Transparent is och frysteknik. Hur gör man klar is? Gör fruktiga miniisbitar för en liten njutning

"Is är själen i en cocktail", säger erfarna bartenders. Alla alkoholhaltiga drycker med en stor bit klar is kommer att smaka bättre och vara estetiskt tilltalande att dricka. Alkohol är trots allt inte bara och inte så mycket en "effekt", utan en process, atmosfär och kommunikation.

I kontakt med

Odnoklassniki

genomskinlig is

Har du någonsin märkt att isen som serveras på restauranger är genomskinlig och att kuberna som du tar ut ur dina kylskåpsformar är grumliga och vita?

Hur man gör klar is hemma? Tro inte om du får höra att det räcker med att koka eller filtrera vattnet. Inte ens att använda destillerat vatten hjälper.

Faktum är att oavsett hur mycket du försöker rena vatten från föroreningar, kommer det fortfarande att innehålla en annan komponent än H2O. Det här är luft.

Till sin natur tenderar fryst vatten att bilda en distinkt kristallin struktur. Samtidigt trycker den den instängda luften och föroreningarna bort från fryszonen.

I isbrickan sker denna process på alla sidor av kuben. Den sista delen som fryser är mitten, och det är denna som visar sig vara grumlig och fylld med luftbubblor.

Behöver vi absolut genomskinlig is? Vad är dess fördel gentemot vanlig grumlig is från silikonformar?

För det första, på grund av frånvaron av luftbubblor, smälter klar is långsammare än vanligt, vilket innebär att dina drycker förblir kalla längre.

För det andra, eftersom klar is smälter långsammare, betyder detta att din dryck späds ut långsammare med vatten och behåller sin rika smak längre.

Tja, en stor bit ren is i sig är en cocktaildekoration. En enorm genomskinlig kub av is, pressad in i "gammalmodet", bokstavligen pressar ut en portion whisky eller rom - det är coolt.

Hur man gör kristallklar is hemma

Du kan naturligtvis köpa den, som producerar mycket ren och genomskinlig is, men den tar anständigt utrymme i baren och kostar från 15 tusen rubel.

Det bästa sättet att få kristallklara isbitar är genom den så kallade riktningsfrysningen.

DU KOMMER BEHÖVA

• liten bärbar matkylare
• en vattentank som fritt kommer in i bilens kylskåp
• filtrerat vatten
• lång tandad kniv

INSTRUKTIONER

Kul fakta: Sfärer har det minsta förhållandet mellan yta och volym, vilket gör isbitar, snarare än kuber, till idealiska kandidater för att kyla drycker.

Det verkar som att det kunde vara lättare: fyll formarna med kranvatten och lägg i frysen i ett par timmar. Men resultatet är en mjölkaktig substans, ofta med en obehaglig lukt av klor. För att förhindra detta kommer vi att överväga rätt teknik för att göra is hemma i form av genomskinliga kuber eller krossade bitar. Av utrustningen krävs endast en frys, även formar kan bytas ut mot improviserade behållare.

Teori. Hemlagad is blir grumlig på grund av gaser (inklusive syre), mineralsalter och andra föroreningar som finns i vattnet. Gaser bildar små bubblor som, när de fryses, bildar kristaller som är för stora. Tungmetallsalter fungerar på liknande sätt. Endast renat, avgasat vatten med låg hårdhet ger fullständig transparens.

Rätt gjord is är inte bara genomskinlig, färglös och smaklös, den smälter också 30-50% längre. Som ett resultat är drycken mindre utspädd med vatten.

Ingrediens:

• vatten (renat eller destillerat) - 1 liter.

Beroende på antal och variation av drycker krävs i snitt 600-800 gram is per partimedlem.

hemlagad isrecept

1. Passera vanligt vatten från ett vattenförsörjningssystem eller en brunn (brunn) genom ett filter för rening, helst med omvänd osmos, för att ta bort mineraler och salter maximalt. Ju hårdare vattnet är, desto bättre bör rengöringen vara. Om det inte finns något filter är det bättre att köpa vatten på flaska för barn som har genomgått ytterligare uppmjukning.

Det idealiska alternativet är destillerat vatten, som du kan köpa på ett apotek eller göra det själv genom att destillera vanligt vatten i en moonshine still av vilken design som helst.

Råd. Se till att frysen och isbrickorna är luktfria. Till exempel kan man inte göra is i ett fack där kött eller fisk förvaras öppet.

2. Häll det förberedda vattnet i en ren panna utan aluminium och koka upp. Stäng av värmen. Efter 2-3 minuter, täck med ett lock.

3. Kyl vattnet till rumstemperatur, låt sedan koka upp igen, täck över och kyl till 20-25°C. Dubbelkokning tar garanterat bort det kvarvarande syret och andra gaser, vilket gör isen genomskinlig.

4. Häll vatten i formar, täck med hushållsfilm ovanpå (gärna) och ställ in i frysen. Om det inte finns några speciella formar kan de bytas ut mot engångsmuggar eller bottnar från plastflaskor.

För att göra det lättare att lägga till isbitar i ett glas, råder jag dig att hälla vatten i ett lager som inte är högre än 5-6 cm.

5. Infrysningstiden beror på temperaturen i frysen och mängden formar. Om en bubbla är synlig i mitten av kuben är isen ännu inte klar.

För att påskynda tillagningen kan du frysa inledningsvis hett vatten utan att linda in den exponerade ytan med matfilm. Det viktigaste är att inte smälta formmaterialet.

För att göra hemmagjord is utan bubblor inuti måste du frysa vatten i ett par besök: först, häll bara på botten (1-2 cm lager), efter stelning, lägg till halva formen, låt stå i ett par timmar i frysen, häll i det återstående vattnet och vänta tills det är helt frusit.

6. Ta bort de färdiga tärningarna från formen genom att böja plastbotten lätt. Hållbarheten för hemmagjord is i frysen är obegränsad.

Hur man gör krossad is

7. Vik kuberna som erhållits i föregående steg i en kraftig plastpåse. Krossa försiktigt isen till önskad kristallstorlek med en träklubba eller något annat trubbigt köksredskap, till exempel en kavel. Applicera blåser smidigt och inte särskilt hårt, försök att inte slita sönder påsen.

Uppmärksamhet! Innan du krossar, skydda dina ögon och ansikte från inträngning av enskilda isbitar.

Ett alternativt alternativ är att mala tärningarna i en matberedare eller mixer och ställa in pulsläget.

Banal, vid första anblicken, situationen: du närmar dig en vän eller släkting och frågar: "Vi behöver genomskinlig is. Hur ser man till att kuberna inte är grumliga och spruckna, och även utan den specifika lukten av frysen? Det märkligaste är att du i 99,9% av fallen som svar kommer att få en rekommendation att stoppa in isformen i frysen och vänta ett par timmar, åtföljd av en hånfull blick. Ja, ja, det kommer alltid att tyckas för samtalspartnern att du har ställt en löjlig och löjlig fråga, svaret som även en förstaklassare vet. Men han kommer att förbli i detta glada förtroende tills han själv försöker göra genomskinlig is. Det verkar som att alla förstår och vet hur man gör isbitar, men i praktiken är det inte alla som lyckas.

Det finns ett problem

Varje modernt kylskåp i sitt standardpaket innehåller en äggbricka och hyllor av olika storlekar och ändamål, samt en miniatyrform för att frysa vatten. Förresten, fyndiga hemmafruar använder det inte bara för sitt avsedda syfte, utan fryser också in aromatiska örter, bär, frukt och grönsaker i det, som sedan används för att förbereda olika rätter.

Sådan skicklighet betyder dock inte alls att minst hälften av de mycket erfarna tjejerna är medvetna om hur man förbereder den elementära komponenten i cocktails och läsk - genomskinlig is. Hur gör man det kristallklart och vackert, så som det serveras på barer, restauranger eller visas i tv-reklam?

Den vanliga ger alltid ett oväntat och ganska fult resultat. Kuberna ser oestetiska ut, de innehåller inneslutningar av okänt ursprung, flera chips och sprickor, dessutom har de en ojämn konsistens.

Oumbärligt skick

Så vad är affären? Varför är det så svårt att få klar is hemma? Hur gör man den ren, som en tår, slät och glänsande? Svaret på frågan är ganska enkelt: kuberna kommer då att visa sig vara idealiska när förhållandena gynnar det. Det finns flera av dem, och nu ska vi prata om dem.

För det första måste råvarorna som du planerar att göra perfekt genomskinlig is av också vara idealiska. Vad betyder det här? Det är enkelt: kranvatten är inte lämpligt för oss. Det är ganska svårt att bestämma sammansättningen i ämnet som tillförs genom rör av allmännyttiga företag. Föroreningar av metaller, kemikalier och annat smuts under frysning tillåter inte vattenmolekyler att kristallisera som förväntat, de bryter isens initialt klara struktur.

För det andra innehåller vätskor ofta luft, små bubblor hindrar det frusna vattnet från att bli genomskinligt och slätt. Detta leder till slutsatsen: vattnet måste vara rent och inte innehålla gaser. Det kan bli ett idealiskt råmaterial, men läkare rekommenderar starkt att det inte används i kosten.

Så, hur gör man klar is hemma? Först och främst måste du förbereda råvarorna. För detta ändamål är industriellt renat dricksvatten lämpligt, men inte mineraliskt, berikat med salter och mineraler, utan enkelt bord och utan kolsyra. Innan du häller vätskan i isformen måste den kokas. Under uppvärmning kommer luftbubblor att avdunsta från den, vilket avsevärt ökar nivån av transparens och renhet av is. Du kan också använda vattnet som rinner från kranen, men det måste rengöras med ett hushållsfilter, och sedan även kokas. För att uppnå maximal effekt kan proceduren upprepas två gånger, det vill säga växelvis filtrera vattnet, koka, rengöra igen och sedan koka upp igen.

Is "bajs"

Vi räknade ut kvaliteten på vattnet, men att skapa rätt mikroklimat för frysning kommer att vara en lika viktig faktor. I allmänhet kommer detta ämne sannolikt att upphetsa älskare av läsk (av olika styrka). Grumliga kuber i ett glas läsk eller alkohol är ganska lämpliga för personliga behov, men du vill inte riktigt servera gäster med sådana drycker, så frågan om hur man gör genomskinliga isbitar är relevant för många människor.

Det har observerats empiriskt att isen sedan visar sig vara grumlig och ful när den fryser ojämnt. För att minska möjligheten till temperaturfluktuationer är det viktigt att snabbt frysa vatten i ett stabilt mikroklimat.

Redan här skiljer sig experternas åsikter något. Vissa hävdar att ju snabbare isen bildas, desto vackrare blir den, och för detta måste vatten placeras i frysen till lägsta möjliga värde på termometern. Andra rekommenderar tvärtom att ställa in termostaten till -1 Cº och låta vattnet frysa under sådana förhållanden, det viktigaste är att inte öppna kammaren för att undvika varm luft utifrån.

Semester med en smäll

Många läsare kan vara intresserade av frågan om hur nöjesställen lyckas skapa ett stort antal isbitar. Hur gör man genomskinlig is så att den räcker till hundratals besökare och gäster? För att göra detta, använd speciella enheter - ismaskiner. Med deras hjälp kan du frysa mycket vatten, de håller den optimala temperaturen inuti kammaren, vilket gör att du kan göra isen genomskinlig.

Men även när man arbetar med en sådan maskin är det viktigt att observera vissa förhållanden. Förutom det faktum att vattnets kvalitet måste motsvara de angivna parametrarna (avsaknaden av föroreningar är obligatorisk), måste issatser göras samtidigt. Det vill säga att tillsätta vatten till cellerna medan det redan finns färdiga kuber i kammaren kommer att leda till ett dåligt slutresultat. Vätskan används bäst vid rumstemperatur: som praxis visar fryser kallare vatten ojämnt och isen blir grumlig.

kall konst

Den sista men inte mindre nyfikna frågan är hur man gör is genomskinlig hemma om det behövs för skulptur? Isstatyerna och figurerna är en överdådig syn. Deras skapare, utan överdrift, kan kallas stora mästare i sitt hantverk. Några av dem skapar magnifika mästerverk och arbetar med sitt arbete hela dagen under fruktansvärda förhållanden, så att tacksamma tittare kan njuta av vintersagan.

Men här är problemet: var kan man få tag i isblock av så kolossala dimensioner så att enorma skulpturer kan huggas ut ur dem? Ibland används konstgjord is för detta, men det är väldigt dyrt, dessutom görs ämnen i standardstorlekar, som inte alltid passar skulptören.

På vintern skulle det mest acceptabla alternativet vara att använda naturlig is, som skärs ner i block direkt i reservoarer. Detta är en ganska farlig handel, eftersom det alltid finns en allvarlig fara att vara under isen, och du måste arbeta i speciella kläder för att inte bli blöt.

Som du kan se är chanserna att göra en klump på egen hand - hemma, i frysen - extremt små. På vintern kan du förstås frysa is i vilken behållare som helst om lufttemperaturen tillåter det, men med vissa reservationer.

För att skapa ismästerverk måste du använda ett fast block med enhetlig konsistens. Lös is kommer snabbt att smulas sönder och smälta, och detta kommer inte att göra det möjligt att tälja en vacker skulptur.

Att arbeta i ett mycket kallt väder är inte bara svårt, utan också farligt - isen fryser så hårt att under bearbetningen flyger mycket hårda och vassa fragment från den, vilket lätt kan skada dig. Dessutom kommer det inte att fungera att limma flera delar av produkten tillsammans med vatten - det kommer att frysa för snabbt, och varm vätska kan få hela kompositionen att explodera på grund av ett kraftigt temperaturfall.

Du kan skapa isblock själv med hjälp av speciella frysar. De är importerad och inhemsk produktion. Fördelen med ryska frysar är möjligheten att beställa en kamera enligt individuella storlekar.

Snabb navigering genom artikeln

För att göra is till en drink kan du använda de vanliga formerna som ställs i ett vanligt kylskåp och för att göra is i stora mängder använder du en speciell enhet som kallas ismaskin.

Även om få människor vet detta, kan is göras i flera kategorier och varianter:

• Mat. Denna typ av is ser ut som separata isbitar, formade som små cylindrar eller kuber. Det görs oftast med en ismaskin från filtrerat dricksvatten. Denna typ av is används som kylare för alkoholhaltiga och alkoholfria drycker eller cocktails.
• Klump. Den är beredd i form av bitar av olika former och läggs till både för att kyla vätskor och för skönhet i alkoholhaltiga cocktails. I denna kategori kan is även delas in i cup ice, cube ice och nuggets.
• Chips. Denna typ av is används ofta vid presentationer och utställningar för att hålla drycker och mat svala. Sådan is är i form av flisade bitar som är oregelbundet formade. Denna typ av is används också i barer och restauranger för att göra cocktails i en shaker. Du kan också förbereda krossad is hemma, genom att bryta isbitar med en kökshammare genom en trasa så att fragment inte flyger isär. Eftersom krossad is smälter mycket snabbare än andra sorter, förbereds den precis innan användning.

• Is Frappe. Detta namn gavs till finkrossad eller rakad is, som används för att göra cocktails med tillsats av frukter, crunches, Mojitos och andra drycker som vanligtvis dricks genom ett sugrör.
• Granulerad. Den här typen av is är i form av små hagel, cirka 1 cm i diameter. Denna is är lätt att lagra, fryser inte och blandas snabbt med produkten och skadar aldrig dess mjuka vävnader. Oftast används sådan is för att servera vin, champagne och vissa typer av rätter på en isbädd.
• Snygga isbitar. Ett sådant klangfullt namn gavs till isbitar, i vilka en mängd olika kanderade frukter fryses. Sådana kuber kan också göras av kaffe eller te, och om beredningen av en cocktail innebär användning av juice, bär eller myntablad, kan allt detta frysas i Fancy isbitar.
• Färg. Sådan is används inte bara för att kyla drycker, utan också för att skapa sin ursprungliga design, designa eller dekorera ett glas. Juicer, lemonader och cocktails serveras vanligtvis med sådan is, även om den kan användas för andra ändamål på begäran av användaren. För att få färgad is används frukt- och bärjuice, som har en annan färg, och dessutom har sådana isbitar en trevlig originalsmak. För att ge isen mer originalitet används ibland lager-för-lager-frysning, då har varje isbit ett imponerande och vackert utseende.
• Friterad. Trots det ovanliga och kontroversiella namnet är sådan is ganska enkel att förbereda. För att göra detta, frys in små fruktbitar i frysen, vispa sedan äggvitan och gör en maräng med en diameter av en tennisboll. En isbit pressas in i den, varefter den sköljs med konjak och sätts i brand. lyckas brinna tills isen har smält, och marängen blir rostad, samtidigt som den behåller en sval och uppfriskande effekt, inuti med is.

Idag, för att göra någon typ av is, kan du använda den som en ismaskin eller en mängd olika frysformar, som vanligtvis är gjorda av plast eller silikon av livsmedelskvalitet.

hemmetod

Erfarna bartendrar vet exakt hur man gör klar is hemma, utan användning av specialutrustning. För att göra detta finns det flera enkla metoder.

Metod ett

För detta alternativ måste du förbereda:

• rent vatten, passerat genom ett filter eller köpt i en butik, men utan gas;
• en behållare för kokning, såsom en kastrull;
• frysa formar.

Att skapa is med denna metod innebär flera steg:

1. Rena vatten från överskott av salter och suspensioner eller ta redan renat vatten.
2. Häll vätskan i en behållare och koka upp.
3. Kyl ner den i rumstemperatur.
4. Koka upp vattnet igen - detta tar mer luft.
5. Kyl vattnet, för det genom filtret.
6. Häll vatten som svalnat till rumstemperatur i formar och frys.

Viktig! Is som erhålls på detta sätt är mer genomskinlig än att frysa vanligt vatten. Det finns också en metod som inte kräver kokande vatten.

Det finns också en metod som inte kräver kokande vatten.

Metod två

För att göra klar is hemma utan att koka behöver du:

• rent vatten (det är bättre att filtrera det flera gånger eller köpa det);
• stor kapacitet för frysning;
• isformar.

Vad ska man göra med allt detta:

1. Cirka två liter rent vatten fryses in i en stor behållare, varefter det frusna blocket tas ut (enklast är att doppa skålen i varmt vatten och vända upp den på en luddfri handduk).
2. Sedan kan du bryta av isen från kanterna med något vasst, gradvis komma till den leriga mitten, vilket inte behövs. Det finns även ett alternativ när mitten med luft sköljs ur med vatten. Därefter läggs de extraherade delade bitarna igen ut i formar, vänta tills det smälter och skickas igen för att frysa tills de är kokta.

Metod tre

Om frysfunktionerna tillåter kan långsam frysning användas. För att göra detta måste du ställa in temperaturen i kammaren till -1, vänta tills kameran ringer den och lägg det förberedda vattnet i frysen. I det här fallet är det bättre att linda formarna med matfilm.

Viktig! En sådan frysning varar ungefär en dag, men då kommer all luft att hinna helt komma ur vattnet, och isen kommer att visa sig vara jämn och vacker.

Metod fyra

Detta alternativ innebär att skapa en salt miljö. Först måste du förbereda en saltlösning från havet eller vanligt bordssalt.

Steg för att göra klar is:

1. Vatten hälls i behållaren och salt tillsätts - den erforderliga koncentrationen av lösningen uppnås empiriskt, eftersom frysförhållandena är olika.
2. Salt måste vara helt löst i vatten.
3. Därefter placeras behållaren i frysen vid en temperatur på -1 eller -2 grader, men inte lägre.
4. Efter - du bör vänta cirka tio minuter, lägg formarna fyllda med vatten i saltlösningen.
5. Denna frysning kommer att ske i cirka 12 timmar.

Viktig! Denna metod anses vara den mest effektiva. Dess fördel är också att saltvatten kan förvaras i frysen hela tiden, och is kan frysas efter behov.

Dessa metoder hjälper dig att göra kristallklar och vacker is för drinkar, utan bubblor. Och det blir definitivt inte värre än i de coolaste barerna. Om du inte har en isform till hands, oroa dig inte, du kan också göra den själv, hemma.

Hur man får klar is

Faktum är att allt är enkelt - vanlig fysik:

• Om det inte finns några luftbubblor i det frusna vattnet blir det genomskinligt.
• Om det är mycket bubblor i vattnet blir det grumligt när det fryser.

Varför händer det här? Vid frysning stelnar vätskan ojämnt, men med början från kanten. Därför samlar lager efter lager av vatten all luft i mitten. Och när luften inte har någonstans att komma ut, och mitten börjar frysa - dyker den där mycket leriga mitten upp. Därför, för att göra is genomskinlig, måste luft avlägsnas från den. Det finns flera alternativ för detta.

Frågan "Hur gör man is hemma?" får många att le. När allt kommer omkring, vad kan vara enklare än att ta vatten i formar och lägga det i frysen?! Men vad ska man göra om man inte har en isbitsform till hands eller är den sprucken? Ja, och isen på restauranger och på bilden är av någon anledning genomskinlig, men hemma blir den vit och grumlig. Självklart använder restaurangen ismaskiner, men hemma kan du klara dig utan dem och göra en liten mängd klar is i frysen. Vi kommer att berätta i detalj hur du gör det.

Hur man gör klar is

Varför har vanlig is en heterogen struktur och vita kristaller i mitten? Svaret är enkelt: på grund av sammansättningen av vattnet som vi förbereder det från. Alla vet att vatten kan vara hårt och mjukt, olika ämnen kan lösas i det. Det är salter, gaser och andra föroreningar som håller på att frysa vatten som bildar stora vita kristaller i isbitar och ändrar färg.

Endast icke-kolsyrat renat vatten med en minimal hårdhet kan bilda genomskinlig is när det fryses. Om isen är rätt beredd kommer den varken att ha smak eller lukt, och den smälter långsamt med cirka 40-50%. Hur man lagar det:

1. Ta renat vatten till barnmat utifrån att varje gäst behöver 500-600 gram färdig is.
2. Häll vatten i en gryta i emalj eller rostfritt stål, koka upp, koka i 2 minuter, stäng av gasen, täck över och låt svalna.
3. Upprepa kokningen igen, kyl under lock till rumstemperatur. På så sätt blir du av med gaserna lösta i vattnet.

Häll det beredda vattnet i formar och täck dem med matfilm och ställ in i frysen tills det stelnat helt.

Några viktiga detaljer:

• Frysen måste hållas ren för att förhindra att bakterier kommer in i isen och att dålig lukt tas upp. Förvara inte is i fisk- och köttbehållaren.
• För att undvika bildandet av bubblor, häll vatten i tre steg - först till botten, sedan till mitten och först sedan till kanten av formen, vilket gör att varje lager torkar helt. Även för detta ändamål kan du använda metoden för långsam frysning (temperatur -1 Celsius under dagen).
• Du kan också frysa hett vatten (utan att täcka det med en film), med hänsyn till kvaliteten på formmaterialet och frysens kraft.
• Is kan lagras på obestämd tid.

Hur man gör is utan formar

Du kan använda vilken form som helst för att göra is förutom glas - glaset spricker helt enkelt när det frysande vattnet expanderar. Du kan ta ut den färdiga isen från en form av valfri storlek och material, om du värmer själva formen något från utsidan. Om du inte har en speciell isform kan du använda:

• plastglas
• plast- eller metalllock
• silikonformar för miniatyrcupcakes eller godis
• chokladboxinlägg
• små plastpåsar
• detaljer om en stor legokonstruktör och andra plastleksaker

Alla dessa formulär måste behandlas före användning. Nya plastpåsar och plastmuggar behöver inte tvättas, men barnleksaker torkas bäst med alkohol.

Hur man gör krossad is

Desserter tillagas till och med av krossad is i asiatiska länder, häll den med fruktjuicer och sirap. För att krossa is används speciella anordningar. Men hemma, en sådan sak bara för att krossa is är osannolikt att installeras av någon. Därför kan du använda andra metoder för att göra små portioner av krossad is.

1. Använda sig av manuell kross. Detta kommer att ta mycket tid och ansträngning, men det blir lite is.
2. utnyttja matberedare eller mixer: behållare med S-blad, pulsläge. Det kommer att vara bullrigt, men allt kommer att fungera under villkoret av enhetens normala kraft och vassa knivar.
3. Den bästa metoden är att lägga isen i en tjock kökshandduk, slå in den ordentligt och bryta ner den rakt in i handduken. ishammare(eller en ren köttklubba). Använd den på en jämnare yta. Vi rekommenderar inte att du använder en plastpåse - isen kommer helt enkelt att riva den och spridas åt sidorna.