändan inte ska fastna på dina händer. Observera att du måste tillsätta mjöl gradvis. Du kanske inte behöver allt mjöl. Bestäm genom beröring. Degen för dumplings måste knådas noggrant med händerna (15-20 minuter), sedan rullar den ut jämnt och tunt.

Nyp nu av en liten bit av degen och rulla den till en korv. Skär korven i bitar med hjälp av en kniv.

Rulla varje bit till en tunn platt kaka, lägg köttfärs i mitten (cirka en hel tesked).

Täta kanterna väl. Du kan göra en enkel stark söm, eller en pigtailsöm.

Lägg de formade dumplingsna på ett mjölat bord eller bakplåtspapper. De ska också frysas genom att de placeras på kort avstånd från varandra.

I stor kastrull Ta vatten, tillsätt salt och koka upp. Tillsätt dumplings och koka på medelvärme tills de är klara, rör om ofta (särskilt i början av tillagningen) med en sked. 10 minuter efter att dumplingsna kokat och flyter kan de tas av från värmen. Lägg dumplingsna på tallrikar med en hålslev, strö över hackade örter, lägg en bit Smör– han gillar dumplings väldigt mycket. Och servera!

Det finns många varianter av att förbereda deg för dumplings. Och var och en av dem har sina egna obestridliga fördelar, som blir en betydande motivation för vissa konsumenter att använda det recept som bäst passar deras behov och preferenser. Vissa människor gillar degens tätare struktur och bryr sig inte om att det är svårare att arbeta med och forma dumplings, medan andra tvärtom är anhängare av ett helt mjukt skal av produkten och samtidigt njuta av degens plasticitet vid modellering. Allt är individuellt och alla väljer det lämpligaste alternativet för sig själva.

Nedan kommer vi att berätta hur du förbereder deg för dumplings och dumplings med hjälp av mineralvatten. Prova det här alternativet, kanske kommer det att bli en favorit i din anteckningsbok och du kommer för alltid att överge andra versioner och recept.

Mineralvattenknödeldeg - recept

Ingredienser:

vetemjöl - 550 g;
mousserande mineralvatten - 290 ml;
salt - 10 g;
ett hönsägg.

Förberedelse

För att förbereda degen med kolsyrat mineralvatten, blanda den med ägg och salt och häll den i en skål med försiktat vetemjöl. Vi knådar allt noggrant först med en sked och avslutar knådningen med händerna, för att uppnå högsta möjliga homogenitet, släthet och icke-klibbig konsistens av degen. Täck mjölbollen med en bit tyg och låt den stå kvar rumsförhållanden i fyrtio till femtio minuter.

Den bästa degen för klimpar gjorda med mineralvatten

Ingredienser:

vetemjöl - 480-520 g;
mousserande mineralvatten - 245 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 55 ml;
ett kycklingägg;
en matsked strösocker;
två nypor salt.

Förberedelse

Börja med degberedningsprocessen, sikta vetemjölet. Denna procedur kommer att berika den med syre och förbättra kvaliteten på de färdiga produkterna. Blanda sedan ägget med strösocker och två nypor salt i en separat skål och vispa det lite med en gaffel eller visp. Häll den resulterande blandningen i mjölet, tillsätt mineralvatten och börja knåda. Blanda allt noggrant för att uppnå maximal homogenitet. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja medan du knådar. Denna produkt förvandlar degen avsevärt och gör den hanterbar och extremt flexibel och inte klibbig med tillräcklig densitet. Fortsätt knådningsprocessen i ytterligare fem minuter och täck sedan över mjölbollen. plastfolie och låt mogna i cirka fyrtio minuter.

När tiden har gått kan vi gå vidare med den metod som passar dig bäst.

Läcker deg för hemmagjorda dumplings med mineralvatten

Mineralvattendeg kan också tillagas utan strösocker och med lite olika proportioner av vegetabilisk olja.

Ingredienser:

vetemjöl - 550-600 g;
mousserande mineralvatten - 255 ml;
raffinerad vegetabilisk olja - 70 ml;
salt - 10 g;
ett hönsägg.

Förberedelse

Degberedningsprocess detta recept identisk med den som beskrivs ovan. Undantaget är att vi inte lägger till det strösocker och öka mängden något raffinerad olja, vilket kommer att göra det ännu mer flexibelt. När du skär sådan deg behöver du inte damma av arbetsytan, liksom kaveln och händerna med mjöl. Det visar sig helt icke-klibbigt och lydigt.

Degknådningsprocessen kan också förenklas genom att använda köksutrustning. På så sätt kan du blanda mjöl med Mineral vatten, vegetabilisk olja, ägg och salt med hjälp av en mixer med speciella tillbehör, och avsluta knådningen med händerna. Om du har en brödmaskin är det bättre att anförtro denna viktiga uppgift till dem, vilket avsevärt kommer att minska tidskostnaderna och spara din energi.

Kalorier: Ej angivet
Tillagningstid: Ej angivet

I vår familj lagar min mamma dumplings bäst. Och det spelar ingen roll att jag kan massor av recept för både deg och fyllningar, jag kan bara inte göra dem som min mamma gör. För mig är dumplings något väldigt globalt, för först måste du knåda degen (ja, det är halva striden, och här anser jag mig vara en amatörproffs), sedan måste du förbereda fyllningen (också en enkel uppgift även för en nybörjare i den här frågan), nästa steg - modellering (teoretiskt vet jag ett dussin sätt att göra dumplings), och den sista processen är termisk (laga mat färdiga varor– uppgiften är ganska enkel). Om du bryter ner det i processer visar det sig att det är ganska enkelt att laga dumplings till middag, men inte snabbt. Sammantaget är det en stor uppgift, och jag tycker ärligt talat inte riktigt om att göra det.
Men min mamma förbereder dumplings till frukost och middag, och när hon mår bra och när hon är trött, är det bara det att för henne är det en så enkel och banal process att hon inte ens tänker på dess komplexitet. Och jag måste säga att min mammas dumplings alltid är fantastiskt läckra. Kanske är det inte ens en fråga om skicklighet, utan bara att min mamma förberedde dem?
Självklart lagar jag dumplings till mina män hemma, och de äter dem med nöje. Dessutom förbättrar jag ständigt i denna fråga, till exempel lärde jag mig att förbereda utmärkt deg enligt ett nytt recept, med hjälp av mineralvatten, som jag vill rekommendera dig.
Att knåda degen är ganska enkelt, jag gör det till och med med händerna, men det blir mjukt och väldigt plastigt, så då är det ett nöje att göra dumplings av den. Så titta - degen är gjord med mineralvatten, bästa receptet från de jag känner.

Ingredienser:
- för provet:
- vetemjöl premie– 4 msk.,
- kolsyrat mineralvatten - 1 msk.,
- bordsägg av kyckling - 1 st.,
- solrosolja (deodoriserad) - 4 msk.,
- finmalet havs- eller bordssalt - 0,5 tsk,
- strösocker - 0,5 tsk.

Recept med bilder steg för steg:

Mest viktig poäng- detta för att knåda degen korrekt till den konsistens vi behöver.
För att göra detta, häll mineralvatten i en skål (ju fler gaser, desto bättre) och slå i ett kycklingägg. Tillsätt salt och olja (det är viktigt att det raffineras, annars smakar degen olja), och tillsätt sedan socker.

Tillsätt sedan det siktade mjölet (detta är nödvändigt så att mjölet är mättat med syre) och börja knåda degen, först med en gaffel och sedan med händerna.

Vi knådar det under lång tid (minst 10 minuter) och noggrant, men i slutändan får vi ett utmärkt resultat. Du kan låta den vila i en halvtimme (under denna tid ger mjölet allt gluten till degen, och den blir mer elastisk).

Medan degen vilar förbereder du fyllningen. Koka den skalade potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Sedan krossar vi potatisknölarna med en mos och, om så önskas, tillsätt sauterade lök, blanda och få fyllningen till dumplings.
Kavla nu ut degen och skär ut dumplings av den form vi behöver. Lägg varje fyllning och gör dumplings.

Koka dem i portioner i kokande vatten så fort de flyter upp till ytan, ta dem i cirka 3-5 minuter.
Servera dumplings till bordet tillsammans med sås eller gräddfil. Om du inte har lagat mat än

Cheburek recept

Hur förbereder man deg för chebureks med mineralvatten? Väldigt enkelt! Vi kollar steg för steg recept deg och beredning av chebureks med foton och detaljerade videor.

1 h 10 min

212 kcal

5/5 (1)

Många människor förknippar chebureks med ohälsosam och fet mat. Faktum är att de inte är mer skadliga än samma pannkakor eller pajer som steks i en stekpanna. Huvudsaken är att veta rätt recept och vet hur man lagar mat ordentligt. Detta är vad vi ska lära oss nu.

Chebureks är välsmakande, mättande och aromatiska. Ett par chebureks kan ersätta en hel middag, eftersom de innehåller både proteiner och kolhydrater. Denna maträtt är särskilt populär bland män, eftersom de alla gillar att äta god mat och inte spendera mycket pengar på det. Och piroger skapades för detta ändamål. Detta gäller särskilt för vårt recept på degig deg med mineralvatten, som kommer att bli smakrik och krispig.

Jag hörde talas om detta recept från en vän för länge sedan och bestämde mig nyligen för att testa det. Och det blev väldigt gott! Den är god inte bara för att den är ekonomisk, utan också för att den är enkel och snabb att tillaga.

Mineralvattendegen blir elastisk och fastnar inte under rullning, men färdig form blir väldigt tunn, krispig och bubblig. När min pojkvän provade chebureki enligt detta recept sa han att jag måste ha ägnat hela dagen åt att förbereda dem, de blev så läckra. Jag log och förblev tyst, för jag vet att det tog mig hela en timme att slutföra dem.

Köksutrustning: djup tallrik för deg, djup skål eller stekpanna, sked, kniv, spatel eller gaffel och kavel.

Ingredienser

För att testa chebureks med mineralvatten behöver du:

För fyllning:

malet kött eller annan fyllning för piroger - 300 g;

lök – 1 medelstor eller en halv stor lök.

Hur man väljer rätt ingredienser

Alla ingredienser är bekanta, så det finns inga speciella tips för att välja dem. Det viktigaste är att komma ihåg de grundläggande reglerna:

Vetemjöl ska vara Hög kvalitet. Den ska inte lukta eller ha en konstig färg.
Till fyllningen kan du välja en blandning av köttfärs, som nöt- och fläsk, eller välja en annan. Du kan göra piroger med ost och örter.
Om du väljer köttfärs, kontrollera dess färskhet och frånvaro av ådror. Fyllningen är huvudingrediensen i chebureks.
Du kan använda vilket vatten du vill. Huvudsaken är att den inte är jodiserad och inte har någon eftersmak.

Tillagningssekvens

Knåda degen

Blanda färsen

Låt oss göra piroger

Fritera piroger

Att laga piroger är inte det svåraste, men inte det lättaste heller. För att göra dem läckra, saftiga och bubbliga har värdinnan flera hemligheter:

Medan du gör cheburek täcker du resten av degen med lock eller matfilm så att den inte torkar ut.
Chebureks måste kastas i kokande olja. För att kontrollera om det är tillräckligt varmt, ta liten bit degen och lägg i en skål. Om det dyker upp bubblor omedelbart är oljan klar.
Glöm inte att tillsätta olja tills du lägger till en ny portion. Det är nödvändigt för chebureki att flyta i den.
Vänd mycket försiktigt och dra ut cheburek. Om det spricker och saft läcker ut måste du byta all olja.
Var inte rädd för att sänka cheburek lägre i oljan när du lägger den i skålen. Inom ett par sekunder kommer du inte att skada din hand, men heta stänk kan orsaka brännskador. Överdriv bara inte och doppa fingret där.

Om du vill diversifiera din matlagning lite kan du använda en annan fyllning till pirogerna: olika typer köttfärs, lägg till tomater och ost, eller till och med hitta på något intressant. Du kan göra två typer av test, t.ex.

Tja, vem älskar inte det? Kanske finns det förstås sådana, men bland min vänkrets finns det definitivt inga. Även om det, som de säger, det inte finns några bråk om smaker, är det mycket möjligt att vissa människor helt enkelt inte har provat riktiga läckra dumplings!
Men de kan förberedas med olika fyllningar – kycklingkött, fläsk, kalvkött, fisk och till och med svamp! Men förutom fyllningen är det också viktigt att förbereda degen korrekt så att den är tunn, elastisk och välsmakande - det är då dumplingsna blir helt enkelt magiska och väldigt vackra.
Det finns flera recept för matlagning knödeldeg, men om du går bort från klassikerna kan du göra en intressant och ännu mjukare deg. Och hela tricket ligger i det framgångsrika urvalet av ingredienser: ett kycklingägg tillsammans med en grönsak eller olivolja blanda med kolsyrat mineralvatten och tillsätt vetemjöl. Vid knådning är degen först trögflytande och sedan mjuk, av vilken man kan göra både dumplings och dumplings. De färdiga dumplingsna blir läckra, deras deg är tunn och bara smälter i munnen.
Den här typen av deg för dumplings gjorda med mineralvatten, receptet som jag föreslår, kan göras i förväg och ställas i kylskåpet i flera timmar, under vilken tid mjölet ger det allt gluten och det blir ännu mer elastiskt . Om du inte gillar att göra dumplings med händerna, köp då speciell anordning- en dumplingtillverkare, med dess hjälp kommer beredningen av dessa delikatesser att förvandlas till en spännande aktivitet.

Ingredienser:

- premium vetemjöl - 3,5 msk.,
- olja (deodoriserad oliv eller grönsak) - 3 msk.,
- strösocker - 0,5 tsk,
- bordskycklingägg - 1 st.,
- mineralvatten (med gaser) - 200 ml.

Recept med bilder steg för steg:

Beredningen av degen är uppdelad i flera steg. Blanda först i en skål flytande ingredienser– vispa i ett kycklingägg, häll i olja, ett glas mineralvatten och tillsätt strösocker. Rör om blandningen med en visp tills den är slät.

Tillsätt sedan det siktade mjölet i skålen i små omgångar.

Och vi börjar knåda degen.

Nu gäller det att knåda dumplingsdegen väl så att den blir mjuk, homogen och kladdig. Du kan göra detta med händerna, eller så kan du lita på köksmaskinen, beroende på vad som passar dig bäst.

Det sista steget är att låta degen "vila" för att göra detta, slå in den i film och lägg den antingen i kylan (om fyllningen inte är klar ännu och vi inte kommer att göra dumplings snart), eller helt enkelt lämna den; på bordet. Av denna deg kan du göra dumplings med kött, grönsaker eller