Recept för hemlagad fläskkorv. Hemlagad korv (fläsk och nötkött)

Allt oftare minns jag ofrivilligt sovjettiden, när enorma köer ställdes upp i butikerna för korv, som såldes strikt i 1 kg kvantiteter. per person. Min mamma och jag stod i kö två gånger (efter ytterligare 5-6 personer) för att köpa flera kilo av en så knapp matvara på en gång. Och det var det värt. Köttsmaken kändes tydligt och jag ville äta en bit eller korv om och om igen. Trots allt var dess kvalitet inte så hemsk som den är idag, när butikshyllorna helt enkelt är sprängfyllda med många varianter och varianter av liknande produkter. Men det finns ingen som helst lust att äta de aktuella korvprodukterna. Till exempel kostar ett kilo bacon eller enkla korvar nästan lika mycket som kött, även om de bara innehåller en liten andel av själva köttet. Därför, som ett experiment, bestämde jag mig för att laga hemlagad korv för att prova. Varför inte? Händerna är där, huvudet är också på plats. Något kommer att ordna sig. Så låt oss börja arbeta, förbereda korv från naturligt kött.

Ingredienser:

nötkött - 300 g;
fläskmassa - 700 g;
saltat ister (fett kan användas) – 150 g;
vatten - 300 ml;
salt - 25 g;
mald svartpeppar, paprika och muskotnöt - 1,5 g vardera;
vitlök - 3 små kryddnejlika;
socker - 10 g.

Jag använde matfilm som hjälpmedel.

Tillagningstiden för hemmagjorda korvar är knappt 2 timmar.

Hur man lagar bacon eller korv hemma:

Jag förbereder köttbasen. Jag tvättar båda köttsorterna noga, skär dem i mindre bitar och mal dem i en köttkvarn med det finaste gallret.

Jag späder köttmassan med vatten och kryddar med kryddor.

Jag skär isteret i små tärningar, krossar vitlöken med en press och lägger omedelbart till allt i köttfärsen.

Efter noggrann blandning (för hand) fick jag denna fina köttfärs med små vita fläckar. Jag satte den i kylen i en timme och täckte den med ett lock. Detta gör att köttblandningen drar in i kryddorna och tjocknar något.

Jag formar bitarna. Jag lägger en liten mängd köttfärs på en bit matfilm och slår in den och ger den formen av en korv (krydda).

Jag knyter knutar runt kanterna och försöker komprimera köttfärsen.

Som ett resultat fick jag 15 bacon med en totalvikt på 1370 g.

Du kan tillaga dem på två sätt: i vatten eller ångade i en långsam kokare/ångkokare.

Jag lagar genast tre saker för att testa, men lägger resten i frysen. Jag kastar mitt hemgjorda bacon i kokande vatten, kokar i 10 minuter, tar bort filmen. Ånga hemmagjorda korvar i 25-30 minuter.

Och här är de, frukterna av mitt eget arbete. Utseendemässigt är de förstås inte lika attraktiva som butiksköpta, men de är gjorda av naturligt kött utan några kemiska tillsatser. Mitt hemgjorda bacon är förstås också väldigt annorlunda i smak än de industriella, men du kan lugnt mata dem till barn. I allmänhet är jag nöjd med resultatet av mina experiment.

Smaklig måltid!!!

Korv anses vara en maträtt som inte ger någon fördel, skadlig snabbmat. Ett liknande uttalande anses rättvist i förhållande till industritillverkade butiksköpta korvprodukter. Under tiden är det inte svårt att förbereda uteslutande naturliga hemgjorda korvar med dina egna händer, som du kan mata till och med ett barn utan rädsla.

Kyckling är det vanligaste fjäderfän, så köttet är ganska överkomligt. Om du lagar kycklingkorv hemma kan du komplettera din kost med en säker köttprodukt.

Nödvändiga ingredienser:

kött - kycklingfilé 0,5 kg;
ägg;
smör - 50 g;
mjölk - 100 ml;
grönsaker: morötter, lök, vitlök;
kryddor eller färdiga kryddor till kött: salt, peppar, paprika, koriander.

Matlagningsprocess:

Skär kycklingköttet i bitar och mal det med en köttkvarn eller mixer. För att få en ömtåligare konsistens på köttfärsen kan du rulla den två gånger.
Mal morötter, lök och vitlök direkt tillsammans med köttet eller riv dem separat på ett fint rivjärn och lägg i köttfärsen.
Tillsätt ett medelstort kycklingägg, mjukt smör.
Häll i mjölken och blanda noggrant ingredienserna till köttfärsen tills den blir slät.
Tillsätt kryddor och kryddor i en volym av ca 0,5 tsk.
Bred ut hushållsfilm och lägg ca 2 msk köttfärs på.
Rulla filmen flera gånger, forma en korv som du vill: lång, kort.
Klipp ändarna av filmen och fäst med stark tråd. Du kan helt enkelt knyta dem i en knut eller rulla ihop dem som ett godisomslag.
Koka de färdiga korvarna i kokande vatten i ca 10 minuter, stek i en stekpanna tills de är gyllenbruna eller frys in.

Traditionellt tillagas sådana korvar av kycklingfilé - bröstkött, men för att göra dem mer saftiga kan du lägga till kött från låren eller trumpinnar från fågeln till köttfärsen.

Koka kalkon i matfilm

Turkiet är ett annat alternativ för utsökt dietfjäderfä för hemlagad korv. Till skillnad från kyckling orsakar den praktiskt taget inte allergiska reaktioner och är mer mättad med fördelaktiga vitaminer och makroelement.

Nödvändiga ingredienser:

kött – kalkonfilé 0,5 kg;
medelstort kycklingägg;
mjölk - 100 ml;
grönsaker - lök, vitlök;
kryddor och kryddor: salt, peppar, paprika, muskotnöt.

Matlagningsprocess:

Mal köttet med en köttkvarn eller mixer till en delikat pastaliknande konsistens, det är bättre att mala det 2 - 3 gånger.
Tillsätt hackad lök och vitlök i köttfärsen. När du använder en mixer är det bekvämt att hacka grönsaker direkt med kött.
Tillsätt ägget i köttfärsen och blanda väl.
Mjölk hälls i gradvis, bedömer tjockleken på malet kött. Basen ska vara sådan att köttfärsen inte sprider sig när man formar korv, och samtidigt lätt kan pressas ur en konditorispruta eller påse.
Salta, peppra, tillsätt önskade kryddor. Till exempel kommer paprika att ge en vacker "korv" färg, och muskot kommer att ge krydda.
Bred ut en bit matfilm eller förbered bitar av bakmuff i önskad storlek.
Använd en konditorispruta eller påse, pressa ut det färdiga köttfärsen på filmen i ett tjockt lager och fördela massan i mitten.
Vrid filmen hårt, tryck i båda ändarna, för att bilda en korv av önskad storlek. Knyt ändarna av filmen i en knut eller knyt med en stark tråd.
Koka i 5 – 10 minuter eller frys.

För att göra kalkonkorvar saftigare kan köttet blötläggas i mjölk i ungefär en halvtimme innan man förbereder köttfärsen.

Hur man gör korv för barn

För att mata ett barn kan hemlagad korv tillagas enligt något av de två recepten som beskrivs ovan. För malet kött används antingen båda typerna av kött: kyckling och kalkon, eller var och en för sig.

När du lagar korv för barn är det bättre att avstå från att använda mycket varma, kryddiga kryddor och stora mängder salt.

Om du funderar på hur man gör korv för barn hälsosammare i smak och attraktivt utseende, komplettera köttfärsen med vegetabiliska tillsatser.

Bitar av paprika, morot och äpple är lämpliga för detta. Du kan lägga till riven ost, valfria örter eller rödbetsjuice. Det kommer att ge korvarna en rik, aptitretande färg.

Hemlagad mjölkkorv

Riktiga mjölkkorvar är gjorda av nöt- och fläsk. Köttfärsen ska inte innehålla ådror eller brosk. Proportionerna av kött i mjölkkorvar är 2 delar fläsk till 1 del nötkött.

Nödvändiga ingredienser:

kött - 2 kg fläsk, 1 kg nötkött;
ägg – kanske två små med en totalvikt på cirka 100 g;
helmjölk - 300 g;
mjölkpulver - 80 g;
socker - 1 msk. sked;
kryddor och kryddor: salt, peppar, muskotnöt, koriander, torkad mald vitlök, torr senap.

Matlagningsprocess:

Köttet mals med en mixer eller köttkvarn tills det är mosat. För optimal konsistens är det bättre att snurra den 4 gånger.
Socker och alla kryddor i en volym av ca 0,5 tsk vardera blandas med varandra och läggs till köttfärsen, blandas noggrant tills de är helt upplösta.
Tillsätt två ägg.
Häll i väldigt kall mjölk. Detta är nödvändigt eftersom kallt köttfärs lämpar sig bättre för malning. Mjölk hälls i gradvis, håll koll på konsistensen.
I slutet, tillsätt torr mjölk, blanda den i ett tunt lager.
Lägg den färdiga köttfärsen på matfilm och forma korvar tätt. Filmens ändar är säkrade med en tråd eller knut.
Koka i ca 30 minuter.

Det idealiska höljet för mjölkkorvar är tarmar - lamm eller fläsk. Du kan fylla dem med köttfärs med hjälp av ett speciellt tillbehör för en köttkvarn eller en konditorispruta.

Teknik för matlagning av nötkött

Nötkött är ett magert kött som sällan orsakar allergiska reaktioner. Tack vare dessa egenskaper är den väl lämpad för små barns kost, tillsammans med kalkon eller kyckling. Det är också lätt att göra läckra hemmagjorda korvar av nötkött.

Nödvändiga ingredienser:

kött - nötkött 1,6 kg;
ägg - 2 st. medelstorlek;
grädde - 200 ml;
smör - 100 g;
rödbetor - en liten;
kryddor och kryddor: salt, peppar, torkad vitlök och dill, muskotnöt.

Matlagningsprocess:

Oxfilé skärs i bitar och tar bort venerna.
Mal i köttkvarn eller mixer 3-4 gånger tills den är mosad.
Skalade rödbetor mals i köttkvarn eller på ett fint rivjärn. Rödbetsjuice pressas ur den resulterande hackade rödbetan genom ostduk till köttpuré. Det kommer att ge korvarna en aptitretande nyans.
Tillsätt ägg i köttfärsen och blanda.
Alla kryddor blandas och mals ihop. Varje krydda behöver ungefär en halv matsked eller efter smak.
Häll i grädde 20% fett.
Smör i rumstemperatur skärs i små bitar och blandas ner i köttfärsen.
Knåda blandningen noggrant tills den är slät.
Ställ i kylen i 12 timmar.
Fläsk- eller lammtarm fylls med malet kött med en köttkvarn med en speciell tillbehör eller en konditorispruta. Köttet inuti komprimeras tätt, vilket tar bort luftbubblor inuti skalet.
Ändarna av korvarna i höljet är vridna eller säkrade med en tjock tråd.
Koka i ca 30 minuter.

Film för hemmagjorda korvar

När du gör korv hemma måste du definitivt vara uppmärksam på vilken typ av film som kommer att användas för dessa ändamål.

Det måste vara märkt:

att detta är matfilm, inte förpackningsfilm;
ungefär det högsta tillåtna temperaturvärdet som den tål.

När den utsätts för temperaturen hos kokande vatten, förstörs inte plastfilmen. Men om du planerar att inte koka korvarna, utan att steka dem, är det bättre att slå in köttfärsen i en speciell bakhylsa, som är gjord av värmebeständigt material och tål uppvärmning upp till 200 grader.

Hur man lagar och förvarar hemmagjorda korvar på rätt sätt

När korvarna väl har formats i plastfilmen kan de antingen tillagas direkt eller förvaras i kyl eller frys.

Hemlagad korv kokas i kokande vatten i ca 8 minuter. För att förhindra att filmen spricker under tillagningen måste du sticka hål på den på flera ställen, till exempel med en gaffel, innan du sänker ner korvarna i vattnet.

Den färdiga produkten kan förvaras i kylen i 5 till 7 dagar. Om du inte planerar att äta det inom denna period är det bättre att frysa det. Före frysning kan korvar förkokas och kylas och värmas upp i mikrovågsugn eller ugn innan de äts.

Redan läst: 14707 gånger

Hemlagad korv – detta är en riktig delikatess som kombinerar alla fördelar med naturliga ingredienser och en delikat hemlagad smak. Hur man lagar hemlagad korv läs och titta vidare.

Hemlagad korv: recept med steg-för-steg-bilder

Ofta vill man äta korv med potatis eller pasta, men korv från affären är inte alltid hälsosamt och kan till och med skada vår kropp. Jag föreslår att du gör hemmagjorda korvar av blandad köttfärs eller dietkorvar av kycklingfilé. Som skal använder jag färdigt korvtarm eller vanligt fodral plastfolie.

Recept för fläsk- och nötkorv

Ingredienser:

1 kg oxfilé
1,5 kg fläskfilé
50-60 gr. havssalt
1 msk. l. torr senap
0,5 tsk vardera mald svart och röd peppar
0,5 tsk mald muskotnöt
0,5 tsk. vitlökspulver
0,5 msk. l. Sahara
80 gr. mjölkpulver
250 ml mjölk (kall)
korvhölje

Matlagningsmetod:

1. Tvätta köttet, putsa ådrorna och skär i tärningar.

2. Passera genom en köttkvarn kött 2-3 gånger. Det är bättre att använda det minsta gallret.

3. Blanda senap, salt, paprika, vitlök, muskotnöt och socker i en skål.

4. Tillsätt blandningen i färsen.

5. Blanda köttfärsen noga och häll sedan kall mjölk i den. Du kan lägga till ett rått ägg.

6. Vispa köttfärsen med en mixer tills det blir en pasta. Tillsätt torrmjölk till den homogena pastaliknande köttfärsen och knåda massan med händerna.

7. Fyll korvhöljet med köttfärs med en köttkvarn eller en speciell spruta, undvik luftbubblor.

Korvar ska vara fasta. Vrid var 15:e cm växelvis i olika riktningar.

8. Värm ugnen till 60-70 grader. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg korv på papper. Placera bakplåten i ugnen i 1 timme.

9. Lägg sedan korvarna i en djup kastrull och fyll på med varmt vatten. Ställ pannan på låg värme och värm korvarna på 75 graders vatten i ca 15 minuter.

Viktig! Tiden för uppvärmning av vatten till denna temperatur är 2-3 timmar. Du kan lägga till varmare vatten till korvarna, gradvis höja det till 75 grader.

10. Kyl sedan korvarna med en isdusch.

Färdiga korvar kan frysas. Innan servering, koka korvarna i 2-5 minuter eller stek/grädda på grillen.

Recept på möra kycklingbröstkorvar

Ingredienser:

1 kg kycklingbröstfilé
150 ml mjölk 3,5 %
50 gr. Smör
lök
1 tand vitlök
mald peppar

Matlagningsmetod:

Skala löken och vitlöken.
Passera kycklingfilén genom en köttkvarn tillsammans med lök och vitlök.
Häll hälften av mjölken i köttfärsen och tillsätt kryddor.
Vispa köttfärsen med en mixer.
Tillsätt resterande mjölk, mjukt smör, ägg och salt i köttfärsen.
Vispa färsen igen med en mixer eller knåda med händerna.
Täck bordet med plastfolie.
Lägg 2 msk på kanten av filmen. l. köttfärs.
Rulla filmen till en tät rulle, slå in korven 2-3 gånger, knyt ändarna i knutar.
Upprepa samma sak med all köttfärs.
Denna mängd köttfärs ger cirka 15-20 korvar.
Koka korvar i kokande vatten i 10-15 minuter.
Hemlagad korv serveras till en mängd olika tillbehör, sallader och aptitretare. Sådana korvar kan säkert ges till ett litet barn, bakas i ugnen eller stekas på grillen.

Videorecept "Hemlagad korv enligt italienskt recept"

Laga mat med nöje och var frisk!

Alltid din Alena Tereshina.

Att mata ett barn är ibland inte särskilt lätt: barnet vill ha korv, men att köpa den här produkten i en butik är ganska skrämmande. Hemlagad korv kan vara lösningen på ett problem som inte är för barn. Receptet på sådana produkter för barn innehåller ofta kycklingkött eller malet kött. Du bör endast välja naturliga, beprövade ingredienser som inte kommer att orsaka en allergisk reaktion eller matförgiftning hos ditt barn. Du bör göra köttfärs själv, så kvaliteten på köttet garanteras.

Med ost

Att göra hemmagjorda kycklingkorvar är ganska enkelt. För att göra detta behöver du:

högkvalitativt mjölkpulver - 5-6 msk. sked;
fint salt - 5-6 teskedar;
700-800 g färskt kycklingkött (filé eller benkött);
en matsked vitt fint strösocker;
200-250 g ost av hård kvalitet;
2 msk. skedar (du kan säkert vägra om barnen inte gillar senapssmaken);
200 g hemlagad lättmjölk;
(utan glid) mald peppar.

Hemlagad korv med ost är en underbar maträtt för alla barnbord. Kombinationen av kycklingkött med utmärkt ost kommer att diversifiera barnens måltider perfekt, och en tillbehör med liten färgad pasta kommer att göra barnen mycket glada.

Matlagningsprodukter med ost

För att göra korvfärs saftig bör du blanda kycklingbröst och klubba. Efter att ha vridit färsen måste du vispa den ordentligt. Detta är nödvändigt så att bitarna är helt blandade med varandra, vilket ger korvarna en oöverträffad smak. Du kan också vrida köttet två gånger, då blir köttfärsens konsistens mjuk och de kommer att likna köpta korvar. Många recept föreslår att man använder is när man rullar kött. För husmanskost är detta råd olämpligt. Filéns vridningstiden är kort, så överhettning av köttet undviks.

Efter att ha förberett köttfärsen kan du börja lägga till kryddor. Alla torra ingredienser ska blandas i en stor, hög skål. Därefter bör du lägga till basen till den homogena torra blandningen. En gång vridet köttfärs kräver noggrann knådning, men två gånger vridet kött blandas lätt med kryddor, vilket avsevärt förenklar tillagningsprocessen. För att göra hemmagjorda kycklingkorvar mer smakrika, tillsätt mjölk i rumstemperatur.

Den beredda osten måste skäras i små kuber så att de senare lätt kan stoppas in i eller slås in i matfilm. Med det första alternativet för att förbereda korv bör du noggrant utföra hela fyllningsprocessen. Skalen är mycket tunna - med starkt tryck från köttet kan de snabbt spricka, och den skadade kanten måste lindas upp igen. Koka hemmagjorda korvar i 15 minuter i varmt (80 ºС) vatten.

Mejeri

De som älskar en mjuk, harmonisk smak kan förbereda hemlagad mjölkkorv. Receptet är enkelt och även tonåringar kan göra det. För matlagning behöver du:

ett kilo av vilket kvalitetskött som helst;
1 medelstort kycklingägg;
ett glas hemlagad lättmjölk;
100-110 g smör;
en nypa salt och aromatisk fin muskotnöt.

Malet nötkött eller fläsk bör långsamt passeras genom en köttkvarn flera gånger. På så sätt blir dess konsistens smidig och mjuk, vilket ger mjölkkorvarna ett presentabelt utseende. Många människor vet inte hur man gör korv hemma med doften av köpt kokt korv. Låt oss nu avslöja hemligheten. För att göra detta tillsätts muskotnöt av hög kvalitet till hemgjord köttfärs. Det är detta som kommer att ge korvarna den välbekanta lukten av köpta.

När du är klar, tillsätt ägget, torra kryddor och beredd varm mjölk. Efter det, blanda blandningen noggrant och vispa sedan bort den. Nötkött och fläsk är ganska sega kött. Därför är det nödvändigt att slå sådant köttfärs många gånger, då blir produkterna saftiga och mjuka. För att fylla korv kan du använda antingen ett köttkvarnstillbehör eller slå in köttet i plastfolie.

För att förhindra att hemgjorda produkter spricker under matlagning, fyller skalet eller filmen, är det nödvändigt att lämna ledigt utrymme. När korvgänget är klart behöver du sticka hål på ett par små hål i varje produkt så att luft kan komma ut fritt under tillagningen.

italienska

Gourmeter eller kryddälskare kan laga hemlagad italiensk korv. Receptet på originalköttprodukter innehåller fänkål, som ger färg och krydda till korvarna. För att förbereda behöver du:

450-500 g finhackad fläskfärs;
en halv röd stor paprika;
1,5 tsk fänkål och fint salt.

Efter den första blandningen bör torra ingredienser tillsättas till den beredda fläskfärsen. För italienska korvar är det värt att ta det tunnaste höljet (naturligt hölje kommer att vara ett exceptionellt alternativ, köttet kommer alltid att vara saftigt under stekning i ett sådant "hölje").

För att ge produkterna ytterligare smak bör du steka dem på skalade körsbärsgrenar utlagda i en stekpanna. På grund av sin juice blir korvarna gyllenbruna.

irländska

För ägaren av huset kan du säkert förbereda irländska hemlagade korvar. Receptet på färgglada produkter innehåller ingefära och cayennepeppar, som perfekt berikar köttsmaken. För att förbereda irländska saftiga korvar behöver du:

700-800 g utmärkt färskt fläsk;
250-270 g saltat fläskfett;
en liten nypa mejram (salvia);
2 hela matskedar kex (det är bättre att ta vita);
medelstor nypa mald peppar, fin muskotnöt, cayennepeppar, bra kvalitet

För irländsk kryddkorv måste köttet vara finhackat eller vridet en gång. Det är strukturen på produkterna som talar om deras irländska natur. När köttet är hackat kan fint vridet ister tillsättas och torra kryddor blir pricken över i:et. Efter att du försiktigt knådat köttet kan du stoppa i skalet eller slå in det i film.

Slutsats

Nu vet du hur man lagar läckra korvar hemma. Som du kan se finns det många alternativ för att skapa köttprodukter, välj den du gillar.

Det är vår ute. Och där är sommaren precis runt hörnet. Med början av varma dagar börjar vi förbereda våra traditionella favoritsallader från första grönsaker. Vad mer kan jag lägga till dem? Vi tar kyckling, korv och korv. Idag bestämde jag mig för att experimentera: jag ska göra hemmagjorda korvar. Ändå är de gjorda av naturliga produkter, utan några föroreningar. Och för att få dem att likna köpta i färg, kommer jag att lägga lökskal i vattnet för tillagning av korvarna. Det var allt jag gjorde. Mitt experiment var en framgång! Korvarna blev läckra.

recept med bilder steg för steg

För att förbereda korv behöver du:

Ingredienser:

Magert fläskfärs - 1 kg,
Späck - 50 g,
Ägg - 2 st.,
Grädde eller mjölk - 100 ml,
Lök - 1 st.,
Vitlök - 3 kryddnejlika,
Stärkelse - 1 msk. l.,
Malen peppar - efter smak
Lagerblad - 3 st. (under matlagning)
Salt att smaka.

Stödmaterial:

Skalade fläsktarm - 4 st.,
Lökskal - 2 nävar,
Garn - efter behov,
Vatten - 3 l.

Matlagningsprocess:

Skölj de färdiga fläsktarmen.

Mal köttet i en köttkvarn, tillsätt ister, lök och vitlök. Häll grädde i den förberedda köttfärsen, bryt ägg, tillsätt stärkelse, peppar och salt.

Blanda innehållet väl. Ställ behållaren med köttfärsen i frysen i 20 minuter för att svalna.

Fäst en kon på köttkvarnen för att fylla höljena med köttfärs. Knyt änden av höljet med tunt garn, lägg den på en kon och fyll den med köttfärs, bind korvarna med tråd efter 8 - 10 cm Lämna fläskkorvarna klara för tillagning på en tallrik.

Häll lökskal i en kittel, tillsätt 3 lagerblad, lite salt och tillsätt vatten. När vattnet (efter ca 25 minuter) får en distinkt orange färg kan du koka korvarna.

Lökskalen tas inte bort från kitteln. Koka hemmagjorda korvar i 20 minuter, vänd dem med jämna mellanrum och genomborra dem med en nål så att luften kommer ut och korvarna inte spricker.

Lägg de färdiga fläskkorvarna på en tallrik och låt dem svalna något. Skölj sedan under rinnande vatten.

Rätten är klar att ätas. Du kan steka korvarna innan servering om så önskas.

Sätt dig ner vid bordet och hjälp dig själv! Smaklig måltid!