Regler för transport av kakor på väg. Sanitära krav för transport av livsmedel

Vid transport av konfektyrprodukter är det oerhört viktigt att följa sanitära och hygieniska krav och temperaturförhållanden. Denna grupp av varor är ömtåliga, så transporten bör ta kortast möjliga tid.

1st Transport Company kommer att tillhandahålla alla dessa villkor och leverera konfektyrprodukter i enlighet med alla regler och förordningar för dessa produkter.

Funktioner för att transportera konfektyrprodukter

1. Transport av konfektyrprodukter sker under strikt kontroll av temperatur- och luftfuktighetsnivåer, oavsett tid på året. Kakor, rullar, bakverk med grädde transporteras vid temperaturer från -2 till +2 0 C. Vid behov används snabbfrysning, följt av transport i kylskåp med en låg temperatur på -18 0 C.

2. Kakor, bakverk, kakor och andra konfektyrprodukter transporteras i lastbilar med isotermisk kaross, kylskåp, specialiserade skåpbilar, som gör det möjligt att upprätthålla den erforderliga temperaturen och luftfuktigheten under lång tid, vilket är särskilt viktigt vid transport över långa avstånd. Det är strängt förbjudet att använda dessa fordon för transport av annat gods.

3. Särskild uppmärksamhet ägnas åt förpackningen av produkter, som ansvarar för att bevara presentationen. Kakor, våfflor och andra ömtåliga produkter transporteras vanligtvis i korrugerade lådor för att förhindra skador under transport och hantering. Kakor är förpackade i kartong och plastlådor. Observera att tårtor inte staplas ovanpå varandra måste finnas särskilda hyllor för transport i skåpbilar.

4. Den tillåtna tiden för konfektyrprodukter att vara i transit beror direkt på tidpunkten för produktförsäljningen.

1st Transport Company kommer att transportera konfektyrprodukter i enlighet med alla villkor och sanitära standarder. Vår fordonsflotta genomgår regelbundet teknisk inspektion, alla fordon är i gott skick och för transport av livsmedel genomgår de ytterligare bearbetning. Våra specialister hjälper dig att beräkna den optimala rutten så att lasten kommer fram i tid och utan dröjsmål.

Ingen semester är komplett utan allas favoritgodis – tårta. Därför måste leverans av kakor, bakverk och andra konfektyrprodukter ske med yttersta försiktighet. Konfektyrprodukter måste transporteras i ett separat fordon. Andra produkter, särskilt de med stark lukt, bör inte finnas i fordon. Avsändaren av tårtor och andra produkter ska packa kakorna i separata lådor och förbinda dem. Lådorna är märkta med tillverkningsdatum och utgångsdatum. Kakorna placeras på ett visst avstånd från varandra. Små konfektyrprodukter som eclairs, kakor, smördeg och annat läggs ut på speciella brickor i ett lager och täcks med lock.

Under transport av konfektyrprodukter är det nödvändigt att upprätthålla den erforderliga temperaturen. Vid transport av mjöl-gräddprodukter från en bottenstad till en annan förses transportören med alla nödvändiga medföljande dokument, som anger exakt tillverkningsdatum och temperaturförhållanden. Den speditör som följer med lasten räknar godset vid mottagandet från tillverkaren och leverans till kunden. Lastning och lossning av konfektyrprodukter bör inte åtföljas av plötsliga rörelser. Efter att ha transporterat kakorna är det nödvändigt att rengöra kroppens lastutrymmen.

Krav på fordon för transport av kakor

Fordon som transporterar kakor och andra mjölprodukter ska ha en täckt kropp för att förhindra att damm och nederbörd faller på produkterna. Dessutom måste temperaturen i kroppen hållas från 0 till +6 grader C. En lastbil med en skåpbil gjord av sandwichpaneler är idealisk för transport av konfektyrprodukter. Produkterna levereras i en förseglad skåpbil. Lastning och lossning sker manuellt, så denna process kräver mycket tid.

Alla containrar och själva fordonet måste ha tillstånd från de sanitära och epidemiologiska tillsynsmyndigheterna för transport av konfektyrprodukter. Sådan transport används vanligtvis för att transportera endast en typ av produkt. Och i enlighet med sanitetstjänstens regler ska kropp och ställ saneras varje dag, och desinficeras en gång i månaden med produkter godkända för användning inom livsmedelsindustrin. Alla personer som är involverade i tillverkning, lastning och transport av konfektyrprodukter ska ha ett hälsointyg och genomgå en årlig läkarundersökning.

Transport av konfektyrprodukter anses vara en komplex procedur inom transportområdet, eftersom det kräver samordnat arbete, specialtransporter och snabb lastning/lossning. "Sötsaker" har var och en sitt eget utgångsdatum, ibland kan det bara vara en dag, och om lagringsförhållandena inte följs kommer det att förstöras på några timmar. I företaget RUS LLC är det möjligt transport av konfektyrprodukter med kylskåp följande typer: choklad och chokladprodukter, grädde och mjölprodukter (smördeg, eclairs, bakverk), kakor, våfflor, gelé, bakverk, marshmallows, marmelad, etc. Transport av gods genom temperaturkontroll av konfektyrprodukter individuellt för varje enhet.

Krav för transport av konfektyrprodukter

För att godstransporter med kylbilar ska bli framgångsrika måste följande krav uppfyllas.

För det första måste temperaturen och luftfuktigheten inuti skåpbilen vara under särskild kontroll under alla tider på året. Konfektyrprodukter som tårtor, rulle, gräddtårtor bör transporteras i temperaturintervallet -2 - +20°C. I nödfall av snabbfrysning kan temperaturen nå -180 °C.

För det andra, för framgångsrik transport av konfektyrprodukter kyltransport ska ske i speciella behållare. De låter dig behålla önskad temperatur och fuktighetsnivå under lång tid. Detta är särskilt viktigt om konfektyrprodukter transporteras över långa avstånd.

För det tredje är detta förpackningar för "godis". Som du vet är förpackning en stor andel av produktens säkerhet, det vill säga dess presentation. Särskilt ömtåliga produkter (kakor, våfflor etc.) bör transporteras i korrugerade lådor, som skyddar produkterna från skador i alla stadier av transporten. Kakan ska förpackas i kartong eller plast.

För det fjärde måste leveranstiden för lasten vara snabb. Konfektyrprodukter har inte lång hållbarhet, så försäljningsperioden beror också på transporttiden för konfektyrprodukterna.

Den är inte kompatibel för transport med andra livsmedel, eftersom denna typ av produkter särskilt absorberar andra lukter, detta gäller i första hand livsmedel, eftersom detta kan leda till skador på smakkomponenterna. Det är för godstransport med kylskåp av konfektyrprodukter skåpbilen måste genomgå en noggrann desinfektion, där en av de viktiga bör vara eliminering av andra lukter.

Glöm inte att konfekt ofta är en ömtålig kulinarisk produkt. För att inte äventyra produktens integritet, ladda och lossa med extrem försiktighet, eftersom det annars kommer att leda till förlust av presentation med allt vad det innebär.

Transport av konfektyrprodukter, liksom alla livsmedelsprodukter, måste åtföljas av nödvändiga dokument och tillstånd.

RUS LLC-företaget erbjuder endast snabb leverans av livsmedelsprodukter och den mest exakta transporten av konfektyrprodukter.

Mottagning och förvaring av livsmedel.

Sanitära och hygieniska krav för transport,

I det allmänna systemet för sanitära åtgärder för att skydda livsmedelsprodukter från eventuell infektion längs vägen till konsumenten, intar transport en viktig plats, eftersom om transportregimen överträds kan livsmedelsprodukter vara förorenade med mikroflora, helmintägg, mekaniska och gasformiga föroreningar från atmosfärisk luft och utsättas för andra miljöfaktorer.

De transporterar livsmedel i fordon som är speciellt avsedda för detta ändamål (skåpbilar, motorcyklar, skotrar, etc.), som endast får användas för det avsedda ändamålet. Sådan transport måste ha ett sanitärt pass, som anger fordonets nummer, dess utrustning, namn och initialer på den anställde som ansvarar för transportens sanitära tillstånd och tillgången till sanitetskläder.

För att skydda produkter från nederbörd, damm och solljus måste transporten täckas över, såsom behållare.

Olika typer av livsmedelsprodukter (bröd, kött, mjölk, etc.) transporteras med specialiserade transporter, om vilka en lämplig inskription görs ombord på bilar och skåpbilar: "Mjölk", "Produkter", "Bröd" etc.

Förutsättningarna för att transportera livsmedelsgods bör ligga så nära som möjligt villkoren för deras lagring i lager.

Transport av ömtåliga produkter utförs i fordon med en sluten isotermisk kropp. De sanitära reglerna för transport av dessa produkter måste vara följande:

1. Råa halvfabrikat och färdiga produkter bör transporteras separat.

2. Under den varma årstiden måste halvfabrikat transporteras i slutna kylda kroppar vid en temperatur som inte överstiger 6˚C i 2 timmar.

3. Halvfabrikat måste transporteras i en speciell metallbehållare med tättslutande lock, och beredd mat och produkter - i termosar, pannor, brickor med lock.

4. Vid transport av produkter ska de förses med dokument som anger tillverkare, produktnamn, tillverkningsdatum och tidpunkt för tillverkning och utgångsdatum samt förpackningsnummer.

5. Rätter som ska transporteras måste tillagas högst 1 timme före transport.

Karossen på ett fordon avsett för transport av livsmedel ska vara klädd med aluminiumplåt eller galvaniserat järn.

Metall-, plast- eller träbehållare används för att transportera livsmedel.

För att transportera bröd, bageri- och konfektyrprodukter är bilar eller skåpbilar utrustade med utfällbara brickor där produkterna levereras till företaget.

Kött, fisk och slaktbiprodukter transporteras i lådor. Köttfärs placeras i en speciell behållare med en kapacitet på högst 10 kg, som är fodrad med cellofan eller pergament. Produkter gjorda av malet fisk eller kött läggs i ett lager i trä- eller plastbrickor med lock.

Grönsaker transporteras i speciella behållare - påsar, korgar, lådor. Stora mängder grönsaker får transporteras i lösvikt, men förutsatt att de är isolerade från andra produkter.

För att transportera mjölk, gräddfil och grädde används metallkolvar som måste förslutas. Transporttiden bör inte överstiga 2 timmar.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att transportera produkter som konsumeras utan värmebehandling. Därför bör du inte i något fall transportera råa halvfabrikat med färdiga produkter utan att noggrant isolera dem.

Fordon som används för att transportera produkter ska hållas rena. För att göra detta rengörs och tvättas de dagligen med en varm alkalisk lösning (1% sodalösning). Efter detta sköljs kroppen med en slang med varmt vatten och torkas torr med en trasa. Minst en gång var 5:e dag desinficeras transporten med en 2-3 % kloraminlösning. Efter desinfektion tvättas kroppen med varmt vatten, torkas och ventileras tills lukten av klor är helt borttagen.

Alla personer som är involverade i lastning, lossning och transport av produkter måste förses med sanitetskläder (rock, mössa, vantar), som de endast får använda under arbetet.

textstorlek

SANITÄRA REGLER FÖR MATHANDELSFÖRETAG - SANITÄRA REGLER OCH STANDARDER - SanPiN 2-3-5-021-94 (godkänd... Relevant 2018

3.11. Sanitära krav för transport av livsmedel

3.11.1. Särskild transport ska avsättas för transport av livsmedel. Det är förbjudet att transportera livsmedel med fordon som tidigare transporterat bekämpningsmedel, bensin, fotogen och andra starkt luktande och giftiga ämnen.

För att transportera en viss typ av livsmedelsprodukt (mejeri, korv, gräddkonfektyr, bröd, kött, fisk, halvfabrikat etc.) måste specialtransporter tilldelas, märkta i enlighet med de produkter som transporteras.

3.11.2. Transporter som används för att transportera livsmedel måste ha ett sanitetspass, vara rena och i gott skick, fordonets kaross ska ha en hygienisk beläggning som lätt kan tvättas.

3.11.3. Det är förbjudet att lasta livsmedel i fordon som inte uppfyller sanitära krav och i avsaknad av ett sanitärt pass för det, samt transportera råvaror och halvfabrikat tillsammans med färdiga livsmedelsprodukter.

3.11.4. Leveransföraren (speditören) måste ha en personlig medicinsk bok och mörkfärgade overaller, strikt följa reglerna för personlig hygien och reglerna för transport av livsmedel.

3.11.5. Tvätt och bearbetning av fordon avsedda för transport av livsmedel ska utföras i motorfordon.

3.11.6. Transportförhållanden (temperatur, luftfuktighet) måste uppfylla kraven i reglerande och teknisk dokumentation för varje typ av livsmedelsprodukt, samt reglerna för transport av lättfördärvliga varor med olika typer av transporter.

För transport av särskilt lättfördärvliga livsmedel ska kyl- eller isotermisk transport tillhandahållas.

3.11.7. I fordon avsedda för transport av livsmedel ska särskilda platser avsättas för förvaring av sanitetskläder och presenningar. Speditörer är förbjudna att placera på livsmedel. Lastning och lossning av livsmedel ska utföras av lastare i sanitetskläder (vita).

3.11.8. Bröd och bageriprodukter ska transporteras i brickor, i särskilda slutna fordon eller skåpbilar utrustade med hyllor. Det är förbjudet att transportera bröd i lösvikt.

3.11.9. Gräddkonfektyrprodukter ska transporteras i kyltransport under förhållanden som förhindrar temperaturhöjningar över 6 °C. Produkterna ska placeras i metallbehållare med lock, brickor med lock, kakor ska levereras i vanliga kartonger.

3.11.10. Transport av kött bör utföras i kylbilar: kylda och kylda - vid en temperatur på högst 6 °C, glass - vid en temperatur som inte är högre än 0 °C.

I vissa fall är det tillåtet att använda öppna bilar och hästdragna transporter, där köttet läggs på ett rent underlag och täcks med presenning, duk eller kaliko.

3.11.11. Levande fisk transporteras från reservoarer i värmeisolerade tankvagnar som har en speciell kapacitet (100 kg) för is, samt utrustning för att mätta vattnet i vilket fisken transporteras med luft. Vattentemperaturen i tanken bör vara 1 - 2 °C på vintern, 4 - 6 °C på våren och hösten, 10 - 14 °C på sommaren.

3.11.12. Vid leverans av särskilt lättfördärvliga livsmedel i en ring måste reglerna för deras sekventiell placering strikt följas för att förhindra kontaminering av produkterna.

3.11.13. Motorfordon, företag eller organisationer som utför sanitär behandling av rullande materielkroppar, genom order eller förordning, utser en person som ansvarar för tvätt och bearbetning av livsmedelstransporter.

Sanering av livsmedelstransporter ska utföras i särskilt utrustade tvättenheter eller på särskilda platser anslutna till vattenförsörjning och avlopp, ha varmvattenförsörjning, tvätt- och desinfektionsmedel samt rengöringsutrustning för tvättkroppar.

3.11.14. Tvätt- och bearbetningsstationen för livsmedelstransport måste vara utrustad med:

utrustning och tillbehör för rengöring, tvätt och desinficering av fordon (tvättmaskiner, flexibla slangar utrustade med pistoler med varmt och kallt vatten, borstar, desinfektionsanordningar, utrustning för att torka och ventilera bilar efter tvätt och desinfektion);

arbetskläder för tvättmaskiner (gummistövlar, gummihandskar, gummerat förkläde, bomullsdräkt med huva, skyddsglasögon, andningsskydd);

skåp för förvaring av rengörings- och tvättutrustning (borstar, svampar, hinkar, etc.), rengöringsmedel och desinfektionsmedel, arbetskläder;

ett rum för torkning av kläder och städutrustning.

3.11.15. Sanitetsregler för livsmedelstransport:

a) rengöring av kaross och kabin utförs med borstar, kvastar eller dammsugare;

b) extern tvätt av bilens kaross - med alkaliskt vatten (temperatur 35 - 40 ° C), följt av sköljning med vatten från en slang;

c) tvättning av bilens inre yta utförs med borstar, en tvättlösning (lösningstemperatur 55 - 60 ° C) eller mekaniskt med slangar under ett tryck på 1,5 atm vid en temperatur på 65 - 70 ° C i 2 - 3 minuter;

d) efter tvätt med tvättmedelslösningar måste den inre ytan av bilkarossen sköljas noggrant tills den återstående tvättmedelslösningen är helt avlägsnad, sedan torkas och ventileras och måste vara fri från främmande lukter;

e) Desinfektion av kroppens inre yta måste utföras med en desinfektionslösning innehållande aktivt klor 250 mg/l, exponeringstiden för desinfektionslösningen är 10 minuter. Efter avslutad desinfektion tvättas den inre ytan av kroppen med vatten från en slang, torkas och ventileras tills lukten av klor är helt borta. Biltvättsslangar ska förvaras upphängda.

Transport desinficeras vid behov, dock minst en gång var 10:e dag.

Observera: förbrukningen av desinfektionsmedel är 2,5 g ämne per 1 kvm eller 0,5 l arbetslösning per 1 kvm av ytan som ska behandlas. Tvättmedelsförbrukningen är 1 liter per 1 kvm yta.

3.11.16. Territoriella centra för statlig sanitär och epidemiologisk övervakning måste utfärda ett sanitärt pass för varje fordon som transporterar livsmedel under en period på högst 6 månader, för särskilt lättfördärvliga livsmedelsprodukter - under en period av 3 månader.

Sanitetsanställda och epidemiologiska tjänster har rätt att förbjuda transport av livsmedel med fordon som inte uppfyller sanitära krav.