Recept på glukos hemma från socker. Spegelglasyr på invertsirap

Glukossirap är grejen utan vilken bakning nästan är omöjlig, speciellt när det kommer till pepparkakor och pepparkakor, och idag kommer jag att berätta hur man gör en sådan sirap själv.
Jag tror att de hemmafruar som ofta gör det olika bakverk på egen hand borde detta glukossirapsrecept vara bekant. Som sagt, oftast används en sådan sirap till pepparkaksdeg, matlagning av kakor, samt olika krämer och godis. Funktion av detta enkelt recept glukossirap är att när den värms upp delas sockret i den i glukos och sackaros, därav dess namn. Som ett resultat visar sig sirapen vara trögflytande och genomskinlig, den lagras ganska länge och utsätts inte för sockring, vilket är mycket viktigt.
Portioner: 1
Mycket enkelt recept på glukossirap hemlagat steg för steg med foto. Lätt att laga hemma på 1 timme. Innehåller endast 243 kilokalorier. Författarens recept hemlagat.

Förberedelsetid: 18 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Antal kalorier: 243 kilokalorier
Serveringar: 1 portion
Tillfälle: För barn

Komplexitet: Väldigt enkelt recept
Nationellt kök: hemmakök
Typ av maträtt: Dessert, sirap

Ingredienser per portion
Socker - 300 gram
Vatten - 130 milliliter
Citronsyra - 1,7 gram
Bakpulver - 1,2 gram

Steg för steg matlagning
Till att börja med, ta en inte särskilt djup panna och häll socker i den.
Vi fyller strösocker angivet belopp vatten.
Vi lägger massan på elden och kokar upp.
När sirapen kokar, lägg till den citronsyra och åter låt massan koka upp.
Då gör vi mest under pannan svag eld och koka sirapen i 30-35 minuter.
När vår sirap har svalnat lite ska läsk hällas i den, varefter det kommer små bubblor på sirapens yta.
När bubblorna nästan är borta är sirapen klar att användas. Du kan genast laga något med den, eller så kan du hälla sirapen i en burk och ställa den i kylen, sirapen lagras ganska länge.

Mycket kan sägas om glukossirap. Ämnet är så omfattande och komplext att du kan skriva ett dussin sidor. Därför kommer jag att överväga och beröra bara det mesta viktiga punkter utan att gå in på djup teori. När allt kommer omkring, med hjälp av vissa produkter, måste du förstå varför de behövs i receptet.

Så, glukos, eller glukossirap, är det naturligt substitut Sahara. Som alla sockerarter tillhör den gruppen kolhydrater. Kulinariska produkter kan innehålla följande kolhydrater:

Polysackarider- komplexa kolhydrater, bestående av mer än 10 monosackarider. Polysackarider är kolhydrater som är olösliga i vatten, har ingen söt smak och bryts ner till oligosackarider. Till exempel inkluderar polysackarider stärkelse - ett vitt pulver, smaklöst och luktfritt, delvis lösligt i vatten uppvärmt till 60-80°C.
Oligosackarider- komplexa kolhydrater som innehåller från 2 till 10 monosackarider.
disackarider- kolhydrater, bestående av 2 monosackarider. Disackarider delas in i två grupper: de med reducerande förmåga och de utan. Den reducerande disackariden har alla monosackariders egenskaper, det vill säga hög hygroskopicitet, antikristallisationsförmåga och en förskjutning av fryspunkten. Sackaros har ingen reducerande förmåga! Detta är nödvändigt att veta för att bestämma egenskaperna hos sockerarter och beräkna den torra resten av socker i slutprodukten (GOST 5903-89 "Konfektyrprodukter. Metoder för att bestämma socker"). Disackarider inkluderar sackaros, laktos ( mjölksocker förekommer i mjölk), maltos och andra. Så när vi pratar om sackaros menar vi vanligt socker- söta vita sandkristaller. Sackaros består av två monosackarider: glukos och fruktos. Den har tilldelats ett söthetsförhållande på 100 %.
Monosackarider- enkla kolhydrater, bestående av en molekyl, till exempel glukos, fruktos, galaktos. De utsätts inte för hydrolys (bryts inte ned i vatten) och löser sig inte i alkohol.

I konfektyrverksamhet De vanligaste monosackariderna är fruktos och glukos.

Fruktos finns i fruktjuicer. Det är den sötaste av alla kolhydrater. Parat med glukos är det en del av honung (37%) och invertsocker(50%). Fruktos är inte termostabil: vid upphettning sönderdelas den och bildar färgämnen. Det absorberas perfekt av kroppen, vilket gör att det kan användas av ett brett spektrum av konsumenter utan påverkan på hälsan. Den har en hög sötma, vilket gör det möjligt att minska mängden socker i slutprodukten utan att förlora kvalitet och smak. Det är en "svamp" som håller kvar vatten (hygroskopicitet), vilket är mycket viktigt för produkter med lågt innehåll fetter (förlänger deras hållbarhet, förhindrar att de blir föråldrade), räddar produkter från att torka ut och spricka (godis, ganache, fudge, etc.). Ett utmärkt konserveringsmedel som snabbt penetrerar vävnadsväggar. Kristalliseras inte. Men att få fruktos är ganska dyr produktion, respektive kostnaden för produkten stiger kraftigt, vilket inte alltid är motiverat i livsmedelsindustrin.

Glukos, eller ibland kallad "druvsocker", finns i honung och frukt. Den har mindre sötma än sackaros (74%). Torr glukos (dextros) kan vara ett utmärkt substitut vanligt socker i produkter där sötman behöver minskas utan att ge avkall på torrsubstansen. Ersatt 1:1.

Hur erhålls glukossirap?

Mycket ofta på konfektforum kan du hitta frågan "Hur man gör glukossirap hemma?". Det finns bara ett svar: laga det inte hemma!

För att få glukossirap kokas stärkelse med utspädd svavelsyra i flera timmar. För att ta bort från den resulterande lösningen svavelsyra, krita tillsätts till den, som bildar kalciumsulfat med svavelsyra, lösningen filtreras och indunstas. Det visar sig en tjock söt massa, kallad melass, som används i konfektyrindustrin. Melass, förutom glukos, innehåller olika föroreningar av stärkelsehydrolys (nedbrytningsprocessen med hjälp av vatten). För att få ren glukos fortsätter kokningsprocessen. Lösningen som erhålls efter neutralisering och filtrering koncentreras tills glukoskristaller börjar falla ut ur den.

Som du kan se är det mycket lättare att köpa färdig glukossirap i specialiserade konfektaffärer.

Sötma av glukossirap

Glukossirap är en klar, söt vätska med en lätt smak och utan lukt. Glukossirap har 75% av sötman hos sackaros (socker).

Nedan är en jämförande tabell över graden av sötma hos sockerarter:

När du byter ut en kolhydrat med en annan i ett recept, glöm inte att räkna sötman!

Vad betyder DE på en glukosflaska?

Som regel är "DE"-indikatorn och siffrorna i procent skrivna på en burk med glukossirap. Detta görs för att vi ska veta vad det är för produkt och vilka egenskaper den har. I princip all sirap som säljs i Ryssland är en sirap med motsvarande 42-43%.

DE är en dextrosekvivalent, en indikator på nivån av glukos i ett ämne, graden av dess rening och nivån av föroreningar.

Jag upprepar att i processen med stärkelsebearbetning sker nedbrytningen av många ämnen som finns i den, de renas, delas upp i beståndsdelar och så vidare tills glukosmolekyler visas. Det är här det roliga börjar: graden av rening av glukossirap kan vara olika. Ju mer glukoshalt i sirapen och ju mindre föroreningar, desto högre DE. Omvänt, ju lägre glukoshalt och ju högre mängd biprodukter, desto lägre DE.

Modernt enzymatiskt sätt att bearbeta stärkelse med hjälp av hydrolys och föroreningsreduktion biprodukter låter dig få en produkt med hög DE.

Med hjälp av DE kan vi ta reda på djupet av stärkelsehydrolys: för stärkelse är DE 0, och för glukos är denna indikator 100. Det vill säga en hög DE-indikator indikerar kvalitetsprodukt Med högt innehåll glukos, och låg DE - med låg glukos och stor mängd föroreningar i den.

Med tillväxten av DE ökar produktens hygroskopiska förmåga, antikristallisationsegenskaper och fryspunktsförskjutning. Därför är det vanligt att dela in sirap i flera kategorier beroende på innehållet i DE:

Sirap med låg DE (20-38 %)- sirap har en hög viskositet, inte särskilt söt.
Sirap med en genomsnittlig DE (39-58%)- vällagad sirap med reducerande sockerarter, men fortfarande med föroreningar. Den har en måttligt söt smak, transparent, färglös, luktfri, medelviskositet, binder vatten väl, minskar graden av frysning, fungerar som ett antikristalliseringsmedel. En sådan sirap används ofta för att förbereda en glasyr (spegelglasyr): eftersom. sirapen är måttligt trögflytande, fryspunkten sjunker, och när den är upptinad beter sig produkten perfekt. Denna glukossirap är också lämplig för att göra ganache, marmelad, karamell, fyllningar för eclairs och andra desserter. Kom ihåg: frosting kan bara frysas baserat på fett!
Sirap med hög DE (mer än 59 %)- Sirap med högt innehåll av glukos. Den har en låg viskositet (vätska), måttligt söt, utmärkt fuktbevarande, hygroskopisk, binder framgångsrikt vatten. Den är väl lämpad för produkter mättade med vatten. Sirapen fungerar som en "svamp": den absorberar vatten och håller kvar det, vilket förhindrar att produkten torkar ut (godis, nougat, marshmallows, marshmallows, etc.). Och antikristallisationsegenskaper hjälper till från bildandet av en "torr skorpa", lindning av produkten.

Vad är glukos-fruktossirap?

Glukos-fruktossirap (motsvarande invertsirap) är en blandning av glukos och fruktos. Sirapen har gått under flera namn: isoglukos, majssirap med hög fruktos och glukos-fruktossirap. Indikatorer för innehållet av ämnen är ungefär följande: glukos 51%, fruktos 42%, oligosackarider (föroreningar) - 7%.

Sådana siraper används i stor utsträckning i produktionen utan alkoholhaltiga drycker, sylt och konserver. De låter dig öka bakteriell stabilitet, fruktsmak. Att tillsätta glukos-fruktossirap under konservering hjälper till att förhindra kristallisering av sackaros och bevara den naturliga färgen på frukt och grönsaker.

För närvarande producerar USA tredje generationens sirap, i vilken fruktos är cirka 90-95%. Ett av sätten att erhålla en sådan sirap är att skapa förutsättningar för den partiella kristallisationen av glukos och dess efterföljande avlägsnande från glukos-fruktossirapen.

Vad är glukossirap till för?

Med den kan du sänka produktens fryspunkt, d.v.s. temperaturen vid vilken produkten med sirap kommer att börja kristallisera vatten till is.
Hjälper till att minska produktens sötma.
Glukossirap minskar vattenaktiviteten. Vatten främjar reproduktionen av mikroorganismer. Därför glukos in det här fallet fungerar som ett konserveringsmedel, vilket gör att slutprodukten kan förlänga hållbarheten (ganache, godis).
Glukossirap är hygroskopisk, d.v.s. har fuktbevarande egenskaper. Det rekommenderas att använda det när det finns en vätska i produkten som måste bindas för att förhindra att slutprodukten torkar ut (marshmallow, marshmallow, nougat, marmelad), bildandet av en torr skorpa på ytan (marshmallow, t.ex. ), när det finns mycket vätska i receptet som behöver stabiliseras. Glukos används också för att binda vatten i fyllningen för att förhindra att degen blir blöt. Att torka ganacher i godisburkar kan orsaka sprickbildning i godiskroppen.
Glukos hjälper till att förhindra kristallisering i slutprodukten.
Absorberar och behåller fukt i slutprodukten (särskilt hög DE-sirap).

Ofta erfarna konditorer för att uppnå önskat resultat och kombinera flera egenskaper används två siraper samtidigt: inert och glukossirap.

Funktioner för att arbeta med glukossirap

Värm glukosen något före användning. mikrovågsugn(MEN: värm inte över 90°C - detta torkar ut glukosen!).
Samla glukos med en våt hand.
Om du lagar mat gelatin mastix, då behöver du exakt glukossirap, och inte dextros (glukospulver).
Glukossirap tillsätts till degen i en andel av 2-4% till mjöl för att förhindra unkenhet, och i en mängd på upp till 8% för att minska kristalliseringen av sockerarter.

Kan jag ersätta glukossirap med invertsocker?

Kom ihåg: glukossirap och invertsocker är absolut olika siraper! Om du vill ersätta det ena med det andra måste du förstå vilka mål du strävar efter och vad du vill uppnå. Och om du inte är bekant med konfektkemi, är det bättre att lita på recepten från professionella konditorer, där allt justeras till en procentandel och ett gram :)

Konfektyr hemmafruar stöter ofta på denna ingrediens på sin lista. nödvändiga produkter. Om du inte kan köpa en komponent i butikshyllorna, försök att göra den på eget kök på egen hand.

Invertsirap - vad är det

Många recept innehåller ingredienser som du kanske inte har hört talas om förut. Hemmafruar är ofta intresserade av hur man inverterar socker. Invertsirap är ett ämne som är en vattenlösning av fruktos och glukos, som har antikristallisationsegenskaper. Det erhålls genom att värma en blandning av socker och vatten, tillsätta syra. En trögflytande substans kommer att vara ett utmärkt substitut för vissa svåråtkomliga komponenter. Du kan köpa oparfymerad sirap i butiken eller göra din egen. Rätt produkt liknar honung, den kan lagras i upp till sex månader.

Invertsirap - vad är det till för?

I konfektyrtillverkning användningen av invertsirap förekommer för vissa operationer:

ger degen en gyllene nyans;
sakta ner åldrandet av produkten;
impregnering av kex;
skapa fyllningar;
nedbrytning av sackaros;
göra godis.

Hur man byter invertsirap

Råkar köpa önskad ingrediens fungerar inte. Enligt experter, byt ut invertera sirap Burk följande produkter:

melass;
glukossirap;
glukos sirap.

Vänd sirapen hemma

Tillagningstid: 2 timmar.
Portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 274 kcal.
Syfte: för desserter.
Kök: Europeiskt.

Receptet på invertsirap kommer att kräva att du har minimiuppsättning Ingredienser. Att veta hur man lagar mat är nödvändigt för dem som gillar att prova nya saker. läckra rätter. Glukossirap hemma kan behövas vid tillverkning av glasyr, mastix och andra delar av bakdekoration. Det kommer i hög grad att underlätta det oberoende skapandet av alkoholhaltiga drycker, till exempel moonshine.

Ingredienser:

bakpulver - ¼ tsk;
vatten - 155 ml;
granulerat socker - 350 g;
citronsyra - 2 gram.

Tillagningsmetod:

Häll i grytan varmt vatten, tillsätt socker, rör om tills kristallerna löser sig.
Slå på elden med liten kraft, vänta tills det kokar. När vattnet börjar bubbla, häll i citronsyran.
Täck den framtida sirapen med ett lock så att den ligger tätt mot pannan. Koka ämnet tills det får en gyllene nyans. Ta bort den färdiga vätskan från värmen.
TILL bakpulver Lägg till dessert sked vatten. Häll den resulterande blandningen i sirap. Du kommer att se en reaktion med utsläpp av rikligt skum. Sirapen är klar när processen saktar ner. Detta tar cirka 15 minuter.

För mäsk

Tillagningstid: 1 timme 50 minuter.
Portioner: 1 person.
Kaloriinnehåll i rätten: 274 kcal.
Syfte: för alkoholhaltig dryck.
Mat: europeiskt, ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Att invertera socker för mäsk är oumbärligt för hembryggning. Denna process involverar växelverkan mellan råvaror och jäst, under vilken jäsning bör ske. Detta kan dock inte göras snabbt med rör- eller betsocker. Jäst utför först hydrolys och sedan reaktionen för att få alkohol. Alkoholexperter rekommenderar att sockret bryts ner på konstgjord väg, vilket kan minska tiden det tar att göra moset.

Ingredienser:

vatten - 1,5 l;
citronsyra - 9-12 g;
socker - 3 kg.

Tillagningsmetod:

Häll vatten i en kastrull och värm till 70-80 grader. Tillsätt gradvis granulerat socker under konstant omrörning, observera proportionerna.
Vänta tills kokningen börjar, koka sirapen, ta bort skummet. Vätskan ska få en enhetlig konsistens.
Minska lågans intensitet till minimum. Häll i citronsyra gradvis, blanda.
Täck grytan med ett lock, öka värmen igen. Du måste koka massan i 80 grader i ca 1 timme.
färdig produkt kyl till 30 grader, häll i en behållare där jäsning kommer att utföras.
Tillsätt vatten, jäst och strösocker till ämnet i den mängd som krävs för att få alkohol.

Spegelglasyr med invertsirap

Tillagningstid: 3 timmar.
Portioner: 1 person.
Kaloriinnehåll i rätten: 342 kcal.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighet att förbereda: medel.

spegelglasyr med invertsirap används ofta för att dekorera konfektyr, kakor och bakverk. Dess främsta fördel är vacker och ljus utseende, vilket uppnås på grund av den glansiga glansen. Sammansättningen av sötma inkluderar invertsocker. För att förbereda denna komponent behöver du speciell köksutrustning: våg och termometer. De är viktiga eftersom noggranna mätningar av temperatur och massa behövs.

Ingredienser:

gelatinark - 12 g;
inverterad sirap - 150 g;
vatten - 75 g;
socker - 150 g;
vit choklad- 150 g;
kondenserad mjölk - 100 g;
matfärgning - 3-4 droppar.

Tillagningsmetod:

Blötlägg gelatinet isvatten. Placera finhackad choklad och kondenserad mjölk i ett högt glas för en mixer.
Ta en kastrull, häll i vatten och flytande glukos, tillsätt strösocker. Sätt disken på elden, lös upp sockerkristallerna, värm gradvis upp blandningen. Du behöver dock inte röra med sked, du behöver flytta grytan lite åt olika håll.
Vänta tills blandningen börjar koka, mät temperaturen. Sätt indikatorn till 103 grader.
Häll den varma massan i glaset med choklad. Krama ur gelatinet, lägg i ingredienserna. Blanda ingredienserna.
Om du behöver ta emot ljus färg tillsätt några droppar karamellfärg. Sätt i stavmixern medan du håller den i 45 graders vinkel. Vänd på glaset, genomborra den framtida glasyren på glukossirap med apparaten. Om du gör allt rätt, kommer antalet bubblor att minska.
Färdig produkt bör lindas hårt plastfolie lägg i kylen i 12 timmar.
Att värma ätbar dekoration du kan i mikrovågsugn eller i ett vattenbad, igen stansa med en mixer. Temperaturen på den söta massan ska vara 30-35 grader, sila den genom en sil i en kanna med en pip. Denna åtgärd är nödvändig om bubbelbildning har inträffat. Glasyr är klar.

mastix

Tillagningstid: 1 dag.
Portioner: 1-2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 354 kcal.
Syfte: dekorera efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Mastik från invert sirap duger för registrering av kakor, bakverk och annat konfektyr. Med fondant kan du inte bara täcka produkten utan också mode olika dekorativa element. Att göra godis hemma är inte lätt, men med vederbörligt tålamod kommer värdinnan att klara av en sådan uppgift. Bakning, dekorerad med mastix med glukossirap, ser vacker ut, lämplig för högtidliga tillfällen.

Ingredienser:

socker - 1 msk.;
vatten - 0,5 msk.;
gelatin - 12 g;
invertsocker - 85 g;
majsstärkelse- 100 g;
salt;
strösocker - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

Häll gelatin med ¼ kallt vatten. Blanda den återstående vätskan, salt, socker, sirap, sätt på spisen, koka upp. Minska lågan, koka i 8 minuter.
Häll den kokande vattenblandningen till gelatinet, vispa med en mixer i 10-15 minuter. tills massa vit färg.
florsocker sikta, lägg till blandningen i delar, glöm inte att röra om. Att förbereda färgad dekoration, i detta skede, tillsätt färgämnet. Blanda alla ingredienser väl, täck tätt med matfilm. Låt stå en dag vid rumsförhållanden.
Strö stärkelse på din arbetsyta. Lägg mastixen, blanda väl.

Video: hur man gör invertsirap

Hemmafruar som förbereder konfektyrprodukter stöter ofta på denna ingrediens i listan över nödvändiga produkter. Om du inte kan köpa en komponent i butikshyllorna, prova att göra den själv i ditt eget kök.

Invertsirap - vad är det

Invertsirap - vad är det till för?

Inom konfektyrindustrin förekommer användningen av invertsirap för vissa operationer:

ger degen en gyllene nyans;
sakta ner åldrandet av produkten;
impregnering av kex;
skapa fyllningar;
nedbrytning av sackaros;
göra godis.

Hur man byter invertsirap

Det händer att du inte kan köpa rätt ingrediens. Enligt experter kan du ersätta invertsirap med följande produkter:

melass;
glukossirap;
glukos sirap.

Vänd sirapen hemma

Tillagningstid: 2 timmar.
Portioner: 2 personer.
Syfte: för desserter.
Kök: Europeiskt.

Receptet på invertsirap kräver att du har ett minimum av ingredienser. Att veta hur man lagar mat är nödvändigt för dem som gillar att prova nya läckra rätter. Glukossirap hemma kan behövas vid tillverkning av glasyr, mastix och andra delar av bakdekoration. Det kommer i hög grad att underlätta det oberoende skapandet av alkoholhaltiga drycker, till exempel moonshine.

Ingredienser:

bakpulver - ¼ tsk;
vatten - 155 ml;
granulerat socker - 350 g;
citronsyra - 2 gram.

Tillagningsmetod:

Häll hett vatten i pannan, tillsätt socker, rör om tills kristallerna löser sig.
Slå på elden med liten kraft, vänta tills det kokar. När vattnet börjar bubbla, häll i citronsyran.
Täck den framtida sirapen med ett lock så att den ligger tätt mot pannan. Koka ämnet tills det får en gyllene nyans. Ta bort den färdiga vätskan från värmen.
Tillsätt en dessertsked vatten till bakpulver. Häll den resulterande blandningen i sirap. Du kommer att se en reaktion med utsläpp av rikligt skum. Sirapen är klar när processen saktar ner. Detta tar cirka 15 minuter.

Vänd sirapen till moset

Tillagningstid: 1 timme 50 minuter.
Kaloriinnehåll i rätten: 274 kcal.
Syfte: för alkoholhaltig dryck.
Mat: europeiskt, ryskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Ingredienser:

vatten - 1,5 l;
citronsyra - 9-12 g;
socker - 3 kg.

Tillagningsmetod:

Häll vatten i en kastrull och värm till 70-80 grader. Tillsätt gradvis granulerat socker under konstant omrörning, observera proportionerna.
Vänta tills kokningen börjar, koka sirapen, ta bort skummet. Vätskan ska få en enhetlig konsistens.
Minska lågans intensitet till minimum. Häll i citronsyra gradvis, blanda.
Täck grytan med ett lock, öka värmen igen. Du måste koka massan i 80 grader i ca 1 timme.
Kyl den färdiga produkten till 30 grader, häll i en behållare där jäsning kommer att utföras.
Tillsätt vatten, jäst och strösocker till ämnet i den mängd som krävs för att få alkohol.

Spegelglasyr med invertsirap

Tillagningstid: 3 timmar.
Portioner: 1 person.
Kaloriinnehåll i rätten: 342 kcal.
Syfte: till efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Spegelglasyr med invertsirap används ofta för att dekorera konfektyr, kakor och bakverk. Dess främsta fördel är ett vackert och ljust utseende, som uppnås genom en glansig glans. Sammansättningen av sötma inkluderar invertsocker. För att förbereda denna komponent behöver du speciella köksapparater: vågar och en termometer. De är viktiga eftersom noggranna mätningar av temperatur och massa behövs.

Ingredienser:

gelatinark - 12 g;
inverterad sirap - 150 g;
vatten - 75 g;
socker - 150 g;
vit choklad - 150 g;
kondenserad mjölk - 100 g;
matfärgning - 3-4 droppar.

Tillagningsmetod:

Blötlägg gelatinet i isvatten. Placera finhackad choklad och kondenserad mjölk i ett högt glas för en mixer.
Ta en kastrull, häll i vatten och flytande glukos, tillsätt strösocker. Sätt disken på elden, lös upp sockerkristallerna, värm gradvis upp blandningen. Du behöver dock inte röra med sked, du behöver flytta grytan lite åt olika håll.
Vänta tills blandningen börjar koka, mät temperaturen. Sätt indikatorn till 103 grader.
Häll den varma massan i glaset med choklad. Krama ur gelatinet, lägg i ingredienserna. Blanda ingredienserna.
Om du vill ha en levande färg, tillsätt några droppar matfärg. Sätt i stavmixern medan du håller den i 45 graders vinkel. Vänd på glaset, genomborra den framtida glasyren på glukossirap med apparaten. Om du gör allt rätt, kommer antalet bubblor att minska.
Den färdiga produkten måste lindas tätt med matfilm, skickas till kylskåpet i 12 timmar.
Du kan värma upp den ätbara dekorationen i mikron eller i ett vattenbad, vispa igen med en mixer. Temperaturen på den söta massan ska vara 30-35 grader, sila den genom en sil i en kanna med en pip. Denna åtgärd är nödvändig om bubbelbildning har inträffat. Glasyr är klar.

Mastik från invertsirap

Tillagningstid: 1 dag.
Portioner: 1-2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 354 kcal.
Syfte: dekorera efterrätt.
Kök: Europeiskt.
Svårighet att förbereda: medel.

Mastik från invertsirap är lämplig för att dekorera tårtor, bakverk och annan konfekt. Du kan inte bara täcka produkten med fondant, utan också skapa olika dekorativa element från den. Att göra godis hemma är inte lätt, men med vederbörligt tålamod kommer värdinnan att klara av en sådan uppgift. Bakning, dekorerad med mastix med glukossirap, ser vacker ut, lämplig för speciella tillfällen.

Ingredienser:

socker - 1 msk.;
vatten - 0,5 msk.;
gelatin - 12 g;
invertsocker - 85 g;
majsstärkelse - 100 g;
salt;
strösocker - 0,6 kg.

Tillagningsmetod:

Häll gelatin med ¼ kallt vatten. Blanda den återstående vätskan, salt, socker, sirap, sätt på spisen, koka upp. Minska lågan, koka i 8 minuter.
Häll den kokande vattenblandningen till gelatinet, vispa med en mixer i 10-15 minuter. tills en vit massa erhålls.
Sikta strösockret, lägg till blandningen i delar, glöm inte att röra om. För att förbereda en färgad dekoration, tillsätt färgämne i detta skede. Blanda alla ingredienser väl, täck tätt med matfilm. Låt stå en dag vid rumsförhållanden.
Strö stärkelse på din arbetsyta. Lägg mastixen, blanda väl.

Video: hur man gör invertsirap

Internet och sociala media sprängde bokstavligen foton av kakor med en perfekt slät glansig eller spegelyta. Nu används ätbar glans vid beredning av kakor, pajer, desserter, kakor och mousser.

Någon täcker hela ytan av produkten med en "glans", och någon bara en del och lämnar vackra fläckar. På ett eller annat sätt skulle en sådan design av godis inte vara möjlig utan huvudingrediensen i spegelglasyr - glukossirap.

Funktioner av glukossirap

Glukossirap är en multifunktionell produkt med ett antal egenskaper som krävs i konfektyrbranschen. Den är trögflytande och klibbig, påminner väldigt starkt om färsk honung. Samtidigt är sirapen helt genomskinlig, och dess smak liknar karamell. Det är mindre sött än honung eller socker och har ingen kladdig eftersmak. I huvudsak är glukossirap en koncentration vattenlösning monosackarider, som erhålls genom hydrolys och rening av stärkelse.

I naturen är den huvudsakliga källan till glukos frukt och honung. Glukossirap för konfektyr är gjord av majs, och vissa tillverkare använder potatisstärkelse för detta.

Färdig flytande glukossirap säljs i plasthinkar. Den kan lagras upp till två år utan att förlora sina egenskaper. Det finns också torr glukossirap - i form av ett pulver används den till barn- och dietmat.

Glukossirap omkristalliserar socker, ger mjukhet, fräschör och utmärkt konservering. olika produkter förhindrar att de torkar ut. Glukossirap har låg hygroskopicitet - den absorberar fukt, på grund av vilken den används som en skyddande glasyr. Och bra viskositet gör produkten med en sådan beläggning bekväm att äta.

hittade glukossirap brett utbud applikationer i olika typer industri - i konfektyr- och bakverksbranschen, vid produktion av söta och alkoholhaltiga drycker. Tack vare dess egenskaper förbättrar glukossirap egenskaperna hos alla typer av bröd och mjölprodukter. Det läggs även till desserter, pepparkakor, kakor, krämer, turkisk delight, godis, glass och marmelad.

Glukossirap är populär inte bara på grund av dess egenskaper, utan också på grund av dess billighet. Håller med, att odla majs är lättare än sockerrör eller andra sockerväxter.

Genom att sammanfatta allt ovan kan vi urskilja följande särskiljande egenskaper glukos sirap:

fördröjning och minskning av kristallisation;
minskning av indikatorer på aktivitet hos vätskor;
ger arom och färg vid upphettning;
fuktupptagning.

Förbereder spegelglasyren

Spegelglasyr, skapad med glukossirap, är glänsande, kan ha vilken färg som helst eller till och med kombinera flera nyanser, och den är också mycket plastig och catchy. Du kan laga det hemma.

Ingredienser i Mirror Glaze:

glukossirap - 150 g;
socker - 150 g;
vatten - 75 g;
kondenserad mjölk - 100 g;
vit choklad (kan ersättas med mörk) - 150 g;
gelatin - 10 g;
färgämne - valfritt.

Blötlägg gelatinet i halva volymen vatten. Blanda det återstående vattnet med glukossirap och socker. Koka upp den resulterande massan på låg värme. Häll sedan snabbt den kokande sirapen över den kondenserade mjölken eller chokladen. Knåda massan utan att vispa. Tillsätt sedan det redan svullna gelatinet. Blanda allt igen och tillsätt färgämnet. Vispa massan med en mixer tills en perfekt slät yta utan bubblor erhålls.

Lägg den resulterande glasyren för att infundera i 7-9 timmar i kylskåpet. Du kan använda glasyren efter att du värmt upp den till 35 grader - det är bättre att använda en matlagningstermometer för att mäta temperaturen.

Omslag bakverk spegelglasyr är nödvändigt efter att du har kylt det ordentligt. Detta kommer att hjälpa henne att ligga perfekt på ytan av efterrätten.

Efter det kommer kakan eller någon annan delikatess med spegelglasyr att se så ljus ut att den inte lämnar någon oberörd. Och tack glukos sirap efterrätt kommer inte bara att vara välsmakande, utan också hälsosam.