Recept på inlagda äpplen. Blötlagda äpplen - en välsmakande och hälsosam beredning

Hur ofta på hösten uppstår frågan: vad mer kan man göra med äpplen för att lagra dem till nästa sommar? Tusentals recept erbjuder dem att laga mat, gryta, torka ... Men i dessa fall förlorar de sina vitaminer och andra användbara ämnen. Även frukt som lagras färsk förlorar gradvis sina vitaminer. Ett av de mest underbara sätten att bevara äpplens användbarhet är att kissa. På den här sidan kan du läsa hur du lagar inlagda äpplen själv. Vi erbjuder flera recept.

Blötlagda äpplen: gott och hälsosamt

Vad är nyttan med äpplen som skördas genom urinering? Som vi redan har noterat bevarar de vitaminer. I synnerhet vitamin C, som ökar avsevärt med korrekt urinering. Askorbinsyran som finns i dem har en antiinflammatorisk effekt, ökar immuniteten och kroppens motståndskraft mot bakterier och virus.

Förutom C-vitamin innehåller blötlagda frukter en stor mängd kalcium, vilket är särskilt viktigt för näring under vintersäsongen. Kalcium är nödvändigt för vår kropp för att förebygga benskörhet och bättre upptag av vitamin D. Ett blött äpple om dagen minskar avsevärt risken för stroke.

Indränkta frukter är också användbara eftersom de förbättrar aptiten, hjälper tarmarna att fungera och främjar utsöndringen av magsaft. Pektin hjälper till att ta bort tungmetaller från kroppen. Andra användbara ämnen som lagras i sådana ämnen hjälper till att skydda kroppsceller från cancerframkallande ämnen, vilket avsevärt minskar risken för cancer.

Hur man blöter innan

Sedan urminnes tider har inlagda äpplen förberetts på hösten för vinterbordet. Och de gjorde det på speciella dagar enligt månkalendern. Man trodde att i enlighet med månens fas får alla produkter vissa egenskaper. Så äppelförberedelserna började efter Apple Spas.

För urinering valdes de mest sura varianterna: Antonovka, anis, Slavyanka och andra. Medelstora höst- eller vintersorter användes. Och mysteriet började.

Förberedelse av behållare

Först förberedde de en behållare där frukterna skulle blötas. Oftast var det en stor tunna. Den tvättades noggrant. Olika örter med antiseptiska egenskaper användes för desinfektion. Till exempel kamomill eller nässlor. Örterna lades i en tunna och fylldes med varmt vatten. Dessutom fick hett vatten att tunnbrädorna svällde och det slutade läcka. Sedan torkades tunnan noggrant från insidan och användes för att skörda frukt.

Produkter bokmärke

Precis produkterna! För förutom äpplen sattes löv och små grenar av fruktbuskar i tunnan. De vanligaste bladen är svarta vinbär och körsbär, som har en garvsyraeffekt och innehåller en stor mängd vitaminer. Ibland tillsattes lagerblad, pepparkorn, myntkvistar och blad för smakens skull.

De lade det i lager: äpplen varvade med löv. Det är viktigt att frukterna ligger tätt, jämnt.

Fyllning med saltlake

Till saltlaken användes grodda och torkade kornkorn, och de bryggdes. Salt och socker sattes till buljongen. Du kan ersätta socker med honung.

Färdig saltlake fylldes med äpplen i en tunna. Sedan lades en träcirkel ovanpå och trycktes ner med en tung sten. Gradvis går vattnet in i frukten, det måste läggas till i flera dagar. Fyll på med vanligt råvatten. Ibland måste man rengöra förtrycket och ta bort mögeln.

Lagring

Tunnan lämnas i källaren, det är möjligt på en annan sval plats. Äpplen måste nöja sig med en månad. Först då kommer de att få "samma" smak!

Blötlade äpplen hemma

Naturligtvis är en tunna i vår tid inte en särskilt lämplig behållare för skörd. Men hur lagar man inlagda äpplen hemma? Det viktigaste är att vi måste förbereda frukterna så att de behåller sina fördelaktiga egenskaper.

För att förhindra bildandet av skadliga mikroorganismer i de skördade frukterna används salt och socker. Dessutom, som smakämnen och vitamintillskott, tar vi bladen från växten som finns till hands: vinbär, körsbär, mynta, ringblommor och andra. För att lägga till krydda, bitterhet, ovanliga toner använder vi dill, lagerblad, koriander, pepparrotsrot, etc.

Alla tillsatser som används, förutom smak, innehåller eteriska oljor, har konserverande egenskaper och innehåller även fytoncider. Lär dig på samma sätt hur man lagar charlotte med äpplen. Och nu erbjuder vi ett recept på inlagda äpplen hemma.

Låt oss förbereda produkterna:

• äpplen 10 kg, skölj väl;
• blad av fruktträd, såsom vinbär, körsbär, tvättade;
• 10 liter kokt vatten;
• 150 gram salt;
• 200 gram socker, du kan lägga till cirka 100 gram honung;
• 200 gram rågmjöl.

Vi kokar saltlaken: tillsätt en liter kokande vatten till malten (om du tar rågmjöl måste du späda det med kallt vatten och sedan hälla det med kokande vatten). Blanda malt med resten av vattnet. Häll salt, socker i saltlaken, tillsätt honung om så önskas. Koka allt. Kyla ner.

Vi lägger äpplen och löv i lager i en behållare. Frukt ska placeras med stjälkarna uppåt.

Vi sätter förtryck på de utlagda frukterna. Toppa försiktigt med kyld saltlake. Ställ behållaren på en sval plats. Efter tre till fyra veckor är läckra blötlagda äpplen klara.

Nu kan du sönderdela dem med saltlake i glasburkar och förvara kallt.

Recept på inlagda äpplen Antonovka

Det är sorten Antonovka som är idealisk för urinering. Processen att förbereda indränkt Antonovka ser ut så här:

1. Vi väljer äpplen som är helt mogna, medelstora, utan maskhål, inte spruckna.
2. Tvätta och torka dem noggrant.
3. På botten av en emaljerad eller glasbehållare lägger vi några förberedda vinbär eller körsbärsblad.
4. Vi lägger ett lager frukt på bladen, sedan blad igen. Du kan varva körsbärs- och vinbärsblad.
5. Det sista lagret ska vara löv och kryddor.
6. Vi lägger en tallrik eller ett lock med lämplig diameter och ställer in ett litet förtryck.
7. Jag förbereder saltlaken. För 10 liter vatten tar vi salt (150 gram), honung (250 gram) eller socker (150 gram), malt (100 gram) eller rågmjöl (150 gram).
8. Alla komponenter löses i varmt vatten, kyls och hälls i en behållare med äpplen. Samtidigt tar vi inte bort förtrycket.
9. Jäsningen bör fortsätta i en vecka vid en temperatur på + 15-18 grader. Då och då måste du lägga till rent vatten så att frukterna ständigt täcks med saltlake.
10. Efter jäsningsprocessen placeras behållaren på en kall plats. Beredskapen kontrolleras om en och en halv månad.

Hur man lagar inlagda äpplen med kål

Indränkta äpplen med kål anses vara en riktig delikatess.

Vi kommer att behöva:

• Emaljerad panna eller stora glasburkar (helst fem-liters, eftersom de har en bred hals).
• Träcirkel eller tallrik.
• Gasväv eller bomullstyg.
• Förtryck: sten, burk eller vattenflaska av plast.

Allt detta måste tvättas och sköljas med kokande vatten.

Produkter:

• Vitkål av sena sorter - cirka 10 kilo.
• Äpplen är medelstora, sura - 6 kg.

1. Rengör kålen från de torkade översta bladen och stjälken. Om huvudena är stora, skär dem på mitten eller i 4 bitar.
2. Finhacka lite av kålen.
3. Blanda strimlad vitkål med 200 gram salt.
4. Skölj äpplena.
5. Blanda kål och frukt, strö över hackad kål och salt.
6. Koka upp saltlaken. För 10 liter vatten, 400 gram salt och 10 matskedar socker. Lägg till dina favoritkryddor och kryddor. Koka och kyl sedan allt.
7. Häll innehållet i disken med saltlake. Lägg kålblad, gasväv eller tyg, en träcirkel och förtryck ovanpå.
8. Förvara 3-5 dagar i rumstemperatur, fyll på med rent vatten. Pierce med en träkavel, blanda lätt. Ta bort mögel
9. Förvara sedan i ett svalt rum vid en temperatur på + 5-10 grader.

Smaklig måltid.

Hur man blöter äpplen

Bäst för urinering är äpplen med tät fruktkött och sötsur smak - anis, antonovka eller pepin.

blötlagda äpplen

Vanligtvis väljs de mognaste frukterna för urinering. Om äpplena inte är riktigt mogna kan de hållas varma före urinering: för äpplen av höstsorter räcker det med flera dagar och vintersorter bör hållas i två till tre veckor.

Det är bäst att blötlägga äpplen i trätunnor eller baljor, med en volym på 10-20 liter. I avsaknad av träbehållare kan du använda en glasflaska med tjocka väggar av samma volym. Huvudsaken är att den är hermetiskt tillsluten.

Badkaret eller tunnan måste blötläggas i vatten, sköljas sedan noggrant med kallt vatten och sedan skållas med kokande vatten för att eliminera all möjlig kontaminering och förbereda för långtidsförvaring. Först efter det fodras tunnan med skållad halm, råg eller vete. Halm förhindrar inte bara äpplen från att skadas, utan ger dem också en bärnstensfärgad färg och en ojämförlig arom. Halm kan ersättas med färska körsbärs- eller vinbärsblad.

För en balja på 15-20 liter behöver du 5 kg Antonov-äpplen, 2 koppar socker, 1 kopp rågmjöl, 3 msk. l. salt med rutschkana och 15 blad körsbär och vinbär. Istället för socker kan du ta 600 g honung och lägga till lite tranbär till äpplen, ungefär en näve. Hon kommer att ge dem en rosa färg och en delikat arom.

Innan du lagar mat, tvätta träbaljan väl med läsk och skålla med kokande vatten. Tvätta äpplena noggrant. Lägg en bit körsbärs- och vinbärsblad på botten av karet. De är täta - en rad med äpplen, och sedan igen ett lager av löv. Fyll hela karet till toppen på detta sätt, täck det översta lagret av äpplen med löv.

Koka upp 10 liter vatten i en kastrull, låt svalna något, tillsätt socker (eller honung), salt, rör om så att sockret är helt upplöst. Tillsätt rågmjölet, rör om tills det inte finns några klumpar och ställ sedan åt sidan.

Häll äpplena med saltlake, lägg en träcirkel ovanpå, och en tung sten (tidigare tvättad) förtrycker den. Ställ baljan med äpplen i ett varmt rum (15-18°C) och låt stå i 12-14 dagar. Skumma skummet dagligen och tillsätt färsk saltlake efter behov. Se till att äpplena är helt täckta av vätska. Detta bör göras under de första 5 - 6 dagarna, äpplen absorberar vatten bra och det översta lagret kan bli bart. Om jäsningen går bra, efter 2 veckor, arrangera om äpplena i en källare eller en kall källare. Rumstemperaturen bör inte stiga över 4 - 6°C. Vid denna tidpunkt kommer äpplen att jäsa och mättas med koldioxid.

I allmänhet tar urineringsprocessen 30-40 dagar. Blötlagda äpplen lagras ganska länge: i källaren vid en temperatur på 4-6 ° C kan denna period vara från höst till vår. Hemma, i avsaknad av en källare, är det bättre att förvara äpplen i kylskåpet. Kom ihåg att ju högre lagringstemperatur desto snabbare blir äpplens peroxid sladdrig och smaklös.

MER RECEPT

För 2 hinkar äpplen: 1 hink vatten 1 kopp socker 1 msk. salt Lös upp socker och salt i en hink kallt rent vatten, du behöver inte koka något. Förbered äpplen - tvätta, lägg i valfri lämplig behållare, på botten av vilken det är bättre, naturligtvis, att lägga råghalm. I avsaknad av sådana kan du klara dig utan, men det här är ett gammalt ryskt recept, så det är upp till dig ... Halm och löv måste vara rena, så de skållas med varmt vatten innan de läggs. Så lägg äpplena ovanpå, strö över tvättade vinbärsblad. Fyll med förberedd fyllning, äpplen är klara om 3 veckor om de är mogna.

Du kan pickla i burkar, se recepten i kommentarerna.

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952

Indränkta äpplen antonovka - recept

Ingredienser:

Äpplen (Antonovka sort) - 1 hink;

Socker - 300-400 g;

Salt - 2-3 msk. skedar;

Blad och kvistar av hallon, vinbär, citronmeliss och körsbär.

Matlagning

För att förbereda inlagda äpplen hemma är det bäst att använda emaljerade rätter. Häll kokande vatten över det, lägg hälften av bladen och grenarna på botten, tvättade äpplen ovanpå och sedan den andra hälften av bladen och grenarna.

För att förbereda marinaden, sätt lite vatten på elden, häll socker, salt i den och koka upp. Låt svalna, späd med kallt kokt vatten och häll över äpplena så att marinaden helt täcker dem. Lägg en vikt ovanpå och tillsätt marinaden lite i taget under nästa vecka eftersom äpplena suger upp den.

Ställ sedan skålen med äpplen på en kall plats och håll den där i minst 1,5 månad. Färdiga blötlagda äpplen kan vara en oberoende maträtt, eller så kan de vara ett utmärkt fyllmedel för fyllda fågel eller kött.

Recept på inlagda äpplen

I det här receptet kommer vi att dela ett sätt att göra inlagda äpplen i en marinad med mynta, vilket ger den färdiga rätten en speciell pikantitet.

Ingredienser:

Äpplen - 5 kg;

Körsbärs- och svarta vinbärsblad;

Kvistar av mynta;

Vatten - 10 l;

Honung - 250-300 g;

Salt - 150 g;

Malt- eller rågmjöl - 100 g.

Matlagning

I botten av skålen som du ska koka äpplen i, lägg ut några svarta vinbärsblad efter att du har tvättat dem. Lägg äpplen ovanpå i två lager, körsbärsblad på dem och sedan äpplen igen. Nästa lager är myntablad (det borde vara väldigt få av dem) och igen äpplen. Det sista lagret kan läggas ut med en blandning av svarta vinbär och körsbärsblad, tillsätt ett par myntablad till dem. Täck allt detta, till exempel med en tallrik, och lägg en last ovanpå.

Lös honung, salt och malt i varmt kokt vatten. Låt svalna och häll över äpplena. Förvara behållaren svalt i 6-7 dagar och se till att saltlaken helt täcker frukten, fyll på vid behov. Efter det, skicka de blötlagda äpplena för att infundera i kylan i 4-6 veckor.

Indränkta äpplen recept med kål

Antonovka äpplenär inte riktigt äppelsorten. De kan snarare kallas för sin "sortstyp". Den har ett stort antal sorter - vanlig, grå, "Golden Monk", stäpp, platt, etc. Med hjälp av det föds upp nya äppelsorter - "Moskva", "Imbrus", "Bogatyr" och många andra.

Olika äpplen Antonovka"Vanligt" är en frukt av nationellt urval. Trädet är ganska högt. På höjden kan den nå cirka 5-6 meter. Dess krona är rundad, oregelbunden till formen. Växten börjar bära frukt endast i 7-8 år. Grödorna visar sig dock genast vara rika. Trädet behöver korspollinering för att bilda stora och medelstora frukter. I grund och botten är frukterna bundna på de centrala blommorna och har en glas- eller plattrund form. De har en grönaktig färg, och under lagring kan den ändras till halmgul. Massan är fruktig, aromatisk, granulär, gulaktig, saftig. För lagring tas frukter bort i slutet av september.

12.02.2017 8 878

Blötlagda äpplen - laga snabbt och gott!

God dag kära läsare. Jag tänkte, varför skriver jag allt om söta recept på äpplen. Det är inte rättvist. Naturligtvis, eller - det här är underbara alternativ för att spara till vintern, men förutom det finns det ett så bra sätt som att kissa.

Blötlagda äpplen är samma sak som. Det vill säga, hela processen för att konservera frukt eller grönsaker under lång tid är baserad på tillsats av salt och andra kryddor för att isolera mjölksyra från dem, som senare kommer att fungera som ett konserveringsmedel som garanterar produktens säkerhet.

Och om för till exempel hallon eller aprikoser skulle detta vara konstigt, då för äpplen, speciellt sura vintersorter, helt rätt. De är perfekt blötlagda både av sig själva och i kombination med kål, pepparrot och andra grönsaker.

Och det är vad dagens samling handlar om.

Traditionellt är äpplen blötlagda i baljor eller fat, men moderna levnadsförhållanden tyder på att glasburkar är mycket mer bekväma och praktiska. Håller med, det är inte särskilt bekvämt att ha ett fat i lägenheten, fodra det med halm och uthärda den sura lukten i 1,5 månad medan arbetsstycket jäser.

Blötlagda äpplen: ett enkelt och snabbt recept med socker

Låt oss börja med det enklaste receptet med ett minimum av ingredienser. Faktum är att vi bara behöver salt och socker.

Matlagning:

1. Vi sorterar noggrant äpplena. Trasiga sådana kommer inte att passa oss, därför betraktar vi inte ens kadaver som en initial produkt.

Ta heller inte stora frukter. De ska åtminstone passa i halsen på en 3 liters burk. Dessutom, ju mindre äpplena är, desto tätare får de plats i burken.

Tvätta de utvalda frukterna och lägg dem tätt i en noggrant tvättad 3 liters burk.

Om så önskas kan du lägga till ett par blad av lavrushka och ett par kryddnejlika.

2. I en separat behållare, lös upp 3 matskedar socker och 3 matskedar salt i 1 liter vatten. Rör om allt ordentligt, häll saltlaken i en burk och tillsätt vanligt kallt vatten för att fylla burken upp till halsen.

3. Vi stänger burken med ett vanligt plastlock och lägger den på en mörk, sval plats.

Äpplen är redo att ätas om 1 månad. Och de kan lagras i denna form till nästa skörd.

Video om hur man lagar inlagda äpplen med senap för vintern

Innan vi går vidare till mer komplexa recept, föreslår jag att du tittar på en mycket informativ video om att urinera äpplen med senap. Förutom själva receptet kommer du att höra många användbara småsaker.

Recept på inlagda äpplen i burkar med honung

För att ge äpplen en kryddig smak kan du lägga till honung i receptet. Ett bra sätt att diversifiera vinterförberedelserna.

Ingredienser till 3 trelitersburkar:

• Äpplen - 5-6 kg
• Socker - 180-200 g
• Salt - 1 rågad matsked
• Honung - 2-3 matskedar
• Vatten - 5 liter

Matlagning:

1. Mina äpplen och tätt vikta in.

2. Häll vanligt vatten i rumstemperatur i en separat kastrull, tillsätt salt, socker, honung och blanda noggrant tills honungen är helt upplöst.

3. Häll den resulterande fyllningen i burkar till själva halsen. Fyllningen ska helt täcka äpplena.

Häll resten av fyllningen i en separat burk - det kommer ändå väl till pass.

4. Vi täcker de fyllda burkarna med lock och lämnar dem i 5 dagar i rumstemperatur för jäsning. Det är bättre att lägga dem i en skål, för under jäsningsprocessen kommer vätskan att svämma över.

Och det är här lagret av fyllning som förberetts tidigare kommer väl till pass. Det måste fyllas på så att äpplena alltid är helt nedsänkta i vätskan.

5. Efter 5 dagars jäsning, stäng burkarna med plastlock och ställ dem svalt. Efter 1 månad är ämnet klart att användas.

Traditionellt recept på rågmjöl

Tidigare blötlades äpplen i tunnor fodrade med råghalm. Naturligtvis kan detta inte göras i en lägenhet, men bara för sådana förhållanden finns ett recept för matlagning med rågmjöl.

Ingredienser:

• Äpplen "Antonovka"
• vinbärsblad
• 2,5 liter kokt vatten i rumstemperatur
• 1 tsk salt
• 100 g socker
• 100 g rågmjöl

Matlagning:

1. Vi fyller burken i lager. Lägg först ut vinbärsbladen så att de täcker botten, lägg sedan ett lager äpplen (du får 3-4 stycken). Upprepa processen tills burken är full. Det sista lagret ska vara vinbär.

2. Blanda i en separat kastrull 2,5 liter vatten i rumstemperatur med socker, salt och rågmjöl. Tillsätt mjöl lite i taget, rör hela tiden för att undvika klumpar.

Du bör få en flytande fyllning med bra skum.

3. Fyll fyllningen med en burk till toppen.

4. Nu måste du täcka burken med gasväv (så att skräp inte kommer in) och lämna den i denna form i en månad i rumstemperatur. I det här fallet måste du ta bort det resulterande skummet varje dag.

Ja, det är ganska trist, men tro mig, resultatet är värt det. En månad senare kommer blötlagda äpplen att vara klara.

Om äpplena inte staplas tätt och flyter upp, använd förtryck - lägg ett fat med vatten på halsen och en burk vatten på den.

Blötlade äpplen hemma med kål

Och till sist erbjuder jag ett kombinerat recept som kombinerar surkål och äpplen. Galet utsökt aptitretare som kommer att tilltala alla utan undantag.

Ingredienser till 1 3 liters burk:

• Kål - 450-600 g
• Morötter - 150-200 g
• Äpplen - 3-4 st
• Salt - 2 msk

Matlagning:

1. Strimla kål och blanda med morötter i förhållandet 3 till 1. Det vill säga 1 del morötter är 3 delar kål.

Vi blandar grönsakerna, saltar och blandar igen, knådar dem något så att de släpper saften.

Sedan lägger vi dem i en burk tillsammans med äpplen skurna i skivor, omväxlande lager. Först ett lager kål med morötter, sedan några skivor äpplen.

2. När burkarna är helt fyllda måste de täckas med gasväv och lämnas i tre dagar i rumstemperatur, kom ihåg att lägga dem på tallrikar eller skålar, eftersom saften som sticker ut rinner över.

Under dessa tre dagar är det också nödvändigt att genomborra innehållet i burken två gånger om dagen med ett långt träspett för att släppa ut överflödig luft.

Efter tre dagar stänger vi burkarna med lock av matpolyeten och lägger undan dem för förvaring på en sval plats.

Denna aptitretare är klar att ätas om en månad.

Här är några intressanta tillagningsmetoder som jag har samlat på mig idag. Och jag rekommenderar starkt att du inte begränsar dig till att skörda äpplen endast i en söt version, se till att prova ett av de föreslagna alternativen.

Och det var allt för idag, tack för din uppmärksamhet.