Recept för pepparkakor med kondenserad mjölk och valnötter. Historia och recept för att göra Pokrovsky pepparkakor

Min syster, som reste nära Vladimir, stannade halvvägs i Pokrov. Och hon köpte dessa pepparkakor till oss i present. Här, njut. Naturligtvis är detta deras moderna tolkning - med kondenserad mjölk och valnötter. Men i närheten säljer de ganska autentiska sådana, enligt ett gammalt recept.

Länsstaden Pokrov har i allmänhet blivit en av de historiska platser som har skrivit in sitt öde i Rysslands kulinariska annaler. Den uppstod som en klosterby 1506. I Ryssland var Pokrovskaya-distriktet känt för krukmakare, vävare, konditorer, fiskare, jägare och snickare. Och än i dag, i denna berömda stad, har långvariga ryska traditioner som har gått ner i djupet inte glömts bort, och precis som i gamla dagar är den känd för sina Pokrovsky-pepparkakor.

Mycket ofta anses Pokrovsky pepparkakor vara en kopia av de berömda Tula, vilket är helt osant. Denna pepparkaka har sin egen historia. Och det började för ungefär två hundra år sedan under Pokrov i greve Baskakovs gods :)), där de började baka denna riktigt söta produkt. Efter revolutionen verkade receptet oåterkalleligt förlorat och återställt först i slutet av förra seklet genom ansträngningar från Viktor Vakhlin, som gick in på den ryska marknaden med denna produkt.

För att delikatessen inte bara ska vara välsmakande, utan också vacker, formas degen i speciella pepparkaksbrädor. Sedan skickas pepparkakan till ugnen i 25 minuter. Förberedelserna för det nya året i Pokrov börjar i september. Pepparkaksfåglar och katter ersätts av hästar, julgranar och jultomtar.

Pepparkakor kan dekoreras med matfärg. Vit "färg" ska framställas av äggvita och strösocker. Sedan kan vilken färg som helst läggas till denna blandning. En välsmakande bild kan glädja ögat i tre månader. Så länge lagras Pokrovsky-pepparkakan.

Pokrovsky pryanik LLC grundades 1995. Som i gamla dagar tillverkas pepparkakor endast för hand med hjälp av olika träformer av skickliga konditorer och endast av naturliga ingredienser. En egenskap hos Pokrovsky pepparkakor är innehållet i receptet av en blandning av kryddor, bestående av kanel, kryddnejlika, kardemumma och ingefära. Pokrovsky Gingerbread är en miljövänlig produkt. Teoretiskt sett innehåller och kan den inte innehålla några kemiska tillsatser.

Få människor känner till metoden för att förbereda Pokrovsky pepparkakor. Därför, i den presenterade artikeln, bestämde vi oss för att beskriva dess steg-för-steg-recept. Genom att använda den får du säkert en läcker och vacker semesterdessert.

Steg-för-steg-metod för att göra Pokrovsky-pepparkakor

Det är ingen hemlighet för någon att Pokrovsky-regionen är känd för sina pepparkakshantverkare. Från generation till generation vidarebefordrar de hemligheterna med att göra denna läckra och ovanliga efterrätt. När hon körde genom Vladimir-regionen uppskattade den stora kejsarinnan själv dess delikata arom och unika smak.

Tack vare moderna mästare har denna delikatess inte förändrats sedan Catherines tid. Efter gamla produktionstekniker visar sig denna dessert alltid vara speciell.

Receptet på pokrovsky pepparkakor bör vara känt för varje hemmafru. När allt kommer omkring säljs inte alltid en sådan efterrätt i butiken.

För att göra denna delikatess hemma behöver vi:

• sockerbetor - 1 kopp (för deg);
• mjuk kvalitetsmargarin - cirka 125 g;
• bordsläsk - 1 dessertsked;
• mald kanel - 1 hel stor sked;
• tjock honung så färsk som möjligt - 3 stora skedar;
• sockerbetor - 4 stora skedar (för glasyr);
• vanligt dricksvatten - 2 stora skedar (för glasyr);
• sylt, sylt, kokt kondenserad mjölk - välj efter din smak (för fyllningen);
• stora ägg - 2 stycken;
• vetemjöl av valfri malning - ca 1-1,5 koppar.

Laga pepparkaksdeg

Hur knådar man degen för pokrovsky pepparkakor? För att göra detta slås kycklingägg kraftigt med en visp, och sedan tillsätts omväxlande mycket mjukt margarin, strösocker, malen kanel, färsk honung och bordsläsk utan att släcka.

Efter att ha blandat komponenterna med en sked, placeras de omedelbart i ett vattenbad. Mat ska värmas i tio minuter. Under denna tid bör en mörk och trögflytande massa med en behaglig arom bildas i disken.

Efter de beskrivna åtgärderna tas basen bort från spisen och kyls något. Så snart blandningen blir varm, hälls vetemjöl gradvis i den. Se samtidigt till att det inte bildas klumpar i degen.

Genom att intensivt blanda produkterna får de en inte särskilt cool, men ganska elastisk massa av kanelfärg med en behaglig doft av kanel och honung. I denna form får den stå under en skål i ¼ timmar.

Vi formar en pepparkaka halvfabrikat

Var kan man köpa pokrovskiy pepparkakor? Ganska ofta säljs en sådan delikatess i stormarknader. Men tyvärr är denna produkt inte alltid färsk. Därför rekommenderar vi att göra den hemma.

Så snart pepparkaksdegen får önskad konsistens börjar de omedelbart bilda produkten. För att göra detta delas basen i hälften och rullas försiktigt till två kakor, vars tjocklek inte överstiger 5 millimeter.

Efter att ha placerat en kaka på en bakplåt med bakpapper appliceras en fyllning på den (till exempel sylt, sylt eller kondenserad mjölk), och ett andra lager läggs ovanpå.

Förresten, om du bestämmer dig för att använda kondenserad mjölk som fyllning, kan du lägga till malda valnötter till den.

Efter att ha format produkten är dess kanter starkt fästa.

Baka pepparkakor i ugnen

Hur länge bakar Pokrovsky pepparkakor? Recensioner rapporterar att en sådan efterrätt inte bör värmebehandlas under mycket lång tid. Den är försmord med margarin och ställs in i ugnen. Vid 200 grader ska pepparkakan vara helt klar efter 20 minuter.

Efter att tiden har gått, tas produkten bort och omedelbart smetas in med glasyr.

Beredning av florsocker

Glasyren för pokrovsky pepparkakor är ganska enkel. För att göra detta, lägg till dricksvatten och sätt sedan på eld och koka långsamt. Om så önskas kan lite vanillin, kanel eller honung läggas till den resulterande blandningen. I det här fallet kommer efterrätten att bli särskilt läcker.

Glasyren ska förresten förberedas innan bakningen av pepparkakan är slut. Annars kan det frysa.

Servera Pokrovsky pepparkakor till familjens bord

Efter att den hemgjorda Pokrovsky-pepparkakan är klar och noggrant smord med glasyr, presenteras den omedelbart på familjens bord. Efter att ha skurit produkten i små bitar läggs den ut på en tallrik och serveras med varmt te.

Om du inte gillar en stor delikatess som måste skäras, så kan den tillagas i form av enskilda små pepparkakor. Men i det här fallet behöver du lite mer tid för att forma dem.

För att få en riktig pokrovsky pepparkaka rekommenderar vi att du uppfyller alla ovanstående krav. Förresten, vissa konditorer gör en sådan efterrätt med ett mönster. På ytan av den formade halvfärdiga produkten placerar de degrester och skapar bilder. Den vanligaste bilden är bilden av Förbönskyrkan. Men dess skapande kräver speciell erfarenhet och färdigheter.

Smaklig måltid!

När det kommer till mat, matlagning, ibland förvandlas jag till ett barn. Om du verkligen vill laga något, drar sinnet tillbaka, och känslor och känslor kommer i förgrunden. Så vad... det finns ingen kokt kondenserad mjölk hemma. Du kan springa ut till affären bara för kondenserad mjölk. Sluta tänka. Det är dags att göra det, punkt!

Jag har velat laga den här pepparkakan så länge, men jag hittade aldrig ett recept som verkligen skulle se ut som pokrovsky-pepparkakor. Varken färgen, konsistensen eller sammansättningen av mer än ett recept, av de som fångade mitt öga, gillade jag inte. Sådan är hemligheten ... Pokrovsky pepparkakor. Det verkar som att vi måste lugna ner oss, hitta en punkt i Moskva där de säljs och köpa. Men tanken på pepparkakan släppte mig aldrig: jag ville så gärna göra något liknande med mina egna händer. Och en dag, i en videoblogg, såg jag ett helt underbart recept på pepparkaksdeg som inte innehöll ägg, och i konsistens och färg var väldigt lik pepparkakor från Pokrov. Ni kan föreställa er, efter det tappade jag allmänt lugnet... Och en fin solig januarimorgon, efter att ha köpt en burk med god kokt kondenserad mjölk, sprang jag för att knåda pepparkaksdegen.

Jag reserverar genast att i det här receptet, istället för smöret som ursprungligen användes i pokrovsky pepparkakor, vegetabilisk olja, men den här degen är inte sämre, tvärtom, den är mer plastig och fuktig, det är lättare att arbeta med och det är mindre benäget att övertorka, vilket är väldigt viktigt för pepparkakor . Dessutom finns det ingen kakao i detta recept. Smaken av kakao är faktiskt väldigt svår att "höra" i pepparkakan över överflöd av kryddor, även om den deltar i symfonin och ger pepparkakan en ljusare och djupare smak. Troligtvis läggs det till degen för färg. Pepparkaksdeg görs genom att koka mjöl med en kryddig socker-honungssirap. Sirap för pepparkakor är olika - från ljus till mörk. Om sirapen är baserad på bränt socker blir den mörk, och det behövs inget kakao (du kan dock lägga till det tillsammans med kryddor). Jag har redan lyckats prova olika alternativ och kom till slutsatsen att jag gillar den här versionen av testet för den hemgjorda versionen av Pokrovsky-pepparkakan mest. Det fina med detta test är också att det är magert! För mager pepparkakor, istället för kondenserad mjölk med nötter för fyllning, använd marmelad.

Så det är med stor glädje jag delar med mig av receptet!

Till en pepparkaka som väger ca 800 g

300 g vetemjöl
140 g socker
150 ml kokande vatten
2 msk honung
4 msk vegetabilisk olja
1/2 tsk soda
en nypa salt
1 tsk mald kanel
1 tsk mald ingefära
1/4 tsk mald kardemumma (valfritt)
1/4 tsk muskotnöt (valfritt)
1/4 tsk kryddnejlika (valfritt)

Till fyllningen: 1 burk kokt kondenserad mjölk (380 g), en näve hackade valnötter.
Till florsocker: 4 msk. socker + 2 msk. vatten

1. Koka upp vatten. Häll hälften av sockret (70 g) i en slev eller kastrull och smält på medelvärme, så fort det börjar ändra färg till gyllene, börja röra om med en spatel så att sockret blir allt dispergerat och mörknar jämnt. När färgen blir brun (överdriv inte!), häll försiktigt i kokande vatten och blanda igen med en spatel så att sockret är helt dispergerat. Häll resterande socker, kryddor, en nypa salt och blanda igen. Koka nu upp blandningen, lös honung i den, häll i läsk - så fort det fräser, blanda med en sked och ta omedelbart bort från spisen. Efter att ha svalnat lite (15-20 minuter), rör i vegetabilisk olja.

2. Sikta mjöl. Blanda hälften av mjölet med sirapen. Tillsätt det återstående mjölet till den resulterande mjuka degen. Mixa med en slickepott eller mixer och låt degen stå ca en timme i kylen. Om degen är för kladdig, tillsätt ytterligare 20-40 gram mjöl. Degen ska hålla sig fuktig, så överdriv inte med mjöl! Degen ska stå i kylen i 8-12 timmar (över natten).

3. Dela den vilade degen i 2 delar. Lägg en del i en påse, kavla ut den andra delen till ett lager 4-5 mm tjockt, skär av kanterna. Tja, då - det mest intressanta! För Pokrovsky-tryckta pepparkakor används speciella former. Och även om jag hittade en butik med ett enormt sortiment av sådana formulär, ville jag inte vänta tills de kom till mig. Jag bestämde mig för att göra det här...
Använd först en ugnsform av lämplig storlek, med låga sidor (som den här). Glas, silikon och keramik är också lämpliga som form, huvudsaken är att sidorna inte är för höga för enkel utdragning.
För det andra, måla pepparkakan för hand, "skriv ut" bokstäver från rester. Detta tar förstås längre tid än att göra en "nedskärning" genom att helt enkelt kavla ut ett lager deg i form, men ... inte så mycket som att vara rädd för det. Om du inte vill lägga för mycket tid på detta, välj kortare ord. Om du planerar att baka till din födelsedag kan du klippa ut ett nummer från degen - det här är det mest primitiva och snabbaste. I alla fall kommer även en så liten målning att göra pepparkakan mer elegant och strukturerad. Från rester rullade jag ut remsor 1 mm tjocka och gjorde bokstäver av dem: efter att jag lagt ut allt på ytan av pepparkakan lyfte jag upp bokstäverna igen och fuktade fingret i vatten och limmade fast dem på ytan. Överför den övre "målade" delen av pepparkakan till formen, bokstäverna nedåt. Lägg ut fyllningen: bred ut hela burken med kondenserad mjölk över ytan på pepparkakan och strö över malda nötter. Kavla sedan ut resterande halva av degen, skär av kanterna och lägg ovanpå fyllningen. Koppla försiktigt ihop kanterna på degen så att inget läcker ut under gräddningen.

4. Värm ugnen till 200-220 grader (för konvektion är graderna mindre, det är bättre att göra detta i förväg om det inte accelererar snabbt). På en plåt täckt med bakplåtspapper flyttar du försiktigt över pepparkakan från formen så att framsidan ligger ovanpå. Grädda i ca 20 minuter. Ta ut pepparkakan från ugnen och börja genast förbereda glasyren (ingredienserna kan läggas i en slev i förväg).
Blanda socker och vatten i en slev och låt koka upp. Med den resulterande sirapen täcker du den fortfarande varma pepparkakan med en kulinarisk borste. Vänta tills det svalnat och gläd andra med den godaste efterrätten!
Nåväl, om det löser sig, vänta tills fyllningen blötlägger pepparkakan, om en dag, tro mig, den är ännu godare! För att inte pepparkakans kanter ska torka ut är det bäst att lägga den i en lufttät behållare eller påse.

Denna pepparkaka är en riktig högtid och en fantastisk present!

PS Jag upptäckte förresten att Pokrovsky-pepparkakor också är magra, det vill säga vegetabilisk olja läggs till degen istället för smör. Så det här receptet ligger väldigt nära originalet)

För de lata, här är ett par ställen (i Moskva) där de säljs.

Vi älskar alla pepparkakor väldigt mycket, det här är en sådan rätt som tar oss tillbaka till barndomen och som bara har en sådan smak som alltid förblir trevlig och älskad, speciellt om det är pepparkakor med fyllning. Många hemmafruar skämmer bort sina barn med pepparkakor, men det är inte lätt, och varje gång att byta fyllning, med kondenserad mjölk, sylt, russin och så vidare. Och variation i kosten, och barn är intresserade.

Vi kommer att överväga receptet för att göra Pokrovsky pepparkakor med kondenserad mjölk, som inte bara är välsmakande, doftande, söt utan också stor, vilket är mycket bra för en stor familj, eftersom en sådan smaskig äts mycket snabbt. Receptet i sig är ganska enkelt, du behöver bara studera det noggrant, förbereda alla produkter och komma igång. Så låt oss överväga vad vi behöver för att förbereda Pokrovsky-pepparkakan.

• Mjöl - 1,5 koppar;
• socker - 1 kopp;
• Honung - 3 matskedar;
• Ägg - 2 st;
• Margarin - 125 gram;
• Kondenserad mjölk - efter smak;
• Mald kanel - 1 matsked;
• Soda - 1 tesked.

För glasyr

• Vatten - 2 matskedar;
• Socker - 4 matskedar.

Alla nödvändiga ingredienser har förberetts, nu kan du fortsätta direkt till matlagning. Från listan över produkter är det tydligt att vår Pokrovsky-pepparkaka kommer att bli söt.

Steg för steg recept

1. Som alltid, innan du börjar laga mat, ta en bekväm behållare där vi kommer att knåda alla ingredienser. Så vi tar äggen, skickar dem till en skål, lägger till läsk på samma plats. Observera att du inte behöver släcka läsk, bara häll den i en gemensam behållare. Dessutom skickas socker med kanel och honung till äggen. Allt detta är väl blandat.
2. Därefter, som receptet indikerar, tillsätt margarin till den resulterande massan. Innan den tillsätts till resten av ingredienserna måste den mjukas upp lite. Efter att ha tillsatt margarin, rör om hela massan.
3. Blandade ingredienser, skicka till ett vattenbad i cirka 10 minuter.
4. Efter det tar vi mjölet. Vi lägger det till alla ingredienser, vi gör det inte omedelbart, men knådar gradvis, som receptet antyder. När allt mjöl är i degen börjar vi knåda det väl. Vi gör detta tills vår deg för pokrovsky pepparkakor blir elastisk. Observera att degen inte får vara för brant.
5. När vår deg är väl knådad delar vi den i två delar. Vi kavlar ut varje del för att få de så kallade kakorna. Gör dem inte för tjocka, ca 5 mm vardera.
6. Eftersom vi gör pepparkakor med fyllning glömmer vi inte bort det. För att göra detta, smörj en kaka noggrant med kondenserad mjölk och täck med en andra kaka. Det här är ingen tårta hos oss så kanterna behöver fästas ihop, detta går att göra med en gaffel.
7. Nästa steg är direkt bakning. För att göra detta, lägg våra söta pokrovsky pepparkakor på en bakplåt, som vi smörjer med margarin. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
8. När det är väldigt lite kvar innan gräddningen är slut och våra söta pepparkakor nästan är klara måste vi göra glasyren. För att göra detta, som receptet indikerar, tar vi vatten, blandar det med socker, sätter det i eld och låter det koka.
9. Vid den här tiden tar vi ut den färdiga delikatessen från ugnen, och medan vår pepparkaka fortfarande är varm, smörjer vi den med den resulterande glasyren.

Nu kan vi lugnt lägga den på ett fat och bjuda alla till bords, prova denna söta pepparkaka.

Som du märkte är receptet enkelt, och pepparkakor med fyllning är inte så svårt som det kan verka vid första anblicken.

Sådana pepparkakor med fyllning kan inte bara vara med tillsats av kondenserad mjölk, men det visar sig också vara väldigt gott om du lägger till det med valnötter. Eller, om du vill, byt ut den kondenserade mjölken med vilken sylt eller sylt du vill. Och det är bättre att prova alla alternativ för fyllningar och välja den mest favorit, exakt den som dina barn kommer att älska eller, enligt din åsikt, kommer att kombineras bäst i smak med själva degen.

Tycker du att pepparkakan med fyllning är för söt kan du minska sockermängden något.

Den största fördelen med sådan bakning är att den kan lagras under lång tid, till skillnad från vanlig bakning, som efter några dagar redan är gammal och oanvändbar. Sådana pepparkakor lagras i mer än en vecka och förblir samtidigt välsmakande.

Pokrovsky pepparkakor recept med sylt och äpple hemma

Det finns många recept på pokrovsky pepparkakor på nätverket. Vissa av dem använder mycket kryddor och kryddor, i andra utesluter de ägg från kompositionen. Detta tillagningsalternativ är så nära det autentiska receptet som möjligt.

Kondenserad mjölk, marmelad, nötter, katrinplommon, torkade aprikoser eller sylt används som fyllningar för pokrovsky pepparkakor. Servera en bit honungsbakelser med en kopp doftande örtdryck, kan du ordna en mysig hemlagad tefest med din familj. På grund av det faktum att sådana bakverk är perfekt lagrade under lång tid (7-10 dagar), kan de göras för framtiden. Huvudsaken är att förvara pepparkakor i en matlåda med tättslutande lock.

Souvenirpepparkakor kan dekoreras efter din smak (gör blommor, bokstäver eller mönster av deg).

Ingredienser för pokrovsky pepparkakor:

• - kanel (1 matsked);
• - vetemjöl (3,5-4 msk.);
• - sylt (200 g);
• - läsk (1 tsk);
• - smör (100 g);
• - honung (3 matskedar);
• - socker (1 msk.);
• - 2 ägg;
• - 1 äpple (valfritt)
• - vatten (2 matskedar);
• - strösocker (5 matskedar).

1. Blanda strösocker, naturlig honung, bakpulver, kanel och råa ägg i en tjockbottnad kastrull.

2. Tillsätt olja till arbetsstycket.

3. Vi värmer arbetsstycket vid en lägsta temperatur tills honungsmassan får en enhetlig textur. Vi väntar på att blandningen ska svalna helt.

5. Vi kombinerar alla komponenter för pokrovsky-pepparkakan.

6. Vi delar upp arbetsstycket i 2 delar. Vi bildar två lika stora rektanglar. Vi sprider arbetsstycket på formen, täcker det med eventuell sylt. Om så önskas, lägg till färska äppelskivor.

7. Lägg den andra delen av honungskakan i formen och nyp ihop kanterna på pokrovsky-pepparkakan. Dekorera tårtan efter eget tycke. Vi skickar pokrovskiy pepparkakor till ugnen (180 grader). Vi väntar i 47-60 minuter.

9. Koka söt sirap: blanda pulver och vatten i en skål. Vi väntar på att massan ska koka.

10. Täck toppen av pajen med den söta blandningen. Vi hackar pokrovsky-pepparkakan i portioner, servera den när som helst.

xristya delade med sig av receptet på Pokrovsky-pepparkakan.

Intressanta fakta om Pokrovsky pepparkakor:

Hämtat från författaren galio1989.