Jag erbjuder ett enkelt men intressant recept för att göra riktiga chebureks: med bubblor i degen och med en saftig fyllning. Riktig, krispig chebureki med saftigt kött

Alla vet vad chebureks är. Rätten är populär. Inte riktigt hälsosam mat, men jättegott, och ibland vill man bara verkligen ha det!

En riktig cheburek kan vikas till fyra - den spricker inte, du kan rulla den till ett rör. Hemligheten med denna "gutta-perka" ligger i metoden för att förbereda cheburekdegen.

Hur lagar man piroger?

Sammansättningen av denna deg är enkel: mjöl, vegetabilisk olja, salt och vatten. Det är allt!
Ägget behövs inte, det gör degen sprödare.
Det speciella är att degen först knådas i kokande vatten.
Vi gör så här:
Koka 1 glas vatten, tillsätt 1 msk. en sked vegetabilisk olja (olja ger degen ett "bubblande" utseende). Blanda 2 koppar mjöl i en skål med salt och, utan att sluta röra, tillsätt vatten och olja. Vi fortsätter att knåda med en sked, när det blandas till en klump och svalnar lite, tillsätt mjöl och knåda med händerna.

Degen ska vara smidig, plastig och släpa efter händerna. Täck degen, låt stå i minst en halvtimme, kanske en timme eller två – då kavlas den ut tunnare. Om du inte vill vänta, ja, det är också möjligt.
Kavla ut degen till en korv och skär i äggstora bitar. Ställ en kopp vatten bredvid. Kavla ut varje bit till tunt tunnbröd, lägg till fyllningen, vik tunnbrödet på mitten, fukta den inre kanten av degen (detta skapar en mer pålitlig söm) och nyp ihop den.

Stek i olja på båda sidor. Olja – luktfri vegetabilisk olja, mycket bra – majsolja. Och 100 % olivolja är helt enkelt bortom ord, och dessutom bildar den inte cancerframkallande ämnen när den steks.
Om det är många piroger är det bättre att byta olja (förutom olivolja) flera gånger - det är hälsosammare för din hälsa.
Klassisk fyllning till piroger: köttfärs + hackad lök + lite vatten + kryddor och salt + valfria örter efter smak.

Köttfärsen ska vara konsistensen av gräddfil, andelen kött och lök är efter din smak, från 2:1 till 1:1,5 (det vill säga lök väger minst hälften av köttet, mer tack)
Det går bra att späda köttfärsen med kefir eller annat fermenterad mjölkprodukt(förutom jäst bakad mjölk). Denna fyllning kommer inte att spridas, och pirogerna kommer att bli saftiga och välsmakande.

Du kan och bör närma dig fyllningen för chebureks kreativt. Piroger med ost, med ost och lök, med ost, kött och lök, med svamp, med svamp och ost, med tomater, lök och ost är väldigt gott... Generellt sett får du idén: blanda ingredienserna som du vill .

Önskar dig god aptit!

Enligt en version lärde ryssarna hur man lagar chebureks från Krim-tatarerna efter de rysk-turkiska krigen. Och visst kom de snart med ett recept på piroger med vodka. Korrekta chebureks och läckra chebureks - varma, med krispiga kanter, med saftigt kött, som fångar aromen av lök och kryddor. Vi förknippar matlagning av chebureks med kaukasiska eller centralasiatiska kockar och verkar vara en svår uppgift. Men att göra chebureks hemma borde inte skrämma dig. Du kan också göra utmärkta hemlagade chebureks. I princip vanliga köttpajer De påminner mycket om chebureks, receptet på denna asiatiska paj är annorlunda först och främst originalrecept testa. Chebureks är lätta att förbereda hemma, det viktigaste är att veta bra recept Chebureks. Vi erbjuder dig hemlagade chebureks, ett recept på chebureks med ost, ett recept på deg för chebureks. Och så klart receptet på piroger med kött, bilder på dessa färdiga chebureks får även det att vattnas i munnen välnärd man. I allmänhet har det märkts att när det gäller chebureks har ett recept med ett foto magiska egenskaper– det får dig att bara tänka på chebureks.

Att förbereda deg för chebureks är mycket viktig poäng. Om du vill veta hur man lagar chebureks måste du noggrant förstå hur man förbereder deg för chebureks. Så kom ihåg, om du planerar att göra piroger innehåller degreceptet inte jäst. Vanligtvis knådas chebureksdegen i vatten, men du kan även göra chebureksdegen i mjölk. Det finns chebureks gjorda på öl, chebureks gjorda med kefir, och de gör till och med chouxbakelser för chebureks. Degen för chebureks blir läcker om du lägger till lite vodka till den. Degen för chebureks med vodka blir knaprigare. I princip gör de för samma ändamål deg för chebureks med öl, deg för chebureks med kefir. Du kan spara tid och göra deg till chebureks i en bakmaskin, du får läckra chebureks från choux bakverk. Tja, för fansen gourmetmat– chebureks gjorda av smördeg, även mycket välsmakande chebureks. Receptet med smördeg påminner om en rätt nära chebureks – burek, eller köttpaj.

Med detta avslutar vi vårt utbildningsprogram om hur man gör deg för chebureks, och går vidare till fyllningen för chebureks. Fyllningen för chebureks är vanligtvis kött, och chebureks med kött är de mest bekanta för oss. Köttfärs för chebureks kan tillagas av vilket kött som helst, alltid med lök. Läckert recept chebureks med kött, där dill också tillsätts köttfärsen. dock cheburek recept kan även använda andra fyllningar, till exempel finns det chebureks med ost, chebureks med potatis och andra magra chebureks. Receptet för att göra dem är detsamma.

Slutligen avslutar vi vår artikel om hur man gör chebureks med en beskrivning av den sista operationen för att förbereda chebureks. Det finns två huvudsakliga sätt att steka piroger. Den första är friterad, d.v.s. när den heta oljan helt täcker cheburek, den andra - med en liten mängd olja, som steker chebureks på ena sidan.

Så du vet hur man gör en degig deg och hur man lagar piroger. Detta recept kommer inte att lämna någon medlem i din familj oberörd. Vi hoppas att du snart kommer att skriva till oss om hur man gör piroger enligt ditt recept. Så vi väntar på dina bakverk. Ett matlagningsrecept med ett foto hjälper andra hemkockar att göra allt rätt.

Hur man lagar mat Perfekt elastisk deg hur man korrekt steker piroger och tre recept olika fyllningar- en mästerkocks hemligheter.

Cheburek - favoriträtt turkiska folk. Enligt legenden stektes den första cheburek av Genghis Khan själv. Under kampanjen behövde soldaterna varm och mättande mat. De vände skölden över elden och stekte piroger på den. Den första fyllningen för cheburek var lammkött.

Det moderna köket erbjuder det mesta olika fyllningar, men den klassiska cheburek innehåller fortfarande köttfyllning. Du kan dock använda en mängd olika kött, inklusive fläsk. Men i asiatiska länder kan man prova chebureks med söt fyllning- även frukt och bär används.

För att göra cheburek krispig och rosig, tillsätt vitlöksjuice i degen.
För att göra köttet i cheburek saftigt tillsätts kefir till köttfärsen.
För att säkerställa att degen bubblar vid stekning kavlas den ut tunt till 2 mm.
Rätt placering av köttfärs på degen är att jämnt täcka hälften av den utkavlade cirkeln med köttfärs, med ett avstånd på 1 cm från kanten.
Hur mycket olja ska det vara i en 26cm långpanna (standardstorleken för de flesta stekpannor)? Rätt svar är cirka 1 liter.
Klassisk deg för cheburek - inget annat än mjöl, vatten och salt (och den hemliga ingrediensen - lökjuice).

För 500 g mjöl behöver du två lökar. Hacka (skär) löken, tillsätt salt och låt stå i 20 minuter så att löken släpper sin saft. Du kan använda en mixer för att hacka lök. Vi pressar saften i degen, och löken själv går in i malet kött.

Låt oss ta det vetemjöl premie(med ett gluteninnehåll från 8 till 12%), häll det på bordet i en hög (500 g), tillsätt en tesked salt plus 200-220 ml vatten (du kan använda det varmt, då får du choux bakverk, det är mer elastiskt än vanlig deg), och i slutet av knådningen tillsätt lökjuice.

Gnid först in mjölet i smulorna med vatten med fingertopparna och knåda sedan degen med handflatorna. När degen är väl knådad kavlas den ut till en korv flera gånger och viks ihop till en spiral, kavlas ut och viks igen. Detta görs för att degen ska få så mycket luft som möjligt – effekten uppnås smördeg med mikrobubblor.

Den färdiga degen behöver stå för rumstemperatur minst 2 timmar. Degen får "vila" i flera timmar (!) Jäsningsprocessen är igång, vilket gör att degen kan kavlas ut tunt i framtiden - degen blir pseudolaminerad och elastisk.

Medan degen vilar, förbered fyllningarna

1. För köttfyllning är den idealiska kombinationen 70 % nötkött och 30 % fett fläsk. Finhacka köttet (400g) och tillsätt den förberedda löken. Vi har inte mycket salt deg och lite saltad lök - allt detta kommer att lägga till den nödvändiga sältan till köttet.

Täck färsen med film och vispa den lätt med en kavel. Överför sedan köttfärsen i en skål och tillsätt kefir (100g) till den. Hemlig ingrediens"Kefir" kommer att binda alla komponenter i malet kött och ge det den perfekta konsistensen. Förhållandet mellan kefir och köttfärs är ungefär 1/4. Fetthalten i kefir spelar ingen roll. Om plötsligt kefir, när man knådar malet kött, börjar lämna märken på skålens väggar, så finns det redan tillräckligt med det.

Klassiska kryddor för köttfärs cheburek - spiskummin, koriander och svart malen peppar. De avslöjar sann smak cheburek.

Ungefär en fjärdedel av en tesked av varje krydda tillsätts köttfärsen, varefter köttfärsen skickas till kylen i 30 minuter.

2. Svampfyllning- svamp, lök och grädde. Skär champinjonerna i tunna skivor och löken i halva ringar. Vid stekning kommer maten att släppa ut sin fukt och krympa i storlek. För stekning behöver du bokstavligen 1 matsked raffinerad vegetabilisk olja. Svamp och lök steker mycket snabbt. Tillsätt 100 ml grädde och låt puttra i en öppen stekpanna.
Efter indunstning kan du lägga till muskot(bokstavligen en nypa), blanda väl - den andra fyllningen är klar.

3. Ostfyllning - ta lika stora mängder (50g vardera) av Suluguni, Adyghe, Gouda ost. Vi delar upp suluguni i fibrer och riv Adyghe och Gouda. Tvätta och sila det gröna. Om greenerna är hårda, ta bort de hårda ändarna, blanchera greenerna (häll kokande vatten över dem) - pressa sedan (ta bort överflödig fukt) och hacka det gröna med en kniv. Du kan använda spenat eller den välbekanta dillen/persiljan som gröna. Blanda alla ingredienserna och blanda noggrant - den tredje fyllningen är klar.

Ljusa Chebureks med en gyllenbrun skorpa

Kavla ut degen till korvar för att göra det lättare att nypa bort bitar. Du bör få cirka 13 tunnbröd, ungefär lika stora som Valnöt. Vi trycker varje rund bit i mitten med tummen och viker kanterna mot mitten i form av en blomma. Det här är vi igen som jobbar med skiktningen av degen.

Och först då börjar vi kavla ut tunnbröden med en kavel. Och eftersom degen vittrar tillräckligt snabbt måste alla bitar som inte är direkt involverade i arbetet täckas med matfilm.

Den utrullade cheburek är storleken på en tallrik. En matsked fyllning läggs på den. En liten hemlighet: för att se till att degen fastnar bra, blöt fingrarna med vatten och kör blöta fingrar längs kakans innerkant.

Lägg ena halvan av degen över den andra och förslut kanterna med fingrarna.

För bättre vidhäftning kan du använda en teknik som att pressa kanterna runt omkretsen med en gaffel (eller spetsen på en kniv eller spetsen på en sked). Resultatet är en vackert dekorerad kant.

Och för att ge cheburek en idealisk form finns det ytterligare ett trick: placera en tallrik på ytan av cheburek, och med kanten på denna tallrik skär vi av alla utskjutande ojämnheter (prova det, det är enkelt), en jämn halvmåne är formad. Det är sant att vissa hemmafruar har en speciell kniv för dessa ändamål.

För att steka chebureks, använd raffinerad vegetabilisk olja. Och det ska finnas tillräckligt med så att cheburek flyter fritt under stekningen. Det vill säga häll nästan 1 liter olja i stekpannan.

Mycket viktigt för stekning rätt temperatur. om temperaturen är otillräcklig kommer cheburek snabbt att bli mättad med olja och bli fet. Cheburek måste bokstavligen bubbla i stekpannan. Det aktiva bubblandet av cheburek under stekning är rätt oljetemperatur.

Så fort cheburek är gyllene på ena sidan (detta tar ca 30-60 sekunder) vänds den över till andra sidan. Det tar inte mer än 2 minuter att steka en cheburek.

För att vända och ta bort degen från pannan, använd två hålskedar.

Det är vanligt att lägga pastejerna på en servett för att ta bort överflödigt fett. Ät cheburekerna försiktigt - de är saftiga och kan stänka.

För första gången började Krim-tatarerna förbereda chebureks det är dessa människor som anses skaparna av en sådan tillfredsställande och läcker maträtt. Men chebureks stannade inte uteslutande i nationella köket tatarer och spred sig med extraordinär hastighet till många mongoliska, kaukasiska och turkiska folk.

Nu är chebureks en favoriträtt för både vuxna och barn. slaviska folk. I Ukraina finns det i varje stad inte bara små stånd med chebureks, utan också hela restauranger som serverar många typer av dem med olika fyllningar.

Vad är det här - cheburek?

Cheburek är en paj gjord av osyrat tunn deg Med köttfyllning, till vilken olika kryddor tillsätts, stekt i vegetabilisk olja.

Som utfyllnad traditionellt recept köttfärs eller finfärs användes, men modern teknik förberedelser har ändrats och kompletterats enl olika smaker. Nu läggs potatis, ost, svamp, ägg med lök, ris och till och med kål till piroger.

Man tror att det är mycket svårt att förbereda chebureks hemma, men det är inte så. Du behöver bara välja ett recept efter din smak, bestämma fyllningen och känna till några kulinariska knep och in i strid!

Beredningen liknar principen för dumplings - rått kött placeras i cheburek före tillagning, och inte förkokt kött, som i pajer eller dumplings.

Cheburek steks i ett stort lager het olja i en djup stekpanna. Det är därför vissa människor är rädda för att köpa chebureks i formatet gatumat– Det finns trots allt farhågor om att samma olja används flera gånger. I sådana fall råder vi dig att välja ett café med bra recensioner och restauranger.

Recept för att göra deg för chebureks - knep och finesser

Att laga piroger är en snabb och enkel process, men först och främst måste du hitta exakt det recept som du och din familj kommer att gilla.

Vilken typ av köttfärs blir det - nötkött, fläsk eller lamm? Eller kanske välja ostfyllning? Vi råder dig att prova allt så hittar du din favorit cheburek.

Traditionell vattendeg

Smakrik och krispig deg för chebureks är lätt att förbereda. För klassiska piroger behöver du ett minimum av ingredienser:

2 koppar mjöl
1 dl kokande vatten
1 matsked vegetabilisk olja
1 tsk salt

Låt oss titta på receptet för detta test steg för steg:

Ta ett glas kokande vatten och tillsätt olja till det.
Blanda mjöl och salt i en stor skål och rör om för att kombinera.
Medan du fortsätter att röra, häll i blandningen av kokande vatten och olja. Den resulterande degen måste knådas och formas till en boll. Bli inte orolig om den är lite rinnig och klibbig.
Låt stå en stund, tillsätt sedan lite mer mjöl. Då blir det mjukt och elastiskt. Låt det brygga ett par timmar.

Läcker deg för chebureks är klar!

Deg för chebureks med vodka

Var inte rädd! Rätten kommer inte att vara alkoholhaltig :)

Du behöver väldigt lite vodka, och med dess tillsats blir degen krispig och bubblig - precis som på restauranger.

Ingredienser:

4 koppar mjöl
Lite mer än 300 milliliter vatten
1 ägg
2 matskedar vegetabilisk olja
1 matsked vodka
En halv tesked salt

Steg-för-steg recept på deg med vodka:

Cheburek deg med öl

Som du redan har märkt lägger hemmafruar ofta till alkohol till sin matlagning, och detta är ingen slump. Alkoholer och jäst, som finns i alkoholhaltiga drycker, bidrar perfekt till degens prakt och ömhet, och olika tinkturer, likörer och konjak tillför nya smaker och aromer till desserter och andra rätter.

Ingredienser:

1 ägg
1 glas öl
Mjöl - det finns inga exakta proportioner, degen ska inte vara klibbig
Salt att smaka

Steg-för-steg matlagningsinstruktioner:

Vispa först ett ägg med salt och tillsätt öl till det. Blanda noggrant tills det är slätt.
Tillsätt mjöl lite i taget och blanda tills det inte finns några klumpar. Mjöl ska tillsättas tills degen börjar knådas väl och inte fastnar på händerna.
När degen är klar, slå in den plastfolie och låt stå på bänken i en skål i en timme. Ställ inte in i kylen, degen ska jäsa något i rumstemperatur.

Enkla recept på köttfärs för chebureks

Klassisk lammfärs

När chebureks först dök upp och populariserades i vårt land, var de gjorda av lamm. Låt oss också lära oss detta recept, men om så önskas, malet kött duger nötkött och fläsk.

Ingredienser

1 kg köttfärs
4 lökar
Ett halvt glas vatten
Salta och peppra efter smak

Framsteg med förberedelser:

För att tillaga köttfärs är det bäst att använda färskt, inte fryst kött. Mal den i en köttkvarn, tillsätt salt och peppar.
Finhacka löken, men vrid den inte i en köttkvarn. I klassiska chebureks det måste kännas.
Rör om, tillsätt ett halvt glas isvatten. Då blir köttet saftigare.

Köttfärsen är klar!

Nötfärs och fläsk

Moderna hemmafruar väljer en blandning av nötkött och fläsk i lika proportioner som fyllning. Smaken kommer glatt att överraska dig!

Ingredienser:

350 gram nötkött
350 gram fläsk
4 lökar
Salta peppar - efter smak
Färska kryddor
70 gram kefir

Så låt oss börja laga mat:

Ta färskt kött och mal det i en köttkvarn. Krydda med salt och peppar.
Du bör lägga till lite kefir till köttfärsen - det gör den saftigare och mjukare.
Allt ska blandas ordentligt, och köttfärsen är klar.

Smaklig måltid!

Cheburek recept med kefir

Denna deg hjälper de färdiga och kylda chebureksna att behålla sin saftighet under lång tid.

Ingredienser:

1 glas kefir
1 ägg
Salta, peppra efter smak
Vetemjöl

Framsteg med förberedelser:

Ta en skål. Blanda ägg, salt och kefir i den. Vispa ihop det hela homogen massa med hjälp av en gaffel.
Tillsätt gradvis mjöl en matsked i taget tills degen blir tjock.
Strö mjöl på bordet, lägg degen på den och knåda den igen. Den ska vara medium i konsistensen så att den inte fastnar på händerna, men den är inte för hård heller.
Låt degen stå i en halvtimme medan du börjar fylla. Förbered köttfärsen, tillsätt finhackad lök till den, rör om.
Tillsätt lite vatten eller buljong, de blir saftiga och möra.
Dela degen i tio lika stora bitar, rulla var och en av dem till tunn pannkaka. Lägg en sked fyllning på ena halvan och fördela jämnt över ena sidan.
Täck fyllningen med den andra sidan av degen, fäst kanterna väl så att fyllningen inte läcker ut under stekningen.
Chebureks ska stekas i het solrosolja på båda sidor tills gyllene skorpa. Lägg de färdiga på pappersservetter - de kommer att absorbera överflödig olja.

Smaklig måltid!

Krispiga piroger med ost

För att förbereda piroger med ost, bör du välja durum sorter kryddig ost eller Suluguni. Då kommer maträtten inte att verka intetsägande för dig, eftersom sådan ost kommer att lägga till pikantitet och viskositet till maträtten.

Ingredienser:

120 milliliter vatten
1 matsked olja
150 gram mjöl
En halv tesked salt
250 gram hård ost eller Suluguni
5 matskedar solrosolja för stekning

Matlagningsprocess:

Lata piroger - hemlagat recept

Lata piroger - bra alternativ för alla tillfällen, om tiden är knapp och gästerna ska vara nöjda med något gott och tillfredsställande. Varför "lat"? Att förbereda dessa chebureks tar 10-20 minuter, eftersom det inte finns något behov av att förbereda degen. Lavash lakan används istället.

Ingredienser:

3 ark tunna pitabröd
300 gram köttfärs
120 gram lök
50 milliliter vatten
1 ägg
Solrosolja för stekning
Salt, peppar - efter smak

Framsteg med förberedelser:

Ta skivor med pitabröd och skär det i jämna rutor.
Lök finhacka och lägg i köttfärs.
Fyllningsberedningen ska saltas, peppras, tillsättas vatten och blandas noggrant.
Vispa ägget i en separat liten skål.
Bred ut färsen i ett tunt lager diagonalt på ena halvan av lavash-rutan. Pensla dess kant med ägg, rulla ihop pitabrödet och försegla kanterna med fingrarna.
Hetta upp en stekpanna, häll olja i den och låt koka upp. Stek degen på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Om du märker att det efter tillagning är mer olja på pirogerna än du skulle vilja, lägg dem på en pappersservett, det kommer att absorbera överflödigt fett.

Smaklig måltid!

Recept på chebureks med potatis

Köttfärs eller ost är inte de enda möjliga fyllningarna för detta. orientalisk maträtt. Vi inbjuder dig att prova att göra smakrika och mättande bakverk med potatis hemma.

För att göra detta behöver du:

40 gram margarin
3-4 potatisar
50 milliliter mjölk
130 milliliter vatten
2 koppar mjöl
Vegetabilisk olja för stekning
Salt, socker efter smak

Framsteg med förberedelser:

Ta potatisen, tvätta och skala den noggrant. Koka på låg värme, efter saltat vattnet.
För degen, ta en djup skål där det är bekvämt att blanda alla ingredienser. Häll vatten i det, tillsätt gradvis salt och socker.
Tillsätt sedan en tredjedel av volymen mjöl som anges i ingredienserna, blanda tills det är slätt.
Smält margarinet i ett vattenbad och tillsätt till vatten-mjölblandningen. Fortsätt röra.
Tillsätt resten av mjölet. Knåda degen. Om det visar sig flytande, tillsätt mer mjöl.
Potatisen borde vara kokt vid det här laget. Gör en puré av den genom att tillsätta lite mjölk.
Dela degen i jämna delar och kavla till tunna cirklar.
Lägg fyllningen på ena halvan och fördela den diagonalt över hela ytan. Vik degen på mitten och fäst väl. Det är väldigt viktigt att säkra pirogerna väl så att fyllningen inte läcker ut under stekningen. Använd pinnarna på en gaffel för att vara säker.
Hetta upp en stekpanna, häll olja i den och lägg på pirogerna. De måste stekas på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Smaklig måltid!

Dela dina resultat av att göra chebureks med hjälp av våra recept i kommentarerna nedan!

Du kanske också gillar andra recept på vår hemsida:

Foton begärda av Google och Yandex