Varianter av italiensk namnpasta. Typer av pasta

Pasta är livsmedelsprodukt, erhållen genom torkning till 11-13% fukthalt i formen vetedeg. Det är en av de vanligaste matvarorna i världen.

Klassificering pasta fastställts på flera grunder.

Beroende på typen av ursprunglig vete- och mjölklass delas pasta in i grupperna A, B, C och klasserna 1, 2:

Grupp A- produkter gjorda av durumvetemjöl;

Grupp B- produkter gjorda av mjöl av mjukt högglasaktigt vete;

Grupp B - produkter från bakmjöl av mjukt vete;

Klass 1- produkter gjorda av mjöl av högsta kvalitet;

Klass 2- produkter från mjöl I klass.

Således är grupp A-pasta av 1:a klass gjord av premiummjöl som erhållits från durumvetekorn. Pasta i grupp B i 2: a klass - från bakmjöl av 1: a klass.

Vid tillverkning av pasta med användning av smakämnen eller berikande tillsatser läggs namnet på motsvarande tillsats till i gruppen och klassen, till exempel grupp B, 1:a klass, ägg, grupp C, 2:a klass, tomat.

Beroende på formen är pasta indelad i följande typer: rörformig, trådliknande (vermicelli), bandliknande (nudlar) och figurerad. Produkter av alla slag kan vara långa och korta. Varje produkttyp, beroende på form, längd, bredd, tjocklek, är indelad i undertyper och typer.

Rörformiga produkter uppdelad i tre undertyper: pasta, horn, fjädrar

(Figur 1). Pasta- rör med rak eller vågig skärning (vid skärning av torkad pasta). Beroende på längden kan pasta vara kort (15-20 cm) och lång (mer än 20 cm). Horn- böjda eller raka rör med ett rakt snitt 1,5-4 cm långt (amatör upp till 10 cm). Fjädrar- rör med snett snitt. Deras längd är från en spetsig vinkel till en trubbig 3-10 cm. Rörformade produkter av varje undertyp är indelade i typer enligt storleken på tvärsnittet: Sugrör(förutom fjädrar) - upp till 4 mm, Särskild – 4,1-5,5, Vanlig – 4,1-7,0, amatör-- mer än 7 mm. Tvärsnittsformen av rörformiga produkter kan vara rund, fyrkantig, korrugerad. Tjockleken på deras väggar är inte mer än 2,0 mm.

De kan också ha en mängd olika tvärsnittsformer (fig. 2).

Efter storlek i tvärsnitt (mm) är vermicelli indelad i följande typer: skir(högst 0,8), Tunn (0,9-1,2), vanlig(1,3-1,5), amatör-(1,6-3,0). Beroende på längden produceras vermicelli Kort(genväg) - minst 1,5 cm lång, och lång(dubbelböjd eller enkel) - minst 20 cm lång, och om det finns mer än 20% av produkter som är mindre än 20 cm långa i partiet, överförs det till kategorin kort.

Ris. ett.Rörformade produkter:

MEN - Pasta; B - Horn; PÅ- fjädrar

Utländsk gjord lång vermicelli kallas vanligtvis Spaghetti.

Ris. 2.

MEN- lång; B- genväg

Beroende på storlek och form produceras olika typer och namn med en slät eller korrugerad yta, med raka, sågtandade och vågiga kanter (Fig. 3).

Nudlarnas bredd bör vara från 3 till 10 mm (bredden på Wave-nudlarna är upp till 25 mm). Tjockleken på nudlarna bör inte vara mer än 2 mm. Efter längd klassificeras nudlar på samma sätt som vermicelli, och även om det finns mer än 20 % av produkter som är mindre än 20 cm långa i ett parti nudlar, klassificeras det som kort.

Ris. 3.

MEN- lång, B- genväg

Figurerade produkter tillverkas genom pressning eller stämpling. Figurerade produkter kan tillverkas i vilken form och storlek som helst, men den maximala tjockleken på någon del av produkterna i en fraktur bör inte överstiga 3,0 mm för pressade produkter och 1,5 mm för stämplade produkter (fig. 4).

Det är planerat att utöka utbudet av pasta. Under de senaste åren har mycket uppmärksamhet ägnats åt tillverkningen av berikade snabbprodukter som inte kräver tillagning, med hjälp av värmebehandling i skeden av knådning och formning. Före användning hälls de med varmt vatten.

Ris. 4.4. Figurerade produkter:

MEN- skal, B- pilgrimsmusslor, PÅ- pilbågar (stämplade),

G- andra, D- soppapålägg

2. Näringsvärde av pasta

Näringsvärdet av pasta beror på typen av mjöl och förstärkare. Pasta kännetecknas av högt näringsvärde, god smältbarhet, enkelhet och snabbhet att laga rätter från dem.

De viktigaste fördelarna med pasta som mat:

- förmågan till långtidslagring (mer än ett år) utan att ändra egenskaper: pasta är inte alls mottaglig för gammalhet, mindre hygroskopisk än kex, kakor och spannmål, tål transporter bra;

- snabb och enkel tillagning (tillagningstid, beroende på sortiment, är från 3 till 20 minuter);

- relativt hög näringsvärdet: en rätt tillagad av 100 g torr pasta uppfyller 10-15% dagsbehov människa i proteiner och kolhydrater;

- hög smältbarhet av huvudet näringsämnen pasta - proteiner och kolhydrater.

Pasta innehåller otillräckliga mängder av dessa essentiella aminosyror som lysin, metionin, treonin. Därför, vid tillverkning av pasta, ägnas stor uppmärksamhet åt att skapa produkter med en balanserad sammansättning av aminosyror, vitaminer och mineraler. . Berikade produkter har ett ökat näringsvärde . När den används som förstärkningsmedel i ägg och mejeriprodukter biologiskt värde pasta (innehållet av lysin, metionin, tryptofan ökar med 25-30%).

Tabell 1. visar kemisk sammansättning, närings- och energivärde av pasta.

bord 1

Kemisk sammansättning (%) och näringsvärde

pasta

Kvaliteten på pasta utvärderas av organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar. Konsumentvärdet av pasta bestäms främst av deras utseende: färg, grad av ytjämnhet, brotttillstånd, formens korrekthet, brist på smulor. Indikatorer som surhet och matlagningsegenskaper kännetecknar smakkvaliteter pasta; fuktighet och mekanisk styrka - förmågan till långtidslagring och transport utan att försämra kvaliteten.

Organoleptiska indikatorer. Dessa inkluderar färg, yta, brott, form, smak, lukt, produkternas tillstånd efter tillagning.

Färg pasta ska vara enhetlig, utan spår av oblandad. Det beror på huvud- och ytterligare råvaror och referensvillkoren. teknisk process produktion. För produkter i grupp A från pastamjöl av durumvete, mer gul, för produkter i grupp B från mjukt glasaktigt vetemjöl och grupp C från bakmjöl - vitt eller lätt krämigt. Tillsätt tillsatser som t.ex tomatpuré ger en vacker orange färg.

Yta ska vara slät, lätt strävhet tillåts.

PÅ Kus och Lukt- inneboende denna art produkter utan främmande smak och lukt.

Formen måste matcha typen av pasta. I makaroner, fjädrar, vermicelli och nudlar är böjningar och förvrängningar tillåtna som inte försämrar deras presentation. Vid bestämning av formen på rörformiga produkter ägnas uppmärksamhet åt enhetligheten i väggtjocklek, soppfyllningar - till samma tjocklek på plattorna, långa produkter - till samma storlek och rakhet.

kink pressade torra produkter bör vara glasaktiga. En vit mjölpaus indikerar defekter i råvaror eller degbearbetning. När du lagar mat tills de är kokta bör produkterna inte hålla ihop.

fysiska och kemiska indikatorer karakterisera pastans kvalitet i form av fukthalt, surhet, askhalt, olöslig i 10 % HC1, kokegenskaper, metallmagnetiska föroreningar, skadedjursangrepp.

Fuktighet pasta som skickas till avlägsna områden, såväl som transporteras till sjöss, bör inte vara mer än 11%, resten - 13%.

Aciditet- högst 4, med tillägg av tomatprodukter - högst 10, mejeriprodukter, soja - högst 5.

Matlagningsegenskaper pasta kännetecknas av varaktigheten av tillagningen tills den är tillagad, mängden vatten som absorberas, förlusten av torrsubstans, graden av klibbighet. Med förlusten av fasta ämnen under tillagning, antingen en minskning av näringsvärde pasta (när du tappar kokvätskan när du lagar andra rätter), eller grumlighet i buljongen (när du använder produkter som soppdressingar). Ju högre densitet produkterna har, desto mindre torrsubstans passerar kokvattnet, desto mer hållbara förblir de efter tillagning och behåller formen bättre. Men med en ökning av produkternas densitet ökar varaktigheten av deras tillagning till beredskap och mängden vatten som absorberas under tillagningen minskar.

Tillagningsegenskaperna hos pasta beror på massfraktionen av gluten och dess kvalitet. Med en minskning av mängden gluten minskar tillagningstiden, styrkan hos svetsade produkter minskar, förlusten av fasta ämnen och klibbighet ökar. färdig produkt. Formen på produkterna påverkar varaktigheten av tillagningen tills den är tillagad: med en ökning av tjockleken på produktens väggar går fler torra ämnen förlorade och tillagningstiden ökar. Ju större ytjämnhet produkterna har, desto större förlust av fasta ämnen, men tillagningstiden är något kortare.

Tillståndet för produkter efter tillagning är den viktigaste kvalitetsindikatorn. När du lagar mat tills de är kokta bör produkterna inte förlora sin form, hålla ihop, bilda klumpar, falla isär i sömmarna. Formbeständigheten för svetsade produkter i grupp A bör vara minst 100 %, grupperna B och C - 95 %. Matlagningsvattnet bör inte vara grumligt, eftersom detta indikerar förlust av värdefulla näringsämnen från produkter. Förlusten av fasta ämnen som har passerat i kokvattnet bör inte överstiga 6 % för produkter i grupp A och 9 % för grupperna B och C.

Förutom dessa organoleptiska och fysiska och kemiska indikatorer standarden reglerar även kraven på egenskaper hos pasta som styrka, förekomst av smulor och deformerade produkter.

Styrka pasta måste säkerställa bevarandet av sin form. Det bestäms på Stroganov-enheten. Det mäts med kraften som måste appliceras för att bryta en produkt av en viss längd och tjocklek. Brottsäker pasta måste tåla en belastning på minst 600 g.

Deformerade produkter inkluderar produkter med avvikelser från en given form (pasta och fjädrar med ett längsgående gap, skrynkliga ändar eller betydande krökning; nudlar samlade i veck; figurerade produkter, helt eller delvis skrynkliga). Deformerade produkter i varje förpackningsenhet får inte överstiga 2 % av nettovikten.

Smulorna inkluderar fragment, rester, klipp av pasta (oavsett storlek). Närvaron av smulor för produkter i grupp A och B tillåts inte mer än 1%, grupp C - 3% av nettovikten för varje förpackningsenhet.

En portion pasta för en tjej är cirka 60 gram i torr form, för en man - 85 gram. Oftast tillverkas pasta av vetemjöl, men det finns pasta gjord av ris, bovete, kikärtsmjöl och mjöl av andra baljväxter. Eftersom pasta är gjord av en viss typ av mjöl, innehåller den liknande, men i mindre mängder, vitaminer och mineraler till spannmålet som mjölet är gjort av. Oftast är dessa vitaminer från grupperna B, E, spårämnen som järn, fosfor, mangan, kalium. Pasta bör inte konsumeras med bröd - det visar sig att du äter två olika typer av mjölbearbetning, vilket ökar det dagliga kaloriinnehållet.

Pasta är indelad i grupper - A, B, C, som i sin tur är indelade i högsta, första och andra klass. Naturligtvis är det bättre att välja grupp A-pasta - de är gjorda av durumvetemjöl, de behåller mer fibrer och innehåller mindre stärkelse. Detta är viktigt för människor som lider diabetes den första och andra typen - för pasta gjord av grovt mjöl nedan. Personer med bör välja pasta gjord på bovete och rismjöl.

Färgen på pastan kan variera beroende på färgämnena i degen. Pasta är grön (med spenat), lila (med rödbetor), röd (med morötter), orange (med pumpa), svart (med bläckfiskbläck eller tryffel). Makaroner är ett bra tillbehör till kött, fisk, fågel, ost. Var uppmärksam på koktiden som anges på förpackningen: ju längre den är, desto nyttigare är pastan. Pasta tillagas bäst till al dente, det vill säga underkokt. Så kroppen kommer att smälta dem längre, och du kommer att hålla dig mätt. Kom ihåg: du blir tjock inte av pasta, utan av stora portioner och feta såser. Det är att föredra att använda tomat, magert kött eller fisksås.

Vi har sammanställt den här listan över italienska pasta, inte för finsmakare av det nationella köket med dess oumbärliga pasta, utan för dem som inte är alltför bekanta med dess typer ännu. När allt kommer omkring, när du köper det, måste du veta inte bara hur mycket det är tillagat, utan också för vilken maträtt det är avsett, med vilken sås det är bättre att laga och servera det.
För att inte skapa förvirring placerar vi det italienska namnet bredvid namnet på pastan på ryska.

Vi låtsas inte vara en komplett lista - antalet pastor har redan överskridit trehundra. Vi pratar om de som är mest populära och som oftast finns på våra hyllor. Så - titta i listan efter vad som intresserar dig.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Köp denna pasta för dina barn - de som studerar i grundskola, det är intressant att känna igen bekanta bokstäver, och det hjälper till och med de yngre att komma ihåg dem. Den är också förberedd för en tillbehör, kokt i soppa. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini syftar på små pasta, dess ringar är lämpliga för sallader och soppor. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Små - som små dumplings av olika former, vars fyllning är malet kött, och till exempel spenat och den berömda ricottan. Såser väljs efter fyllningen. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

En annan pasta som används i sallader och soppor är mycket liten, för vilken den fick sitt namn "pepparfrön". Bucatini - Wikiwand Bucatini

Pasta har fått sitt namn från bucato - full av hål. Och allt för att, även om pastan är mycket lång och tillräckligt tunn (cirka 2,5 mm), är den ihålig inuti. Det passar bra till tomatsåser, såväl som till ost och grönsaker. Men klassikern är bucatini med Amatricianasås. Vermicelli - Vermicelli

"Maskar" är vad det betyder på originalspråket. Anpassad till ryska - den välkända vermicelli. Det finns något gemensamt med spagetti, men vermicelli är både kortare och tunnare. Lämplig för grönsakssallader, men sedan för matlagning bryts den i små bitar. Såser är helst lätta. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli betyder tvillingar. Eftersom två identiska tunna flageller från degen vrids till en. Gott till vilken sås som helst - kött, fisk, grönsaker, krämig. Ditalini - Ditalini

Föreställ dig pasta som har hackats i korta rör - så här ser ditalini ut, och ser verkligen ut som fingerborg - så här översätts deras namn.
Ditalini kokas och används i sallader, läggs till tjocka soppor och grytor - grönsaker, ofta bönor. Ziti - Ziti

Inte stora tubuli, lätt böjda, med en bred kanal inuti, varför tjocka såser vanligtvis förbereds för dem. Ziti passar till sallader och kassler. Cavatappi - Cavatappi (korkskruv)

Dessa spiraler introduceras ofta i sallader på grund av deras pittoreska. Som en självständig maträtt åtföljs de av både enkla och komplexa såser. Campanelle - Wikiwand Campanelle

Antingen klockor, eller kanske blommor.. men vackert. Täta såser förbereds för dem, med ost eller kött. De är ett bra komplement till sallader och soppor. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

Stora rör med stor öppning, som är bekväma att stoppa. Fylld med kött, grönsaker, ost. Cannelloni fylls med fyllning, hälls upp med en generös portion Bechamel eller tomatsås och bakas i ugnen. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

Dessa - i översättning - "små hattar" - tillverkas både med fyllningar och utan dem. De kokas i buljong, varefter de kan serveras med valfri sås eller - på enklaste sätt - strösslas med riven ost. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - hår. Den är rund i tvärsnittet, lång lång och mycket tunn pasta - mindre än 1 mm. Såser hon kräver möra och lätta. En ännu tunnare pasta kallas "capelli d'angelo", det vill säga "änglarnas hår". Conchigli - Conchiglie

Molluskskal i översättning. De har länge varit kända för oss som "snäckor". Formen gör att conchigli kan behålla även mycket tjock sås i sina håligheter. Sallader tillagas med dem, de bakas ofta. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Större skal. De är goda i sallader, och bakade - fyllda - med sås. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplattor är som bröd, platta tallrikar, tunna, de är goda att baka med olika fyllningar. Det är mycket populärt hemma, såväl som i andra länder. Toppings sträcker sig från kött till skaldjur, plus sås, vanligtvis bolognese eller bechamel. Wikiwand Lanterne

Pastan är medelstor, men vriden-tvinnad och revbenen på ytan kräver bara en tjock sås. Lanterne ser spektakulära ut i en sallad. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "tungor" - längre än spagetti, platt till formen, bra med tjocka såser, vanligtvis baserade på tomater eller fisk. Det bästa valet linguinesåser är marinara, pesto,. Makaroner - Maccheroni

Tjocka rör med breda hål, tunn sås tränger lätt in i dem, impregnerar pastan och ger den en underbar smak. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Stora korta rör, ytan är ofta korrugerad. De brukar kokas lite, fyllas och bakas med sås. Gnocchi - Gnocchi

Dessa är dumplings, som serveras som den första rätten i hemlandet. Degen för dem kan innehålla semolinagryn, ostar, spenat, potatis, det finns även dumplings av deras smulor. Den klassiska serveringen av gnocchi är tomatsås, ost, smör, försmält. Mindre dumplings kallas "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Dessa "öron" (i översättning) liknar verkligen små - mindre än 20 mm - öron till formen.
De lagar mycket mat med dem. olika rätter, kokt i soppor och till sallader. Orzo - Wikiwand Orzo

Till en början kan orzo misstas för ris - formen och storleken är nästan densamma. En av få typer av pasta som tillagas som tillbehör. Gott även i soppor och sallader. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Märkligt nog betyder "pappare" "att sluka". Pappardelle är rullade långa nudlar som är bredare än fettuccinudlar. Bra med mättad tjocka såser och även bakat. Pasta färg - Pasta colorata

Denna beteckning är inte en pasta, utan alla de som produceras i färg. Dessutom är färgämnen bara naturliga, främst grönsaksjuicer. För beredningsmetoden är det faktiskt inte färgen på pastan som är viktig, utan vilken form det är. Pastina - Pastina

Faktum är att pärlor (så här låter översättningen på ryska) är kanske den minsta av pastorna. Precis som andra små passar pastina bäst till sallader och soppor. Penne - Penne

Penna är en fjäder i översättning, och naturligtvis ges namnet till det på grund av likheten mellan dess form och en skrivpenna. Ganska stora rör upp till 40 mm och upp till 10 mm breda, som är bekvämt tillagade, smaksatta med läcker het sås eller gjorda till en salladsingrediens, eller till och med kassler. I vårt land - som i många länder - är det bland våra favoritpastor. Peciutelli - Perciatelli

En annan sorts lång pasta, som vid första anblicken kan misstas för spagetti, men den är tjockare och lika ihålig inuti. Därför används vanligtvis samma tillagningsmetoder för dem. Perfekt harmoniserar med alla köttsås. Ravioli - Ravioli

En analog av våra dumplings, med skillnaderna att fyllningen för dem är färdiggjord och inte rå, som vårt kött, och de är också efterrätter, det vill säga söta. Formen på raviolin kan vara annorlunda, men vanligtvis - med en bildligt skuren kant. De kan kokas, bakas, stekas. Såsen är helst okomplicerad, tomat och nästan säkert basilika. Radiatori - Radiatori (Radiatorer)

Formen hjälper pastan att hålla den tjocka såsen i den och används vanligtvis i krämiga såser. Det är också ofta bakat, lagt i sallader, som det dekorerar, samt soppor. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerade, tjocka korta rör av rigatoni med rymliga hål genom sin form är designade för att serveras med en tjock sås, de är bekväma att baka och använda i sallader. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - det vill säga hjulen. De behöver täta såser - fisk, kött, grönsaker. Hjulen passar bra i vilken sallad som helst, lämplig för gulasch och soppor. Rotini - Wikiwand Rotini

Riktiga fjädrar. En gång i tiden tillverkade italienska hemmafruar dem genom att vira ett tunt rep av deg runt en sticka. Rotini ser bra ut i en sallad, och såsen för pasta är alltid mycket tjock, där det finns kött och grönsaker i påtagliga bitar. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

I översättning - spolar. De är korta, används i grytor och sallader, tjocka såser behövs för det. Spaghetti - Spaghetti

Spaghetto på italienska - tunnt garn, rep, så namnet är helt rätt. Varför just denna pasta har blivit den mest, kanske, kända och ofta köpta är ett mysterium. Serveras med någon av de många tomatsåserna kan du även laga kassler med. Ingen pasta kan jämföras med antalet recept med den. Stellini - Wikiwand Stelliny

Små stjärnor, goda i lätta soppor, såväl som i sallader. Namn Tagliatelle

Pasta tejp skiljer sig från fettuccine liknande den i en mindre bredd. Den har en mycket porös struktur, vilket kräver

Typer av italiensk pasta (pasta) och deras syfte

Vi förknippar det italienska köket främst med pasta. Till att börja med rekommenderar vi, utan att överdriva, en utmärkt butik:

Man kan bara gissa hur många typer av pasta som faktiskt finns, men vi kommer att lista de mest grundläggande idag.

Genom beredskap kan 3 typer av pasta särskiljas:

Torr pasta - pasta gjord av durummjöl och vatten

Färsk pasta - pasta gjord av mjukt mjöl och ägg

Full pasta - pasta kryddad med fyllning, sås

Beroende på form och storlek är pastan uppdelad i:

Lång pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Kort pasta (maceroni, fusilli, penne)

Liten pasta (ditalini, campanelle)

Figurerad pasta (jemelli, radiator, farfalle)

Fylld pasta (cannellon, ravioli)

Och nu, för klarhet och bättre memorering, kommer vi att överväga allt detta på bilderna.

Och en mer detaljerad klassificering av pasta.

Tidigare kallades de för "pasta" - vilken statsägd fras! Nu brukar vi kalla dem pasta på västerländskt sätt, även om det, om du tänker efter, för det "ryska" örat låter ganska konstigt.

PÅ Sovjettiden de behandlades med en touch av förakt, kanske för att de var så starkt förknippade med den klibbiga brygd som serverades som tillbehör i kantiner. I den tidens filmer åts pasta av ungkarlar, män som övergavs av sina fruar och till och med studenter. Låt oss inte glömma klassikern "Och i fängelse nu är middag, pasta ...". Dessutom ansågs det vara en obestridlig sanning att de blir feta av pasta. Samtidigt, i väst, är pasta traditionellt en självständig huvudrätt som åtnjuter välförtjänt popularitet. Det räcker med att säga att sedan ungefär tio år tillbaka, den 25 oktober, har World Pasta Day firats över hela världen. Publicitetstrick, säger du? Men å andra sidan, hur många rätter kan skryta med att en sådan dag är tillägnad dem?

På italienska betyder ordet "pasta" i första hand "deg", men detta namn omfattar även olika typer av små degprodukter. Det är intressant att italienarna säger "una pasta d" uomo" om en snäll person - jämför med det välkända uttrycket "gjord av en annan deg." Förresten, en annan välkänd italiensk gastronomisk term, "antipasti", innebär inte alls någon form av antagonism mot pasta - det här är bara förrätter som serveras "före pasta." Faktum är att, i enlighet med italiensk kulinarisk etikett, är det första vanligtvis inte soppa, utan bara pasta.

Vad är det för pasta! "Torr" och "rå", tjock och tunn, lång och kort, solid och rörformig, rak och spiralformad, figurerad och i form av tallrikar ... Enligt legenden kom den berömda resenären Marco Polo med idén om pasta från öster. Men att döma av många vittnesmål träffade hon sig i Europa och före honom. Denna rejäla och snabbsmälta mat passar bra till en mängd olika såser, örter, grönsaker, ostar och skaldjur. Det är en integrerad del av den så kallade "Medelhavsdieten", där den fungerar som huvudleverantör av kolhydrater - en energikälla för kroppen. Om man tror på statistiken äter varje invånare i Italien årligen cirka 28 kg pasta, men det kan inte sägas att Apenninerna var ett "land av tjocka män", och med den genomsnittliga livslängden även där är det mer än bra .

Pasta ingår i kosten för många idrottare – till exempel fotbollsspelare. Men det bör man ta hänsyn till fördelaktiga egenskaper och kaloriinnehållet i pastan beror på vilken sorts mjöl den är gjord av. Torr pasta av hög kvalitet är gjord av speciellt bearbetat durumvete (vanligtvis står "durum" eller "semola di grano duro" på förpackningen), stärkelsen i vilken är kristallin; lägre kvalitet - från mjuka sorter där stärkelse finns i en amorf form. En sådan pasta är mycket mer kaloririk och mindre användbar; enligt experter är det från henne som de i princip återhämtar sig. Naturligtvis påverkar detta även produktens gastronomiska egenskaper.

Riktig pasta ska inte hålla ihop eller koka när den tillagas. Var därför uppmärksam på förpackningen: den anger alltid vilken typ av vete den är gjord av. den här produkten. Dessutom bör förpackningen av högkvalitativ pasta inte innehålla spår av mjöl eller smulor. I många europeiska länder(och särskilt i Italien) finns det strikta standarder för vilken typ av slutprodukt som kan bära den stolta titeln "pasta".

Nästan alla typer av pasta är gjorda av vetemjöl med vatten. Ibland tillsätts även ägg (på italienska kallas dessa typer av pasta "pasta all'uovo"). Det finns en färgad pasta, i vilken spenat, tomater eller sepia (bläckfiskbläck) tillsattes under tillagningen; i det senare fallet erhålls en exotisk "svart pasta". Nyberedd pasta ("pasta fresca"), som du kanske kan gissa, anses vara den godaste - den kan köpas i specialiserade butiker. Det är i dess sammansättning som ägg vanligtvis ingår. Det antas att färsk (”rå”) pasta omedelbart kommer att användas. Butiker säljer vanligtvis torr pasta ("pasta asciutta" eller "pasta secca") som är tänkt att lagras under lång tid. Sådan pasta tillverkas vanligtvis i fabriker, på speciella maskiner. Men på många restauranger (liksom i många italienska familjer) görs den för hand. Skillnad? Som mellan hemgjorda och köpta dumplings!
matlagningshemligheter läcker pastaär enkla:

1) under inga omständigheter överkoka (tillagningstiden anges alltid på förpackningen - "cottura"). Det är bättre att underkoka det lite, föra det till tillståndet "al dente" (bokstavligen - "på tanden"), när det fjädrar lite (särskilt om du planerar att lägga till varm sås);

2) se till att använda färdig produkt med någon lämplig sås(bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fyra ostar"), alfredo, carbonara, etc.), och inte med stek, kotlett eller, gud förbjude, hällande ketchup eller majonnäs.
Glöm inte: pasta är kroppen, sås är själen! Naturligtvis ska såsen dock passa till pastan särskilda regler inte här. Mest allmän regel säger: ju kortare och tjockare pasta, desto tjockare ska såsen vara. Till detta kan vi lägga till att den korrugerade ytan på vissa typer av pasta (vanligen rörformig) gör att du bättre kan hålla såsen och bara passa i hålen små bitar kött och grönsaker. Några såser kommer att listas nedan; du hittar många recept på såser till pasta på vår Chef Lavan hemsida. Det viktigaste är att komma ihåg att de är beredda helt enkelt, och nöjena från dem är havet! Och om du är för lat för att lägga 15 minuter på såsen, krydda åtminstone pastan Smör och strö över riven parmesan.

Nu är det dags att prata om olika typer pasta. Först och främst noterar jag att vi bara kommer att prata om de mest kända och vanliga typerna, eftersom det är omöjligt att omfamna ofantligheten - trots allt finns det flera hundra av dem! Det bör också noteras att i vissa områden i Italien har deras namn bevarats, som skiljer sig från de allmänt accepterade. Dessutom finns nästan alla typer av pasta i flera varianter, beroende på storleken. Du kan gissa storleken på produkterna om du är uppmärksam på de sista bokstäverna i namnet: "oni" betyder mer (tjockare eller längre) än vanligt; "ini" - tunnare eller kortare.

Vi börjar vår genomgång av pastasorter med den så kallade långpastan.

Lång pasta (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") - den kanske mest kända typen av pasta, tillsammans med pizza, är ett slags telefonkort italienska köket. Namnet kommer från det italienska "spago" - "twine, garn". Dessa är långa, rundade i sektion och tunna produkter ca 15-30 cm långa, vissa gillar dem helt kokta och mjuka, andra gillar dem "al dente". Bland de flesta kända rätter–Spaghetti Napoli (Naples spaghetti) med tomatsås, Spaghetti Bolognese (Bolognese Spaghetti) med tomatsås och köttfärs, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivolja och lätt stekt vitlök i, Spaghetti alla Carbonara. Tunn spaghetti kallas spaghettini och tar i genomsnitt två minuter mindre att tillaga. Spaghetti (tjock spaghetti) tar däremot längre tid att tillaga. Intressant nog är det på vissa ställen (till exempel i vissa delar av USA) brukligt att äta spagetti med gaffel och sked; men italienarna själva är helt kontrollerade av en gaffel. Och ytterligare ett konstigt faktum: den 1 april 1957 lurade brittiska BBC-tv tittarna med en berättelse om hur spagetti växer på träd. Förresten, en hel filmgenre döptes till och med efter spagetti.

- Spaghetti Western, vars skapare anses vara den italienske regissören Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly").

Maccheroni - samma pasta som på ryska gav namnet till hela denna klass av produkter. Teoretiskt sett kan deras längd vara densamma som spagetti, fast oftast lite kortare, men den största skillnaden är att pastan är rörformig och ihålig inuti. För sådana produkter är flytande såser bra, som flyter in och blötlägger pastan. I Ryssland var pasta en av de första representanterna för det italienska köket. Särskilt nämns de av Pushkin: "At Galyani il Coglioni // Beställ dig i Tver // Med makaroner parmesan". Sant, troligen, vid den tiden kallades alla varianter av pasta pasta.

Bucatini ("bucatini", från "bukato" - "läckande") är en rörformad spagettiliknande pasta med ett litet hål i mitten som löper längs hela längden, ett slags sugrör. De ser ut som spagetti genomborrades med en nål.

Vermicelli ("vermicelli") - vermicelli bekant för oss alla. På italienska betyder dess namn "maskar". Som regel är den något tunnare och kortare än spagetti. Vermicelloni är mindre vanliga, de är något tjockare än spaghettini. Intressant nog kan produkter som liknar vermicelli också hittas i indiskt kök. Och risvermicelli (eller risnudlar) används ofta i Kina och Sydöstra Asien. Men Mexiko och Latinamerika har också sin egen traditionella vermicelli - "fideo".

Capellini ("capellini") - lång, rundad och mycket tunn (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Dess namn kommer från det italienska "capellino" - "hår". En ännu finare version av capellini bär det poetiska namnet "capelli d'angelo" - "änglarnas hår". Används vanligtvis med lätta, delikata såser.

Fettuccine ("fettuccine", bokstavligen "band") är platta och ganska tjocka nudlar cirka en centimeter breda och cirka 5 mm tjocka. Tidigare gjordes det för hand, skärande ark av deg. Många enkla såser baserade på grädde, smör och/eller ost passar bra till fettuccine. I Italien serveras de ofta med en sås av ost och nötter. I USA är fettuccine alfredo en mycket populär rätt – fettuccine med parmesan, smör och grädde, uppkallad efter den italienska krögaren som uppfann denna sås; i Italien brukar det kallas "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") - liknar fettuccine, en lång, platt, men smalare "band" pasta. Särskilt vanligt i regionen Emilia-Romagna med huvudstad i Bologna. Enligt legenden inspirerades hovkocken att skapa denna pasta av Lucrezias bröllopsfrisyr, bruden till sonen till härskaren av Bologna. Den porösa strukturen hos tagliatelle är idealisk för tjocka såser. De serveras ofta med bolognesesås och andra köttingredienser. En smalare version av tagliatelle kallas bavette. En annan lokal typ av tagliatelle är pizzoccheri ("pizzoccheri"), som inte är gjord av vete utan av bovete.

Pappardelle ("pappardelle") - i själva verket är dessa stora platta fettuccine med en bredd på 1,5 till 3 cm. Deras namn är mycket vältaligt, eftersom det kommer från det italienska verbet "pappare" - att äta girigt, att sluka.

Linguine (linguini) - "linguine", de är också "linguine" och "linguine", bokstavligen - "tungor". Denna pasta är lika smal och tunn som spagetti, men platt ("tillplattad") som fettuccine. Serveras oftast med pesto eller skaldjur (i Italien kallas denna rätt för "linguine alle vongole"). Förresten, hjälten i den nyligen släppta tecknade filmen "Ratatouille" bär också namnet Linguini. I Genua och Ligurien kallas en liknande pasta "trenette" och serveras ofta med pesto alla Genovese.

Kort pasta (pasta corta)

Penne ("penne") - en populär cylindrisk pasta i form av rör med en diameter på upp till 10 mm och en längd på upp till 40 mm, med sneda snitt längs kanterna. Namnet kommer från det italienska "penna" - "penna". Vanligtvis kokas penne till al dente och serveras sedan med såser (som pesto). Penne läggs också ofta till sallader och kassler. En penneliknande, liten, slät rörformig pasta utan sned snitt kallas ziti ("ziti").

Rigatoni ("rigatoni", från "rigato" - gängad, korrugerad) - en bred rörformig pasta med ganska tjocka väggar och stora hål som lätt passar köttbitar och grönsaker. Tack vare "rännorna" på ytan håller rigatoni och penne vilken sås som helst. I Italien är "Rigatoni alla Fiorentina" med florentinsk köttsås populär. Precis som penne är rigatoni bra för bakade rätter.

Fusilli ("fusilli") är en lockig pasta ca 4 cm lång i form av en skruv eller spiral. Den är ofta grön (med tillsats av spenat) och röd (med tillsats av tomater). Större fusilli med en mer vriden spiral kallas "rotini". Spiralen gör att fusilli och rotini bättre kan hålla många typer av såser, det är lättare att plocka upp kött- eller fiskbitar med dem.

Farfalle ("farfalle") - från den italienska "fjärilen". De dök upp på 1500-talet i Lombardiet och Emilia-Romagna och är mer som en fluga eller en rosett. Det finns även färgade - med spenat eller tomater. Oftast serveras de med ljusa grönsakssåser baserade på tomater. Den större varianten av farfalle är känd som "farfallone".

Campanelle ("campanelle") - lockig pasta i form av små klockor eller blommor. Campanelle serveras vanligtvis med tjocka såser (ost eller kött). Ibland kallas de "gigli" ("liljor").

Conchiglie ("conchigli") är skal bekanta för oss alla. Tack vare sin form håller de även såsen perfekt. Stora conchiglior ("conchiglioni") är vanligtvis fyllda med fyllning.

Gemelli ("jemelli", bokstavligen "tvillingar") är tunna produkter vridna till en spiral, som ser ut som två buntar vridna tillsammans.

Lanterne ("lanterne") - produkter som är formade som gamla oljelampor.

Orecchiette ("orecchiette", "öron") - små kupolformade produkter som liknar små öron. De är ofta kryddade med alla möjliga soppor.

Rotelle ("rotelle", "hjul", de är också "ruote") - pasta i form av hjul med ekrar. Perfekt till kött, fisk och grönsakssåser, eftersom hårda bitar "klamrar sig fast" på stickorna.

Anellini ("anellini") - miniatyrringar som vanligtvis tillsätts i soppor och sallader.

Cavatappi ("cavatappi") - spiralformade lockar, formade som en korkskruv. Faktum är att själva ordet betyder "korkskruv". Dessa lockar är lämpliga för vilken sås som helst.

Utöver ovanstående varianter av kort pasta finns det också en mycket liten pasta ("pastina") i form av pärlor ("acini di pepe", "pepparkorn") eller stjärnor ("stelline"), som sätts i soppor eller sallader, "alfabetisk" pasta för små barn, etc. Låt oss inte glömma gnocchi ("gnocchi") - traditionella italienska potatisdumplings. De serveras vanligtvis med tomatsås, smält smör och ost. Det är billigt och väldigt rejäl måltid. I Toscana är de så kallade strozzapreti ("präststrypare") populära - gnocchi med spenat och ricotta. Enligt legenden kvävdes en viss präst och dog när han åt denna rätt för snabbt. Det är intressant att i vissa länder i Latinamerika, där det italienska köket är ganska populärt, finns det en gammal tradition att kalla den 29:e dagen i varje månad "gnocchi-dagen" - du var tvungen att leva en hel dag före lönen, och arbetare och anställda hade ofta inga pengar kvar till vad mer än denna anspråkslösa rätt.

Fylld pasta

Vissa välkända typer av pasta används inte på egen hand, utan som en slags deg för fyllning. Denna typ av pasta kallas pasta piena.

Lasagne eller lasagne ("lasagne") är en speciell platt pasta. Ganska stora tunna och platta tallrikar används för att tillaga "flervåningsrätten" med samma namn i olika alternativ. Bechamelsås, köttfyllning och parmesanost används flitigt. Till skillnad från de flesta andra pastasorter tillagas lasagnen i ugnen (så kallad pasta al forno).

En variant av lasagne är Lasagne verde ("grön lasagne"), gjord av deg med spenat. Det är intressant att i polska och vitryska kök finns det fortfarande en liknande maträtt som kallas "lasanki". Det sägs att det har sitt ursprung på 1500-talet, när Bona Sforza, kung Sigismunds hustru, tog med sig recept på italiensk mat till Polen. En smalare variant av lasagne kallas "lasagnette".

Ravioli ("ravioli") - en slags liten italienska dumplings Med olika fyllningar(kött, fisk, ost, grönsaker och till och med choklad) mellan två lager tunn deg. Dessa "kuvert" är kvadratiska, rektangulära, runda eller halvmåneformade ("mezzalune"). En cirkel eller kvadrat av deg med fyllning viks på mitten och ändarna fästs ihop. Raviolin kokas sedan i saltat vatten. Halvcirkelformad ravioli gjord av tunn deg (vanligtvis med köttfyllning) i Piemonte kallas ofta agnolotti ("agnolotti", "prästhattar"). Ravioli och agnolotti brukar serveras till enkla såser baserad på tomater och basilika, så att såsen inte stör smaken och aromen av fyllningen. Deras huvudsakliga skillnad från de dumplings vi är vana vid är att råvaror praktiskt taget inte används som fyllningar.

Tortellini ("tortellini") - små ringar med fyllning (kött, ricottaost, grönsaker - till exempel spenat). De serveras med krämsås, samt i buljongen. Enligt legenden har tortellini sin form att tacka för naveln antingen till Lucrezia Borgia, eller till gudinnan Venus själv, som slog kocken med sin perfektion. Förresten, i Italien finns det till och med ett talesätt: "Eftersom Adam blev frestad av ett äpple, vad kunde han göra för en tallrik tortellini?"

Cannelloni ("cannelloni", "stora rör") är ett slags fyllda pannkakor. Rektangulära tallrikar med pasta rullas till rör tillsammans med fyllningen - ricottaost, spenat eller olika typer kött. Cannellonerna ringlas sedan med sås - vanligtvis tomat eller bechamel - och bakas. Ibland kallas de också för "manicotti" ("ärmar").

Cappelletti ("Cappelleti") - pasta i form av små mössor eller hattar, inuti vilken det kan finnas en fyllning.
Det finns dock även cappelletti utan fyllning.

Andra ingredienser tillsätts, till exempel: färgämnen (tomatpuré, spenat, bläckfiskbläck och andra), ägg.

Ofta hänvisar termen "pasta" endast till torkade degprodukter. Vissa degprodukter som kokas är dock beredda inte bara från torra, utan också från nyberedda deg (till exempel: nudlar, gnocchi, bishbarmak). Det finns ingen exakt, entydig och allmänt accepterad klassificering av degprodukter.

På italienska heter pasta klistra(italiensk pasta), men på ryska har detta ord en annan betydelse. Den ryska termen "pasta" kommer från det grekiska ordet "macaria", som betyder "en maträtt av kornmjöl”, men denna term används på ryska för all pasta i allmänhet.

Klassificering av pasta

Italiensk pastaklassificering 3

Råvarorna som används påverkar, i enlighet med ryska standarder, uppdelningen av pasta i grupperna A, B, C (beroende på typ av vete) och de högsta, första och andra sorterna (beroende på typ av mjöl):

• grupp A: tillverkad av durumvetemjöl (durum) av högsta, första och andra kvalitet.
• grupp B: tillverkad av mjöl av mjukt glasaktigt vete av högsta och första klass.
• grupp B: tillverkad av vetemjöl av högsta och första klass.

Durumvete har en högre glutenhalt och lägre stärkelsehalt än mjuka vete. Pasta gjord av dem har ett lägre glykemiskt index.

I vissa länder (till exempel i Italien) är det bara tillåtet att göra pasta av hårda sorter vete (liknande grupp A i Ryssland).

Förresten matlagning Skilj mellan färska, vanligtvis ägg, och torra produkter.

Efter grad beredskap pasta kan variera beroende på dess typ och lokala traditioner. I Italien är standarden matlagning till graden av al dente ("på tanden", det vill säga att mitten av produkten förblir något dåligt tillagad och hård. I vissa länder, inklusive Ryssland, kan produkter beredda på detta sätt verka halva -bakad).

En stor och kanske den vanligaste gruppen pasta - hela(spaghetti) eller rörformig(pasta)produkter, minst 15 cm långa, med en mycket liten, vanligtvis 1-2 mm, diameter på produkten (eller tjockleken på dess väggar, om rörformig).

i Italien olika typer pastaprodukterna namnges efter deras form och storlek.

Slutet i titeln anger Produktstorlek:

• på i- stor
• ette eller etti- liten
• ini- liten.

Förbi form pasta är indelad i fem grupper:

lång pasta

Italiensk pastaklassificering 4

• Bavette(Italiensk Bavette) - liknande tillplattad spagetti - ursprungligen från Ligurien.
• capellini(italienska Capellini; från italienska capello - hår) - namnet kommer från norra centrala Italien, översatt från italienska som "hår", "tunt hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kallas också ibland: "Änglahår" (Capelli d'angelo) eller "Venus hår" (Capelvenere).
• Vermiceller(ital. "Vermicelli; från italienska. verme - mask) - lång, rundad och ganska tunn (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti(Italiensk spaghetti; från italiensk spaghe - snöre) - lång, rund och ganska tunn (1,8 mm - 2,0 mm). De var ursprungligen 50 cm långa. Nu har detta för bekvämlighetsskäl minskat till cirka 25 cm, men du kan också hitta långa spagetti (tillverkarna brukar lägga dem i avsnittet "speciellt format").
• Spaghettini- tunnare än spagetti.
• spaghettoni- tjockare än spagetti.
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - är någonstans mellan spagetti och bavette.
• Bucatini(italienska Bucatini).
• Tagliatelle(Italiensk Tagliatelle) - tunna och platta ränder äggdeg ca 5 mm bred. Skiljer sig från fettuccine, främst endast i en mindre bredd (skillnaden är minst 2 mm).
• Fettuccine(Italiensk fettuccine) - tunna platta degremsor ca 7 mm breda.
• Mafaldin(Italiensk Mafaldine) - ett långt band med vågiga kanter. Mafaldine uppfanns i Neapel och kallades en gång "Rich Fettuccine". Neapolitanerna uppfann dem specifikt för prinsessan Mafalda av Savojen och döpte dem därefter till "Reginette" (Reginette - prinsessa, ordagrant översatt) eller "Mafaldina" till hennes ära.
• Linguine(Italiensk linguine) - långa, tunna remsor av nudlar.
• Pappardelle(italienska: pappardelle) - 13 mm breda platta nudelband, ursprungligen från Toscana.

kort pasta

Klassificering av italiensk pasta 5

• Fusilli - fusilli- Infödd i norra Italien. Namnet kommer från ordet "fuso", från det italienska "spindeln", med vilken ull spunnes. Formen på Fusilli liknar tre blad fästa ihop och vridna i en spiral.
• Girandole - girandolé- anses vara Fusillis yngre systrar. Girandole fick sitt namn för sin likhet med en barnleksak - en flerfärgad spinner. De är kortare och tar kortare tid att laga.
• Penne - penne- Rigate (ribbad), Lisce (slät), Piccole (liten) - alla Penne har en karakteristisk dynamisk form av ett ihåligt rör med sneda snitt, på samma sätt som en vässad gammal penna, i jämförelse med den vanliga raka klassiska pastan.
• rör rigate - rör rigate. Vissa tror att denna pastaform tillhör den romerska gastronomiska kulturen, medan andra antyder att den först dök upp i norra centrala Italien. Folk kallar dem sniglar. De liknar tubuli i form, vridna i en halvcirkel så att såsen hålls inuti. På grund av sin form passar Pipe Rigates bra med en mängd olika såser, som hålls perfekt kvar på den räfflade ytan och insidan, för att avslöja smaken av alla ingredienser direkt vid kontakt med gommen. Det är därför Pipe Rigate framgångsrikt används i kombination med även det mesta lätta såser. Briljanta huvudpersoner i nästan alla kulinariska experiment, Pipe Rigate passar bra med enkla, men doftande såser. Ett särskilt läckert resultat erhålls genom att kombinera Pipe Rigate med såser gjorda av grönsaker eller ostar, som, som faller in i den böjda formen, gör att du långsamt kan njuta av deras smak. De passar också bra med tjocka, smakrika såser, som svamp, korv och heta rödpepparsåser.
• Tortiglioni - tortiglioni- en av de första formerna av pasta som uppfanns i Neapel - korta rör med ett karakteristiskt mönster, från vilket de fick sitt namn - "tortiglione" - spiralformade spår som finns kvar efter bearbetning på en svarv.
• Maccheroni - maccheroni- små tunna rör, lätt böjda.
• Cellentani - cellentani- spiralrör.

pasta för bakning

• cannelloni - cannelloni- rör med en diameter på upp till 30 mm och en längd på upp till 100 mm, en av de första typerna av pasta som uppfanns av människor. Sedan urminnes tider gjordes de av deg blandad med vatten från malet spannmål och salt, sedan rullades degen ut och skars i rektanglar, på vilka fyllningen lades, rullades ihop och kokades sedan.
• Lasagne - lasagne- Rektangulära bakplåtar. Lasagneplattor varvas med fyllningen och gräddas i ugnen i 20 min. Till skillnad från andra typer av deg behöver den inte förkokas.

Liten pasta till soppor

• Anelli - anelli- miniatyrringar till soppor.
• Stelline - stellin- stjärnor.
• Orecchiete- små föremål i form av öron.
• filini- tunna korta trådar.
• "brev".

Lockig pasta

• Farfalle - farfalle- fjärilar.
• Farfallette eller Farfallini- mindre fjärilar.
• Conchiglie - conchile- produkter i form av skal; lämplig för fyllning. Det finns släta (lische) och korrugerade (rigate).
• conciliette- mindre skal.
• Conchiglioni - conchiglioni(stora skal).
• Gemelli- tunna spiraler eller buntar med ihåliga ändar.
• Caserecce- horn.
• Campanelle- klockor med vågig kant.
• Gnocchi eller cavatelli- korrugerade skal.

Klassificering av italiensk pasta 7

Fylld deg

• Ravioli- en analog av ryska dumplings, ukrainska dumplings, etc.
• Agnolotti- rektangulära och halvmåneformade kuvert med traditionell köttfyllning
• capeletti- små fyllda produkter i form av en hatt.
• Tortellini- en analog av dumplings, bara med en speciell fyllning, till exempel med ost, med skinka och ost, även med ricotta och spenat.
• Cannelloni- stora rör utformade för att fyllas med köttfärs.

Användande

Pasta är vanligt över hela världen och är grunden i många rätter. Används i stor utsträckning bland annat i det italienska, östasiatiska och vegetariska köket.

Närings- och energivärde

I enlighet med ryska standarder bör 100 g pasta (ej kokt) innehålla från 10,4 till 12,3 (i soja - 14,3) g protein, från 1,1 till 2,1 (i mejeriprodukter - 2, 9) g fett, från 64,5 till 71,5 g kolhydrater. Energivärdet- från 327 till 351 kcal.

I Italien bör en tallrik pasta (85 g är en portion per person) innehålla ungefär:

pastarätter

• Lasagne med bacon, spenat och svamp
• Spaghetti med sparris och skinka
• Toskanska Cannelloni
• Medelhavspasta med basilika
• Köttlasagne med aubergine
• Tagliatelle med rökt lax
• Spaghetti med bolognesesås
• Pasta med ost och zucchinisås med vitlökssmak
• Pasta bakad med mozzarella
• Penne sallad med torkade tomater
• Pasta - tagliatelle med svamp
• Pasta med broccoli och sparris
• Pasta med sommarens grönsaker och örter
• Sallad med nudlar, räkor och ingefära
• Pasta med citron, basilika och ricotta
• Spaghetti med oliv- och kaprissås
• Spaghetti med räkor
• Pasta med broccoli i krämig ostsås
• Fusilli med örter och tomater
• Ramen

Informationskällor

• Pasta- artikel från Great Soviet Encyclopedia.

Pasta i konsten

• låt "Pasta Forever" (2004) av rockgruppen "Forbidden Drummers"
• låten "I love pasta" av sångaren i gruppen "Time Machine", Andrei Makarevich

Anteckningar