Recept på georgisk khinkali hemma. Juicy hemlagad khinkali på georgiska - ett utsökt recept steg för steg med ett foto, hur man lagar mat

Khinkali är en maträtt som kom till ryska kulinariska älskare från Georgien. Det kännetecknas av sitt specifika sätt att konsumera och förbereda, vilket borde ge nöje. Sådan mat tål inte att lagas i all hast. Om du inte har tillräckligt med tid är det bättre att skjuta upp beredningen av khinkali till senare. När allt kommer omkring är modelleringsprocessen väldigt intressant och till och med meditativ. Ett ytterligare plus är att detta är väldigt roligt och användbart att göra med släktingar.

Vatten, kött och mjöl är de grundläggande ingredienserna i receptet. Men om du inte vet hur man lagar khinkali, kommer det att vara användbart för dig att lära dig några grundläggande matlagningsregler.

Grundläggande regler

I inget fall bör degen för khinkali rivas. Den ska tillagas med mellanrum och så att den är mjuk och luftig;

Det traditionella georgiska receptet innebar att man bara använde lamm, men nu, i anpassade versioner av receptet, kan du hitta nötkött, fläsk och till och med en blandning av dem;

Modellering skrämmer bort nybörjare kockar mest. Även om den här processen är den roligaste, kommer den att dra in dig och fängsla;
Med hjälp av en speciell form eller improviserade medel skärs rundade lager ut ur degen, som sedan rullas ut. Diametern bör vara cirka femton centimeter;

Därefter appliceras färsen i portioner i mitten av den rundade formen. Och du måste forma påsar med veck från degen. Deras antal varierar. Det är accepterat att det ska vara minst tjugo av dem. Men de anser att trettiosex är den högsta skickligheten och idealet;

Alla kanter på vecken är samlade i toppen och förbundna med varandra. Du måste linda tätt så att det inte finns ett enda litet avstånd från där det skulle kunna rinna ut doftande juice. Efter att ha gjort denna operation kommer du att märka att en "svans" har bildats i den övre delen. PÅ klassisk version det är brukligt att nypa och riva av det, men nu är det alltmer möjligt att finna att det sitter kvar;

Den främsta smakhöjdpunkten är buljongen rik på arom och kryddor. Därför är det viktigaste att bevara den innan servering. Därför är det viktigt att fördela köttet på ett sådant sätt att det finns plats för juice. Kanterna ska vara "stängda" så noggrant och tätt som möjligt;
originalrecept Khinkali säger att du måste välja en stor gryta för matlagning. Detta beror på att de behöver mycket utrymme. Annars kan de georgiska "dumplingsna" ändra form och bli deformerade. När allt kommer omkring är det nödvändigt att laga khinkali utan att röra, eftersom det finns risk att skada degen. Om du inte vill att degen ska gå sönder och om den fastnar i botten av pannan, skaka den ordentligt. Överdriven kokning kan också vara skadlig, eftersom påsen kan suddas ut;
Var särskilt uppmärksam på tiden för tillagning i vatten, eftersom de inte i något fall kan smältas. Ungefärlig tid - femton minuter;

Innan servering, när khinkali fortfarande är inne varmt vatten måste kyla ner dem lite. Detta är lämpligt för dem som efter matlagning omedelbart tänker smaka på dem. För att göra detta, häll 200-250 gram isvatten i pannan;
Kännetecknet för denna rätt är serveringen. Khinkali ska vara varma, de är traditionellt beströdda med peppar. Du måste äta utan apparater, de kommer bara att förstöra smakuppfattningen;

Khinkali på georgiska används med händerna. Du bör bita av en bit så att du direkt kan dricka den saftiga buljongen. Svans hjälper till att hålla kulinarisk produkt. I inget fall får juice finnas i behållaren som används.

Många människor älskar dumplings och manti. Men efter att ha lärt sig hur man lagar khinkali korrekt, kommer denna maträtt definitivt att bli en favorit. Att göra det är inte så svårt om du följer rekommendationerna och följer receptet.

Steg för steg recept med foto

Denna metod är väldigt lik den klassiska, så om du följer alla instruktioner kan du enkelt laga mycket autentiska och läckra georgiska dumplings hemma.

Ingredienser:

För test:

Mjöl - 600-750 gram;
Vatten - 200-250 gram;
Salt - 1 tesked.

Nötkött (eller en bit lamm) - 350 gram (det är bättre att ta unga);
Salo - 120 gram;
Vitlök - 3 kryddnejlika;
Salt - 1 tsk;
Svart och röd peppar;
Gröna.

Matlagningsprocess:

För testet måste du hälla angiven kvantitet mjöl i en behållare, tillsätt salt och häll i det, blanda noggrant, kallt vatten. Det är inte vanligt att lägga ett ägg, degen ska komma ut färsk.

Knåda den med händerna. Det är bekvämt att göra detta antingen i en stor skål eller på en köksbräda. Om du har en brödmaskin är det lättare att använda den.
Du måste knåda degen väl. Den ska inte vara särskilt mjuk, snarare tät. Detta är den största skillnaden från ryska dumplings.
Efter att degen har knådats, överför den till en behållare och låt stå i 30 minuter. Detta görs för att göra det mer flexibelt. Detta händer på grund av gluten, som avviker under denna tid.

Medan degen vilar kan du arbeta på fyllningen. Den snabbaste och mest populära metoden att mala kött för tillfället är att passera genom en köttkvarn.

Spara inte kryddor för att köttet ska komma ut doftande och kryddigt. Zira, mynta, koriander, röd paprika är perfekt här. Förväxla inte med kryddig. Vitlök är perfekt och passar in i de föreskrivna kryddorna.
Fyllningen ska inte vara tät. För detta behöver vi vatten. Till att börja med är det värt att knåda den väl. Efter det, tillsätt ca 200 gram kallt vatten.

Om du köpte malet kött i en butik, kan du anta att det redan finns vatten i kompositionen. Men det betyder inte att det inte ska läggas till. Den behöver bara mindre vatten. Om du lagar och maler det hemma kan du anta att det blir torrare. Och du ska inte alls tycka synd om vattnet. Därför beror mängden vatten som tillsätts på själva köttfärsen.
Det är nödvändigt att knåda köttet för khinkali en andra gång. Saftigheten i rätten förvärvas tack vare lite flytande konsistens påminner om en förtjockad soppa eller gryta.

Efter den föreskrivna halvtimmen, knåda om den framtida ramen för köttet. Rulla degen till en korv och skär i i genomsnitt 13 bitar.
Kavla ut en av bitarna. Använd en form eller ett fat och gör ett hål cirka femton cm i diameter.

Lägg fyllningen i det resulterande lagret. Den ska väga ca 50 gram. Huvudsaken är att mängden kött visade sig vara mer än degen.

Höj kanten, montera khinkali så att det bildas veck mellan dem, men det finns ingen tillgång till fyllningen. Tryck till änden mycket hårt i form av en hästsvans. Du borde skaffa en sorts väska.

Traditionellt ska svansen slitas av eller skäras med en kniv. Men basen måste finnas kvar, för man måste ta den när man använder den.
Strö den gjorda khinkalien med mjöl eller använd vegetabilisk olja så att de fastnar mindre på ytor.
Häll vatten i en stor behållare och sätt på eld. Salt måste finnas i vattnet.
När temperaturen når 100 grader och vattnet kokar, måste du använda en sked eller annan anordning för att göra en bubbelpool, ständigt rör om vattnet. Det är nödvändigt att kasta khinkali i den en i taget. Huvudsaken är att degen i vattnet inte hinner fastna i botten av skålen. När de flyter kommer det att vara möjligt att sluta röra om vattnet, och skålen med saftig hemlagad khinkali med kött är klar.
Från och med nu, koka i cirka tjugo minuter. Beroende på rätter, släng de georgiska "dumplingsna" i en sittning eller två.

Överför khinkali till skålar. Garnera med nymalen grov svartpeppar och dina favoritörter. Servera varm, efter att ha svalnat något.

Utgången är cirka femton stycken. Om du vet hur man gör khinkali kommer du inte att stöta på några svårigheter. De görs mycket enklare än de redan bekanta "dumplings" på ryskt sätt.

De bästa kaukasiska kockarna skryter med att de kan laga ett sådant kulinariskt mästerverk som en riktig nötkött eller fläskkhinkal. Han är trots allt den bästa representanten för kötträtter. Men kött kan också ersättas med kyckling om du vill laga ett lättanvänt alternativ i ditt kök. Om inte helt förstått matlagningsteknik på kycklingkött, då kan du ta reda på informationen om receptet från videon. Var säker på att matlagning kommer att ge sitt resultat, och khinkali kommer att bli din favoriträtt.

Goddag allihop! Vem av er älskar georgiskt kök bekänna? Jag är inte emot att skämma bort mig själv och mina älskade och unika hushållsmedlemmar med saftiga och magnifika köttskönheter, som kallas ganska roliga som khinkali. I vår familj gör vi dem alltid med kött, men mer))).

I själva verket, som jag vet, liknar receptet på khinkali våra otroligt läckra, de ser inte ut som dem utåt, men i smak ... de liknar något, men de är saftigare. Vad tycker du, dela din åsikt. Vad föredrar du?

Jag vill påminna om att den här rätten fortfarande kommer från Georgien, men nu har den blivit ganska populär och den tillagas nästan överallt.

Färdiga frysta halvfabrikat finns ganska ofta på butikshyllorna. För att vara ärlig tittar jag aldrig ens på dem, för det är läskigt vad de är gjorda av, jag är van vid att göra allt på gammaldags sätt, själv). Hur brukar du laga mat?

Naturligtvis, för att laga den bästa och mest utsökta khinkali, måste du veta hur man knådar degen ordentligt och hur man gör en saftig köttfyllning.

Det finns ganska olika recept degberedning. Men jag vill presentera dig för ett riktigt georgiskt sätt att knåda. Även om jag själv ofta lägger till ett par matskedar vegetabilisk olja till en sådan deg så att den blir elastisk och elastisk. När allt kommer omkring kommer utseendet på dessa roliga georgiska dumplings senare att bero på detta.

Nåväl, låt oss lära oss den här knepiga verksamheten))). Detta är ett ganska vanligt alternativ, även utan ägg, andra tolkningar kommer att ges ytterligare, så experimentera, hitta din favorit själv.

Vi kommer att behöva:

mjöl - 4 msk.
vatten - 2 msk.
vegetabilisk olja - 4 msk. Jag kan vara utan den, men jag rekommenderar att du lägger till
salt - en nypa

Tillagningsmetod:

1. Börja med mjölval först, bästa köp premie. Men den är också lämplig för allmän konsumtion, jag brukar ta den här, den passar perfekt. Så, för att mätta mjölet med syre, sikta det genom en sikt flera gånger.

Börja försiktigt och sakta knåda med en sked. Det är inte alls svårt att göra detta, först kommer massan att verka flytande och sedan blir den tjockare och tjockare.

Viktig! Glöm inte att tillsätta salt när du lägger till vegetabilisk olja.

Efter knådning måste du, jag upprepar, se till att låta degen vila. Täck den med en kökshandduk eller stor behållare och låt den sitta i 40 minuter. Om du inte gör det blir degen inte elastisk.

3. Och nu är han en så lekfull boll redo att gå, som man säger, ta den och gör det.

Khinkali fyllning

Så vår deg är klar, det återstår att göra fyllningen, dessa är vanligtvis finhackade bitar av nötkött eller lammkött. På den här bilden ser du köttbitar, du kommer att behöva hacka dem tre gånger mindre.

Eller så går du åt andra hållet och inte gör något annat. I Ryssland har en sådan fyllning som köttfärs slagit rot. Och vadå, du kan göra det ganska snabbt och enkelt om du har en elektrisk köttkvarn till hands, eller så kan du köpa den färdig i affären.

Men självklart är hemligheten att du ska lägga så mycket lök som möjligt i fyllningen, som också kan hackas i tärningar.

Och du kan gnugga på grovt rivjärn. Lukten kommer att vara chic, och för att det inte ska bli några tårar, se till att sätta löken i kylen innan.

Om så önskas kan du lägga till valfritt finhackat grönt, som persilja eller koriander. Samt hackad eller passerat genom en press vitlök. Glöm inte också kryddor för kött och svartmalen kryddpeppar.

Jag vill också säga till dig att göra rätten ännu saftigare och mörare, vatten eller mjölk tillsätts köttfärsen och rörs om, fyllningen blir ganska tunn, men jag råder inte nybörjare och nybörjare att göra detta, annars vann du inte kunna skulptera. Första gången, tillsätt en hel del vätska.

Hur vackert att skulptera khinkali hemma?

Nu är det som man säger upp till de små. Ta det och gör det, tycker du att det är lätt? Självklart! Det är inget svårt i detta, speciellt eftersom det inte är hemmagjorda dumplings, där de är gjutna i liten form, då kommer arbetet att gå snabbare, och när du blindar ett dussin, kommer du i allmänhet att blurta ut dem och berätta för alla att typ-blup och redo.

Arbetsstadierna kommer att vara som följer, du måste först göra en korv av degen och sedan skära den i bitar med en vass kniv.

Varje sådan bit måste rullas i mjöl och sedan, med hjälp av en kavel, rulla den till en rund kaka.

Jaha, då börjar det roliga. Men det finns ytterligare ett alternativ för att rulla ut degen, för om du väntar på gäster och din hand inte är full ännu, kan dina köttdumplings visa sig inte vara i samma storlek, men du vill fortfarande ha idealitet. Därför kan du rulla ut en stor kaka från hela degen på ett bord beströdd med mjöl och göra cirklar med ett glas eller en speciell form.

Viktig! Tjockleken på kakorna ska vara 1-2 mm.

Och sedan, naturligtvis, för varje sådan cirkel, lägg en sked kött eller köttfärs och dekorera. Lägg inte för mycket köttfyllning, för då kommer lite juice att sticka ut, och all charm finns i saften av denna maträtt.

Tja, titta på själva modelleringsprocessen steg för steg, lägg fyllningen i mitten av degcirkeln, och flytta sedan i en cirkel medurs, börja göra tucks, så här:

Glöm inte att nypa toppen, även om du inte kan göra detta om du ska ånga, och inte i en kastrull. Du kan också göra dem helt öppna, som här))).

Många ryssar gör dem i form av påsar, naturligtvis ser det bra ut, och det är bara fantastiskt, det är ett nöje att äta sådana. För att skapa sådana påsar måste du göra fler cirklar, och lägga lite mindre fyllning, i allmänhet, anpassa när du börjar laga mat och hitta din alldeles egna perfekt alternativ modellering.

Lägga färdiga halvfabrikat du behöver på en bricka eller bräda, strö den jämnt med mjöl. Och laga sedan direkt eller så kan du frysa in frys och lägg dem sedan i ett paket.

Hur lagar man khinkali i en kastrull?

Efter att du har förblindat khinkali, återstår det att göra det viktigaste, laga dem och sedan äta dem.

Om du älskar att göra dessa kulinariska mästerverk, var då beredd på att ditt hushåll kommer att bli mycket glada över detta. Mina bara älskar att äta allt kött, till exempel, och.

Jag brukar, när jag lagar köttskönheter, laga ett helt berg av dem, om inte för att kalla det ett gäng. Genast kommer min viktigaste assistent och smakprovare till min hjälp. Den andra provaren var i trädgården, så han kom inte in i ramen.

Tja, låt oss ta reda på hur man lagar dem ordentligt. Det viktigaste är att koka buljongen korrekt, häll vatten i pannan och sätt den i eld. Koka upp och salta efter din smak. Vattnet ska vara lätt salt.

Lägg till ett par blad persilja, pepparkorn 4-5 st., Dina favoritkryddor för kött och spiskummin i den. Även om jag personligen inte lägger till något annat än lavrushka och salt.

Notera sedan i ca 2-3 minuter, och ta sedan bort lagerbladen, om du inte gör det tillför de beska till rätten.

Gör dig nu redo, ta khinkali och doppa dem i den kokande buljongen. Men hur gör man rätt? Det visar sig att det är nödvändigt, om du följer georgiska traditioner, nämligen att du måste göra en tratt med en sked medurs och först efter det kasta en i taget och rör om khinkali varje gång så att de ständigt snurrar, som om det vore en tornado.

När vattnet kokar igen efter sänkning, koka i 7 minuter. Och lägg sedan på ett fat, smörj med smör så att de inte klibbar ihop och servera med valfri sås, eller med ketchup.

Riktig khinkali på georgiska

Nåväl, nu gör vi det traditionellt recept som många helt enkelt avgudar. Jag hoppas att det här alternativet kommer att bli din favorit och tack vare det kommer du att laga gott och enkelt, och viktigast av allt tillfredsställande. En av de bästa och coola recept till din matbord eller till middag.

Vi kommer att behöva:

Vetemjöl - 500 g
Vatten - 300 ml
Salt - 1,5 tsk
Nötkött - 500 g
Salo - 100 g
Lök - 2 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
Kummin (zira) mald - efter smak
Röd chilipeppar - en nypa
Koriander (koriander) - efter smak

Tillagningsmetod:

1. Börja förbereda den här rätten genom att förbereda fyllningen. För att göra detta, hacka nötköttet mycket fint i bitar med en vass kniv, och ister också, det är det som kommer att ge stor saftighet. Om du inte har fett kan du enkelt ersätta det med fläsk. Salta och peppra efter smak. Och tillsätt även koriander, zira och röd paprika efter smak.

Glöm inte heller om lök och vitlök, hacka så lite som möjligt och lägg i fyllningen, blanda väl, tillsätt bara lite vatten så att det blir juice inuti khinkalien.

2. Forma nu degen, för detta, blanda mjölet med vatten och tillsätt 1,5 matskedar salt. Degen ska visa sig vara ganska brant och tät, eftersom fyllningen för khinkaliki blir ganska vattnig, och om degen inte har rätt konsistens kommer det inte att bli något av det.

Det viktigaste är korrekt, som det är skrivet i listan över produkter, se proportionerna. Efter knådning ska degen ligga ner lite och vila, minst 20 minuter, in bästa fall 40 minuter. Knåda den sedan igen med händerna och gör sedan små cirklar på något bekvämt sätt. Kavla ut dem ganska tunt, ca 1-2 mm.

3. Skopa upp köttfyllningen med en liten slev och lägg den i mitten av kakan.

4. Gör nu en påse, ta dig tid, om du har glömt hur du gör, gå upp ovanför denna lapp och se arbetsstegen.

5. Jo, då ska man koka så snygga män i en kastrull, salta vattnet efter smak.

Vänta tills det kokar och först efter det kastar du khinkali i vattnet och kokar efter kokning i 6-7 minuter.

6. Servera med nymalen peppar el tomatsås. Ät för hälsan!

Klassiskt recept på khinkali med lamm

Låt oss nu ta nästa alternativ med lamm, och den här videon kommer till undsättning, där kocken skickligt och snabbt kommer att berätta för oss om alla krångligheterna med att skulptera och laga denna maträtt:

Hemlagad khinkali med kött

Det finns inget vackrare om du gör denna maträtt med dina egna händer. Som de säger, dina hemgjorda är alltid mörare och godare, och viktigast av allt, mer användbara än köpta. Det är trots allt inte känt vad de är gjorda av och hur och var de förvaras. Så ta hand om dig själv och din familj, laga mat själv.

Vi kommer att behöva:

nötkött - 500 g
mjöl - 2-3 msk.
salt - 0,5 tsk
kallt vatten - 1 msk.
lök - 1 st.
koriander eller andra örter efter smak
svart malen peppar
chili

Vi kommer att behöva:

1. Häll mjöl, vatten och salt i en skål och blanda dessa tre ingredienser noggrant. Täck över och låt stå i 25 minuter.

2. Ta under tiden hand om fyllningen. Tvätta nötköttet, ta bort alla filmer och hacka mycket fint i bitar i form av små kuber. Hacka sedan löken, koriandern och röd chili. Tillsätt alla dessa kryddor och grönsaker till köttet.

Salta och peppra efter eget tycke. Häll i lite vatten och rör om igen. Fyllningen blev ganska saftig och vacker.

3. Nu när det gäller degen, kom ihåg den på bordet med händerna och skär den sedan i lika stora bitar.

Det är från varje sådan bit, rulla den i mjöl, gör tunna cirklar.

4. Ta en matsked och lägg på fyllningen.

5. Och sedan, rör dig i en cirkel, samla degen i form av ett dragspel för att göra en slags påse, som bara är inneboende i riktiga khinkals.

6. Riv sedan av toppen och nyp till fint.

Servera med bra humör och valfri sås eller till exempel med

Khinkali nötkött och fläsk

Nu föreslår jag att du gör khinkali av blandad köttfärs, det blir måttligt fett och saftigt. Men vi ryssar gillar det här alternativet, eftersom vi är vana vid att göra våra ryssar med just sådan fyllning. Sammansättningen av malet kött och dess komponenter kommer att skrivas i listan över produkter.

Så laga dem så att de blir saftiga och goda, som om du var på den bästa restaurangen.

Vi kommer att behöva:

Deg:

mjöl - 400 g
kallt vatten - 180 ml
salt - 0,25 tsk

Fyllning:

malet kött - 300 g
glödlampa - 1 st.
färsk koriander - 1 gäng
zira - 1 tsk
kallt vatten - 100 ml
salt, peppar - efter smak

Tillagningsmetod:

1. Så, förbered alla ingredienser enligt listan för testet. Ta ett glas vatten och tillsätt salt till det. Vispa.

Häll allt mjöl i en skål och häll vatten, rör om med en matsked. Således ska du få en tät deg, eller snarare tjock.

Viktig! Först kommer det att verka för dig att det är vattnigt, men med tiden kommer det att bli tätt. Du behöver bara blanda allt noggrant, först med en matsked, och lägg sedan degen på bordet och knåda med händerna.

Fyllningen blir ganska flytande och saftig, det är därför vi gör just en så tight deg.

2. Därefter ska degen ligga och vila i 40 minuter. Du kan använda polyeten matpåse så att den inte torkar ut eller täcker med någon djup kopp.

3. Tillsätt hackad lök, paprika, koriander och zira i köttfärsen. Zira och lök måste först gnidas med händerna så att saften sticker ut, detta kommer att ge mer smak till den färdiga rätten. Rör om och salta. Tillsätt ett halvt glas vatten, på grund av det får du den mest utsökta juicen under tillagningsprocessen.

Viktig! Om du inte har köttfärs, du kan göra det själv, för detta, vrid köttbitarna i en köttkvarn.

Du kan kolla färsen för täthet, sticker du en sked i färsen så ska den falla, det ska vara konsistensen.

4. Efter att degen har vilat måste du knåda den igen på bordet med mjöl, och först efter det, börja rulla den till en stor kaka 1-2 mm tjock, använd en kopp för att göra cirklar. Eller gör bara en korv och skär den i 10 bollar och kavla sedan ut dem med en kavel. Lägg sedan en sked fyllning i varje.

Och börja i en cirkel medurs för att göra ett dragspel i form av veck. Ju fler veck du får, desto mer uttrycksfull blir rätten. Själva toppen, om den visade sig vara för stor för dig, kan skäras av med en kulinarisk sax.

5. Kasta sedan den färdiga khinkalien i kokande vatten och koka tills den är mjuk i cirka 7-10 minuter. Bänd sedan med hålslev och ställ kallt på en tallrik, häll på smält smör och krossa med mald peppar. Smaklig måltid!

Har du khinkali kvar till nästa dag har du inte bemästrat alla, då kan du enkelt steka dem i panna, de kommer att stekas med vacker skorpa eller värm upp i mikron.

Laga frysta halvfabrikat för ett par i en Redmond eller Polaris slow cooker

Du kan laga khinkali annorlunda, inte i en kastrull, men detta görs väldigt enkelt, till exempel i en långsam spis eller en dubbelpanna. Du behöver bara speciell form, som vanligtvis kommer i moderna multiassistenter som redan ingår.

Jag vill visa er matlagningsprocessen i Redmond eller Polaris, varför just i dem? Ja, för för det första har jag dem hemma, och för det andra är dessa märken de mest populära bland hemmafruar. I andra modeller är funktionsprincipen densamma, så om du har ett annat märke är det viktigaste att välja ångkokningsläge och laga mat till din hälsa.

Tillagningsmetod:

1. Förfrysta halvfabrikat behöver inte tinas, lägg dem på ett blad. Precis som visas på det här fotot.

2. Placera sedan den här koppen med hål i en slowcooker, men glöm inte att du först måste hälla 1/4 av vattnet i skålen och sedan täcka med ett lock.

3. Slå önskat Steam-läge och slå på i 1 timme.

4. Nåväl, lägg den sedan på en tallrik och njut av smaken och skönheten, dekorera med dill och gör lite

Om du har Panosonic, använd den här videon, jag hoppas att allt blir helt klart för dig, det borde inte vara några svårigheter:

Det var allt för mig. Skapa och skapa alla möjliga mästerverk. Som alltid säger jag hejdå till dig och säger att vi ses snart! Hejdå alla!

Khinkali är en utsökt maträtt, vars recept lärs ut till georgiska barn redan före ABC. Den består av tre huvudingredienser: kött, mjöl och vatten. Men beredningen av klassisk khinkali har sina egna särdrag: att korrekt göra en påse med många veck är en separat typ av matlagningskonst. Man tror att riktiga mästare kan samla upp till 36 veck. De som lagar mat hemma kan försöka nå åtminstone siffran 18. Degen för khinkali ska vara mjuk och elastisk, den ska inte slitas eller smulas - först då saftig fyllning från köttfärs kommer inte att läcka och behåller smaken och aromen av kött, vitlök, örter och kryddor. Enligt georgiska traditioner användes endast lamm tidigare, men idag kan malet kött för khinkali tillagas av valfritt kött. Förresten, det är bättre att hacka det för hand, utan att använda en köttkvarn för detta. Färdig khinkali liknar stora dumplings. De äts uteslutande med händerna och dricker den rika buljongen efter den första tuggan. Rätten är ovanligt mättande, smakrik och näringsrik, och att laga den är faktiskt inte alls svårt. Även om varje värdinna lägger till något eget för att behaga familjen med deras smakpreferenser, men det finns en grundläggande klassiskt recept som alla andra är baserade på.

Ursprungligen kom khinkali-receptet till oss från Georgien, där denna maträtt är en av de traditionella. Att laga khinkali tar mycket tid, men det är verkligen en fascinerande och beroendeframkallande process. Många hemligheter går i arv från generation till generation, och khinkali tillagas ofta av hela familjen, ungefär som våra dumplings.

Grundläggande klassiskt recept på khinkali

Ingredienser:

vatten (2 glas);
Vetemjöl(650 g);
kalvkött (350 g);
nötkött (350 g);
ister (150 g);
vitlök (2-3 kryddnejlika);
lök (6-7 matskedar);
salt (1 matsked);
kryddor: koriander, röd chilipeppar, mald spiskummin.

Matlagning:

För malet kött rekommenderas att ta kött från unga djur, som tidigare rengjorts från vener. Bärsen eller rumpan är bäst. Fett, finhackad vitlök och lök läggs till köttet som passeras genom en köttkvarn.
Khinkali på georgiska ska vara saftigt. Därför är det ytterligare nödvändigt att hälla vatten i den resulterande massan - så mycket som köttfärsen kan absorbera, utan att delas upp i vatten och köttfraktioner. I genomsnitt behövs cirka 150 ml vatten för 0,5 kg kött. Tillsätt kryddor efter smak omedelbart.
Steg-för-steg khinkali recept: tillsätt så mycket vatten som köttfärsen kan absorbera maximalt | eda.ru
Vi blandar mjöl, 150 ml vatten och salt, varefter vi börjar knåda degen för khinkali. Det ska vara ganska tätt och tätt. Det är mest bekvämt att använda en degblandare och en speciell degark för detta, men du kan göra allt manuellt - men det kommer att ta mycket mer tid.
Viktigt: Observera att även i häftigt ställe Degen kommer att lagras inte mer än 30-40 minuter. Efter det börjar den förlora sina ädla egenskaper, så du måste arbeta så snabbt som möjligt.
För att göra hemmagjord khinkali perfekt är det nödvändigt att degen har så många lager som möjligt. Helst borde det vara ett tjugotal. För att uppnå detta, kavla ut degen med en kavel till ett lager 1 cm tjockt och skär den i 4x4 cm fyrkanter. Var och en av dessa bitar måste kavlas ut och vikas, pudras med mjöl, upp till 10-15 gånger. Som ett resultat bör du få ett slags puffark med en tjocklek på 2,5-3 mm vardera.
För att förhindra att hemmagjord khinkali faller sönder måste degen vara tät | eda.ru
Det är ingen slump att det ursprungliga khinkali-receptet börjar med beredningen av malet kött: när arken är klara måste du linda in köttet i dem så snart som möjligt för att förhindra att degen torkar ut. Inuti varje ruta lägg en sked köttfärs (ca 40 g).
Tips: om det blandade vattnet under denna tid lyckades dyka upp på köttfärsen, blanda allt noggrant igen innan du spred det på degen

Hur man lagar khinkali: slå in påsarna snabbt så att degen inte hinner torka ut | eda.ru
Du måste vika kanterna på arket med ett dragspel så tätt som möjligt för att få 18-20 veck. Ta den resulterande påsen i ena handen och vrid den andra i samma riktning som vecken gjordes och riv sedan av överskottsdegen så att bara "stubben" är kvar på toppen. Därefter måste khinkalien läggas ut på brädan så att deras botten blir platt.
Idealisk hemlagad khinkali har minst 18-20 veck | eda.ru

Tvåvånings khinkali dök upp i det georgiska köket relativt nyligen - och detta anses vara avantgarde ...

Efter tillagning får du 3 portioner
Tillagningstid: 120 minuter

Ingredienser:

Fyllning nr 1 - Sulguni ost - 300 g
Lök - 200 g
Smör - 70 g
Ägg - 1 st
Fyllning nr 2 - Kött - 0,5 kg
Lök - 250 g
koriander - 2 klasar
Zira - 1 tsk
Torkad basilika - 1 tsk
Svartpeppar - efter smak
Salt att smaka
Röd het peppar- smak
Deg - Mjöl - 0,5 kg
Vatten - 180 ml
Salt - 1 tsk

Matlagning:

Komplett recept Se video för förberedelser.

Hur lagar man khinkali?

Sätt en kastrull med vatten på elden, koka upp och börja sedan intensivt snurra det bubblande vattnet med en spatel för att bilda en slags "virvelpool". Salta vattnet och, utan att sluta röra, häll i 9-10 khinkali. Endast med denna matlagningsmetod kommer de inte att hålla sig till varandra eller vid pannans väggar, och de kommer att visa sig inte bara läckra utan också vackra.

Hur länge ska man laga khinkali? Faktum är att "tekniken" här är densamma som med dumplings: vänta tills de flyter upp till ytan och låt dem flyta en stund. I genomsnitt tar allt cirka 10 minuter. Du måste ta ut färdig khinkali mycket noggrant - det är bäst att göra detta med en hålslev.

5 hemligheter för att laga khinkali

Nu när du har khinkali-receptet kan du gå vidare till den roliga delen. För att göra hemmagjord khinkali riktigt god kan du använda några knep.

Om du har tillräckligt med tålamod är köttet, precis som andra produkter, bättre att inte vrida i en köttkvarn, utan att skära det i små bitar med en kniv - som i originalet gammalt recept khinkali.
Fördela färsen så att det finns fritt utrymme inuti degpåsen för saften.
Kan laga mat Avar khinkali: de har ingen fyllning, men det är lätt att tillaga köttet separat. Det är bäst att äta sådana kakor med tomat-vitlök eller gräddfilssås.
Om möjligt är det bättre att ersätta nötkött med lamm, som i det nationella georgiska köket.
För att tillföra mer fräschör till rätten kan du lägga till mer variation av grönt till köttfärsen.

Foto khinkali för inspiration

Traditionell georgisk khinkali | elisheva.ru

Aptitretande hemlagad khinkali med Satsebeli-sås | elisheva.ru

Ricotta, Philadelphia, Mozzarella och andra TV-apparater... Dessa och andra välkända namn på ostar, för att vara ärlig, gör att du vill se dem på ditt bord oftare. Men,...

10 läckra köttfärsrätter som du kan... Enkla lösningar för den som inte gillar att stå vid spisen och när ordet "färs" används tänker de bara på köttbullar och pasta i en fl...

10 anledningar till varför du behöver äta mer salt... Som en del av konceptet med en hälsosam kost är vi vana vid att uppfatta salt, om inte som ett "vitt gift", så åtminstone som ett pro...

Det finns många rätter i världen där malet kött är insvept i deg, ett av dessa alternativ som vi kommer att överväga är hur man lagar khinkali hemma ( steg för steg recept med foto). Khinkali, till skillnad från dumplings, är mycket svår att laga, maträtten kräver uppmärksamhet och skicklighet. Men det visar sig att khinkali är mycket saftigare och mer mör, vilket alla säkert kommer att uppskatta.

Ingredienser:

tvåhundra gram nötkött;
tre hundra gram lamm;
två lökar;
hundra milliliter köttbuljong(vatten);
tre glas mjöl;
ett glas vatten;
ett kycklingägg;
salt efter din smak;
mald svartpeppar efter eget tycke.
Matlagningsprocess:

1. Samla upp köttkvarnen och vrid köttet på den. Skala löken och vrid den även i kött. Tillsätt salt och peppar, rör om. Häll sedan buljongen i den och blanda allt igen.

2. Förbered degen. Sikta mjöl i en skål (detta kan också göras på bordet), gör en fördjupning i den och häll salt i den och häll sedan i vatten.

3. Vispa ägget lite i ett separat glas och häll det i degen. Börja röra om det med en gaffel och fortsätt sedan med händerna.

4. Rulla degen till en boll och täck den med en handduk. Låt ligga i trettio minuter.

5. När den angivna tiden har gått, knåda degen igen. Använd en kavel och rulla den till ett tunt lager. Använder sig av rund form skär ut cirklar. Deras ideala diameter är tio till tolv centimeter.

6. I mitten av varje kaka, lägg inte Ett stort antal köttfärs. Samla ihop degen runt kanten så att du får ett dragspel. I allmänhet ska khinkali se ut som en väska.

7. Tryck hårt på väskans svans och lyft sedan upp den och håll kvar vikten. Så dess kanter håller ihop mycket bättre. För att förhindra att något sticker ut, skär av överskottet med en vass kniv.

8. Lägg den bildade khinkalien på ett mjölat bord.

9. Sätt en kastrull med vatten på elden, salta den och vänta tills den kokar. Doppa khinkali en efter en i det kokande vattnet. När vattnet kokar igen och påsarna flyter, koka dem i tio minuter tills fullt förberedd. Ta bort den färdiga khinkalien med en hålslev i en djup skål. Så att inget hänger ihop, lägg där Smör och skaka.

10. Khinkali är redo! Ordna dem i portioner på tallrikar, strö över malen svartpeppar och färska hackade örter (valfritt). Smaklig måltid!

Idag kommer vi att prata om khinkali - traditionell georgisk maträtt. Till en början förbereddes den bara i bergsregionerna i Georgien. Men senare spreds det över hela Kaukasus och bortom. Det är väldigt gott och mättande!

Denna maträtt är gjord av deg, främst med köttfyllning. Och det här påminner om manti eller dumplings med kött. Men deras förberedelser har sina egna särdrag. För en klassisk tight deg behöver du bara mjöl och vatten. Men många lägger till vegetabilisk olja och ägg för elasticitet.

Det är nödvändigt att inte vara lat och se till att sikta mjölet så att det "andas" med syre. Degen knådas länge i flera tillvägagångssätt med pauser där det är nödvändigt att låta den vila, gärna i kylen. Ur den rullas tunna runda kakor, ca 2 mm tjocka och 12-15 cm i diameter. Dessutom ska kanterna vara tunnare än mitten.

De lägger fyllningen i dem och formar dem, förbinder kanterna med varandra med veck, som i en veckad kjol, pressar "midjan" hårt och bildar en hästsvans. Det är accepterat att det finns minst 18 veck och ju fler det är desto skickligare är värdinnan. I den formade formen liknar khinkali en påse eller vitlök.

De skiljer sig inte bara utseende från dumplings etc. men även fyllning. Till en början bestod den av lamm- och svansfett, hackat med en dolk. Nu används fortfarande nötkött och fläsk. Köttet är fortfarande styckat små bitar eller mal i köttkvarn till köttfärs.

Fyllningen ska vara saftig och fuktig (men inte flytande) så att saft eller buljong sticker ut i mitten av påsen under tillagningen. För att göra detta, tillsätt kallt vatten till köttet och blanda noggrant i flera minuter. Vissa använder buljong, mjölk eller grädde istället för vatten. Men många kockar tycker att det är helt överflödigt. därför att vatten med kött är redan en buljong.

För saftighet är det också viktigt att använda en stor mängd finhackad lök. Köttfärs blir godare och mer aromatiskt om kryddor tillsätts - vitlök, spiskummin, suneli humle, peppar och koriander. georgiska kockar efter att ha tillsatt kryddor och salt, rekommenderas att låta köttfärsen stå i 20 minuter så att den marineras väl. Khinkali tillagas också med andra fyllningar: ost eller potatis med stekt lök.

För att svetsa våra väskor ordentligt är det viktigt att överväga några regler. Det är bättre att skulptera så många bitar som de omedelbart kommer att koka, eftersom. med tiden blir degen blöt på grund av köttfärs och kan gå sönder.

Viktig! När du sänker ner i kokande saltat vatten är det nödvändigt att skapa en cykel (tratt) i den så att påsarna inte fastnar i botten och mot varandra. Det är bättre att inte röra med en sked så att tunn deg inte sönderrivna, utan vrid eller skaka pannan försiktigt.

Äter färdig måltid händer, håller i svansen, biter försiktigt så att saften förblir i munnen. Men själva den tighta svansen används inte.

Dessa är grundprinciperna för matlagning Georgisk khinkali. Men varje kock gör sina egna justeringar, baserat på erfarenhet och personliga preferenser. Du kommer att bli övertygad om detta genom att läsa recepten som är utvalda idag speciellt för dig. Laga mat med nöje! Involvera dina hushållsmedlemmar. Att skulptera påsar är trots allt en väldigt spännande process. Du kan till och med arrangera en tävling: vem får flest veck!

Hur lagar man khinkali hemma?

I det första receptet för läcker hemlagad khinkali, tillsätt vegetabilisk olja till degen. Till fyllningen använder vi fläskfärs och nötkött med finhackad lök och färska korianderblad. Samt kryddor: torkad basilika, zira, svartpeppar.

Det är bättre att gnugga zira (kummin) med fingrarna så att den avger sin arom. Eventuellt kan du lägga till varm paprika. När du arbetar med det, var försiktig - rör inte dina ögon med händerna för att inte bränna dem.

Och ett tips till: så att vattnet inte kokar i pannan, tillsätt kallt vatten innan du tar bort khinkalien.

För testet behöver du:

Mjöl - 500 gr.
Vegetabilisk olja - 1 msk. en sked
Vatten - 250 ml.
Salt - 1 tesked

För fyllning:

Malet fläsk och nötkött - 1 kg 100 gr.
koriander - 2 klasar
Torkad basilika - 1 msk. en sked
Zira - 0,5 tsk
Varm röd paprika - 1 st.
Svart mald peppar - 0,5 tesked
Lök - 150 gr.
Salt - 0,5 teskedar
Vatten - 200 ml.

Matlagning:

1. Tillagning av degen: sikta mjölet genom en sil.

Gör en brunn i mitten av mjölet, häll i 250 ml vatten.

Vi börjar blanda. Degen ska vara brant (tätare) än dumplings. Efter att ingredienserna har kombinerats, tillsätt vegetabilisk olja, salt.

Knåda degen (gärna med händerna) tills den är elastisk, 15-20 minuter.

Låt sedan degen, inslagen i en påse, brygga i 30 - 60 minuter åt sidan.

2. Vi gör fyllningen: skär löken i tärningar, salta lite, blanda med köttfärs.

Vi lägger också de återstående produkterna till det: salt, basilika, svartpeppar, spiskummin (förkrossa den med fingrarna eller i en mortel), hackad röd paprika. Vi blandar allt.

Häll vatten i köttfärsen så att den blir flytande. Tillsätt på slutet finhackad koriander, smaka av. Tillsätt mer salt om det behövs.

3. Vi formar khinkali: strö brädet med mjöl. Skär av en degbit, kavla ut en "korv" från den.

Mode i bitar i 18 - 20 ml.

Tryck på bitarna i mitten med fingrarna för att göra cirklar.

Vi börjar rulla dem med en kavel från mitten till kanterna.

Bred ut ungefär en tesked köttfärs i degen.

Vi tar kakorna i ena kanten och formar degen i en cirkel med veck.

I slutet pressar vi nacken väl upptill så att svansarna håller ihop bra.

4. Sätt pannan på elden, låt koka upp. Vi lägger khinkali och salt i den. Rör samtidigt om vattnet tills det kokar igen. Vi lagar 10 minuter.

Vår smaskiga är klar!

Recept på khinkali med kött

Detta recept kommer redan att vara med finhackat lamm med tillsats av samma kryddor som, men utan basilika. Degen består av vatten och mjöl, även utan salt. Knåda den väldigt länge till en jämn homogen konsistens och låt den vila.

För enkelhetens skull lägger vi den rullade kakan på ett fat, i mitten - en sked fyllning och skulpterar en påse. Om det inte lyckas rätt mängd veck, oroa dig inte. Det kommer trots allt inte att påverka smaken alls. Strö över nymalen peppar före servering. Prova och du kommer att lyckas!

Ingredienser:

Lamm - 450 gr.
Lök - 1 st.
Zira - 1 nypa
koriander - 1 gäng
Mjöl - 3 koppar
Vatten - 1,5 koppar
Salt att smaka
Svartpeppar - 10 gr.

Matlagning:

1. Sikta mjölet i en skål, tillsätt vatten.

Knåda degen tills den är slät och elastisk. Det måste vara coolt, det är en ganska lång process.

Det finns allmän regel göra deg för khinkali: vatten ska vara hälften så mycket som mjöl.

2. Täck degen plastfolie Vi skickar det till kylskåpet i 1 timme.

3. Vi hackar köttet med en kniv i små bitar, ungefär i tillståndet av köttfärs.

Hacka löken i tärningar.

Vi hackar även koriander.

4. Blanda alla hackade ingredienser i en behållare, tillsätt spiskummin, salt och peppar till dem.

Häll 150 - 200 ml vatten i köttfärsen.

5. Vi vrider degen till en "korv" och läget är i tjocka bitar. Vi tar en bit deg, strö över mjöl och rullar den till en cirkel (ideal tjocklek 2 mm).

Vi sprider en sked malet kött i mitten, stäng khinkalien med veck i en cirkel. Fäst väl.

6. Koka i kokt saltat vatten i 10 minuter. Vi ser till att khinkalien inte bränns till botten, rör om försiktigt.

7. Vi tar ut dem ur pannan med en hålslev. Lägg över på en tallrik och strö över peppar.

Hur man lagar läcker och saftig khinkali

För att förbereda dessa saftiga georgiska sötsaker, gör degen på ägg, väldigt, väldigt tjock. Till fyllningen, vrid allt i en köttkvarn: nötkött, lök och koriander. Och skulptera, skapa formen av vitlök. Glöm inte att göra en tratt i det kokande vattnet när du kastar in dem för att koka.

Du kan smaka på dem på ett familjärt sätt, hemma, som du vill mer, smaksatt med vinäger och peppar eller smord med smör eller gräddfil. Hur som helst kommer det att bli jättegott!

För test:

Mjöl - 1,5 kg.
Ägg - 2 st.
Vatten - 500 ml.
Salt - 0,5 tsk

För fyllning:

Nötfärs - 2 kg.
Lök - 1 kg.
Koriander - 100 gr.
Salt att smaka
Peppar - en nypa
Vatten - 1 glas

Matlagning:

1. Bryt äggen i det siktade mjölet. Späd salt i vatten. Häll i mjöl.

Vi blandar allt, börjar knåda till en tjock elastisk deg.

2. Kött, koriander och lök vrids genom en köttkvarn.

Salta och peppra till köttfärsen. Häll kokt kylt vatten. Blanda väl.

3. Skär av en degbit, vrid "korven" ur den. Skär i tjocka bitar.

Rulla bitarna i mjöl, kavla ut väldigt tunt. Lägg ungefär en matsked köttfärs i mitten.

Vi formar degen i en cirkel i form av "vitlök".

4. Sätt vattnet på elden, koka upp, salta. I kokande vatten gör vi en "cykel" med en sked så att degen inte fastnar i botten. Vi lägger ut de klibbiga ämnena där en efter en. Koka på medelvärme i 7 minuter.

Georgiskt khinkali recept med suluguni ost

Och detta recept är idealiskt för dem som älskar georgisk mat, men inte äter kött. För att fylla i denna version behöver vi inlagd ost suluguni, den fetaste. Vi passerar den genom en köttkvarn.

Tillsätt smält smör till osten äggulor och pressad vitlök. Degen i det här fallet ska vara ganska mjuk, men inte klibbig mot händerna. När vi gör veck när vi skulpterar påsen kan kanterna sträckas lite. Strö över den färdiga khinkalien med peppar och koriander (det passar väldigt bra till suluguni, så du kan lägga till det i fyllningen). Smaken är bara fantastisk!

Ingredienser för deg:

2 koppar mjöl
Vatten - 1 glas
Salt - ¼ tesked

För fyllning:

Suluguni - 700 gr.
Smör - 3 msk. skedar
Ägg - 2 st.
Vitlök - 2 kryddnejlika
koriander - för dekoration

Matlagning:

1. Gör degen: sikta mjöl i en skål, tillsätt salt, vatten.

Knåda degen i 15 minuter tills den blir mjuk och smidig för modellering.

2. Till fyllningen, mal suluguniosten genom en köttkvarn (du kan riva).

Smält smöret, överför till mjölet. Tillsätt äggen och pressa vitlöken genom vitlökspressen. Vi blandar ingredienserna. Du kan salta lite.

3. Dela degen i små bitar, rulla ut deras diametrar på 15 mm. I mitten av degen, lägg ut en ofullständig sked köttfärs.

Vi formar i form av vitlök: vi fäster kanterna på degen med veck.

4. Koka rätten i kokande saltat vatten i 10 minuter.

Vi dekorerar den färdiga maträtten med korianderblad.

Laga khinkali hemma enligt det georgiska receptet:

Färsk fet lamm med fett svansfett behövs för detta kaukasisk maträtt. Finfördela dem i bitar, tillsätt mycket lök, salt, peppar efter smak. Fyllningen är klar. Observera att detta alternativ inte använder vatten. Men ändå frigörs saften inuti påsen på grund av lökens fett, fett och saftighet. I testet av dessa khinkali finns det olivolja och ägg.

Till skillnad från tidigare recept rullar vi här ut degen och pressar ut formen av en cirkel, och rullar inte ut varje kaka separat. Och se till att äta khinkali med händerna för att njuta av den läckra buljongen!

Ingredienser:

Mjöl - 1 kg.
Vatten - 2 glas
Ägg - 2 st.
Olivolja - 2 msk. skedar
Salt att smaka

För fyllning:

Fett lammkött - 1 kg.
Fett svansfett - 200 gr.
Lök - 0,5 kg.
Salt - 0,5 tsk
Peppar - 0,5 tsk

Matlagning:

1. Tillagning av degen: för två glas varmvatten bryt två ägg, tillsätt salt och smör. Vispa allt tills det är slätt.

Täck den färdiga degen med en kökshandduk och låt den vila.

2. Till fyllningen skär köttet, ister och löken mycket fint.

Salta, peppra och blanda noga.

3. Kavla ut degen till ett lager, skär ut cirklar med en diameter på 12 cm Lägg en matsked köttfärs på varje cirkel.

Vi samlar kanterna på degen i en cirkel i små veck. Vi fäster dem ordentligt ovanifrån.

4. Lägg khinkali i kokande vatten. Blanda dem försiktigt.

Vi täcker kastrullen med ett lock. Efter att ha kokat vatten, minska värmen, koka khinkali i 20 minuter.

Hur vackert att skulptera khinkali hemma?

Och den sista punkten är hjälpfulla tips. Här kan du se i detalj hur du rullar ut varje cirkel på rätt sätt, skulpterar en påse så att saften som frigörs från köttet inte rinner någonstans och bevaras inuti.

Och lär dig också hemligheten med hur du sänker påsarna i kokande vatten, var och en för sig, så att de inte klibbar ihop eller går sönder. Vi kan alltid lära oss något, för det finns ingen gräns för perfektion!

Skaffa kunskap, bli bättre! Laga mat med hela familjen eller med vänner! Njut av utsökt mat och frukterna av ditt arbete!