Att sälja kaffe är en lönsam affär. Kaffeverksamhet - de mest lönsamma formaten Försäljning av kaffebönorverksamhet

Entreprenörerna Ilya Savinov och Alexei German 2014 rostat och malet kaffe för finsmakare för 42,5 miljoner rubel.

Idén att skapa en kaffestart kom till vännerna Ilya Savinov och Alexei German i februari 2011. Den första arbetade redan i kaffebranschen vid den tiden: hans far Andrei Savinov är huvudägare i SFT Trading Holding, den näst största importören av råkaffe i Ryssland. När han arbetade i familjeföretaget upptäckte Savinov många brister i logistiken för rosterier - företag som köper råkaffe från importörer och säljer det till konsumenten. "De köper och rostar kaffe, håller det rostat, väntar på att beställningar ska komma till dem eller skickar det till butiker där det ruttnar på hyllorna, och som ett resultat får köparen ett paket "nyrostat" kaffe för sex månader sedan ", förklarar Savinov i en intervju med RBC. . "Vi tänkte: varför kan vi inte förkorta den här kedjan?"

Jobba för en kopp kaffe

Grundarna av Torrefacto bestämde sig för att rosta kaffe varje dag, så att det inte skulle gå mer än 48 timmar från beställningstillfället till leverans. I maj 2011 blev Savinov en individuell entreprenör och satte sina personliga besparingar - 300 tusen rubel. - för inköp i Kina av minsta parti (15 000) svarta påsar för packning av kaffe, samt för utveckling av en användarvänlig webbplats med ett betalningssystem. Samtidigt anslöt sig en professionell rostare Sergey Tabera, som hade en liten reparationsverksamhet för kaffemaskiner, till grundarna.

I november 2011 lanserade Torrefacto: dess första kunder, förutom vännerna till grundarna, var besökare på forumet för proffs och kaffeälskare Prokofe.ru. Beställningar började komma in, men deras genomförande krävde mer ansträngning än vad grundarna av Torrefacto förväntade sig. För att hinna rosta och packa kaffe var de tvungna att träffas klockan 6 på morgonen innan var och en gick till sitt huvudjobb. I hopp om att få tillbaka kostnaderna så snart som möjligt erbjöd sig Herman att höja priserna - de säger att tjänsten är exklusiv, vi steker speciellt för människor. Men ett påslag på 200-250 % höll tillbaka tillväxten i antalet order. Under den första månaden tjänade entreprenörer 10 tusen rubel var. "Allt byggde på entusiasm. Vi jobbade för en kopp kaffe”, minns Herman.

I slutet av den tredje veckan av morgonstek hade entusiasmen avtagit något hos företagarna. Och tre månader senare bestämde sig Savinov och German för att halvera priserna och hålla steken en gång i veckan. "Och det var då allt gick!" Savinov minns.

Affärsmodell

Genom att gå in på Torrefactos webbplats kan kunden beställa en eller flera av 30-40 kaffesorter, välja malning (från den finaste, för tillagning i en turk, till grov, i en fransk press), ange volymen på paketet - 150 g eller 450 g, och även betalnings- och leveranssätt. Var och en av sorterna har en detaljerad beskrivning - Savinov skriver personligen nästan alla, anger landet där kaffet kom ifrån, beskriver smakerna och lämpliga bryggningsmetoder.

Eftersom Torrefactos idé är att leverera den färskaste möjliga produkten till kunden, rostar dess grundare varje batch strikt på beställning, utan att förvara rostat kaffe i lagret. Torrefacto har inget lager som sådant - i ett litet rum på mattfabriken i Kotelniki förvaras ungefär ett ton råkaffe, beställningar på det görs i SFT Trading under veckan. Nu hanterar företaget 350-400 beställningar i veckan och rostar 700-800 kg kaffe varje fredag.

När antalet beställningar ökade krävde verksamheten seriösa investeringar - i synnerhet i professionell utrustning för rostning och malning. För det första förföll de barkaffekvarnar som Torrefacto använde i inledningsskedet snabbt. Jag var tvungen att spendera på två schweiziska kaffekvarnar till ett pris av cirka 250 tusen rubel. för var och en att lösa problem en gång för alla. "Det finns livstidsgaranti på graderna, det är kaffekvarnarnas Lamborghini", förklarar Herman. För det andra köpte företaget begagnade serbiska kafferosterier - var och en av de två maskinerna kostade 0,5 miljoner rubel.

Men alla dessa investeringar visade sig nästan vara värdelösa: deprecieringen av rubeln i december 2014 tog verksamheten i minus. Sedan beslutade grundarna av Torrefacto den 6 december 2014 att gå över till rörliga priser knutna till dollarn.

Torrefactos månatliga intäkter fluktuerar tillsammans med dollarn: till exempel i mars uppgick den till cirka 4 miljoner rubel. Nästan hälften av alla projektkostnader är inköp av råkaffe (1,6 miljoner rubel). Webbplatsen kräver också investeringar: i februari 2015 kostade dess support 90 tusen rubel, säger entreprenörer (den externa programmeraren från Voronezh, som arbetar med outsourcing, stödjer och utvecklar webbplatsen). 860 tusen rubel en månad går till löner för anställda: nu i Torrefacto arbetar förutom grundarna ytterligare tre personer som ger råd till kunder, underhåller sociala nätverk och löser aktuella frågor. Torrefacto betalar skatter enligt ett förenklat system - varje kvartal ger det staten 6% av sin inkomst, det vill säga cirka 800 tusen rubel. Som ett resultat ger projektet cirka 220 tusen rubel till grundarna. per månad.

Torrefacto-webbplatsen har 6 000 registrerade kunder som har lagt en beställning minst en gång, där tre fjärdedelar av dem kommer tillbaka för minst en andra beställning. Och det här är långt ifrån gränsen, anser Savinov. Enligt honom är Torrefacto redo att öka volymen av rostning med 5-10 gånger bara med nuvarande utrustning och utrymme. "En person kan dricka 1 kg kaffe per månad. Vi behöver bara 5 000 stamkunder för att växa fem gånger, vilket inte är så mycket för en miljonstad”, sa han.

"Jag tog inte ens upp en konversation om preferenser"

Torrefactos affärsmodell är inte unik: enligt Andrey Elson, vd för Rysslands största grönkaffeimportör KLD Coffee Importers, finns det cirka 200 kafferosterier som arbetar i Ryssland. De flesta av dem arbetar inom b2b-segmentet – de säljer kaffe främst till kaféer och restauranger, ibland till butiker. I detta avseende är Torrefacto kanske det enda framgångsrika företaget som endast säljer kaffe direkt till konsumenterna.

Många företag, som Torrefacto, som främst arbetade med privatpersoner, som Roast Coffee och Cherny-kooperativet, tvingades sluta sälja kaffe genom prenumeration i vinter – detta blev olönsamt, säger Artem Temirov, grundare av Cherny-kooperativet, till RBC. Enligt grundaren av kaffestartupen Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, säljer han 95 % av sitt kaffe till organisationer, och endast cirka 50 kg per vecka köps upp av enskilda användare via sajten. Torrefacto konkurrerade med kaffehuskedjan Doubleby, som nyligen lanserade kaffeförsäljning via Internet. Men enligt en företagsrepresentant är det än så länge bara en fjärdedel av den totala Doubleby-steken som säljs via sajten – cirka 300 000 kg per vecka.

Vissa marknadsaktörer menar att Torrefactos band till SFT Trading, tack vare vilket företaget har obehindrad tillgång till råkaffe, hjälper till att överleva i kristider. Men enligt Savinov arbetar Torrefacto med SFT Trading på samma villkor som alla andra rosterier: man köper kaffe från importören till dollarpriser och betalar räkningar i rubel till växelkursen på betalningsdagen med två veckors försening. "Jag tog aldrig ens upp frågan om att vi åtnjuter några preferenser", konstaterar han.

• Skattesystem
• Behörigheter

Kaffe är den mest populära drycken i världen, vars konsumtionskultur har anor hundratals år tillbaka i tiden. Enligt marknadsundersökningar växer volymen kaffekonsumtion i Ryssland stadigt och 2018 kommer volymen på kaffemarknaden att vara minst 130 000 ton per år. Samtidigt växer kulturen att dricka kaffe utanför hemmet. Människor konsumerar alltmer kaffe i specialiserade kaféer och köper en drink i coffee-to-go-butiker.

Allt detta säger bara en sak - ett företag på ett eller annat sätt kopplat till kaffe kommer att ge vinst till sina ägare. Vi föreslår att du bekantar dig med de tre mest populära och beprövade kaffeföretagen.

1. "Kaffe kvar." Butiksöppning steg för steg

En av de mest pålitliga idéerna inom kaffebranschen är att öppna en take-away eller coffee-to-go kaffebutik. En sådan punkt är en disk eller en handelsö på 4-5 kvadratmeter. m., belägen i högtrafikerade områden.

De livligaste platserna: köpcentrum, buss- och järnvägsstationer, affärscentra. Det är önskvärt att dessa är de första våningarna i byggnaden, där traditionellt sett högst trafik. Ju högre golvet är på platsen för en sådan punkt, desto lägre är dess intäkter och lönsamhet.

Den mest attraktiva publiken för att sälja kaffe att gå är studenter, affärsmän, unga familjer, besökare till advokater och notarier. Huvudsaken är att huvudklienten är en rik person, eftersom en kopp kaffe kostar i genomsnitt 150 rubel.

Hur mycket pengar behöver du för att öppna en butik

För att organisera en punkt för försäljning av takeaway-kaffe måste du investera cirka 400 000 rubel. Huvudinvesteringarna går till inköp av en försäljningsdisk, en informationstavla med meny, ett barkylskåp, en kaffemaskin, autonom vattenförsörjning och kontantutrustning.

Vissa kostnader kommer också att vara förknippade med betalning av en deposition för uthyrning av lokalen. Bland de extra utgifterna: en uniform för personalen, en myntlåda, märken, en knock-box och förbrukningsvaror (kaffe, socker, grädde, mjölk, engångsservis, servetter). Den genomsnittliga intäkten för ett take-away kaffeställe, med ett bra läge, är 150 000 rubel. per månad.

Av dessa är vinsten minst 30 %. Återbetalningen av ett sådant företag, enligt olika uppskattningar, varierar från 8 till 12 månader.

2. Kaffemaskiner (automat).

Den kanske vanligaste kaffeverksamheten är nätverkande. kaffemaskiner. Kaffemaskiner är attraktiva eftersom de ger automatisk försäljning, utan säljarens medverkan. Detta resulterar i betydande kostnadsbesparingar.

Om den ryska konsumenten för 10-15 år sedan var ovillig att köpa drycker i "kaffekannor", idag är kaffeförsäljningen i kaffemaskiner mycket hög och växer från år till år. De mest framgångsrika platserna för placeringen av en kaffemaskin är affärscentra, köpcentrum, stora företag (med en personal på 100 personer eller mer), biltjänster, biltvättar, banker, universitet, buss- och järnvägsstationer, flygplatser. Så en kaffemaskin som ligger i ett genomsnittligt köpcentrum kan sälja upp till 100 koppar kaffe per dag för 25 rubel. varje.

Den månatliga inkomsten för en sådan maskin är 75 tusen rubel, varav vinsten (minus hyra, förbrukningsvaror och operatörens lön) är 35 - 40 tusen rubel. Och det är bara från en maskin. De mest framgångsrika företagarna har ett nätverk av 10, 20 eller fler liknande kaffemaskiner.

Den största fallgropen för ett sådant företag är hög konkurrens och svårigheter att hitta en lönsam plats. De mest lönsamma platserna i många storstäder har länge varit ockuperade. Det finns också svårigheter med lösa hyresproblem, särskilt med lokaler i statliga strukturer.

3. "Kaffe på hjul." Vad behöver du för ett bilkafé?

En intressant idé för att tjäna pengar på kaffe är organisationen mobilt kafé. En bil utrustad med en kaffestil och som säljer en utsökt drink är faktiskt ett vinn-vinn-alternativ i kaffebranschen. Du är trots allt inte bunden till en specifik plats och kan sälja kaffe där det köps oftast.

Till exempel blir alla mässor eller stadsdagsfiranden en lönsam dag för det megamobila kaféet. Du kan stanna vid en taxistation, nära ett stort universitet eller en marknad. Alla högtrafikerade områden med möjlighet att parkera en bil är en potentiell plats för stor försäljning av kaffe och relaterade produkter (bakverk, varmkorv, lemonad, glass).

Mobila kaffehus kan göras på basis av vilken rymlig bil, mini-ven eller minibuss som helst. Oftast omvandlas Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangoo, Volkswagen Caddy, Toyota BB, Nissan Cube och Daihatsu Hi Jet till kaffe på hjul.

När det gäller investeringar kommer att köpa en bil, beroende på bilens skick (ny eller begagnad), att kosta i genomsnitt 700 000 rubel. Återutrustning för kaffestil kommer att kräva ytterligare 400 000 rubel. Du måste installera och tillhandahålla i bilen:

• El och vattenförsörjning
• Utrustning för att tillaga och servera kaffe, varmkorv och fatdrycker
• Ordna väggar, tak och golv. Installera skrivbordsmodulen
• Design, styling och utseende

En del av kostnaderna kommer att gå till omregistrering av handlingar i trafikpolisen, i samband med förändringar i fordonets konstruktion.

Vad OKVED att ange när du registrerar en kaffeverksamhet

Enligt OKVED-klassificeringen tillhör verksamheten sektionen för offentlig servering. 56.30.10 - dryckesservering, d.v.s. kaffe. För varuautomater, varuautomater, grupp 52.63 - Övrig detaljhandel utanför butik rekommenderas. För att sälja kaffe från hjul - din OKVED-kod är 56.10.22.

Vilka dokument behövs för att öppna

Registrering av en enskild företagare kräver: ett pass, en ansökan om statlig registrering, ett kvitto för betalning av statlig tull, en kopia av TIN-certifikatet (om inte kommer de att tilldela ett TIN under registreringen).

Skattesystem

Antingen förenklad beskattning (USNO) eller en enda skatt på imputerad inkomst - UTII.

Behörigheter

Takeaway handel:

• certifiering av cateringprodukter i enlighet med federal lag nr. 184-FZ av den 27 december 2002;
• SES-godkännande - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - om livsmedelssäkerhet och SanPiN 2.3.6. 1079-01 - om catering, tillverkningskrav etc.;
• eftersom OKVED klassar fjärrförsäljning av kaffe som en offentlig catering måste du följa GOSTs krav gällande din typ av handel (GOST R 50762-2007).

Implementering via maskiner:

• certifikat för utrustning (hämtade från tillverkaren) och alla ingredienser (från leverantören);
• Denna verksamhet är inte licensierad.
• Sanknizhki kommer att behövas för arbetare som servar maskinerna.

Försäljning "utanför ratten":

• SES-tillstånd, samma som vid försäljning av hämtkaffe;
• intyg om överensstämmelse för utrustning, kontrakt för bortskaffande och rengöring;
• tillstånd från brandkåren (för detta behöver du en kopia av registreringsbeviset för skåpbilen);
• en ansökan om placering av ett tillfälligt handelsobjekt (MAFA) till distriktsförvaltningen i det territorium där du ska handla;
• om du ska bedriva verksamhet på vägbanan så ska du lämna in en ansökan till Vägtjänsten där du anger plats, handelsvillkor m.m.

Professionella affärsplaner om ämnet:

• Affärsplan för kaffe- och tebutik (46 ark) - LADDA NER ⬇
• Affärsplan för kaffemaskin (42 ark) - LADDA NER ⬇
• Kaffehus affärsplan (46 ark) - LADDA NER ⬇

Produktionsteknik och försäljning

Förberedelsen av drycken vid första anblicken är inte svårt, men det beror på kvaliteten på kornen, malning och principerna för beredning. Kaffeutrustning måste vara professionell, en bra barista är önskvärt, kompetent i kaffevarianter, dess smakskillnader, sätt att förbättra dryckens egenskaper.

Kunden älskar ett individuellt förhållningssätt och vänjer sig vid vissa smakegenskaper hos kaffe. Om vi ​​pratar om kaffemaskiner, bör hela utbudet av drycker som presenteras alltid fungera där. Därför är det nödvändigt att regelbundet övervaka komponenternas fyllighet för framställning av produkter.

Sedan utökas antalet potentiella kunder från barn för chokladdrycker till vuxna för starkt och svart kaffe. Om du funderar på att starta ett kaffeföretag rekommenderar vi att du läser artikeln " affärsplan för kaféet". Vad kan du tjäna utan stora investeringar.

Du kan tjäna på Avito och andra liknande tjänster. Ta reda på hur och vad som är bättre att sälja, läs denna kurs. Den förklarar i detalj och steg för steg funktionerna i att sälja varor på Internet.

Att sälja kaffe är en av de mest lönsamma företagen i världen. Kostnaden för en kopp av denna dryck, som vi köper för 100 rubel, börjar från 6 rubel. och nästan aldrig överstiger 20 rubel. Hur man automatiserar processen för att göra kaffe och tjäna bra pengar, sa Alexander Kuzmin, VD för RusHOLTS, ett företag som specialiserat sig på icke-bränsleföretag av bensinstationsnät, i sin kolumn.

Kaffeaffär på bensinstationer

Bensinstationer är vägledande som plattformar för att organisera en kaffeaffär. Den främsta trenden i utvecklingen av bensinstationsnät under de senaste åren är att företag som inte drivs av bränsle ger mer inkomst än bränsleförsäljning. Var tredje icke-bränsleförsäljning på bensinstationer är kaffe.

Det finns cirka 21 000 bensinstationer i Ryssland, varav cirka en tredjedel ägs av VIOC (vertikalt integrerade oljebolag). Dessa stationer har vanligtvis kaféer. Små kedjor är nu aktivt engagerade i utvecklingen av relaterade tjänster, eftersom de är intresserade av att intensifiera användningen av bensinstationsutrymme. VIC:er ger ofta bensinstationer till ledningen av franchising (ett liknande program utvecklas av Lukoil och Rosneft). Denna typ av verksamhet kan inte kallas sällsynt, men den är inte ofta ordentligt organiserad. Ledaren för den ryska marknaden för bensinstationer, STATOIL, var den första som officiellt proklamerade överhögheten för icke-bränsleföretag över bränsleföretag. I nordvästra Ryssland har det finska nätverket Neste nått betydande framgångar. Gazpromneft utvecklas också med stormsteg.

Utrustning och försäljning

Kaffemaskinen "trycker pengar" som en maskin, bara rätt inställning till att organisera försäljningen är viktigt. Besökare på bensinstationen, såväl som en vanlig cateringkedjepunkt, har tydliga önskemål om hastigheten på tjänsterna och kvaliteten på de varor som erbjuds. Så låt oss fundera på vad som behövs för att 95 % av besökarna ska känna igen kaffe som gott.

Baristas beskriver sina känslor från sötman, stringens, bitterheten hos en viss drink. Men till exempel, hur många vanliga medborgare kan uppskatta "balansen av espresso"? Men var och en kan säga om han gillar kaffe eller inte. 70 % av kaffesmaken beror på kaffemaskinens korrekta inställningar och kvaliteten på dess service. De återstående 30 % är den mänskliga faktorn, kvaliteten på kaffeblandningen.

Baserat på dessa data är nyckelaktiviteterna för att öppna en kaffezon:

Att välja en professionell automatisk kaffemaskin;

Att välja en kaffeblandning som lämpar sig för användning i din automatiska kaffemaskin;

Installation av fjärrövervakning av kaffemaskiner;

Serviceorganisation.

Om alla fyra poängen går ihop har vi resultatet. Till exempel, efter implementeringen av detta program i nätverket av bensinstationer (mer än 900 poäng), ökade försäljningen av kaffedrycker från 18 till 58 koppar per dag per bensinstation (i genomsnitt 900 försäljningsställen för perioden andra kvartalet 2015). Samtidigt visade Moskva och St. Petersburg en ökning från 25 till 98 koppar på bensinstationer/dag, regioner - från 14 till 51 koppar på bensinstationer/dag. Hittills är försäljningen av kaffe den huvudsakliga inkomstkällan för kaféerna i detta bensinstationsnätverk.

Snåla inte med det väsentliga

Du måste börja organisera en kaffezon med ett urval av utrustning som du kan köpa eller hyra. Om du redan har en automatisk kaffemaskin måste du studera dess inställningar. Tyvärr är det ett faktum att inte alla kaffemaskiner kan konfigureras. Formellt har enheten många knappar och inställningsmenyer, men för de flesta "budget"-modeller ändrar inte ändring av parametrar smaken på drycker.

Du kan undersöka den här frågan på egen hand, se vilka enheter dina framgångsrika konkurrenter har och attrahera utländsk erfarenhet. Vårt råd - använd det tyska märket WMF som utrustning med bästa pris-kvalitetsförhållande, som röstats fram av de flesta av världsledande på HoReCa-marknaden.

Huvudkravet för en kaffeblandning är lämplighet för användning i professionella automatiska kaffemaskiner installerade vid din catering.

Fjärrövervakning av kaffemaskiner är en IT-lösning som ger ekonomisk trygghet och service av kaffemaskiner i den utsträckning som tillverkaren avsett. Ofta misstänker chefer för offentliga serveringar med rätta personal för att dölja intäkter, sälja drycker förbi kassan, småbedrägerier med recept och ingredienser, slarv i arbetet som leder till att utrustningen går sönder.

På marknaden som helhet "gåva" ägarna av bensinstationer, på grund av bristen på tillförlitlig redovisning för försäljning av kaffedrycker, årligen 2–3 miljarder rubel till sina anställda, medan "generositeten" hos ägarna av alla Ryska cateringanläggningar är minst 25 miljarder rubel. i år.

Om tjänsten bör sägas separat. En kaffemaskin är komplex och dyr utrustning, för vilken tillverkaren föreskriver mycket underhållsarbete som syftar till att förhindra eventuella haverier av enheten. Bra professionell utrustning är utformad för att hålla i årtionden om den underhålls på rätt sätt. Den tyska instruktionen för en komplex enhet är ett detaljerat dokument med dussintals punkter. Alla åtgärder som ska utföras med kaffemaskiner är tydligt uppdelade i de som utförs av stations-/kafépersonalen och de som utförs av servicemekanikern.

Det är till och med förvånande, men den vanligaste begäran från servicemekaniker är att använda "inhemsk" kemi, det finns inget behov av att arbeta med hushållsföreningar. I bästa fall kommer mjölken att stelna, men människor kan bli förgiftade. Förbrukningsvaror kallas förbrukningsvaror eftersom deras kostnad jämfört med kostnaden för en bil eller dess reparation är en slant. Rengöringstabletter kostar 12 rubel. per dag är institutionens inkomst från försäljning av 100 koppar kaffe 6000–7000 rubel. Men cateringpunkter försöker spara även på sådana bagateller och förlorar hundratals rubel vinst direkt.

Maskingevärsstrid

Du kan även koka kaffe med hjälp av varuautomater. På bensinstationer har man upprepade gånger genomfört experiment med installation av kaffeautomater. De slutade alla på samma sätt - de togs bort. Kvaliteten på kaffedrycker i varuautomater lämnar mycket övrigt att önska. Varför är det så?

Kaffeautomaten tas emot som ett "set" från Kina. Teoretiskt sett har kaffemaskinen inställningar inuti, men ändringar i inställningarna leder inte till att dryckens smak ändras. Dessutom använder sådana maskiner nästan aldrig naturlig mjölk, bara pulver. Detta påverkar kvaliteten. "Professionell automatisk kaffemaskin" och "kaffeautomat" ger väldigt olika resultat, maskinen skiljer sig från maskinen.

En varuautomat kostar från 180 tusen rubel, och priset på en professionell kaffemaskin börjar från 300 tusen rubel, plus att du fortfarande måste arbeta hårt för att få det att fungera framgångsrikt. Men dessa ansträngningar ger resultat.

I vår praktik fanns ett märkligt fall. Direktören för bensinstationsnätverket med 10 stationer vågade köpa WMF superautomatiska maskiner i en utökad konfiguration. Då kostade varje enhet 800 tusen rubel, medan den genomsnittliga kostnaden för att köpa en kaffemaskin i andra marknadsföringsavdelningar inte översteg 50 tusen rubel. Fyra månader senare märkte kontroll- och revisionsavdelningen på detta nätverks centralkontor en sådan avvikelse från den "genomsnittliga" indikatorn och skickade revisorer som ropade: "Här är den, korruption!" Som ett resultat visade det sig att kaffemaskinen under dessa fyra månader inte bara betalade för sig själv, utan också gav en betydande vinst! Regissören gick från förskingringsmisstänkt till reformatorhjälte.

Vi är inte emot varuautomater, men den här grenen av kaffebranschen slutar i en återvändsgränd. Kaffekulturen utvecklas väldigt snabbt. Det finns fler och fler ställen där du kan få utsökt och högkvalitativt kaffe. Dessutom är denna verksamhet starkt beroende av maskinens placering. De bra platserna är upptagna. Problemet med läge och närhet till konsumenterna tas bort genom möjligheten till rörelse, men även kaffebilsverksamheten har sina fallgropar.

"Kaffe att ta med"

Ett mobilt kafé är ett format av ett mobilt minikafé baserat på en bil, skoter, cykel eller shoppingvagn. Det första mobila kaféet i Ryssland i sitt moderna format dök upp för 3-4 år sedan. Filosofin för mobila kaffehus bygger på användning av ny utrustning, högkvalitativ spannmål och hög service. Ingångspriset verkar vara lågt, det finns förslag om att konvertera en bil till ett kafé för 230 tusen rubel. Vinsten från försäljningen kan vara upp till 5 000 USD per månad. Rimliga investeringar, konstant efterfrågan, besparingar på hyran och en snabb återbetalning gör en sådan verksamhet på hjul populär.

Den största nackdelen är att även om kaffebilar existerar utanför det juridiska området, är detta därför en intressant typ av verksamhet för unga och företagsamma människor, så att det finns "något att komma ihåg". Det goda läget för en bil med fika och lämpliga öppettider, säsong och evenemang på trånga platser påverkar omsättningen avsevärt. Att förhandla med rätt personer för att vara på rätt plats är mycket mer värdefullt än en baristas kompetens eller kvaliteten på spannmålen.

Med ett litet exempel visade vi att det finns många alternativ för att tjäna pengar på kaffe. Vad kan vara bättre än ett företag med 300 % vinst? Tillverkning av rostade kaffeblandningar, malet kaffe och kaffebaserade snabbkoncentrat. Men det här är ett ämne för ett annat samtal.

Enligt forskning köpte cirka 57 % av ryssarna 2017 med jämna mellanrum hämtkaffe, och 22 % av ryssarna gjorde det dagligen. De mest aktiva konsumenterna av kaffe att gå var personer från 25 till 44 år, de stod för cirka 49 % av dryckesköpen. Även andra åldersgrupper visar intresse för kaffe. En sådan hög och stabil efterfrågan gav möjligheter till affärsutveckling i "coffee-to-go"-formatet.

Punktformat

Verksamhet inom detta segment kan lanseras i följande format:

• beställningsfönster,
• kiosk på gatan,
• disk i ett shopping- eller affärscenter,
• plats.

Business Coffee to go för och nackdelar

Å ena sidan är en sådan verksamhet mer flexibel. För det första kräver monteringen av kioskstrukturer, rack inte mycket ansträngning. Det är möjligt att lansera en punkt på kort tid: till exempel, Red Cup-nätverket, som har erfarenhet av att öppna företag, lyckas göra detta på 14 dagar. För det andra är de initiala kostnaderna flera gånger lägre än lanseringen av en fullskalig cateringanläggning: de flesta av affärsformaten för take-away-kaffe, nämligen orderhämtningsfönstret, kiosken och disken, kräver en yta från 1,5 till 8 m 2 - detta minskar hyran avsevärt. För det tredje kan strukturer flyttas till en annan, mer populär plats.

Å andra sidan bör särskild uppmärksamhet ägnas åt företagets plats - "fel" plats kommer inte att kunna ge hög trafik. Du måste fokusera på platser nära tunnelbanestationer, på väg till jobbet, universitet. Dessutom är det stor konkurrens inte bara med poäng i detta format, utan också med "fullfjädrade" anläggningar som säljer kaffe att gå. Sådan konkurrens dikterar sina egna regler: du måste hålla ett öga på dina motståndare, erbjuda en kvalitetsprodukt, kampanjer.

Företagens lönsamhet Kaffe kvar

Eftersom de flesta formaten, nämligen orderutfärdarfönstret, kiosken och disken, kräver en yta från 1,5 till 8 m 2, blir initialkostnaderna för att öppna en punkt låga jämfört med ett fullskaligt kafé. Den genomsnittliga kontrollen av take-away-kaffeföretag är från 100 till 150 rubel, och den månatliga omsättningen är från 100 till 800 tusen rubel. Lönsamheten för punkten kan nå 24-30%. Återbetalningstiden för verksamheten i detta segment är från 2 till 12 månader.

Behöver jag en licens för att driva Coffee to go?

För att skapa en mobil punkt för försäljning av kaffe är det optimalt att registrera ett företag i IP-formatet och välja ett UTII-beskattningssystem. Ett sådant skattesystem kommer att minska kostnaderna på grund av företagets lilla yta och det lilla antalet anställda. Inom ramen för UTII behöver inte enskilda företagare köpa ett kassaregister, vilket gör att du kan skriva ut checkar på en vanlig checkutskriftsmaskin. Den månatliga skatten för en punkt i formatet av en kiosk, disk, som upptar från 1,5 till 8 m 2, varierar från 3-5 tusen rubel.

Coffee to go affärsplan

Att öppna det här företaget kräver följande grundläggande utgifter:

Utrustning för företag Coffee to go

Det är nödvändigt att köpa en professionell kaffemaskin - en kaffemaskin för hemmet är inte avsedd för kommersiellt bruk på grund av den lilla volymen av behållare för spannmål, vatten och avfall. Valet av utrustning utförs beroende på antalet beställningar per dag. Med ett bra läge och följaktligen hög trafik och ett stort antal kunder rekommenderas det att köpa en automatisk kaffemaskin med spannmålsmalning. Det kommer att minska tiden för förberedelse av beställningen.

Hur man väljer en kaffemaskin för ett café

Vad mer ska man leta efter när man ska välja en kaffemaskin med stort besöksflöde?

• Maskinens funktionalitet - ju fler smaker den producerar, desto fler valmöjligheter har kunden.
• Alternativ för koppvärmning - låter dig inte kyla den färdiga delen av drycken.
• Display - kommer att underlätta underhållet av baristamaskinen, markera när du behöver rengöra enheten, tillsätta vatten eller kaffe.
• Funktionen att förväta bönorna - kommer att förbättra smakegenskaperna hos kaffe.
• Justering av malningsgraden (varje kaffetyp har sin egen nödvändiga malning, vilket maximerar dryckens smak).

Med låg trafik kan kostnaden för att köpa och driva en automatisk kaffemaskin inte vara motiverad, så du bör vara uppmärksam på en kapsel- eller kapselkaffemaskin. Om maskinen inte har en kaffemalningsfunktion och en separat kaffekvarn köps, rekommenderas det att föredra en kaffekvarn med metallgrader: keramiska sådana fungerar tyst, men deras livslängd är inte lång.

Business Coffee to go: meny och priser

För framgångsrik konkurrens inom segmentet är det nödvändigt att förse konsumenterna med högkvalitativt, utsökt kaffe, samt följa det senaste. Menyn för de största kaffekedjorna innehåller från 7 till 14 typer av varma drycker, kalla drycker (smoothies, frappes), bakverk (croissanter, kakor, bullar), tillsatser (marshmallows, sirap, strössel) tillhandahålls också. En säsongsbetonad meny kan tillhandahållas.

Det är också värt att tänka på det pris som produkterna kommer att erbjudas till. Ett pris som är flera gånger högre än de närmaste konkurrenternas kan minska kundflödet eller öka förfrågningarna från dem. Ett för lågt pris väcker frågor från köpare om kvaliteten på produkterna. Därför är det viktigt att sätta priser enligt "gyllene medelväg"-principen baserat på konkurrensanalys. År 2017 var kostnaden för kaffe i genomsnitt från 20 till 45 rubel, genomsnittspriset för en Moskva-espresso var 123 rubel, en Americano var 145 rubel, en cappuccino var 194 rubel och en latte var 216 rubel.

Öppna ditt kafé från grunden

Alternativet "coffee to go" används även av stora cateringföretag. Från och med 2017 köper 35 % av konsumenterna takeaway-kaffe på McDonald's, 18 % på Shokoladnitsa och 12 % på Starbucks. Men för att öppna ett sådant företag krävs en stor investering - från 1 miljon rubel. Till exempel sträcker sig de initiala kostnaderna för att lansera "Shokoladnitsa" från 10 miljoner rubel.

Business Coffee to go franchise

De största kedjorna som säljer coffee to go utvecklas som regel enligt franchisesystemet. Enligt denna form av partnerskap ger företag rätten att använda sitt affärssystem och varumärke. I utbyte mot hemligheterna med att organisera ett visst nätverk, betalar affärsmannen avgifter. Investeringar för att lansera en franchise varierar från 150 tusen till 1,59 miljoner rubel, beroende på företagets format. Engångsbeloppsbidraget för take-away kaffeverksamheten är från 55 till 370 tusen rubel. Royalty - från 3% till 6% av månatlig intäkt eller en fast betalning från 2,5 tusen rubel.