Festliga och vardagliga rätter från det ryska köket.

Ett karakteristiskt nationellt inslag hos en rysk person är gästfrihet. Han är alltid glad för gästerna och är redo att erbjuda det bästa han har som njutning. Så vad kan ses på den ryska värdens bord?

Huvudprodukten som alltid finns på bordet är bröd: svart (råg) och vitt (vete), som är gjord av sur deg. Tidigare var efterfrågan stor rågbröd. Det fanns flera förklaringar till detta faktum. För det första var det billigare och mer tillfredsställande. För det andra berodde användningen av svart bröd på att i ett givet område rådde rågsådd framför vetesådd. Bröd bakades i en ugn på en eldstad, vilket bestämde brödets form: en rund degklump fick en halvklotform som ett resultat av bakningen. Sådan runt bröd kallas husvagn.

Bröd bakas också i avlånga rektangulära former, och den välbekanta "tegelstenen" erhålls.

Valet av rätter tillagade av deg är extremt varierande. Mest populär brödprodukter för semestern - det är pajer. De är gjorda av sur deg, lägga till olika fyllningar(grönsaker, bär, kött, fisk, ägg, keso, etc.).

Från sur deg förbereder de också en rituell maträtt - påsk, - högt, cylindriskt bröd.

Ännu en rätt tillagad sur degär pannkakor. Den välkända ryska pannkakan är över 1000 år gammal. Till en början var den inte tunn, utan var en korsning mellan en pannkaka och en tortilla. Pannkakor var olika typer(vete, havregryn, råg, bovete, korn, etc.) med ett brett utbud av fyllningar (kött, fisk, grönsaker, svamp, bär, keso, etc.). Som nu serverades de med smör, gräddfil, sylt, svart och röd kaviar, sill.

Tack vare dess rund form pannkaka symboliserade solen. Bland de gamla slaverna var det en rituell maträtt, och de förberedde den för att hedra solguden - Yarila, som ombads att köra bort vintern. Denna gamla hedniska högtid (Maslenitsa) firas i vår tid.

Från ojäst deg förbereda kakor, saftiga, pannkakor, cheesecakes, pepparkakor.

Kasha - nationell Rysk maträtt. Den är beredd av spannmål (korn, hirs, bovete, etc.) med tillsats av vatten eller mjölk. Förr i tiden kallades gröt i allmänhet en maträtt som bestod av kokt hackad mat (t.ex. fiskgröt). Kashi konsumerades inte bara på vardagar utan också på helgdagar, och de var också en rituell maträtt (till exempel kutya). Intressant ursprung för namnet korngröt, som också kallas korngröt. Dess namn kommer från det gamla ryska ordet "perl", som betyder "pärla".

Grundläggande antika ryssar nationella drycker- det här är kvass, sbiten, mjöd, vodka, gelé, kompott, fruktdryck.

Kvass - svag alkoholhaltig dryck med en syrlig smak, tillagad på basis av jäst. Detta är en oumbärlig dryck en varm sommardag, eftersom den släcker törsten väl och ger svalka. Kvass fungerar som bas för många grytor (soppor).

En populär dryck i gamla dagar är sbiten. Detta är en varm sötsmakande dryck gjord av honung och kryddor, som kan vara alkoholhaltig (vin tillsattes) och alkoholfri. Till skillnad från kvass har sbiten en värmande effekt, så det var särskilt efterfrågat i vintertid. Men gradvis ersattes denna varma dryck av nya - kaffe och te.

En av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna baserade på honung är mjöd, som värmer, lyfter och tack vare användbara egenskaper honung hjälper mot förkylningar.

Den kanske mest kända ryska alkoholhaltiga drycken är vodka. Den är gjord av spannmål, råg eller vete, vatten, malt och jäst.

Nästa populära ryska dryck är kissel. Ursprungligen var kissarna sura i smaken (vilket återspeglades i namnet) och bereddes på avkok av olika spannmål och bönor (havregryn, råg, vete, ärtgelé). För närvarande dominerar söta kyssar, förbereder sig för potatisstärkelse med tillsats av frukt och bär.

Kompotter och fruktdrycker tillagas också av frukt och bär med tillsats av vatten.

Nu är den populäraste grönsaken på bordet potatis. Men innan potatis uppträdde i Ryssland tog andra grönsaker sin plats: kålrot, kål, rödbetor, etc. De konsumerades både råa och kokta (kokta, bakade), och, som för närvarande, jästas och saltades de. Dessa grönsaker användes också för matlagning olika soppor, till exempel på kålrot, kålsoppa, borsjtj. Från början fanns det ingen tradition att blanda grönsaker, d.v.s. varje art åts separat från varandra, och sallader framställdes av endast en grönsak (till exempel gurka, rödbetor).

Förrätter, soppor, har alltid varit och är fortfarande av stor betydelse i kosten för en rysk person. De är indelade i två typer: kalla och varma. Den första gruppen soppor bereds på basis av kvass. Till exempel tyurya (kex med kvass), botvinya (kvass med kokta toppar av grönsaker, lök, gurka och fisk), okroshka (kvass med hackade grönsaker och kött). Sådana rätter är populära under sommarsäsongen.

Den andra gruppen inkluderar sådana välkända heta soppor som kålsoppa, borsjtj, hodgepodges, pickles och fisksoppa.

Med tiden lånades rätter från andra folk, därigenom blev det ryska köket rikare. Det finns en åsikt att dumplings kom till oss från folken i Ural. Tack vare inflytandet franska köket en tradition av matparning uppstod. Så, det var sallader, vinägretter. Från tyska köket smörgåsar kom till oss, från den kaukasiska - kebab. ukrainsk borsch hittade också en plats på det ryska bordet.

Kombinationen av ursprungliga ryska rätter med lånade gör det ryska bordet mångsidigt och det ryska köket till ett av de rikaste.

Nyår- en speciell helgdag, höljd i mirakel, magi och symboler. En av dessa symboler är Nyårsbord. PÅ olika länder ah världens människor tror på det speciella semestermat kan ge lycka i det nya året och traditionellt laga dessa rätter. Låt oss se vilken mat som kommer att finnas på nyårsbordet i olika länder.

England

Ingen av de traditionella nyårshelgerna i England är komplett utan plumpuding, som består av bacon, brödsmulor, mjöl, russin, ägg och kryddor. Före servering strös puddingen med rom och sätts i brand, vilket gör semestern ännu ljusare. Också traditionellt serveras en fylld kalkon med grönsaker och krusbärssås på bordet. Turkiet med grönsaker anses vara en traditionell maträtt och glädjer gästerna vid vilken semester som helst.

Amerika

Idén anses också vara en traditionell amerikansk maträtt, men till skillnad från den engelska tillagas den amerikanska kalkonen annorlunda. Talar överhuvudtaget enkelt språk, kalkonen är fylld med alla produkter som "skräpas ner" i kylskåpet. Vanligtvis är det ost, vitlök, katrinplommon, äpplen, kål, bönor, svamp, kryddor.

Österrike, Ungern

I dessa länder är det ett dåligt tecken att servera en fågel till festbordet. Vidskepliga invånare i dessa länder tror att om du serverar en fågel till festbordet, kan lyckan flyga bort. Det traditionella österrikiska köket är rikt på sina läckerheter. Så du kan servera schnitzel, strudel till festbordet, du kan också laga traditionell fisksallad på österrikiska. I Ungern är det brukligt att servera traditionella bagels - vallmofrön och nötrullar som migrerade från det judiska köket.

Danmark, Sverige

Torsk anses vara danskarnas viktigaste nyårsfest. Denna maträtt symboliserar lycka och rikedom. På svenskarnas festliga bord serveras alltid lutefix - en fiskrätt gjord på torkad torsk.

Tyskland

Sill anses vara en integrerad och symbolisk maträtt på festbordet i Tyskland. Man tror att sill definitivt kommer att ge lycka under det kommande året. Traditionella och inte mindre viktiga rätter på festbordet är surkål - stuvad surkål med korv, Eisbein - fläsk kokt knoge och naturligtvis många typer av tyska korvprodukter. (varje region har sina egna sorter).

Israel

Det är viktigt att notera att i Israel firas nyåret i september. Nyårsfestbordet för invånarna i Israel har ett antal egna regler. Huvudregeln - bittra, sura och salta rätter tas bort. Bordet är täckt med söta rätter. Också på bordet är vanligtvis närvarande honung, dadlar, granatäpplen och äpplen. Hallu - semesterbakning- doppad i honung Denna tradition följs av många människor. På så sätt "sötar" israelerna det kommande året. Kokt fisk serveras också på festbordet, bakade äpplen, kål, rödbetor.

Holland, Frankrike

På holländarnas festliga bord hittar du definitivt friterade munkar och saltade bönor - en av de viktigaste nationella rätter- Bara för det nya året. I Frankrike är det traditionella nyårsbordet inte komplett utan rostade kastanjer, ostron, vackert dekorerade gåspatémackor, ostar och naturligtvis franskt vin.

Polen

I Polen kan exakt tolv rätter räknas på nyårsbordet. Och inte ett kött! Svampsoppa eller borsch, korngröt med katrinplommon, dumplings med smör, till efterrätt chokladkaka. Obligatorisk maträtt- fisk. I många länder anses det vara en symbol för familjelycka och välstånd.

Tjeckien och Slovakien

En liknande uppsättning rätter finns på nyårsborden för värdinnorna i Tjeckien och Slovakien. Det är sant att de föredrar pärlkornsgröt, och strudel är obligatorisk - puffrulle med äpplen, varje god husmors stolthet.

Rumänien, Australien, Bulgarien

Bland de många traditionella rätterna som presenteras på de festliga nyårsborden kommer du definitivt att prova en speciell paj. Dess egenhet är att en av gästerna i en tårta kommer säkert att stöta på ett mynt, eller en nöt eller en pepparkorn. Den lyckliga ägaren till fyndet ska bilda familj nästa år.

Japan

Den 30 december finns alltid mochi på bordet inför semestern - små kakor gjorda av kokat ris som är gjorda med frukt och strös med sesamfrön. Långa nudlar måste finnas på nyårshelgbordet. Ju längre det är, desto längre blir livet för deltagarna i festen. Finns ofta på bord havskål, rostade kastanjer, ärter, bönor, kokt fisk, dessa komponenter är nyckeln till lycka, framgång i affärer, hälsa, sinnesfrid.

Spanien, Portugal, Kuba

I många länder - Spanien, Portugal, Kuba har vinstocken ansetts vara en symbol för överflöd och en lycklig familjehärd sedan urminnes tider. Därför äter invånarna i dessa länder, med klockans slag vid midnatt, tolv druvor - enligt antalet slag av klockan. Med varje druva görs en önskan – tolv omhuldade önskningar för varje månad på året.

Italien

I Italien är det också vanligt att servera vindruvor, nötter, linser till nyårsbordet, som en symbol och garanti för livslängd, hälsa och välbefinnande.

Tibet

Tibetaner har en söt nyårssed. Älskarinnor bakar berg av pajer med en mängd olika fyllningar och presenterar dem för alla bekanta och främlingar. Ju mer du ger bort, desto rikare blir du!

Belgien

I Belgien äter de kalvkorv med tryffel, vildsvinskött, traditionell tårta, vin.

Det nya året är alltid ett tillfälle för stor kommunikation, kärlek och vänlighet, och, naturligtvis, för en underbar måltid. Många hemmafruar försöker komma med några nya föremål, visa fantasi, men traditionella Nyårsrätter alltid förbli oförändrad i flera decennier eller till och med århundraden.

Och det här är inte bara Olivier-sallad och sill under en päls. Varje familj har sin egen nyårstradition att laga det eller det semester maträtt på mitt sätt. Hur man överraskar gäster med fans traditionell mat eller hur skapar man nya snacks och rätter utifrån dem? Här är några traditionella och icke-traditionella rätter för det nya året och Ryssland som kan förberedas för det festliga bordet.

Tre enkla måltider

Sallad Olivier

Nyår i Sovjetryssland var svårt att komponera utan Olivier-sallad. Den här uråldriga rätten har ett oavsiktligt ursprung när den franske kocken Lucien Olivier på sin restaurang bestämde sig för att blanda matrester på bordet och smaksätta den med gräddfil. Det hände i restaurangen Hermitage i mitten av 60-talet av 1800-talet. Det fanns olika recept på den här rätten (se bild), som ibland var väldigt dyra. I ett gammalt recept ripa kött, svart kaviar, kräftstjärtar, kapris, färsk gurka och kalvtunga. Pickles tillsattes också ( Grönsaksblandning inlagda grönsaker). Dock i sovjetisk tid När det var tillåtet att fira nyår var det svårt att föreställa sig nyårsfestbordet i Ryssland utan denna sallad. Sant, kokat för mer enkelt recept. traditionell sallad"Olivier" har blivit billigare och mer kaloririk, utan svart kaviar, pickles, kapris och cancerhalsar och nästan alla ryska långvariga traditioner inkluderar denna sallad nyårsmeny. Förresten, vi rekommenderar dig.

Under lång tid utarbetades den utifrån konserverade ärter, pickles, majonnäs, ägg, kokt kyckling eller korv, potatis och andra ingredienser. Utomlands kallas Oliviersallad för rysk sallad, även om den uppfanns av en fransman.

Alla känner till det traditionella receptet med ett foto av denna sallad. Och så här kan du laga den läcker att servera. Du måste ta:

- medelstora salta tarteletter;

- majonnäs,

- gräddfil;

— burk gurkor,

- 4 kokta potatisar;

- konserverade ärter;

- en burk konserverad ananas;

- ett gäng dill;

- 300 gram stekt kycklingfilé;

- cancerhalsar med antalet tarteletter;

Du måste skära potatisen i tärningar. Tillsätt ärtor och hackade gurkor. Tillsätt sedan tärnade ägg och efter det tillsätt ärtor, tärnad ananas och små bitar av kycklingfilé. Blanda allt med gräddfil och majonnäs, arrangera sedan på tarteletter.

Koka kräftor, koka i vatten med dill och salt. Skala, dra ut antalet halsar enligt antalet tarteletter för matlagning, ta bort tarmen i mitten.

Lägg ca 2-3 matskedar i tarteletter. Lägg en cancerhals ovanpå varje tartelett och krama ur lite gräddfil med en konditorispruta. Efter det, servera.

En sådan aptitretare kommer inte bara att se festlig ut på ditt bord, utan kommer också att glädja och överraska gäster. Du kan också tillaga Olivier med kräftstjärtar i champagnegelé. Denna maträtt kan även ätas av barn.

För att göra detta måste du förbereda en sallad enligt det klassiska receptet, lägg till kräfthalsar (de kan bytas ut kungsräkor). Men först måste du göra en sås av gelatin, socker och champagne. Du kan lägga till lite om du vill. vita druvor urkärnade, skär bären i halvor.

Champagnen ska värmas så att alkoholen helt eller delvis avdunstar. Späd sedan gelatin i en separat behållare, värm också upp det lite, lös upp socker i det, häll det i champagne och tillsätt druvor. Häll upp i formar, låt stelna något i kylen, lägg sedan 1 kräfthals (eller räka) i 2-4 msk Olivier i mitten. Efter det, ställ formarna kallt, i 2-3 timmar, så att geléen fryser. Vänd sedan och servera som kall aptitretare. För skönhet kan färdiga formar spritsas lätt florsocker imiterar snö.

Denna version av salladen kommer att överraska många och kommer att tilltala älskare. ovanliga rätter. Och här är en annan trevlig rätt som har blivit traditionell på det ryska nyårsbordet.

Sill under en päls

Det finns många recept för att laga denna maträtt med foton, titta på en av dem. Men inte en enda fest, inte en enda måltid klarar sig utan den på det ryska nyårsbordet. Här är ett av de populära alternativen för att förbereda denna underbara rätt som alla kommer att älska.

För att göra det måste du ta:

— lätt saltad sill;

- kokta rödbetor 2 stycken;

- 2 kokta morötter;

- 2 kokta potatisar;

- 2 kycklingägg;

- 2 fasta ättiksgurka;

- en lök;

- majonnäs;

— färskost;

- ett gäng dill;

Först måste du bearbeta sillen, som på bilden, så att det inte finns några ben.

Skär i små bitar, lägg på botten av den skurna limpan, från vilken du måste dra ut fruktköttet.

Skala och skär sedan morötterna. Häll kokande vatten över löken, skär och strö lätt över vinäger. Hårdkoka sedan äggen och riv. Gulan ska vara fast. Skär potatisen, riv rödbetorna. Lägg alla produkter, utom sill, i separata behållare.

Lägg sedan ett lager lök, morot, ägg och färskost ovanpå sillen. Lägg sedan ut gurkorna. Blanda rödbetorna med majonnäs och lägg ut det sista lagret. Täck formen med den andra delen av brödet och ställ i kylen i en timme.

Innan servering, skär som visas på bilden. Detta matlagningsalternativ kommer att tilltala älskare av ovanliga nyårssnacks.

Och vilka andra rätter är traditionellt nyår i det ryska köket? Här är några av de mest populära produkter, som utgör en del av nyårets moderna bord.

Kött och icke-köttprodukter

I sovjettiden ansågs korv vara en riktig nyårschic på festbordet. Både vanlig läkare eller kokt, och servelat, för att inte tala om rårökt, vilket anses vara en riktig delikatess. Idag kommer du inte att överraska någon med korv, men olika alternativ tillagning av bakat kött, du kan glädja gästerna så mycket du vill.

Vanligtvis fanns det alltid kokt kött på sovjettidens ryska semesterbord. Den bakades i ugnen, i folie, i en stekpanna och lite universellt recept laga nyårs kötträtter i det ryska köket på nyårsafton finns inte. Eftersom alla försöker överraska gäster med att laga kött.

Efter 1990-talet, då många kristna i nyårsafton snabbt, började välja vegetariska sallader eller bakad fisk olika tillägg. Det är dock få av dem, och även de som fastar, på nyårsafton, tillåter sig lite champagne och en bit läcker kalkon eller.

En populär icke-kötträtt har blivit en sallad med krabbpinnar och söt majs. Den är gjord av gräddfil grönlök, färsk gurka, krabbpinnar och majs. Den här rätten finns även på det moderna nyårsbordet.

Tja, i modern mat, sushi med tillägg av ryska kryddor, till exempel kokt fläsk, ättiksgurka, röd kaviar och fisk. Hittills har en universell rysk nyårsrätt i japansk stil inte skapats, men sushi har blivit en frekvent gäst på nyårsafton i varje hem.

Diskuterar

• Jag älskar vasslebaserade pannkakor – och gör och äter! Receptet för tunna, redan ...

  
  

• Har du någonsin gjort chakhokhbili? Om inte, förbered det obligatoriska ...

  
  

• "Havregrynsgröt, sir!" Att döma av huvudpersonens ansiktsuttryck...

  
  

Mötet för det nya året, utan tvekan, kan kallas vår mest älskade och populära semester. Vi älskar det så mycket att vi firar det två gånger: första gången enligt den gregorianska kalendern som antogs idag, och sedan enligt den gamla julianska kalendern, som användes före 1918. Detta är den andra i tiden, men inte i betydelse, semester, vi kan säkert bara överväga vårt eget, riktigt ryska nyår, eftersom även namnet på denna semester - Gamla nyåret inte kan översättas till något främmande språk. Och är det värt det? Har vi råd att ha en så speciell, hemtrevlig, mysig och samtidigt glad och generös nyårshelg i rysk stil.

Hur konstigt det än kan verka slog nyårshelgerna inte rot i Ryssland på en gång. Ännu mer än så mötte ett sådant älskat nyår av alla idag ständigt olika hinder på vägen till Ryssland. Den suveräna reformatorn Peter I tog med oss ​​denna semester från Europa, men det gick inte direkt att göra den rysk. Allt med denna högtid var konstigt för folket: den nya kronologin från Kristi födelse istället för den vanliga kronologin från världens skapelse; och mötet för det nya året, överfört från den rikliga tiden i början av hösten till den snåla mitten av vintern; och även Suveränens order att dekorera hus med granar, tallar och enbärsgrenar. I Rus har verkligen glädje och välstånd alltid identifierats med björk och ek, och gran var ett sorgeträd. Och det var inte klart för bönderna och allmogen vad det är för högtid när man behöver dekorera sitt hus med gravgransgrenar. Och så visade det sig att med Peter Alekseevichs död upphörde firandet av det nya året som fastställdes av honom omedelbart.

Nyårsfirandet återvände under Katarina den storas regeringstid. Säkert någon, men kejsarinnan visste mycket om helgdagar, och hon kände och älskade den ryska själen. Det var Hon som först installerade sig i Vinterpalatset julgran, och inte bara en julgran, som Peter I, utan en festlig, elegant julgran, dekorerad med godis, frukter och girlanger. Sådan skönhet gladde naturligtvis det ryska folket, och det är från Katarina den storas regeringstid som man kan börja nedräkningen till firandet av det riktiga ryska nyåret. På den tiden firades det sekulära nyåret mer med baler och festligheter än med rikliga högtider, men början på traditioner var lagd. Det låter kanske något oväntat, men dåtidens nyårsgodis var nästan detsamma både i palats och i bondhyddor. Katarina den stora hade stor respekt för sur kålsoppa - en kolsyrad kvassdryck, som hon inte kallade något annat än rysk champagne, och borden var kantade med de enklaste, typiskt ryska godsakerna: pickles och surdeg, bakade grisar, fiskrätter, pajer - ändå som de bjöds på på nyårsafton och i de flesta enkla hus. Är det växthus Exotiska frukter Ja, besynnerliga sötsaker skiljde de rika nyårsbollarna från stadsbornas och böndernas enkla, men inte mindre glada nyårsfestligheter. Det är intressant att fågelrätter, så populära idag, inte serverades vid ryska nyårsborden på den tiden - man trodde att lyckan kunde flyga iväg under det kommande året. Så etablerades de första nyårstraditionerna.

Den verkliga populariteten för de ryska nyårshelgerna kom på 1800-talet. Idag, av någon anledning, tror man att det förrevolutionära Ryssland i stor utsträckning bara firade kyrkliga helgdagar, till exempel jul, och sekulära helgdagar, som nyår, var inte utbredda vid den tiden. Ibland hörs till och med uppmaningar om att helt överge firandet av det "hedniska och främmande" nyåret. Kanske kommer denna förvirring från det faktum att, enligt den moderna kalendern, nyårshelgerna infaller på tiden för Philips fasta. Men egentligen är det just därför det gamla nya året är så viktigt för en rysk person, som omfamnar med sin glädje och binder samman alla skikt av vårt samhälle, vilket låter djupt religiösa människor djärvt fira det nya året tillsammans med sekulära vänner, kombinera gamla och moderna nyårstraditioner.

Redan från början av 1800-talet började vintersemestern i Ryssland med Kristi födelse och fortsatte fram till trettondagen. Och i en rad glada baler och maskerader, rikliga fester och festligheter fanns det verkligen plats för nyårsafton. På restauranger och bolagsstämmor arrangerades offentliga julgranar, teatrar gav nyårsföreställningar och efter föreställningarna arrangerade man nyårsmaskerader och danser. Samtidigt fanns det också en tradition med nyårspresenter, om än lite mer blygsamma än julklappar.

Och naturligtvis, vid den här tiden hade traditionen med nyårsfester redan utvecklats. Och i storstäder, och i provinsstäder, och till och med i de mest avlägsna byarna, har en riklig festmåltid blivit en av de viktigaste attributen för det nya året. Och det spelar ingen roll hur viktigt det redan var för vilka samhällsskikt celebranterna tillhör. Oavsett om det var palatsbaler för aristokrater, chica festligheter för rika invånare i båda huvudstäderna eller hemfester för fattiga borgare och bönder - alla försökte fira det nya året så magnifikt och glatt som möjligt, unna sig själva och unna vännerna de mest utsökta rätterna och önskar sig själva och alla runt omkring välstånd under det kommande året. Oavsett rikedom försökte varje familj att duka med lika många av de flesta olika rätter, och det bör noteras att nyårsgodisen var mycket mer varierad och riklig än till och med julgodisen. Det är inte förgäves som kvällen den 31 december kallades generös! Även i de flesta enkla familjer försökte få till bordet så mycket som möjligt kötträtter. Det var också bakade grisar, och gelé, och gelé, och kokta grishuvuden, och fyllda lammsidor och magar. I bondefamiljer förberedde man sig verkligen rik kutya som kördes fläskfett och krossade vallmofrön. Från soptunnor och källare fick det mesta läckra godsaker, speciellt förberedd för det nya året: inlagd gurka och surkål, saltad och torkad svamp, blötlagda äpplen och bär, bärmarshmallows och sylt - allt det godaste gick till förberedelsen av nyårsrätter, nyårsbordet var dukat för alla de godaste. Rysk rik kålsoppa och de mest generösa grötarna med kött förblev inte heller bortglömda. Som idag, på den tiden trodde man att ju mer riklig nyårsmåltiden är, desto fler olika rätter kommer att ställas på bordet, desto mer full och riklig kommer det kommande året att bli.

Nyår på ryska innehöll verkligen en speciell Nyårsbakning. Oftast var det olika figurer av djur, eleganta pepparkakor - i rika hus, eller enkla, bakade av rik eller den enklaste osyrade degen - i fattigare hus. Sådana statyetter bakades så att boskapen skulle föröka sig bra på det nya året. Bönderna bakade pannkakor till nyårsbordet, så att kreaturen var len och välnärd, och olika bullar och kalachi för en bra skörd, och elegant, dekorerad med deggubbar och blommor, bröd, så att vete och råg föds till ära. Och förutom rituell bakning glömde de inte bort läckra pajer från allra första början olika fyllningar, och om pajer, cheesecakes, friterade och garnpajer, levashniks (söta pajer med levash - torkad äppel- eller bärmassa) och pepparkakor. Pajer och pajer förbereddes för det nya året mycket, mycket. Så mycket att förvandla en enkel måltid till en hel nyårsritual. Värdinnan vek dem i en rutschkana på bordet, ägaren av huset gömde sig bakom denna rutschkana, och först då kallades barnen. Barnen kom in i rummet och ropade: - Och var tog vår far vägen? - Ser du mig inte? - svarade glatt ägaren av huset bakom ett berg av bakverk, - Vi ser inte! - barnen gladde sig, - Och gud förbjude att vi inte ses på hela året heller. Det sa de med sikte på att bordet hela nästa år också skulle sprängas av disk, som på nyårsafton. Och under nyårsfestligheterna presenterades alla dessa pajer för grannar, vänner och, naturligtvis, alla omkringliggande barn.

Självklart glömde vi inte drinkarna på nyårsafton. I bondehus och familjer till fattiga stadsbor förbereddes verkligen sbitni, som värmde en kall vinternatt, och alkoholfria sbitni förbereddes för barn från vatten, honung, torkade bär ja, kryddor, men vuxna fick stark sbitni - med mjöd, vin, vodka. Till nyårshelger både likörer och tinkturer mognat. I de rikare husen flödade champagnen redan, en mängd olika viner, madeiras, portviner och vodka serverades vid nyårsbordet.

Förutom läckra rätter och drycker dök de nyaste desserterna och godisarna upp. Samtidigt dök Napoleonskakan, älskad av många idag, upp och dekorerade rika medborgares bord. En nymodig efterrätt, glass, har blivit ett oumbärligt attribut för aristokraternas nyårsbord.

I allmänhet skilde sig nyårsborden för rika medborgare och aristokratin från våra moderna nyårsmenyer, förutom kanske i ett överflöd och ett imponerande sortiment av rätter. Men de flesta av dåtidens rika nyårsrätter finns tillgängliga för oss idag. Ankor och gäss bakade med äpplen, kaviar, ädel fisk, olika gourmetsallader och dåtidens snacks, som kom till oss från det europeiska köket, har slagit rot väl i det ryska köket, och har med tiden migrerat från den gamla aristokratins bord till våra nyårsmenyer för helgdagar, ofta endast mindre förändringar i samband med produkter som har blir för mycket för att bli svårt eller kostsamt. Och så enkelt, men så gott och rejäla måltider Nyårsbordet är tillgängligt idag för absolut alla. Detta betyder att, precis som för århundraden sedan, idag kan varje familj inte bara fira det gamla nyåret, utan också fira det, med respekt för många gamla nyårstraditioner, fira det riktiga nyåret på ryska natten 13-14 januari.

Nyår är en traditions högtid. Det här är en julgran dekorerad av barn, en skål med Olivier som är bekant för alla, ett glas champagne till den ringande klockan och långa sammankomster vid bordet. Semesterns format har länge studerats upp och ner, menyn för nyårsbordet är uppbyggd med slutna ögon. Huruvida detta är bra eller dåligt är inte ämnet för dagens anteckning, låt oss bara prata om hur det ibland är användbart att avvika från rutinen och, förvåna dig själv, prova något nytt och ovanligt.

Vill du utöka geografin för nyårsfesten i år och förbereda rätter som är traditionella för vissa länder i världen? Om du vill kan du i allmänhet börja fira det nya året med Japan och avsluta med att staterna på vägen "checkar in" i Kina, Egypten, Azorerna, Brasilien och Peru. Detta betyder inte alls att du behöver komponera hela nyårsmenyn på ett sådant sätt att den innehåller en mängd olika semestermat från hela världen - du kan begränsa dig till två eller tre, men ovanligt och intressant.

Så, låt oss ta reda på vad du kan laga för det nya året så att det är icke-standardiserat och nytt?

Danmark - stekt gås med torkad frukt

Ingredienser:

• 1 slaktkropp av gås som väger ca 4 kg;
• 4 päron;
• 4 äpplen;
• 1 glas katrinplommon;
• 1/2 kopp torkade aprikoser;
• 1/2 kopp russin;
• 1/2 kopp torkade tranbär;
• 1/2 tsk krossade rosmarinnålar;
• 1/2 tsk kummin;
• salt, peppar, vitlök efter smak;
• 1 glas vitt vin.

Vi fyller gåskroppen (smutsad, tvättad och torkad) med malet kött som är förberett i förväg: blanda torkad frukt, skivade äpplen och päron, salta och tillsätt peppar, rosmarin, spiskummin. Hålet genom vilket fyllningen sattes in sys upp eller kanterna fästs ordentligt med tandpetare.

Gnid in gåsskinnet noggrant med en blandning av salt, peppar och vitlök. Vi sprider det i en ugnsform, häller det med vin, täcker det med folie och låter det marineras i 3-5 timmar, varefter vi lägger formen i en ugn som är förvärmd till 200 grader och bakar i 2,5 timmar, och tar sedan bort folie, sänk temperaturen till 180 grader och håll kvar tills den är klar - skorpan ska vara gyllene och saften som sticker ut när den skärs ska vara genomskinlig.

Italien - Kotekino fläskkorv med linser

Som i många andra europeiska länder, nyårsbordet i Italien är klassiskt och standard, men det finns en maträtt som alltid tillagas i många regioner i detta land och serveras som en symbol för välstånd - fläskkorv kotekino. Middagen serveras på den vanliga tiden (och inte vid den vanliga klockan 12 på natten) och åtföljs alltid av linser - för att mjuka upp den feta komponenten i köttdelikatessen.

Förresten, om du tror att vi pratar om en vanlig korv, bara med något konstigt namn, så har du fel. Det här är inte alls produkten vi är vana vid: kotekino är gjord av botten av fläsklägg, som är befriad från allt och förblir endast i formatet av den yttre huden. Hon är uppstoppad köttfärs och det ätbara som tas bort från skaftet. Efter tillagning erhålls en mycket fet geléliknande korv, som serveras med tillbehör. I rättvisans namn är det värt att nämna det faktum att nästan ingen lagar kotekino hemma, folk har länge bara gått till närmaste slaktare och köpt halvfabrikat.

Men för färgens skull och den italienska andan är det fullt möjligt att prova det en gång. Låt oss omedelbart tillåta oss själva att förenkla och anpassa receptet så mycket som möjligt till våra egna verkligheter och möjligheter, men samtidigt ska vi försöka duka nyårsbordet i italiensk stil.

Ingredienser:

• 1 tsk paprika;
• 1 tsk torr dill;
• 1 kg hackad fläskkött från botten av benet;
• 500 g hackat ister;
• 3 stora vitlöksklyftor;
• 5-7 enbär;
• 1 st. l. korn av svartpeppar;
• 100 ml torrt rött vin;
• salt att smaka.

Häll vin i en mixerskål, tillsätt enbär och vitlök. Vi maler. I samma skål, lägg köttet och ister, salt, glöm inte hel peppar, paprika, dill. Slipa igen i pulserande läge. Vi fyller de täta skalen som är förberedda i förväg för hemmagjorda korvar med den resulterande massan (tja, eller, om du vill, skalade skinn från fläskfötter), knyt försiktigt med en tråd.

Koka in korv i stort antal saltat vatten i ca 30 minuter. Servera med linser, grönsaker, valfri sås.

Japan - sobu med krabbakött

Ingredienser:

• 200 g bovetenudlar;
• 2-3 msk. l. olivolja;
• 100 g broccoli;
• 1 morot;
• den vita delen av purjolöken;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2-3 champinjoner;
• 2 msk. l. sesamolja;
• 2-3 tsk Soja sås;
• 1 tsk honung;
• 2-3 tsk risvinäger;
• krabbkött.

Vi lägger en kastrull med vatten, salt och kokar soba. Vi kastar de färdiga nudlarna i ett durkslag och sköljer väl under kallt vatten.

Värm samtidigt olivoljan i en vid stekpanna, stek den finhackade vitlöken och lägg sedan purjolöken i cirklar. När löken blivit mjuk, häll i svamp, rivna morötter och broccoli demonterade till blomställningar. Stek på medelvärme, tillsätt efter ett par minuter Soja sås(försiktigt, det är salt!), älskling, risvinäger, sesamolja. I slutet lägger du till krabbaköttet skuret i bitar (du kan dessutom ta räkor, musslor och annat marina reptiler). Stek lite till, smaka av med salt och servera.

USA - klassisk fylld kalkon

Låt oss börja med det faktum att invånarna i USA, liksom många andra protestantiska länder, inte särskilt känner igen det nya året, men om de gör det försöker de att inte kasta för mycket magi över festligt bord. Ett par sallader fylld kalkon- det här är tillräckligt för att känna andan av det nya året, men inte för att förvandla semestern till en storslagen händelse.

Men med kalkonen är allt inte så enkelt. Varje familj lagar den här traditionella rätten på sitt eget sätt, det finns naturligtvis inget universellt recept, precis som det till exempel inte finns någon enskild version av Olivier-sallad eller ugnsbakad kyckling. Varje värdinna bidrar till det amerikanska arvet, ja, grundrecept kommer se ut ungefär så här.

Ingredienser:

• 1 kalkonkropp som väger cirka 5 kg;
• 1 stor morot;
• 1 liten rotselleri;
• 3-4 äpplen;
• 1 st. l. senapsfrön;
• 1/3 kopp torrt vitt vin;
• 1/2 kopp finhackad färsk salvia;
• skal av 2 apelsiner;
• juice av 1 apelsin;
• 50 g mjukt smör;
• salt, peppar efter smak.

Blanda salt, peppar, salvia, zest och mjukt smör, smörj kalkonen under skinnet och inuti. Vi täcker plastfolie och ställ i kylen i 5-10 timmar.

Innan du sätter in fågeln i ugnen, tärna morötter och selleri, blanda med äppelskivor. Tillsätt olivolja, senap, vin och apelsinjuice var noga med att tillsätta salt och peppar. Vi gömmer köttfärsen i en kalkon, häll inte ut den återstående vätskan, sy hålet eller fäst det med tandpetare.

Lägg kalkonen i en form, häll över resten av såsen från fyllningen. Vi täcker med folie och bakar i en ugn som är förvärmd till 200 grader i 2 timmar, varefter vi tar bort folien, sänker temperaturen till 180 grader och, med jämna mellanrum vattna fågeln med den frigjorda juicen, baka tills den är mjuk - minst 1,5 timmar mer .

Steg för steg recept från Magic Food-kollektionen:

Holland - saltade bönor med bacon

Nyår i Holland är mycket skratt, kul, fyrverkerier, buller, champagne, munkar i florsocker. Dessa är "gåvor i källaren" (sök efter överraskningar med hjälp av ledtrådar), traditionell "slam" (en dryck baserad på varm mjölk med kryddor), pepparkakor och våfflor. Och även - saltade bönor, generöst kryddade med bacon och vitlök. Att hitta den önskade försaltade komponenten i våra butiker är orealistiskt, så vi kommer att utföra den här rätten i en lätt version - med vanliga torra bönor.

Ingredienser:

• 500 g bönor;
• 500 g vita bönor;
• 1 kg potatis;
• 300 g fett;
• 700 g rökt köttfat;
• 1 lök;
• 1 morot;
• 1/2 rotselleri;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, kryddor efter smak.

Blötlägg bönor och bönor över natten i rikligt med vatten. På morgonen tvättar vi, fyller med färskvatten och efter saltning kokar vi tills de är mjuka (naturligtvis separat - bönorna blir som regel mjuka tidigare). Sikta på cirka 1,5 timme.

Koka ister i 3 liter vatten, tillsätt en oskalad lök och skalade morötter och selleri. Efter 40 minuter, filtrera den resulterande buljongen, häll den i en panna med bönor. Tillsätt skalad och tärnad potatis. Lägg ut ovanpå pålägg i stora bitar, salt, häll peppar (du kan lägga till lagerblad, torr persilja, granulerad lök och vitlök). Vi lagar mat i cirka 25 minuter.

När potatisen är klar tar du ut köttet, puréer innehållet i pannan genom att pressa vitlöken, blanda sedan med bönorna och lägg upp på tallrikar. Servera med hackat kött ovanpå.

Alternativt recept - lobio med skinka eller chorizo-korv (serveras på restauranger georgiskt kök):

Bulgarien - surkål stuvad med kött

I det här landet firas både jul och nyår, brett och rikt, fast helt enkelt. De flesta av rätterna är vardagsbord, valet är brett och beror på varje enskild familjs preferenser. Men nästan alla lagar surkål stuvad med kött!

Ingredienser:

• 0,5 kg surkål;
• 2 lökar;
• 1 morot;
• 1 st. l. ister;
• 400 g magert fläsk;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• salt, peppar efter smak;
• 2 lagerblad.

Smält ister i en djup stekpanna, fördela det hackade små kuber fläsk, sauté gyllenbrun. På slutet, lägg till den hackade löken i halva ringar. Rör om, stek i ytterligare 2-3 minuter, i slutet sprider vi de rivna morötterna och surkålen (om kålen är mycket sur, förtvätt den under rinnande vatten). Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, Lagerblad. Häll på ett halvt glas buljong eller vatten, täck med lock och låt sjuda i ungefär en halvtimme.

Servera med potatis eller för sig.

Alternativt recept - polska bigos:

Storbritannien - traditionell rostbiff

Britterna är adelsälskare av traditioner, och att fira det nya året i deras format följer helt enkelt ett antal traditioner. Att förvisa det gamla året med eld är gjort, att slänga något onödigt är gjort, att dekorera julgranen krediteras, att göra söt pudding till efterrätt är klar. Bland annat på semesterförberedelselistan står den obligatoriska brittiska rostbiffen – som de flesta recept på det engelska köket, en enkel, okomplicerad sak, men samtidigt väldigt, väldigt smakrik.

Ingredienser:

• en bit oxfilé Med " marmormönster» väger cirka 1,5 kg;
• salt, en blandning av paprika, lite olivolja.

Sätt på ugnen för att värma upp till 250 grader.

Färsk (inte fryst och inte tinad, detta är huvudvillkoret!) Vi rengör köttet från överflödiga filmer, gnuggar det noggrant med en blandning av paprika och vegetabilisk olja och steker på alla sidor i en väl uppvärmd stekpanna tills en vacker gyllene brun. Salta sedan rostbiffen, lägg den på en plåt. Om så önskas kan du lägga 3-4 kvistar rosmarin eller enbär under en köttbit.

Grädda i 250 grader i cirka 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 10 minuter om du gillar rostbiff med blod, eller 20 minuter om du föredrar kött utan blod.

Efter att köttet är klart, skynda inte att skära det i portioner: en riktig rostbiff ska "brygga", "andas" i minst 10-15 minuter - så att juicen fördelas jämnt inuti köttet och maträtten kommer att vara så gott som möjligt.

Estland - blodkorvar

Nyår i Estland - det postsovjetiska rymden - liknar den semester som vi är vana vid. Naturligtvis finns det något som är unikt för detta territorium - till exempel en tro om ett möte med en sotare på gatan, vilket leder till lycka, men i allmänhet är formatet väldigt, väldigt bekant. Så pass att det ibland är svårt att säga var traditionens rötter kommer ifrån generellt. Tja, låt oss säga blodkorvar– är de ursprungligen estniska eller inte?

Ingredienser:

• 3 liter blod;
• 1,5 kg fett;
• ca 6 m rengjorda förberedda tarmar;
• ett vitlökhuvud;
• 4 stora lökar;
• rödpeppar, svartpeppar, mald spiskummin, salt efter smak;
• 50 ml konjak;
• 1,5 kg kokt bovete.

Stek finhackad bacon i en djup stekpanna. Så snart fettet är väl renderat, tillsätt den hackade löken, stäng av värmen.

Blanda med bovete, tillsätt kryddor, vitlök, häll i blod, salt, blanda noggrant. Vi fyller tarmarna med den resulterande massan, binder dem var 10:e cm och bildar små korvar.

Vi sprider ringarna på en smord bakplåt, sticker varje korv på flera ställen och bakar sedan vid en temperatur på 180 grader i cirka 30 minuter.

Prova ukrainska fläskkorvar:

Kuba - kyckling med ris och bananer

Som i många relaterade länder (Portugal, Spanien), på nyårsafton på Kuba är det vanligt att äta 12 druvor med varje slag av klockan - för att uppfylla önskningar. Men de brukar äta där fram till midnatt, de drar inte med fest - de kalasar i ugnsbakad kyckling med doftande ris. Förresten, med bananer!

Ingredienser:

• 1 kycklingkropp som väger 1,5-2 kg;
• 2 koppar ris;
• 3 omogna bananer;
• 1 morot;
• 1 lök;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• gäng persilja;
• salt, peppar, olivolja.

I en stekpanna i vegetabilisk olja, stek den hackade vitlöken, så snart den börjar rodna, överför den till en ugnsform. Stek snabbt de skivade bananerna i olja på medelvärme. Vi lägger det i formuläret. Vi gör samma manipulationer med morötter (cirklar) och lök (kronblad). Häll ris över de stekta grönsakerna och frukterna, salta, tillsätt persilja.

Min kycklingkropp, torka och skär i portioner. Stek tills ljust gyllene olivolja. Häll i en ugnsform ovanpå riset. Tillsätt vatten - så att riset täcks av 1 cm vätska, och grädda i ugnen vid 180 graders temperatur i ca 45 minuter.

Springer igenom det kulinariska nyårstraditioner olika länder har ni (absolut!) fått stor gastronomisk glädje, kulinarisk kunskap och, hoppas vi, en laddning av inspiration. Låt nyårsbordet denna gång ge något nytt, ovanligt och originellt till din familj, och den kommande rapporteringsperioden - mycket glädje, leenden och värme.