Vetestärkelse: beskrivning, produktion, egenskaper, recept. Vete- och risstärkelse, användning, fördelar och skador på kroppen

Starch Scrub med stärkelse rengör inte bara huden utan gör den också ljusare. Stärkelse ger näring åt huden, bleker den, har en rengörande effekt. Efter att ha använt en stärkelse scrub blir torr och flagnande hud mjuk, len och silkeslen, får lyster. Oljig hud

Fetter, stärkelse, socker 405. "Bränsle." Hittills har vi diskuterat byggmaterial och annat korrekt funktion organism. Och nu ska vi prata om "bränslet" för honom. Människokroppen kräver en kontinuerlig tillförsel av "bränsle". När en person sover,

Är produktion av hög kvalitet och billig. Den produceras i samma kvantiteter och volymer som bioetanol, eftersom vetestärkelse behövs inom olika produktionsområden. vi har grossist.

Vad är 503512009 i allmänhet, vad är stärkelse för och var används det? I sin kärna är naturlig stärkelse en komplex kolhydrat som finns i många växter. Det bildas i de gröna delarna av växter, varefter det ackumuleras i olika knölar, lökar och frön av växter. Stärkelse är lättsmält människokropp. Det är detta som gör att den kan användas i Livsmedelsindustrin. Särskilt i produktionen korvprodukter, i konfektyrarbete, såväl som i bagerier och andra fabriker, används högkvalitativ stärkelse. På grund av sin unika karaktär används stärkelse också i stor utsträckning inom textil-, bygg- och andra industrier. i Vladikavkaz - det här är vad vi kan erbjuda dig.

Världens totala produktion av stärkelse olika sorter. Det finns också . Dem stor mängd. Bland dem är vete, potatis, ris, ärter och annan stärkelse. Stärkelse gjord av vetekorn, potatisknölar och majskorn är dock de mest använda av alla. I synnerhet LLC "Miranda" producerar vetestärkelse.

vetestärkelse i färdiggjorda liknar ett slags vitt pulver med en gulaktig nyans, bestående av små långsträckta korn. För att få stärkelse från vete måste det först blötläggas och krossas. Senare torkas den resulterande blandningen och den ökända vetestärkelsen erhålls. Sammansättningen av denna blandning tillhör kategorin proteiner och kolhydrater av vegetabiliskt ursprung.

Användningen är ganska omfattande. Till exempel, på grund av att pastan från vetestärkelse har en större plasticitet vid kylning, till skillnad från pastan från annan stärkelse, och samtidigt har en neutral lukt och smak, används den ofta i massa- och papperstillverkning. Dessutom, på grund av dess unika kvaliteter och egenskaper, används vetestärkelse i bak- och köttbearbetningsindustrin och i andra företag. Denna stärkelse används också i produktionen läsk, såser, öl och andra produkter. Vårt företag erbjuder dig att grossist från vårt företag.

Av allt ovanstående följer att högkvalitativ vetestärkelse används i olika delar av den ryska industrin och är efterfrågad bland ett stort antal tillverkare som en 100% naturlig produkt vilket säkerligen kommer att göra alla dina produkter av hög kvalitet.

Du kan och på territoriet i staden Vladikavkaz. Du kan också köpa någon annanstans i landet på vår fabrik. I synnerhet är Miranda Limited Liability Company engagerad i produktion av vetestärkelse i Vladikavkaz. Modern teknik produktion tillåter oss att ta emot råvaror endast från de flesta Hög kvalitet. Om du vill ha vete hemma, kontakta också Miranda LLC i Vladikavkaz. Intresserad av vårt erbjudande, ring oss då!

Stärkelse är en kolhydrat som är huvudreservämnet i de flesta växter. Det bildas i cellerna i de gröna delarna av växten och ackumuleras i frön, knölar, lökar. Stärkelse smälts väl och absorberas människokropp, vilket gör att den kan användas i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin (korv, konfektyr, bageri och andra industrier). På grund av deras unika egenskaper och mångfald används inhemsk stärkelse i stor utsträckning inom massa- och pappersindustrin, textil-, bygg- och andra industrier. En typ av stärkelse är vetestärkelse.

Vete är ett av de mest odlade, konsumerade och omsatta livsmedelskornen i världen. Vete representerar majoriteten av världens kost på grund av dess agronomiska anpassningsförmåga, enkla lagring och näringsvärde. Stärkelse är huvudkomponenten i vete, med ett antal näringsmässiga och industriella tillämpningar. Tusentals sorter av vete av olika typer och typer, som skiljer sig åt i stärkelsens funktionalitet (termisk, retrogradering, limning och näringsegenskaper) odlas över hela världen. Dessa egenskaper är relaterade till stärkelsesammansättning, struktur, som varierar beroende på genetik, agronomiska och miljömässiga förhållanden. Vanlig vetestärkelse är hög i ytlipider och proteiner och uppvisar högre viskositet, medan stärkelse från durum sorter innehåller en hög andel fina granulat och amylos, men en lägre gelatineringstemperatur. Stärkelse med höga lipidnivåer är mindre mottagliga för gelning, svullnad och retrogradering, medan, med en hög andel långa amylopektinkedjor, stärkelsen blir mer kristallin, gelatinerar vid höga temperaturer, ökar viskositeten, ökar retrograd och stärkelsens smältbarhet minskar. vetestärkelse, erhållen från vete, ser ut som ett fririnnande vitt eller gulaktigt pulver, bestående av fraktioner av små (från 2 till 10 mikron) och stora korn (från 20 till 35 mikron). De har en platt elliptisk eller rund form med ögat i mitten. Vetestärkelse har en speciell gulaktig färg, dess korn är runda och långsträckta.

Vetestärkelse används i konfektyrindustrin ( geléprodukter, turkisk delight, godis, kex, etc.), i bakverksindustrin (bröd, bullar, kakor, pajer, pasta, etc.) och i köttbearbetningsindustrin (korvar, korvar, kotletter, konserverad skinka, gelé). Bröd gjort av vete som odlats i dåligt väder innehåller inte tillräckligt med vegetabiliskt protein. Tillsätter vetestärkelse och vetegluten (gluten) till mjölprodukter berika dem med protein, förbättra deras smak och kvalitet. 30% ersättning för vanligt mjöl vetestärkelse ger ökad mjukhet och volym av produkten, minskar fettkonsumtionen, ökar hållbarheten. I processen att göra bröd utför stärkelse följande funktioner: det är en källa till fermenterbara kolhydrater i degen, som genomgår hydrolys under verkan av amylolytiska enzymer (alfa- och beta-amylaser); absorberar vatten under knådning, deltar i bildandet av degen; gelatinerar under bakning, absorberar vatten och deltar i bildandet av brödsmulor; ansvarar för att brödet är unket under lagring.

Processen att svälla av stärkelsekorn i varmt vatten kallas gelatinering. Samtidigt ökar stärkelsekornen i volym, blir lösare och lätt mottagliga för verkan av amylolytiska enzymer. Vetestärkelse gelatineras vid en temperatur av 62 - 65 ° C. Mjölets stärkelsetillstånd påverkar degens egenskaper och brödets kvalitet. Storleken och integriteten hos stärkelsekornen påverkar degens konsistens, dess vattenupptagningsförmåga och dess sockerhalt. Små och skadade stärkelsekorn kan binda mer fukt i degen, lätt mottagliga för inverkan av enzymer i processen degberedningän stora och täta korn. Strukturen hos stärkelsekorn är kristallin, finporös. Stärkelse har en hög förmåga att binda vatten. När du bakar bröd binder stärkelse upp till 80 % av fukten i degen. Vid förvaring av bröd genomgår stärkelsepasta åldrande (syneres), vilket är den främsta orsaken till gammalt bröd.

Användande vetestärkelse inom köttförädlingsindustrin önskvärd för anrikning köttprodukt vegetabiliskt protein, vilket ökar dess densitet, homogena struktur och förlänger hållbarheten. Vid framställning av dumplings ökar användningen av vetestärkelse produkternas flexibilitet, minskar kokbarheten och fastsättningen av dumplings. Naturligtvis ser sådana produkter mycket mer attraktiva och godare ut, och håller också sin presentation under lång tid. Bland annat används vetestärkelse för att göra olika siraper, öl, läsk, förtjockningsprodukter - gelé, såser, alla typer av dressingar. Och vetestärkelsegeléer kännetecknas av anständig mjukhet och elasticitet. Vetestärkelse har också en mukolytisk effekt, vilket betyder att den hjälper till att bekämpa hosta. Används inom medicinsk och dietmat, eftersom det är en kolhydrat med en komplex struktur. Inom massa- och pappersindustrin används vetestärkelse som fyllmedel vid tillverkning av wellpapp.

Stärkelse på ditt eget sätt kemisk sammansättning och struktur hänvisar till kolhydrater och vegetabiliska proteiner. Det är ett frittflytande pulver av vit eller gulaktig färg. Mest stärkelse är gjord av potatis, majs och vete. Stärkelse kan bland annat fås från ris, korn, råg och ärtor. Förstklassig stärkelse har inga främmande aromer och smaker. Vid en hög koncentration av stärkelse bildas en pasta, som efter kylning omorganiseras till gelé.

Det används i pappersindustrin - 60% av den totala konsumtionen, i livsmedelsindustrin - 15% och 25% - i textil-, bygg- och läkemedelsindustrin. Bland annat används stärkelse vid tillverkning av lim, plaster, lim, beläggningar, skum och liknande.

Vetestärkelse har en speciell gulaktig färg, dess korn är runda och långsträckta. Pastan från den är renare än från majs, potatisstärkelse. Och när det gäller densitet är den mindre tät. Denna stärkelse används i stor utsträckning inom konfektyren (geléprodukter, turkisk läckerhet, godis, kex, etc.), bakverksindustrin (bröd, bullar, kakor, pajer, pasta, etc.) och även inom köttbearbetningsindustrin (korv). , korvar, kotletter, konserverad skinka, gelé).

Användningen av vetestärkelse i livsmedelsindustrin är förknippad med en kumulativ brist på protein som konsumeras av människor, med det förändrade klimatet på planeten, vilket inte tillåter odling av vete av god kvalitet.

Bröd gjort av vete som odlats i dåligt väder innehåller inte tillräckligt med vegetabiliskt protein. Tillsatsen av vetestärkelse till mjölprodukter berikar dem med protein, förbättrar deras smak och kvalitet. Ersättning 30% vetemjöl vetestärkelse förbättrar produktens mjukhet och volym, minskar fettkonsumtionen, ökar hållbarheten. Kockar är väl medvetna om att tillsatsen av vetestärkelse till degen ökar dess mjukhet, elasticitet och därför garanterar en bättre och lättare utrullning.

Användningen av vetestärkelse i köttbearbetningsindustrin är önskvärd för att berika köttprodukten med vegetabiliskt protein, öka dess densitet, homogena struktur och förlänga hållbarheten. I produktionen av dumplings ökar användningen av vetestärkelse produkternas flexibilitet, minskar kokbarheten och fastsättningen av dumplings. Naturligtvis ser sådana produkter mycket mer attraktiva och godare ut, och håller också sin presentation under lång tid.

Vetegluten kan användas vid tillverkning av olika foder, till exempel inom fiske, för sällskapsdjursfoder. Vetegluten ger bindningen mellan bollar och granulat vid tillverkningen av dessa måltider.

Förutom resten används vetestärkelse för att göra olika siraper, öl, läsk, förtjocka produkter - gelé, såser, alla typer av dressingar. Och vetestärkelsegeléer kännetecknas av anständig mjukhet och elasticitet.

Inom massa- och pappersindustrin används vetestärkelse som fyllmedel vid tillverkning av wellpapp.

Av allt ovanstående följer att vetestärkelse (gluten) blir allt mer populär bland tillverkarna. Användning av den förstklassiga, 100 % naturliga vetestärkelsen från företaget Bioprodtorg kommer att göra dina produkter mer tillfredsställande, attraktiva, välsmakande, högkvalitativa och hälsosamma. Vi önskar dig hälsa och lång livslängd!

För mer information om proteiner, stärkelse och gluten, besök vår hemsida -

Vetestärkelse, som erhålls uteslutande från vete premie, används aktivt för matlagning olika rätter. Den har ett antal specifika funktioner, tack vare vilka den vinner popularitet varje dag och köps in i stort antal restauranger och andra anläggningar.

Området där vetestärkelse används (GOST 31935-2012) är ganska brett. Det används för beredning av mjölprodukter eller delikatesser. Moderna specialister försöker utöka dessa gränser ännu mer och erbjuda världen flera nya sätt att använda produkten.

vetestärkelse

Pulvret i fråga ser ut som en torr massa av en vit eller gulaktig nyans. Sammansättningen av vetestärkelse inkluderar fraktioner av både små och stora korn. Antalet av den första varierar inom 2-10 mikron, den andra - från 20 till 36 mikron. Alla av dem har en rundad eller platt elliptisk form, i mitten av vilken det finns ett öga.

Beroende på organoleptiska indikatorer stärkelse, såväl som beståndsdelar, kan delas in i tre typer. Dessa inkluderar: högsta, första och extra betyg.

Namnet på vetestärkelse i receptet på latin är amylum tritici. Detta är viktigt att komma ihåg, eftersom ofta i recept denna ingrediens är skriven på latin.

Gluten i vetestärkelse är helt frånvarande. Denna funktion låter dig definiera produktvalsregler. Denna typ av mjöl är den enda som produceras enligt europeiska standarder och innehåller inte gluten. När du köper mjölprodukter baserade på det, var noga med att kontrollera sammansättningen. Om det uttryckligen står att gluten saknas, kan produkten ätas säkert.

Produktion

Nu utförs produktionen av vetestärkelse med flera metoder. För detta är de mest populära metoderna "vispad deg" och Mårten.

Den första metoden har sitt ursprung i USA. Här separeras vetestärkelsen från glutenet med hjälp av speciella skaksiktar. Denna procedur föregås av att blanda vätska och elastisk deg, som snabbt vispas och placeras i sönderdelningspumpen tillsammans med stor kvantitet vätskor.

Det andra sättet innebär att sikta och blanda mjöl med vatten i en struktur utformad för knådning av deg. Färdig massa skickas till bunkern i 40 minuter, och sedan pumpas den av en speciell pump till en stärkelsetvätttank. Vid intensiv rotation separeras glutenet. Därefter skickas stärkelsesuspensionen för koncentration och uttorkning till uppsamlaren. Utgången är inte bara ren produkt, men även glutenmassa (blandad), samt "söt" gluten, som ofta används för att skapa näringsrika måltider.

Teknologi

Vetestärkelse vid ryska företag utvinns med hjälp av en speciell teknik. Den består av flera steg:

1. Blöta. Här läggs den redan rengjorda spannmålen i svavelsyra under ett par dagar.
2. Separera. I detta skede krossas kornen av krossar av finaste malning.
3. Spolning. Denna procedur är nödvändig för att ta bort alla föroreningar.
4. Centrifugering. Med hjälp av separeringscentrifuger separeras mjölk till stärkelse och proteinmassa.
5. Torkning. Våta råvaror torkas med varm luft.
6. Undersökning. Det sista steget involverar lossning av korn, slumpmässiga föroreningar, såväl som klumpar.

Egenskaper

För det mesta beror den aktiva användningen av vetestärkelse på dess egenskaper. Dessa inkluderar:

• hygroskopicitet;
• neutralitet smaklighet;
• lagringstid;
• bra motstånd vid värmebehandling;
• måttlig viskositet;
• emulsionsstabilisering.

En av intressanta egenskaperär korns förmåga att svälla när de placeras i en vätska med höjd temperatur. Dessutom hans särdrag kan kallas förmågan att bilda pastor, kännetecknad av stabilitet under termisk exponering och lång lagring.

Vete och majsstärkelse skiljer sig mycket från varandra. Pastan som erhålls från den första omvandlas till en plastgelé, till skillnad från den andra, som har en neutral smak och arom.

Ansökan

Vetestärkelse används inom köttförädlingsindustrin. Dessutom används det aktivt i beredningsprocessen. kokta korvar, wienerbröd och korv.

Ofta förbereder kulinariska specialister mjölprodukter baserade på det. Resultatet är ganska läckra bullar, kakor och även kakor.

Tillverkare erbjuder att köpa denna typ av stärkelse inte bara för konsumtion. De hävdar att denna produkt presterar bra inom textilindustrin, byggindustrin och till och med det farmakologiska området.

Recept

Stärkelse används mycket ofta för matlagning på dyra restauranger. Hemma, på grundval av det, kan du också göra goda godsaker och glädja hela familjen med dem. Nedan är två intressant recept som kan förstås och reproduceras av absolut vem som helst, även utan några kulinariska färdigheter.

florentinsk tårta

Det första du bör tänka på är kakalternativet. Denna typ av maträtt lockar både vuxnas och barns uppmärksamhet. Den har en chic smak, som är väldigt svår att glömma. Ingredienserna till det finns i vilken mataffär som helst.

Tillagningstiden överstiger inte tre timmar. Detta recept designad för 12 portioner.

Ingredienser

För att skapa godsaker till te måste du fylla på följande produkter:

• socker - 350 gram;
• 30% grädde - 300 gram;
• vinäger - en tesked;
• protein kycklingägg- 3 saker;
• stärkelse - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• hackad mandel - 100 gram;
• kaffe - 150 ml;
• Smör- högst 40 gram.

Matlagning

Receptet använder endast 9 ingredienser som enkelt kan köpas i butiken. Enligt kockarna som provat det är det verkligen lönsamt, och inte bara på grund av ekonomiska besparingar, utan också tack vare snabb matlagning.

Processen kommer att se ut så här:

1. Värm ugnen till 100 grader. Vispa samtidigt vitorna tills det blir skum, tillsätt gradvis 200 gram socker och häll i vinägern.
2. Efter att ha förberett bakpapper, forma tre småkakor från den resulterande degen och sätt in i ugnen i ett par timmar. Efter denna tid måste elden stängas av, men produkten kan tas ut först efter en timme.
3. Förbered mockakräm genom att kombinera varm tjockt kaffe och stärkelse. Därefter tillsätts 100 gram socker där. Den resulterande blandningen måste kokas upp, avlägsnas från värmen, kombineras med margarin och kylas.
4. Gör crocant av det återstående sockret, få karamell ur det. Den ska vara ljusbrun till färgen. Efter det är det nödvändigt att hälla nötter och olja där, utan att ta bort från värmen. När lukten dyker upp måste blandningen överföras till en annan behållare och kylas.
5. Vispa grädden tills den skummar, fördela den på kakorna, häll över mocka, strö över krossad crocant och täck med den andra kakan. Efter att ha gjort samma steg igen är det nödvändigt att lägga på det sista degarket och dekorera med resten av blandningen. Nästan färdig tårta ska skickas till kylen i en timme.

Det viktigaste är att inte ta bort eller byta ut ingredienserna i receptet. Detta kan orsaka en förändring i smak, så alla krafter kommer att gå ner i avloppet. Sådana manipulationer är endast tillåtna erfarna kockar, eftersom de är vana vid att experimentera och skapa nya mästerverk, men för nybörjare kockar är det bättre att inte ta sådana risker.

Räkor Dim Sum

Nästa kurs det blir crystal dim sum. De kommer definitivt att uppskattas av skaldjursälskare, eftersom en sådan delikatess tillagas huvudsakligen med deras deltagande. Det är värt att notera här inte bara förfinad smak men också en lockande arom.

Det tar bara 40 minuter att förbereda. Proportionerna av produkter är designade för 4 portioner, men om så önskas kan de enkelt ändras, med hänsyn till önskemål och smaker från potentiella smakare.

Komponenter

Shrimp Dim Sum är gjord av följande livsmedel:

• lite stjärnanis eller anis - cirka 0,2 g;
• 0,1 gram mald kanel och kryddnejlika;
• 250 gram räkor;
• 4 gram salt;
• 60 gram kastanjer (vatten);
• 3 gram ingefära rot i form av pulver och salladslök;
• 16 gram lök;
• 60 gram stärkelse;
• 4 bananblad;
• 60 ml solrosolja;
• 30 gram socker;
• 2 gram läsk.

Matlagningsprocess

Trots det fantastiska namnet kommer det inte att ta för mycket tid att förbereda rätten, eftersom det bara finns fem steg här:

1. Förbered marinaden. För att göra detta måste du kombinera läsk med 20 gram socker och 80 ml dricker vatten. Sedan måste du marinera skaldjur och skicka dem i en timme till en kall och mörk plats.
2. Brygg stärkelse i 60 ml kokat vatten och knåda den vidhäftande massan.
3. Värm solrosolja i en speciell kastrull tills en temperatur på 100 grader uppnås, kombinera sedan med hackad grön och lök, kryddnejlika, ingefära, anis och kanel. Efter det måste du steka löken i 5 minuter tills en rodnad dyker upp och sila den sedan genom en fin sil.
4. Ta ut de marinerade räkorna, skölj dem väl i vatten och skicka dem till en mixer tillsammans med salt, socker, olja avrunnen från lök och hackade kastanjer. Det tar minst 25 minuter att mala ingredienserna tills massan blir homogen.
5. Kavla ut den resulterande degen så att tjockleken på lagret är 3-4 mm. Från detta lager måste du skära ut cirklar så att de är minst 4 centimeter i diameter, lägg ut fyllningen och fixa den ovanpå. Efter skålen ska placeras i ugnen och bakas i 180 grader i 10 minuter, och de serveras bäst på bananblad.

Att observera rätt sekvens steg, kan du laga ett underbart mellanmål. Denna delikatess rekommenderas inte bara för familjemiddagar, utan också för olika fester med viktiga gäster.