Recept på nötläggsgelé. Nötköttsbengelé

Det nya året närmar sig och nästan alla hemmafruar förbereder gelé till nyårsbordet. Aspic skiljer sig från aspic genom att gelatin inte används i dess beredning, endast kött, djurben, i allmänhet gelningsprodukter. Jag ska berätta hur jag lagar gelé själv, alla i vår familj älskar det väldigt mycket.

För att göra geléen genomskinlig är det nödvändigt att blötlägga köttet i 4-5 timmar, ständigt tömma vattnet och hälla det med rent kallt vatten. Det geléade köttet ska tillagas under lock på glänt och vid minsta uppkok, i knappt gurglande vatten. Och ändå .. det är viktigt att observera proportionerna av kött och vatten. Vanligtvis häller jag vatten på tätt packat kött på ett finger, med hänsyn till att en tredjedel av vattnet kommer att koka bort. Men du kan inte lägga till vatten till den kokta geléen, annars kommer den att hårdna dåligt.

Vi kommer att behöva sådana produkter: inte allt kött är här, det passade helt enkelt inte i ramen, det finns också ett köttben och resten av nötköttsbenet ...

Som sagt, köttet till geléen och nötköttsbenet måste blötläggas i 5 timmar, ständigt byta vattnet och hälla det med färskt kallt vatten. Aspic älskar ben, och därför om du har ben med kött som inte är särskilt nödvändiga, så kan de också läggas i gelé. Jag har en panna från manteln. Det finns många ben, men hälften här kommer att gå till spillo, men buljongen blir rik och välsmakande. Häll kött för gelé med färskt vatten och koka upp. Tillsätt inte mer vatten.

Koka upp. Se till att ta bort allt skum, salta väl. Vanligtvis behöver gelé saltas mycket mer än du alltid saltar soppa. För när det stelnar känns saltet svagt och geléen kommer att verka undersaltad. Men eftersom vattnet fortfarande kommer att koka bort räcker det med att tillsätta medelsalt och sedan, på slutet, tillsätt salt om det behövs. Täck med ett lock, lämna ett mellanrum på 1 cm och koka i tre timmar.

Tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och koka ytterligare en timme. Lägg sedan den tvättade löken i sin helhet, gör snitt i den med en kniv, som om den är piercing, och morötter. Lök och morötter ger geléen en ljus gyllene färg och en behaglig smak.

Efter ytterligare en och en halv timme ser allt ut så här. Man kan se att vattnet redan har kokat bort med en tredjedel. En del av benen har ramlat av köttet och kan dras ut och kasseras.

Efter 6-7 timmars tillagning, under ett knappt öppet lock, när benen lätt rör sig bort från köttet, kan löken och lagerbladen slängas, och morötterna kan dras ut. Smaka av buljongen för salt och justera vid behov. Smaken ska vara väl saltad. Tillsätt pressad vitlök och stäng av värmen efter en minut.

Ta bort allt kött och ben från buljongen. Kasta omedelbart benen i en separat skål och kassera sedan.

Sila buljongen genom två lager gasväv och en sil. Överflödigt fett, pepparkorn, hackad vitlök och små ben kommer att försvinna. Jag silar igenom ett bandage som är vikt i flera lager och kastar sedan bort det.

Lägg upp köttet på tallrikar och formar för gelékött. Under utläggningen av kött tar jag bort allt som jag inte gillar och allt som vi inte äter - skinn, hinnor, fett, lämnar bara genomskinligt gelébrosk och rent kött.

Häll buljongen över köttskålarna och låt svalna helt på bänken. Ställ sedan in i kylen. Aspic gillar inte frysen, så den bör endast frysa på en kall men inte frostig plats. Jag stod vid fönstret på glänt, för vädring och började genast frysa. Sedan ställde jag den i kylen.

Här är han dagen efter. Jag skummar bort allt fett från toppen med en sked. Den var förresten väldigt liten.

Och jag vänder upp tallriken på ett serveringsfat och bänder lätt i kanterna med en kniv. Här är det genomskinligt och köttigt. Mycket gott med pepparrot eller senap.

Gott nytt år! Gott till dig från högtiden!

Huvudingredienser:

• 2 kg nötkött (ben, svans, öron, kött);
• 1 morot;
• 2 lökar;
• 6 vitlöksklyftor;
• Lagerblad;
• salt;
• svart kryddpeppar i form av ärter;
• 4,5 liter vatten.

Procedur:

Vi bearbetar köttet, lägger det i vatten, kokar efter kokning i 15-20 minuter. Töm buljongen, skölj köttet under kranen, fyll det med färskt vatten. När vätskan kokar, ta bort skummet och fettet, salt, minska elden så mycket som möjligt, laga mat. I detta fall får locket inte vara ordentligt stängt. Nästa steg är att lägga till hel skalad lök och morötter. Efter det förblir pannan i brand i ytterligare 3 timmar. Under de sista 5 minuterna av tillagningen, lägg paprikan och lagerbladet. Låt sedan köttet svalna, plocka isär det och mal fruktköttet. Vi delar nötköttet i behållare, strö över krossad vitlök, häll varm spänd buljong. Ställ i kylen och vänta tills rätten stelnar.

Hur mycket man ska laga gelébiff

Den mest utsökta geléen erhålls när köttet är tillräckligt kokt och buljongen är mättad med grönsaker och kryddor. Först ska nötkött kokas i 3-4 timmar. Och efter att ha lagt till morötter och lök, som vi sa, i ytterligare 3 timmar. En gelé som har kokats i mindre än 6 timmar kommer med största sannolikhet inte att stelna, och då misslyckas mellanmålet alls.

Råd! Vissa hemmafruar rekommenderar att man lägger grönsaker efter 5 timmars kokning, eftersom buljongen på detta sätt visar sig vara ännu mer doftande. Och för att ge den en gyllene färg kan lök tvättas noggrant och doppas i vatten direkt i skalet.

Det är viktigt att koka aspic hela tiden på lägsta värme, annars kommer vattnet snabbt att koka bort och buljongen visar sig vara för koncentrerad.

Hur man lagar genomskinlig biffgelé

Vissa kockar, som en gång förberett grumlig gelé, förtvivlar och gör inte längre denna aptitretare. Och förgäves, för en klar buljong är ganska lätt att få! Grundregeln beskrivs i receptet: du ska rinna av vattnet efter kokning, skölja köttet och sedan koka det i rent vatten. Att försumma detta ögonblick betyder inte bara att göra maträtten omöjlig utan också att öka kaloriinnehållet i geléen.

Viktig! Glöm inte att förbereda rått kött ordentligt! Till en början måste den blötläggas i vatten i tre timmar eller över natten för att bli av med koagulerat blod. Skrapa sedan försiktigt huden från sot och smuts. Dessa åtgärder kommer också att påverka buljongens transparens.

Färskheten hos produkter för gelé är viktig. Liggande ben eller huvuden kommer a priori att ge lite grumlighet, så köp köttingredienser endast från bekanta säljare. Kylda varor ska ha en karaktäristisk, lätt söt doft och frysvaror ska ha en jämn ljus färg.

Receptets ingredienser:

• ett kilo mjukt nötkött med strimmor;
• 5 fläsklägg;
• 2 lökar;
• 3 vitlökhuvuden och samma antal morötter;
• lavrushka, koriander, salt, kryddnejlika, svartpeppar.

Hur man lagar aspic:

Vi lägger det förberedda köttet i en kastrull, fyll det med vatten så att det täcker benen i ett par centimeter. Efter kokning byter vi vattnet, tillsätter morötter och lök, kokar i ytterligare 4 timmar eller längre. Lägg sedan finhackad vitlök (1 huvud) och kryddor. För en 8-liters kittel behöver du tre lagerblad, 20 pepparkorn, 4 kryddnejlika, en tesked koriander. Gör klart inom 30-40 minuter. Kontrollera att köttet är mjukt. Vi tar isär nötköttet och benen, filtrerar buljongen. På köttet, lagt ut i brickor, häll den återstående hackade vitlöken och mald peppar, häll vätska, skicka till kylskåpet.

Viktig! Kyl inte hemgjord biffgelé på balkongen när temperaturen är under noll. Där kommer vätskan inte att förvandlas till gelé, utan till "kött" is.

Fyllningsprodukter:

• 1 kilo nötkött och kycklingkött;
• 1 kilo kycklinglår och -halsar eller nötköttsben;
• Glödlampa;
• vitlökssalt;
• ca 20 svartpepparkorn;
• 5-7 lagerblad.

Tillagningsmetod:

De köttkomponenter som innehåller ben och brosk, om möjligt, mal, lägg i en kastrull tillsammans med fruktköttet. Häll av vattnet efter den första kokningen, koka i 5-6 timmar på lägsta värme. En timme före tillagning, tillsätt löken och kryddorna. Om buljongen visade sig inte vara tillräckligt klibbig (en droppe vätska fastnar inte i fingrarna alls), koka i ytterligare en timme, öppna locket och lägg till eld. Kyl, ta ut köttet, ta bort från benen och skär. Vi passerar buljongen genom ostduk, häll den i formar med kött, låt stelna.

Det som är användbart för gelé från kyckling och nötkött är kosten, om gelé överhuvudtaget kan hänföras till lätta rätter. När vi använder fläsk blir aspicen genast fetare, även oaptitligt vitt fett samlas på ytan av det färdiga mellanmålet. När det gäller vårt kött händer inte detta, geléen ser attraktiv ut och äts med nöje!

Beef gelé video

Kholodets är en mellanmålsrätt, utan vilken det är svårt att föreställa sig ett ryskt semesterbord. Traditionellt förbereddes gelé för alla vinterlov och serverades med pepparrot eller senap.

Gelatin tillsätts aldrig till riktig nötkött eller fläskgelé, buljongen stelnar på grund av förekomsten av gelningsämnen i nötkött och fläskben. Som regel, såsom knoge, huvud, ben används för gelé. Det är under tillagningen av dessa produkter som en stor mängd ämnen frigörs som bidrar till stelningen av buljongen.

Biffgelé kan tillagas på olika sätt. Vissa gillar att ha så mycket kött som möjligt och lite gelé i geléen. Andra, tvärtom, föredrar den frysta buljongen i geléen, andra väljer den "gyllene medelvägen", när köttet och geléen i geléen är ungefär lika.

Oerfarna kockar, som undrar om den är gjord av nötkött, tror ofta felaktigt att rätten är komplex och kräver stor skicklighet. Det är det faktiskt inte. Att laga gelékött tar mycket tid, men det finns inga speciella svårigheter att laga mat.

Som regel visar sig nötköttsgelé vara genomskinlig, men när man använder fläskkött är det mycket svårt att bli av med grumligheten i buljongen. Dessutom är nötgelé mindre fett än fläsk, detta bör de som följer figuren ta hänsyn till. Som tillsats till nötköttsben vid tillagning av gelé kan du helt enkelt ta nötkött på benet för att öka innehållet i köttkomponenten. Om familjen föredrar diverse gelé, kan du lägga till kyckling till nötköttet.

Du bör noga överväga valet av kött avsett för matlagning. Om du köper en fryst produkt, välj sedan benen med en enhetlig ljus färg utan fläckar och tecken på att köttet redan har tinats. När du väljer kylda produkter bör du lukta på den valda produkten och, om det luktar gammalt fett eller ammoniak, vägra att köpa.

Innan du gör nötkött måste du blötlägga benen i mycket vatten. Om köttet var fruset, måste det blötläggas efter preliminär upptining. Benen blötlagda i två till tre timmar ska skrapas med en kniv och sköljas väl under kranen.

Biffgelé ska tillagas i en stor kastrull eller tryckkokare. I det senare fallet blir tillagningstiden något kortare. Det är viktigt att korrekt beräkna mängden vätska så att buljongen får tillräcklig klibbighet. Som regel hälls två delar vatten på en del kött.

Från den kokta buljongen måste skum och flytande fett avlägsnas mycket försiktigt, eftersom de har en dålig effekt på geléens genomskinlighet. Det är mycket viktigt och korrekt att justera värmen: geléen ska inte koka för mycket, annars kommer den att visa sig vara för grumlig. Men för lite uppvärmning är inte bra, eftersom det ökar tillagningstiden avsevärt. Vanligtvis kokas gelé i 6 till 12 timmar.

Förutom kött bör grönsaker och kryddor tillsättas i buljongen. Men de läggs inte omedelbart, utan ett par timmar innan tillagningen är slut. Som regel används lök och morötter. Och från kryddor - lagerblad, svarta och kryddpepparärter. Andra kryddor kan användas om så önskas, som kryddnejlika eller dillfrön. Kryddor placeras bäst i en kastrull i en gaspåse, så det blir lättare att ta bort dem senare.

Buljongens beredskap kan kontrolleras empiriskt: om du tappar lite kyld buljong på fingrarna får du en känsla av att de blivit klibbiga. Följaktligen frigjordes en tillräcklig mängd gelningsämnen i buljongen.

Det kylda köttet tas bort från buljongen, benen väljs och skärs i små bitar. Färdigt kött läggs ut i brickor eller former. Där tillsätts även finhackad vitlök. Buljongen filtreras, överflödigt fett avlägsnas från den med en pappershandduk, hälls i brickor och läggs i kylen tills den stelnar.

För ett högtidligt tillfälle kan gelékött dekoreras med blommor skurna från kokta morötter, samt gröna ärtor, örter eller figurer från kokta ägg eller grönsaker.

Biffgelé

Mycket välsmakande gelé

Vi lagade denna läckra aspic till det nya året tillsammans med Lamara Konstantinovna, en skicklig och erfaren värdinna. Sammansättningen av det geléade köttet fick henne råd av en vän, och jag gjorde tekniskt och ideologiskt arbete: Jag gav råd om kokningsgrad och tillagningstid och sorterade ut det geléade köttet. Och många gäster åt det med nöje.

Vi tog nötkött för gelé från benet, i Abchazien kallar hemmafruarna denna del av kon - motolyga (eller matalyga?). Det var mycket kött i den (värdinnans generösa hand) och 3-4 gånger mindre ben, medan i vår vanliga gelé dominerar ben, och köttet är redan - vad du tar från dem - och gläd dig åt det.

Vår abkhaziska gelé visade sig vara mycket välsmakande, tätt köttig. Som en underbar kall aptitretare i ett gästvänligt, rikt hus. Nötkött ger en mycket välsmakande buljong, och dess kött, mättat med underbara geléjuicer, uppfattas som mycket välsmakande mat. Jag är inget fan av gelé, men jag erkänner, min hand sträckte sig ut för att bryta av ännu en bit. Väldigt gott.

Jag skulle dock säga att vår biffgelé saknade lite ben och deras klibbiga saft i buljongen. Han frös utan problem. Men konsistensen på geléen var mör, inte gummiliknande. Och jag skulle föredra en starkare gelé. Därför, i kompositionsproportionerna, kommer jag att råda dig att lägga fler frön i den.

Vilket kött att ta för gelé

Se till att inkludera ben, leder och brosk i sammansättningen av köttbitar. Detta är det viktigaste tillståndet, nyckeln till att frysa gelé. Skaft (hela fläskfötter), svansar, ryggrad, fläskfötter eller en hel kyckling har mycket ben och ben som utsöndrar ett gelésekret. Därför är kyckling och de listade delarna av kött så populära bland dem som gillar att laga aspic.

Det är önskvärt att ben-köttförhållandet är 1:1. Men om du gör billig gelé kan benen dominera i den.

Om du lagar mat (mycket välsmakande, förresten), kommer deras brosk och hud att frigöra all nödvändig mängd gelningsämnen. Och ett grisörontillskott kan kompensera för din brist på ben i aspic. Förresten, huden (på ben, öron eller andra köttbitar) kokas anmärkningsvärt mjuk i gelé, mjuknar till ömhet och blir också en källa till klibbighet. Det måste skäras tillsammans med köttet, gelébitar av kokt skinn kommer att berika smaken av din gelé med extra mjukhet och fantastisk läckerhet (såvida inte, naturligtvis, otåliga hemgjorda tar tag i dessa chica bitar innan du lägger dem i geléen).

För en läcker gelé kan du ta en kött med ben: nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, eller - pålägg: kött med fågel (du kan lägga till både en hel kyckling och dess enskilda delar: bröst, lår, ben, kycklinghalsar, taggar - vad som helst). Och du kan bara laga aspic, kycklingtassar - halsar eller från nötköttsstjärtar, eller lägga till dessa billiga komponenter av aspic till bra bitar av kött eller kyckling (kalkon, anka och annat fågel).

I allmänhet beror sammansättningen av aspic på dina gastronomiska preferenser och ekonomiska möjligheter. Huvudsaken är att köttet med ben eller ben med kött som man lägger i det geléade köttet ska ge en kladdig saft som tjocknar buljongen och sedan stelnar till köttgelé.

Om geléen inte stelnar och du tvingas tillsätta främmande förtjockningsmedel som gelatin till den, är den inte tillagad korrekt, du missade proportionerna och sammansättningen. Och din maträtt heter nu inte köttgelé eller gelé, utan köttaspik.

Proportioner för biffgelé

för 1 kruka

• Kött med ben- tar upp nästan hela pannan, tillsammans med kryddtillsatser;
• Vatten- hälls i de återstående hålrummen. Samtidigt ska du kunna blanda detta kött i en kastrull. Om hela utrymmet är ordentligt igensatt och köttet är ordentligt pressat mot botten och väggarna i pannan (vänder sig inte vid omrörning med sked) kommer geléen att brännas. Så, pannan är liten, ta mer.

Något sådant här ska fyllas med en kastrull med gelé. Lite vätska, kött med ben - mycket

Kryddiga tillsatser för buljong för gelé

• Lök - 1-2 huvuden;
• Morötter (du kan - persiljerot) - 1 stor;
• Svartpepparkorn - en generös handfull (ärter 15-20) - underbar arom och smak;
• lagerblad - 4-5 stycken;

Vitlök - 1 huvud (lägg i färdig gelé).

gelé recept

Hur man lagar gelébiff

Skölj köttet väl, skrapa. Det måste vara mycket rent för att inte grumla vår gelé med vidhäftande smuts.

Lägg köttet i en passande gryta. Tillsätt peppar, lagerblad (älskare kan sätta några fler kryddnejlika och en kanelstång) + skalad: lök och morot (skär moroten i flera delar längs eller tvärs över, i tjocka bitar).

Koka upp. Ta bort skum. Minska elden till låg. Elden måste hålla en mycket, mycket liten, knappt märkbar koka. Koka under lock (med en liten skåra för att ånga ska komma ut) 5-7 timmar. Rör om regelbundet och se till att köttbitarna inte fastnar på väggarna.

Geléens genomskinlighet beror på intensiteten av dess kokning, ju mer buljongen kokar, desto grumligare blir geléen.

Aspic kokas under ett stängt lock och lämnar en liten spricka så att ånga kan komma ut. Vårt lock är stängt eftersom själva formen på pannan ger ventilation.

Färdig gelé har en trögflytande tät struktur, och köttet som kokas i den separeras lätt (faller av) från benen.

Vad ska man göra när geléen är kokt

Ta bort allt kött och ben från geléköttet i en separat skål. Kryddrötter kan slängas direkt, de har redan spelat sin roll.

Passera den återstående buljongen genom ett durkslag för att filtrera den från benfragment och pepparkorn. I en ren varm buljong kan du genast pressa vitlöken.

Hur man tar isär färdig gelé

Utrusta en arbetsplats för demontering av geléen

För att demontera geléen behöver du flera skålar:

• för kött med ben från buljongen;
• för onödiga ben och skräp;
• för defibrerat kött för gelékött

Stor platt platta för demontering av gelé + gaffel och kniv.

Dessutom behöver du behållare för att frysa gelékött.

Demontera gelékött till fibrer

Lägg benbitarna med kött på en ren platt tallrik. Och separera köttet från benen med en gaffel och kniv. Omedelbart måste du demontera detta kött i fibrer (bredd upp till 0,5 cm, längd - ca 3 cm) och lägg i en separat skål. Om du stöter på en stor köttbit med långa fibrer måste du skära den över dessa fibrer - det är obekvämt att äta långa köttsnören.

Vi separerar köttet från benet och delar det i fibrer. Det är väldigt enkelt, köttbitarna faller isär av sig själva. De smälte bra.

Köttet kan skäras i gelékött och bitar, men det traditionella receptet är att plocka isär köttet till gelékött (gelé) till fibersträngar.

Välj en kylförvaringsbehållare

Uppskatta hur mycket vätska du har och hur många rätter för gelé som kommer att krävas. Dela det demonterade köttet i skålar och häll över buljongen.

Fördela geléen jämnt i skålar och häll den med tjock buljong

Täck behållare med framtida gelé med lock eller dra åt med folie.

Dessa skålar hade inte lock och jag täckte geléköttet med folie

Kyl den färdiga geléen till rumstemperatur och ställ den i kylen eller på annan sval plats för att stelna. Efter 3-4 timmar (eller tidigare om du har en kraftig buljong på ett stort antal ben) är geléen klar!

Smaklig måltid!

Hemlagad biffgelé hälld i skålar

Hållbarhet för gelé

Eventuella tillsatser från okokta (rå) produkter: vitlök, örter, skåldekorationer, allt detta minskar geléens hållbarhet. Vi lade till färsk vitlök (så att geléen är mer doftande och kryddig). Även i varm buljong, men inte koka det. Sådan gelé kan stå i 3-4 dagar. I slutet av 3-4 dagar finns det ett hot om försurning.

Du kan inte äta sur eller lätt syrlig gelé, förgifta dig själv.

Om du kokade gelé och lade till vitlök omedelbart under tillagningen (detta är också utsökt, men aromen och skärpan av vitlök är mindre uttalad), visar det sig att alla komponenter i geléen kokades, det kommer att hålla lite längre, för 2 dagar.Men mer än 5-6 ingen gelé på dagar, även om den stannar i en vecka och inte försämras, skulle jag inte lagra den.

Många hemmafruar har märkt att den doftande aromen och den utmärkta smaken av gelé håller i sig under de första dagarna och försvinner sedan gradvis. Därför, även baserat på dessa egenskaper hos rätten, bör du äta gelé omedelbart och snabbt, utan att skjuta upp det under lång tid.

Hur man tar isär gelé

För demontering av gelé är en ren, slät och platt vanlig tallrik (utan sprickor och nagg) att föredra.

Det är bekvämt att ta itu med kött för gelé på en platt tallrik

Om man plockar isär geléen på en trä- eller plastskiva riskerar man att fästa olika mikroorganismer på köttet, som är betydligt fler på skärbrädornas inte helt släta yta än på ett enkelt och vältvättat lergods. eller porslinstallrik.

Vad ska man göra om geléen inte är frusen

Tja, du förstår att det inte finns något annat enkelt och effektivt sätt att stelna flytande gelé, förutom att tillsätta gelatin till det.

Gelatin måste blötläggas eller spädas enligt anvisningarna på förpackningen. Metoden för att förbereda högrenat snabbgelatin och vanligt gelatin är annorlunda, så följ instruktionerna, annars har du redan gjort saker.

Allt måste hällas tillbaka i pannan. Om du har ett mycket flytande, flytande gelékött kan du rinna av buljongen utan kött. För säkerhets skull skulle jag koka upp allt igen (både buljongen och köttet) i ca 5 minuter, för geléen hade redan stått ett tag medan man hoppades att den skulle stelna.

Kombinera gelatin med buljong på det sätt som beskrivs i instruktionerna. Häll upp geléköttet i skålar igen och vänta på resultatet.