Koka skinka enligt den gamla metoden. Hemlagad fläskskinka i skinkburk med svamp, katrinplommon och nötter

Skinka är en favorit kötträtt för många, som kommer att passa på alla semesterbord. När du köper i en butik är det omöjligt att veta under vilka förhållanden den bereddes, vilka ingredienser som användes. Och ingen förutspår smaken av en köttprodukt.

Så är det värt att lägga pengar på något som förmodligen kommer att flyga ner i papperskorgen? Det finns en väg ut: försök laga skinka hemma på egen hand.

Att göra egen skinka har många fördelar.

För det första kommer det att vara känt från vilket kött och kryddor produkten är beredd.
För det andra kommer hemgjord skinka inte att innehålla några konserveringsmedel och färgämnen, vilket är säkert för hela familjen.

För det tredje kommer köttdelikatessen att vara så smakrik och saftig att du aldrig kommer att vilja gå till affären för att köpa skinka.

Hur man väljer rätt fläsk

Först måste du välja rätt fläsk. För dess beredning används vanligtvis nacken eller fläskskinka. Det är inte heller ovanligt när det tillagas av skulderblad eller bringa.

Om valet föll på en skinka är det bättre att ta den nedre delen, eftersom den övre delen har mycket fett, brosk och det blir svårt att skära den. Du måste laga skinka från kylt färskt kött.

Valet av kött beror också på graden av fetthalt du vill se det. Till exempel kommer skinka från en bringa att visa sig vara fet och mager från ett skulderblad. I det här fallet, när du lagar mat, kan du blanda olika typer av fläsk.

Fläskskinka: laga mat hemma

Denna typ av skinka är väldigt lätt att tillaga, även om det tar mycket tid att åldra den. Efter att ha förberett enligt detta recept kommer gäster och hushållsmedlemmar att vara nöjda med smakintervallet för köttdelikatessen.

Tillagningsmetod:

Först måste du förbereda marinaden för kött. Koka upp vatten, tillsätt salt, peppar och eventuella kryddor efter din smak. Koka i ett par minuter och stäng av;

Marinaden måste kylas och slås in i en stor spruta. Nu fyller vi köttet med en spruta, flisar från alla sidor. Det är viktigt att sticka hål på sprutans fördjupning i varierande grad, skinkans saftighet och smak beror på detta;

Doppa köttet i den återstående marinaden och täck med en tallrik med lass. Skicka i 3 dagar i kylan. För enhetlig saltning är det lämpligt att vända köttet till andra sidan varje dag;

Efter 3 dagar, dra skinkan med ett rep eller linda in den hårt i matfilm;

Nu återstår att laga mat. För att skinkan inte ska bli kokt kan den inte tillagas i bubblande vatten;

Sätt upp vattentemperaturen till 80 grader och sänk ner skinkan i den. Koka på detta sätt i 2,5 timmar. För att förhindra att vattnet kokar, tillsätt med jämna mellanrum kallt vatten i pannan. Beredskapen beror på köttets storlek;

När tiden har gått tar vi ut skinkan och häller kallt vatten över den. Efter att den svalnat ska den ligga i kylan i flera timmar till.

Skinkan är klar!

Hackad fläskskinka hur man lagar den hemma

Nackdelen med att laga skinka på egen hand är en lång tillagningsprocess. Men det är värt det, köttet är väldigt saftigt och väldoftande. För att förbereda denna typ av skinka måste du använda två typer av kött: magert och fetare.

Före tillagning ska köttet tvättas väl i kallt vatten, rengöras från befintliga ådror och fett och sedan torkas torrt.

Ingredienser:

• Fläsk (axel) - 0,7 kg;
• Fläsk mage - 0,3 kg;
• Salt;
• Vitlök torr eller färsk;
• Peppar;
• 0,1 l kallt vatten.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka bringan, och inte den feta typen av fläsk (axel) i stora bitar. Den feta delen av köttet bör vara en tredjedel av köttets totala vikt;
2. Salta köttet. Salt tas med en hastighet av 15 g per 1 kg kött;
3. Lägg allt i en djup skål och häll kallt vatten. Köttblandningen ska blandas med händerna i 15-20 minuter. Det resulterande malet ska vara enhetligt och något klibbigt;
4. Lägg massan i cellofan och vänta på beredskap i kylen i 2-3 dagar. Efter 3 dagar tar vi ut köttet. Det ska bli en rik röd färg;
5. Tillsätt torr eller hackad färsk vitlök, peppar och eventuella kryddor efter din smak. Blanda massan noggrant med händerna och låt stå kallt i ytterligare 2 timmar;
6. Den färdiga massan måste läggas i ett speciellt paket för att göra korv och skinka, den kan köpas i butiken;
7. Doppa skalet några minuter i vatten för att mjukna;
8. Nu måste du fylla skalpåsen med kött. För enkelhetens skull kan du använda munstycket i köttkvarnen. Om det inte finns någon sådan anordning kan skalet fyllas för hand och bilda små korvar i det här fallet;
9. Nu måste du laga korv. Doppa i kallt vatten på spisen, koka i 3 timmar vid en temperatur på 50 grader. Öka sedan med 30 grader och koka ytterligare en timme, förutsatt att korvarna är små. Öka vid behov tiden med en halvtimme.

Hackad fläskskinka är klar, det återstår bara att kyla den och servera den på bordet.

Om köttet ursprungligen var fryst, bör det inte i något fall tinas genom att doppa det i varmt vatten eller sätta det i mikrovågsugnen. Fläsk kan inte bara förlora sin smak, utan också försämras.

För smak bör fläskskinka tillagas med tillsats av olika kryddor och kryddor. Det kan vara vilken sorts paprika som helst (vit, svart, ärtor), lagerblad, koriander, fläskkryddblandning, italiensk örtblandning osv.

För att ge skinkan en skärpa måste den smörjas med senap.

När du lagar mat är det mycket viktigt att hålla sig till en speciell temperaturregim, annars kan skinkan helt enkelt koka. För att göra detta är det lämpligt att använda en kökstermometer.

När kött åldras i flera dagar måste det ständigt vändas, inte bara för enhetlig betning, utan också för att behålla en jämn nyans.

Nu kan du tryggt laga skinka hemma och endast använda färsk, utan olika konserveringsmedel.

Skinka- en produkt älskad av alla och lämplig på alla bord. Men när man köper skinka i en butik är det omöjligt att veta exakt vilka ingredienser och under vilka förhållanden den bereddes. Är det då värt att lägga pengar på något som senare kan orsaka skada?

"Så enkelt!" erbjuder sådana recept på hemlagad skinka, efter att ha lärt dig vilket du inte vill besöka korvraden längre! Läckert och saftigt hemgjort kött utan färgämnen och misstänkta tillsatser finns alltid i kylen.

Recept på skinka hemma

Ingredienser

• 1,5 kg kött (skinka, axel, bringa)
• 1 liter vatten
• 100 g salt
• en nypa korianderärter
• 5 svartpepparkorn
• 5 kryddpepparärtor
• lagerblad

Läcker hemlagad skinka är redo att ätas! upp till 5 dagar, men det händer sällan att en sådan smaskig inte äts inom 3 dagar!

Du måste helt enkelt laga denna smaskiga och för all del unna dina vänner det!

Han gillar att fotografera naturens skönhet, är förtjust i handgjorda. Sonen Vanya lärde sin mamma att klara alla hushållsuppgifter utan ansträngning: Marina vet hur man tar bort de svåraste fläckarna och städar huset på några minuter. Intresserad av de mest akuta, mångsidiga livsfrågorna, håller sig aldrig borta från det som oroar nära och kära! Marinas favoritbok är Borta med vinden av M. Mitchell.

Skinka hemma är mycket nyttigare och mer näringsrik än den som säljs i butiken. I den här artikeln kommer vi att presentera två olika sätt att förbereda denna produkt. En av dem involverar användningen av en speciell skinka, och den andra - en vanlig panna.

Skinka: hemlagat recept

Säkert många vet att rätter gjorda med egna händer alltid visar sig vara godare än de som köps i butiken. Detta gäller även köttprodukter som skinka. Vi bestämde oss för att berätta om hur man lagar denna maträtt hemma med hjälp av en speciell anordning.

Så för att skinkan i skinkan ska visa sig vara så god som möjligt bör du köpa i förväg:

• hemlagad malet kött av nötkött, fläsk och bacon - ca 900 g;
• kycklingägg - 1 st.;
• malet broilerfjäderfä (från bröst) - 500 g;
• lök - 1 st.;
• omedelbar gelatin - cirka 20 g;
• doftande kryddor - applicera efter smak (malen koriander, mald svartpeppar, torkad vitlök, mald paprika);
• salt - tillsätt efter smak.

Vi förbereder grunden

Kycklingskinka med tillsats av malet fläsk och nötkött visar sig vara mycket mört och välsmakande. För att förbereda det måste du först förbereda basen. För att göra detta kombineras blandat malet kött med kyckling, och sedan tillsätts finhackad bacon. Vi behöver denna ingrediens för att skinkan ska bli så saftig som möjligt.

Efter att ha fått ett doftande blandat köttfärs, tillsätts finhackad lök, ett vispat kycklingägg, bordssalt och olika kryddor efter smak. Efter det, ta omedelbar gelatin och späd det i en liten mängd varmt vatten (enligt instruktionerna). Så fort det sväller värms det på låg värme och tillsätts i färsen. Blanda alla ingredienser noggrant med händerna eller en stor sked.

Formationsprocess

Hemlagad skinka i en skinkmaskin formas ganska snabbt. Efter att köttbasen är klar börjar de omedelbart samla upp köksmaskinen (enligt instruktionerna). Efter det täcks den med en bakhylsa. Köttfärs läggs försiktigt ut i den och stampas väl. I framtiden binds hylsan med trådar och flera små punkteringar görs i den (för att ånga ska komma ut). I slutet täcks skinkan med lock och fjädrarna dras.

Värmebehandling

Hemlagad skinka i en skinkmaskin bör lagas på spisen i minst två timmar. För att göra detta placeras den fyllda enheten i en kastrull med vatten och sätts på medelvärme. I händelse av att vätskan inte täcker skinkan helt, vänds den efter ca 60 minuter till andra sidan.

Servera köttprodukten till middagsbordet

Efter att skinkan är helt kokt hemma, tas den försiktigt ur vattnet och lämnas åt sidan tills den svalnar helt. Efter en tid öppnas skinkmaskinen och den kulinariska hylsan med köttprodukten tas bort. Efter det kyls den i kylskåpet och skärs sedan i tunna cirklar och serveras vid bordet tillsammans med en skiva bröd.

Hur tillagas skinka hemma?

Nu vet du hur man lagar hemlagad skinka med hjälp av en anordning som en skinkmaskin. Men om du inte har den här enheten tillgänglig, föreslår vi att du använder ett annat recept. För att implementera det behöver vi:

• fläskhals - 1 kg;
• vitlöksklyftor av medelstor storlek - cirka 6-8 stycken;
• jodiserat salt - applicera efter smak;
• lavrushka - 4-6 st.;
• svartpepparkorn - ca 8-10 stycken;
• kryddpeppar mald peppar - applicera efter smak;
• mald koriander - 0,5 dessertsked;
• en blandning av italienska örter - valfritt.

Beredning av köttprodukten

Fläskskinka, vars recept vi överväger, är mycket välsmakande och mört. För att förbereda det tar de en fräsch och inte särskilt fet hals och tvättar den sedan noggrant och skär av alla onödiga element. Därefter torkas köttprodukten noggrant med pappersservetter.

Lämna fläskhalsen åt sidan, fortsätt till beredningen av kryddor. För att göra detta, i en behållare kombineras riven vitlöksklyfta, jodiserat salt, en blandning av italienska örter, mald koriander och svartpeppar. Dessutom läggs trasiga blad av persilja och pepparkorn till den resulterande blandningen. Alla komponenter är noggrant ändrade. Sedan rullas fläskhalsen i dem så att den är helt täckt med kryddor. På detta anses processen för att förbereda köttprodukten vara avslutad.

Vi formar produkten

Fläskskinka hemma formas ganska lätt. För att göra detta är en bit kött i kryddor tätt bunden med trådar eller placerad i ett kulinariskt nät och tätt bunden i båda ändar. Sedan läggs den resulterande produkten ut i en kulinarisk hylsa (flera bitar kan användas) och knyts tätt igen så att ingen luft förblir inuti den.

Värmebehandlingsprocess

Efter att ha förberett köttingrediensen läggs den i kokande vatten och täcks med ett lock. I detta tillstånd tillagas fläskskinka i 4,5-5 timmar. I detta fall är elden inställd på det lägsta värdet. Så hemlagad skinka blir ännu mer smakrik och mör.

Efter den angivna tiden tas produkten försiktigt ur kastrullen med kokande vatten och kyls helt av vid rumstemperatur. Efter det skickas fläskskinkan till kylen (precis i den kulinariska hylsan). Efter några timmar tas produkten ut och tas ur förpackningen. Klipp också av alla hårt bundna trådar eller ta bort det kulinariska nätet.

Rätt servering av hemlagad skinka till en familjemiddag

Efter att ha tagit bort alla onödiga element från den färdiga fläskskinkan börjar de skära den. En sådan produkt strimlas mycket tunt. De resulterande bitarna viks i fyra och presenteras på bordet tillsammans med en skiva bröd eller en lång limpa, samt ett blad av grön sallad.

Låt oss sammanfatta togan

Som du kan se är hemmagjord skinka ganska lätt att tillaga. Genom att följa alla krav och rekommendationer i de beskrivna recepten kommer du definitivt att få en mycket välsmakande och doftande köttprodukt som inte bara kan serveras som ett utmärkt hemlagat mellanmål, utan också som en oberoende maträtt med vilken sida som helst.

Redmond skinka- en unik enhet tack vare vilken du enkelt kan laga mat hemlagade delikatesser från kött, fisk, fågel och skaldjur med olika tillsatser och kryddor.

Från och med nu kommer ditt bord att ha riktiga gastronomiska nöjen från naturliga produkter som du har valt själv!

Runt om i världen blir trenden med hälsosam kost och en återgång till det traditionella köket mer och mer relevant.

REDMOND har utvecklat en unik enhet - skinka som tillåter dig laga mat själv:

• hemgjorda semlor,
• korvar,
• skinka
• och andra köttdelikatesser.

Du kan laga hemlagade delikatesser i REDMOND skinka med:

• multikokare med en skålvolym på 5 liter,
• tryckkokare,
• tryckkokare,
• ugn
• och även vanliga krukor.

Funktioner hos redmond skinkamakare:

• fodral och löstagbara delar av rostfritt stål
• val av 3 olika volymer av den färdiga produkten

Principen för matlagning i en skinktillverkare är baserad på termisk behandling av produkter samtidigt som de komprimeras inuti formen.

Redmonds kockteam har utvecklat recept för olika rätter speciellt för dig, som du kan laga med skinkmaskinen RHP-M02.

Recept på Redmond skinka:

1. Skinka "Köpman"
2. Fiskskinka med räkor och oliver
3. Fläskskinka med kalkon och svamp
4. Fläsktunga skinka med kapris

*Recept kan anpassas för andra analoger av skinka:

Bakad skinka i skinka

• Fläsk (hals) 2 kg
• Vitlök 20 g
• Senap granulat 20 g
• Kryddor

Recept på kokt fläsk i en skinkmaskin:

1. Skölj köttet, skär snitt i det, fyll på med vitlök, gnugga med salt, kryddor, senap, låt marinera i 3 timmar.
2. punkterna 2–11).
3. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

Skinka "Köpman"

• Nötkött (filé) 400 g
• Fläsk (filé) 400 g
• Köttfärs 300 g
• Ägg 1 st
• Gelatin 15 g
• Vitlök 10 g
• Mjölkpulver 10 g
• Muskotnöt (malen) 5 g
• Kryddor

Recept på skinka "Kupecheskaya":

1. Skölj köttet, skär i tärningar på 2 cm, hacka vitlöken med en kniv.
2. Blanda kött, malet kött, muskotnöt, ägg, mjölkpulver, vitlök, gelatin, salt, kryddor i en separat behållare, blanda noggrant.
3. punkterna 2–11).
4. Lägg skinkan horisontellt i multikokskålen, fyll på med vatten, stäng locket.
5. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
6. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Nötkött (filé) 700 g
• Fläskfett 130 g
• Gelatin 15 g
• Sojasås 5 ml
• Kryddor

Recept på skinka "ukrainsk":

1. Skölj köttet, passera genom en köttkvarn.
2. Skär salo i 0,5 cm stora kuber.
3. I en separat behållare, blanda kött, ister, gelatin, sås, salt, kryddor, blanda allt noggrant.
4. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–11).
5. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Fläsk (filé) 500 g
• Nötkött (filé) 500 g
• Gelatin 15 g
• Vitlök 6 g
• Muskotnöt (malen) 3 g
• Peppar

Recept på skinka "Royal":

1. Skölj köttet, hacka grovt, hacka vitlöken med en kniv.
2. Blanda kött och vitlök, tillsätt gelatin, muskotnöt, salt, kryddor, blanda.
3. Lägg köttet i en skinkform (se avsnitt, punkterna 2–11).
4. Lägg skinkan horisontellt i multikokskålen, fyll på med vatten, stäng locket. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
5. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Nötkött (filé) 750 g
• Gäds (filé) 300 g
• Bultlök 75 g
• Oliver 50 g
• Selleristjälk 50 g
• Grön sparris 30 g
• Gelatin 15 g
• Kryddor

Recept på oxskinka och gös:

1. Skölj köttet och fisken, passera genom en köttkvarn tillsammans med lök, tillsätt oliver, salt, kryddor, gelatin till färsen, blanda tills det är slätt.
2. Skär sellerin på längden.
3. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, s. 2-5).
4. Fyll färs med selleri och sparris.
5. s. 6-11.
6. Lägg skinkan horisontellt i multikokskålen, fyll på med vatten, stäng locket. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
7. Nästa körning s. 12-13 sektion.

• Nötkött (filé) 1,3 kg
• Grädde 22% 90 ml
• Smör 50 g
• Salladslök 20 g
• Vitlök 20 g
• Gelatin 15 g
• Sojasås 5 ml
• Kryddor

Recept på oxskinka med grädde:

1. Skölj köttet, skär i tärningar på 0,5 cm, hacka löken och vitlöken med en kniv, smält smöret.
2. Blanda alla ingredienser i en separat behållare, tillsätt salt, kryddor, blanda allt, låt marinera i 2 timmar.
3. Lägg köttet i en skinkform (se avsnitt, punkterna 2–11).
4. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
5. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Kalkon (lår) 600 g
• Kycklinglår (filé) 600 g
• Kantareller (kokta) 150 g
• Lök 130 g
• Honungssvamp (kokt) 100 g
• Ägg 1 st
• Vitlök 30 g
• Gelatin 15 g
• Gröna 10 g
• Kryddor

Recept på kalkonskinka med svamp:

1. Skölj filén, passera genom en köttkvarn tillsammans med svamp, örter, lök och vitlök. Tillsätt salt, kryddor, ägg, gelatin till köttfärs, blanda tills det är slätt.
2. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–11).
3. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
4. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Kalkon (filé) 1,5 kg
• Kycklinghjärtan 600 g
• Morot 200 g
• Vitlök 20 g
• Semolina 15 g
• Kryddor

Hur man lagar kalkonskinka med kycklinghjärtan:

1. Skölj köttet och hjärtan, passera genom en köttkvarn tillsammans med morötter (100 g) och vitlök (5 g), tillsätt mannagryn, salt, kryddor till färsen, blanda tills det är slätt.
2. Morötter (100 g) skärs på längden i tärningar.
3. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–5).
4. Fyll köttfärs med morötter.
5. Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet, punkterna 6–11.
6. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
7. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Lax (filé) 750 g
• Bläckfisk 400 g
• Morot 150 g
• Svamp 150 g
• Gelatin 15 g
• Gröna
• Kryddor

Hur man lagar laxskinka med bläckfisk:

1. Skölj fisken och bläckfisken, passera genom en köttkvarn tillsammans med champinjoner och morötter (80 g).
2. Hacka det gröna med en kniv.
3. Tillsätt örter, salt, kryddor, gelatin till köttfärs, blanda tills det är slätt.
4. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–5).
5. Fyll köttfärs med morötter.
6. Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet, punkterna 6–11.
7. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
8. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Fläsk (hals) 650 g
• Kalkon (lår) 650 g
• Morot 50 g
• Selleristjälk 40 g
• Lök 40 g
• Gröna 30 g
• Kapris 20 g
• Gelatin 15 g
• Kryddor

Hur man lagar fläsk och kalkonskinka med kapris:

1. Skölj köttet, passera genom en köttkvarn tillsammans med lök och örter.
2. Tillsätt salt, kryddor, kapris, gelatin till köttfärs, blanda tills det är slätt.
3. Skär morötter och selleri på längden i tärningar.
4. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–5).
5. Fyll köttfärs med morötter och selleri.
6. Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet, punkterna 6–11.
7. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
8. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Kalv (filé) 1,5 kg
• Grön sparris 35 g
• Selleri 35 g
• Vitlök 20 g
• Gelatin (granulerat) 15 g
• Adjika 10 g
• Gröna
• Kryddor

Hur man lagar kalvskinka med sparris:

1. Hacka det gröna med en kniv.
2. Skölj köttet, passera det genom en köttkvarn tillsammans med vitlök, tillsätt salt, kryddor, gelatin, örter, adjika till färsen, blanda tills det är slätt.
3. Skär sellerin på längden.
4. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–5).
5. Fyll köttfärs med sparris och selleri.
6. Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet, punkterna 6–11.
7. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
8. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Nötlever 300 g
• Kycklinglever 200 g
• Kycklingmagar 300 g
• Morot 150 g
• Löklök 100 g
• Semolina 15 g
• Kryddor

Hur man lagar leverskinka:

1. Skölj magar, lever, nötkött, färs tillsammans med lök och morötter (100 g), tillsätt mannagryn, salt, kryddor till färsen, blanda tills den är slät.
2. Skär de återstående morötterna i tärningar.
3. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–5).
4. Fyll köttfärs med morötter.
5. Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet, punkterna 6–11.
6. Ställ in soppprogrammet, tillagningstid 2 timmar. Förbered dig till slutet av programmet.
7. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Tilapia (filé) 600 g
• Gäds (filé) 480 g
• Gädda (filé) 450 g
• Bläckfisk 370 g
• Kapris 100 g
• Semolina 15 g
• Kryddor

Hur man lagar fiskskinka med bläckfisk:

1. Skölj fisken och bläckfisken, passera genom en köttkvarn, tillsätt salt, kryddor, mannagryn, kapris till färsen, blanda tills den är slät.
2. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–11).
3. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
4. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Öring (filé) 500 g
• Abborre (filé) 300 g
• Räkor (skalade) 300 g
• Champinjoner 100 g
• Lång limpa 80 g
• Löklök 50 g
• Oliver (urkärnade) 40 g
• Vitlök 10 g
• Gelatin 7 g
• Mjölk 80 ml
• Vegetabilisk olja 30 ml

Hur man lagar fiskskinka med räkor:

1. Hacka svampen och löken med en kniv, skölj fiskfilén.
2. Blötlägg limpan i mjölk i 5 minuter.
3. Passera fiskfilén, vitlöken och limpan genom en köttkvarn.
4. Lägg svamp och lök i en multikokarskål, tillsätt vegetabilisk olja. Stäng locket. Ställ in FRY-programmet, tillagningstid 5 minuter, tillaga, rör om då och då, till slutet av programmet.
5. Tillsätt den stekta svampen med lök, räkor och gelatin i köttfärsen, blanda tills den är slät.
6. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–11).
7. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
8. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Fläsk (filé) 900 g
• Nötkött (filé) 300 g
• Ägg 1 st
• Mjölkpulver 25 g
• Muskotnöt (malen) 6 g
• Kryddor

Proceduren för att laga hemlagad korv "Doctor":

1. Skölj köttet, passera genom en köttkvarn (på ett fint galler) 3-4 gånger, tillsätt ägget, mjölkpulvret, saltet, sockret till färsen, blanda tills det är slätt.
2. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt, punkterna 2–11).
3. Lägg skinkan horisontellt i multikokskålen, fyll på med vatten, stäng locket.
4. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
5. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Fläsk (filé) 1,2 kg
• Grisskinn 500 g
• Vitlök 30 g
• Inlagd ingefära 25 g
• Senap granulat 20 g
• Gelatin 15 g
• Gröna (torkade) 10 g
• Kryddor

Förberedelseförfarandedelikatess fläsk flyaway:

1. Tvätta kött och skinn.
2. Skär köttet i 2 cm tärningar.
3. Hacka vitlöken med en kniv.
4. I en separat behållare, blanda kött, vitlök, salt, kryddor, senap, torkade örter, ingefära, gelatin, blanda allt.
5. Skär huden i 14 cm breda, 30 cm långa.
6. Fördela skinnet längs skinkmaskinens innerdiameter, lägg köttet i det (se avsnitt, punkterna 2–11).
7. Lägg skinkan horisontellt i multikokskålen, fyll på med vatten, stäng locket.
8. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
9. Nästa körning punkterna 12–13 sektion.

• Fläsktunga 1,2 kg
• Gelatin 15 g
• Kryddor

Proceduren för att förbereda fläsktungrulle:

1. Häll kokande vatten över tungan, ta sedan bort skinnet, skär på längden i 0,3 cm tjocka skivor.
2. I en separat skål, blanda tungan, gelatin, salt, kryddor, blanda noggrant.
3. Rulla tungan till en rulle, lika med skinkans innerdiameter.
Ingredienser:

• Sallad räkor, skalade 700 g
• Öring(filé) 600 g
• Tilapia(filé) 500 g
• Oliver 100 g
• Citronsaft 20 ml
• Gelatin (torrt) 15 g
• Torkade gröna
• Salt, kryddor

Hur man lagar fiskskinka med räkor och oliver:

1. Skölj fisken. Passera tilapiaen genom en köttkvarn, skär öringen i en 2 cm tärning Tillsätt öringen, räkor, oliver, juice, gelatin, torkade örter, salt, kryddor i köttfärsen, blanda tills den är slät.
2. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt s. 2–11). Följ sedan instruktionerna i enlighet med avsnittet "Användning av produkten".
3. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter.
4. Förbered dig till slutet av programmet. Följ sedan styckena 12–13 i avsnittet « Produktens funktion
5. Gröna
6. Salt, kryddor

Hur man lagar fläsktunga skinka med kapris:

1. Skölj fläsket, hacka det gröna med en kniv. Passera fläsk, vitlök (5 g), tunga och champinjoner genom en köttkvarn, tillsätt salt, kryddor, kapris, örter, mannagryn till färsen, blanda tills den är slät.
2. Lägg köttfärsen i en skinkmaskin (se avsnitt s. 2-5).
3. Fyll färsen med vitlök (15 g). Följ sedan instruktionerna enligt paragrafen 6–11.
4. Ställ in SOUP-programmet, tillagningstid 1 timme 30 minuter. Förbered dig till slutet av programmet.
5. Följ sedan styckena 12–13 i avsnittet.

Skinktillverkare REDMOND RHP-M02- en anordning utformad för tillagning av skinka, korv, rullar och andra delikatesser från kött, fågel eller fisk med tillsats av olika kryddor och fyllmedel.

Laga mat med nöje!

👍Om du gillade receptet, dela gärna sidan med dina vänner, tack:

2015-03-24

Hemgjord rökt kokt skinka, enligt traditionen, måste finnas i Transcarpathian påskkorgen. Den är beredd av fläsk - oftast från bakbenet. Även om ett skulderblad och en hals med låg fetthalt också är utmärkta för dessa ändamål. Om några dagar ska jag gå till marknaden så att jag av det fläsk som finns där sakta kommer att välja rätt kött för att göra hemmagjord skinka.

Processen att välja fläsk för mig är en riktig underhållning. Att prata med slaktarna är en helig sak, utan det blir skinkan inte skinka! Hur många år jag har pratat med var och en av dem, men allt finns där. vad man ska diskutera och vad man ska prata om. En liten stad har sin charm – en av dem är att du känner duktiga hantverkare personligen, du kan lita på dem och rådgöra med dem. Med glädje kommer jag att köpa flera kilo fläsk för att förbereda en påskgodis för hela vår stora familj - läcker, saftig, väldoftande hemmagjord skinka. Så här ser vår påskkorg ut som vi går till kyrkan med

Under olika år utvecklas min process att köpa kött olika. Ibland köper jag en hel bakskinka, skär den i benfria råvaror och ibland köper jag rent fläsk direkt. Jag gillar den första metoden bättre, för då förbereder jag de mest lämpliga och bekväma bitarna för att laga skinka.

Hur man lagar hemlagad fläskskinka

För att få skinka måste köttet först saltas. Det finns flera sätt att salta, varav de viktigaste är torr- och våtsaltning. Som vid tillverkningen, i processen med att tillaga skinka, styrs jag av regeln att ju enklare receptet är, desto godare blir resultatet. Inga kryddor behövs - bara salt och inget annat!

Jag har redan gett vårt i detalj. I den här artikeln vill jag bara lyfta frågan att alla kan laga köttdelikatesser hemma. Det är inte alls nödvändigt att röka skinka - det är mycket gott och nyttigare helt enkelt kokt. Naturligtvis, om du bor i ett privat hus eller om du har en dacha, kan du ibland ha råd att laga några rökta produkter från fläsk eller annat kött.

Torrsaltning med injektion:

Benfritt fläsk

Vatten 1 liter

Salt 100-110 gram

Till 1 kg råvaror behövs 100 gram saltlake. Spruta kött med engångssprutor med stor volym, salta sedan köttet lätt med torrt grovt salt, massera. Vi lägger bitarna tätt i faten för saltning, det är bra att lägga någon form av belastning ovanpå. Vi tål köttet i 4-5 dagar, vänder och masserar dagligen. Därefter förbereder vi kokt eller rökt kokt skinka från den.

Våt saltlake:

Benfritt fläsk

Vatten 1 liter

Salt 100-110 gram

Köttet placeras i saltlake i 3-4 dagar, tvättas sedan, slås in i matfilm och tillagas vid en temperatur på högst 80-85 ° C i en hastighet av 50 minuter för varje kg råvaror. Vi kyler, utan att ta bort filmen, i mycket kallt vatten och lägger den sedan i kylen för lagring.

Fläskskinka kan bindas med en stark lintråd, torkas och sedan rökas i kall rök till önskad vackra färg. Efter rökning, koka skinkan på ovanstående sätt. Tvätta den färdiga produkten först i varmt, sedan i mycket kallt rinnande vatten. Ytterligare kylning sker i kylen.

Mina kommentarer:

• Ångfläsk är inte lämplig för framställning av skinka. kött måste kylas åtminstone under dagen vid en temperatur på 2-4 ° C.
• Det är bäst att laga skinka från köttet från ett välnärt djur, vars levande vikt översteg 120-150 kg.
• Bok, ek sågspån, samt sågspån från fruktträdens trä är bäst lämpade för rökning.
• Saltlösningen måste vara gjord av rent, icke-klorerat kallt vatten.

Hemlagad fläskskinka blir mör, saftig, som kallas "med en tår".

Hon kommer definitivt inte att lämna någon oberörd! För att laga det behöver du en hel del utrustning - rostfria skålar för saltning, en rymlig kokkärl och en termometer. Ett rökeri är mer skrymmande och inte tillgängligt för alla, men du kan också köpa ett kompakt hem som enkelt kan installeras i köket i en stadslägenhet. Men efter att ha lärt sig hur man gör skinka hemma, kommer du aldrig mer att köpa köttprodukter av tvivelaktig kvalitet i snabbköpet. Det höga priset och den vackra förpackningen garanterar inte alls säkerhet för hälsan, och sammansättningen av andra produkter får dig att undra om det är värt att stoppa detta i munnen? Ät hemlagat och håll dig frisk!

Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")