Recept på gås i vinsås. Gås: matlagningshemligheter

Att laga en gås i ugnen anses vara den högsta kulinariska aerobatiken - köttet ska vara måttligt fett, mjukt och saftigt. Dessa indikatorer kan uppnås med hjälp av en korrekt vald marinad och observation av bakningstekniken. Vi presenterar för din uppmärksamhet ett recept på gås marinerad i vitt vin.

Val av ingredienser. Fryst kött passar också, men det är bättre att ta bara kylt, gärna en ungfågel. Huden på en färsk slaktkropp är torr, inte hal, samma färg överallt, och fettet är vitt och genomskinligt. Tassarna på unga fåglar är gula och täckta med tjockt dun, i sin tur är tassarna på gamla gäss röda och nästan utan dun.

Det är torrt vitt vin som krävs, som på grund av sin höga syra mjukar upp gåskött bra. Andra typer (halvtorra, halvsöta, etc.) är inte lämpliga, eftersom de ger en karakteristisk sötaktig eftersmak. Kvaliteten på drycken bör inte vara under genomsnittet. Röda viner passar inte bra med vitt kött, så detta recept används inte heller.

Ingredienser:

• gåskropp - 1 stycke (2,5-3 kg);
• torrt vitt vin - 0,7 liter;
• vatten - 1-2 glas;
• äpplen - 3-4 stycken;
• citron - 1 stycke;
• salt, peppar, andra kryddor och kryddor - efter smak.

Gås i vitt vin recept

1. Sjung den urrensade slaktkroppen, skölj med vatten, ta bort överflödigt inre fett. Skär av de tunna delarna av vingarna (extrema falanger) så att de inte bränns vid bakning. Skär av halsen och fyll skinnet inuti slaktkroppen. Linda vingarna bakom ryggen.

2. Gör längsgående punkteringar under huden med en tunn kniv, försök att inte röra köttet. Pierce bröstet flera gånger, sedan benen vid deras korsning med kroppen. Fett kommer att återges genom punkteringar, som ett resultat blir köttet mjukt och saftigt, men inte fet.

3. Blanda vin, vatten, salt, peppar, andra kryddor och juice från en citron i en djup behållare. Häll slaktkroppen med den resulterande blandningen (den måste vara helt täckt med vätska). Om marinaden inte räcker till, tillsätt mer vatten eller vin (helst).

Uppmärksamhet! För att undvika oxidation, använd behållare av rostfritt stål eller livsmedelsgodkänd plast; konventionella metalländer är inte lämpliga för betning.

4. Låt gåsen marinera i vin i 8-12 timmar i kylen.

5. Innan bakning skär du äpplena i 4-6 bitar, ta bort kärnan och kärnorna. Det är inte nödvändigt att ta bort huden.

6. Fyll gåsen med äpplen (fyll insidan ca 2/3), fäst skalet på magen med tandpetare. För pålitlighet kan du föra den kulinariska tråden genom tandpetarna eller helt enkelt sy upp hålet.

7. Värm ugnen till 180°C. Lägg slaktkroppen på en plåt med baksidan ovanpå, häll över marinaden. Baka gåsen i ugnen i 2-2,5 timmar tills den är tillagad (köttet kan lätt stickas hål med en gaffel och saften som frigörs i den tjockaste delen är genomskinlig). Var 30-40:e minut, vattna slaktkroppen med fett som samlats på botten av bakplåten och vänd den: först på ena sidan, sedan på den andra, sedan på baksidan och slutligen på bröstet. Om bröstet rodnar för snabbt, täck det med folie eller sänk temperaturen med flera tiotals grader.

För varje semester vill du laga något originellt och välsmakande, och samtidigt ädelt. En av dessa rätter är bakad gås. Man har länge trott att detta är en symbol inte bara för välstånd i familjen, utan också för speciell komfort. I sig själv är gåskött hårt och bakat under mycket lång tid, så för att rätten ska vara mör och saftig måste du först marinera fågeln. Vilken sorts marinad för en gås de gör! En mängd olika produkter används: vin, senap, kefir. Mormödrar gjorde marinad av sura bär: lingon, tranbär. Gåsen marinerade mycket bra i surkål och äpplen.

Klassisk betning

I Rus har fjäderfä alltid tillagats på detta sätt. Detta är det vanligaste receptet på gåsmarinad. De används om fågeln är planerad att marinera under lång tid. Köttet blir inte bara väldigt mört utan också doftande. Vi behöver: ungefär en liter vitvinsvinäger, hundra gram salt, en medelstor morot, lök, pepparkorn, ingefära, dillfrön, lagerblad, olika torkade örter, om så önskas, och tre till fyra glas vatten , gärna kokt.

Marinadförberedelse

Tvätta och rengör grönsakerna noggrant. Riv moroten fint, hacka löken. Lägg allt i en skål och tillsätt hackade örter, lagerblad, riven ingefära, peppar och salt. Blanda allt väl och tillsätt vinäger och vatten. Sätt hela massan på eld och låt koka upp och låt sjuda i cirka 10-15 minuter på mycket låg värme. Stäng av och låt det brygga en stund. Fågeln kan marineras när allt svalnat till rumstemperatur.

Många är intresserade av hur man syltar en gås om det finns lite tid för matlagning. Det finns också ett sådant sätt.

Beredning av en "snabb" marinad

Om du inte kan förbereda fågeln på flera dagar, måste du använda ett annat recept. Vi behöver: cirka fyra matskedar av valfri vegetabilisk olja, lite mer än en halvliters burk majonnäs, en stor citron (om fågeln väger mer än två kilo), svart och vitpeppar efter smak, favoritkryddor och kryddor , och glöm inte salt. En sådan gåsmarinad förbereds snabbt. Häll olja och majonnäs i valfri behållare. Pressa saften från citronen där och vispa allt med en visp tills det blir fluffigt. Tillsätt sedan alla andra kryddor och salt. Blanda allt noggrant och belägg fågeln. I denna marinad måste hon ligga i cirka 5-6 timmar, varefter du kan fortsätta med bakningen.

Nyligen gillade hemmafruar att laga mat i en konfektärm. Det är bekvämt och snabbt. Köttet är saftigt och mört. Och den viktigaste fördelen är att du inte behöver rengöra ugnen och disken från fett. För att förbereda marinaden för vilken metod du vill är lämplig. Allt kommer att bero på värdinnans tid och smak. Om du bara har en dag till ditt förfogande och alla hushåll föredrar kryddig mat, så duger en marinad med ketchup.

Marinad med ketchup

Detta recept låter dig laga fågeln redan i tomatsås. Köttet kommer att vara särskilt aromatiskt och med en behaglig smak. Vi behöver ungefär tvåhundra gram ketchup, och bättre än kryddig (inte illa om det är grill), ungefär fyra matskedar av någon vegetabilisk olja, en stor citron (om gåsen väger mer än två kilo), salt, peppar (inte bara svart, men också vit), eventuella torkade örter efter smak. Blanda ketchup och vegetabilisk olja, tillsätt gradvis citronsaft, sedan kryddor och kryddor. Allt blandas igen, och du kan gnugga gåsen med denna marinad. För att köttet ska blötläggas bättre måste det lindas med polyeten och läggas på en sval plats i 5 eller 6 timmar. Sen börjar vi baka.

I varje land använder marinad de produkter som är, som man säger, till hands. Ryssland har alltid varit känt för honung. Så den festliga gåsen tillagas ofta under en honungsmarinad.

Honungskryddig marinad

För att förbereda en honungskryddig gåsmarinad måste du ta följande produkter: cirka två glas honung (vi föredrar vätska), cirka tre matskedar senap (helst Dijon), cirka tre centimeter ingefära, salt och peppar efter smak, eventuellt torkat grönt. Vi börjar förbereda marinaden. Lägg honung och senap i valfri behållare och häll i ungefär ett glas vatten. Vi blandar allt väl. Tillsätt sedan den rivna ingefäraroten och alla kryddorna. Vi blandar allt igen. Vi belägger fågeln med denna blandning på alla sidor, lindar den i polyeten och lägger den på en sval plats i tre timmar. Sedan kan du ta ut den och grädda.

Marineringsmetoderna som anges ovan är bra för fjäderfä om det kokas hel. Om du vill laga kött i bitar blir det mycket enklare och snabbare. De som föredrar en hälsosam kost och av någon anledning undviker kryddig mat kan använda kefirmarinad.

Kefir marinad

Du kan använda marinad för gås, hackad i bitar, olika i matlagning. En blandning baserad på fermenterade mjölkprodukter är också bra. Vi behöver: kefir (ungefär en liter), lite vitpeppar, salt, riven ingefära och torkad persilja och dill, ett par lök, ungefär en matsked senap. Häll kefir i en behållare, tillsätt alla kryddor. Skär löken i tunna halvringar och lägg till kefirblandningen. Blanda allt väl och belägg fågeln. Om behållaren är stor och köttet, skuret i bitar, passar helt där, så kan du marinera så här. Om fågeln inte är nedsänkt i saltlaken, belägg den försiktigt på alla sidor och linda in den med polyeten. Vi städar på en sval plats i 5 eller 6 timmar. Sedan kan marinaden för gåsen innan bakning tas bort med händerna eller en träspatel, och fågeln kan förberedas för stekning.

Våra mormödrar lagade ofta fågel till semestern och använde surkålsgurka och tranbär.

Surkål och tranbärsmarinad

Kulinariska experter har länge noterat att alla sura livsmedel kan användas som en marinad. Tidigare tog de alla tillgängliga till hands. Varje hydda hade lager av surkål och bär. Att förbereda en gåsmarinad från dessa produkter är väldigt enkelt. Vi behöver: cirka en liter saltlake från surkål, ett halvt glas tranbär, pepparkorn, en stor lök, lagerblad, dillfrön, salt, cirka två matskedar vegetabilisk olja. Häll saltlaken i skålen. Sortera tranbären, tvätta och krossa och lägg dem sedan i en skål med saltlake. Tillsätt olja och kryddor och blanda väl. Skär löken i tunna halvringar och lägg i blandningen. Det är önskvärt att behållaren är stor, eftersom gåsen måste placeras helt i den. I en sådan saltlake ska fågeln ligga hela natten. När tiden är ute, ta ut den och förbered den för bakning.

Om fågeln behövde tillagas snabbt, användes hemlagat vin och äpplen.

hemgjord vinmarinad

Denna marinad låter dig tillaga fjäderfäkött snabbt. Det brukar skäras i portioner och doppas i blandningen. För dess beredning behöver du: en halv liter ungt surt vin, ett glas vatten, valfri vegetabilisk olja cirka två matskedar, ett par äpplen, lite salt och mald peppar, helst vit. Tvätta och mal äpplen (bättre om det är Antonovka), tillsätt vin och vatten. Vi blandar allt. Tillsätt sedan alla kryddor, olja och salt. Blanda igen. Vi doppar gåsen, skär i portioner, i den beredda marinaden och lämnar den i 3 eller 4 timmar på en sval plats. När tiden är ute kan du baka fågeln.

Gäss samlar på sig fett, som är överlägsen i kvalitet än vilken annan fågel som helst. Den innehåller nästan inget kolesterol och kan avlägsna radioaktiva ämnen från människokroppen. Gåskött är en utmärkt källa till protein och järn. Därför måste gåsen tillagas korrekt för att smälta fettet, men inte ta bort det helt, bevara dess fördelaktiga egenskaper och inte övertorka köttet. För detta är det bättre att använda ugnen.

Varje hemmafru, som köper en gås i en butik eller på en marknad, drömmer om att hon kommer att få en saftig gås i ugnen, en mjuk gås i ugnen, med ett ord - en läcker gås i ugnen. Recept för att laga gås i ugnen är varierande och mångfacetterade. Här är bara några av de vanligaste: gås med äpplen i ugnen, gås i ugnen med potatis, gås med bovete i ugnen, gås i ugnen med katrinplommon, gås med ris i ugnen, gås med kål i ugnen ugn, gås i apelsiner i ugnen. Dessutom, beroende på metoden för att skära slaktkroppen, lägga köttet, värmeskydd av skålen, kan recepten också skilja sig: gås i ugnen i ärmen, gås i ugnen som helhet, gås i bitar i ugnen, gås i ugnen i folie, gås i degen i ugnen.

Gåskött i ugnen förvandlas till en delikatess under tillagningen. Den ursprungliga smaken av gåskött förstärks genom stekning. Att steka en gås i ugnen är därför det vanligaste sättet att tillaga en gås. Läckra doftande rätter erhålls: gås med äpplen bakade i ugnen, gås bakade i ugnen i hylsan, gås i folie bakad i ugnen, gås bakad i ugnen med bovete, katrinplommon eller potatis. Ofta är slaktkroppen av en gås fylld med olika produkter och ingredienser. Receptet för fylld gås i ugnen innebär användning av saftiga sötsura livsmedel, vanligtvis äpplen. Fylld gås bakad i ugnen är en specialitet för många älskare av detta kött. För att förbereda denna maträtt kan du använda gåsreceptet med äpplen i ugnen, receptet på gåsen bakad i ugnen med äpplen och apelsiner.

Nya recept på gåsrätter i ugnen dyker ständigt upp på vår hemsida. Du kommer säkert att gilla gåsen i ugnen med äpplen och katrinplommon, gåsen i ugnen med potatis i hylsan, den stekta gåsen i ugnen. Receptet på en gås bakad i ugnen förbättras ständigt, kompletteras med nya idéer. Mycket av detta beror på våra läsare. Därför, om du har något av dina signaturrecept på gås i ugnen, till exempel receptet på gåsskivor i ugnen eller receptet på gås med bovete i ugnen, lägg upp det på sajten. Gås i ugnen, recept och bilder från dig kommer att dekorera vår samling. Om någon behöver laga en gås i ugnsformen är ett steg-för-steg-recept mest bekvämt, försök att göra det här alternativet och skicka det till oss. Hur man lagar en gås i ugnen - bilder av denna process kommer att hjälpa nybörjare hemmafruar.

Så du har bestämt dig för att laga en gås i ugnen? Vår sida kommer att ge svar på alla dina frågor: hur man lagar en mjuk gås i ugnen, hur man lagar en saftig gås i ugnen, hur man bakar en gås i ugnen, hur man picklar en gås till ugnen, hur man baka en hel gås i ugnen. Med ett ord kommer det att vara klart för dig hur gott det är att laga en gås i ugnen. Viktiga frågor för att laga gåsen i ugnsformen är också tid och temperatur. Dessa indikatorer beror på storleken på fågelkroppen, de produkter som används, metoden för betning och tillagning. Till exempel, tillagning av en gås i ugnen i en hylsa eller folie minskar tiden för denna operation avsevärt, på grund av mindre värmeförlust.

Du kanske är intresserad av några fler matlagningstips för gås:

Endast unga gäss är lämpliga för matlagning. Köttet av gamla gäss kan vara mycket segt, även om det tidigare är marinerat.

För att gåsköttet ska bli mjukt bör det regelbundet hällas med fett under tillagningsprocessen.

Innan du lagar mat kan du behandla gåsen så att skinnet blir knaprigt under gräddningen. För att göra detta måste fågeln sköljas med en stor mängd kokande vatten så att huden blir vit och sträcker sig. Torka sedan, gnid in torrt vitt vin med salt inifrån och ut och ställ i kylen över natten – på galler, utan att stänga, så att det torkar. Innan du bakar ska du sticka hål på skinnet på gåsen med en gaffel och gnugga med något doftande. Till exempel ingefärspulver.

Jul utan gås är inte jul! - alla européer kommer att berätta. Och de fyller på med allt: foie gras, tryffel, frukt, grönsaker och, tro det eller ej, till och med fläsk!

Här är några traditionella recept från Madame Cook...

Maträtt med historia

Gåsen är en fågel som, som man säger, har upplevt ett stort antal upp- och nedgångar i sin historia. De forntida egyptierna gudade honom, eftersom solguden Amon-Ra dök upp från ett gåsägg. Dessutom känner alla till det stabila uttrycket "Gäss räddade Rom" - enligt legenden var det de som väckte ett rop när gallerna närmade sig, vilket räddade romarna från döden. Och senare lärde sig gallerna att föda upp dessa fåglar och kom på sin egen beskyddare för dem - St. Fereol.

Förresten, många härskare (till exempel Karl den Store) ansåg att den stekta gåsen var en slags delikatess och behandlade dem bara till hedrade gäster. Enligt legenden, på juldagen 1588, åt Englands drottning Elizabeth I precis en helstekt gås när hon blev informerad om nederlaget för Filip II av Spaniens oövervinnliga armada. För att fira ansåg hon den stekta gåsen som ett gynnsamt omen och förklarade den som en julrätt. I framtiden spred sig seden till kontinentala Europa.

Det ärorika förflutna glömdes bort när "indianska tuppar" hämtades från Amerika - då började de betrakta gås som mat för allmogen. Och religionskrigen som skakade Europa under förra seklet återspeglades på den kulinariska fronten - kalkonen blev protestanternas rätt, och gåsen - för katolikerna.

Seden att förbereda en gås till jul har sina rötter i den katolska traditionen att äta en martingås på Sankt Martins dag den 11 november, före adventsstart.

Culinary International

Och med vad de inte stoppar julgåsen med! De "fetaste" är fyllda med foie gras, tryffel, porcini-svamp, den "medelstora" fågeln är fylld med skinka, fikon och persikor, och de enklare är fyllda med äpplen, katrinplommon, apelsiner och andra frukter, kastanjer, lök, rödkål och andra grönsaker .

I Tyskland serveras den gudomliga fågeln vanligtvis med rödkål, dumplings och stekt juicebaserad sås.

I Sverige - med brysselkål och äppelmousse. Danskarna lägger till katrinplommon och lök och tranbär till äpplen eller bakade äpplen fyllda med tranbär som tillbehör. En mer exotisk version av den traditionella rätten är gås fylld med kvitten.

Irländarna förbereder malet kött från kokt potatis, finhackad bacon, med tillsats av mjölk, smör och salvia. Det finns mer gedigna recept i det här landet, till exempel köttfärs från vitt bröd indränkt i mjölk, stekt lök, gåsmage, ister och kalv. Allt detta ska passeras genom en köttkvarn två gånger, blandat med ägg, kryddat med salt, peppar, muskotnöt.

Förbereder sig enligt reglerna

Tro mig, kära värdinnor, att laga en julgås är den högsta kulinariska konstflygningen! En listig fågel är långt ifrån framgångsrik för alla. Någon du känner måste ha skröt om att hans gås förra julen blev jättebra. Tro inte! Oftare än inte är den här rätten en besvikelse. Antingen är gåsen fet, eller så har katten gråtit kött i den, och den är svår, som en tunga, hur mycket du än försöker att blöta den, breda ut den, baka den... Men även om det i din praktik fanns en misslyckad upplevelse av att baka en gås, kanske du borde läsa rekommendationerna och försöka laga huvudjulrätten igen? Så uppmärksamhet:

På julafton kan du köpa inte bara frysta, utan också kylda gäss. Som regel två eller tre veckor innan det göds de med ren spannmål, varför fåglarna ökar dramatiskt i vikt och deras kött blir fett och saftigt. Friskheten kan bestämmas av glänsande ögon. Huden ska vara torr, inte hal och ha samma färg överallt. Fettet hos en god gås är vitt och genomskinligt. Hos unga fåglar är tassarna gula, täckta med tjockt dun, medan de hos gamla är röda, nästan utan dun.

Den plockade och urtagna slaktkroppen ska skäras, tvättas och befrias från överflödigt inre fett. Jag noterar att gåsfett inte bör kastas bort - det är bra att steka på det (dessutom är det ett beprövat folkmedel mot frostskador). Skär sedan vingarna och lämna bara deras tjocka delar, eftersom de tunna benen kommer att brännas under gräddningen. Klipp av nacken, ta bort inälvorna. Gör längsgående punkteringar under huden med en tunn kniv, var noga med att inte röra köttet. Pierce bröstet, benen och i korsningen mellan benen och kroppen. Detta måste göras för att överskottsfettet ska smälta och rinna ut fritt.

Innan du skickar fågeln till ugnen är det nödvändigt att sticka hål på huden på de mest feta ställena, särskilt benen och bröstet, så att det återgivna fettet rinner ut. Nackskinnet måste fästas med en tandpetare, vingarna ska lindas bakom ryggen. Gnid in slaktkroppens utsida med salt och smörj in bröstet med smör. Lägg den valda fyllningen inuti och fäst kanterna med tandpetare och tråd.

Helt klart gyllenbrun!

Efter att ha slutfört ovanstående procedurer ska gåsen läggas i en panna eller bakplåt efter att ha hällt lite varmt vatten i den. Nu kan den framtida delikatessen säkert skickas till ugnen, uppvärmd till 220 grader. Du kan beräkna stektiden på ett enkelt matematiskt sätt - cirka 45 minuter per 1 kg vikt. De första 40-45 minuterna ska temperaturen vara 220 grader, sedan sänks den till 180-170 grader och fågeln steks i 1,5 till 2,5 timmar, beroende på vikten.

Andra alternativet- sätt bara gåsen i en ugn uppvärmd till 190 grader och stek tills den är tillagad vid denna temperatur. I vilket fall som helst är det nödvändigt att noggrant vattna den framtida dekorationen av julbordet med smält fett och juice var 20-30:e minut, då kommer maten att bli mör och saftig.

Dessutom är det lämpligt att vända på slaktkroppen och dela upp tillagningstiden i tre ungefär lika stora steg - koka först gåsen på den ena, sedan på den andra sidan och sedan på baksidan, bröst upp. Om bröstet börjar få färg för snabbt, täck det med en bit folie eller sänk temperaturen.

Beredskap kan bestämmas enligt följande - genomborra gåsen med en tandpetare på det tjockaste stället (bröst eller lår). Om klar juice rinner ut är gåsen klar, om den är grumlig eller med blod har den ännu inte stekts. Om det inte finns någon juice alls betyder det att du har överexponerat rätten lite och du måste snabbt ta ut den.

Madame Cooks råd: Om du är intresserad en win-win när du kokar din gås, måste du spendera lite mer tid och utföra en annan svår procedur: - bada en gås i kokande vatten .

Koka upp en stor kastrull med kokande vatten. Skydda händerna (ta på bomullshandskar och gummihandskar ovanpå) och sänk försiktigt ner svanhalsen. Håll den i en minut, dra ut slaktkroppen, vänd på den, töm vattnet som har samlats inuti gåsen och vänta tills vattnet kokar igen. Sänk sedan ner den med svansen i pannan, också en minut. Efter denna procedur, torka gåsen ordentligt både utvändigt och inuti. Beräkna mängden salt: för 1 kg vikt, ta 1 tesked grovt icke-jodiserat salt. Blanda det med mald svartpeppar efter smak, tillsätt doftande örter. Med den resulterande blandningen, gnugga gåsen inifrån och ut och lägg den på en kall plats i 2-3 dagar. Det blir ännu bättre om du inte sätter gåsen, utan hänger den. Sådana svårigheter är nödvändiga för att torka huden så att den blir krispig och gyllene när den bakas. Dessutom köttet med en sådan torr saltning podsyaetsya, och när det bakas blir det mjukt, mört. Svår? Men vilket resultat!

Jag pratade med mina franska vänner och fick reda på att en hel del förmarinerad julgås. Köttet, enligt deras mening, får nya nyanser av smak och blir ännu mörare. Jag räknade så många som fem olika sätt:

Första sättet: tvätta slaktkroppen, häll över med kokande vatten. Skär först i halvor på längden, sedan i tunna halvcirklar. Riv inifrån och ut med salt och peppar, lägg i en djup vid form, skifta med citronskivor, häll i torrt vitt vin. Täck med matfilm och låt stå svalt i 10-12 timmar.

Andra sättet: blötlägg den beredda slaktkroppen i saltat vatten (i en hink eller bred bassäng) i en dag. Torka sedan, gnid in utsidan och insidan med salt, peppar och färdiga kryddor för fågel, låt stå i två till tre timmar (eller mer) och fortsätt sedan till fyllningen.

Tredje vägen: häll gurka pickle, låt stå i en dag och fortsätt sedan som beskrivits i föregående recept.

Fjärde vägen: blanda en flaska mineralvatten med torrt rött vin, saften av en citron eller druvvinäger, tillsätt oliv- eller solrosolja och sojasås efter smak. Lägg den beredda slaktkroppen i en stor plastpåse, häll över marinaden och förslut tätt. Placera påsen med fågeln i en stor behållare med kallt vatten och låt stå i en dag, glöm inte att med jämna mellanrum vända påsen. Mineralvatten och rött vin i detta betningsalternativ kan ersättas med billig brutchampagne.

Femte vägen: fyll bröstet på den beredda fågeln med bitar av ister och vitlök (för detta måste du skära snitt i det med en vass kniv, i vilken ister och vitlök placeras), smörj hela slaktkroppen utvändigt och inuti med en blandning av majonnäs , senap, riven pepparrot och kryddor för fågel med salt. Låt stå över natten på en sval plats.

Observera att tillsatsen av bordssenap till marinaden gör köttet mjukare och mörare. Dessutom blöter vissa hemmafruar fågeln i öl, äppeljuice eller saltat vatten med tillsats av en liten mängd bords- eller vinättika. För beläggning, använd majonnäs blandat med ketchup eller tomatsås och pressad vitlök.

Nåväl, nu mitt huvudrecept. Så här stoppas julgåsen oftast i Luxemburg.

Gås fylld med kött och porcini svamp med tranbärssås

Ingredienser:
. gåskropp - 3,5-4 kg

För marinad:
. torrt vitt vin - 700 g
. vitlök - 50 g
. färska morötter - 70 g
. selleri - 70 g
. citronsaft - 20 g
. socker - 10 g
. pepparkorn - 2 g
. 1 - 2 lagerblad

För fyllning:
. fläsk och nötkött - 400 g vardera (eller färdigt fläsk och nötfärs)
. 200 g rårökt bacon
. färska svampar (helst porcini, men champinjoner är också möjliga) - 200 g
. 1 medelstor lök
. salt och mald svartpeppar - efter smak

Till tranbärssås
. socker - 100 g
. honung - 1 tesked
. tranbär - 250 g
. smör - 70 g

Matlagning

VI SEPARERADE KROTTET:

Vi tvättar inifrån och ut, torkar torrt. Inspektera noggrant så att det inte finns några fjädrar kvar.
Vi gör ett djupt längsgående snitt längs åsen, bänder bort gåshuden med händerna och skär hela tiden köttet och går ner till buken.
Vår uppgift är att extrahera åsen med revbenen utan att skada huden.
Vi lämnar benen i benen - de kommer att hålla formen på fågeln.

Om en sådan operation uppenbarligen ligger utanför din makt, stoppa gåsen utan att ta bort åsen (som en vanlig kyckling), sy den med en tråd eller sticka den med spett.

MARINAD och MARINAD GÅS:

Häll vinet i en kastrull, tillsätt hackad selleri, lök, vitlök, lagerblad, citronsaft, peppar, salt och socker.
Vi sätter kastrullen på elden och värmer upp den till en kokning, men koka inte.
Ta bort från värmen och ställ åt sidan tills den svalnat helt. Vår uppgift är att ge vinet maximalt mättat med lukten av kryddor.
Vi sänker den slaktade gåsen i den kylda marinaden och håller i minst 6 timmar.
Varje timme måste gåsen vändas, och ännu bättre - knåda slaktkroppen med händerna så att köttet blir mer mättat med marinad.

GÖR FYLLNING:

Vi passerar kött och vitlök genom en köttkvarn (eller så tar vi färdig köttfärs)
Tillsätt finhackad bacon, separat stekt lök och svamp, salt och peppar (efter smak).

GÄSSFYLLNING:

Vi tar gåsen ur marinaden och torkar den torr.
Vi gnuggar försiktigt slaktkroppen med salt och peppar inifrån och ut, med särskild uppmärksamhet på benen och länden (bröst).
Vi stoppar gåsen tätt med köttfärs och syr upp den. Vår uppgift är att inte lämna ett osytt utrymme på slaktkroppen, annars kommer saften att flöda genom den under bakningen, och gåsen kommer att bli seg.

BAKNING(3 timmar):

Lägg den sydda gåsen i en djup bakplåt (minst 5 - 6 cm) med skarven nedåt och grädda i ugnen i 1 timme vid en temperatur på 120 gr. FRÅN.
Var 15:e minut, häll slaktkroppen med den utsöndrade juicen.
Efter en timme, höj temperaturen i ugnen till 140 gr. Med och så bakar vi i ytterligare 1 timme. Glöm inte att vattna slaktkroppen med den frigjorda juicen var 15:e minut.
Efter 1 timme, öka temperaturen i ugnen till 180 gr. C och för fågeln till beredskap.

En liknande matlagningsteknik i det franska köket kallas "confit" - lång kokning vid låg temperatur.

FÖRBEREDAR TRINBÄRSSÅS:

Koka i en halvtimme buljongen från benen som tagits ut (eller bara kött / kycklingbuljong), tillsätt lök, salt och morötter.
Mal bären i en mixer.
Häll i buljongen och koka, indunsta till halva volymen. Sedan filtrerar vi genom en stor sil, tillsätter salt, honung och smör.
Värm upp, men koka inte.

Såsens konsistens kan variera. Bären kan kokas tills de är jämna eller hållas hela. Som du vill. Koka bara längre eller mindre, eller bryt upp den färdiga såsen med en mixer. Jag föredrar med hela bär.

Lägg med magen uppåt på ett stort fat. Vi dekorerar, ger fritt spelrum åt vår egen fantasi - rikt, demokratiskt eller utsökt - efter din smak!

Och här är några fler recept.

STAPPAD GÅS (eller anka) MED MALDEN FRUKT OCH NÖTTER

Ingredienser:

Gås eller anka - 1 slaktkropp (väger ~ 3 - 3,5 kg),
. salt,
. peppar,
. paprika,
. vitlök

För fyllning :
. äpple - 1 st.,
. torkade aprikoser - 50 g,
. katrinplommon - 50 g,
. apelsin - 1 st.,
. nötter (mandel, cashewnötter eller valnötter) - 30-50 g

För dekoration :
. äpplen,
. orange,
. greener

Matlagning:

Skölj anka eller gås väl och klappa torrt.

Salta, peppra och strö över paprika inifrån och ut. Riv insidan av ankan med vitlök som passeras genom en vitlökspress.
För fyllning:
Tvätta äpplet, skala och skär i små bitar.
Skala apelsinen och skär i små bitar.
Skölj katrinplommon och torkade aprikoser och torka.
Blanda hackat äpple med katrinplommon, torkade aprikoser, apelsin och nötter.
Om så önskas kan ankan endast fyllas med äpplen - skala skalet och skär äpplena i skivor (skivor). Det är lämpligt att ta äpplen av sorten Antonovka.
Lägg fyllningen inuti stommen och sticka hålet med tandpetare eller sy upp det med tråd.
Smörj ankan med vegetabilisk olja (så att huden inte kokas) och lägg på en bakplåt täckt med folie eller i en djup ugnsform (du kan också laga mat i en stekare) på baksidan.
Lägg hela eller halverade äpplen bredvid ankan.
Stäng bakplåten tätt med folie och sätt in i ugnen på medelvärme i 2-3 timmar (tillagningstiden beror på fågelns vikt - ju större vikt, desto längre tillagningstid).
Var 30:e minut, vattna ankan med det utsöndrade fettet.
För att göra ankan mager, stick hål i bröstet och benen på fågeln med en tandpetare eller gaffel under gräddningen.
15-20 minuter innan beredskap, ta bort folien, häll ut det ackumulerade fettet, häll över ankan med apelsinjuice och bryn i ugnen utan att täcka med folie eller lock.
Servera ankan på ett stort fat och garnera med bakade äpplen och apelsinskivor.

Gås med Alsace kål

Du behöver en gås som väger 3,5-4 kg, 3 koppar finhackad lök, 750 g köttfärs, 1,5 kg surkål. Tvätta fågeln, torka slaktkroppen, gnid in med salt, svart och röd peppar. Smält lite innerfett och fräs löken i den. Blanda löken med köttfärs och fyll på gåsen.

Sy upp gåsen, lägg på en plåt och sätt in i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 3 timmar, ofta häll med smält fett. Blanda surkål med smält gåsfett och sätt in i ugnen i 45 minuter. Lägg den färdiga gåsen på ett fat, lägg stuvad kål runt om och servera den som sådan.

Gås med äpplen och apelsinsås

Du behöver en medelstor gås, 5-7 apelsiner, 2 matskedar honung, 200 g äppelmos (du kan använda barnmat), salt, mald svartpeppar efter smak, äpplen till fyllningen.

Förbered slaktkroppen. Blanda apelsinjuice med äppelmos, salt och mald svartpeppar till såsen. Gnid in gåsen med den resulterande såsen inifrån och ut. Fyll sedan med äpplen, sy upp och grädda på plåt eller i en stekpanna. Ringla det utsmälta fettet över köttet under stekningen.

God Jul! Och god aptit.

Alltid din Madame Cook.

Text: Arina Kaledina