Presentation om ämnet "dekoration av rätter." Instruktion - presentation "Hur man gör en vanlig rätt ovanlig Hur man presenterar rätter
glida 2
BORD, MAT, FANTASY Regler för att dekorera fat Verktyg och redskap Äggdekorationer Lökdekorationer Gurkdekorationer Rosetter Liljor i dalen Kugghjul Apelsindekorationer Tomatdekorationer
glida 3
Matlagning är konsten att inte bara förbereda utan också servera mat. Och konst är otänkbart utan kreativitet, inspiration och fantasi. En vackert anlagd, dekorerad maträtt orsakar genom sitt utseende en aptit, vilket betyder att den kommer att verka godare.
glida 4
glida 5
Regler för design av rätter.
Regler för att dekorera rätter
glida 6
Komponenter för att dekorera rätter måste förberedas i förväg, välj den ljusaste, fastaste, färskaste. Det är nödvändigt att dekorera maträtten endast med de produkter som ingår i dess sammansättning. Det enda undantaget är greener. Försumlighet och slarv förstör designen.
Bild 7
Verktyg och fixturer 1-stor kökskniv 2-liten kökskniv 3-kontorskniv 4-böjd bladkniv 5-räfflad skalare 6-grapefruktkniv 7-ekonomisk skalare
Bild 8
8-bollsskärare 9-liten kulskärare 10-olivskärare 11-äppelskärare
Bild 9
Små stansar med släta kanter är användbara för att skära kärnan av ananascirklar, eller mitten av äppelcirklar. Stora snitt med släta eller vågiga kanter behövs för att skära den skalade kanten av stora frukter och för att skära cirklar av bröd och smör. Runda stansningar
Bild 10
Används för att skära ut små figurer från rot- eller knöltallrikar, paprika, kokt äggvita, gelé, smör etc. Små stansformar
glida 11
Detta är inte bara en vacker dekoration för en sallad, utan också ett oberoende mellanmål. Det är nödvändigt att koka hårdkokta ägg, skära av den trubbiga änden, ta bort äggulan, mala den med majonnäs, gräddfil, vitlök, örter, riven ost, sill, svamp. Fyll äggen med denna massa, lägg dem på ett fat, täck med en bit protein, smord med senap eller en halv tomat. "SVAMP" från ägg
glida 12
"Camomiles" "Camomiles" från ett kokt ägg är väldigt möra. Innan du använder ägg i sallader måste du skära av "prästkragarna" från dem. Gå tillbaka från den vassa änden av 1 cm, skär av "kamomillen" med vågliknande rörelser av kniven. Lägg kokta morötter i mitten och en kvist persilja längs kanterna.
glida 13
"LILJOR" från lök Gör tandade snitt runt lökens omkrets och doppa i kokande vatten i 1-2 minuter utan att skiljas åt. Därefter delas den fritt upp i separata "blommor". I mitten av varje, lägg kokta morötter i smulor eller en cirkel - och nu en flodlilja.
Bild 14
"WHITE CHRYSANTHEM" Vit krysantemum är gjord av en högt långsträckt glödlampa. Snittarna görs högre och tunnare. När det demonteras i lager placeras ett lager i ett annat så att tänderna på ett lager inte sammanfaller med tänderna på nästa, då kommer krysantemumet att visa sig vara fluffigt.
glida 15
"OPENWORK BÅGAR OCH GLASÖGON" Genombrutna rosetter och koppar kan enkelt göras av färska gurkor. Det är bara nödvändigt att skära gurkan på längden i 1-2 mm tjocka remsor och vika dem på mitten. Lägg dem på kanterna av sallader och andra rätter i 2-4 bitar.
glida 16
Gurkdekorationer 1. Från en hel gurka, skär en cylinder 5 cm hög, skär på mitten och gör skåror. 2. Använd remsor för stjälken. Skär den bearbetade gurkan i cirklar och dela dem på mitten. 3. Använd de förberedda delarna för att skapa en "kamomill". Komplettera bilden med en halv körsbärstomat.
Bild 17
"BELLS" Bells är en fin dekoration gjord av kokta rödbetor, morötter, gurkor, små äpplen, ägg. Det är nödvändigt att skära av ett tunt (1 mm) lager från slutet av frukten i en cirkel - du får en kon - en "klocka". Längden på snittet görs som önskat: flera "klockor" erhålls från de längre.
Bild 18
"ROSA" "Rose" kan göras av äpple, kokta rödbetor, kålrot, citroner. För att göra detta behöver du bara skära skalet i en cirkel från hela frukten. Rulla sedan ihop de borttagna "spånen", vilket ger det ett utseende som en ros. För stora rosor kommer att se grova ut, så det är bättre att använda små frukter.
Den 26 december kom Ded Moroz och Snegurochka för att besöka eleverna i gruppen "Beads". Scenario "Nyårshälsningar" Syfte: Att skapa en nyårs feststämning, en positiv stämning från att kommunicera med dina favoritkaraktärer från sagor. Uppgifter: att bilda idén om barn om nyårshelgen; utveckla barnens emotionalitet ...
Nr 12 Översikt över GCD för självbetjäning och åtgärder med hushållsartiklar i den första juniorgruppen. Veckans tema: "Vinter. Nyårshelg." Tema: "Vi ska tvätta Antoshka för semestern." Utbildningsverksamhet: "Social och kommunikativ utveckling" Integrering av utbildningsområden: "Kognitiv utveckling"; "Social och kommunikativ utveckling"; "Talutveckling"; "Fysisk utveckling", "Konstnärlig och estetisk ...
Råd till föräldrar "Hur man inte blir sjuk på dagis" Många föräldrar fortsätter den associativa serien "vinter - barn - dagis" med ordet "sjukdom". Vi slår fast att det går att vara frisk i ett lag! Nästan alla föräldrar är bekanta med formeln: "Två dagar på dagis - tre veckor ...
Föräldramöte "Och jag växer upp." Föräldramötets mål: Att intressera föräldrar för gemensamt arbete, att involvera föräldrar i utbildningsprocessen. Att bekanta föräldrar med åldersegenskaperna hos barn 3-4 år gamla, uppgifterna för utveckling och utbildning av barn. Skapa en känslomässigt positiv stämning för lagarbete, ta bort ...
Presentationen av rätter är det stadium som kockar inte alltid uppmärksammar och ibland helt ignorerar det. Och förgäves - även den enklaste maträtten kan serveras intressant och tjäna extra "poäng".
Varför är det vanligt att ”inte bry sig” med en presentation? För att det är tre huvudmyter som vi kommer att avslöja.
Myt 1 - "Det är långt och komplicerat."
Inte alls. För att servera ovanligt dekorerade rätter är det inte nödvändigt att ha en stor stab av kockar i köket. Smyckesämnen tillverkas i förväg och lagras i flera dagar. Det viktigaste är att utarbeta själva presentationen till automatism.
Myt 2 - "Det är dyrt och ökar kostnaden för maträtten"
Baguettechips, jord från bröd och friterad basilika är definitivt inte de ingredienser som kan påverka kostnaden för en maträtt. För inredning används vanliga produkter, bearbetade med inte helt vanliga metoder.
Myt 3 - "Det är meningslöst och ingen behöver det"
Kaviar från körsbärsjuice
Ingredienser:
- Körsbärsjuice 80 ml
- Agar-agar 1 g
- Vegetabilisk olja 150 ml
Hur man lagar mat:
Blanda körsbärsjuice med agar-agar, sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme. Koka i 2-3 minuter. Ta bort från spisen.
Kyl vegetabilisk olja ordentligt. Släpp kaviaren i form av droppar i oljan med hjälp av en spruta. Efter ett par minuter, ta bort kaviaren med en perforerad sked och skölj i vatten.
Förvara under matfilm vid en temperatur på +1 - +10 grader Celsius.
Variation:
Förbered kaviar enligt samma andel ingredienser från apelsin, granatäpple eller annan fruktjuice.
Basilika pommes frites
Doppa basilikabladen en efter en med pincett i den varma fritösen i ett par sekunder.
ostchips
Hur man lagar mat:
- Riv hård ost (parmesan, grana padano, dzhugas och/eller analoger) på ett fint rivjärn.
- Hetta upp en torr stekpanna och häll ett tunt lager ost på den. Låt det smälta ett par sekunder och ta bort det med en spatel.
- Bryt i bitar av önskad storlek.
Variation:
Blanda riven ost med lite gurkmeja eller mald söt paprika för färg och extra smak.
Baguettechips
Frys in baguetten och skär på en skivare i 2 mm tjocka skivor. Torka i ugn på 180 grader i 3-4 minuter.
Förvara i en sluten behållare på en torr plats i rumstemperatur.
jord från bröd
Baka bröd enligt valfritt recept med tillsats av bläckfiskbläck. Torka till ett tillstånd av kex och mal till små smulor.
Förvara i en sluten behållare på en torr plats i rumstemperatur.
Variation:
Förbered marken från det färdiga Borodino-brödet.
potatispaj
Hur man lagar mat:
- Riv potatis på ett koreanskt rivjärn.
- Doppa i små portioner i en het fritös och stek i ett par minuter tills den är gyllenbrun och krispig.
- Överför till hushållspapper. Salt.
Förvara i en sluten behållare på en torr plats i rumstemperatur.
Variation:
Blötlägg riven potatis i rödbetsjuice i 20-30 minuter. Torka och fritera sedan. Utgången är en knallröd potatispaj.
mikrogrönt
I vårt experiment använde vi mini ruccola groddar. Microgreens kan odlas från rädisor, solrosor, rödbetor, ärtor, alfalfa och många andra matväxter.
Hur kan dessa dekorationer användas?
Vi tog en populär rätt - fläskfilémedaljong med potatismos och tranbärssås, - och förberedde sex presentationer med deltagande av alla dekorelement. Färgen och smaken på potatismos diversifierades genom att tillsätta pumpa och gröna ärtor med grädde.
Vi påminner om att inredningen är förberedd i förväg och är väl förvarad.
Spara och njut!
